可溶性大豆多糖的功能
可溶性大豆多糖在功能性低蛋白饮料中的应用
1.1 材料 蔗糖、果胶、CMC、PGA、柠檬酸、柠檬酸钠、
收稿日期：2010-2-8
作者简介：李小林, E-mail:fofiber@
303
汇源牌浓缩果汁：市售；可溶性大豆多糖，由华汇生 物实业有限公司提供；脱脂奶粉：新西兰进口脱脂奶 粉，蛋白质含量为 33.4%，选用脱脂奶粉的原因是奶 粉脂肪含量只有 1%，符合低蛋白清爽饮料热量低， 健康的要求。 1.2 方法 1.2.1 工艺操作步骤[5]
查可以看出，在接受这种新型功能性低蛋白饮料的消
费者中以小孩与青少年为主，因此我们可以知这种新
型的功能性低蛋白饮料的主要消费人群是 30 岁以下
的消费者。我们对进行调查的消费者籍贯做了统计发
现，喜欢这种功能性低蛋白饮料的以南方的人士为主，
而部分北方的消费者则觉得其口感比较清淡，对其认
可度较南方消费者要低。
现代食品科技
Modern Food Science and Technology
2010, Vol.26, No.3
1.2.2 沉淀率测定[ 6] 取制备好的饮料，摇匀后取 10.00 g 于 3000 r/min
率保持在较低水平下。而果胶与 PGA 在开始的几天 内稳定效果与可溶性大豆多糖不相上下，但随着时间
考察不同静置时间下的溶液沉淀率，选出最佳稳定效 感不是清爽，而是带有些许滑腻、糊口的感觉，不适
果的乳化剂，结果见图 1 和表 2。
于用于功能性低蛋白饮料。
表 1 功能性低蛋白饮料配方的设计 Table 1 Formula of the beverage
2.2 可溶性大豆多糖对不同蛋白含量的功能性低蛋 白饮料的稳定性影响[7]
Table 4 Taste evaluation of the functional low-protein drinks by
大豆多糖的功能及应用研究进展
大豆多糖的功能及应用研究进展
卞春;赵全;季澜洋;王振宇
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2015(000)004
【摘要】豆渣中除了作为膳食纤维用于食品或饲料中的多糖类物质外，还含有可溶性大豆多糖（SSPS）。
该文综述了SSPS在食品中作为酸性环境下酪蛋白的乳化剂、O/W型乳浊液中油脂的乳化剂、可食用食品膜材、防止淀粉回生和凝胶化作用等添加剂的作用机理和应用现状；介绍了具有抗氧化和提高免疫力等生物功能SSPS的制备方法。
【总页数】4页(P8-11)
【作者】卞春;赵全;季澜洋;王振宇
【作者单位】哈尔滨学院工学院，黑龙江哈尔滨 150086; 哈尔滨工业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150090;哈尔滨学院工学院，黑龙江哈尔滨 150086;黑龙江省粮油卫生检验监测站，黑龙江哈尔滨 150001;哈尔滨工业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150090
【正文语种】中文
【中图分类】TS229
【相关文献】
1.甘薯多糖的提取工艺、生理功能及应用研究进展 [J], 乔汉桢; 宋爽; 邵会敏; 刘佳文; 郑晓婧; 刘佳琪; 黄进; 王金荣; 管武太
2.可溶性大豆多糖在食品领域中应用研究进展 [J], 贺丽珍;郑宗平;陈洪彬;郭凤仙
3.可溶性大豆多糖在食品领域中应用研究进展 [J], 贺丽珍;郑宗平;陈洪彬;郭凤仙
4.大豆多糖复合膜及其保鲜应用研究进展 [J], 黄宸;谢晶;薛斌;邵则淮;甘建红;李晓晖;孙涛
5.多糖糖基化大豆蛋白质功能特性及在食品加工中应用研究进展 [J], 张功圣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
可溶性大豆多糖的提取对功能性的影响研究
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可溶性大豆多糖的提取、鉴定及生物活性的研究的开题报告
可溶性大豆多糖的提取、鉴定及生物活性的研究的开题报
告
一、研究背景与意义：
大豆多糖是一类含有较高分子量、可溶于水的多糖类物质。
大豆多糖具有多种生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血脂、增强免疫力等作用，因此受到越来越多的关注和研究。
目前，研究大豆多糖的提取、分离、纯化和鉴定等技术，以及对其生物活性的探究已取得一定的进展。
但因大豆多糖存在复杂性和多样性，其提取纯化研究仍存在一定难度和挑战。
因此，本研究拟从可溶性大豆多糖的提取方法、鉴定技术及其生物活性等方面进行研究，旨在为大豆多糖的开发利用提供科学依据和技术支撑。
二、研究内容和方法：
1.研究大豆多糖的提取方法：采用浸提法和酸碱水解法两种方法，比较它们的提取效率和大豆多糖的产量，寻找最优的大豆多糖提取方法。
2.研究大豆多糖的分离纯化方法：采用离子交换色谱、凝胶层析等技术对大豆多糖进行分离纯化，优化大豆多糖的制备工艺。
3.鉴定可溶性大豆多糖的化学成分：采用紫外光谱、红外光谱等技术手段对提取的大豆多糖进行鉴定，进一步判定其组成及特性。
4.研究大豆多糖的生物活性：通过体外实验和体内实验，探索大豆多糖的抗氧化、抗肿瘤、降血脂等生物活性，深入探究其功能机制。
三、预期成果和意义：
1.建立最优的可溶性大豆多糖提取方法，提高提取效率和产量。
2.优化大豆多糖的制备工艺，获得纯度高、稳定性好的大豆多糖制品。
3.对提取的大豆多糖进行化学鉴定，明确其组成和特性。
4.深入探究大豆多糖的生物活性，为其在药物和保健品等相关领域的开发利用提供科学依据。
总之，本研究有助于推进大豆多糖的开发利用，为发挥大豆多糖的生物功能和应用前景提供理论和实践支持。
可溶性大豆多糖的简介
可溶性大豆多糖的性能及应用广州华汇生物实业有限公司上世纪九十年代以来，我国经济开始发展，人们生活水平有了显著的提高，摄入的营养也越来越丰盛，高血糖、高血脂等“富贵病”的情况越来越普遍，尤其在城市中，许多人处于“亚健康”的状态。
近几年来，有毒问题食品不断的被曝光，食品安全问题越来越受到人们的重视，消费者开始青睐于天然健康的绿色食品，可溶性大豆多糖就是一种典型的绿色食品添加剂。
可溶性大豆多糖（Soybean Polysaccharides）是将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维素，他是由阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、酸性聚糖等聚糖类组成的，以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸为主链，半乳聚糖和阿拉伯糖为侧链结合的近似球状体，与其它生物多糖相比粘性较低，并具有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等特点。
食品行业中常被用作食物纤维强化剂、持泡剂和食品特性改善剂。
此外，可溶性大豆多糖还具有调节血糖值和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、抗癌、促进矿物质吸收利用性等生物学活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。
早在1961 年Kawamura 和Narasaki 就在碱性条件下提取了大豆多糖; Morita于1965年在100℃热水中提取了大豆多糖; Aspinall等人于1967年从大豆中提取了多糖类物质, 并对其结构进行了初步研究, 此后国外陆续报道过一些大豆多糖的提取方法。
但是国内在这方面的研究还较少,且在实际应用中得率不高，工艺比较复杂，成本也较高。
SSPS的溶解性能好，耐盐性能超群，耐热耐酸性能强，产品褐变情况不明显，且因为其具有低粘度，故可以利用这一特性配制高浓度（30%）溶液。
2.1优越的生理保健功能：研究表明SSPS富含膳食纤维具有与膳食纤维相似的生理功能，经肠道微生物的交替作用可部分发生形变和转变为有机酸,能有效的缩短其在胃肠的运输时间，具有减肥、通便，调节胃肠中微生物营养的平衡和类胆固醇的代谢以及抑制免疫血清中脂质的氧化的作用。
可溶性大豆多糖可公开资料
（一）添加剂通用名称、功能分类，用量和使用范围一、通用名称中文名称：可溶性大豆多糖英文名称：soluble soybean polysaccharideCNS号：20.044INS号：无二、现有功能分类增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂、三、用量和使用范围可溶性大豆多糖用量和使用范围如下：（二）证明技术上确有必要和使用效果的研究报告1. 作用机理可溶性大豆多糖具有优越的抗粘结性，可防止面条后米粒之间的相互粘结现象，这是因为1.可溶性大豆多糖具有很好的成膜性和很强的胶着力，当淀粉分子表面吸附了可溶性大豆多糖分子后，便可形成具有持水能力的较厚的水合层，防止淀粉分子之间的相互粘结，阻隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，抑制黏糊状物质与淀粉颗粒的粘连，从而显著的改善食品的特性。
2.可溶性大豆多糖能够和淀粉类化合物结合，增加其持水性，并能抑制淀粉分子的重结晶过程，从而抑制淀粉分子的回生，防止淀粉类化合物因失水而老化。
下图为小麦淀粉添加可溶性大豆多糖前后的共聚焦激光扫描显微镜图像。
淀粉颗粒表面包裹的红色物质即为可溶性大豆多糖。
由图可见，可溶性大豆多糖均匀、连续地分布于淀粉颗粒表面，阻隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，抑制黏糊状物质与淀粉颗粒的粘连，改善食品的口感，保证了米面食品在贮存过程中的老化反生现象和其质量的退化。
(a) , (a′)小麦淀粉；(b) ,(b′)添加可溶性大豆多糖的小麦淀粉据文献报道，可溶性大豆多糖具有优越的抗粘结性，可防止面条、米饭等在冷却、冷冻储藏或过程中，面条与面条或米粒与米粒之间产生的粘结现象，具有良好的分散效果。
可溶性大豆多糖能够粘附在淀粉类化合物如大米、面团、面皮、米粉、米饭的表面形成水合层，增加其持水性，抑制淀粉回生，防止淀粉类化合物因失水而老化，使产品不粘连，不混汤，即使在冷藏时也不被冻裂。
此外，可溶性大豆多糖有很强的胶着力，形成的食用膜的粘结强度优于阿拉伯树胶。
可溶性大豆多糖能作为无色透明水溶性可食用涂膜剂用于食品表面，形成的薄膜在不加任何添加剂时表现出和普鲁兰多糖一样高的张力抗性。
食品添加剂(可溶性大豆多糖和磷酸化二淀粉磷酸酯)
可溶性大豆多糖soluble soybean polysaccharideCNS 号20.044 INS 号--化学结构由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子通过1,4-糖苷键相连而成的水溶性多糖类物质。
分子量的范围为2000u-10000u、15000u-35000u、100000u-300000u、400000u-600000u。
来源以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产的，也可称为可溶性大豆膳食纤维。
性状白色至淡黄色，粉末状。
气味、滋味正常，无异味。
pH值（1%水溶液）：5.5±1.0。
成胶性（10%水溶液）：煮沸后冷却至4℃时，不形成凝胶。
ADI值使用必要性与其它生物多糖相比粘性较低。
具有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等特点，在食品行业中常被用作食品纤维强化剂、持泡剂和食品特性改善剂。
使用范围和使用剂量（g/kg）02.04 脂肪类甜品10.003.0 冷冻饮品（03.04食用冰除外）10.006.02.02 大米制品10.006.03.02 小麦粉制品10.006.05.02 淀粉制品10.006.07 方便米面制品10.006.08 冷冻米面制品10.007.0 焙烤食品10.012.0 调味品10.014.0 饮料类（14.01包装饮用水类除外）10.0使用条件使用工艺在pH3.8-4.2的酸性条件下可以很好稳定蛋白质。
预期使用效果提高蛋白质的稳定性。
磷酸化二淀粉磷酸酯 phosphated distarch phosphateCNS 号20.017 INS 号1413化学结构 分子式 分子量 结构式 如下 OOCH 2PONaNaO O OHOOO CH2OH OH OH O n PONa O OOOHOCH 2OH m来 源性 状 白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。
与原淀粉相比，其溶解度、膨润里基透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。
可溶性大豆多糖的功能特性与应用研究进展
可溶性大豆多糖的功能特性与应用研究进展
于上富;李柏良;刘文慧;申寒;李绍振
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2024(35)1
【摘要】可溶性大豆多糖是从大豆原料中提取的水溶性多糖类物质,在我国作为食品添加剂进行管理,国内应用领域主要集中在酸性饮料产品中,国外市场还应用于调制乳、液体配方乳、调制乳粉、酱料、寿司等产品中。
文章对其生产工艺、与酪蛋白的相互作用机制、在食品医药领域上的应用及国内外市场上代表性产品进行了概述对比分析,从分子结构上对比分析了与果胶、羧甲基纤维素钠的不同,列举了现有的生产企业,对比分析他们生产工艺,分析了乳化稳定性、品质改良、成膜性以及其他四个功能特性方面的研究状况,并分析可溶性大豆多糖在产品中可能所起的作用,最后就实际应用方面开发研究提出参考建议,以期为后续理论研究、生产研究和实际开发应用研究提供参考。
【总页数】7页(P296-302)
【作者】于上富;李柏良;刘文慧;申寒;李绍振
【作者单位】北京汇源食品饮料有限公司;东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3;TS629.12
【相关文献】
1.可溶性大豆多糖在食品领域中应用研究进展
2.多糖糖基化大豆蛋白质功能特性及在食品加工中应用研究进展
3.可溶性大豆多糖的提取及在食品中的应用研究进展
4.水溶性大豆多糖与大豆果胶的提取及功能特性研究进展
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可溶性大豆多糖的功能：
可溶性大豆多糖是利用最新生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。
产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味；天然、热量低、安全健康。
特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。
01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内菌群。
02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属Pb、As、Hg、Cr，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。
03、可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定性，尤其在酸性条件下（pH≤4.0）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。
可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳定剂。
04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。
在啤酒、可乐中添加可替代PGA。
05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层均匀的混合在一起，使乳化更加稳定。
能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。
可替代阿拉伯胶、黄原胶等。
06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，尤其在低温和冷冻条件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂（如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等），使产品不粘连、不混汤，可替代海藻糖。
能防止湿面的粘连，提高非油炸面的复水性能。
07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织，保持产品的新鲜度，增加产品的重量，抑制冰晶的生长的功能，并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到最低。
08、可溶性大豆多糖具有优越的成膜性能，能作为药品、食品的被膜剂、粘附剂和成膜剂，可替代普鲁兰糖。
09、可溶性大豆多糖能抑制脂肪的氧化和分解，并能抑制蛋白质的凝胶化：已有日本专利证明可溶性大豆多糖抗氧化能力等同于天然维生素E，并能减少或替代脂肪。
可溶性大豆多糖在含脂量高的产品中能抑制脂肪的油腻感，降低油炸食品中油脂的含量，在低脂或无脂产品中则可
增加产品丰满度和口感的爽滑度。
10、可溶性大豆多糖能抑制牛奶加热味：牛奶加热后，牛奶中的含硫氨基酸会部分分解生成异味成分（如二甲基硫、二甲基二硫醚等），从而产生异臭。
添加1—2%的可溶性可溶性大豆多糖可抑制异臭成分的产生。
11、可溶性大豆多糖可替代或减少蔗糖，可溶性大豆多糖用于馅料等含糖量比较高的产品中替代部分蔗糖既不会影响产品的水分活度和渗透压，又可明显降低产品的甜度。
12、可溶性大豆多糖具有调味、矫味、矫香作用，一方面对过度的酸、甜、苦、辣、涩、腥、陈米味、发酵味等有减缓的作用，另一方面能增加咸味及芥末汁的口感。
可溶性大豆多糖在酸奶、酸性蛋白饮料、乳饮料及含乳饮料中的应用：1、低粘度稳定蛋白质,尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时（过去常用增稠剂如CMC等增加体系的粘度来稳定蛋白质），形成的产品口感清爽。
2、能部分替代脂肪，改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感，使产品更丰满。
3、强化水溶性膳食纤维，同时又是高效的双歧因子。
4、促进钙、镁等矿物质的吸收利用，吸附镉、铬、铅、砷、汞等重金属并随新陈代谢排出体外。
5、抑制牛奶的加热味。
可溶性大豆多糖在奶粉和保健品中的应用：
1、提高奶粉中蛋白质的热稳定性，预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化；
2、能部分替代脂肪，改善脱脂或低脂奶粉的口感，使产品爽滑、丰满；
3、增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉湿润分散性好，溶解过程中不成团结块；
4、既是水溶性膳食纤维，又是高效的双歧因子；
5、促进钙、镁等矿物质的吸收利用，吸附镉、铬、铅、砷、汞等重金属并随新陈代谢排出体外。
可溶性大豆多糖在保健醋、酱品、调味汁中的应用
1、提高产品的挂壁性能，增强产品的光泽感和粘附感；
2、稳定食品中微量营养成分，略增产品的稠感,，但产品稠而不粘；
3、减缓酸，苦、涩等特殊味对口腔的尖锐刺激；
4、强化食品中膳食纤维，降低热量；增加食品中双歧因子含量。
可溶性大豆多糖在方便米饭、粥及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用
1、在低温和冷冻的条件下，可以在淀粉类化合物的表面形成水合层，增加产品的持水性，抑制淀粉回生；
2、防止淀粉类化合物因失水而老化，能够使产品不粘连，不混汤。
可溶性大豆多糖在冷冻食品中的
1、提高冷冻食品的保水性能；
2、防止冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂。
可溶性大豆多糖在色素、香精中的应用
1、较好的稳定性，能缓释香精，延长香味的留香时间；
2、保护色素，使色素溶液不会因pH的变化而产生变色及分层现象；
3、作为香精及色素的包埋剂。