豆腐中的石膏对人体有害吗
豆腐中的石膏对人体有害吗,豆腐不用石膏能做成吗
我国民间在制作豆腐时，习惯用石膏或卤水来做凝聚剂，以促进豆腐的成型。
石膏或卤水都属于食品添加剂，而随着人们对于食品健康的日益关注，很多人也开始疑惑，豆腐中的石膏对人体有害吗?1、豆腐中的石膏对人体有害吗少量的石膏或卤水并不会对人体产生危害，因为人体可以将其代谢掉，反而能补充少量的钙质。
但如果一次性食用过量，则会产生一些副反应，比如石膏过量易引起结石。
制作豆腐所用的石膏，其本质就是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂。
石膏本身也是一种中药，没有毒性。
用石膏点豆腐，色泽会比较白、含水量较多，常被称为“嫩豆腐”或“南豆腐”。
但是石膏吃多了，会加重肾脏的负担，尤其是本身就有肾结石或尿路结石的人。
而制作豆腐所用的卤水，其本质上就是氯化镁、硫酸镁和氯化钠。
用卤水点豆腐，色泽是白中偏黄、含水量较少，常被称为“老豆腐”或“北豆腐”。
卤水本身是有一定毒性的，但用卤水点豆腐的过程中，卤水中的镁离子会将豆浆中的钙离子置换出来，也就变成了无毒的卤水豆腐。
相对来说，卤水豆腐还要比石膏豆腐更健康一些。
2、豆腐不用石膏能做成吗?对于豆腐或其它豆制品中所含的石膏、盐卤等成分，一般不用太过紧张，这些都属于正常的食品添加剂，只要不是过量食用，不会对健康产生影响。
如果实在是比较忌讳，也可以用其它物质来做豆腐的凝聚剂。
除了石膏和卤水之外，现在可以作为凝聚剂的材料还有很多，比如葡萄糖酸内脂，常用于内酯豆腐;还有酸浆，常用于酸浆豆腐(酸浆是用做豆腐压出来的豆浆水，经乳酸菌发酵而来)。
还有柠檬酸、白醋、食盐等日常调料，虽然凝聚豆腐的效率相对低一些，但也可以用来自制豆腐。
结语：豆腐中的石膏对人体有害吗?答案是否定的。
石膏本身是无毒的，而点豆腐所用到的石膏也是很少量的，只要我们不是过量食用，就不会产生影响。
豆腐是一个低脂高蛋白的素食，常食用豆腐有很好好处。
卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐哪个对人体害处大？
卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐哪个对人体害处大？
我们的老祖先们发明了用卤水点豆腐的方法，多年来被广泛应用。
但时下我们这里有人发明了用石膏点豆腐。
心里总有疑问：石膏还能食用吗？所以，在买豆腐之前总问一问：是什么点出的豆腐？请问：用卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐哪个对人体有害？谢谢！
都无害只要是正常做出来的豆腐不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的
因为点豆腐是化学变化卤水本身是有毒因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物但是在点豆腐的过程中其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了也就无毒了。
当然化学变化有个量的问题一方多了会过剩如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒但是加多了卤水的豆腐就成黑的了傻子也不会吃的你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。
古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”
石膏是硫酸钙值得一提的是石膏本身就可以入药你说可以食用不同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化
卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小区别是口感石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中使豆腐含水多这样的豆腐口感嫩但是豆腐味道淡不好吃但是水多就压秤所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点
点豆腐也是一种学问用量多少很关键所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”
不管用什么点的其用量都是很小的即使你天天吃也不会吃出毛病的至少比方便面火腿肠等垃圾食品以及诸多食品添加剂对人体的危害小。
做豆腐的材料
做豆腐的材料
做豆腐的材料主要包括大豆、石膏（或酒精）、盐和水。
1. 大豆：选择优质的非转基因大豆，一般选用黄豆或黑豆。
大豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，有助于增加人体的营养摄入。
2. 石膏（或酒精）：石膏是凝固豆浆的主要凝固剂之一，也可用天然酒精代替。
石膏含钙且无毒，能够使豆浆凝固，形成豆腐的形状。
3. 盐：为了增添豆腐的风味和防腐作用，适量的盐是必不可少的。
4. 水：作为煮豆浆和凝固剂的必要液体。
除了上述主要材料外，还可以根据个人喜好添加一些辅助材料，如：
1. 大葱、姜：提供豆腐独特的香味。
2. 水果醋：用于腌制豆腐，并增添酸味。
3. 胡椒粉、五香粉：用于增加豆腐的风味。
4. 酱油：使豆腐更加美味。
5. 木薯粉或淀粉：用于豆腐的调理和口感改善。
总之，做豆腐的材料主要是大豆、石膏（或酒精）、盐和水。
其他辅助材料的使用可以根据个人喜好和口味进行适量添加。
豆腐中的石膏对人体有害吗
豆腐中的石膏对人体有害吗
现在的豆腐都需要用石膏凝固，以下是范文栏目小编为您整理豆腐中的石膏对人体有害吗，供您参考，希望对你有所帮助，更多详细内容请点击查看。
豆腐中的石膏对人体有害吗：
豆腐肯定无毒,少量摄入可以补钙，但多了就不好了，有的地方做豆腐用卤水，味道也挺好的.
豆腐千古以来都是用盐卤也就是石膏来凝固的，不可能上千年以来都食用一类有毒食物而不被发现的!豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。
而缺钙会导致营养不良。
豆腐本来是熟的吗：
豆腐当然是熟的呀,是可以直接吃的.
豆腐是通过把黄豆煮熟，再磨出来的浆，在通过凝固成一块块的，当然是热的了，尤其是刚做好的豆腐还很烫手的
豆腐汤怎么做好吃：
材料：鲜香菇、豆腐、橄榄油、葱姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋、香油、鸡精
做法步骤
1、鲜香菇洗净，放开水中煮2分钟。
2、豆腐切小粒，放淡盐水中浸泡10分钟。
3、锅中加入橄榄油，爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。
4、加入适量的开水，加入生抽、香醋、少许糖、油辣椒。
5、煮上3分钟后加入豆腐、胡椒粉、适量盐，用水淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀。
6、最后加少许鸡精，淋入香油，撒上葱花即可出锅。
工业石膏点豆腐的危害
工业石膏点豆腐的危害
许多豆腐作坊都习惯于用石膏点豆腐。
然而，石膏的化学成分是含水硫酸钙，溶在水中略带甜味，这是一种对人体有害的物质。
我们在判断石膏是否能食用的时候，就要看它的硫酸钙含量，食用石膏是有严格卫生标准的。
根据《豆制品类食品厂的卫生要求》规定，石膏作为食品添加剂，要求砷的含量每克不能超过0.5毫克，铅的含量每克不能超过1毫克。
那些歪豆腐作坊使用的暗红色的工业石膏，砷、铅含量超标，极具毒性，长期食用，会造成慢性中毒，危及健康。
那么如何分辨卤水豆腐和工业石膏豆腐呢？
1．看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。
传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；而工业石膏做成的豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
2．摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度；工业石膏做成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。
3．闻：在常温下直接嗅闻其气味。
传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味；而用工业石膏做成的豆腐气味很淡，甚至有化学药剂的味道。
石膏豆腐制作
也都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
如意白玉汤
原料：北豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克
制作：1、豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。2、豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。3、锅留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐﹑鲜真假豆腐
1．看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
生产方法
备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；
浸泡：在大豆中加入清入，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；
煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；
过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；
非传统石磨豆腐的做法,
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实拍：农村是这样做豆腐的！
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用石膏点豆腐必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。在食用的时候必须注意以下几点:
2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
石膏使豆浆变豆腐的原理
石膏使豆浆变豆腐的原理豆浆在中国已经有着悠久的历史，而豆腐更是其中一道备受欢迎的豆制品。
许多人对于豆浆如何变成豆腐的过程感到疑惑，主要涉及到使用石膏的原理。
本文将会详细地探讨石膏使豆浆变成豆腐的原理。
石膏（化学式CaSO4·2H2O）是最常用的豆腐凝固剂。
石膏是一种天然矿物质，通常以粉末的形式出售。
用作豆腐凝固剂时，石膏需要预先与水混合成溶液，然后加入豆浆中。
对于大部分配方而言，一般会将石膏的用量占豆浆总量的3%至4%。
必须注意的是，石膏只是促进豆浆凝固过程的催化剂，而不是豆浆成为豆腐的唯一原因。
当石膏加入豆浆时，其中的硫酸根阴离子会与豆浆中的钙离子结合，形成一种难溶于水的化合物——天然石膏（CaSO4）。
天然石膏会分散到整个豆浆中，进一步吸附大量的水，形成块状。
此时，这些豆腐块会逐渐从豆浆中分离出来，以形成固体豆腐。
值得注意的是，如果石膏的用量过多，或豆浆的加热温度过高，将会导致豆腐表面光滑散发出乳白色，从而影响豆腐的口感和质量。
在使用石膏时需要掌握合适的使用量和温度。
石膏是豆腐制作中不可或缺的凝固剂，它与豆浆中的钙离子结合，形成天然石膏并促进豆浆凝固过程。
正确的使用石膏的方法不仅可以保证豆腐的口感和质量，还能够更好地保留豆浆的营养成分，为人们提供更加健康、美味的食品。
除了石膏，豆腐制作过程中还有其他的凝固剂可供选择，比如食用盐、琼脂、酒石酸等。
与石膏相比，这些凝固剂的成本更高，而且不如石膏对豆浆的凝固效果明显。
值得注意的是，石膏虽然是一种天然矿物质，但过量的摄入仍然可能对人体健康造成影响。
豆腐制作中石膏的配比应该掌握在一个适量的范围内。
在豆腐制作过程中，需要对凝固剂进行彻底的搅拌，以确保凝固剂均匀地分布在豆浆中。
这就需要掌握一定的技巧和经验。
豆腐搅拌过程也是至关重要的一步，因为它对豆腐口感和形状的形成有很大的影响。
通常情况下，需要在豆腐完全成型之前，反复搅拌豆腐以去除多余的水分，这样才能生成口感细腻、质地坚实的豆腐。
做豆腐的石膏是什么
做豆腐的石膏是什么
豆腐是大家都很喜欢吃的东西，每次吃豆腐的时候我都很好奇，明明就是豆子为什么会变成这样呢？这其中应该会有什么东西吧？不然怎么会定型呢？于是带着好奇心去网上寻找资料，才知道原来做豆腐是需要石膏的呀！那么做豆腐的石膏是什么？南豆腐又称石膏豆腐（东北地区称暖豆腐），它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻，不过这可不是医院里用的石膏，千万别弄错了。
石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。
豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。
石膏对人体无害，中医上石膏还是中药呢。
石膏是用来点豆腐的，而且必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。
做豆腐要用食用级别的石膏，是熟石膏粉（生石膏加热至160度制得）15克（500克大豆的量），放入盆内，加入等量水调成糊状。
用手或工具仔
细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。
略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用，豆浆要煮开。
把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。
点后立即加盖。
胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
大家知道了吧，豆腐里的石膏是食用石膏，对身体无害。
我也是通过网络查询才满足了我的好奇心。
不过毕竟是网上查询的，还是有不明白的地方。
等有时间到离我家不是很远的老爷爷家找老爷爷问一问，听说老爷爷以前做过豆腐的。
想想还有点小激动呢！。
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豆腐中的石膏对人体有害吗
/images/20170802/571711c51ddaf14d61632415f482669 1.jpg" width="311" height="210"/> 豆腐中的石膏对人体有害吗：
豆腐肯定无毒,少量摄入可以补钙，但多了就不好了，有的地方做豆腐用卤水，味道也挺好的.
豆腐千古以来都是用盐卤也就是石膏来凝固的，不可能上千年以来都食用一类有毒食物而不被发现的!豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。
而缺钙会导致营养不良。
豆腐本来是熟的吗：
豆腐当然是熟的呀,是可以直接吃的.
豆腐是通过把黄豆煮熟，再磨出来的浆，在通过凝固成一块块的，当然是热的了，尤其是刚做好的豆腐还很烫手的
豆腐汤怎么做好吃：
材料：鲜香菇、豆腐、橄榄油、葱姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋、香油、鸡精
做法步骤
1、鲜香菇洗净，放开水中煮2分钟。
2、豆腐切小粒，放淡盐水中浸泡10分钟。
3、锅中加入橄榄油，爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。
4、加入适量的开水，加入生抽、香醋、少许糖、油辣椒。
5、煮上3分钟后加入豆腐、胡椒粉、适量盐，用水淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀。
6、最后加少许鸡精，淋入香油，撒上葱花即可出锅。