豆渣中水溶性大豆多糖的提取与应用
(1 FeedResearchInstituteofChineseAcademyofAgricultureSciences, Beijing100081;2 AgriculturalMachineBureauinLinfen, Linfen030002, Shanxi, China)
豆渣中含有大量的纤维素 , 这是很好的糖来源 , 利用这些纤维素可以得到大量的特性优良的水溶性 大豆多糖 。本文就利用豆渣提取水溶性大豆多糖这 一方法 , 分别从水溶性大豆多糖的结构 、性质 , 提取 工艺和应用几个方面来阐述 。
1 豆渣中水溶性大豆多糖的结构和性质
1.1 水溶性大豆多糖的结构 水溶性 大豆 多糖 (SolubleSoybeanPolysaccha-
1 52
大豆 科学
1期
H3 PO4 , 也 有 人 使 用 0.5% ～ 1.0% 的 草 酸 铵 (KawamuraandNarasaki, 1961;Furutaetal., 1998)。 酸法提取的 pH一般在 3 ～ 6 之间 , 优选 4.0 ～ 5.5 (也有人直接添加 1.0%～ 2.0%的 0.01molL-1的 HCl(张晓华等 , 2006)。 酸法的一般工艺流程同碱 法相差不大 , 温度优选 80℃～ 130℃, pH值优选 4.0 ～ 5.5, 提取时 间在 1.5 ～ 3.0 h, 乙醇 沉淀得粗品 。 酸法 、碱法的工艺流程中最重要的 4个影响因子 :温 度 、液固比 、pH值和提取时间 。 一般针对这 4个因 素选取适宜的水平进行正交实验 , 以获得最佳的提 取工艺 。
Abstract:Solublesoybeanpolysaccharides(SSPS)couldbeextractedfrombeancurdwaste, becausetheyarerichincelluloses.SSPSareexcellentanduseful.Thearticleintroducedthestructure, character, extractionandapplicationofSSPS. Keywords:Solublesoybeanpolysaccharides;Beancurdwaste;Extraction
成分或浓度对其粘性影响都很小 ;(4)乳化性 SSPS 的乳化性能不受离子强度的影响 , 在 pH3 ～ 7 之间 基本 保持不变 , 而且稳定时 间长 (Nakamuraetal., 2004);(5)抗氧化性 使用 SSPS材料包被油脂时 , 在 1个月内可有效防止约 85%的油脂不被氧化 , 其抗 氧化性要强于阿拉伯胶和麦芽糊精 (Xuetal., 2003; YoshikiandOkubo, 1994)。 不同原料 、不同条 件得 到的 SSPS的类型不同 , 具有的功能也会不同 。 至 于 , 如何得到所需的特性 , 还需进一步深入研究 。
大豆的营养成分全面而且含量丰富 , 这使得我 国乃至世界各国的大豆加工业都方兴未艾 , 并且随 着对大豆功能性成分的深入研究 , 大豆的综合开发 利用价值也越来越受 到世界各国的关 注 。 大豆蛋 白 、大豆肽 、大豆异黄酮 、大豆磷脂及大豆皂甙等功 能成分也都得到了较为深入的研究和开发 。 但是 , 作为大豆蛋白加工业最大的副产物 ———豆渣 , 却在 相当长的一段时间内被人们所忽视 , 对其研究也只 是停留在一般性应用上 , 如作油炸食品 、烘烤食品的 辅料 , 能真正 、高效的开发和利用好豆渣的方法还很 少 , 国内外虽然有些公司在一定程度上实现了豆渣 制品的产业化生产 , 但其利用程度和广度还较小 , 商 业利润低 。 另外 , 一些企业对豆渣的不良处理还给 环境造成了很大的污染 。 因此 , 豆渣一直以来都被 看作是商业和环保的双重难题 , 被企业所废弃 , 并未 得到很好开发和利用 。
第 27卷 第 1 期 2008 年 2月
大豆 科 学 SOYBEANSCIENCE
Vol.27 No.1 Feb. 2008
豆渣中水溶性大豆多糖的提取与应用
谭永辉 1 , 王文生 2, 秦玉昌1 , 李 俊 1 , 李军国1 , 董颖超 1
(1中国农业科学院饲料研究所 , 北京 100081, 2山西省临汾市农机局 , 山西临汾 030002)
2 水溶性大豆多糖的提取
2.1 水溶性大豆多糖的提取 豆渣中水溶性大豆多糖提取的主要操作是将豆
渣中的水溶性半纤维素组成性糖分的糖醛酸上的甲 基化羧基去甲氧基化 。 目前比较好去甲基化的提取 方法主要有酶法 、酸法和碱法 。
酶法提取中的酶主要包括蛋白酶和复合纤维素 酶 , 其一般工艺流程是 (1)用蛋白酶液酶解 , 目的是 去除其中的蛋白质 (如果豆渣中的蛋白质含量很低 可不用蛋白 酶酶 解 ), 其酶 解条 件是 :50 ℃左 右 , pH7.0, 酶 解 1.5 h(添 加量 依据 蛋白 含量而 定 ), (2)离心留取滤渣 , 并向其中加入复合纤维素酶 , 酶 解条件 :适 宜温度为 40 ～ 60℃, pH5.0, 酶解 1.5 h 左右 (添加量依据纤维素含量而定 )(3)离心过滤 , 滤液浓缩 , 经乙醇 沉淀 , 干燥 得水溶性大豆 多糖粗 品 。 酶法中的几个关键因素是液固比 , 纤维素酶添 加量 , 温度 , pH值及提取时间 。 一般要针对这 5个 因素选取适宜的水平进行正交实验来进一步优化提 取工艺 。 酶法 (Huismanetal., 1999)可以在常温下 获得较高的提取率 , 但这种方法除了易受温度 、酶活 力 、pH值等因素的影响外 , 还可能破坏水溶性大豆 多糖链的结构 , 对其性质和功能造成不利的影响 , 如 影响多糖对蛋白的稳定能力等 。
还有一些利用磁场 、电场或声场等手段来破坏 豆渣溶液中胶体的稳定性 , 进一步增加提取率的方 法 。其中较好的 、适合产业化生产的有超声波法和 微波法 , 二者均可以有效缩短提取时间 。 尽管水溶 性多糖的提取方法基本趋于成熟 , 但其中仍存在较 大的可发展空间 。 如何缩短操作时间 , 如何保证多 糖的性能不被破坏 , 如何获得所需特性等都是很重 要的问题 。 另外 , 尽管实验室操作可以得到很高的 提取率 , 但对工业化生产而言 , 很难实现其操作中需 要的那些条件 , 如何得到适合工业化生产的提取工 艺是开发水溶性大豆多糖产品的前提条件 。 2.2 水溶性大豆多糖的分离纯化
摘 要 :豆渣中含有丰富的纤维素 , 从中可 以提取出水溶性大豆多糖 。 该多糖性质 优良 , 应 用广泛 。 本 文介绍了水 溶性大豆多糖的结构 、性质 , 提取 工艺及其应用情况 。 关键词 :水溶性大豆多糖 ;豆渣 ;提取
ExtractionandApplicationofSolubleSoybeanPolysaccharidesfrom BeanCurd Waste
相对来说 , 酸法和碱法的去甲基化效果更好一 些 , 而且这两种方法操作也较便易 、简单 。 其中 , 针 对去甲基化这方面而言最为优选的是碱法 , 其效率 也是最高 的 。 碱法提取中的碱一般为 NaOH、KOH 或氨水 , pH值优选 11 ～ 13的范围 。 其一般流程是 一定液固比 20∶1 ～ 30∶1的条件下 , 将 pH值调至 11 ～ 13, 80℃(优选 80℃以上 , 一定范围内温度越高 , 共 效果越好 )加热 1.5 ～ 3 h, 离心 (5 000 ×g, 10 ～ 15 min), 留取上清液 , 脱色 , 浓缩 , 乙醇沉淀 , 干燥得水 溶性 大豆 多 糖粗 品 。 酸法 提 取一 般 选用 HCl和
水溶性大豆多糖有许多优良的特性 , 与其他多 糖的性质相比其优良之处在于 :(1)富含膳食纤维 具有与膳食纤维相似的生理功能 。 研究表明 (Takahashietal., 1999)SSPS经肠道微生物的交替作用可 部分发生形变和转变为有机酸 , 能有效的缩短其在 胃肠的运输时间 ;(2)高溶解性 一般多糖的浓度在 1%～ 5%时就会形成凝胶 (李里特 , 1998), 而一般情 况下 SSPS的浓度均可达到 10%, 在适宜温度 (20℃ 左右 ), 其浓度甚至可以超过 30%(Nakamuraetal., 2003);(3)稳定的粘性 SSPS的粘度低 , 表现出牛顿 流变学行为 , 即其粘度约 是一个常量 (Thompsonet al., 1987)另外 , SSPS的粘 性有抗 热 、酸 、盐 的能力 (FurutaandMaeda, 1999), 在 pH3 ～ 6, 120℃高温灭 菌 15 min后其粘性基本不变 ;10%的 SSPS溶液的 粘性会随着 pH值增大而增大 , 但其增长幅度很小 而且可逆 ;尽管 SSPS主要 以酸性 多糖为 主 , 但是 SSPS并不与多价 阳离子发生反应 , SSPS盐溶液的
豆渣的营养成分含量很高 , 干豆渣中含有 19% ～ 23%的蛋白质 , 16%～ 18%的脂肪及 50%～ 70%的 膳食纤维 , 另外还含有丰富的抗氧化物如黄酮 、异黄 酮 、多肽 、皂角苷 、绿原酸等 。豆渣的这一潜力 , 只是
在近几十年才得到科学工作者和商业界的肯定 。 而 我国是食用大豆产品最多的国家 , 大豆产品普及到 所有的城市和乡镇 , 相应也产生了大量的湿豆渣 , 仅 2003年 , 其 产量 就达 到 2000 多 万 吨 (张振 山 等 , 2004)。如果不能 对其合理开发 利用 , 这些 豆渣不 仅会对企业造成很大的负担 , 而且还会给社会环境 带来巨大的压力 。 能否合理开发利用这些豆渣 , 变 “废 ”为宝对科研工作者和企业来说既是机遇也是 挑战 。
1期
谭永辉等 :豆渣中水 溶性大豆多糖的提取与应用
ห้องสมุดไป่ตู้ 1 51
1 000 000之间 , 其三 种主 要组 分的 分子 量分 别是 550 000;25 000;5 000。 Nakamura等 (2002)用果胶 酶和多种半纤维素酶对 SSPS逐步酶解处理 , 发现该 多糖含有相近数量的 L-鼠李糖和 D-半乳糖醛酸酯 残基 , 其主干半乳糖醛酸主链是由聚鼠李糖半乳糖 醛酸长链 和聚半 乳糖 醛酸 短链 构成 (Nakamuraet al., 2001;2002)。 聚半乳糖醛酸是由 -4)-α-D-GalpA-(1-糖苷重复单位构成的 , 其聚合度大约是 4 ～ 10个残基 , 在 SSPS还原末端的聚半乳糖醛酸短链 的聚合度大约是 7 ～ 9个残基 。部分聚半乳糖醛酸 短链被半乳糖醛酸酯的 C-3 位点上的木糖残基所 修饰 。 聚鼠李糖半乳糖醛酸是由 -4)-α-D-GalpA(1※2)-α-L-Rhap-(1-糖苷重复单位构成 , 其长度 大约是 15, 28和 100个糖苷重复单位 , 其组分之间 是通过聚半乳糖醛酸链间的相互作用连接的 。 而中 性侧链是由同型的半乳糖基和阿拉伯糖基组成 , 它 通过鼠李糖与鼠李糖半乳糖醛酸结合 , 比半乳糖醛 酸主链更长 。 阿拉 伯糖 残基 占所 有 SSPS总 量的 21%, 位于聚鼠李糖半乳糖醛酸主干的侧链 , 而半乳 糖残基占 SSPS糖总量的 50%, 也位于聚鼠李糖半 乳糖醛酸长链主干的侧链 。 其中 94%的阿拉伯糖 残基是以 α-1, 3-或者是 α-1, 5-阿拉伯聚糖的形式 存在 , 而 89%的半乳糖残基是以 β -1, 4-半乳糖的形 式出现 。另外 , 在靠近聚鼠李糖半乳糖醛酸长链主 干位点上的半乳糖体链被阿拉伯糖 、戊糖 、海藻糖和 葡萄糖修饰 。 1.2 水溶性大豆多糖的性质
多糖的提取方法
多糖的提取方法植物和动物体内含有丰富的多糖，在医药、食品、化妆品等领域有着重要的应用价值。
为了充分利用这些多糖资源，科学家们一直在探索各种多糖的提取方法。
本文将介绍几种常用的多糖提取方法，包括热水提取法、酶解法、酸碱法、超声波法和微波法。
一、热水提取法热水提取法是一种简单且常用的多糖提取方法。
首先，将植物或动物材料粉碎成粉末状，然后用适量的热水浸泡一段时间。
随后，将浸泡液过滤，得到的滤液中含有多糖。
最后，通过浓缩、沉淀和干燥等步骤，得到多糖提取物。
二、酶解法酶解法是利用特定的酶对植物或动物材料中的多糖进行水解的方法。
首先，将材料粉碎成粉末状，然后用适量的酶液浸泡一段时间，酶液中的酶能够降解多糖。
随后，将酶解液经过滤、浓缩和沉淀等步骤，得到多糖提取物。
三、酸碱法酸碱法是利用酸或碱对植物或动物材料中的多糖进行提取的方法。
首先，将材料粉碎成粉末状，然后用适量的酸或碱溶液浸泡一段时间。
酸或碱的作用能够将多糖与其他成分分离。
随后，通过中和、过滤、浓缩和沉淀等步骤，得到多糖提取物。
四、超声波法超声波法是利用超声波的机械作用对植物或动物材料进行提取的方法。
首先，将材料粉碎成粉末状，然后用适量的溶剂浸泡一段时间。
随后，将材料置于超声波设备中，超声波的振动能够促进多糖的释放。
最后，通过过滤、浓缩和干燥等步骤，得到多糖提取物。
五、微波法微波法是利用微波辐射对植物或动物材料进行提取的方法。
首先，将材料粉碎成粉末状，然后用适量的溶剂浸泡一段时间。
随后，将材料置于微波设备中，微波辐射能够加速多糖的释放。
最后，通过过滤、浓缩和干燥等步骤，得到多糖提取物。
在多糖的提取过程中，需要注意以下几点：首先，选择合适的提取方法，根据不同的多糖类型和材料特性进行选择；其次，控制提取条件，如温度、时间、酶的浓度等，以保证提取效果；最后，采用适当的分离和纯化方法，以得到纯度较高的多糖提取物。
多糖的提取方法多种多样，每种方法都有其适用的场景。
如何用豆渣制做酱
豆渣制酱制酱原料包括豆渣、花生饼、面粉，辅料包括麸皮、香辛料、米曲霉。
将豆渣、花生饼混合蒸熟，面粉炒成黄色，有浓香味即可。
将已蒸熟的豆渣、花生饼、炒面粉混匀，再加入制好的米曲霉曲种，放入２８℃培养箱中制曲，到酱曲长成黄绿色，有曲香味后，将酱曲捣碎，洒热盐水，保温发酵１０ｄ左右，酱醅成熟。
在发酵完成的酱醅中，加入香辛料浸出液和５％食盐，充分拌匀，于室温下发酵３ｄ即成酱。
４．１．５作为素肉原料素肉主要以组织化蛋白为原料，经双轴挤压、调味等制成。
将豆渣组织化或直接少量添加加工成素肉制品。
且可以缓解国内市场素肉制品原料成本居高不下的缺点。
４．１．６提取功能性物质４．１．６．１提取大豆多糖日本武器药品公司利用豆渣成功地制取多糖，提取方法是用３０％～７０％碱性水溶液的乙醇抽提，再用酸中和、压榨、脱水、干燥得到固体多糖，产品为无臭无味的白色粉末，可用于食品的保水保型及分散剂。
日本不二制油公司从豆渣中提取的大豆多糖含食物纤维６０％。
该产品具有水溶性和食物纤维的生理活性功能之外，还完全可代替阿拉伯树胶用于食品制造，而且用途远比阿拉伯树胶广泛。
另外，在酸性条件下可供蛋白质粒子保持稳定，其水溶液有很强的黏合性，能在食品表面形成一层无色透明的可食水溶性薄膜。
该大豆多聚糖还可广泛应用于各种饮料生产。
饮料１豆渣纤维饮料将湿豆渣在１２１℃下蒸煮８ｍｉｎ，后冷却到４０～５０℃，用柠檬酸调ｐＨ值３．３～３．５，加入０．１２％的复合纤维素酶酶解１ｈ，然后升温至９０℃灭酶１０ｍｉｎ，灭酶后的豆渣液６０％，白砂糖１０％、柠檬酸０．１５％、稳定剂０．１５％、蔗糖脂肪酸酯０．２％，调配后在２５～３５ＭＰａ下均质。
即制成高纤维饮料。
发酵型豆渣饮料将湿豆渣用温水６０℃下浸出，得到固型物含量在３．５％以下的粗豆乳，对粗豆乳进行灭菌，接种米曲霉，曲霉所生成的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、核酸酶等发生作用，蛋白质被分解成氨基酸，曲霉发酵完成后，粉碎，加热灭菌，接种乳酸菌，可得到发酵豆乳，再用柠檬酸、苹果酸、乳酸等调节ｐＨ值到３～４．２，填充二氧化碳后，灭菌灌装。
测多糖提取率实验报告
一、实验目的1. 掌握多糖提取的基本原理和操作方法。
2. 通过实验，了解不同提取方法对多糖提取率的影响。
3. 优化多糖提取工艺，提高多糖提取率。
二、实验原理多糖是一类重要的生物大分子，广泛存在于植物、动物和微生物中。
多糖的提取方法主要有水提法、醇提法、酸提法等。
本实验采用水提法，利用多糖在水中的溶解度较高，通过加热、搅拌等手段使多糖从植物原料中提取出来。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：植物原料（如大枣、紫菜、桑叶等）、蒸馏水、无水乙醇、95%乙醇、苯酚、硫酸等。
2. 实验仪器：电子天平、恒温水浴锅、锥形瓶、玻璃棒、烧杯、离心机、紫外可见分光光度计等。
四、实验方法1. 样品制备：称取一定量的植物原料，加入适量蒸馏水，加热搅拌，使多糖溶解。
2. 提取：将溶解好的多糖溶液进行离心分离，取上清液作为提取液。
3. 纯化：将提取液加入无水乙醇，静置沉淀，离心分离，取沉淀物作为纯化后的多糖。
4. 多糖含量测定：采用苯酚-硫酸法测定多糖含量。
5. 多糖提取率计算：根据实验结果，计算多糖提取率。
五、实验步骤1. 样品制备：称取5.0g大枣，加入100mL蒸馏水，加热搅拌30min。
2. 提取：将大枣溶液进行离心分离（3000r/min，10min），取上清液作为提取液。
3. 纯化：将提取液加入5倍体积的无水乙醇，静置沉淀，离心分离（3000r/min，10min），取沉淀物作为纯化后的多糖。
4. 多糖含量测定：取1.0mL纯化后的多糖溶液，加入5.0mL苯酚-硫酸溶液，沸水浴10min，冷却后，于490nm波长下测定吸光度。
5. 多糖提取率计算：根据标准曲线，计算多糖含量；多糖提取率 = (多糖含量/样品质量) × 100%。
六、实验结果与分析1. 标准曲线绘制：以不同浓度的葡萄糖溶液为标准，绘制标准曲线。
2. 多糖含量测定：根据实验结果，得到纯化后多糖的吸光度，查标准曲线得到多糖含量。
3. 多糖提取率计算：根据实验数据，计算多糖提取率。
大豆低聚糖的提取
大豆低聚糖的提取大豆低聚糖是一种天然的多糖物质，可以从大豆中提取得到。
这种物质具有多种生理活性，如调节免疫系统、改善肠道微生物、降低血糖和胆固醇等，因此受到了广泛的关注和应用。
大豆低聚糖的提取方法主要有两种，分别为酸水解法和酶解法。
其中，酸水解法是将大豆低聚糖在酸性条件下水解，然后用酒精沉淀、过滤、干燥等步骤进行分离提取。
而酶解法则是在酶的作用下将大豆低聚糖水解，然后通过离心、过滤、浓缩、干燥等步骤进行提取。
两种方法各有优缺点，具体选择哪种方法应根据实际情况确定。
2. 大豆低聚糖的生理功能大豆低聚糖具有多种生理功能，主要包括以下几个方面：（1）调节免疫系统：大豆低聚糖可以增强人体的免疫力，促进免疫系统的正常发挥作用。
（2）改善肠道微生物：大豆低聚糖可以促进肠道微生物的生长和繁殖，维持肠道微生态平衡，从而改善肠道健康。
（3）降低血糖：大豆低聚糖可以减缓食物的消化吸收速度，降低血糖水平，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
（4）降低胆固醇：大豆低聚糖可以降低血液中的胆固醇水平，对于预防心血管疾病有一定的作用。
3. 大豆低聚糖的应用大豆低聚糖的应用主要包括以下几个方面：（1）保健品：大豆低聚糖可以作为保健品的原料，具有调节免疫系统、改善肠道微生物、降低血糖和胆固醇等多种功效。
（2）食品添加剂：大豆低聚糖可以作为食品添加剂，具有增加食品的纤维素含量、改善食品的口感等作用。
（3）医药领域：大豆低聚糖可以作为医药领域的原料，具有调节免疫系统、降低血糖和胆固醇等作用。
4. 大豆低聚糖的安全性大豆低聚糖作为一种天然物质，具有较高的安全性。
但是，对于某些人群来说，如孕妇、哺乳期妇女、婴儿等，应谨慎使用。
此外，对于个别人群存在过敏反应的情况，应当注意饮食安全。
大豆低聚糖作为一种具有多种生理活性的天然多糖物质，具有广泛的应用前景。
在未来的研究中，应进一步明确其作用机制，以更好地发挥其生理功能，为人类健康事业做出更大的贡献。
麦麸多糖的提取与应用
麦麸多糖的提取与应用
麦麸多糖是一种从麦麸中提取的天然水溶性多糖，具有丰富的生物活性和营养价值。
提取过程通常包括预处理、酸碱提取、酶解或结合现代提取技术（如微波辅助提取、超声波提取等）以提高效率和纯度。
提取后的麦麸多糖可用于多个领域：在食品工业中作为功能添加剂增强产品的保健效果；在医药领域因其抗氧化、降血脂、抗肿瘤等生物活性，可开发为药物或保健品原料；此外，在化妆品和农业方面也有潜在的应用价值。
从脱脂豆粕中提取大豆低聚糖的工艺
研究目的和方法
研究目的
本研究旨在探究从脱脂豆粕中提取大豆低聚糖的最佳工艺条件，旨在为工业化生产提供理论依据和技术支持。
研究方法
本研究采用实验法，通过对脱脂豆粕进行不同条件下的提取、分离、纯化等步骤，分析各因素对提取效果的影响 ，最终确定最佳工艺条件。
根据豆粕的pH值，加入适 量的酸或碱进行调节，以 优化酶解效果。
脱脂豆粕的酶解与分离
酶解
将预处理后的豆粕加入特定的酶，如纤维素 酶或果胶酶，以分解纤维和果胶，使低聚糖 得以释放。
分离
采用过滤、离心等方法将酶解后的豆粕残渣 与低聚糖溶液分离。
大豆低聚糖的提取与纯化
要点一
提取
将分离后的低聚糖溶液进行加热、搅拌或超声波处理 ，以提取大豆低聚糖。
感谢您的观看
THANKS
要点二
纯化
采用离子交换、活性炭吸附、超滤等方法去除杂质， 提高低聚糖的纯度。
大豆低聚糖的精制与干燥
精制
通过乙醇沉淀、干燥等方法去除水分和未纯 化的糖类杂质，得到精制的大豆低聚糖。
干燥
将精制后的低聚糖进行干燥处理，以去除多 余的水分，提高产品的稳定性。
04
提取工艺的关键参数与优 化
酶解温度与时间
同时减少了对环境的污染。
研究不足与展望方向
工艺稳定性
虽然实验中得到了较高的提取率，但实际生产中可能受到 多种因素影响，需要进一步研究提高工艺的稳定性。
原料来源
脱脂豆粕主要来源于大豆榨油后的副产品，需要确保稳定 的原料供应，并考虑不同品种大豆的营养成分差异对提取 效果的影响。
多糖提取——精选推荐
传统的海带多糖的提取方法包括:热水提取法、酶提取法、碱提取法，度是而这些提取方法都存在一定的缺陷。
热水提取的方法采用的温70^-80'}C耗能多，提取时间长.工业生产需要使用的酶量大，不经济。
酶提取的方法提取的时间长，碱提取法是现在工业提取海带多糖的主要方法，但是碱提取方法会造成多糖生物活性的降低。
因此寻找合适的提取方法来降低能耗，提高海带多糖的提取率以及活性变得越来越重要。
为达到这一目的，我们现采用超声波方法来提取海带多糖，随后对其理化性质和生物学活性进行检侧，并与传统方法进行比较，以期得到海带多糖提取的最佳方法。
配制1%的碳酸钠溶液:称取15g无水碳酸钠加入1500mL水称取制备好的200g海带粉，置于不锈钢桶中，加入配好的碳酸钠溶液2. 8L,在50℃水浴5h，趁热用棉纶网进行吊滤，并不断用热冲洗保持温度，获得的吊滤液于5000r/min离心15min，保留上清液。
按体积比平均分成两份，一份上清液经减压浓缩(40 ℃)后，加入三倍体积95%乙醇，沉淀过夜。
离心后获得海带粗多糖 E.另一份上清液中加入氛化钙( 2g/1OOmL)，静置，5000r/min离心去除揭藻酸钙。
上清液经减压浓缩(40 ℃)后，加入三倍体积95%乙醉，沉淀过夜.离心后获得海带硫酸多糖F.将以上所得沉淀E, F各重新溶于水，离心除去不溶物。
上清液再加三倍体积95%乙醇，静置沉淀.生成沉淀经无水乙醇、乙醚洗涤，重新溶于蒸馏水，置于一20℃冰箱冷冻过夜，冷冻干燥得到海带杂多糖E,以及海带硫酸多糖粗品F1可溶性大豆多糖是一种从大豆中提取的多糖类化合物，主要由膳食纤维组成，而膳食纤维对治疗高血压、高血脂、心血管疾病和肥胖病等具有积极作用[1-3]。
可溶性大豆多糖还具有分散稳定性、乳化性，所以常用于酸性饮料中[4-5]。
其属于酸性多糖，结构类似于果胶，多数类型由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸，也包括鼠李糖、海藻糖、木糖、葡萄糖等。
(完整版)(完整版)豆渣的处理与利用
豆渣的处理与利用一豆渣的成分与营养功能豆渣中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和微量元素（豆渣的营养成分见表1、表2）等。
豆渣中所含热量很少，其中纤维素含量占据了干物质的一半，是良好的膳食纤维原料。
实践证明：大豆纤维具有明显的生理与医疗功能。
能显著降低血液中胆固醇含量，促进肠胃的正常蠕动，可以预防便秘与结肠癌，促进血糖和胰岛素保持正常水平，对防治糖尿病效果显著。
表一豆渣中所含营养成分（g／100g干样）营养成分水分蛋白质脂肪纤维素灰分含量8.31 19.32 12.40 51.80 3.54表二豆渣中矿物质和维生素（g／100g干样）成分锌锰铁铜钙镁钾磷VB1VB2含量 2.263 1.511 10.69 1.148 210 39 200 380 0.272 0.976二豆渣的加工利用1 豆渣膨化食品原料：豆渣（占50%-70%左右）、豆粉、淀粉、植物油、调味品、营养强化剂、根据产品不同添加相关的果蔬原料工艺流程：混料（经预处理后的豆渣、淀粉、植物油）搅拌→挤出成型→油炸（150℃，5min）→冷却→调味加香→包装设备：混料机沈阳华恒伟业科技开发有限公SY-BLJ-01 （2450元）挤出机江苏东台市飞龙食品机械厂（2000元）连续油炸机杭州赛利食品机械有限公司ZK-1500C （3500元）振动喂料机郑州建兴机械制造有限公司（3000元）封口包装机长沙宏印包装器材有限公司（1000元）2 豆渣焙烤食品2.1 豆渣面包加入相关的酶制剂可以极大地改善豆渣面包的品质，并使豆渣粉的替代量由4%提高到8%以上。
配方：面粉1000g，砂糖150g，酥油60g，鸡蛋100g，酵母16g，改良剂3g，食盐8g，乳粉30g，水根据豆渣添加量而定。
酶制剂添加量：豆渣添加量为8%时，戊聚糖酶、脂肪酶和葡萄糖氧化酶添加量分别为45、15和25mg／kg，此时面包风味、质构较好。
工艺流程：采用直接发酵法。
原辅料预处理→调粉→压面→静置→发酵（26℃、2h）→分割→成型→醒发（35℃、RH85%-90%、4min）→烘烤（195℃、15min）→冷却→检验→包装主要设备：烤箱衡水鑫淼机械公司（3050元）压面机广东新会市双碟食品机械有限公司MT-25型（2100元）搅拌机广东番禺成功焙烤机械制造有限公司CS-K5型（2750元）粉碎机北京环亚天元机械技术有限公司HMB-701型（3000元）2.2 豆渣饼干配方：面粉90g，鸡蛋80g，豆渣粉40g，纤维素酶添加量0.010%，砂糖40g，植物油15g，苏打粉1.3g。
两种不同多糖对油菜籽油体乳液稳定性的影响
何胜华，周三九，王永辉，等. 两种不同多糖对油菜籽油体乳液稳定性的影响[J]. 食品工业科技，2024，45（1）：37−45. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022090199HE Shenghua, ZHOU Sanjiu, WANG Yonghui, et al. Effect of Two Different Polysaccharides on the Stability of Emulsion Formed by Rapeseed Oil Bodies[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(1): 37−45. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022090199· 研究与探讨 ·两种不同多糖对油菜籽油体乳液稳定性的影响何胜华，周三九，王永辉，李光辉，高雪丽，郭卫芸*（许昌学院食品与药学院，河南许昌 461000）摘 要：为了提高油菜籽油体乳液在不同环境条件下的稳定性。
本文以带负电荷的可溶性大豆多糖（SSPS ）和不带电荷的魔芋葡甘聚糖（KGM ）为原料形成油菜籽油体乳液。
利用激光粒度分析仪和显微镜分别对两种不同多糖的油菜籽油体乳液进行了粒度分析和微观结构观察，考察了两种含不同多糖的油菜籽油体乳液在不同环境应力（pH 、离子浓度和热处理）下的稳定性，以不含多糖的油菜籽油体乳液作为对照。
实验结果表明：油菜籽油体乳液的粒径随着SSPS 和KGM 浓度的增加逐渐减小。
除了pH2.0，不含多糖的油菜籽油体乳液在不同pH 的粒径都显著高于（P <0.05）含KGM 和SSPS 的油菜籽油体乳液的粒径，此外，除了pH10.0外，含SSPS 的油菜籽油体乳液在不同pH 的粒径显著低于（P <0.05）含KGM 的油菜籽油体乳液的粒径，而且含SSPS 的油菜籽油体乳液的粒径受pH 的影响较小。
水溶性大豆多糖的分子表征和溶液流变学性质
交通大学实验室和华东师范大学实验室自制。 氘代水（D2O）、氘代硫酸（D2SO4） 美国Sigma
公司；硝酸钠、氢氧化钠、盐酸、蒸馏水等试剂均为国 产分析纯。 1.2 仪器与设备
Avance Ⅲ 400 MHz核磁共振波谱仪 瑞典Bruker公 司；凝胶渗透色谱（Viscotek 270 GPC） 英国Malvern 仪器有限公司；A6000M凝胶色谱柱 Pharmacia生物 科技有限公司；AR-G2旋转流变仪 美国TA仪器有限 公司；Avanti J-25超速离心机 美国Beckman Coulter公 司；FE20KPlus酸度计 梅特勒-托利多仪器（上海）有 限公司；DZKW-S-4电热恒温水浴锅 北京光明医疗仪 器厂；FA1004精密电子天平 上海天平仪器公司。 1.3 方法 1.3.1 SSPS提取的基本流程
Key words: soluble soybean polysaccharides (SSPS); degree of esterification (DE); molecular parameter; conformation;