厨房美食菜谱：抹茶蛋清戚风的做法
厨房美食菜谱：抹茶蛋清戚风的做法
做奶油霜剩下了四个蛋白，想试试不加蛋黄的蛋糕到底是什幺样，于是产生了这个蛋清戚风，口感到也软绵哦，比起正常的戚风，稍微有点劲道，怕颜色不好卡，添加了适量的抹茶，切开来层次倒也漂亮哦！这个蛋糕，更适合不敢吃蛋黄的老年人食用。
食材
主料：
蛋清4个
油50g
糖70g
低筋面粉100g
牛奶100g
果酱适量
泡打粉2g
步骤
1.蛋清加白糖和适量白醋打成湿性发泡
2.低粉加剩下的食材翻拌均匀
3.和蛋白混合
4.倒在放了油纸的烤盘里，震去气泡
5.放入烤箱180度烤20分钟，出炉反扣放凉
6.抹上果酱
7.两片叠起来，切成三角形，即可食用
小贴士：面粉糊糊边拌边加水，由于每种面粉的吸水量不一样，牛奶的分量要酌情添加哦！。
厨房美食菜谱：抹茶酸奶戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：抹茶酸奶戚风蛋糕的做法
用自己做的酸奶做的蛋糕非常的香，奶香味儿加上抹茶特别的味道，再加上蓬松的口感，这款蛋糕值得去试一试哦！
食材
主料：
低筋面粉100g
鸡蛋
玉米油30g
酸奶100g
抹茶粉10g
白砂糖50g
步骤
1.分离蛋黄和蛋清，蛋清打在无水无油器皿中备用。
2.蛋黄加入酸奶，糖10克，油。
3.拌匀。
4.低筋面粉和抹茶粉过筛。
5.倒入蛋液中。
6.拌至无颗粒的面糊备用。
7.分三次加糖打发蛋白，打发至如图的温性蛋白即可。
8.取一小部分蛋白至面糊中切拌均匀，不要划圈。
9.然后全部倒入蛋白中切拌均匀。
10.倒入模具里轻震几下。
11.送入已经预热好的烤箱中层150度40分钟。
12.烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉，切块享用吧。
小贴士：烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的实际情况来调整哦！。
厨房美食菜谱：抹茶戚风的做法
厨房美食菜谱：抹茶戚风的做法
夏日里浓浓的艳阳照着绿油油的草地，一切那幺艳丽，让人心情豁然明亮，抹茶就像是夏天一样既清新又热烈，喜欢抹茶是因为它的味道，虽然清淡却让人难忘
食材
主料：
鸡蛋
低粉
抹茶
玉米油45克
牛奶55克
细砂糖70克
步骤
1.1.鸡蛋分离蛋清和蛋黄
2.2.取一个小盆，放入一个蛋黄打散
3.3.加入牛奶
4.4.加入玉米油
5.5.加入10克细砂糖
6.6.用手动打蛋器搅打，至乳化
7.7.面粉和抹茶粉混合均匀过筛后倒入6
8.8.用手动打蛋器画之字，混合均匀
9.9.加入一个蛋黄，用硅胶刀切拌
10.10.拌匀后再加一个，直到加完蛋黄，切拌均匀
11.11.蛋白用电动打蛋器快速打散，加入三分之一细砂糖
12.12.打到有纹路再加入三分之一细砂糖
13.13.用硅胶刀把盆子上的蛋白挂下来，加入剩余的砂糖，用慢速打
14.14.出现挺立的尖角，蛋白就打好了，先预热烤箱
15.15.取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
16.16.混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里
17.17.倒入模具中（我用的两个6寸的中空模）
18.18.模具放入烤箱，选择上火100度，下火150度，烤60分钟
19.19.可以从门上清晰的看到蛋糕涨高
20.成品
21.成品
小贴士：打发蛋白是戚风的关键，盛蛋白的盆一定要无水无油，打发蛋白时候开始要用高速打发，还有搅拌的时候不要使蛋白消泡。
厨房美食菜谱：抹茶戚风蛋糕卷的做法
厨房美食菜谱：抹茶戚风蛋糕卷的做法
第一次做抹茶味的蛋糕，就被这清新的茶香味征服了，配上酸甜的草莓酱，柔软的戚风蛋糕，好香啊！
食材
主料：
鸡蛋3个
低筋面粉
抹茶粉7g
牛奶
糖
色拉油
盐适量
柠檬汁适量
草莓酱适量
步骤
1.低粉加盐过筛备用
2.蛋黄中加入糖搅匀
3.再分次加入色拉油和牛奶拌匀
4.加入低粉和抹茶粉
5.搅拌均匀备用
6.蛋白中加入柠檬汁打成鱼眼泡状加入三分之一的糖继续搅打
7.继续分次加入白糖搅打蛋白
8.将蛋白打至干性发泡
9.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
10.再取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊拌匀
11.最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，搅拌均匀
12.倒入烤盘，震出气泡，放入预热好的170度烤箱15至20分钟左右
13.取出蛋糕倒扣揭去油纸
14.再将蛋糕翻过来，在正面涂一层草莓酱
15.卷成蛋糕卷，放凉后入冰箱冷藏30分钟左右，取出切片
小贴士：蛋黄糊和蛋白箱搅拌时一定要采用切拌的方式，不可划圈搅拌。
烤制时间根据各烤箱温度调整，烤的时间过长蛋糕卷容易开裂。
厨房美食菜谱：蜜豆抹茶戚风的做法
厨房美食菜谱：蜜豆抹茶戚风的做法蜜豆抹茶戚风食材主料：蛋黄3个细砂糖抹茶粉7g热水色拉油蛋白糖粉低筋面粉泡打粉蜜小豆油适量盐适量橙汁适量步骤1.将蛋黄和细砂糖混合后打散2.打至蛋汁颜色变浅，呈缎带状。
（有点类似黄油打得很柔滑的样子）这个步骤十分关键，没有好好打发烘焙时是无法完全膨胀的。
3.在蛋黄里挤入少量橙汁，可以增加蛋糕的香味。
搅拌均匀。
4.抹茶粉和热水搅拌均匀，加入蛋黄中；再加入色拉油，搅拌均匀。
5.低筋面粉和泡打粉混合并筛入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌到看不到粉状。
6.另外取干净的盆，放入蛋白，打至团状，分几次加入糖粉。
继续打发到硬性泡发。
（用打蛋器捞起，滴落后呈三角状就是刚好的硬度）7.一般过后我还会用手打打蛋器再打一下，是蛋白和糖更充分融合。
蛋黄面糊和蛋白霜混合8.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，不要把气泡搅破，利落得拌匀。
9.加入剩下的蛋白霜，用打蛋器大角度的翻拌。
10.还没拌匀的部分用橡皮刮刀拌匀。
11.加入蜜小豆，用橡皮刮刀拌匀。
12.烤模中喷少许水，将面糊倒入。
将装好面糊的模具稍微拿起后放开掉到桌面，这样做可以将面糊中不均匀的大气泡排出。
13.烤箱预热至170度，中层烘烤35分钟。
（烤好后可以用牙签插入，拿出后如果没有粘黏的面糊即为熟透。
还没烤好就将烤箱温度提高10度，一边观察一边烤。
）14.烘烤完成可以讲模具倒过来摆放散热。
15.放凉后用脱模刀在模具周围刮一圈即可脱模具16.最后撒上少许糖粉。
小贴士：戚风蛋糕很考验打蛋的技巧，如果蛋黄打得不好这个蛋糕基本算失败了。
其实做蛋糕要很注意一些小的细节，这些细节经常是成功的关键！（如果有条件最好用打蛋器，做戚风蛋糕单靠手打是非常累的！）。
抹茶可可戚风蛋糕(水浴法)的做法【食谱-你要的家常菜】
抹茶可可戚风蛋糕（水浴法）的做法
文章导读
做饭对于都市人来说，就是奢侈的享受，许多人现在都没有在家煮饭的习惯，厨房渐渐的变成了摆设，简便做饭是如今许多人都追求的下厨状态，抹茶可可戚风蛋糕（水浴法）这道菜可以快速做好，无需长时间的等待。
1、先蛋清分离。
把蛋黄和奶油球放一起搅拌均匀。
2、我用的奶油球是这个，是动物性的，不是植物性的，吃得比较健康。
也可以用牛奶代替这个。
3、把低筋面粉，抹茶粉，奶粉筛入蛋糊中，搅拌均匀。
4、搅拌均匀后的样子，面糊细腻无颗粒。
5、打发蛋白，白糖分三次放入蛋白打发。
（我是一次性把白糖都放进去啦，没有分三次。
）
6、打发之后的样子，蛋白要倒置不会流动。
7、取三分之一的蛋白放入面糊中，搅拌均匀。
8、把倒入三分之一的蛋白的面糊搅拌均匀后，再把这些面糊全倒入三分之二的蛋白中搅拌均匀。
9、搅拌均匀后的样子
10、放入模具并且颠出气泡
11、烤箱事先140℃下火预热5min。
水浴法：把烤盘内放些水，再把放有面糊的模具放入其中，140℃下火烤40min。
12、烤好后的样子，没有裂纹，完美。
13、蛋糕从烤箱拿出开后马上将其倒扣在烤架上，避免回缩严重。
厨房美食菜谱：抹茶戚风蛋糕卷的做法
厨房美食菜谱：抹茶戚风蛋糕卷的做法
好久没做蛋糕了，冰箱里还有一点抹茶粉，于是就用它做了这个蛋糕卷。
食材
主料：
面粉40g
玉米淀粉
绵白糖40g
玉米油
牛奶
鸡蛋
抹茶粉适量
步骤
1.分离蛋清和蛋黄
2.蛋黄加牛奶、玉米油
3.用手动打蛋器搅拌均匀
4.将面粉与玉米淀粉的混合粉筛入蛋黄液里搅拌成蛋黄糊
5.取少量的蛋黄糊加适量抹茶粉拌匀
6.蛋清分两次加糖，用电动打蛋器打至提起打蛋器有直立的三角状即可
7.舀一小勺蛋白霜加到抹茶液里拌匀
8.将其余的蛋白霜倒在蛋黄糊里
9.上下切拌翻拌（不要画圈以免消泡）均匀，制成细腻的蛋糕糊
10.烤盘放一张油纸挤少量抹茶糊入烤箱150度烤3分钟定型
11.将全部蛋糕糊倒入烤盘里抹平，表面再挤上抹茶糊
12.入烤箱160度烤30分钟
13.烤制时间结束及时取出趁热将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏1小时左右
14.吃的时候切段即可
小贴士：烤箱要提前预热。
厨房美食菜谱：抹茶戚风的做法
厨房美食菜谱：抹茶戚风的做法
继续与戚风作斗争，接下来的这个是抹茶戚风。
方子是Candey姐的，略有改动。
我不擅长做戚风啊，各位将就着看看吧。
食材
主料：
蛋黄3个
低精面粉
蛋白3个
色拉油30g
牛奶40g
细砂糖50g
抹茶粉适量
步骤
1.蛋黄加入细砂糖后用打蛋器搅拌均匀，然后分别加入色拉油、牛奶、搅拌均匀后，筛入低粉、抹茶粉搅拌均匀，再加入少许香草精搅拌均匀。
2.将蛋白放入器皿里。
3.蛋白里加入白醋。
4.用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖，打到居于湿性发泡和干性发泡的中间(看到打蛋器头上的蛋白，形成一个比较坚挺的弯勾，蛋白就说明打好了)。
5.把1/3的蛋白加入蛋黄糊中。
6.将其搅拌均匀。
7.然后加入剩下的蛋白。
8.用橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，直到看不到蛋白糊为止，能过渡搅拌，这样容易消泡。
9.把蛋糕湖倒入模具中。
10.然后把模具在桌子上轻轻震一下，这样可以震出蛋糊中的大泡泡。
小贴士：烤箱温度时间需摸索，每台烤箱有不一样。
厨房美食菜谱：【手工美食】电饭煲抹茶戚风的做法
厨房美食菜谱：【手工美食】电饭煲抹茶戚
风的做法
戚风蛋糕是跟着豆亲学习的配方，自已加入了抹茶粉，有淡淡的抹茶香味。
电饭煲做的戚风蛋糕口感也不差，没有烤箱也能做出美味的戚风来。
食材
主料：
鸡蛋4个
蛋糕粉80g
牛奶70g
玉米油50g
盐1g
细砂糖40g
抹茶粉5g
玉米淀粉10g
步骤
1.蛋白加入1g盐用电动打蛋器高速打至粗泡
2.然后把40g砂糖分3次加入
3.最后加入玉米淀粉打匀，可以稳定蛋白不易消泡。
4.打到最后几十秒用低速打，蛋白更细腻，盆子拿起来蛋白不会掉就好了。
5.蛋黄加入玉米油、牛奶、10g砂糖
6.用打蛋器打匀
7.蛋糕粉和抹茶粉混合筛入
8.打匀后用搅拌刀稍微拌一下
9.加入三分之一的蛋白，左右切拌法拌均匀。
10.再倒回蛋白盆，用左右切拌法拌均匀。
11.电饭锅刷油，预热5分钟，倒入蛋糕液，拿出锅震掉气泡。
12.放回底座盖上盖按煮饭键，跳保温时用毛巾盖住出气孔，20分钟后再按煮饭键等跳保温即可拿出倒扣晾凉。
13.成品
小贴士：电饭煲要先刷上油预热5分钟，拿出锅再倒入蛋糕液，震几下锅去掉气泡再放回底座盖上盖按煮饭键煮至跳保温用毛巾盖住通气孔20分钟再按多一次煮饭键即可，怕不熟可用牙签插一下蛋糕不粘就是熟了。
抹茶芝士戚风的做法
抹茶芝士戚风的做法
制作配料：
蛋黄糊：蛋黄4个、玉米油30克、奶油奶酪47克、牛奶40克、低筋面粉72克
抹茶糊：抹茶粉3克、水9克
蛋白霜：蛋清4个、细砂糖45克、柠檬汁几滴
操作步骤：
1、抹茶粉加水搅拌成抹茶糊备用，蛋黄和蛋清分离用无水无油容器盛放，蛋清放冰箱冷藏备用；
2、玉米油加牛奶用蛋抽搅拌均匀，加入软化的奶油奶酪，搅拌均匀；
3、筛入低筋面粉画Z字形搅拌均匀；
4、四个蛋黄分两次加入，搅拌至面糊顺滑细腻。
5、取出冷藏过的蛋清中加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，打发至提起打蛋器有小尖角状态；
6、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀，混合好之后再倒回剩余的蛋白霜里翻拌均匀；
7、取1/4蛋糕糊与步骤1的抹茶糊混合，倒入剩余的蛋糕糊中，用筷子大范围交叉画三圈左右；
8、将有纹路的蛋糕糊倒入戚风模具中，摔两下震出气泡。
送入事先预热好的烤箱，175℃烘烤20分钟；
9、出炉后震出热气并倒扣冷却。
抹茶戚风蛋糕的做法介绍
抹茶戚风蛋糕的做法介绍难度：配菜中级时间：1小时以上主料低筋/中筋面粉70克抹茶粉10克蛋黄5个细砂糖20克水70克菜籽油/玉米油60克蛋白蛋白甜霜用5个细砂糖蛋白甜霜用60克玉米淀粉/大米粉蛋白甜霜用10克辅料淡奶油脂肪含量在35%以上抹茶奶油用250克细砂糖抹茶奶油用20克香草精抹茶奶油用½ 茶勺tsp 抹茶粉抹茶奶油用8克1. 烤箱预热至160℃。
将面粉和抹茶粉混在一起筛两次。
2. 分离蛋黄和蛋清。
3. 在盛有蛋黄的大的容器里倒入20克细砂糖，搅拌均匀。
4. 倒入水和菜籽油，继续搅拌。
5. 加入筛好的面粉绿茶粉。
6. 充分搅拌均匀。
7. 开始做蛋白甜霜。
把60克细砂糖和玉米淀粉混合在一起，放在一边备用。
8. 在另一盛有蛋清的干净容器里，用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状，倒入一半的砂糖和玉米淀粉，继续打发。
期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖和淀粉。
蛋清打发至干性发泡，即蛋清不再为液体状，而是白花花，坚固且有光泽，类似于奶油的状态。
9. 当提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形状。
10. 将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄面粉抹茶混合物中，用硅胶刮刀轻轻的均匀下两个混合物的密度。
11. 倒入剩下的蛋白甜霜，依旧温柔的，一边旋转着容器，一边由底部中间向上，轻柔的将蛋糕糊切拌均匀。
12. 把混合好的蛋糕糊倒入一干净，无油的戚风蛋糕模。
放入烤箱烤制40到50分钟。
13. 取出后将蛋糕倒过来冷却，防止蛋糕下沉。
14. 当蛋糕完全冷却后，用小刀或者刮刀插入在蛋糕模和蛋糕之间，转一圈使蛋糕更好脱模。
将蛋糕倒过来放在架子上。
15. 可直接开吃或在四周抹上抹茶奶油。
16. 做抹茶奶油：在200克的淡奶油中加入20克细砂糖，和少量香草精。
17. 在一干净大容器内放入冰水和冰块。
将盛有低温淡奶油，细砂糖和香草精的碗放在其上方。
用打蛋器中速将冰的奶油隔冰打至7~8分发，即奶油不再呈现出液体状而是硬的固态状。
注意不要打发过度，否则奶油会变成泥浆般并出现分离状态。