高山野生韭菜资源营养成分分析
山韭菜的功效与作用 药用价值
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生活常识分享山韭菜的功效与作用药用价值
导语：如今我们的生活档次在不断的提高，但是我们的健康质量却在不断的下降，饮食不科学对于我们的身体造成了潜在的威胁。
而中医的许多药材就可以
如今我们的生活档次在不断的提高，但是我们的健康质量却在不断的下降，饮食不科学对于我们的身体造成了潜在的威胁。
而中医的许多药材就可以对我们的身体进行调理改善，下面为大家介绍一下山韭菜。
【别名】黑花野韭
【来源】为百合科植物山韭菜的全草。
夏、秋采收。
【原形态】多年生草本，高30厘米左右。
鳞茎圆柱形，具纤维状鳞毛。
叶根生，狭线形，长5～20厘米，宽约0.3厘米，全缘。
花茎从叶丛中抽出，伞形花序，顶生，花黑紫色。
蒴果。
【生境分布】生于山涧、荒坡草丛中。
分布云南等地。
【性味】甘，平。
【功能主治】散瘀止痛。
作菜食可健脾养血，强筋壮骨。
【附方】治跌打损伤，刀枪伤：鲜山韭菜捣烂敷患处。
【摘录】《*辞典》
【出处】出自《云南中草药》
独特的生存环境赋予山韭菜神奇的功效，经过上面内容的介绍，想必大家都有了一定的认识，希望大家在日常生活中可以多了解这方面的知识，在增长阅历的同时，能够解决生活中的困难。
中药学_山韭菜_药材详解课件模板_性味
详解
中医药用价值详解：山韭菜>>>
名称：山韭菜 别名：长生草、不死草、野韭菜、野 麦冬、书带草、黑花野韭、黑花韭
中医药用价值详解：山韭菜
原始出处：出自《云南中草药》 引自：《中华本草》。
中医药用价值详解：山韭菜
药材基源： 为百合科植物多星韭的全草。
拉丁植物动物矿物名：Allium wallichii Kunth[A.tchongchanense Levl.； A.bulleyanrm Diels]
中医药用价值详解：山韭菜
原始形态：
早落；伞形花序扇状至半球状，具多数疏 散或密集的花；小花梗近等长，比花被片 长2-4倍；无小苞片；花红色、紫红色、 紫色至黑紫色，星芒状开展；花被片长圆 形至狭长圆状椭圆形，花后反折，先端钝 或凹缺，等长，长5-9mm，宽1.5-2mm；花 丝等长，锥形，比花被片略短或近等长， 基部合生并与
中医药用价值详解：山韭菜
原始形态： 花被片贴生；子房倒卵状球形，具3圆棱， 基部不具凹陷的密穴，花柱比子房长。花、 果期7-9月。
中医药用价值详解：山韭菜
生态环境： 生于海拔2300-4800的湿润草坡、林缘、 灌丛下或沟边。
资源分布：分布于西南及湖南、广西、西 藏等地。
中医药用价值详解：山韭菜
采收和储藏：夏、秋季采收，洗净，鲜用。
中医药用价值详解：山韭菜
原始形态：
多星韭，多年生草本。鳞茎圆柱状不显着， 具稍粗的根；鳞茎外皮黄褐色，片状破裂 或呈纤维状，有时近网状，内皮膜质，仅 顶端破裂。叶狭条形至宽条形，具明显的 中脉，比花葶短或近等长，长2-20cm。花 葶三棱状柱形，具3条纵棱，有时棱为狭 翅状，高10-100cm下部被叶鞘；总苞单侧 开裂。或2裂
韭菜的功效与作用及食用方法
韭菜的功效与作用及食用方法韭菜是一种常见的蔬菜，在中华传统饮食中被广泛使用。
它具有独特的香味和辛辣的口感，以及丰富的营养价值。
韭菜被称为“百草之王”，不仅可以用来烹饪美食，还有很多功效与作用。
首先，韭菜含有丰富的维生素和矿物质。
它富含维生素A、B、C和E，这些维生素对于维持身体的正常功能和提高免疫力非常重要。
韭菜还含有钾、铁、钙和锌等矿物质，这些微量元素对于保持身体健康和提供足够的能量起着重要的作用。
韭菜还含有丰富的纤维素，有助于消化和排便。
其次，韭菜具有促进血液循环的作用。
韭菜中的硫化物物质可以帮助扩张血管，促进血液循环。
这对于预防心血管疾病和降低患心脏病的风险非常重要。
此外，硫化物还具有抗菌作用，可以帮助预防感染和炎症。
韭菜还有抗氧化的作用。
它富含的维生素C和E是强力的抗氧化剂，可以中和体内的自由基，减少氧化反应，延缓衰老过程和细胞老化。
抗氧化还有助于预防癌症、心脑血管疾病和其他慢性疾病。
韭菜还具有降血压和降血脂的作用。
韭菜中的硒元素能够保护心血管系统，促进血管舒张，降低血压和血脂。
这对于控制高血压和高血脂非常有益。
此外，韭菜还具有利尿和消肿作用。
韭菜中的挥发油可以促进尿液的排出，有助于排除体内废物和毒素。
韭菜还可以减轻肾脏和泌尿系统的压力，促进体内水分的平衡，从而减轻水肿症状。
食用韭菜的方法也是多种多样的。
韭菜可以生吃、炒食或者煮食。
生吃韭菜可以保留其原汁原味和丰富的营养，但也要注意清洗干净，以免残留农药。
韭菜炒食常见的做法有韭菜炒蛋、韭菜炒肉等，这样可以保持韭菜的营养并增加食欲。
韭菜还可以用来制作饺子馅、面条等传统中华美食，这使得韭菜成为了中华饮食文化中重要的一部分。
总结起来，韭菜具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
它可以促进血液循环、提高免疫力、降低血压和血脂、抗氧化、利尿消肿等。
食用韭菜的方法也是多种多样的，可以生吃、炒食或者煮食。
韭菜的独特香味和辛辣口感，使其成为了中华饮食文化中不可或缺的一部分。
韭菜
韭菜
1、韭菜，属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，簇生。
韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
2、韭菜的营养价值
为什么我们总是听到大人说，吃韭菜好呢？
韭菜具有极高的营养价值，含有蛋白质、脂防、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分。
韭菜中丰富的纤维素能增强肠道的蠕动，使大便畅通，对预防肠癌有积极的意义。
韭菜中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管，降低血脂的作用。
韭菜具有辛辣味，有促进食欲的作用。
3、韭菜的种植
我校“感知园”地势平坦，排灌方便，土壤耕层深厚、肥沃、土壤结构适宜、理化性状良好，土质为沙土地，比较适宜韭菜的栽种和生长。
观察一下两块地里的韭菜，为什么生长的差别那么大？
提示：韭菜的种植方式不同
韭菜根韭菜籽种子的种植：将土地翻修施肥灌溉后，将种子成排撒在挖好的沟畦内，上复细土，播种后覆盖薄膜，幼苗出土时撤除覆盖物。
播后水肥管理。
这种种植方式的缺点在于，韭菜发芽生长的比较慢，要等很长时间才可以吃。
思考：为什么要覆盖地膜？
韭菜根的种植：每丛3—5颗，间距5厘米左右，种在沟渠内，深度适宜，然后浇透水就可以了。
，接下来的几天可以视土壤的干燥程度浇水，土壤保持稍微湿润就可以了（水不能太多，不然容易烂根）。
这种种植方式，韭菜长得快，20天左右就可以割下茎叶食之。
课后思考：通过一段时间的观察，我们发现种下的韭菜籽，有的根本没发芽，有的发芽了，但是长的又细又小，这是为什么？请结合“感知园”的土壤和水分，查找原因。
野韭菜的营养价值和药用价值
野韭菜的营养价值和药用价值野韭菜也叫山韭，是一种野生的草本植物，可以供人类食用，它的外观与市场上出售的韭菜相似，但是叶子比较宽。
野韭菜的营养价值和药用价值有很多，下面我就具体介绍一下，大家了解以后可以根据自己的需要适量多食用一些。
野韭菜的营养价值和药用价值
1、野韭菜的营养价值
野韭菜的营养价值特别出色，它可供人类食用的嫩茎中含有大量的蛋白质和植物脂肪还有一些天然的碳水化合物和膳食纤维，除了这些以外胡萝卜素、维生素和多种矿物质也都是野韭菜中最重要的营养成分，人们食用这种野生菜品以后可以满足身体多器官对不同营养的需要，提高身体健康水平。
2、野韭菜可以壮阳
野韭菜在中医界中有着起阳草的称号，是一种可以壮阳的野生菜品，它能温中行气，补肾壮阳，可以有效缓解男性的阳痿和早泄以及
腰膝无力，另外也可以用于男性尿频和小便不利以及女性月经不调等疾病的治疗。
3、野韭菜可以润肠通便
野韭菜对人类的便秘有良好的治疗功效，因为野韭菜中膳食纤维含量很高，这种物质可以加快肠道的运动，能让大便快速生成和排出，从而也就抑制便秘的发生，另外野韭菜中的膳食纤维还能与人体内部的胆固醇结合，并促使它们排出体外，因此食用野韭菜还有降胆固醇以及降血脂的重要功效。
韭菜作用与功效
韭菜作用与功效韭菜，是一种多年生草本植物，常见于我国北方地区，也广泛栽培于全国各地。
除了被作为食材使用外，韭菜还具有一定的药用价值。
下面将介绍韭菜的作用与功效。
韭菜具有温补肾阳、活血化淤、消肿散结、润肠通便的功效。
它富含丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等多种维生素及矿物质，这些成分能够增强人体的抵抗力，促进新陈代谢，提高免疫力。
此外，韭菜中含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，防治便秘。
韭菜性温，味辛，具有温肾壮阳的作用。
男性常食用韭菜能够滋补肾阳气，增强性功能，有利于改善阳痿、早泄等性功能障碍。
韭菜还可以改善肾虚所致的腰膝酸软、畏寒怕冷、尿频、尿急等症状。
韭菜含有丰富的铁质和叶酸，对缺铁性贫血和孕妇缺乏叶酸的问题具有很好的预防和辅助治疗作用。
铁质是制造血红蛋白的重要成分，能够提高血红蛋白含量，改善贫血症状。
叶酸是合成DNA所必需的营养物质，对于胎儿的神经管发育以及白细胞的形成都非常重要。
韭菜中的有效成分还具有抗菌作用，能够抑制多种病原微生物的生长和繁殖，对预防和治疗肠道感染、呼吸道感染、尿路感染等有一定的帮助。
此外，韭菜还可用作食疗草药，常用于辅助治疗失眠、头晕、身体乏力等症状。
韭菜中的挥发油成分能够促进血液循环，舒张血管，改善血液供应，有助于缓解疲劳、提神醒脑。
然而，韭菜性温燥，有一定的刺激性，因此不适合脾胃虚寒、大便稀溏、口疮、痔疮等病人食用。
另外，部分人群对韭菜过敏，如发生过敏症状应立即停止食用并就医。
总的来说，韭菜作为一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，还具有多种保健和药用价值。
但作为个体，应当根据自身的体质及病情情况适量食用，并注意合理搭配，以充分发挥其功效。
山韭菜根的功效与作用
山韭菜根的功效与作用山韭（学名：Allium monanthum）是一种葱科植物，又名野韭菜、野葱、山韭菜根等，广泛分布在中国的山区地带。
它是一种长期生长的多年生植物，以其鲜嫩可口的花茎和根茎而被人们广泛采集和食用。
山韭菜根既是美味佳肴，又具有多种药用价值，被誉为山珍之一。
下面将为您介绍山韭菜根的功效与作用。
一、营养价值山韭菜根富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素E、维生素K等多种营养物质，尤其是维生素C含量较高，每100克鲜品中含有46毫克维生素C，是柑橘类水果的数倍。
此外，山韭菜根还富含矿物质，如钾、铁、钙、锌等。
二、健脾开胃山韭菜根具有温补脾胃、开胃健食的作用。
山韭菜根中的挥发油和硫化物能够促进胃液分泌，增进食欲，帮助消化，对于消化不良、食欲不振的人群具有很好的调养作用。
三、滋补肝肾山韭菜根具有滋补肝肾、养阴润燥的作用。
山韭菜根中的维生素C和维生素E等抗氧化物质能够帮助清除体内自由基，减少氧化损伤；同时，山韭菜根中的一种活性物质-硫化物能够刺激肝脏中的脂肪代谢酶活性，促进脂肪的分解和排出，起到防治脂肪肝的作用。
四、增强免疫力山韭菜根中的多种营养物质，尤其是维生素C能够增强机体的免疫功能，提高抗病能力，减少感冒、感染等疾病的发生。
此外，山韭菜根还具有抗菌、消炎的作用，能够降低因细菌感染引起的呼吸道、消化道等疾病的发生率。
五、调节血压山韭菜根中所含的活性成分硫化物具有降血脂、降血压的功效。
硫化物能够刺激体内一种叫做一氧化氮合酶的酶的活性，进而促进一氧化氮的生成，一氧化氮能够松弛血管，降低血液黏稠度，降低血压。
因此，常食山韭菜根能够对高血压、高血脂等疾病具有一定的辅助治疗作用。
六、防治贫血山韭菜根中的维生素C和铁能够帮助机体合成血红蛋白，参与氧气的输送和供应。
山韭菜根中的矿物质铁具有良好的补血效果，适用于贫血、出血性疾病等人群的调养。
七、抗癌防癌山韭菜根中的硫化物具有较强的抗氧化和抗肿瘤活性。
高山野生韭菜资源营养成分分析
高山野生韭菜资源营养成分分析作者：郭凤领李俊丽王运强等来源：《湖北农业科学》2014年第22期摘要：对高山野生韭菜资源卵叶韭（Allium ovalifolium）、山韭菜（Allaum wallichii）和普通栽培韭菜（Allaum tuberosum）的营养成分进行了测定和分析。
结果表明，卵叶韭中干物质含量明显高于普通韭菜；蛋白质含量分别为山韭菜>卵叶韭>普通韭菜，而卵叶韭和山韭菜差异不明显；碳水化合物含量为卵叶韭>山韭菜>普通韭菜；山韭菜中各矿质元素含量除锰含量比普通韭菜稍低外，均明显高于普通韭菜和卵叶韭；卵叶韭和山韭菜中氨基酸种类丰富，其含量均高于普通韭菜。
因此卵叶韭和山韭菜富含人体所需的各种营养元素，具有保健作用，可以充分利用。
关键词：高山；野生韭菜；卵叶韭（Allium ovali folium）；山韭菜（Allaum wallichii）；营养成分中图分类号：S633.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）22-5523-03卵叶韭（Allium ovalifolium），又名鹿耳韭，在湖北长阳五峰等地俗称“天蒜”，四川汉源等地俗称“山片”，多年生草本，分布于我国湖北、四川、湖南等海拔在1 800～2 100 m的地区，多生于阴湿山坡、沟边及林下[1，2]。
卵叶韭营养价值高，菜质柔嫩鲜美，口味辛香，又因其生长环境为原生态，多为有机蔬菜，现由湖北五峰新桥公司等加工出口欧洲。
卵叶韭全草是一味中药，性味辛，温，有散瘀，镇痛，祛风，止血等药效，主治跌打损伤、瘀血肿痛、衄血、漆疮等。
山韭菜（A. wallichii），别名野韭菜、宽叶韭、岩葱等，百合科葱属多年生草本，中国各地均有分布。
海拔2 000 m以下的草原、山坡上均可生长。
野韭菜喜在潮湿的山林、坡地生长，在低洼潮湿肥沃的田头、地边长势更旺。
野韭菜性味辛、温，有温中下气、补肾益阳、健胃提神、调整脏腑、理气降逆、暖温除湿、散血行淤和解毒等作用[2，3]。
细叶韭化学成分初步分析
细叶韭化学成分初步分析发表时间：2015-11-11T11:25:23.860Z 来源：《健康世界》2015年8期供稿作者：马淑艳[导读] 吉林大药房药业股份有限公司试验结果表明细叶韭含有糖、氨基酸、蛋白质、酚类、有机酸、皂甙、黄酮类、蒽醌类、甾体、三萜类、生物碱、香豆素及内酯类等物质。
吉林大药房药业股份有限公司前言细叶韭（Allium tenuissimum L）为百合科葱属多年生草本植物，细叶韭鳞茎数个聚生，狭圆柱状；鳞茎外皮暗褐色至灰褐色，膜质，条状破裂；叶半圆柱状至近圆柱状，粗0.5~1.0mm，与花葶近等长，光滑或稀，沿纵棱具细糙齿[1]。
叶数片丛生；线形细长，宽不足2毫米，有3棱。
又叫野韭菜、细丝韭、山韭，陕北人称之为在摘蒙（音），也是陕北人民从历史上沿袭下来作为香料蔬菜食用的植物，其香味特别，可以作为蔬菜、烹调香料、腌制食品等供人们食用。
细叶韭营养丰富，芳香诱人，适口性好，是优良牧草。
细叶韭是解毒植物，当牲畜误食醉马豆等有毒草类后，牧民常喂以细叶韭等植物解毒；细叶韭耐旱、耐寒、耐瘠薄、生长能力强，无论是在荒芜寒冷的毛乌素沙区、贫瘠的黄河两岸，还是干旱的白于山区均可良好生长，是很好的防风固沙、水土保持植物；同时细叶韭花花色洁白或淡紫，花期长，是良好的观赏植物；细叶韭花花香特异，适于调味，效果优于葱、蒜，特别是经油炸之后，呈现特殊、浓郁香味，是陕北食用调味品[2]。
细叶韭还可以作为蔬菜，春夏采嫩叶，可作馅、炒食、凉拌，味道鲜美，经常食用还有补肾壮阳等功效。
关于细叶韭的化学成分的研究，国内报道较少。
本文采用中药学方法，对其进行了成分分析，还使用常见的化学方法定量分析了糖、生物碱、粗脂肪。
另外紫外法定量分析了总三萜、黄酮类和酚类。
一材料与方法1.实验材料1.1 仪器电热恒温水浴锅余姚市东方电工仪器厂循环水式多用真空泵郑州长城科工贸有限公司旋转蒸发器上海亚荣生化仪器公司电子天平上海精科天平粉碎机（9101型）北京检测仪器有限公司超声波细胞粉碎机巩义市予华仪器有限责任公司紫外分光光度计（uv-2550）日本岛津电热恒温箱，研钵、备有变色硅胶的干燥器、滤纸筒、索氏抽提器一套；广口瓶、脱脂线、脱脂棉、脱脂细砂。
内蒙古5种野生葱属植物食用性和饲用性评价
内蒙古5种野生葱属植物食用性和饲用性评价郑清岭;郝丽珍;张凤兰;杨忠仁;张晓艳;丁梦军;黄修梅【摘要】对内蒙古5种野生葱属植物砂韭、野韭、沙葱、青甘韭和细叶韭的可食用部位叶片和花的营养物质进行了分析,以期为野生葱属植物的食用和饲用开发提供理论依据.结果表明:5种野生葱属植物叶片和花的维生素C含量分别为58.02×10-2～72.77×10-2、54.31×10-2～61.86×10-2 mg/g;可溶性蛋白含量分别为2.79 ～4.32、3.62 ～4.73 mg/g;可溶性糖含量分别为1.06％～1.69％、3.25％～5.10％;酸性洗涤纤维含量分别为27.61％～37.04％、21.60％～29.21％;中性洗涤纤维含量分别为36.16％～48.75％、25.91％～33.93％;粗脂肪含量分别为3.75％～ 5.25％、4.01％～6.68％;粗蛋白含量分别为11.44％～17.31％、20.48％～26.95％;粗灰分含量分别为10.84％～ 16.83％、7.64％～9.48％.野韭、沙葱与韭菜食用性营养成分含量相近,可以优先作为蔬菜栽培食用;野韭、沙葱以及栽培种韭菜含有较低含量的中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维,较高含量的粗蛋白和粗脂肪,是优质的牧草,可以作为饲料植物优先开发.根据隶属函数值法计算的平均隶属度可知:5种野生葱属植物花的营养价值均高于叶片;营养价值的顺序由高到低依次为野韭、沙葱、细叶韭、青甘韭和砂韭.【期刊名称】《河南农业科学》【年(卷),期】2016(045)008【总页数】7页(P100-106)【关键词】葱属植物;营养成分;隶属函数;评价【作者】郑清岭;郝丽珍;张凤兰;杨忠仁;张晓艳;丁梦军;黄修梅【作者单位】内蒙古农业大学农学院内蒙古自治区野生特有蔬菜种质资源与种质创新重点实验室,内蒙古呼和浩特010019;内蒙古农业大学农学院内蒙古自治区野生特有蔬菜种质资源与种质创新重点实验室,内蒙古呼和浩特010019;内蒙古农业大学农学院内蒙古自治区野生特有蔬菜种质资源与种质创新重点实验室,内蒙古呼和浩特010019;内蒙古农业大学农学院内蒙古自治区野生特有蔬菜种质资源与种质创新重点实验室,内蒙古呼和浩特010019;内蒙古农业大学农学院内蒙古自治区野生特有蔬菜种质资源与种质创新重点实验室,内蒙古呼和浩特010019;内蒙古农业大学农学院内蒙古自治区野生特有蔬菜种质资源与种质创新重点实验室,内蒙古呼和浩特010019;内蒙古农业大学农学院内蒙古自治区野生特有蔬菜种质资源与种质创新重点实验室,内蒙古呼和浩特010019【正文语种】中文【中图分类】S633.3砂韭、野韭、沙葱、青甘韭和细叶韭均为百合科(Liliaceae)葱属(Allium L.)多年生草本植物。
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高山野生韭菜资源营养成分分析
作者：郭凤领李俊丽王运强等
来源：《湖北农业科学》2014年第22期
摘要：对高山野生韭菜资源卵叶韭（Allium ovalifolium）、山韭菜（Allaum wallichii）和普通栽培韭菜（Allaum tuberosum）的营养成分进行了测定和分析。
结果表明，卵叶韭中干物质含量明显高于普通韭菜；蛋白质含量分别为山韭菜>卵叶韭>普通韭菜，而卵叶韭和山韭菜差异不明显；碳水化合物含量为卵叶韭>山韭菜>普通韭菜；山韭菜中各矿质元素含量除锰含量比普通韭菜稍低外，均明显高于普通韭菜和卵叶韭；卵叶韭和山韭菜中氨基酸种类丰富，其含量均高于普通韭菜。
因此卵叶韭和山韭菜富含人体所需的各种营养元素，具有保健作用，可以充分利用。
关键词：高山；野生韭菜；卵叶韭（Allium ovali folium）；山韭菜（Allaum wallichii）；营养成分
中图分类号：S633.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）22-5523-03
卵叶韭（Allium ovalifolium），又名鹿耳韭，在湖北长阳五峰等地俗称“天蒜”，四川汉源等地俗称“山片”，多年生草本，分布于我国湖北、四川、湖南等海拔在1 800～2 100 m的地区，多生于阴湿山坡、沟边及林下[1，2]。
卵叶韭营养价值高，菜质柔嫩鲜美，口味辛香，又因其生长环境为原生态，多为有机蔬菜，现由湖北五峰新桥公司等加工出口欧洲。
卵叶韭全草是一味中药，性味辛，温，有散瘀，镇痛，祛风，止血等药效，主治跌打损伤、瘀血肿痛、衄血、漆疮等。
山韭菜（A. wallichii），别名野韭菜、宽叶韭、岩葱等，百合科葱属多年生草本，中国各地均有分布。
海拔2 000 m以下的草原、山坡上均可生长。
野韭菜喜在潮湿的山林、坡地生长，在低洼潮湿肥沃的田头、地边长势更旺。
野韭菜性味辛、温，有温中下气、补肾益阳、健胃提神、调整脏腑、理气降逆、暖温除湿、散血行淤和解毒等作用[2，3]。
栽培韭菜（A. tuberosum），属百合科多年生草本植物，高20～45 cm，具有强烈气味，以种子和叶等入药，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”。
本研究分析和评价3种不同韭菜的营养价值，为卵叶韭和山韭菜的开发利用提供依据。
1 材料与方法
1.1 材料
卵叶韭：采自湖北省五峰县大花坪林场（海拔1 900 m）；山韭菜：采自湖北省长阳县火烧坪乡（海拔1 800 m）；韭菜：采自湖北省农业科学院蔬菜基地（海拔50 m）。
采回后均用去离子水洗净，纱布擦干，备用。
1.2 仪器
RIS Advantage ICP、日立L-8800氨基酸自动分析仪、恒温水浴锅，721紫外分光光度计。
1.3 方法
1.3.1 含水率参照GB5009.3-2010中恒重法测定。
1.3.2 矿质元素采用ICP法测定。
1.3.3 氨基酸采用GB/T5009.124-2003的方法测定。
1.3.4 黄酮、多酚、多糖采用水煮浸提法提取测定[4-7]。
2 结果与分析
2.1 不同韭菜中营养成分的比较
3种韭菜营养成分的结果见表1。
从表1可知，卵叶韭、山韭菜和普通韭菜中干物质含量分别为10.8 g/100 g、9.7 g/100 g和6.8 g/100 g，其中卵叶韭中干物质含量明显高于普通韭菜；蛋白质含量分别为山韭菜>卵叶韭>普通韭菜，而卵叶韭和山韭菜差异不明显；碳水化合物含量为卵叶韭>山韭菜>普通韭菜。
通过水煮法分析90 ℃、1∶30料液比、浸提6 h条件下卵叶韭中黄酮、多酚和多糖的含量，结果见表1。
由表1可知，卵叶韭浸提液中多酚含量达1.187 mg/g，黄酮含量达142.111 mg/g，多糖含量达51.600 mg/g，其他2种韭菜未检出。
黄酮类物质可防止毛细血管破裂，增加其韧性，清除体内淤血；多酚是植物代谢过程中的次生代谢产物，存在于多种水果、蔬菜以及各种香辛料、谷物、豆类、果仁中。
氧化损伤是导致慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因，因此多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用[7]。
20世纪80年代以来，科学家们对植物多糖，特别是对中药中的多糖产生了浓厚兴趣，至今已相继报道了100多种具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗感染、降血糖等多种生理活性的多糖组分，有的已在临床用于肿瘤、肝炎、心血管等疾病的辅助治疗和康复[6-8]。
卵叶韭中的高多糖含量表明该植物具有医疗保健应用前景。
2.2 不同韭菜中矿质元素含量的比较
3种韭菜产品矿质元素含量如表2。
由表2可知，这3种韭菜中矿质元素含量存在差异，山韭菜中各矿质元素含量除锰含量比普通韭菜稍低外，其他矿质元素含量均明显高于普通韭菜和卵叶韭；山韭菜中铁、钙、钾、磷、镁、锌含量分别是普通韭菜的1.43、1.23、2.25、
1.49、1.16和1.50倍；3种韭菜中矿质元素含量均为钾>磷>钙>镁>铁>锌>锰，其分布趋势基本符合于人体需要量的分配。
2.3 不同韭菜中氨基酸含量比较
3种韭菜中的氨基酸含量见表3。
由表3可知，3种韭菜中除方法所限未测色氨酸外，均含有17种氨基酸，必需氨基酸和非必需氨基酸种类较为齐全，普通韭菜、山韭菜、卵叶韭中必需氨基酸分别占氨基酸总量的39.09%、40.82%、39.17%，氨基酸总量分别为1.32%、1.71%、2.17%，这与蛋白质含量测定结果一致。
从氨基酸分布看，3种韭菜中含量较高的氨基酸种类分别是谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、赖氨酸等，而含量较低的氨基酸种类分别是胱氨酸、蛋氨酸、组氨酸、络氨酸等，这与目前关于植物材料中氨基酸含量分析的结果相吻合[9]。
3 小结
试验结果表明，3种韭菜的营养成分含量有明显的差异。
卵叶韭中干物质含量明显高于普通韭菜；蛋白质含量分别为山韭菜>卵叶韭>普通韭菜，而卵叶韭和山韭菜差异不明显；碳水化合物含量为卵叶韭>山韭菜>普通韭菜。
山韭菜中各矿质元素含量除锰含量比普通韭菜稍低外，均明显高于普通韭菜和卵叶韭；3种韭菜中矿质元素含量均为钾>磷>钙>镁>铁>锌>锰。
卵叶韭和山韭菜中氨基酸种类丰富，而且其含量均高于普通韭菜，卵叶韭中各氨基酸含量均是普通韭菜氨基酸含量的1.5倍以上，尤其是丝氨酸、胱氨酸、络氨酸、脯氨酸，其含量为普通韭菜的2倍以上。
非必需氨基酸胱氨酸是含硫氨基酸，对人体具有提高免疫力的作用。
卵叶韭功能成分，如黄酮、多酚和多糖含量较高，表明卵叶韭具有较好的保健作用。
卵叶韭和山韭菜的营养丰富，富含人体所必需的各种营养元素，对人体具有保健作用，具有开发应用潜力。
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（责任编辑周有祥）。