营养学成分分析实验
临床营养学人体成分分析实验报告
临床营养学人体成分分析实验报告水分分析BMI--身体质量参数，又称人体指数，按亚洲人标准分为：①肌肉类型从百度里查出的肌肉类型说法与左表中说的不一样，转摘于此。
肌肉类型是指“肌纤维”的类型。
分类其一是：肌纤维按照是以肌肉收缩的速度或微血管的密度来区分的特性可分为两种类型：慢肌纤维和快肌纤维。
这两种肌纤维在许多方面都有所不同，包括肌肉收缩速度、收缩力量和耐力水平。
快肌纤维收缩速度快、力量大，但易疲惫；慢肌纤维收缩速度慢、力量小，但不易疲惫。
人体肌肉由快肌纤维和慢肌纤维组成。
两种类型的肌纤维共存于每块肌肉中，且身体每块肌肉的肌纤维类型也不尽相同。
若使快肌纤维在肌肉中所占的比例大，则肌肉以快肌纤维为主；若使快肌纤维在肌肉中所占的比例小，则肌肉以慢肌纤维为主。
分类其二是：依据肌肉的型态而言，肌肉纤维的类型则可以分红肌(A型)与白肌(B型)。
研究发现，虽然慢缩肌都属于红肌，但是快缩肌则可以分为红肌与白肌两类；因此，人体骨胳肌的类型，基本上可以分为慢缩红肌、快缩红肌与快缩白肌三大类。
而且，一般坐式生活的社会大众，三种类型的骨胳肌比例各占50％、25％与25％左右，也就是慢缩红肌的比例最高。
慢缩红肌具有高的有氧能力与疲劳阻力，但是糖酵解(无氧)能力差、收缩速度慢、以及运动单位肌力较低，属于低强度、长时间运动的肌肉类型。
快缩白肌则具有最高的糖酵解(无氧)能力与运动单位肌力，但是，在有氧能力、收缩速度、以及疲劳阻力方面较差，属于高强度、短时间运动的肌肉类型。
快缩红肌则同时具备两种肌肉类型的优点。
人体的肌肉有三种基本类型：第一种是骨骼肌，就是使骨头活动的随意肌；第二种是平滑肌，就是为血管、胃、消化器官以及其他内脏充当衬里的不随意肌；第三种就是心肌，就是心脏所特有的肌肉组织，能自动地有节律地收缩。
火腿肠实验报告
火腿肠实验报告火腿肠实验报告引言：火腿肠是一种常见的肉制品，深受大众喜爱。
然而，近年来有关火腿肠的健康争议不断，一些研究声称火腿肠中含有致癌物质和高盐、高脂等成分，对人体健康造成潜在风险。
为了探究火腿肠的真实情况，我们进行了一系列实验，旨在揭示火腿肠的成分、营养价值以及对健康的影响。
实验一：火腿肠成分分析我们首先对市场上常见的几种火腿肠进行成分分析。
通过取样、研磨、提取等步骤，我们得到了火腿肠的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的含量。
结果显示，火腿肠中蛋白质含量较高，平均约为15%，脂肪含量在10%左右，而碳水化合物含量相对较低，仅占总质量的5%左右。
实验二：火腿肠的营养价值评估为了进一步了解火腿肠的营养价值，我们对火腿肠进行了维生素、矿物质和盐分的检测。
结果显示，火腿肠中富含维生素B1、B2、B6和矿物质如铁、锌等，这些成分对人体的生长发育和维持正常代谢起着重要作用。
然而，我们也发现火腿肠中的盐分含量较高，平均每100克火腿肠含盐量约为2克，超过了世界卫生组织每日摄入盐分的推荐限量。
实验三：火腿肠的致癌物质检测为了探究火腿肠是否含有致癌物质，我们进行了致癌物质亚硝酸盐的检测。
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，在肉制品中常被用作防腐剂和着色剂。
实验结果显示，火腿肠中确实存在亚硝酸盐，但其含量在国家标准规定的安全范围内，不会对人体健康造成明显的风险。
实验四：火腿肠的热量测定为了了解火腿肠的热量含量，我们对火腿肠进行了热量测定实验。
通过将火腿肠样品燃烧并测量产生的热量，我们得出了火腿肠的热量值。
结果显示，100克火腿肠的热量约为300千卡，属于高热量食品。
因此，在饮食中适量摄入火腿肠是必要的，过量摄入可能导致能量过剩和肥胖等问题。
结论：通过一系列实验，我们得出了一些关于火腿肠的结论。
火腿肠中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有一定的营养价值。
然而，火腿肠中的盐分和热量较高，过量摄入可能对健康造成负面影响。
玉米芯的营养成分分析_陈家明
1073玉米芯的营养成分分析陈家明，余稳稳，吴晖，吴迪頔，赖富饶（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）摘要：本文主要分析了甜玉米、超甜玉米、两种糯玉米煮熟前后共8个样品的玉米芯的营养成分。
实验结果表明，除水分外，纤维素、淀粉是玉米芯的主要成分，其中甜玉米芯的纤维素含量最高，可达0.3 g/g ；糯玉米芯淀粉含量比非糯型高50%，经蒸煮之后，糊化作用导致糯玉米芯的的淀粉损失率为50%；玉米芯的多酚含量≥1.34%，而黄酮的含量最高可达到0.05 mg/g ；8种玉米芯的氨基酸含量基本接近，其中以谷氨酸和脯氨酸含量最高，蛋氨酸和络氨酸含量最低，熟的甜玉米芯所含的氨基酸总量最高，为14.94 mg/g ，必需氨基酸含量占31.88%；玉米芯中矿质元素丰富，Cu 含量最高，为5.61~24.23 mg/g ，其次则是K 和Mg 。
关键词：玉米芯; 营养成分; 分析 文章篇号：1673-9078(2012)9-1073-1075Analysis of the Nutritional Components of Corn CobsCHEN Jia-ming, YU Wen-wen, WU Hui, WU Di-di, LAI Fu-rao(College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)Abstract: In this paper, the contents of nutritional components of four kinds of commercially available corn cobs were analyzed, including yellow sweet corns, yellow with white corns, sticky white corns and purple with white sticky corns . It was found that fiber and starch were the main components of the corn cobs. Raw sweet corn cob containsed the highest content of cellulose, up to 0.3 g/g. The starch in waxy corn cob was about twice higher than non-waxy type, but 50% starch was lost after gelatinization. The highest content of polyohenol was more than 1.34% while about 0.05 mg polyphenol can be acquired for only 1 g cooked corn cob. All the tested corn cob had a similar amino acid composition. Among the amino acids, the glutamic acid and proline had the highest content while methioninetyrosine content was the lowest. In addition, the cooked sweet corn cob contained the highest content of total amino acids, up to 14.94 mg/g containing 31.88% essential amino acids. Corn cob was also rich in mineral elements, in which Cu showed the highest content (5.61~24.23 mg/g), followed by element K and Mg.Key words: corn cob; nutritional components; analysis玉米是世界主要粮食作物之一，因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。
营养学专业学生在实验研究中的总结与心得体会健康饮食的实践心得分享
营养学专业学生在实验研究中的总结与心得体会健康饮食的实践心得分享在我学习营养学专业的过程中，实验研究是我们学习的重要一环。
通过实验，我们能够深入了解各种食物的营养成分及其对人体的影响，从而提供科学依据为人们制定健康的饮食计划。
以下是我在实验研究中的总结与心得体会以及对健康饮食的实践心得分享。
一、实验研究的总结与心得体会在实验研究中，我们学习了大量的理论知识，同时也进行了一些实践操作。
通过这些实验，我深刻认识到营养学的重要性，也意识到自己在饮食方面的不足之处。
首先，我认识到了食物对人体的重要性。
在实验中，我们经常会进行食物成分分析，比如测量食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等含量。
通过这些实验，我了解到不同食物所含的营养成分是不一样的，而这些营养成分对人体的发育和生理功能有着重要的影响。
因此，选择合适的食物，确保摄入充足的营养，对于保持身体健康非常重要。
其次，我学到了一些实际的营养实践方法。
在实验中，我们会进行一些健康饮食的实验，比如计算食物的热量、制定不同人群的饮食计划等。
通过这些实验，我学会了如何根据个人需求制定合理的饮食计划，并注意摄入各类营养素的平衡。
这对于我个人来说，无疑是一种珍贵的知识，使我能够更好地保持健康的体魄。
最后，通过实验研究，我还体会到了团队合作的重要性。
在实验中，我们通常需要分组进行实验，每个人负责不同的实验环节。
在这个过程中，我深刻认识到了团队合作的力量。
只有团队成员相互配合，互相支持，才能够完成实验任务，取得有效的研究成果。
二、健康饮食的实践心得分享基于对营养学的学习和实验研究的经验，我总结了一些健康饮食的实践心得，并与大家分享：1.多样化饮食：保持食物多样性非常重要。
不同食物中含有不同的营养成分，选择多样化的食物能够让我们摄入各类营养素，从而更好地保持身体健康。
2.合理分配：在日常饮食中，要合理分配各类营养素的摄入量。
根据个人需求，平衡摄入碳水化合物、蛋白质和脂肪，并适量增加膳食纤维的摄入。
营养评价实验报告
#### 实验名称营养评价实验#### 实验目的1. 理解营养评价的概念和意义。
2. 掌握营养评价的方法和步骤。
3. 通过实验，对特定人群的膳食进行营养评价，并提出相应的营养建议。
#### 实验时间2023年X月X日至2023年X月X日#### 实验地点XX大学食品科学与营养学院实验室#### 实验材料- 膳食调查问卷- 食物成分表- 计算机软件（如Excel、SPSS等）- 实验记录本#### 实验对象某地区20名成年人（10名男性，10名女性），年龄在25-45岁之间。
#### 实验方法1. 膳食调查：通过问卷调查法收集实验对象的膳食摄入情况，包括每日三餐和加餐的内容及数量。
2. 食物成分分析：根据膳食调查结果，利用食物成分表计算每种食物的营养素含量。
3. 营养评价：根据膳食调查结果和食物成分分析，使用营养评价软件对实验对象的膳食营养素摄入情况进行评价，包括能量摄入、宏量营养素比例、微量营养素摄入量等。
4. 数据分析：使用统计软件对实验数据进行分析，评估实验对象的营养状况，并找出存在的问题。
#### 实验步骤1. 问卷设计：设计膳食调查问卷，内容包括基本信息、膳食摄入情况等。
2. 问卷发放与回收：向实验对象发放问卷，收集数据。
3. 数据录入与整理：将问卷数据录入计算机，进行初步整理。
4. 食物成分计算：根据食物成分表，计算每种食物的营养素含量。
5. 营养评价：利用营养评价软件，对实验对象的膳食营养素摄入情况进行评价。
6. 结果分析：对实验数据进行分析，评估实验对象的营养状况。
7. 撰写报告：整理实验数据和分析结果，撰写实验报告。
#### 实验结果1. 能量摄入：实验对象的平均能量摄入量为2000千卡，其中男性为2100千卡，女性为1900千卡。
2. 宏量营养素比例：实验对象的宏量营养素比例为碳水化合物55%，蛋白质15%，脂肪30%。
3. 微量营养素摄入：实验对象的微量营养素摄入量基本满足推荐摄入量，但维生素D和钙的摄入量较低。
动物营养学实验
动物营养学实验
袁颖版
目录
第一章饲料营养成分分析
第一节饲料样品的采集与制备
实验一样品的采集
实验二样品的制备
第二节饲料中营养成分的常规分析
实验三饲料中水分的测定
实验四饲料中粗蛋白质的测定
实验五饲料中粗脂肪的测定
实验六饲料中纤维物质的测定
实验七饲料中粗灰分的测定
实验八饲料中无氮浸出物的计算
第三节饲料中部分纯养分的分析
实验九饲料中钙的测定
实验十饲料中总磷的测定
实验十一饲料中水溶性氯化物的测定
实验十二饲料中氨基酸的测定
第四节饲料热能的测定
实验十三饲料总能的测定
第二章畜禽的消化代谢实验
第一节体内消化代谢实验
实验十四饲料中某养分消化率的测定
实验十五饲料中某养分代谢率的测定
实验十六饲料中钙、磷的代谢试验
实验十七瘤胃内饲料营养物质降解率的测定（尼龙袋法）第二节体外消化实验
实验十八饲料中粗蛋白质体外消化率的测定（胃蛋白酶法）第三章畜禽饲养试验设计
实验十九畜禽饲养试验设计
附录1 国际原子量表
附录2 常用酸碱指示剂
附录3 混合酸碱指示剂
附录4 普通酸碱溶液的配制
附录5 容量分析基准物质的干燥条件
附录6 化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备
参考文献。
人体成分分析报告
人体成分分析报告引言人体成分分析是一种研究人体组织结构和组成的方法，可以通过测量体脂肪、肌肉、骨骼和其他身体组织的含量来评估个体的身体健康状况。
本文将详细介绍人体成分分析的原理、应用和常见方法。
1. 原理人体成分分析是通过测量人体组织的密度和电导率来估计组织的组成。
常见的原理包括：1.1 水分析法水分析法是通过测量人体的总体液含量和体液成分的比例来评估身体组织的组成。
常见的测量方法包括生物电阻抗法、氘（D2O）稀释法和放射性同位素方法。
1.2 脂肪分析法脂肪分析法是通过测量人体脂肪的含量和分布来评估身体脂肪的组成。
常见的测量方法包括皮脂厚度测量、DXA（双能X射线吸收法）和CT扫描。
1.3 蛋白质分析法蛋白质分析法是通过测量人体蛋白质的含量和质量来评估身体蛋白质的组成。
常见的测量方法包括尿氮分析、体温、体长和肌肉质量的测量。
2. 应用人体成分分析可以在多个领域应用，包括医学、运动科学、营养学和体育等。
以下是几个常见的应用案例：2.1 健康评估人体成分分析可以用于评估个体的健康状况，包括肥胖程度、骨骼健康和肌肉质量。
通过测量和监测身体组织的组成变化，可以提供健康建议和干预措施。
2.2 运动表现评估人体成分分析可以帮助运动员评估和监测身体组织的组成变化对运动表现的影响。
例如，通过减少脂肪含量、增加肌肉质量，可以提高运动员的力量和耐力。
2.3 营养评估人体成分分析可以用于评估个体的营养状况，包括蛋白质摄入和能量平衡。
通过监测身体组织的组成变化，可以为个体提供适当的营养指导。
3. 常见方法3.1 生物电阻抗法生物电阻抗法是一种通过测量人体对电流的阻抗来评估身体组织的组成的方法。
常见的生物电阻抗法包括单频和多频段测量。
3.2 DXA（双能X射线吸收法）DXA是一种通过测量X射线在不同能量下的吸收来评估身体组织的组成的方法。
它可以精确测量骨骼、脂肪和肌肉的含量。
3.3 皮脂厚度测量法皮脂厚度测量法是通过使用测量仪器来测量人体皮肤下脂肪的厚度来评估身体脂肪的组成。
测食物成分实验报告单
测食物成分实验报告单实验目的：本实验旨在测定食物样品中的主要成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和灰分的含量，以了解食物的营养成分，并对不同食物样品进行比较。
实验步骤：1. 样品制备：a. 将不同食物样品取适量并粉碎成细粉。
b. 将每种食物样品（约1克）分别称量到已称重的干燥皿中。
2. 测定蛋白质含量：a. 将每个食物样品的干燥皿放入前置加热器中，并设置加热温度为高温模式，以去除食物中的水分。
b. 将加热后的样品放入称量皿中，并记录称量皿的重量（W1）。
c. 将样品放入烧杯中，加入适量的浓氢氧化钠溶液，并用玻璃棒搅拌均匀，使样品中的蛋白质与钠氢氧化物反应。
d. 使用标准稀硫酸溶液滴定反应液，直到出现红色终点。
e. 记录滴定过程中标准稀硫酸溶液的消耗量（V1）。
f. 重复以上步骤，得到平均滴定值。
g. 根据滴定值计算蛋白质含量的百分比：蛋白质含量（%）=（V1 × HCl标准溶液浓度 × 0.014 × 100）/样品的重量。
3. 测定脂肪含量：a. 将蛋白质测定中得到的样品放入清洗干净的玻璃烧杯中。
b. 在沸水中加热样品，使其中的脂肪溶解。
c. 将玻璃棒插入样品中，使其中的脂肪涂在玻璃棒上。
d. 将玻璃棒置于明火上燃烧，直至脂肪完全燃烧为止。
e. 记录燃烧前后玻璃棒的重量差（W2）。
f. 根据重量差计算脂肪含量的百分比：脂肪含量（%）=（W2 - W1）/样品的重量。
4. 测定碳水化合物含量：a. 将脂肪测定中得到的样品放入锥形瓶中。
b. 加入适量的浓硫酸溶液，使样品中的脂肪和蛋白质分解。
c. 放入水浴中加热2小时，使蛋白质和脂肪完全分解。
d. 将瓶中溶液冷却至室温，并用去离子水稀释。
e. 取适量稀释后的溶液，以过氧化氢溶液进行氧化反应。
f. 加入甲基橙指示剂，使反应终点由绿色变为橙色。
g. 使用标准碘溶液滴定反应液，直到反应液由橙色变为浅黄色。
h. 记录滴定过程中标准碘溶液的消耗量（V2）。
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11.（2043/2045型）使用杯托来插装已经预干燥的浸提杯，在杯中带上5-10粒用于防止暴沸的玻璃珠（5-6mm）一起称皮重，在杯中装入选用的溶剂（详见ASN了解推荐的溶剂体积）。（2050/2055型）使用杯托来装载已经预干燥的浸提杯，在杯中带上5-10粒用于防止暴沸的玻璃珠（5-6mm）一起称皮重，使用溶剂添加套件和溶剂分配器连用向杯中注入溶剂。
1.2.1实验试剂
无水乙醚（A.R.级）或石油醚
1.2.2实验材料
生鸡蛋6个
1.2.3实验器材
索氏提取器
电热恒温水浴锅（50~80℃）
电热恒温箱（80~120℃）
玻璃干燥器，
乳钵
分析天平，精确到0.1mg
粉碎或研磨设备，FOSS旋风磨、碟式磨或刀式磨
溶剂浸提系统，FOSS Soxtec 2043/2045/2050/2055
鼓风干燥烘箱
干燥器
脱脂棉
实验步骤：
1)样品准备
样品13g和10g酸洗石英砂加入到浸提筒中，精确到±0.1mg。将样品和石英砂充分混匀，然后在上面加一层脱脂棉。
样品2，样品3于100~105℃烘箱中烘干并磨碎，准确称取3g试样于滤纸筒内，封好上口。
将浸提纸筒置于103℃条件下干燥2h。然后放在干燥器中冷却到室温。
14.把滤筒移到“Rinsing”（淋洗）位置，按ASN要求的淋洗时间淋洗，也留意冷凝器阀门是打开的。
15.（2043/2045型）淋洗结束后，转动1/4圈关闭冷凝器阀门。（2055型）移动手柄到回收位置。
16.移走浸提杯。
17.在103°C下按下表所列的推荐时间干燥浸提杯。
18.在干燥器中冷却浸提杯后称重。
取出一个熟鸡蛋……………………………………………样品2
茶叶蛋加料，绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、
花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升
（大约20小勺）、孜然粉15克、糖1勺，煮1小
时，关火，放凉，得到茶叶蛋，取出。…………………样品3
取蛋黄
去壳
鲜鸡蛋煮鸡蛋蛋黄茶叶蛋蛋黄
测定脂肪
1.2样品测定
12.（2050型）按RUN/STOP键，2050型SOXTEC全自动索氏抽提系统将自动完成抽提和溶剂回收。（2055/2043/2045型）当加热板的温度足以放下滤筒和托架时，蜂鸣声将响起。
Soxtec 2050从第16点继续。手动系统（2055/2043/2045型）
13.滤筒浸入溶剂的状态下使溶剂沸腾，沸腾时间按ASN所示，注意确保冷凝器阀门是打开的。
68.0011
68.1472
0.1461
3.数据汇总
样品
脂肪含量/%
样品1
2.41
样品2
8.05
样品3
6.05
4.结果分析
4.1数据分析
由图可知，在各加工状态下的鸡蛋黄中样品2即熟鸡蛋的蛋黄中脂肪含量高，而样品3即茶叶蛋的蛋黄中脂肪含量低，但都高于样品1即生鸡蛋的蛋黄中的脂肪含量。
4.2结果分析
4.2.1误差分析
4.2.1.1材料误差
由于鸡蛋随机购买，新鲜程度，以及加工时间的控制不准格按照实验仪器说明书操作，抽提时间短以及采取样品时没有将固体蛋黄打碎，导致抽提不彻底。
4.2.2结果讨论
有数据统计结果表明，在加热使变性后，蛋黄中的脂肪含量大大增加，但是加入茶叶等一些配料长时间持续加热后，脂肪含量会有小幅度的下降，但最终还会大大高于生鸡蛋蛋黄中脂肪含量。
2)抽提
1.按“MAINS”（电源）按钮（开关的指示灯应亮起）。
2.根据应用子报设置温度，使溶剂的回流达到3-5滴/秒。
3.在控制器上选择合适的程序并检查沸腾/淋洗/回收/预干燥各步骤的时间设置。
4.打开冷却水龙头用于冷凝器的回流，在冷却水温度约15°C时，水流速应调整为2l/min以防止溶剂从冷凝器中挥发。
吉林大学
——食品营养学营养成分综合分析实验
专业：食品科学与工程
年级：2011级
学号：83110151
姓名：李颖贾杏伟
茶叶蛋加工过程中蛋黄中脂肪含量的变化
一、实验设计方案
1.1样品制备
鸡蛋 鲜鸡蛋1个……………………………………………………样品1
熟鸡蛋水煮，取2个鲜鸡蛋，冷水同时放入锅内，煮沸，
维持10分钟
5）计算
二、实验实施过程
1.样品含量
样品
质量/g
(w1)
样品1
3.1218
样品2
2.5617
样品3
2.4120
2.数据记录
样品
浸提杯质量/g
(w2)
浸提杯+残留物质量/g
(w3)
脂肪质量/g
(w3-w2)
样品1
61.1372
61.2124
0.0752
样品2
68.2176
68.4239
0.2063
样品3
4.2.3注意事项
乙醚回收后，烧瓶中稍残留乙醚，放入烘箱中有发生爆炸的危险，故需在水浴上彻底挥净，另外，使用乙醚时应注意室内外通风换气。仪器周围不要有明火，以防空气有机溶剂蒸气着火或爆炸。
提取后烧杯烘干称量过程中，反复加热会因脂类氧化而增量，故在恒量中若质量增加时，应以增量前的质量作为恒量。为避免脂肪氧化而增量造成的误差，对富含脂肪的食品，应在真空干燥箱中干燥。
5.准备滤筒并装上接头。
6.按应用子报（ASN）准备样品，称量样品到滤筒中，准确到±0.1 mg。用天平称样时使用滤筒支持套。
7.用滤筒移取器转移滤筒到滤筒架上。
8.放一小块脱脂棉在样品上，并把滤筒放在滤筒架上。按ASN要求预干燥样品。
9.用滤筒移取器移取滤筒到滤筒托套，把滤筒插入到浸提器（浸提单元）中，吸到磁铁上。