石膏豆腐制作
石膏豆腐的制作方法与配方(石膏豆腐的做法和配方)
石膏豆腐的制作方法与配方(石膏豆腐的做法和配方) 本文目录用石膏粉怎样做豆腐脑怎样用石膏粉做的豆腐的方法及步骤石膏豆腐的做法和配方石膏豆腐做法石膏豆腐配方比例石膏豆腐配方比例是怎样的石膏做豆腐的比例石膏豆腐的配比是多少呢用石膏粉怎样做豆腐脑需要准备材料：豆浆1袋、石膏粉3克第一步、首先准备好一袋超市买来的豆浆，如下图所示：第二步、倒入锅内煮至表面出现细泡，刚要沸腾的样子，马上关火，如下图所示：第三步、备好石膏粉，如下图所示：第四步、然后取出3克石膏粉，如下图所示：第五步、接着用一丁点儿冷水化开，如下图所示：第六步、将煮好的豆浆快速倒入石膏粉水中，如下图所示：第七步、将豆浆静置10-15分钟，如下图所示：第八步、豆腐脑就做好了，如下图所示：怎样用石膏粉做的豆腐的方法及步骤做法如下：材料：黄豆、豆浆机、纱布、石膏粉、豆腐模具1、打豆浆前要先将黄豆用水浸泡一个晚上。
泡好的黄豆洗干净，挑去不好的黄豆。
2、黄豆加入水，100g黄豆加900毫升左右的水，倒入用豆浆机内打成豆浆。
榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。
3、豆浆放到锅里烧开，豆浆沸腾后，要再煮两分钟，再关火。
4、石膏加水搅拌，关火后的豆浆冷却到95度左右，倒入石膏水，不要搅动，静置十五分钟左右，慢慢就有了豆花儿5、把豆花装到铺好豆腐布的豆腐模具里，把纱布裹起来，放重物到上面压好。
6、十五分钟后豆腐就可以取出来。
如果比较喜欢吃硬点的就压久些才取出来。
石膏豆腐的做法和配方需要提前准备好的材料包括：黄豆350g、清水适量、石膏适量。
1、将准备好的黄豆进行泡发，时间8小时以上。
2、使用破壁机将黄豆打成豆浆，如下图所示。
3、使用准备好的纱布将豆汁滤出，如下图所示。
4、将豆浆汁放入锅中开始熬，中火，用铲子搅拌，如下图所示。
5、豆浆汁，石膏和清水搅拌一起，静置20分钟，如下图所示。
6、静置好搅拌成絮状，放入模具中，如下图所示。
7、盖好，用重物压实，如下图所示。
8、8小时后取出，切块，这样石膏豆腐就做好了。
石膏豆腐的做法和配方
石膏豆腐的做法和配方
石膏豆腐是一道传统的中式素食菜肴，制作简单，口感鲜嫩，营养丰富。
下面是石膏豆腐的制作方法和配方：
材料：
1. 新鲜豆奶/豆浆 1升
2. 石膏粉 15克
3. 清水 100毫升
4. 盐适量
5. 黑芝麻磨碎适量（可选）
步骤：
1. 将豆奶/豆浆加热至60°C-70°C，温度稍高于体温即可。
2. 在一小碗中，将石膏粉与清水混合，搅拌均匀至没有颗粒状物质。
3. 将混合好的石膏粉溶液慢慢倒入加热好的豆奶/豆浆中，同
时轻轻搅拌，确保石膏粉均匀分散在液体中。
4. 在一块纱布或过滤网上放置一个漏斗，将混合好的液体倒入漏斗中，让豆渣沉淀在纱布上。
5. 将漏斗放在水槽或大碗中，让豆渣自然沉淀，这个过程需要大约半小时。
6. 将沉淀下来的豆渣捞起，尽量去除多余的水分，然后加入适量的盐，搅拌均匀。
7. 取一个容器，将搅拌均匀的豆渣倒入容器中，稍微用力压实，然后放入冰箱冷藏两小时以上，直至豆腐完全凝固。
8. 取出冷藏好的豆腐，切成块状，撒上磨碎的黑芝麻，即可享用。
注意事项：
1. 豆奶/豆浆必须新鲜，质地要比较细腻的才能制作出口感好的豆腐。
2. 石膏粉是用来凝固豆腐的关键材料，可以在超市或亚洲食品店购买到。
3. 温度掌握得当，太高或太低都会影响豆腐的凝固效果。
4. 凝固时间可以根据个人口感偏好来决定，时间越长，豆腐越紧实。
石膏豆腐制作工艺
石膏豆腐制作工艺石膏豆腐作为中国传统食品，历史悠久，口感细腻，营养丰富。
本文将详细介绍石膏豆腐的制作工艺，从原料选择到包装的各个步骤。
一、原料选择制作石膏豆腐的原料主要包括大豆、石膏粉和水。
大豆应选择新鲜、无杂质、无虫蛀的优质大豆。
石膏粉应选用纯度高、无杂质的食品级石膏粉。
水则应选用清洁、无异味的饮用水。
二、浸泡将挑选好的大豆放入容器中，加入足够的水浸泡，通常浸泡时间为8-12小时。
浸泡的目的是使大豆充分吸水膨胀，易于磨浆。
三、磨浆将浸泡好的大豆加入磨浆机中，磨成豆浆。
磨浆时需注意磨浆机的清洁，避免混入杂质。
磨好的豆浆应过滤去豆渣，保证豆浆的纯净度。
四、煮浆将过滤后的豆浆放入锅中煮沸。
煮浆时需注意火候，避免豆浆煮糊。
煮沸后的豆浆应去除表面的泡沫，以保证石膏豆腐的质量。
五、点浆当煮沸的豆浆温度降至适宜时，加入适量的石膏粉，搅拌均匀。
点浆是石膏豆腐制作的关键步骤，石膏粉的用量和搅拌均匀度直接影响石膏豆腐的质量。
六、凝固将点浆后的豆浆倒入豆腐模具中，让其自然凝固。
凝固时间一般为30分钟左右。
凝固过程中应注意保持温度适中，避免过冷或过热。
七、压制待豆浆凝固后，将模具中的石膏豆腐加压脱去多余的水分。
压制的时间和压力应根据实际情况进行调整，以保证石膏豆腐的紧实度和口感。
八、脱模将压制好的石膏豆腐从模具中取出，清理边缘部分。
脱模时应小心操作，避免损坏石膏豆腐的形状和表面。
九、切割根据市场需求，将脱模后的石膏豆腐切割成不同规格的块状。
切割时应保持刀具清洁，以确保石膏豆腐的卫生质量。
十、包装将切割好的石膏豆腐进行包装，以保持其新鲜度和卫生安全。
包装材料应选用食品级材料，密封性好，能延长石膏豆腐的保质期。
此外，包装上应注明生产日期、保质期和产品说明等信息，以供消费者了解和选择。
综上所述，制作石膏豆腐需要经过一系列繁琐而细致的工艺流程。
从原料选择到包装的每一个环节都需要严格控制质量和卫生标准，以确保最终产品的品质和安全。
石膏点豆腐的原理
石膏点豆腐的原理
石膏点豆腐是一种特殊的豆腐制作方法，其主要原理是利用石膏（即硫酸钙）的沉淀作用将大豆乳中的水分和其他杂质分离出来，形成固体豆腐。
石膏是一种白色结晶体，具有非常强的吸附和沉淀作用。
在制作豆腐时，需要将豆浆煮沸后，将石膏加入豆浆中，然后搅拌均匀，待豆浆中的石膏与大豆蛋白发生反应后，会形成一种类似于凝胶状的物质，逐渐凝固并沉淀于豆浆中形成块状固体豆腐。
石膏点豆腐的原理可以从化学角度来解释。
石膏中的硫酸根离子和豆浆中的钙离子先结合形成硫酸钙成分的沉淀。
所产生的硫酸钙凝固剂会与豆浆中的蛋白质结合，并形成块状豆腐。
由于硫酸钙结合发生的同时还有溶剂中的水分和其他杂质一同被纳入固体中，因此所制成的豆腐既呈固体状态，也具有一定的弹性和韧性。
此外，石膏点豆腐制作过程中需要调整豆浆的pH值。
豆浆中的蛋白质以异离子电的形式存在，如果豆浆的pH值过高或过低会影响蛋白结构后者聚集程度，从而对豆腐的口感和形态产生影响。
一般情况下，豆浆的pH值调整在6.2左右。
在石膏点豆腐制作的过程中，石膏的加入量、搅拌时间、熟化时间等因素也会影响豆腐的口感和质感，并影响豆腐的硬度、柔软度和韧性等特性。
因此，控制好以上各因素就可以制作出口感滑嫩、质地韧性好的豆腐。
总之，石膏点豆腐的原理是利用石膏的沉淀作用和与豆浆中的蛋白质反应形成块状的豆腐，同时通过控制豆浆的pH值和其他因素调整豆腐的口感和质感，得到滑嫩且韧性好的豆腐产品。
石膏点豆腐原理
石膏点豆腐原理
石膏点豆腐是一种常见的制作豆腐的方法，其原理基于石膏与豆浆中的蛋白质发生化学反应形成石膏豆腐。
首先，将黄豆浸泡在水中，使其吸水膨胀。
然后将浸泡后的黄豆磨成豆浆。
接着，将豆浆加热至一定温度，以杀死细菌和不利于豆腐形成的酶活性。
同时，加热还有利于蛋白质凝固。
在豆浆加热的同时，将石膏与一定量的水混合溶解，形成石膏溶液。
石膏中的合钙和豆浆中的蛋白质反应，生成难溶的氢氧化钙，这是使豆腐凝结的关键。
当石膏溶液与豆浆混合后，它会促使豆浆中的蛋白质的凝聚和聚集，使其形成一种集结在一起的凝胶状物质。
这个凝胶具有一定的弹性和稳定性，即成为我们所熟知的豆腐。
在完成凝胶的形成后，将豆腐倒入模具中，压紧并排去多余的水分。
经过一定的时间后，石膏豆腐会变得更加坚实，形状也更加稳定。
总结起来，石膏点豆腐的原理是通过石膏与豆浆中的蛋白质发生反应，使蛋白质凝聚和聚集，形成一种弹性和稳定性的凝胶，最终制成豆腐。
石膏可以点豆腐的原理
石膏可以点豆腐的原理石膏可以点豆腐的原理是因为石膏中的钙离子能与豆腐中的蛋白质结合，形成一种新的化学物质——钙蛋白，使得豆腐在制作过程中能够凝固成块。
下面我将详细解释石膏点豆腐的原理，并展开分析。
首先，让我们来了解一下豆腐的制作过程。
豆腐是以黄豆为原料，经过发酵、研磨、煮熟的制作过程中，通过加入石膏而凝结成块。
石膏即硫酸钙（CaSO4），它是一种白色固体，在水中能够溶解并释放出钙离子（Ca2+）。
在制作豆腐的过程中，首先需要将黄豆用水浸泡至膨胀，然后磨碎成黄豆浆。
接着将豆浆加热至80-90，在这个过程中，黄豆浆中的蛋白质会发生变性和凝固，而这时候加入的石膏就起到了关键的作用。
当石膏溶解在水中时，其分解为硫酸根离子（SO42-）和钙离子（Ca2+）。
钙离子与黄豆浆中的蛋白质结合，形成不溶性的钙蛋白化合物。
这种化合物的形成机制是，钙离子与蛋白质中的酸性氨基酸（如天冬氨酸和谷氨酸）形成离子键，稳定了蛋白质的结构。
由于钙蛋白化合物不溶于水，因此在加入石膏后，黄豆浆中的蛋白质会逐渐凝固成块，形成豆腐。
这个凝固过程一般需要10-15分钟左右。
在这个过程中，钙蛋白化合物会凝聚成一些微小的固体粒子，结合住豆腐中的水分，形成豆腐的块状结构。
此外，还有一些其他的因素也会影响石膏点豆腐的效果。
例如，黄豆浆中的pH 值会影响石膏的溶解度和豆腐的凝固速度。
一般来说，当黄豆浆的pH值为5.2-6.2时，可以获得较好的凝固效果。
此外，石膏的用量也会影响凝固效果，一般为每千克黄豆浆中加入10-15克石膏。
总结起来，石膏点豆腐的原理是通过石膏中的钙离子与黄豆浆中的蛋白质结合，形成钙蛋白化合物，进而凝固豆腐。
这种凝固过程是一种化学反应，其中涉及到钙离子与蛋白质的结合，以及钙蛋白化合物的形成。
同时，其他因素如pH值和石膏的用量也会对凝固效果产生影响。
以上是对石膏点豆腐原理的详细解释，希望对你有所帮助。
石膏做豆腐点浆小窍门
石膏做豆腐点浆小窍门嘿，你知道吗？石膏做豆腐那可是一门有趣的手艺呢！石膏点浆可是做豆腐的关键环节，这里面的小窍门可不少。
咱先说说石膏这玩意儿，它就像是豆腐的魔法粉末。
你想想，原本只是一锅豆浆，加入石膏之后，竟然能神奇地变成滑嫩的豆腐。
这难道不是很奇妙吗？就好比一个普通的画家，有了一支特别的画笔，瞬间就能画出令人惊叹的作品。
石膏的用量可得把握好。
用多了，豆腐会太老，口感就像嚼蜡；用少了呢，豆腐又不成形，软塌塌的。
这就像做菜放盐一样，多一点少一点味道都大不一样。
你说是不是？那到底用多少石膏才合适呢？这可没有一个固定的标准，得根据豆浆的浓度、温度等因素来调整。
豆浆的温度也至关重要。
太烫了不行，石膏会被“烫坏”，点不出好豆腐；太凉了也不行，反应不充分，豆腐同样做不好。
这就像是泡茶，水温要恰到好处，才能泡出一杯香醇的好茶。
那怎么判断豆浆的温度是否合适呢？可以用温度计测量，也可以凭经验用手感受一下。
当你觉得豆浆不烫手，但还有点温热的时候，差不多就是合适的温度了。
点浆的时候，动作要轻柔。
不能像搅拌面糊那样用力过猛，否则会破坏豆腐的结构。
可以慢慢地将石膏水倒入豆浆中，同时轻轻地搅拌。
这就像是在呵护一个小婴儿，要温柔细心。
然后，让豆浆静置一会儿，让石膏和豆浆充分反应。
这个过程就像是等待一朵花开放，需要耐心。
在等待的过程中，你会看到豆浆慢慢地发生变化。
先是变得有些浑浊，然后开始出现小颗粒，最后这些小颗粒会聚集在一起，变成豆腐脑。
这时候，你会忍不住感叹大自然的神奇和人类的智慧。
我们竟然能用这么简单的方法，把黄豆变成美味的豆腐。
豆腐脑还不是最终的成品哦！如果你想要豆腐块，可以把豆腐脑倒入模具中，压上重物，挤出多余的水分。
这个过程就像是给豆腐做一次“瘦身运动”，让它变得更加紧实。
压的时间也不能太长或太短，要根据自己的喜好来调整。
喜欢吃嫩一点的豆腐，就少压一会儿；喜欢吃老一点的豆腐，就多压一会儿。
石膏做豆腐，真的是一件充满乐趣的事情。
做豆腐用的石膏是什么
做豆腐用的石膏是什么石膏这种东西我们在生活中主要是用于稳固肢体断裂的症状，是一种医学材料，但是用石膏来制作豆腐，相信很多人就不知道了，所以建议大家可以来了解豆腐制作的石膏是怎么，是否可以食用。
用豆腐制作的石膏是可以食用的，我们可以来学习它的制作方法，建议大家可以来尝试一下。
添加量以黄豆计：2%—2.8%之间。
以10斤黄豆为例，一般加入2-3两石膏。
添加量与产品种类，含水量要求，大豆质量，点浆温度，点浆方法，豆浆浓度，操作经验等等有关。
这不是一个恒定不变的添加量，想做好，经验占70%以上。
豆腐制作方法:泡料。
大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。
2.磨料。
磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。
初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。
3.过滤。
过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机。
使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。
4.煮浆。
煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。
5.加细。
煮后的浆液要用80～100目的铜纱滤网过滤，或振动筛加细过滤，消除浆内的微量杂质和锅巴，以及膨胀的渣滓。
加细放浆时不得操之过急，浆水流量要与滤液流速协调一致，即滤的快流量大些，滤的慢流量小些，批量大的可考虑设两个加细筛。
6.凝固。
凝固是决定豆制品质量和成品率的关键，首先应掌握豆浆的浓度和pH值，正确的使用凝固剂，以及打耙技巧的熟练。
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也都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
如意白玉汤
原料：北豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克
制作：1、豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。2、豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。3、锅留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐﹑鲜真假豆腐
1．看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
生产方法
备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；
浸泡：在大豆中加入清入，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；
煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；
过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；
非传统石磨豆腐的做法,
豆浆豆腐花制作方法
实拍：农村是这样做豆腐的！
自制豆腐脑
【3.15自制真美食】豆腐
汉中菜豆腐
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用石膏点豆腐必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。在食用的时候必须注意以下几点:
2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
石膏豆腐制作
2012-03-16 |探索TS |转藏(13)
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
1、必须是取得国家质量技术监督总局颁发的《全国工业生产许可证》(也就是蓝色QS认证)和省一级卫生厅颁发的《食品生产卫生许可证》的正规企业生产的才能使用，目前全国有11家企业可以生产，如果证件不全，那么根据最新的《中国食品安全法》对生产企业和使用企业都可以处以高额的罚款，触犯刑法的要追究刑事责任。外包装上一定要有“食品添加剂硫酸钙”字样和蓝色QS标志和证书号码。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
B、CaSO4无水硫酸钙，为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。根据生产工艺的不同，又可以分为两个小类:
(1)传统工艺生产:产品选用普通的天然石膏矿石(一般为带泥土未分级纤维石膏)，与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢(H2S)、二氧化硫(SO2)等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。
中文名称：南豆腐
主要食材：黄豆，石膏
特点：软嫩、细腻
分类：家常菜
信息简介
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。
分类编辑
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。 随着食品市场的丰富，又有了很多新型的豆腐可供选择。
首先，最好不要去那些信誉、卫生没有保障的路边小摊、小餐馆（不包括那些信誉好的小店）进食，他们很可能使用黑作坊生产的豆制品。这些豆制品中即使没有医用废弃石膏、“吊白块”、工业盐，卫生状况也值得担忧。
其次，警惕又薄又黄的豆腐皮，其中可能有“吊白块”、工业盐、工业色素等。购买豆制品前仔细闻一下，如果闻到刺鼻的酸味，则必定有问题；不要相信那些有酱色的豆腐干是用酱油泡出来的谎言，那是多种化学原料炮制的结果，其中少不了工业盐。
6．成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在80oC—85oC之间保温20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：
1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
(2)现代工艺生产:产品也只选用选用最好的天然石膏矿石(一般为纤维石膏)经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味，高纯高白高亮，广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。因工艺复杂，能耗高昂，目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产，在中国也就仅我们公司一家能供应。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，南豆腐色泽白，非常嫩。南豆腐因水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。
你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！
吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；
成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；
成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
挑选方法
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，
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教你如何分辨卤水豆腐和工业石膏豆腐
周末农场| 2012-03-11 14:39:26
北京周末农场网编辑整理
豆腐的制作方法
豆腐的原料是黄豆，绿豆，白豆，豌豆等。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
2、食品添加剂硫酸钙(石膏)有两个子类，但是在实际生产中有三个产品系列。
A、CaSO4·2H2O二水硫酸钙，硫酸钙的二水形式，约含20%左右的结晶水。产品只能选用最好的天然石膏矿石(一般为纤维石膏)经过层层筛选严格分级去杂提存生产，因为全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品质(除对温度和水份有特殊要求外)的客户首要选择。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。