BRC仓储标准培训
BRC培训
目录
NO.1 NO.2 NO.3
食品的危害 BRC-IOPS标准 HACCP原理 HACCP计划 产品防护、前提方案
NO.4
NO.5
食品的危害
危害
食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品 存在条件
潜在危害 理论上可能发生的危害
食品的危害
导致食品安全问题的危害因素及其来源
蛋及蛋制品
鱼及鱼制品 花生及其制品 大豆及豆制品
奶和奶制品（包括含乳糖制品）
坚果类及其制品，如板栗、榛子、腰果、杏仁、胡桃、山核桃等 芹菜及其制品 芥菜/芥末及其制品 芝麻及其制品 二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上
BRC-IOP标准
简介： 1998年，英国零售商协会应行业需要，制定了BRC食品技术标准(BRC Food Technical Standard)，用以评估零售商自有品牌食品的安全性。 BRC认证已经成为国际公认的食品规范，不但可用以评估零售商的供应 商， 同时许多公司以其为基础建立起自己的供应商评估体系及品牌产品生产 标准。该标准发布后不久，很多其它行业的组织发现了该标准的借鉴价 值，将其发展并延用到各自的行业标准中。随着食品标准的广泛实行， BRC还发布了其它全球性标准，如消费品标准(Consumer Product Standard)、食品包装标准(Food Packaging Standard)等。
2、根据风险评估,微生物和水.水蒸汽.冰.空气或其他气态的质量,任何与包装直 接接触的但不构成污染因素的也要进行规范的管理,以保证没有产品安全无风 险和符合相关法规
BRC-IOP
安全 ：
是否保持安全，防止未经授权的人进入生产及存贮区 1、根据风险评估,要规范关于场所.产品的安全并建立.执行.维持降低和防止风 险的系统 2、所有的人员包括参观者及合同商只能通过指定的入口进入现场任何地方， 是否制定参观报告系统。 敏感地区要警醒定义.标识管理控制。 3、 员工要接受相是否场所的安全培训，并要防止未授权人员.陌生人进入。 4、进行维护和修理的人员要由有资格的人进行管理，并需要有指定的员工对 其负责 5、第三方运输人员要进行控制，如可能是否制定程序保证原料、中间产品及 成品的存贮安全。 6、IT系统要进行适当的安全和备份处理
BRC培训资料2024
引言：BRC（BritishRetlConsortium）标准是一种针对食品安全和质量管理体系的认证标准，被广泛应用于全球食品供应链中。
BRC标准的适用范围覆盖了食品加工、储存和分销环节，并旨在确保食品安全、质量和合规性。
本文将介绍BRC培训资料的相关内容，包括标准的背景、结构、要求和实施过程，以及培训的重要性和益处。
概述：BRC培训资料是为了帮助组织和从业人员理解和应用BRC标准而开发的教育资源。
这些资料旨在提供必要的知识和指导，使组织能够适应标准要求并持续改进其食品安全管理体系。
培训资料的内容涵盖了BRC标准的核心要素、实施方法和相关检查程序，以及食品安全管理的基本原则和最佳实践。
正文内容：1.标准背景1.1BRC标准的发展历程1.2标准的制定目的和意义1.3国际市场对BRC认证的要求2.标准结构2.1标准的组成部分和章节划分2.2各章节的要求和涵盖范围2.3标准的更新和版本控制3.标准要求3.1食品安全管理体系要求3.2卫生和清洁要求3.3生产控制要求3.4产品管理和追溯要求3.5供应商管理和审核要求4.实施过程4.1BRC认证的步骤和流程4.2内部审核和改进计划的制定4.3外部审核和认证取得的过程4.4认证结果和证书的有效性维护4.5持续改进和遵守标准的要求5.培训的重要性和益处5.1确保组织对标准要求的了解和理解5.2帮助组织建立和实施有效的食品安全管理体系5.3提升从业人员的食品安全意识和专业技能5.4加强供应链管理和食品安全控制5.5提供市场竞争优势和商业机会总结：BRC培训资料的编制和使用对于组织和从业人员来说具有重要的意义。
通过学习和掌握这些资料，组织可以有效理解和应用BRC 标准，从而建立和维护符合国际要求的食品安全管理体系。
对从业人员来说，掌握BRC标准的知识和技能将有助于提升个人的职业素养和发展空间。
通过BRC认证，可以为组织提供市场竞争优势和商业机会，进而推动整个食品供应链的管理和协同发展。
BRC培训资料
二、BRC定义、产生、发展和作用
2、 BRC产生和发展 在成功推出BRC全球标准--食品之后，食品零售商们和英国
贸易团体之间的合作继续加强，加之在英国政府的鼓励之 下，随后BRC又相继推出了其他BRC全球标准： A.包装材料标准 B.非基因改良的再加工食品的成份标识标准 C.易耗消费品标准
第一版包装材料标准 第二版包装材料标准于2004年9月出版
二、BRC定义、产生、发展和作用
3）、易耗消费品标准产生和发展 2002年月10月第一版出版 2003年8月第二版出版 4）、非基因改良的再加工食品的成份标识标准 2000年月1月第一版出版
二、BRC定义、产生、发展和作用
BRC培训资料
内容
一、前言 二、BRC定义、产生、发展和作用 三、 BRC应用范围 四、 BRC构成 五、认证介绍
一、前言
我们的产品安全吗？
二、BRC定义、产生、发展和作用
1、 BRC定义 是指英国零售商协会（British Retail Consortium）标志认证
在其他国家，认可机构可以是IAF（国际认可论坛）的 成员，EA（欧洲合作认可组织）的成员或者EN45011 的多变协议的签名方。
（四）、消费品标准构成
5. 人员 5.1个人卫生――原料接收、准备、加工、包装和贮
存区域及交付 5.2培训――原料接收、准备、加工、包装和贮存区
域及交付
五、BRC认证
1、对认证机构的正式认可只能由国家认可机构进行， 正式批准只能由BRC进行。在大不列颠，UKAS是国家 认可机构。
仓储区域
（四）、消费品标准构成
2.5设备 2.6维护保养 2.7员工设施 2.8物理的和化学的及生物的产品污染风险 2.9保洁和卫生 2.10废弃物及废弃物处理
2024版BRC培训课件
BRC培训课件contents •引言•BRC基础知识•BRC标准解读•BRC实施与改进•BRC审核与认证•BRC在行业中的应用•总结与展望目录CHAPTER引言培训目的和背景目的背景BRC标准简介食品安全管理体系产品质量控制食品安全法律法规课件内容概述培训对象及要求培训对象企业食品安全管理人员、质量管理人员、生产管理人员等相关人员。
培训要求参加培训人员需具备一定的食品安全和质量管理基础知识，能够理解和应用BRC标准的相关要求。
同时，应积极参与培训讨论和案例分析，以提高培训效果。
CHAPTER BRC基础知识BRC 标准起源于英国零售业的协会，用于评估零售商自有品牌食品的安全性。
随着标准的广泛应用和认可，逐渐发展成为全球食品安全管理的基准性标准之一。
BRC（British Retail Consortium）英国零售商协会，是一个重要的国际性贸易协会。
BRC概念及发展历程010204 BRC核心原则和要点以食品安全为核心，确保消费者健康和安全。
强调质量管理体系的建立和维护，包括HACCP原理的应用。
重视供应商管理和产品追溯，确保供应链的透明度和可控性。
关注员工培训和内部审核，提升企业的自我管理和改进能力。
03BRC认证范围及流程01020304CHAPTER BRC标准解读食品安全与质量管理体系要求食品安全方针和目标企业应制定明确的食品安全方针和目标，并确保在全组织内得到有效沟通和实施。
食品安全管理体系企业应建立、实施和维护一个有效的食品安全管理体系，包括食品安全小组、危害分析和关键控制点（HACCP）计划等。
食品安全文化企业应积极培养员工的食品安全意识，建立食品安全文化，鼓励员工参与食品安全管理。
产品控制与过程控制要求原辅料控制生产过程控制产品检验与监控不合格品控制场所、设施与设备要求场所环境厂房与车间设施与设备仓储与运输CHAPTERBRC实施与改进制定实施方案和计划确定BRC实施目标和范围01制定详细实施计划02建立项目组并分配任务03实施过程中的关键点控制确保资源保障在实施过程中，要确保所需资源得到保障，包括人力、物力、财力等。
《BRC内部培训资料》课件
设备与设施维护
1 设备清洁和维护
介绍设备清洁和维护的重要性，以确保其正常运行。
2 设施安全
讨论设施安全的要求和措施。
3 计划性维护
解释如何制定计划性维护计划，以延长设备使用寿命。
人员培训与质量文化建设
1
培训计划制定
讨论如何制定有效的员工培训计划。
2
质量文化培养
介绍如何培养积极的质量文化，以提升组织的整体质量水平。
2 培训内容概述
简要介绍本课程涵盖的内 容，帮助学员有一个整体 的了解。
3 学员互动
通过学员互动环节，提高 学员的参与度和学习效果。
BRC标准概述
详细介绍BRC标准的定义、范围和应用，以及其在食品行业中的重要性。
பைடு நூலகம்
食品工厂安全与卫生
1
工厂环境卫生
解释如何维护食品工厂的环境卫生，确保产品的安全。
2
个人卫生标准
风险评估和控制
讨论如何进行风险评估和制定相应的控制措施。
事故应急管理
介绍事故应急管理的重要性和关键步骤。
供应商评估
解释如何评估供应商的能力和可靠性。
市场监管
讨论如何进行市场监管以确保产品符合法规要 求。
质量管理体系
质量控制
介绍质量控制的重要性和常用方 法。
检验与检测
解释检验与检测的流程和标准。
持续改进
BRC vs FSSC 22000
解释BRC和FSSC 22000标准之间的 差异和选择因素。
BRC vs IFS
讨论BRC和IFS标准在食品行业中 的应用领域和特点。
BRC认证的好处和意义
1 提升企业形象
解释BRC认证对企业形象的积极影响。
BRC培训资料
检查手套是否完好,干可以 采用的手套的种类，并记录是否形成文件。 记录可以采用的手套材料，描述手套控制程 序。记录可能的例外情况。
在相关区域检查员工，来访人员和外包方人 员看其是否严格执行该规定。
生产和仓库区域内禁止员工吃东西,或是有口香 糖,糖果和香烟等物品。
检查工厂对关照的要求和控制措施。注明相关区域 是否光照满足生产要求。描述灯用何种方式进行防 护并记录例外情况。
所有食物接触面是否采用适用于各自用途的 材料制造（例如：不锈钢制品或铝制品）
检查针对食品接触面材质的要求和规定。检 查工厂内的食品接触面使用何种材料。
检查水源，冰，蒸汽和其他气体等用于食品 生产过程的必需是已知的适合特定生产使用 的。所有与食品接触的水经检测必需是来自 可饮用的水源并有适当的源头管理。
在原料处理，准备，加工，包装和贮存区域，应制 定详细的书面程序处理玻璃及其他易碎物质的破碎， 确保采取了必要的预防措施；
所有对产品的污染构成风险的破碎都应记录在意外 事件报表中；
无法共存的原料，例如挥发性调味料和高脂肪食品， 应采取适当的方式贮存，避免污染；
在原料处理，准备，加工，包装和贮存区域，如果 适用，应排除木制品的使用
检查厂房外部是如何防止虫害进入。检查厂区内的防鼠设施 检查厂房仓库的门是否完全紧闭，并记录不用时是否关闭。记
录例外情况。 记录厂房是否使用气门帘或塑料门帘，并记录使用状态。 记录靠近厂区的周围环境，描述情况（柏油路，河，山丘等）。
描述环境是否存在虫害滋生的可能性。 检查上落货区的情况，并记录使用状况和例外情况。 检查垃圾处理系统。 检查屋顶和有没有进出口的防护措施。
虫害控制程序是否包含经常性的检查。
检查所有的灭蝇灯，捕鼠栏等虫害控制点以 及是否有形成网络图。现场检查虫害控制点 是否与网络图相符。查看虫害控制点检查记 录，记录捕鼠栏是否只放置在车间以外的地 方。记录放置方式，例如：在厂区入口旁， 原料进口，整个周围环境等。记录例外情况 和有效性。
BRC内部培训资料(ppt 125页)
第五版
最高管理者承诺和持续改进
1.1最高管理者承诺和持续改进
基础要求 公司最高管理者应证明其承诺完全实施《食品安全全球标准》的
要求，并促进食品安全和质量管理的持续改进
1.1.1公司应有文件化的方针，声明公司要承担生产安全合法产 品的义务和履行对顾客的责任。方针应：由场所总负责人签署，
传达到所有员工。
第五版
HACCP文件 和记录保持
HACCP计划的评审
HACCP计划的评审
2食品安全计划-HACCP 基础要求2
产品描述 识别预期用途 建立工艺流程图 验证流程图 实施危害分析 确定关键控制点 建立关键限值 建立监控体系 建立纠正措施计划 建立验证程序
产品描述
识别预期用途 建立工艺流程图 验证流程图 实施危害分析 确定关键控制点 建立关键限值 建立监控体系 建立纠正措施计划 建立验证程序 HACCP文件 和记录保持
1.1.4公司应建立会议制度，至少每月由最高管理者参加解决与食品安全合法性和质量相关的问题，得到பைடு நூலகம்速的措
施。 1.1.6公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握相关法规、科技发展以及原料供应、生产及产品销售地国家
1.1.5公司最高管理者应提供人力和财务资源以确保达到本标准要求的食品安全和基于HACCP的食品计划的实施。
的相关行业规范、法规方面信息。
1.1.7公司应持有真实的最新版标准的原始书本或电子版本。 1.1.8公司按本标准认证，应确保在证书上标明的预期审核日期之前接受通知的复审审核。 1.1.9在进行食品安全全球标准认证审核时，负责现场生产和运营的最高管理者应参加首次会议和末次会议，相关
的部门经理或他们的代表应根据需要参与审核进程。
2024年BRC培训课件419
BRC培训课件419一、引言BRC（英国零售商协会）是全球领先的食品安全与质量标准制定机构，其制定的BRC全球食品安全标准已成为食品行业的重要参考依据。
为了帮助我国食品企业更好地理解和应用BRC标准，提高食品安全管理水平，我国相关部门和企业组织了BRC培训课件419，旨在通过培训使企业了解BRC标准的基本内容、认证流程及实施要点。
二、BRC标准的基本内容1.范围与适用性：BRC标准主要适用于食品生产、包装、储存和分销环节的企业。
标准共分为七个部分，包括：管理与责任、食品安全与质量控制计划、工厂环境与设施、生产流程、产品控制、人员与设备、运输与物流。
2.核心要求：BRC标准强调企业应建立完善的食品安全管理体系，包括：制定食品安全政策、明确管理职责、实施风险评估、制定食品安全与质量控制计划、建立追溯体系、实施内部审核与管理评审等。
三、BRC培训课件419的实施要点1.培训内容：课件419涵盖了BRC标准的基本内容、认证流程及实施要点，包括：食品安全管理体系、风险评估、食品安全与质量控制计划、追溯体系、内部审核与管理评审等。
2.培训对象：课件419适用于食品企业中高层管理人员、食品安全管理人员、质量控制人员、生产管理人员等。
3.培训方式：课件419可采用线上或线下培训形式，结合案例分析、实操演练、互动讨论等教学方法，使学员更好地理解和掌握BRC标准。
4.培训效果评估：为确保培训效果，课件419设置了培训效果评估环节，包括：学员满意度调查、学员知识掌握程度测试、学员实操能力评估等。
四、结论通过BRC培训课件419的学习，企业可以更好地理解和应用BRC标准，提高食品安全管理水平。
同时，企业应持续关注BRC标准的更新与发展，以确保其食品安全管理体系始终保持在国际先进水平。
政府、行业协会和企业应共同努力，加强食品安全监管，提高我国食品安全整体水平，为人民群众提供安全、健康的食品。
重点关注的细节：食品安全管理体系食品安全管理体系是企业保证食品安全的基础，也是BRC标准的核心要求之一。
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检查员工的衣服或工作服干净清洁
检查仓库关于工作服的清洗规定。
记录员工是否穿着干净的工作服和PPE，工 作服在班中变得很脏后是否有进行更换。
检查员工的衣服和工作服是否干净清洁。
培训和教育
调查培训需求,依此开展培训并记录
检查班组是否有培训计划内容，例如：HACCP/食 品安全，化学品控制，过敏源控制，食品卫生，清 洁消毒，校正计量，实验室操作和测试，内审，法 规规定，维修和GMP等。
检查温度/湿度表格记录，一年以上记录；
检查排风扇是否正常运转；
检查联合利华对光照亮度的要求和控制措施； 库内照明充足，所有灯都有防爆灯罩
厕所,休息区和仓储区安装有洗手设施。
检查厕所和更衣室的位置及卫生状况。
检查厕所内的设施设备情况；
检查是否张贴有洗手消毒程序。检查洗手台 的设施情况，例如：感应开关，肥皂，洗手 液、纸巾和垃圾筒等。
员工行为规范
员工在仓库内着装要求
员工在仓库内必须穿戴PPE、安全鞋、安全 帽、佩戴发卡等；
在仓库区域检查员工，来访人员和外包方人 员看其是否严格执行该规定。
控制首饰的佩戴,防止造成污染。
检查首饰佩戴的规定，包括穿孔，假指甲， 涂指甲油等，并记录其是否形成文件。
在仓库区域检查员工，来访人员和外包方人 员看其是否严格执行该规定。
BRC----标准培训
Content
基础设施 卫生 虫害控制 化学品控制 员工行为规范 培训和教育 操作、存储和运输
包装材料 追溯性和召回管理 危机管理 测量和测试仪器的校
准
食品过敏源的控制
基础设施
仓库内基本要求
检查地面，墙面和天花板干燥清洁，无霉迹，无渗 漏；
每日地面清洁，悬空的设备，管道或建筑结构是否 存在异物污染的风险（例如：滴水，灰尘，铁锈， 掉漆）；
检查仓库通道，保证无虫害入侵痕迹，发现 虫害尸体的处理办法；
虫害控制程序是否包含经常性的检查
检查所有的灭蝇灯，捕鼠栏等虫害控制点以 及是否有形成网络图。 查看虫害控制点检查记录，记录捕鼠器的放 置方式，例如：在厂区入口旁，原料进口， 整个周围环境等。
审查虫害控制检查的记录。
审查杀虫剂应用记录并描述杀虫剂的应用程 序，描述记录的要求，例如：杀虫剂的种类， 应用的方法和频率，以及采取特点控制方法 的日期
收货标准和流程
检查收货的标准包括哪些项目。 确认以往收货的收据有关于批次的记录并符 合标准。 通过与仓库管理人员交谈确认他们是否理解 收货标准。
发货标准和流程
检查发货流程； 发货的所有单据记录齐全、合理、符合流程； 发货人员对发货要求和流程清楚无误。
卫生
是否有并广泛应用的卫生管理程序
是否有形成文件的卫生清洁操作程序？ 日清洁计划、周清洁计划和月清洁计划；
检查卫生清洁主计划表， 是否所有的设备和区域都包含在计划中 相关人员是否按规定的频次进行卫生清洁；
垃圾/废物随时清运至垃圾桶内，不在仓库内外随 意堆放；
个人的卫生检查记录；
设备设施检查记录
通风良好，或配备了通风设备； 检查是否设备排放方式或位置不当影响有效的清洁
和消防。
地面要适当的维护和能够保护产品和设 施不受污染
检查仓库周围的环境情况，有仓库外环 境检查表；
雨季前后是否对墙面进行防霉和除霉； 本月是否对空气中和地面上，使用过消
毒液 墙角是否有灰尘、蜘蛛网；
环境控制措施（控制温度，空气流通， 适度，光照等）
描述杀虫剂应用的记录保留年限（例如：三 年）。
对外包的专业虫害控制机构进行审核
检查外包的专业虫害控制机构是如何进行仓 库虫害控制的。
化学品控制
化学品的种类，液压油，润滑油气溶胶、油 漆、电解液等；
所有的化学品不准存放在仓储区域；
提供适当的贮存设施来控制并保存化学品； 对所有的在库化学品的记录清单；
库内/工作人员没有透明胶带，电吹风和锋 利的刀具；所有开箱用钝具；
车辆运输常规检查
装货前，是否检查车辆/集装箱的清洁和安 全状况确认箱面、壁、顶没有洞，没有突出 的螺丝、钩子等；
车箱是否及时清扫，保持清洁和干燥，没有 积水或其它残留物；
开放式车辆运输必须用使用无损的雨布，并 用绳子捆住整个货物或用网来加以固定；
检查员工是否有严格遵守卫生操作规定以 防止污染的发生。
检查仓库关于卫生操作方面的规定，包括洗 手，消毒，防止交叉污染等，并记录是否有 形成文件。
描述员工通过什么方式了解个人卫生要求。 记录员工是否在开始工作前，休息结束后， 以及便后使用水和肥皂洗手。
仓库区域内禁止员工吃东西,或是有口香糖,糖 果和香烟等物品
检查培训计划的细节，例如：是否有培训的记录； 检查培训记录如何保存； 审核验证培训有效性的程序。审查培训记录，通过
交谈了解员工的培训的有效性。
操作,存储和运输
物品的存放能有效的防止伤害,污染和变 质。
产品堆大堆放高度不得超过产品外箱/编织袋上 所示要求，
检查叉车、托盘车、充电区的卫生清洁和安 全状况；
货架的日常检查表、维修记录和维保记录； 生命线、消防设备、灭火器、电器柜等日常
检查和维护；
虫害控制
有否形成文件的虫害控制程序。
检查虫害控制程序，虫害防治是否完整； 确定控制的虫害类别，例如：老鼠，昆虫， 其他非老鼠类虫害。 如果是外包的，确认外包机构，并描述厂区 内附加的虫害控制措施。
外箱按照箱面箭头标识堆放，无倒放； 香皂是否定期翻垛，查看记录； 禁止梯形拣货。
货物堆放在铲板上，铲板完好，没有断裂、 刺、钉等锋利部件；
严格遵守HPC产品和食品混放的限制规则；
仓库内部，办公桌上，办公柜子抽屉内，洗 手间内，餐厅，垃圾桶内等非胶带正常储存 使用区域不得有联合利华LOGO封箱胶带
禁止在仓库区域内食用食品，口香糖，润喉 片，香烟和使用牙签；
在仓库区域检查员工,来访人员和外包方人 员看其是否严格执行该规定。
生病或有外伤的员工不允许进行食品加工 和处理操作
审查生病或有外伤的员工重新分配任务的记 录；
在仓库区域检查员工，来访人员和外包方人 员看其是否严格执行该规定；
检查管理人员如何培养员工健康方面的知识。 通过交谈了解管理人员对员工健康的理解程 度。