香蕉糖度测定方法
催熟香蕉实验报告过程(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在探究不同催熟方法对香蕉成熟度的影响，分析不同方法对香蕉色泽、口感和营养成分的改善效果，为香蕉的保鲜和销售提供理论依据。
二、实验材料1. 香蕉：新鲜、无病虫害、大小一致的香蕉若干。
2. 乙烯利：人工合成的植物生长调节剂，用于催熟。
3. 乙烯气体：天然植物催熟剂，用于催熟。
4. 温度计：用于测量环境温度。
5. 计时器：用于记录实验时间。
6. 纱布：用于包裹香蕉。
三、实验方法1. 实验分组：将香蕉随机分为五组，每组10个香蕉，分别编号为A、B、C、D、E。
2. 乙烯利催熟组（A组）：将A组香蕉用乙烯利溶液浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净，置于室温下（25℃）催熟。
3. 乙烯气体催熟组（B组）：将B组香蕉置于密封容器中，通入乙烯气体（150-300微升/升），密封24小时后取出，置于室温下（25℃）催熟。
4. 自然成熟组（C组）：将C组香蕉置于室温下（25℃）自然成熟。
5. 加热催熟组（D组）：将D组香蕉放入电热恒温箱中，设定温度为35℃，催熟。
6. 冷藏催熟组（E组）：将E组香蕉放入冰箱中，设定温度为5℃，催熟。
7. 观察与记录：每隔一天观察并记录每组香蕉的外观、口感和营养成分的变化。
四、实验结果与分析1. 外观变化（1）A组：香蕉外观逐渐变黄，但色泽较淡，部分香蕉出现黑斑。
（2）B组：香蕉外观逐渐变黄，色泽鲜艳，无黑斑。
（3）C组：香蕉外观逐渐变黄，色泽逐渐加深，无黑斑。
（4）D组：香蕉外观逐渐变黄，色泽较淡，部分香蕉出现黑斑。
（5）E组：香蕉外观无明显变化，色泽较淡，部分香蕉出现黑斑。
2. 口感变化（1）A组：香蕉口感较硬，味道较淡。
（2）B组：香蕉口感适中，味道香甜。
（3）C组：香蕉口感适中，味道香甜。
（4）D组：香蕉口感较硬，味道较淡。
（5）E组：香蕉口感较硬，味道较淡。
3. 营养成分变化（1）A组：营养成分变化不明显。
（2）B组：营养成分变化不明显。
（3）C组：营养成分变化不明显。
食品中糖的测定方法
食品中糖的测定方法对于糖的测定方法有很多，大致可分为三类1.物理法，（1.旋光法, 2 .折光法, 3.比重法,）2.物理化学法,(1.点位法, 2极普法,3.光度法,4.色谱法)3.化学方法,(1.斐林氏法. 2.高锰酸钾法. 3.碘量法.4.铁氰化钾法.5.蒽铜比色法.6.咔唑比色法)共计三大种，在测定其他碳水化合物时，往往是使其水解为糖再进行测定。
一. 总糖的测定食品中的总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。
还原糖类之所以具有还原性是由于分子中含有游离的醛基（-CHO）或酮基(=C=O)。
测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础的。
这些方法中，以各种根据斐林氏溶液的氧化作用的改进法的应用范围最广。
在这里我们主要给大家介绍铁氰化钾法，蒽铜比色法，斐林氏容量法。
斐林氏容量法由于反应复杂，影响因素较多，所以不如铁氰化钾法准确，但其操作简单迅速，试剂稳定，故被广泛采用。
蒽铜比色法要求比色时糖液浓度在一定范围内，但要求检测液澄清，此外，在大多数情况下，测定要求不包括淀粉和糊精，这就要在测定前将淀粉，糊精去掉，这样就使操作复杂化，限制了其广泛应用。
（一）铁氰化钾法1.原理：样品中原有的和水解后产生的转化糖都具有还原性质，在碱性溶液中能将铁氰化钾还原，根据铁氰化钾的浓度和检验滴定量可计算出含糖量。
其反应为下：C6H12O6+6K3[Fe(CN)6] + 6KOH →(CHOH)4•(COOH)2 + 6K4［Fe(CN)6］+ 4H2O滴定终了时，稍过量的转化糖即将指示剂次甲基兰还原为无色的隐色体。
2，试剂1）1％的次甲基兰指示剂2)盐酸（水解作用）3）10％和30％的NaOH溶液4）1％铁氰化钾（贮存特色瓶，临用前标定）标定步骤称蔗糖 1.0000g→定容500ml→取此液50ml→于100ml容量瓶→加hcl5ml→摇匀→65-70℃水裕15分钟→取出冷却→用30％NaOH中和→加水于刻度→倒入滴定管中→取10ml1％铁氰化钾于锥形瓶中→加10％NaOH2.5ml加12.5ml的水加玻璃珠颗粒→加热至沸→保持一分钟→加次甲基兰1滴→立即以糖液滴足至蓝色退去为止，记录用量。
香瓜糖度测试实验报告
一、实验目的本次实验旨在通过测定香瓜的糖度，了解不同品种香瓜的甜度差异，并探讨影响香瓜甜度的因素。
二、实验材料1. 香瓜：选取不同品种的香瓜，共计5个。
2. 托普云农生产的一支测糖仪（WZ101）。
3. 采样器：用于采集香瓜汁液。
4. 实验室用电子天平：用于称量香瓜重量。
5. 保鲜膜：用于封装香瓜汁液。
三、实验方法1. 准备工作：将测糖仪、采样器、电子天平等实验器材准备齐全，确保实验顺利进行。
2. 样品准备：分别从5个香瓜中取适量香瓜肉，用采样器采集香瓜汁液。
3. 糖度测定：将采集到的香瓜汁液滴在测糖仪的检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。
4. 数据记录：根据测糖仪的刻度值，记录每个香瓜的糖度值。
5. 数据分析：对比不同品种香瓜的糖度值，分析影响香瓜甜度的因素。
四、实验结果1. 香瓜品种及糖度值：| 香瓜品种 | 糖度值（%） || :------: | :--------: || 品种A | 12.5 || 品种B | 10.0 || 品种C | 14.0 || 品种D | 11.5 || 品种E | 13.0 |2. 数据分析：通过实验结果可以看出，不同品种的香瓜糖度值存在差异。
其中，品种C的糖度值最高，达到14.0%，其次是品种A和品种E，糖度值分别为12.5%和13.0%。
品种B的糖度值最低，为10.0%。
影响香瓜甜度的因素可能包括：a. 品种差异：不同品种的香瓜在遗传基因、生长环境等方面存在差异，导致其糖度值不同。
b. 生长环境：香瓜的生长环境，如土壤、气候等，对糖度值有一定影响。
c. 采摘时间：香瓜的成熟度越高，糖度值越高。
因此，采摘时间对糖度值也有一定影响。
五、实验结论通过本次实验，我们了解了不同品种香瓜的糖度值差异，并探讨了影响香瓜甜度的因素。
实验结果表明，品种差异、生长环境和采摘时间等因素均会影响香瓜的甜度。
在实际生产和销售过程中，可根据消费者对甜度的需求，选择合适的香瓜品种和采摘时间，以提高香瓜的口感和品质。
香蕉根部球茎干粉中还原糖含量的测定
用去离子水溶解，转入 ２５０ｍｌ 容量瓶，加水稀释定容， 配成 １０ｍｇ／ｍｌ 葡萄糖标准溶液。准确吸取上述葡萄糖溶 液 １０ｍｌ 于 １００ｍｌ 容量瓶，加去离子水稀释定容，即得 质量浓度为 １ｍｇ／ｍｌ 葡萄糖标准溶液。
ＣＨＯ
ＣＯＯＨ
ＨＣ ＯＨ ＨＯ ＣＨ
＋ ＨＣ ＯＨ
Ｏ ２Ｎ
ＮＯ２ Ｈ Ｃ
ＯＨ
ＣＨ２ Ｏ Ｈ
ＣＯＯＨ
ＨＣ ＯＨ
ＣＯＯＨ
ＨＯ ＣＨ ＋ＨＣ＋ ＯＨ
Ｏ ２Ｎ
ＮＨ２ Ｈ Ｃ Ｏ Ｈ
ＣＨ２ Ｏ Ｈ
在一定范围内，葡萄糖的含量与溶液的吸光度成正 比。利用分光光度法可测定香蕉根部球茎干粉中还原糖 的含量［５－７］。 １．５ 样品处理
０．２５
０．２
Fig.4
０．１５ １Βιβλιοθήκη ２３４５６７
水解时间（ｈ）
图 ４ 水解时间对香蕉根部球茎干粉水解的影响 Effects of time on hydrolysis of banana rootsolid bulb powder
由图 ４ 可看出，当水解时间小于 ３ ｈ 时，随着水解 时间的增加，水解液的吸光度呈线性急剧增大，水解 时间为 ３ ｈ 时，水解液吸光度达到最大值。水解时间大 于等于 ３ ｈ 时，继续延长水解时间，水解液的吸光度先 下降，然后趋于一稳定值。因此最佳水解时间应不小 于３ｈ。 ２．５ 水解温度对香蕉根部球茎干粉水解的影响
进行这方面研究。
１ 材料与方法
１．１ 材料与试剂 香蕉根部球茎干粉：香蕉根部球茎，洗净，切片，烘
干，粉碎，过 ８ ０ ～１ ０ ０ 目筛，备用。 盐酸、氢氧化钠、酒石酸钾钠、苯酚、亚硫酸
糖度计测香蕉中糖分的使用原理
糖度计的原理及使用方法（香蕉见下部分）一、糖度计的工作原理光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
手持糖度计一般是圆柱形的。
二、手持糖度折光仪使用说明（一）、仪器结构①、折光棱镜②、盖板③、校准螺栓④、光学系统管路⑤、目镜（视度调节环）（二）、使用方法打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。
取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。
将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮⑤，使视场的蓝白分界线清晰。
分界线的刻度值即为溶液的浓度。
（三）、校正和温度修正仪器在测量前需要校正零点。
取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉③，使分界线调至刻度0%位置。
然后擦净检测棱镜，进行检测。
有些型号的仪器校正时需要配置标准液，代替蒸馏水。
另一种方法是（只适合含糖量之测定）：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。
（四）、注意事项仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。
2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。
3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。
4.避免零备件丢失。
糖度计测定香蕉中糖分的原理及使用方法一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
四种糖的测定方法
4种糖的测定方法总结：1、直接滴定法。
原理为糖还原天蓝色的氢氧化铜为红色的氧化亚铜。
缺点：水样中的还原性物质能对糖的测定造成影响。
2、高锰酸钾滴定法。
所用原理同直接滴定法。
缺点：水样中的还原性物质能对糖的测定造成影响，过程较为复杂，误差大。
3、硫酸苯酚法。
糖在浓硫酸作用下，脱水形成的糠醛和羟甲基糠醛能与苯酚缩合成一种橙红色化合物，在10-100mg范围内其颜色深浅与糖的含量成正比，且在485nm波长下有最大吸收峰，故可用比色法在此波长下测定。
苯酚法可用于甲基化的糖、戊糖和多聚糖的测定，方法简单，灵敏度高，实验时基本不受蛋白质存在的影响，并且产生的颜色稳定160min以上。
缺点：如果水样呈橙红色（大部分水样为黄色），会对比色法造成较大的干扰。
4、蒽酮法糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糠醛和羟甲基糠醛，生成的糠醛或羟甲基糠醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比，故可用于糖的测定。
缺点：，不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同，果糖显色最深，葡萄糖次之，半乳糖、甘露糖较浅，五碳糖显色更浅。
综合比较；采用蒽酮法能将最为准确地测定尾水中糖的含量。
（一）直接滴定法（本法是国家标准分析方法）中华人民共和国行业标准(果汁－总糖的测定－直接滴定法)SB/T 10203-1994Ⅰ、原理一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用标液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。
根据样液消耗量可计算出还原糖含量。
样品经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝做指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液），根据样品溶液消耗体积计算还原糖量。
食品中糖的测定方法
食品中糖的测定方法对于糖的测定方法有很多，大致可分为三类1.物理法，（1.旋光法, 2 .折光法, 3.比重法,）2.物理化学法,(1.点位法, 2极普法,3.光度法,4.色谱法)3.化学方法,(1.斐林氏法. 2.高锰酸钾法. 3.碘量法.4.铁氰化钾法.5.蒽铜比色法.6.咔唑比色法)共计三大种，在测定其他碳水化合物时，往往是使其水解为糖再进行测定。
一. 总糖的测定食品中的总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。
还原糖类之所以具有还原性是由于分子中含有游离的醛基（-CHO）或酮基(=C=O)。
测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础的。
这些方法中，以各种根据斐林氏溶液的氧化作用的改进法的应用范围最广。
在这里我们主要给大家介绍铁氰化钾法，蒽铜比色法，斐林氏容量法。
斐林氏容量法由于反应复杂，影响因素较多，所以不如铁氰化钾法准确，但其操作简单迅速，试剂稳定，故被广泛采用。
蒽铜比色法要求比色时糖液浓度在一定范围内，但要求检测液澄清，此外，在大多数情况下，测定要求不包括淀粉和糊精，这就要在测定前将淀粉，糊精去掉，这样就使操作复杂化，限制了其广泛应用。
（一）铁氰化钾法1.原理：样品中原有的和水解后产生的转化糖都具有还原性质，在碱性溶液中能将铁氰化钾还原，根据铁氰化钾的浓度和检验滴定量可计算出含糖量。
其反应为下：C6H12O6+6K3[Fe(CN)6] + 6KOH →(CHOH)4•(COOH)2 + 6K4［Fe(CN)6］+ 4H2O滴定终了时，稍过量的转化糖即将指示剂次甲基兰还原为无色的隐色体。
2，试剂1）1％的次甲基兰指示剂2)盐酸（水解作用）3）10％和30％的NaOH溶液4）1％铁氰化钾（贮存特色瓶，临用前标定）标定步骤称蔗糖1.0000g→定容500ml→取此液50ml→于100ml容量瓶→加hcl5ml→摇匀→65-70℃水裕15分钟→取出冷却→用30％NaOH中和→加水于刻度→倒入滴定管中→取10ml1％铁氰化钾于锥形瓶中→加10％NaOH2.5ml加12.5ml的水加玻璃珠颗粒→加热至沸→保持一分钟→加次甲基兰1滴→立即以糖液滴足至蓝色退去为止，记录用量。
糖度检测方法标准
糖度检测方法标准糖度是指在一定温度下溶液中所含的可溶性固体的重量比例，通常以百分比或以Brix （°Bx）为单位来表示。
糖度检测是饮料、果汁、葡萄酒等食品和饮料行业中非常重要的一个参数，它直接影响到产品的口感、质量和味道。
为了保证市场上的产品质量和标准化管理，需要建立糖度检测方法的标准。
一、糖度检测方法标准的必要性：1. 提供准确可靠的检测结果：糖度是食品和饮料行业中质量控制的重要指标。
建立标准的糖度检测方法可以保证检测结果的准确性和可靠性，从而对产品的质量进行科学评估和监控。
2. 统一糖度检测标准：不同企业和地区可能采用不同的糖度检测方法，这样就难以进行比较和评估。
制定糖度检测方法标准能够统一行业中的检测标准，提高产品的交流和合作。
3. 保证产品质量和合规性：通过建立糖度检测方法标准，可以确保产品符合行业和法规的标准要求，提高产品的质量和合规性，保护消费者的权益。
二、糖度检测方法标准的制定步骤：1. 研究各类糖度检测方法：首先需要对市场上常见的糖度检测方法进行全面调研和研究，包括物理检测、化学检测和光学检测等方法，了解各种方法的优缺点和适用范围。
2. 定义标准糖度样品：标准糖度样品是糖度检测的基准物质，需要选择适当的标准糖度样品作为糖度检测的参照物，并确保其精确度和稳定性。
3. 制定检测方法标准：根据研究结果和标准糖度样品的特性，制定糖度检测方法的标准。
标准应包括测试设备、样品准备、检测步骤、计算公式等内容，确保检测方法的重现性和准确性。
4. 验证方法准确性：通过大量的实验和对比分析，验证糖度检测方法的准确性和可靠性。
可以使用多个样品和不同的实验条件进行验证，确保方法的稳定性和可行性。
5. 发布和推广标准：一旦糖度检测方法标准确定并通过验证，需要进行标准的发布和推广。
可以将标准提交给相关行业协会、标准化组织或政府机构进行审议和认证，以确保标准的权威性和可信度。
为了更好地理解糖度检测方法标准的制定步骤，我们以果汁行业为例进行说明。
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香蕉糖度测定方法
糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度，糖度指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。
通常利用糖液的折光性质，用带有蔗糖百分含量刻度的折光仪类的测糖计来测量糖度。
如果被检液中含有其它可溶性非蔗糖成分时，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，称为可溶性固形物含量。
由于蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光仪测定其糖度。
溶液的浓度也可用密度法来表示，即用密度计测定。
工业生产中盐水的浓度常用波美密度计（Baume′或°Be′）测定；糖水的浓度则用糖度计（Sacchrometer）、波林糖度计（Balling）或白利糖度计（Brix）测定，其中最常用的是白利糖度计，波林糖度计则主要在欧洲使用。
为了使用方便，测定糖液用的3种密度计的标度完全一致，均直接表明了糖液浓度的质量百分率。
相对密度是任何溶液的质量和同容积水的质量的比值，它随温度变化而变化，因此测定时必须校正温度。
波美密度计、3种糖度计在使用时也必须校正温度。
波美密度计种类繁多，我国市场出售的是在15℃标准温度下标刻的“合理”密度计。
所谓“合理”即它的0°Be′和15℃时水的密度相当，66°Be′和浓硫酸的密度1.8429相当，而食盐浓度为10%（质量分数，本章均以此表示）时，它的标度正好为10°Be′，因此在0～10°Be′间等分成10格，每格大致相当于1%食盐溶液。
各种糖液密度计上每一表度相当于1%蔗糖溶液的质量百分率。
即使糖的种类不同，只要浓度相同，它们各自的相对密度就会非常接近。
例如每100mL含糖量为10g的糖液，相对密度（20/4℃）几乎都等于1.0386，因此，糖液密度计可用于测定任何糖溶液的浓度。
不过为了准确起见，每支糖度计的标度范围以10°糖度（即浓度变化为10%）为宜。
波美计标度由于能转化为密度读数，所以也可用以检测糖水浓度，但从该表上不能直接读得糖液浓度百分率，需要进行转换。
现在也常用折光仪测定糖液可溶性固形物的含量。
纯糖溶液内可溶性固形物全为糖类，故能测定糖液浓度。
它和密度计一样，使用时同样要注意温度的校正。