餐饮前厅管理手册
餐饮前厅管理手册
颐寿堂前厅管理手册一家餐厅的硬件固然十分重要,但是餐厅服务却直接与客人的感受相连。
因而搞好服务对一家餐厅是十分必要的,客人为餐厅带来了利润,是餐厅存在的前提条件,因而培训员工就显得尤为重要。
酒楼饮食业是一种与社会公众接触及服务性行业,要令一间饮食店有良好的声誉全赖员工服务的优良，业务成功要靠各位员工共同工作努力。
服务达到出众境界,大家做得好，业务发达，员工与老板均能有利，均获其益.餐厅清桌员工作职责：主要负责提供餐桌台布、酒水杯、器皿;清桌员也要负责整理餐桌上客人用过的饮料杯、酒水杯，骨盘以及用过的餐盘,并负责送到厨房的餐盘、玻璃器皿洗涤处;同时要负责客人就餐离开后的餐桌重新摆台。
餐厅清桌员的具体工作职责：1、按照正规程序清桌和重新摆台。
2、负责为客人加倒热茶水或是凉水。
3、在主菜服务到桌前，负责移走客人用过的餐具。
4、按时移走客人已不用的饮酒和其他器皿.5、为客人再次加泡热茶。
6、当客人就餐结束离开餐桌时，要及时清桌并重新摆台.7、移走已用过的餐桌台布，并负责送到指定地点。
8、按照要求，做好餐厅的清桌工作,即在客人结束用餐并离开餐桌后，在4分钟内完成清桌和重新摆台，以便保证清桌效率,加快餐厅的翻台率。
收银员餐厅收款结帐程序：餐厅服务员负责将客人没餐的点菜费用结帐单送交到餐厅收银台，在客人的点菜费用结帐单上写明客人的就餐桌号、就餐人数，费用额以及服务员的个人签字等。
餐厅收银结帐要遵循下列程序进行：1、餐厅服务员要在客人用餐费用帐单上所提供的栏目内，填写服务员的姓名、餐桌台号、客人就餐人数等项目。
2、在帐单上写明收款日期.3、如果餐厅引座员服务台提供二联式客人入席餐桌台号和客人人数引座服务单，（其中一联保留在引座员服务台，另外一联放在客人入席的餐桌台上），餐厅服务员在送交客人点菜费用结帐单时，将餐桌上的引座服务单装订在客人结帐单的背面，以便供食品成本控制员审核。
4、将客人的用餐点菜项目及各点菜费用全部列在帐单上.5、餐厅服务员负责将客人点菜用费单的全部费用额及其10%的商业税全部填写在帐单上，并负责递交到餐厅收银台.6、负责将客人的正式就餐费用结帐单收据放入帐单托盘内呈送给就餐的客人。
餐饮行业前厅规章制度
餐饮行业前厅规章制度第一章总则第一条为了保证餐厅前厅工作秩序，加强服务质量，提高顾客满意度，特制定本规章制度。
第二条本规章适用于餐厅前厅所有员工，任何员工都必须严格遵守规定，不得擅自更改或违反规章制度。
第三条餐厅前厅工作人员应遵守职业道德和服务规范，努力提高服务素质，热情周到地为顾客服务。
第四条餐厅前厅工作人员应保持良好的仪表和形象，穿着整洁，言谈举止得体，注意礼貌待人。
第五条餐厅前厅工作人员应遵守餐厅的工作制度和纪律，服从领导的安排和指挥，配合协助同事完成工作任务。
第六条餐厅前厅工作人员应注重团队合作，互相支持，共同努力，提升整体服务水平。
第七条餐厅前厅工作人员应保守餐厅的商业秘密，不得泄露有关餐厅的机密信息。
第二章工作岗位及职责第八条餐厅前厅工作岗位包括接待员、服务员、领班等，各岗位分工明确，职责具体。
第九条接待员负责顾客的接待和预订工作，确保顾客的用餐需求得到及时满足。
第十条服务员负责为顾客提供餐饮服务，包括点菜、上菜、服务沟通等工作，确保顾客用餐过程顺利。
第十一条领班负责协调前厅工作人员的工作，指导、监督员工的工作表现，确保服务质量和工作效率。
第十二条外场服务员负责外场服务区域的清洁、整理和布置工作，保持外场环境整洁、舒适。
第三章工作流程及服务规范第十三条餐厅前厅工作人员应遵守服务流程，每项工作环节都需认真细致、服务周到。
第十四条顾客进店后，接待员应主动迎接，引导客人就坐，耐心询问客人需求，并为其提供菜单。
第十五条服务员应熟悉菜单内容，根据客人需求介绍菜品，耐心解答客人疑问，推荐菜品并帮助客人点餐。
第十六条服务员应随时关注客人的用餐情况，及时补菜、换水、送餐具，提供周到的服务。
第十七条服务员应主动与客人沟通，询问客人对菜品的满意度，了解客人需求，及时处理客人投诉和意见。
第十八条服务员应注意礼貌用语和行为，不得对客人不文明行为和言语，遇到问题要妥善处理，避免发生冲突。
第十九条餐厅前厅工作人员应严格遵守服务规范，确保服务质量和效率，提高顾客满意度。
餐饮前厅工作流程及管理制度
餐饮前厅工作流程及管理制度1. 员工培训与入职- 所有前厅员工必须接受专业培训，包括服务礼仪、菜品知识、顾客服务技巧等。
- 入职时须签署保密协议和员工手册，明确工作职责和公司规章制度。
2. 工作前准备- 员工需提前15分钟到达工作岗位，进行个人卫生检查和制服整理。
- 检查工作区域的清洁与整洁，确保所有餐具和桌椅摆放符合标准。
3. 接待顾客- 客人进入餐厅时，员工需主动迎接，微笑服务，询问是否需要帮助。
- 根据客人需求，合理推荐座位，并引导客人入座。
4. 点餐服务- 向客人介绍菜单，耐心解答客人的疑问。
- 准确记录客人的点餐信息，确保无误后传达给后厨。
5. 餐中服务- 定时检查客人的用餐情况，及时补充餐具和饮料。
- 注意客人的特殊需求，如调整室内温度、更换餐巾等。
6. 结账服务- 客人用餐结束后，主动提供账单，确保账单的准确性。
- 接受现金或电子支付，确保找零无误，提供发票。
7. 顾客反馈收集- 用餐结束后，主动询问客人对餐食和服务的满意度，收集反馈。
- 记录顾客意见，及时反馈给管理层，不断改进服务。
8. 工作结束后的清理- 客人离开后，迅速清理餐桌，恢复餐厅的整洁。
- 检查所有餐具是否齐全，准备下一次使用。
9. 日常管理- 每日工作结束后，进行工作总结，记录当天的工作情况和问题。
- 定期进行员工会议，讨论服务改进方案和解决工作中遇到的问题。
10. 安全与卫生- 严格遵守食品安全法规，确保食品卫生安全。
- 定期进行消防和急救培训，确保员工能够应对紧急情况。
11. 员工考核与激励- 定期对员工进行考核，包括服务态度、工作效率等。
- 设立奖励机制，对表现优秀的员工给予物质或精神上的奖励。
12. 顾客关系管理- 建立顾客档案，记录顾客的喜好和特殊需求。
- 通过会员制度、优惠活动等方式，增强顾客忠诚度。
13. 信息系统使用- 熟练使用餐厅的预订系统、点餐系统等信息化工具。
- 确保数据的准确性和及时更新。
14. 突发事件处理- 制定突发事件应急预案，如火灾、食物中毒等。
餐饮管理前厅规章制度范本
餐饮管理前厅规章制度范本第一章总则第一条为了规范餐厅前厅工作秩序，提升服务水平，增强内部管理效率，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅前厅服务人员，包括服务员、迎宾员、收银员等。
第三条前厅服务人员应遵守本规章制度，确保服务质量，提高顾客满意度。
第四条总经理负责本规章制度的执行和管理，各级主管负责监督前厅员工的工作。
第五条前厅服务人员应遵守职业道德规范，保持良好的工作态度，提升服务质量。
第六条本规章制度经总经理审批后生效，任何人均不得违反或修改。
第七条对违反本规章制度的前厅服务人员，将依规定给予相应的处罚，并必要时追究法律责任。
第二章岗位设置及职责第八条餐厅前厅设有服务员、迎宾员、收银员等不同的岗位。
第九条服务员主要负责接待顾客、引导顾客入座、介绍菜单和点餐、送菜上桌、递送清单、结账等工作。
第十条迎宾员主要负责接待顾客、引导顾客入座、协助服务员服务、解答顾客疑问、维护餐厅秩序等工作。
第十一条收银员主要负责收银结账、找零、开具发票、处理退款、清点现金等工作。
第十二条不同岗位的前厅服务人员应互相协作，共同提高服务效率。
第三章工作规范第十三条前厅服务人员应穿着整洁干净的工作服，佩戴工牌，保持仪容端庄。
第十四条服务员应礼貌待客，热情服务，细心倾听顾客需求，提供优质的服务体验。
第十五条迎宾员应热情接待顾客，引导顾客入座，耐心解答问题，维护好餐厅秩序。
第十六条收银员应熟练操作收银系统，准确核对账单，妥善处理结账事宜。
第十七条前厅服务人员应遵守工作时间，不得私自下班或迟到早退。
第四章应急措施第十八条餐厅前厅服务人员在紧急情况下应保持冷静，迅速采取措施保障顾客安全。
第十九条餐厅前厅应制定应急预案，明确人员分工，保证应急措施的及时有效。
第二十条餐厅前厅服务人员应定期进行应急演练，提高应对突发事件的能力。
第五章纪律处分第二十一条对违反本规章制度的前厅服务人员，将按照情节轻重给予口头警告、书面警告、警告记过等处分，并做好相应记录。
餐饮前厅经理工作管理手册(1)
梦都前厅经理工作管理手册目录第一章、工作职责与要求1.基本资料2．工作职责与目标3．主线工作职责说明第二章、工作时间与内容1．每日工作时间与内容2.每周一次的工作内容与完成要求3．每月一次的工作内容与完成要求第三章、工作信仰与传播1．工作信仰2．传播途径与方法第四章、工作流程与标准1．计划管理流程与标准2．会议管理流程与标准3．督导管理流程与标准4. 绩效管理流程与标准5.出品管理流程与标准6.资讯管理流程与标准7．工作交接流程与标准第五章、工作技巧与方法1.六大管理工具：分析与规划培训与验收检查与考核沟通与协调成本与节约安全与保全2.管理十二条3.八大管理技能4.3D管理方法5.效率管理第六章、客户关系管理第七章、应急与安全第一章工作职责与要求1.基本资料职务名称前厅经理部门服务部直接上级总经理直接下级前厅各岗位管理者相关权限：1、有对本部门日常运营进行计划、组织、检查、奖惩的权力。
2、有对直接下属提出的人事任免、调动建议进行审核的权力。
3、有对直接下属任免、辞退的建议权和部门内部调动的决定权4、有对采购部不符合质量要求和未经申请而采购的前厅用品的处理决定权。
5、全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。
2．工作任务与目标工作任务：组织和指挥前厅的各项工作，保证优质服务，满足宾客的需要。
相关目标：负责前厅工作区域的人员管理、服务管理、现场管理、安全管理、费用管理等五项指标达到相关管理要求。
具体要求如下：管理项目相关管理指标人员管理1、月度出勤达标率实现98%；2、每月因本团队成员态度问题被店长以上领导纠偏次数不超5次;3、每月技能培训合格率实现95%；4、每月本团队成员的书面合理化建议不少于5条；5、每月与上级、平级、下属沟通达标的次数分别不少于4次；6、每季度发生的公开语言和肢体冲突不超2次；7、每季度下属员工对于本人的信任率得票不少于85﹪。
服务管理员工对工艺标准掌握的语言准确率达到90﹪；来自于检查和投诉的月度实操失误不超过5次。
小饭店前厅的规章制度
小饭店前厅的规章制度第一章总则第一条为了保障小饭店前厅的管理秩序，提升客人的满意度，制定本规定。
第二条小饭店前厅指的是提供接待、登记、结账等服务的区域，是饭店客人的第一印象。
第三条前厅工作人员应遵守本规定，服从管理，热情服务客人。
第二章接待客人第四条前厅工作人员应礼貌接待客人，询问客人需求，尽力提供帮助。
第五条客人到店后，前厅工作人员应主动迎接，并引导客人到前台办理入住手续。
第六条在客人登记入住时，前厅工作人员应认真核对客人身份证明，确保信息真实准确。
第七条客人要求提供房间信息时，前厅工作人员应耐心解答，详细介绍各种房型及设施。
第八条前厅工作人员应主动询问客人是否需要帮助搬运行李，确保客人舒适方便。
第三章维护前厅环境第九条前厅环境应保持整洁，地面、墙壁、家具及器具应定期清洁。
第十条前厅内灯光应柔和舒适，音乐应和谐舒缓，确保客人有舒适的休息环境。
第十一条前厅工作人员应随时巡查，发现任何环境问题应及时处理。
第四章结账离店第十二条客人结账离店时，前厅工作人员应主动帮助客人核对账单，并解答客人疑问。
第十三条客人离店时，前厅工作人员应主动询问客人对服务的满意度，并听取客人建议。
第十四条前厅工作人员应及时清算收款，确保客人离店顺利。
第五章紧急事件处理第十五条在发生火灾、地震等紧急情况时，前厅工作人员应迅速指挥客人疏散，并报警求救。
第十六条发生客人纠纷、投诉时，前厅工作人员应冷静处理，不得激化矛盾。
第十七条前厅工作人员应遵守饭店安全制度，确保客人生命财产安全。
第六章违规处理第十八条违反本规定的前厅工作人员，将根据情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。
第十九条严重违规、影响饭店形象的前厅工作人员，将予以解聘处理。
第七章附则第二十条本规定解释权归小饭店管理部门所有。
第二十一条本规定自发布之日起实施。
以上规定自发布之日起实施，任何单位或个人不得随意更改。
如有疑问，可向小饭店管理部门咨询。
希望各位前厅工作人员共同遵守，为客人提供更加优质的服务。
餐饮管理前厅规章制度内容
餐饮管理前厅规章制度内容第一章总则第一条为规范餐饮前厅工作秩序，提高服务质量，保证餐厅正常运营，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅前厅所有员工，包括服务员、迎宾员、收银员等。
第三条前厅员工应遵守本规章制度，认真履行职责，维护餐厅形象，提高服务质量。
第二章岗位职责第四条服务员职责包括：负责接待客人，引导客人入座，提供服务，清理餐桌，收取账单等。
第五条迎宾员职责包括：负责迎接客人，引导客人入座，协助服务员安排座位等。
第六条收银员职责包括：负责结算账单，收取款项，开具发票，核对账单等。
第三章工作流程第七条客人进店后由迎宾员引导客人入座，服务员上菜，收银员结算账单。
第八条客人用餐结束后，服务员应及时清理餐桌，为下一桌客人做好准备。
第九条在客人等候就餐时，迎宾员应主动引导客人入座，并及时告知等待时间。
第四章服务规范第十条服务员在接待客人时，要礼貌用语，微笑迎宾，并主动协助客人入座。
第十一条服务员应主动为客人推荐菜品，解答客人疑问，提供专业建议。
第十二条服务员要注意礼貌待客，不得对客人粗话、耍无赖，应尊重客人。
第五章卫生规定第十三条前厅员工要保持个人卫生，穿着整洁，不得穿拖鞋、破洞服装上班。
第十四条餐桌要保持干净整洁，及时清理食物残渣，准备餐具。
第十五条餐厅地面要保持清洁，防止滑倒事故发生，定期清洁地面。
第六章违规处理第十六条对于违反本规章制度的员工，餐厅有权进行批评教育、警告甚至解除劳动合同。
第十七条对于严重违规行为，员工将受到停职、罚款等处理。
第十八条对于影响餐厅形象的行为，员工将受到严重处理，甚至开除。
第七章附则第十九条本规章制度由餐厅管理层负责解释，员工应严格执行。
第二十条本规章制度自发布之日起生效，如有修订将提前通知并重新发放。
以上为餐饮管理前厅规章制度的内容，希望所有员工能够严格遵守，共同维护餐厅形象，提高服务质量。
餐饮管理规章制度中餐前厅
餐饮管理规章制度中餐前厅第一章总则第一条为了规范餐前厅的管理，提升餐厅形象，保障顾客用餐体验，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅的所有餐前厅员工，包括但不限于招待员、收银员、服务员等。
第三条餐前厅员工应严格遵守本规章制度的各项规定，服从领导的安排，认真履行自己的工作职责。
第四条餐前厅员工应保持良好的仪容仪表，服装整洁，维持与餐厅形象相符的形象。
第五条餐前厅员工应主动为顾客提供周到的服务，热情待客，细心维护餐厅环境和设施。
第六条餐前厅员工应注重团队协作，互相帮助，共同维护餐厅的和谐氛围。
第二章工作职责第七条招待员的主要职责包括：接待顾客，引导顾客入座，介绍餐厅菜单和特色菜品。
第八条收银员的主要职责包括：收银结账，核对账单，保证账单的准确性和完整性。
第九条服务员的主要职责包括：为顾客提供点菜建议，及时传菜，及时处理顾客投诉。
第十条餐前厅员工应严格按照工作职责履行自己的职责，确保工作效率和服务质量。
第三章服务标准第十一条餐前厅员工应遵守服务标准，包括礼貌待客，快速服务，主动关怀等。
第十二条餐前厅员工应遵守服务细节，包括及时倒水，及时清理桌面，保持餐桌整洁等。
第十三条餐前厅员工应遵守服务准则，包括遵循顾客的要求，尊重顾客的权益等。
第十四条餐前厅员工应遵守服务规范，包括禁止推销商品，禁止向顾客索取小费等。
第四章管理制度第十五条餐前厅员工应遵守管理制度，包括按时上班，不迟到早退，服从领导的调度。
第十六条餐前厅员工应遵守管理要求，包括积极学习，提升自身业务水平和管理能力。
第十七条餐前厅员工应遵守管理纪律，包括不得违规接受顾客小费，不得参与不正当竞争等。
第十八条餐前厅员工应遵守管理规定，包括妥善管理个人物品，保护餐厅的财产和设施。
第五章处罚制度第十九条对于违反本规章制度的餐前厅员工，将按照公司规定给予相应的处罚，包括口头警告、书面警告、停薪留职等。
第二十条对于严重违纪的餐前厅员工，将按照公司规定给予辞退等处罚，终止与公司的合作关系。
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颐寿堂前厅管理手册一家餐厅的硬件固然十分重要，但是餐厅服务却直接与客人的感受相连。
因而搞好服务对一家餐厅是十分必要的，客人为餐厅带来了利润，是餐厅存在的前提条件，因而培训员工就显得尤为重要。
酒楼饮食业是一种与社会公众接触及服务性行业，要令一间饮食店有良好的声誉全赖员工服务的优良，业务成功要靠各位员工共同工作努力。
服务达到出众境界，大家做得好，业务发达，员工与老板均能有利，均获其益。
餐厅清桌员工作职责：主要负责提供餐桌台布、酒水杯、器皿；清桌员也要负责整理餐桌上客人用过的饮料杯、酒水杯，骨盘以及用过的餐盘，并负责送到厨房的餐盘、玻璃器皿洗涤处；同时要负责客人就餐离开后的餐桌重新摆台。
餐厅清桌员的具体工作职责：1、按照正规程序清桌和重新摆台。
2、负责为客人加倒热茶水或是凉水。
3、在主菜服务到桌前，负责移走客人用过的餐具。
4、按时移走客人已不用的饮酒和其他器皿。
5、为客人再次加泡热茶。
6、当客人就餐结束离开餐桌时，要及时清桌并重新摆台。
7、移走已用过的餐桌台布，并负责送到指定地点。
8、按照要求，做好餐厅的清桌工作，即在客人结束用餐并离开餐桌后，在4分钟内完成清桌和重新摆台，以便保证清桌效率，加快餐厅的翻台率。
收银员餐厅收款结帐程序：餐厅服务员负责将客人没餐的点菜费用结帐单送交到餐厅收银台，在客人的点菜费用结帐单上写明客人的就餐桌号、就餐人数，费用额以及服务员的个人签字等。
餐厅收银结帐要遵循下列程序进行：1、餐厅服务员要在客人用餐费用帐单上所提供的栏目内，填写服务员的姓名、餐桌台号、客人就餐人数等项目。
2、在帐单上写明收款日期。
3、如果餐厅引座员服务台提供二联式客人入席餐桌台号和客人人数引座服务单，（其中一联保留在引座员服务台，另外一联放在客人入席的餐桌台上），餐厅服务员在送交客人点菜费用结帐单时，将餐桌上的引座服务单装订在客人结帐单的背面，以便供食品成本控制员审核。
4、将客人的用餐点菜项目及各点菜费用全部列在帐单上。
5、餐厅服务员负责将客人点菜用费单的全部费用额及其10%的商业税全部填写在帐单上，并负责递交到餐厅收银台。
6、负责将客人的正式就餐费用结帐单收据放入帐单托盘内呈送给就餐的客人。
信用卡付款结帐程序：1、凡是用信用卡结帐的客人，其信用卡要服务员送交到餐厅收银台，并在客人付帐单背面复印信用卡及其银行帐号。
2、检查信用卡的有效日期。
3、核实信用卡是否被信用卡公司列在每天的“信用卡失效“名单之列。
4、核实客人在付款帐单上的签字与他在自己信用卡的签字是否一致。
5、核实客人的用餐费用总额是否准确无误。
6、确保在客人付款帐单背面复印的持卡人、信用卡一切都清楚无疑。
7、餐厅服务员用托盘将客人的信用卡送回，并请客人在付款帐单上签字。
8、将客人签了字的付款帐单送收银台，其副联呈递给客人作为付款收据。
高等服务，须有热诚和善的态度，丰富的知识及做好工作的愿望，对顾客决不能敷衍了事，目标是要表现本餐饮集团之特殊风格，大家同事犹如一家人一样，上下和睦共济。
高等服务有一定的规则，有些规则易被人忽略，但合并起来就成为很重要的原则了，如果能依照下列规则工作，就能达成一流的服务标准。
1、你的外表很重要，在客人前应经常面带笑容，仪表整洁，富有朝气，不可有沮丧的态度，并且应为自己的工作感到自豪。
2、凡穿制服的女员工在发型及化妆上宜保持雅淡，手指甲要工整，指甲油也可以用，只是颜色应该偏向保守，饰物则仅限于结婚或订婚戒指。
3、穿制服的男员工发须应常修剃，指甲要清洁。
4、工作服必须整齐烫贴，制服不得擅加装饰，皮鞋须保持光亮，个人物品须放在衣柜，不得放在顾客用地。
5、除膳食期外，员工不得在酒楼内任何地方进食，口渴时饮水不能在客人前为之。
6、侍应员不能在营业地方坐下休息，亦不能站立在客人背后阅览客人手持之书报。
7、接听电话应先报上酒楼名，上午时须叫“早晨”，收线前应说声“多谢,再见!”，语气要温和友善。
8、称呼客人应用其姓氏作称呼，如黄先生，林太太，不可叫客人全名。
9、与客人谈笑或聊天是危险而不适宜的，客套上的交谈，应有礼貌及适可而止。
10、服务员要从容不迫，但亦不要浪费时间，切记奔做，使客人觉得你忙得不得了，无暇招呼他们。
11、当你站在厅堂时，要保持姿势良好，不要抓住椅背或倚靠家具，走路时更要留心避免碰到客人椅背，这样会使客人不悦。
12、侍应员不可在客人桌上写菜单，菜单薄应持在手上。
13、摆台要按照桌子的人数（如是四人台摆足四人位，六人台摆足六人位，照此类推），宁可人少撤位，不要人多临时摆位，摆位要整齐，将银器及瓷器适当放正，切忌随便抛放各物。
14、摆台要全面，即使烟灰缸也不要忘记，因为吸烟而无处落烟灰是一件很使人困扰的事。
15、烟灰缸需经常更换清洁，调换方法是将清洁的覆在用过的之上，然后一同拿起，再安放清洁的于桌上，如此则烟灰不致四散。
16、有水渍或洗涤不干净之餐具不可用，侍者有取舍之责，并应送回重洗，破裂的杯碟及瓷器，必须挑出调换，餐台布如破烂也不可用。
17、上啤酒应将空杯及酒置于客人前，缓斟于酒杯内。
18、手指不可放入玻璃杯内，即使收杯时亦然。
19、收拾桌子杯碟必须用托盘，不然满手杯碟、易跌破，伤害自己及客人。
20、如不幸意外将客人衣服弄污，必须由经理及部长级诚恳向客人道歉，并承担洗涤费用，此种意外虽非有意，最好不要发生。
21、服务的作风应当保持一贯，不要今天好，明天坏。
须知“错”了的事情，可使酒楼名誉遭受损失。
22、不要自作主张改变服务方式，如果你有改良的办法要告诉主管级，不要擅自实行。
23、本集团酒楼以推售药膳为号召力，品种繁多，侍应须礼貌向客人提出，介绍客人有关药膳的名称来让客人决定。
24、主管级有责任训导侍应员认识各种药膳。
25、侍应员须知道晚饭酒席上菜的程序，酒席上菜程序须先与厨师联络。
26、有客人要点菜牌上未有印上的药膳，你不可自作主张，须向部长级以上请示对付。
27、在推出新药膳时要了解它的用料及口味，不明白可请教营业部。
28、厨房的出品，主管级及侍应员应该熟悉，如出品走样，应将它退回厨房，切忌与厨师发生冲突。
29、如有客人对菜单中的药膳不满意，侍者不要与客人争辩，你可以对客人说：“请等等”，然后立即报告部长级，请他解决问题。
30、餐后侍应员应当主动介绍生果或甜品给客人，并做好上生果甜品之准备工作。
31、客人结帐时，应当先行将帐单查阅清楚，如有错误立即改正才可以送给客人。
32、结帐后客人离开酒楼时，应礼貌地说声“多谢”、“再见”及时检查椅上地下是否有客人留下的物品。
33、餐厅地面有时不免有些碎纸及细小废物，侍应员看到应及时扫起放入垃圾箱，使地面保持清洁。
总之各同事应活学活用，上下各级紧密联系，令工作和谐、进步，协力保持颐寿堂良好的声誉。
（一）颐寿堂一般工作程序——接待（有礼貌，带笑容）——带位、拉椅请坐、派热毛巾——递送餐牌及了解客人要求——脱筷子套、开席巾、揭茶杯——沏茶、斟茶——上小菜、点菜、问酒水——下单（提议同时预备所需时间）——重复餐单——视察所需餐具——第一次跟催———收茶杯、茶壶、茶碟、香巾——端上酒水——上菜——巡视：换骨碟、烟灰缸、收空碟（注意帮分汤菜、斟酒）——收水杯、酒杯——派热香巾、上水果——结帐——道谢及送客——清洁及重新摆台（二）侍者在日间茶市之基本服务指南1、接待员带领客人到指定座台时，侍者应该协助拉椅让客人就坐。
2、将每份杯碟打开及移妥于客人面前，手持筷子顶端，将筷子套拉下，将食端头架放在小碟上。
3、请问客人需要何类茶，例如铁观音、寿眉、香片、龙井等。
遇客人分别叫二至三种茶类，当茶送到台前面，将各茶壶内的品种告知客人，并替客人倒茶。
4、客人在6位～12位或以上，如有足够茶壶，可多置2～3个茶壶给客人冲饮用。
5、午茶时间大部分客人忙于上班，侍者在接到出品部菜单后，先写在点心卡上，立即到柜台写下订单，放在菜单接受处及收银部。
6、主管应时常留意订单是否已送入各部门。
如发现在接受处堆积太多或延太长，自已应立即送入各出品部门。
7、在茶市期间，侍者需要兼顾多张台位，故应时常留意本身岗位各台客人，以便能立即回应，宜有责任协助其他同事，集体工作中，互相照应是非常重要的。
8、客人吃完的点心碟或点心笼，侍者用托盘将碟笼取去，且核对点心卡内是否有适当盖印。
9、侍者如发现点心卡的数目有疑问，立即向该段主管提出，由主管与售点员查询核对。
10、在接到食物订单后，如属粉面类，应将适当的饭碗、碟及匙羹放在台面空位上，饭碗放在骨碟上，匙羹摆放在饭碗及碟边，另外一碟则放有筷子及公羹以便分粉面时用。
11、传菜员不该将食物器皿由托盆放下台位上，侍者与传菜员站立在台边前，立即将食物器皿拿起，放下台面上，用公羹及公筷将食物分放在碗内，有礼貌递上客人面前，如食物已分清，则将空碟盆等取去。
12、如发现菜单上的食物，迟久未有送出，首先想客人道歉，讲声对不起，第二步先到订单接受处查核订单是否已送入，第三将台号及食物名称告知传主管，由他们进入出品部查核，自己返回岗位，等待传菜员告知原因——以上程序可以由主管负责。
13、如食物已售完，礼貌向客人道歉，征求及提议转换其他食物，如获接纳，立即将订单送去柜台，在点心卡上将取消者划去，加上新菜式及通知收银柜台。
14、侍者应经常留意茶壶添水，尽量避免茶壶盖被打开，最佳方法是礼貌将茶壶耳拿起，如茶水充足，水壶一定重，如无水，茶壶的重量一定是轻的。
15、侍者切忌在客人面前或台上用水壶加滚水，侍者应该到服务柜台或热水柜加水。
16、茶市上设有售点员及点心车，如客人要求的点心未有在点心车，侍者从旁协助，征询客人要求，向售点员提出，由她们向点部提取。
17、如是客人划点心订单，订单送入收银部及点心部，当点心由传菜员送到台前，侍者应先将点心小心放下台面，然后在点心卡及点心订单同时用笔存底，订单存底原因是遇有点心部未有供应，又无通知楼面，客人等待不耐烦追查时，侍者可以从存底纸立即知道何款点心未有供应，而立即追究，不用翻问客人。
18、侍者在茶市繁忙期，应保持镇定及笑容，切忌在场内奔走或碰撞到客人或台椅，另外亦留意烟灰缸及骨碟是否需要替换。
19、客人用膳完毕结帐，侍者应说声多谢并将点心卡交到收银台，由收银员入机出帐单。
20、收银处将帐单结算后，负责人应该核对帐目，用银盘或折皮本送到主家面前，通常结帐者大多数是主客，（如果不清楚，最佳是礼貌地问明白），侍者礼貌用手指将帐目指示，避免大声读出，因部分主客不希望帐目公开。
21、在收到现金或信用卡后，交回收银处找零，如属信用卡者，有收银员查填信用表，侍者预备原珠笔以备客人签署用。
22、信用卡签署后，侍者有责任对查签名，之后将顾客存底撕出，连信用卡一同交回客人，另一份交回收银员。
23、无论客人付小费与否，侍者应有礼貌及亲切地说多谢，并请再光临。