炒锅操作规程2
榨油炒锅操作规程(3篇)
第1篇一、目的为确保榨油炒锅的安全、高效运行，保障生产过程的安全和产品质量，特制定本操作规程。
二、适用范围本规程适用于公司榨油炒锅的操作人员。
三、操作前的准备1. 检查榨油炒锅各部位是否完好，包括锅体、搅拌器、加热器、传动装置等。
2. 检查榨油炒锅的电气系统是否正常，包括电源、控制开关、保护装置等。
3. 检查榨油炒锅的润滑系统是否正常，确保各运动部件润滑良好。
4. 确认原料质量符合要求，避免因原料问题影响产品质量。
5. 检查榨油炒锅的清洁情况，确保锅体、搅拌器等部件干净无污物。
四、操作步骤1. 开启榨油炒锅电源，启动搅拌器，进行空锅搅拌，检查搅拌器运行是否正常。
2. 根据生产要求，调整加热器功率，使锅体温度升至预定温度。
3. 将原料缓慢加入锅中，避免一次性加入过多导致溢锅。
4. 开启搅拌器，使原料充分混合，确保原料受热均匀。
5. 观察原料变化，根据实际情况调整加热时间和搅拌速度。
6. 当原料达到预定炒制程度时，关闭加热器，继续搅拌至冷却。
7. 停止搅拌，待原料冷却后，进行出料操作。
8. 出料过程中，注意安全，防止烫伤。
9. 清洁榨油炒锅内部，确保锅体、搅拌器等部件干净。
五、操作注意事项1. 操作人员必须熟悉榨油炒锅的操作规程，掌握各项操作技能。
2. 操作过程中，严禁将手或身体其他部位伸入锅内，以防烫伤。
3. 严禁使用明火加热，确保加热器正常工作。
4. 注意观察榨油炒锅运行情况，发现异常立即停止操作，查找原因并处理。
5. 严格遵守安全操作规程，确保生产安全。
六、操作后的清理1. 停止榨油炒锅运行，关闭电源。
2. 清理榨油炒锅内部，包括锅体、搅拌器等部件。
3. 清理工作台面，确保干净整洁。
4. 做好榨油炒锅的日常保养工作，确保设备完好。
七、培训与考核1. 对新入职的操作人员进行榨油炒锅操作规程培训，确保其掌握操作技能。
2. 定期对操作人员进行考核，确保其熟练掌握榨油炒锅操作规程。
本规程自发布之日起执行，如有未尽事宜，由相关部门负责解释。
自动炒锅操作规程(3篇)
第1篇一、概述自动炒锅是一种自动化程度较高的烹饪设备，适用于批量烹饪，广泛应用于食堂、酒店、餐厅等餐饮场所。
为确保烹饪过程安全、卫生、高效，特制定本操作规程。
二、操作前的准备1. 检查设备- 检查自动炒锅外观是否完好，无损坏。
- 检查锅体、加热器、搅拌器等部件是否正常。
- 检查控制系统是否完好，按钮、开关等操作是否灵敏。
2. 准备食材- 根据烹饪要求，准备好所需食材，并按照规定进行处理。
- 食材应新鲜、无污染，符合食品安全标准。
3. 准备调料- 根据烹饪菜谱，准备好所需调料，并按比例称量。
4. 检查电源- 确保电源插座完好，接地线连接正确。
- 检查电源开关是否正常。
三、操作步骤1. 开启设备- 打开电源开关，启动自动炒锅。
- 等待设备预热至设定温度。
2. 加载食材- 将处理好的食材均匀地放入炒锅。
- 避免一次性加入过多食材，以免影响烹饪效果。
3. 加入调料- 按照菜谱要求，将调料分次加入炒锅。
- 注意调料的加入顺序和时机，以确保味道的均匀性。
4. 调整火力- 根据烹饪要求，调整炒锅火力。
- 注意观察烹饪过程中的火候变化，适时调整火力。
5. 搅拌食材- 使用炒锅的搅拌器，均匀搅拌食材。
- 确保食材受热均匀，烹饪效果一致。
6. 控制时间- 根据烹饪要求，设定炒制时间。
- 到达设定时间后，停止搅拌，关闭火力。
7. 检查烹饪效果- 观察食材的颜色、口感等，判断烹饪是否达到要求。
- 如有需要，可适当调整火力、时间等参数。
8. 停止操作- 关闭炒锅火力，停止搅拌。
- 将炒好的食材倒入指定容器。
四、操作后的清理1. 关闭设备- 关闭电源开关，停止设备运行。
- 清理操作台面，保持清洁。
2. 清洗炒锅- 使用清水冲洗炒锅内部，去除残留的食材和调料。
- 使用清洁剂和刷子清洗锅体、加热器、搅拌器等部件。
- 清洗完毕后，用清水冲洗干净，晾干。
3. 清理设备周围环境- 清理操作台面、地面等，保持卫生。
五、注意事项1. 操作过程中，注意安全，避免烫伤、触电等事故。
投料炒锅安全操作规程
投料炒锅安全操作规程一、准备工作1.提前熟悉生产工艺要求的配料通知单投送及添加原料及母粒。
2.熟悉所需各种原料的存放区域。
3.检查送料风机、绞龙、吊葫芦的运行状况以及高位冷料仓的料位，翻板阀的位置状态。
4.检查每个炒锅的导热油阀门开关状态5.提前开启循环水，运转真空泵，检查系统是否漏气。
二、操作过程1.根据配料工艺比例提前备好原料至投料平台。
2.根据高位料仓的料位选择打开高位空料仓的翻板阀，启动送料风机。
3.等风机完全启动，运转正常，依次开启送料绞龙，等高位料仓高位报警，停止送料绞龙。
4.绞龙停止后，要等管道里的瓶片吹扫干净后方可停止风机，否则容易卡翻板阀，时间大约3-5分钟。
5.开启炒锅搅拌，关闭炒锅底阀，打开炒锅进料阀，炒锅进料，中途要按工艺要求添加适当比例的母粒，全部进完后把阀门吹扫，关闭阀门。
6.打开真空管道阀门，抽真空。
真空度保持在-0.07MPa—左右。
7.根据升温速度适当打开导热油进油回油阀门升温。
正常情况出料温度控制在150度左右。
8.，炒锅温度升至150度左右，保持3-4小时，真空度-0.07MPa,整个烘干过程约6-7小时,取样测试水分合格即可出料，一般短纤要求小于100ppm。
9.出料时，启动罗茨风机，关闭真空管道阀门，打开泄压阀门，打开出料阀，开始出料，直至出完，把出料阀门吹扫干净，关闭出料阀。
按上所述进行下一轮烘干操作。
三、注意事项1.投料时如果发现瓶片质量异常、颜色异常、PVC杂质过多时禁止投料，及时报告。
2.禁止将杂物，落地料投入炒锅或者料仓中。
落地料要将垃圾分拣干净送回洗料车间重新清洗3.禁止将未烘干料投入干料仓，否则影响正常纺丝。
4.禁止在风机未启动起来开启送料绞龙。
否则堵塞送料管道。
5.及时清扫落地料。
及时整理好包装袋，放在指定位置，做好现场卫生。
01中厨炒锅工作程序
主题：炒锅操作程序程序：1、检查水、电、煤气等设备的完好，保持炉台清洁。
2、铁锅、手勺、手铲、漏勺、网筛、筷子等用具，放置各自操作位置。
3、将昨天用过的油，调味品拿出来，油用油隔过滤一遍，液体调味品用纱布过滤，粉状调味品用网筛或调匙清理，然后用清洁盛具重新装好，再适当加油料和调味品，并按操作顺序摆整齐。
4、到订餐处了解预定情况；按砧板或其它部门，配过来的原料根据烹调需要，实行分工加工。
☆制汤原料先焯水，冷水下锅，烧滚把原料煮透，去除浮沫，捞出用水洗净，再放汤锅中，旺火烧开，☆浓汤先中火后大火熬制，清汤用小火，白汤用中火，据用汤程度不同采用不同火候。
☆原料烧开后用小火，调味料投放顺序按原料特性，成品要求而定，深色的菜先放调味，如卤制品。
☆浅色的菜逐步分加或后加，菜品达九成熟时，逐步收浓汤汁，边收汁边把汤汁浇淋原料上，以便上色。
☆初步熟处理原料要掌握火候，如带皮五花肉熟处理，把皮朝上不能紧贴锅底。
☆两边带皮原料、胶质多原料熟处理，锅底用竹垫隔开，如猪肚、蹄胖、大肠、羊肉、鹅掌、翅类等。
☆快速成熟菜肴，用高压锅，但要准确其时间与焖制时间，不同的菜作不同的调味收汁。
☆初步熟处理炸制的菜肴，用油白与黑油要视菜肴成品要求而定，如菜肴色泽是白色的那就要用白油，如腰果，深色的菜肴一般用黑油，如熏鱼。
5、汁酱调制先查看上次存量与了解订餐情况，再作数量上的按排，酱料调味用统一的配方，有两种方法：各种配方互相混合一起，拌匀调和，无须加热。
各种配方经过加热，混合一体，形成独特的复合味。
利于出品的稳定与操作的简捷。
6、备好汤汁，备好水锅、热油，做好上菜前的一切准备工作。
加工好的成品或半成品，在规定的时间内交回相关部门。
操作姿势要熟练正确，能灵活运用各类炊具。
7、菜肴出品上浆挂糊适度均匀，操作能正确识别油温，灵活掌握运用火候，投放调料正确适时，勾茨适当，翻锅自如，出锅及时，装盘美观。
8、烹调应当规范化，一要风味突出，二要菜肴同质同量，不能因人而异，因时而异，忙时和闲时都应一样。
电磁炒锅的操作规程
电磁炒锅的操作规程概述电磁炒锅是一种使用电磁感应原理加热的炒锅，它具有快速加热、高效节能的特点。
为了确保使用电磁炒锅的安全和提高使用效果，我们制定了以下操作规程。
1. 安装准备在使用电磁炒锅之前，请确保做好以下准备工作： - 将电磁炒锅放置在平坦、稳定的工作台上。
- 将电磁炒锅与电源连接好，确保电源线不扭曲、损坏。
- 确保电磁炒锅周围没有易燃物质等危险物。
2. 操作步骤2.1 开机准备•按下电磁炒锅的开关按钮，将电磁炒锅接通电源。
•在电磁炒锅面板上选择相应的加热模式，例如炒菜、煮粥等。
2.2 加热操作•将需要加热的食材放入电磁炒锅内，最大限度地填满锅底。
•按下加热按钮，开始加热过程。
•根据不同的食材和烹饪要求，适时调整加热模式和加热时间。
2.3 搅拌翻炒•在食材加热过程中，可以使用木质或耐高温塑料制作的锅铲进行搅拌翻炒。
•注意避免使用金属制品，以免刮伤锅面。
•在搅拌翻炒过程中，可以根据需要适当调整加热温度和风力大小。
2.4 关机•当食材烹饪完毕后，按下关机按钮，停止加热。
•拔除电磁炒锅的电源插头，断开电源。
3. 使用注意事项•在使用电磁炒锅时，避免将手伸入锅内，以免烫伤。
•在加热过程中，锅底会变热，请勿接触。
•在搅拌翻炒时，避免使用金属制品，防止划伤锅面。
•每次使用后，请彻底清洁电磁炒锅，以保持其性能和使用寿命。
•请勿将电磁炒锅浸泡在水中，以免损坏电路。
•请勿将电磁炒锅插头和电源线放在水中。
4. 故障排除•当电磁炒锅无法正常启动时，请检查电源是否接通，插头是否松动。
•当出现加热不均匀、加热时间过长等问题时，建议检查食材摆放情况和加热模式设置是否正确。
•若仍无法解决问题，请联系售后服务人员进行维修。
结论电磁炒锅的操作规程涵盖了安装准备、操作步骤、使用注意事项和故障排除等内容。
遵循这些规程，能够确保安全使用电磁炒锅，并获取最佳的烹饪效果。
在使用过程中，如果遇到任何问题，请及时联系售后服务。
祝您使用愉快！。
电炒锅的操作流程及注意事项
电炒锅的操作流程及注意事项电炒锅是一种方便快捷的家用厨具，通过电力驱动进行加热和炒菜。
下面将介绍电炒锅的操作流程及注意事项。
一、操作流程：1.准备食材：选择新鲜的食材，如蔬菜、肉类等，根据自己的口味进行清洗和切割。
2.准备炒锅：将电炒锅放在平稳的工作台上，并插入电源。
3.启动电炒锅：打开电炒锅的开关，此时会有指示灯亮起，表示电炒锅开始加热。
4.加热预热：根据需要选择适当的加热温度，一般炒菜使用中火，等待电炒锅预热。
5.加油：等到电炒锅预热之后，加入适量的食用油，并等待油热。
6.加入食材：将切好的食材放入加热好的电炒锅中，根据需要进行翻炒。
7.翻炒：用炒菜铲或铲子进行翻炒，让食材均匀受热，并注意避免过度炒煮。
8.调味：根据个人口味，在食材炒至七八成熟时，加入调味料，如盐、酱油、糖等。
9.炒熟出锅：将食材炒至熟透，并根据需要炒至炖煮或干煸，即可关掉电源，用炒菜铲将食材从锅中舀出。
10.清洁电炒锅：等到电炒锅冷却后，用温水和洗洁精清洗电炒锅的内部和外部，注意不要将电炒锅浸入水中，以免损坏电路。
二、注意事项：1.电炒锅选购：选择具有安全标志和合格证明的电炒锅，确保质量过关。
2.安全使用：使用电炒锅时要放置在平稳的台面上，不要将电炒锅放在易燃材料旁边，确保操作安全。
3.预热时间：在烹饪前要等待电炒锅预热，通常需要数分钟，避免将生的食材放入冷锅中导致油温不够。
4.用油不过多：炒菜时加油要适量，不要过多，以免油溅出造成烫伤。
5.防滴漏设计：一些电炒锅配备了防滴漏设计，倾斜锅身时会自动关闭加热，这是为了避免油滴漏出引发火灾。
6.定期清洁：使用后要及时清洁电炒锅，避免积累过多的油渍和残留物。
7.孩子禁用：电炒锅是一种加热器具，不适合儿童单独使用，必须由成人操作。
8.卸插注意：在操作结束后，务必先关闭电源，然后拔掉电源插头。
9.分隔加热：如果需要同时加热多种食材，可以使用电炒锅的分隔加热功能，但要注意加热温度和时间的控制，以免食材煮糊或炒焦。
小炒锅操作规范
小炒锅操作规范
操作顺序
内容
备注
安全注意事项
1
确认炒锅各燃气阀门是否保持关闭，确认没有煤气泄漏。
如有煤气泄漏严禁点火，避免引起爆炸。
2
使用前确认各炒锅卫生，不合格清洗后再使用。
清洗要彻底，避免污染原料。
3
加料：将需要炒制的原料按标准添加量加入炒锅里。
添加量按标准添加。
4
点火：先将打燃的打火机伸进炉膛，再打开炒锅上的两个燃气阀门，火点燃后根据炒制原料用火大小调整炒锅阀门。
火大小根据需要而定，避免炒焦、炒煳。
打火时注意安全，避免烧伤面部和发生爆炸。连续使用时每次出料前需关闭燃气阀门，再用时重新点火
5
炒制：用铲子不停地翻炒锅里的原料，原料在锅底尽量摊平，避免炒焦、炒煳。炒制到规定时间后立即关火。
翻炒频次要高，炒料受热要均匀，避免炒煳。
炒制时注意煤气泄漏和烫伤。
6
出料：将食缸放在锅下方的出料口处，将锅倾斜到适当角度，用铲子将料刮到缸里。
出料要及时；食缸不能直接着地；料不能落地，落地原料废弃。
7
清洗：1）、每班连续使用时如果锅底有炒煳的，需清洗干净；2）、生产结束后的清洗：先用软化水冲洗， 再洗洁精水刷洗、软化水冲洗， 放水擦干。
清洗要彻底，不留卫生死角
清洗时注意不要烫伤
8
关闭燃气阀门：离开岗位或生产结束后将燃气主管道上阀门和炒锅上阀门关闭。
燃气阀门必须关闭，防止燃气泄漏。
9
日常维护：每周对炒锅进行一次维护保养，给转动部件加食品级润滑油，确认燃气阀门无渗漏现象。
燃气阀门不得有泄漏问题。
炒锅操作流程注意事项
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准备好所需的食材、调料和烹饪工具。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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的
规范炒锅操作方法，做到安全卫生高效。
操
作
步
骤
1.打开排风扇电源开关。
2.先点火然后打开气阀。
3.将底油倒入铁锅，稍后开始料理。
4.料理完毕，把放在菜盆的推车，推至铁锅边缘，将菜盛出。
5.熄火，然后将总阀关闭。
6.用水将铁锅冲刷干净，再将铁锅周围及地面的杂物清扫至指定的垃圾桶里。
注
意
事
项
1.料理过程中，勿触摸铁锅及边缘。
2.炒锅点火后，不允许离人。
3.料理过程中，避免将油溅至地面。
4.料理完毕，仔细检查各阀门是否关紧，防止气体泄漏。
5.对于油炸食品，必须按照食堂废弃物处理的“油物处理过程”进行处理。
负责人
批准
审核
制作
发行