餐饮部前厅管理人员工作流程标准

餐饮部前厅管理人员工作流程标准

前厅管理人员工作流程

上午：

09：55----10：05 点名会；

10：05----10：08 班组分工；

10：08----10：45 卫生打扫、开餐前工作准备；

10：45----11：00 餐前卫生、准备工作检查；

11：00----11：15 班前会；

11：15----11：25 修正各项准备工作；

11：25----11：30 站位；

11：30----12：00 迎客；

12：00----13：30 一线服务、现场走动管理；

13：30----14：00 作好后期服务，安全工作，值班人员就餐安排；

14：00----14：30 送客，交接班，就餐；

午间：15：00----16：55 自修时间

下午：

16：55----17：05 点名会；

17：05----17：08 班组任务分工；

17：08----17：45 卫生打扫、开餐前工作准备；

17：45----18：00 餐前卫生、准备工作检查；

18：00----18：15 班前会；

18：15----18：25 修正各项准备工作；

18：25----18：30 站位；

18：30----19：00 迎客；

19：00----21：00 一线服务、现场走动管理；

21：00----21：30 作好后期服务，安全工作，值班人员就餐安排；

21：30----22：00 送客，交接班、（工作总结例会），就餐；

22：00----22：30 工作日报，菜肴失误统计，下属员工日考核，设备设施维修单填写、上报；

22：30---22：40 交接工作、下班。

例会制度

为提升工作效率，规范管理，给各级管理人员提供更多的时间和精力用于各部位一线管理，特将单店晨会事宜做以下要求：

1.例会流程

1.1.会议时间：晚上：9：30——9：55（根据营业情况临时通

知）

1.2.与会人员：领班级以上管理人员

1.3.会议地点：单店自行安排

1.4.主持人：经理级以上人员

1.5.会议议题：

1.今日发生问题总结反馈；

2.明日及以后工作安排；

1.6.会议记录：各部专人专本记录，以备督导人员的查阅、追踪

2.1.与会人员例会要求：

2.2.问题反馈书面化：（3分钟交给相应部门负责人，并审阅完毕）

1.菜肴失误统计单；

2.设备设施维修单；

3.共性服务失误反馈单；

4.问题解决方案；

2.3.新生问题反馈与处理：

1.发现、反馈问题的同时提出解决问题的个人方案和方

法；

2.找到具体最优方法后记录备案，由主持人协调贯彻执

行；

3.如公司其特各部也有可能发生此类问题，应及时向公司

汇报，以防此类问题在公司内再次发生；

2.4.发言时重点突出，简单明了；

2.5.树立事事与己有关的高度主人翁精神，与会人员要聆听所有议题；

2.6.提出问题解决方案时要公正、客观，不存私心；

2.7.任何问题事项的决议需要你去执行时，应从分认识自己的力量，并将影响执行的实际问题如实反映，以免影响降低整体

工作完成质量，协调后贯彻执行；

2.8.实事求是，反映出现问题的原因；

2.9.任何任务的安排，必须落实到人，定时完成反馈。

点名会要求

1.考勤员与在场的各级管理人员，要极富朝气和激情；

2.仪容仪表合格，列队整齐；

3.要求员工答到声音要大于考勤员的声音；

4.以激励为主，鼓舞士气与激情；表扬要多于批评，点名会结束于表扬之后；

5.点名会时间不得超过10分钟；

6.讲解问题要简单明了，易于记录；

7.面对较严重或重大问题时，要持乐观态度；（缺勤率高，公司新文件压力大，工作量大等）

8.如有安排娱乐节目时要提前备好，内容健康向上，应避免随意点人上台表演一些影响情绪的节目；

班组工作分工要求

1.知道今日工作量；

2.知道下属员工到岗情况；（几人，身体状况，工作技能水平，个人特长，工作情绪，）

3.工作区域划分明确，落实到人；

4.明确完成工作时间和标准；