可溶性大豆多糖功能及其应用简介
《食品添加剂使用卫生标准》[gb276_27]
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《食品添加剂使用卫生标准》（G B2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年?第15号???????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
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二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号???????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公?告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部?公告??2008年第6号???????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
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大豆多糖的结构
大豆多糖的结构一、引言大豆多糖是一种天然的多糖化合物，广泛存在于大豆中。
它具有多种生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血脂等，因此备受关注。
本文将介绍大豆多糖的结构及其相关特性。
二、大豆多糖的结构大豆多糖主要由多种单糖单元组成，包括葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖等。
这些单糖单元通过糖苷键连接在一起，形成不同的链状或支链状结构。
大豆多糖的结构复杂多样，可以分为直链型、分支型和交联型等几类。
其中，直链型大豆多糖的结构相对简单，通常由数十个或数百个单糖单元线性连接而成。
而分支型大豆多糖则在直链上存在分支结构，使其形态更为复杂。
交联型大豆多糖则具有更高的分子量和更为复杂的立体结构，这种结构使得它在生物活性方面具有独特的特点。
三、大豆多糖的生物活性1. 抗氧化活性：大豆多糖具有较强的抗氧化活性，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受损害。
这对于预防和治疗多种慢性疾病具有重要意义，如心血管疾病、肿瘤等。
2. 抗肿瘤活性：大豆多糖可以增强机体的免疫功能，促进免疫细胞的活化和增殖，从而抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
同时，它还可以诱导肿瘤细胞凋亡，促进肿瘤的自我消灭。
3. 降血脂活性：大豆多糖可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血管壁的脂质积聚，改善血液循环。
这对于预防和治疗高血脂症、动脉硬化等疾病具有重要意义。
4. 抗炎活性：大豆多糖可以抑制炎症反应的发生和发展，减少炎症介质的释放，从而减轻炎症症状和组织损伤。
5. 其他活性：大豆多糖还具有调节血糖、抗衰老、促进肠道健康等多种生物活性。
四、大豆多糖的应用前景由于大豆多糖具有多种生物活性和广泛的应用前景，近年来受到了越来越多的关注。
大豆多糖可以作为天然的功能食品添加剂，用于调节血脂、抗氧化等功能性食品的开发。
此外，大豆多糖还可以用于制备抗肿瘤药物、抗炎药物等生物制剂，具有良好的应用前景。
五、结论大豆多糖是一种具有多种生物活性的天然多糖化合物，其复杂的结构决定了其独特的生物活性。
水溶性大豆多糖的提取及其功能性评价
水溶性大豆多糖的提取及其功能性评价大豆作为我国重要的粮食作物之一，含有丰富的营养物质。
其中，水溶性大豆多糖作为一种重要的功能性成分，对人体健康具有多种益处。
本文将探讨水溶性大豆多糖的提取方法以及其功能性评价。
一、水溶性大豆多糖的提取方法水溶性大豆多糖的提取方法有许多种，其中较为常用的方法有热水浸提法和酶解法。
热水浸提法是将大豆粉末与适量的纯净水混合，并在适当的温度下进行浸泡，然后进行过滤、浓缩、沉淀和脱色等步骤。
这种方法简便易行，且成本较低，适合规模较小的实验室提取。
而酶解法则是将大豆粉末加入适量的水中，然后加入一定量的酶解酶，使大豆中的多糖酶解成较小分子量的水溶性大豆多糖。
这种方法在提取大豆多糖的同时，还能保留一定量的酶活性，提高产品的功能性。
二、水溶性大豆多糖的功能性评价水溶性大豆多糖具有多种功能，包括抗氧化、降血糖、抗肿瘤、增强免疫力等。
首先是其抗氧化功能。
水溶性大豆多糖具有良好的自由基清除作用，可以减轻细胞的氧化损伤，预防各种慢性疾病的发生。
其次，水溶性大豆多糖还能降低血糖水平，对糖尿病患者具有较好的辅助治疗效果。
此外，水溶性大豆多糖还具有一定的抗肿瘤作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
另外，水溶性大豆多糖还能增强人体的免疫力，提高机体的抗病能力。
它可以激活巨噬细胞和T细胞，促进细胞免疫的发挥，增强人体对细菌和病毒的抵抗能力。
三、水溶性大豆多糖的应用前景水溶性大豆多糖的功能性使得它在食品、医药和保健品领域有着广泛的应用前景。
在食品领域，水溶性大豆多糖可以作为一种天然保湿剂和稳定剂添加于面包、饼干等面制品中，改善产品的质地和保持其湿润度。
此外，它还可以用于制造功能性饮料和乳制品，增强产品的营养价值。
在医药领域，水溶性大豆多糖可以用于糖尿病药物的辅助治疗，减缓糖尿病患者的病情发展。
此外，它还可以作为一种抗癌药物的辅助治疗剂，提高患者的免疫力，减轻化疗的副作用。
在保健品领域，水溶性大豆多糖可以作为一种抗衰老成分添加于保健品中，改善皮肤的弹性和延缓皱纹的产生。
可溶性大豆多糖的功能
可溶性大豆多糖的功能：可溶性大豆多糖是利用最新生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。
产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味；天然、热量低、安全健康。
特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。
01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内菌群。
02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属Pb、As、Hg、Cr，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。
03、可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定性，尤其在酸性条件下（pH≤4.0）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。
可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳定剂。
04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。
在啤酒、可乐中添加可替代PGA。
05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层均匀的混合在一起，使乳化更加稳定。
能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。
可替代阿拉伯胶、黄原胶等。
06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，尤其在低温和冷冻条件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂（如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等），使产品不粘连、不混汤，可替代海藻糖。
能防止湿面的粘连，提高非油炸面的复水性能。
07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织，保持产品的新鲜度，增加产品的重量，抑制冰晶的生长的功能，并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到最低。
《食品添加剂使用卫生实用标准》(GB2760-2007)
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年第15号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第6号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月二十八日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第9号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列D-异抗坏血酸钠等17种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年四月七日扩大使用范围、使用量的食品添加剂注：各类食品不包括附件所列食品类别附件：各类食品不包括的食品类别中华人民共和国卫生部公告2008年第13号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附件所列食品添加剂、食品工业用加工助剂及食品用香料新品种。
特此公告。
附件:1、食品添加剂新品种目录2、列入食品工业用加工助剂使用名单的物质目录3、食品用香料新品种目录二○○八年五月二十六日附件1食品添加剂新品种目录名称：赤藓糖醇赤藓糖醇（生产用菌株：分别为Moniliella pollinis和trichosporonoides megachiliensis） Erythritol 功能：甜味剂（一）.赤藓糖醇允许使用的食品类别及最大使用量各类食品a 按生产需要适量使用（二）赤藓糖醇的质量规格要求1.生产用菌株为Moniliella pollinis的赤藓糖醇（1）生产工艺由食品级的碳水化合物底物经丛梗孢酵母（Moniliella pollinis）发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
可溶性大豆多糖的提取对功能性的影响研究
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多糖提取——精选推荐
传统的海带多糖的提取方法包括:热水提取法、酶提取法、碱提取法，度是而这些提取方法都存在一定的缺陷。
热水提取的方法采用的温70^-80'}C耗能多，提取时间长.工业生产需要使用的酶量大，不经济。
酶提取的方法提取的时间长，碱提取法是现在工业提取海带多糖的主要方法，但是碱提取方法会造成多糖生物活性的降低。
因此寻找合适的提取方法来降低能耗，提高海带多糖的提取率以及活性变得越来越重要。
为达到这一目的，我们现采用超声波方法来提取海带多糖，随后对其理化性质和生物学活性进行检侧，并与传统方法进行比较，以期得到海带多糖提取的最佳方法。
配制1%的碳酸钠溶液:称取15g无水碳酸钠加入1500mL水称取制备好的200g海带粉，置于不锈钢桶中，加入配好的碳酸钠溶液2. 8L,在50℃水浴5h，趁热用棉纶网进行吊滤，并不断用热冲洗保持温度，获得的吊滤液于5000r/min离心15min，保留上清液。
按体积比平均分成两份，一份上清液经减压浓缩(40 ℃)后，加入三倍体积95%乙醇，沉淀过夜。
离心后获得海带粗多糖 E.另一份上清液中加入氛化钙( 2g/1OOmL)，静置，5000r/min离心去除揭藻酸钙。
上清液经减压浓缩(40 ℃)后，加入三倍体积95%乙醉，沉淀过夜.离心后获得海带硫酸多糖F.将以上所得沉淀E, F各重新溶于水，离心除去不溶物。
上清液再加三倍体积95%乙醇，静置沉淀.生成沉淀经无水乙醇、乙醚洗涤，重新溶于蒸馏水，置于一20℃冰箱冷冻过夜，冷冻干燥得到海带杂多糖E,以及海带硫酸多糖粗品F1可溶性大豆多糖是一种从大豆中提取的多糖类化合物，主要由膳食纤维组成，而膳食纤维对治疗高血压、高血脂、心血管疾病和肥胖病等具有积极作用[1-3]。
可溶性大豆多糖还具有分散稳定性、乳化性，所以常用于酸性饮料中[4-5]。
其属于酸性多糖，结构类似于果胶，多数类型由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸，也包括鼠李糖、海藻糖、木糖、葡萄糖等。
大豆加工副产品的开发利用
大豆加工副产品的开发利用1.大豆皮豆皮占大豆全粒质量的6%～8%，大豆中32%的铁集中在豆皮内，此外豆皮中还含有约86%的膳食纤维及碳水化合物、8.8%的粗蛋白质、1.2%的粗脂肪及其他微量成分。
（1）制备膳食纤维由于豆皮中具有明显生理功能的膳食纤维含量高，目前含有豆皮纤维的产品主要有膳食纤维饮料、面包、饼干等，豆皮膳食纤维在面包、饼干等产品中应用时需先经高温处理。
这类产品既强化了其中的膳食纤维，又可改善产品的品质。
（2）铁强化剂集中在豆皮中的铁，植酸含量较少，对铁元素在体内的吸收影响较小，可广泛用于烘焙制品、饮料、保健品等食品中，作为铁的强化剂。
据试验证实，在面包中添加5%的豆皮粉，其中铁的含量将由0.70mg/100g增加到1.89mg/100g，因此豆皮是治疗缺铁性贫血的天然食物来源。
（3）可降解方便餐具大豆皮中，除含纤维素、半纤维素外，还含有果胶、甘露聚糖、古柯豆胶等可溶性纤维，是制做模压一次性可降解方便餐具的良好纤维源。
2.大豆胚大豆胚芽是大豆的生殖器官，占大豆总质量的2.5%，大豆胚芽营养丰富，含有28%蛋白质与10%左右的油脂，与小麦胚芽的含油量相当，其中不饱和脂肪酸含量高达80%，此外还含有多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、维生素E和甾醇等，具有特殊的生理作用和营养价值。
（1）大豆胚芽油大豆胚芽油中富含不饱和脂肪酸，其中的亚麻酸和亚油酸两种不饱和脂肪酸含量高达77.2%。
从脂肪酸组成来看，大豆胚芽油具有很高的营养价值，因为这两种脂作为必需脂肪酸，它对保持人体各种组织的机能和正常活动是不可缺少的。
大豆胚芽油还富含维生素E，其维生素E含量为190mg/100g。
维生素E是一种强抗氧化剂，具有抑制不饱和脂肪酸氧化、保护细胞膜、增强免疫力、延缓人体衰老等功能。
大豆胚芽油还富含植物甾醇，其甾醇含量为0.37%，具有调节高胆固醇血脂的能力和抗肿瘤能力。
β-谷甾醇还具有抗炎活性，在脂肪酸的合成中具有抗老化的作用。
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可溶性大豆多糖的功能：
可溶性大豆多糖是利用最新生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。
产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味；天然、热量低、安全健康。
特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。
01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内菌群。
02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属Pb、As、Hg、Cr，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。
03、可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定性，尤其在酸性条件下（pH≤4.0）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。
可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳定剂。
04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。
在啤酒、可乐中添加可替代PGA。
05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层均匀的混合在一起，使乳化更加稳定。
能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。
可替代阿拉伯胶、黄原胶等。
06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，尤其在低温和冷冻条件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂（如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等），使产品不粘连、不混汤，可替代海藻糖。
能防止湿面的粘连，提高非油炸面的复水性能。
07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织，保持产品的新鲜度，增加产品的重量，抑制冰晶的生长的功能，并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到最低。
08、可溶性大豆多糖具有优越的成膜性能，能作为药品、食品的被膜剂、粘附剂和成膜剂，可替代普鲁兰糖。
09、可溶性大豆多糖能抑制脂肪的氧化和分解，并能抑制蛋白质的凝胶化：已有日本专利证明可溶性大豆多糖抗氧化能力等同于天然维生素E，并能减少或替代脂肪。
可溶性大豆多糖在含脂量高的产品中能抑制脂肪的油腻感，降低油炸食品中油脂的含量，在低脂或无脂产品中则可增加产品丰满度和口感的爽滑度。
10、可溶性大豆多糖能抑制牛奶加热味：牛奶加热后，牛奶中的含硫氨基酸会部分分解生成异味成分（如二甲基硫、二甲基二硫醚等），从而产生异臭。
添加1—2%的可溶性可溶性大豆多糖可抑制异臭成分的产生。
11、可溶性大豆多糖可替代或减少蔗糖，可溶性大豆多糖用于馅料等含糖量比较高的产品中替代部分蔗糖既不会影响产品的水分活度和渗透压，又可明显降低产品的甜度。
12、可溶性大豆多糖具有调味、矫味、矫香作用，一方面对过度的酸、甜、苦、辣、涩、腥、陈米味、发酵味等有减缓的作用，另一方面能增加咸味及芥末汁的口感。
可溶性大豆多糖在酸奶、酸性蛋白饮料、乳饮料及含乳饮料中的应用：
1、低粘度稳定蛋白质,尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时（过去常用增稠剂如CMC等增加体系的粘度来稳定蛋白质），形成的产品口感清爽。
2、能部分替代脂肪，改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感，使产品更丰满。
3、强化水溶性膳食纤维，同时又是高效的双歧因子。
4、促进钙、镁等矿物质的吸收利用，吸附镉、铬、铅、砷、汞等重金属并随新陈代谢排出体外。
5、抑制牛奶的加热味。
1、酸性条件下稳定蛋白质。
2、不增加粘度，保持啤酒原有清爽的口感。
3、提高啤酒泡沫稳定性和挂壁性。
可溶性大豆多糖在奶粉和保健品中的应用：
1、提高奶粉中蛋白质的热稳定性，预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化；
2、能部分替代脂肪，改善脱脂或低脂奶粉的口感，使产品爽滑、丰满；
3、增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉湿润分散性好，溶解过程中不成团结块；
4、既是水溶性膳食纤维，又是高效的双歧因子；
5、促进钙、镁等矿物质的吸收利用，吸附镉、铬、铅、砷、汞等重金属并随新陈代谢排出体外。
可溶性大豆多糖在保健醋、酱品、调味汁中的应用
1、提高产品的挂壁性能，增强产品的光泽感和粘附感；
2、稳定食品中微量营养成分，略增产品的稠感,，但产品稠而不粘；
3、减缓酸，苦、涩等特殊味对口腔的尖锐刺激；
4、强化食品中膳食纤维，降低热量；增加食品中双歧因子含量。
可溶性大豆多糖在方便米饭、粥及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用
1、在低温和冷冻的条件下，可以在淀粉类化合物的表面形成水合层，增加产品的持水性，抑制淀粉回生；
2、防止淀粉类化合物因失水而老化，能够使产品不粘连，不混汤。
可溶性大豆多糖在冷冻食品中的
1、提高冷冻食品的保水性能；
2、防止冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂。
可溶性大豆多糖在色素、香精中的应用
1、较好的稳定性，能缓释香精，延长香味的留香时间；
2、保护色素，使色素溶液不会因pH的变化而产生变色及分层现象；
3、作为香精及色素的包埋剂。