可溶性大豆多糖的提取对功能性的影响研究
ｌ ｐ ｏ ｅ ｅ ｅ ｅ ｒ ｓ ａ ｃ ｅ ． ｈ ｅ ｕ ｔ ｓ ｏ ｅ ｈ ｔｔ ｐ ｉ ａ ｒ ｐ ｒｉｓ ｗ ｒ ｅ ｅ ｒ ｈ ｄ Ｔ ｅ ｒ ｓ ｌ ｈ ｗ ｄ ｔ ａ ｅ ｏ ｔ ｍ ｘ ａ ｔ ｎ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｆＳ Ｐ ｃ ａ ｏ ｌｗ ： ｔｍ・ ｔ ｓ ｈ ｍｕ ｅ ｔ ｃ ｉ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｏ Ｓ Ｓ ａ ｓ ｆｌ ｓ ｅ ｒ ｏ ｒ ｏ ｐ ｒ ｔ ｒ ｓ １ ５ Ｃ ， ｅ ｔａ ｔ ｎ ｔ ｓ１ ５ ｅ ａｕ ｅ ｉ ２ ￣ ｘｒ ｃｉ ｉ ｉ ． ｈ，ｐ － ． ． Ａ ｉ ｃ ｎ ｉｉｎ Ｓ Ｐ ａ ｅ ｈ ｇ ｉｌ ｎ ｏ ｄ ｅ ｅ ｔ ｎ ｔｅ ｓａ ｏ ｍｅ Ｉ５ ０ Ｉ ｔｔ ｓ ｏ ｄｔ Ｓ Ｓ ｈ ｖ ｉｈ ｙ ｅｄ ａ ｄ ｇ ｏ ｆ ｃ ｔ － ｈ ｏ ｏ ｈ ｂｌ ｙ ｏ ｒ ｔｉ ． ｉ ｔ ｆ ｏ ｅｎ ｉ ｐ Ｋｅ ｒ ｓ：ｓ ｙ ａ ｅ ｉ ｕ ； ｓ ｙ ｅ ｏ ｕ ｌ ｏｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ｓａ ｉ ｚ ｔ ｎ ｙ ｗｏ ｄ ｏ ｂ ｎ ｒ ｓｄ ａ ｅ ｌ ｏ ｂ ａ ｓ ｌ ｂ ｅ ｐ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒ ； ｔ ｌ ａｉ ｎ ｄ ｂ ｉ ｏ
Ｇｕａ ｇ ｈ ｕ ５１ ６ ０；２． Ｃｏｌ ｇ ｆＬｉ ｃｅ ｃ ｎ ｚｏ ０ ４ ｌｅ ｅ ｏ ｆ Ｓ ｉ ｎ ｅ， Ｓ ｕｈ Ｃｈ ｎ ｒ ｌＵｎｉｅｓｔ ｅ ｏ ｔ ｉ ａ Ｎｏ ｍａ ｖ ｒｉ ｙ，
Ｇ ａｇｈ ｕ５ ０ ３ ） ｕ ｎ ｚｏ １６ １
Ａ ｓ ａ ｔ ｏｂａ ｏ ｌ ｐ ｌ ａｃ ａ ｄ （ ＳＳ ｉ ａ ｃ ｏ ｓｃｈ ｒ ｅｅｔ ｃ ｄｆ ｍ ｔ ｅｉｕ ｙ ｒ ｕｔ ｂｔ ｃ ：Ｓｙｅｎｓｌ ｅ ｏ ｓｃｈｒ ｅ Ｓ Ｐ ） ｓ ｎａｉ ｐｌ ａｃａｉ ｘ ａｔ ｏ ｅｒｓ ｅｂ —ｐｏ ｃｓ ｒ ｂ ｕ ｙ ｉ ｄ ｙ ｄ ｒ ｅ ｒ ｈ ｄ ｄ
功能性 的大豆 多糖 与提 取条 件的内在关系。 关键词 ：豆渣 ；大豆可溶性 多糖 ；分散稳 定性
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ２ １ Ｓ０ ． 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ： １０ ２ １ （０ ０ ０ ０ ６— ５３ ２ １ ）４—０６ ０ １５— ４
Ｅｆ ｃ ｆｅ ｔａｃ ｉ ｎ ｔ ｅ ｆ ｎ ｔ ｎ ｌｐ ｏ ｅ ｔ ｓ ｏ ｆ ｔｏ ｘ ｒ ｔ ｅ ｏｎ ｏ ｈ ｕ ｃ ｉ ａ ｒ ｐ ｒｉ ｆ ｏ ｅ ｓ ｙ ｅ ｎ ｓ ｕ ｌ Ｏｙ ａ Ｃ ａ ｉｅ ｏ ｂ ａ ｏｌｂｅ ｐ ＩＳ Ｃ ｈ ｄ ｒ
大豆 可溶 性多糖 （ ＳＳ）属 酸 性 多糖 ，结构 ＳＰ 类似 果胶 ，具 有分 散 稳 定 性 、乳 化 性 ，所 以 常 用
于酸 性饮 料 中 。国外对 大 豆可 溶 性 多 糖 已有很 多 报道 ¨Ｉ ，但 是 国 内在 这 方 面 的研 究 还 较 少 ，多 ２ 数豆 渣 被 工 厂 当 作 废 弃 物 扔 掉 ，不 仅 浪 费 了 资 源 ，而且 污染 了环 境 。水 溶 性 大 豆 多 糖 的 提 取类
ｂ ｈａ ｉ ｕ ， ｅ ｅ ｖｏ ｒ ｍｕｌｉｙ ｎ ｏ ｒｉｓ Ｔｈ ｘ ａ ｔｏ ｏ ｏ ｂｅ ｎ ｓ ｌ ｌ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒｄｅ ａ ｄ ｔ ｆｅ ｔ ｎ ｔ ｕ ｔ ｎ－ ｓｆｉ ｇ ｐｒｐｅ ｔｅ ． ｅ ｅ ｔ ｃｉｎ ｆｔ ｓ ｙ ａ ｏｕｂ ｅｐｏｙ ａ ｃ ａ ｉ ｎ ｈｅ ｅｆｃ ｓｏ ｈｅｆ ｎｃｉ ｒ ｈｅ ｏ
的豆渣 中分离提取得到 的一种 酸性多糖 ，具有 分散 稳定性 、乳化 及乳化稳 定性等 功能特性 。本文 系统研究 了
豆 渣 中提 取 大 豆 多 糖 的提 取 条 件 对 功 能性 的 影 响 ，结 果 表 明 ，温 度 １５Ｃ，提 取 时 问 １５ 、体 系 ｐ ５０时 水 ２￣ ．ｈ Ｈ． 溶 性 大 豆 多 糖 既 有 较 高 的得 率 ，同 时 又 具 有优 越 的 分 散 稳 定 性 。通 过 乳 液 稳 定 性 及 粒 度 分 布 研 究 表 明 了优 越
ＱＩ ｍａｒ －ｕ ，ＹＡ ａ －ｕ ｎ ，Ｌ ＡＯ Ｊｎ － ｎ ＩＨｕ －ｎ Ｊ ＮＧ Ｘｉｏｑ ａ Ｉ ｉｇｓ ｇ ，Ｓ ａｊ ｇ ｏ ｉ
（ ． Ｆ ｏ ｒｔｉ ｎ ｉｅｒ ｇＲ ｓａｃ ｅ ｔ ，ＳｕｈＣ ｉａＵ ｉ ｒ ｔ ｏ ｅｈ ｏｏｙ １ ｏｄＰｏ ｎＥ ｇｎｅｉ ｅｅｒｈＣ ｎｅ ｅ ｎ ｒ ｏｔ ｈｎ ｎｖ ｓ ｙ ｆ ｃｎ ｌ ， ｅ ｉ Ｔ ｇ
收稿 日期 ：２０ ０９—１ ０ １— ５
ｐ ｏ ｕ ｅ ｕ ｉ ｇ ｔ ｅｍａ ｉ ｇ ｏ ｆ ｄ ｓ ｙ ｅ ｒ ｔ ｉ ｓ ｌｔ ， Ｈａ ｉ ｇｍａ ｙｆ ｎ ｔ ｎ ｌ ｒ ｐ ｒｉｓｓ ｃ ｓｓａ ｉ ｚ ｔ ｎ ｒ ｄ ｃ ｄ ｄ ｒ ｈ ｋｎ ｆ ｎ Ｔｏｕ ａ ｏ ｂ ａ ｐ ｏ ｅｎ ｉｏ ａｅ ｎ ｎ ｖｎ ｎ ｃｉ ａ ｏ ｅｔ ｕ ｈ ａ ｔｂｌ ａｉ ｕ ｏ ｐ ｅ ｉ ｏ
可 溶性 大 豆 多糖 的提 取 对 功 能 性 的 影 响研 究
齐军茹 ，杨晓泉 ，廖劲松 ，司华静
（ ．华 南理 工 大学食 物 蛋 白工 程 研究 中心 ，广州 １ ５０４ ； １６ ０
２ ．华南 师范 大学 生命 科学 学 院 ，广 州
摘
５０ ３ ） １６０
要 Ｓ Ｓ Ｓｙ ｅｎｓ ｕ ｅ ｏｙａｃａｉ ，ＳＰ ）是从大豆分离蛋 白或豆腐生产过程产生 ｏｂ ｄ
水溶性大豆多糖的提取及其功能性评价
水溶性大豆多糖的提取及其功能性评价大豆作为我国重要的粮食作物之一，含有丰富的营养物质。
其中，水溶性大豆多糖作为一种重要的功能性成分，对人体健康具有多种益处。
本文将探讨水溶性大豆多糖的提取方法以及其功能性评价。
一、水溶性大豆多糖的提取方法水溶性大豆多糖的提取方法有许多种，其中较为常用的方法有热水浸提法和酶解法。
热水浸提法是将大豆粉末与适量的纯净水混合，并在适当的温度下进行浸泡，然后进行过滤、浓缩、沉淀和脱色等步骤。
这种方法简便易行，且成本较低，适合规模较小的实验室提取。
而酶解法则是将大豆粉末加入适量的水中，然后加入一定量的酶解酶，使大豆中的多糖酶解成较小分子量的水溶性大豆多糖。
这种方法在提取大豆多糖的同时，还能保留一定量的酶活性，提高产品的功能性。
二、水溶性大豆多糖的功能性评价水溶性大豆多糖具有多种功能，包括抗氧化、降血糖、抗肿瘤、增强免疫力等。
首先是其抗氧化功能。
水溶性大豆多糖具有良好的自由基清除作用，可以减轻细胞的氧化损伤，预防各种慢性疾病的发生。
其次，水溶性大豆多糖还能降低血糖水平，对糖尿病患者具有较好的辅助治疗效果。
此外，水溶性大豆多糖还具有一定的抗肿瘤作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
另外，水溶性大豆多糖还能增强人体的免疫力，提高机体的抗病能力。
它可以激活巨噬细胞和T细胞，促进细胞免疫的发挥，增强人体对细菌和病毒的抵抗能力。
三、水溶性大豆多糖的应用前景水溶性大豆多糖的功能性使得它在食品、医药和保健品领域有着广泛的应用前景。
在食品领域，水溶性大豆多糖可以作为一种天然保湿剂和稳定剂添加于面包、饼干等面制品中，改善产品的质地和保持其湿润度。
此外，它还可以用于制造功能性饮料和乳制品，增强产品的营养价值。
在医药领域，水溶性大豆多糖可以用于糖尿病药物的辅助治疗，减缓糖尿病患者的病情发展。
此外，它还可以作为一种抗癌药物的辅助治疗剂，提高患者的免疫力，减轻化疗的副作用。
在保健品领域，水溶性大豆多糖可以作为一种抗衰老成分添加于保健品中，改善皮肤的弹性和延缓皱纹的产生。
可溶性大豆多糖可公开资料
（一）增添剂通用名称、功能分类，用量和使用范围一、通用名称中文名称：可溶性大豆多糖英文名称： soluble soybean polysaccharideCNS号： 20.044INS 号：无二、现有功能分类增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂、三、用量和使用范围可溶性大豆多糖用量和使用范围以下：食品分类号食品名称最大使用量 /(g/kg) 备注生湿面制品5抗结剂（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（二）证明技术上确有必需和使用成效的研究报告1.作用机理可溶性大豆多糖拥有优胜的抗粘结性，可防范面条后米粒之间的互相粘结现象，这是由于1.可溶性大豆多糖拥有很好的成膜性和很强的胶着力，当淀粉分子表面吸附了可溶性大豆多糖分子后，即可形成拥有持水能力的较厚的水合层，防范淀粉分子之间的互相粘结，间隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，克制粘糊状物质与淀粉颗粒的粘连，从而明显的改良食品的特征。
2.可溶性大豆多糖可以和淀粉类化合物联合，增添其持水性，并能克制淀粉分子的重结晶过程，从而克制淀粉分子的回生，防范淀粉类化合物因失水而老化。
以下图为小麦淀粉增添可溶性大豆多糖前后的共聚焦激光扫描显微镜图像。
淀粉颗粒表面包裹的红色物质即为可溶性大豆多糖。
由图可见，可溶性大豆多糖平均、连续地分布于淀粉颗粒表面，间隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，克制粘糊状物质与淀粉颗粒的粘连，改良食品的口味，保证了米面食品在储存过程中的老化反生现象和其质量的退化。
(a), (a 小′)麦淀粉；(b),(b 添′)加可溶性大豆多糖的小麦淀粉据文件报导，可溶性大豆多糖拥有优胜的抗粘结性，可防范面条、米饭等在冷却、冷冻积蓄或过程中，面条与面条或米粒与米粒之间产生的粘结现象，拥有优异的分别成效。
可溶性大豆多糖可以粘附在淀粉类化合物如大米、面团、面皮、米粉、米饭的表面形成水合层，增添其持水性，克制淀粉回生，防范淀粉类化合物因失水而老化，使产品不粘连，不混汤，即便在冷藏时也不被冻裂。
可溶性大豆多糖的功能
可溶性大豆多糖的功能 Hessen was revised in January 2021可溶性大豆多糖的功能：可溶性大豆多糖是利用最新生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。
产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味；天然、热量低、安全健康。
特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。
01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内菌群。
02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属Pb、As、Hg、Cr，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。
03、可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定性，尤其在酸性条件下（pH≤）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。
可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳定剂。
04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。
在啤酒、可乐中添加可替代PGA。
05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层均匀的混合在一起，使乳化更加稳定。
能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。
可替代阿拉伯胶、黄原胶等。
06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，尤其在低温和冷冻条件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂（如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等），使产品不粘连、不混汤，可替代海藻糖。
能防止湿面的粘连，提高非油炸面的复水性能。
07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织，保持产品的新鲜度，增加产品的重量，抑制冰晶的生长的功能，并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到最低。
水溶性大豆多糖的提取及其在酸性乳饮料中的应用研究的开题报告
水溶性大豆多糖的提取及其在酸性乳饮料中的应用研究的
开题报告
一、研究背景
大豆多糖是一种天然的水溶性高分子多糖物质，含有多种营养成分，如多种氨基酸、葡萄糖、半乳糖等，具有很多重要的生理功能，如增强机体免疫力、抗肿瘤、降
血糖等功效。
因此，大豆多糖在食品、医药、保健品等领域有着广泛的应用前景。
酸奶是一种以牛奶或其它乳制品作原料，通过添加乳酸菌和糖等辅料制成的饮料，具有酸味、滑润等特点，且含有物质多样、营养均衡的特点，已成为人们日常生活不
可缺少的一种饮品。
因此，本研究旨在通过提取大豆多糖，将其应用于酸奶中，研究其对酸奶的营养价值和口感等方面的影响，为其在饮料行业的应用提供一定的理论和实践基础。
二、研究内容
本研究将进行以下内容的研究：
1. 大豆多糖的提取方法研究：通过正交实验等方法，优选出最佳的水提取大豆多糖的工艺条件。
2. 大豆多糖的性质研究：研究大豆多糖的分子量、糖含量、氨基酸组成等性质。
3. 大豆多糖在酸奶中的应用研究：探究大豆多糖在不同配比和加入量下对酸奶的理化性质、营养成分和口感的影响。
4. 酸性乳饮料的制备工艺：确定最佳的酸奶制备工艺，包括原料搭配、发酵时间等因素。
5. 酸奶中大豆多糖的稳定性研究：研究酸奶中添加大豆多糖后的稳定性，包括其在酸性条件下的紫外光谱、热稳定性等。
三、研究意义
本研究旨在探究大豆多糖在酸奶中的应用，为饮料行业的开发提供新思路和新途径。
在此过程中，对大豆多糖的提取、性质分析、应用和酸奶制备等方面做深入的研
究和探索，具有重要的理论和实际意义。
同时，本研究还可为大豆多糖的开发及其在
食品、医药等领域的应用提供一定的科学依据。
可溶性大豆多糖在功能性低蛋白饮料中的应用
1.1 材料 蔗糖、果胶、CMC、PGA、柠檬酸、柠檬酸钠、
收稿日期：2010-2-8
作者简介：李小林, E-mail:fofiber@
303
汇源牌浓缩果汁：市售；可溶性大豆多糖，由华汇生 物实业有限公司提供；脱脂奶粉：新西兰进口脱脂奶 粉，蛋白质含量为 33.4%，选用脱脂奶粉的原因是奶 粉脂肪含量只有 1%，符合低蛋白清爽饮料热量低， 健康的要求。 1.2 方法 1.2.1 工艺操作步骤[5]
查可以看出，在接受这种新型功能性低蛋白饮料的消
费者中以小孩与青少年为主，因此我们可以知这种新
型的功能性低蛋白饮料的主要消费人群是 30 岁以下
的消费者。我们对进行调查的消费者籍贯做了统计发
现，喜欢这种功能性低蛋白饮料的以南方的人士为主，
而部分北方的消费者则觉得其口感比较清淡，对其认
可度较南方消费者要低。
现代食品科技
Modern Food Science and Technology
2010, Vol.26, No.3
1.2.2 沉淀率测定[ 6] 取制备好的饮料，摇匀后取 10.00 g 于 3000 r/min
率保持在较低水平下。而果胶与 PGA 在开始的几天 内稳定效果与可溶性大豆多糖不相上下，但随着时间
考察不同静置时间下的溶液沉淀率，选出最佳稳定效 感不是清爽，而是带有些许滑腻、糊口的感觉，不适
果的乳化剂，结果见图 1 和表 2。
于用于功能性低蛋白饮料。
表 1 功能性低蛋白饮料配方的设计 Table 1 Formula of the beverage
2.2 可溶性大豆多糖对不同蛋白含量的功能性低蛋 白饮料的稳定性影响[7]
Table 4 Taste evaluation of the functional low-protein drinks by
超声波法提取可溶性大豆多糖工艺研究
图 ４ 提 取 时 间对 大 豆 多糖 提 取 率 的 影 响
Ｆｉｕ ｅ４ Ｅｆｅ ｔ ｘ ｒ ｃ ｏ ｔ ｅ ｏ ｔ ｅ ｅ ｔ ａ ｔｏ ａ ｅｏ ｇ ｒ ｆ ｃ ｏ ｅ ｔａ ｔ ｎ ｉ ｆ ｉ ｍ ｎ ｈ ｘ ｒ ｃ ｎ ｒ ｔ ｆ ｉ ｓ ｙ ａ ｏｙａ ｃ ａ ｉｅ ｏ ｂ ｎ ｐ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒｄ ｓ ｅ
表 １ 响 应 面 因素 及 水 平 表
Ｔａ ｌ Ｒｅ ｐ ｎ ｅ ｓ ｒ ａ ｅ ｆ ｃ ｏ ｓａ ｄ ｌｖ ｌ ｂｅ １ ｓ ｏ ｓ ｕ ｆ ｃ ａ ｔ ｒ ｎ ｅ ｓ ｅ
１ ． 多糖提取率的计算 计 算 公 式 为 ：多糖 提 取 率 ＝ ．３ ３
斋 ×０。 中ｃ 根 标 曲 求 的 １％ 式 ： 据 准 线 得 葡 ０ 为
由 图 ３可知 。 随着 提 取 温度 的升 高 ， 豆 多糖 的 大 提 取 率也 升 高 ：但 长 时 间 的高 温 提 取会 造 成 多糖 分 解 。 响其 生物 活性 。 影 因此 ， 择超 声波 法 提取大 豆其 选 的适 宜温 度为 ６ ０℃。
２ ． 提取时间对大豆多糖提取率的影响 不 同超 声 波提 ． １ ３
用 响 应 面法 在 三 因素 三水 平 上 对 大 豆 多糖 的超 声 波 提 取 条件 进行 优 化 ．利 用 统 计 软件 Ｄ ｓ ｎＥ ｐ ｒ 对 ｅｉ ｘ ｅｔ ｇ 试 验数 据进 行 回归分 析 ，得 出最佳 的提 取 工艺 条件 。 试 验 因素与 水平设 计 见表 １ 。
而 降低 。 因此 ， 确定 超声 波法 提取 大豆 多糖 的适 宜料
液 比为 １１ 。 ：６
２ ． 浸泡时间对多糖提取率的影响 示 。
取 时 间条件 下 大豆 多糖 的提取 率如 图 ４所示 。
可溶性大豆多糖的功能
可溶性大豆多糖的功能：可溶性大豆多糖是利用最新生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。
产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味；天然、热量低、安全健康。
特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。
01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内菌群。
02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属Pb、As、Hg、Cr，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。
03、可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定性，尤其在酸性条件下（pH≤4.0）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。
可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳定剂。
04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。
在啤酒、可乐中添加可替代PGA。
05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层均匀的混合在一起，使乳化更加稳定。
能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。
可替代阿拉伯胶、黄原胶等。
06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，尤其在低温和冷冻条件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂（如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等），使产品不粘连、不混汤，可替代海藻糖。
能防止湿面的粘连，提高非油炸面的复水性能。
07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织，保持产品的新鲜度，增加产品的重量，抑制冰晶的生长的功能，并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到最低。
可溶性大豆多糖的提取、鉴定及生物活性的研究的开题报告
可溶性大豆多糖的提取、鉴定及生物活性的研究的开题报
告
一、研究背景与意义：
大豆多糖是一类含有较高分子量、可溶于水的多糖类物质。
大豆多糖具有多种生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血脂、增强免疫力等作用，因此受到越来越多的关注和研究。
目前，研究大豆多糖的提取、分离、纯化和鉴定等技术，以及对其生物活性的探究已取得一定的进展。
但因大豆多糖存在复杂性和多样性，其提取纯化研究仍存在一定难度和挑战。
因此，本研究拟从可溶性大豆多糖的提取方法、鉴定技术及其生物活性等方面进行研究，旨在为大豆多糖的开发利用提供科学依据和技术支撑。
二、研究内容和方法：
1.研究大豆多糖的提取方法：采用浸提法和酸碱水解法两种方法，比较它们的提取效率和大豆多糖的产量，寻找最优的大豆多糖提取方法。
2.研究大豆多糖的分离纯化方法：采用离子交换色谱、凝胶层析等技术对大豆多糖进行分离纯化，优化大豆多糖的制备工艺。
3.鉴定可溶性大豆多糖的化学成分：采用紫外光谱、红外光谱等技术手段对提取的大豆多糖进行鉴定，进一步判定其组成及特性。
4.研究大豆多糖的生物活性：通过体外实验和体内实验，探索大豆多糖的抗氧化、抗肿瘤、降血脂等生物活性，深入探究其功能机制。
三、预期成果和意义：
1.建立最优的可溶性大豆多糖提取方法，提高提取效率和产量。
2.优化大豆多糖的制备工艺，获得纯度高、稳定性好的大豆多糖制品。
3.对提取的大豆多糖进行化学鉴定，明确其组成和特性。
4.深入探究大豆多糖的生物活性，为其在药物和保健品等相关领域的开发利用提供科学依据。
总之，本研究有助于推进大豆多糖的开发利用，为发挥大豆多糖的生物功能和应用前景提供理论和实践支持。
可溶性大豆多糖的简介
可溶性大豆多糖的性能及应用广州华汇生物实业有限公司上世纪九十年代以来，我国经济开始发展，人们生活水平有了显著的提高，摄入的营养也越来越丰盛，高血糖、高血脂等“富贵病”的情况越来越普遍，尤其在城市中，许多人处于“亚健康”的状态。
近几年来，有毒问题食品不断的被曝光，食品安全问题越来越受到人们的重视，消费者开始青睐于天然健康的绿色食品，可溶性大豆多糖就是一种典型的绿色食品添加剂。
可溶性大豆多糖（Soybean Polysaccharides）是将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维素，他是由阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、酸性聚糖等聚糖类组成的，以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸为主链，半乳聚糖和阿拉伯糖为侧链结合的近似球状体，与其它生物多糖相比粘性较低，并具有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等特点。
食品行业中常被用作食物纤维强化剂、持泡剂和食品特性改善剂。
此外，可溶性大豆多糖还具有调节血糖值和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、抗癌、促进矿物质吸收利用性等生物学活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。
早在1961 年Kawamura 和Narasaki 就在碱性条件下提取了大豆多糖; Morita于1965年在100℃热水中提取了大豆多糖; Aspinall等人于1967年从大豆中提取了多糖类物质, 并对其结构进行了初步研究, 此后国外陆续报道过一些大豆多糖的提取方法。
但是国内在这方面的研究还较少,且在实际应用中得率不高，工艺比较复杂，成本也较高。
SSPS的溶解性能好，耐盐性能超群，耐热耐酸性能强，产品褐变情况不明显，且因为其具有低粘度，故可以利用这一特性配制高浓度（30%）溶液。
2.1优越的生理保健功能：研究表明SSPS富含膳食纤维具有与膳食纤维相似的生理功能，经肠道微生物的交替作用可部分发生形变和转变为有机酸,能有效的缩短其在胃肠的运输时间，具有减肥、通便，调节胃肠中微生物营养的平衡和类胆固醇的代谢以及抑制免疫血清中脂质的氧化的作用。
大豆分离蛋白可溶性大豆多糖作为生物活性物质包埋载体的研究进展
Vol. 36 ,No.4Apr. 20212021年4月第36卷第4期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 大豆分离蛋白/可溶性大豆多糖作为 生物活性物质包埋载体的研究进展陈敬鑫V刘族昕1吕静祎2 朱丹实V 刘 贺V励建荣1,2米红波1,2葛永红V(渤海大学食品科学与工程学院1,锦州121013)(生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心2,锦州121013)摘 要 目前大豆分离蛋白(soy protein isolate , SPI )和可溶性大豆多糖(soluble soy polysaccharide , SSPS ) 均已实现工业化生产，在食晶领域中得到了广泛的应用。
作为生物大分子物质，以SPI 和SSPS 为壁材来包埋疏水性小分子生物活性物质受到众多学者的关注。
以姜黄素为代表的疏水性小分子物质经SPI 或SSPS 包埋后，其水溶性、热稳定性、H 稳定性、盐稳定性、生物利用率等均得到有效改善。
与SSPS 相比，SP I 包埋的微胶囊具有更好的荷载量、水溶性和热稳定性，但酸性条件下SSPS 包埋的微胶囊则较为稳定。
此外，SPI 与SSPS复合所形成的核-壳结构又能更进一步提高其微胶囊的水溶性、荷载率和溶液稳定性。
这些研究为其商业化 应用提供了借鉴。
本文从SPI 和SSPS 的功能特性、微胶囊制备及其对生物活性物质的影响等方面进行阐述,为两者作为小分子生物活性物质包埋载体的相关研究提供参考。
关键词 大豆分离蛋白 可溶性大豆多糖 姜黄素 复凝聚法 稳定性中图分类号:TS201.2文献标识码:A 文章编号：1003 -0174(2021)04 -0193 -10网络首发时间：2021 -03 -01 10 ：32 ：31网络首发地址：https ：//kns. cnki. net/kcms/detail/11.2864. ts. 20210226. 1641.038. html大豆是我国重要的油料作物，而豆粕是豆油工 业生产中的主要副产物［］°作为豆粕下流的工业产 品,大豆分离蛋白(soy protein isolate , SPI /是一种具 有较高营养价值的植物蛋白，具有乳化性、凝胶性等 功能特性，在食品工业中得到广泛的应用［2］°由于大豆蛋白中具有大量的带电和疏水性氨基酸残基, 可通过疏水相互作用与疏水性生物活性小分子结 合，作为其微胶囊制备的壁材［］。