糖尿病食谱编制
实习五糖尿病食谱编制
食谱编制原则：适 当增加膳食纤维的 摄入，如全麦面包 、糙米等。
食谱编制原则：控 制盐、糖、油的摄 入量，避免高热量 、高脂肪、高糖分 的食物。
控制碳水化合物摄入量
减少高糖、高淀粉和高碳水化合物食物的摄入 控制主食的摄入量，如米饭、面包等 选择低糖、高纤维的碳水化合物食物，如全麦面包、燕麦等 合理搭配蔬菜、水果和蛋白质食物，以保持营养均衡
根据患者情况，确定每日热量 需求和营养素比例
选择合适的食物，确保食物的 种类、数量和搭配合理
制定每日三餐的食谱，注意食 物的烹饪方式和调味方法
根据患者情况，调整食谱，确 保满足患者的特殊需求
调整食谱，保证营养均衡
根据患者情况，制定个性 化的食谱
调整食物种类和分量，确 保营养均衡
遵循低糖、低脂、高纤维 的饮食原则
避免高糖、高脂 肪、高盐、高热 量食物
注意食物的烹饪 方式，尽量采用 低油、低盐、低 糖的烹饪方法
根据个人情况调整食谱
食谱应根据个 人口味和偏好 进行调整，以 满足不同人的
需求。
根据个人身体 状况和健康需 求，食谱中的 食材和分量应
适当调整。
对于有特殊饮 食要求或食物 过敏史的人， 食谱应进行相
应的调整。
实习五糖尿病食谱 编制
汇报人：XX
目录
01 食谱编制原则 03 食谱编制示例
02 食谱编制步骤 04 食谱实施注意事项
食谱编制原则
控制总热量，保持营养均衡
食谱编制原则：根 据患者的身高、体 重、年龄、性别、 活动量等计算每日 所需总热量。
食谱编制原则：合 理分配碳水化合物、 蛋白质、脂肪三大 营养素的比例，保 持营养均衡。
水果沙拉：苹果1个，葡萄10粒，橙子1个，切成小块，加入少许蜂蜜 拌匀即可。
糖尿病人一日食谱
《公共营养师》资格考证班营养食谱编制编制人：刘学强对象：女性，55岁，身高1.65米，体重45公斤，糖尿病患者，长期卧床一．体质指数：BMI=体重÷身高2=45/1.65 2≈17 属于消瘦根据中国居民每日膳食营养素供给量标准每日热能消耗量为：（165-105）×25=1500 kcal二．三大产热营养素每日提供的总热量为：Pr：1500×15%=225 kcalFat：1500×25%=375 kcalCHo：1500×60%=900 kcal各大营养素每日需要量：Pr：225÷4=56.25gFat：275÷9=41.67gCHo：900÷4=225g三．三大产热营养素每餐需要量：四．日午晚餐食谱设计早餐：米粥1碗（稻米80克）蒸鸡蛋1个（鸡蛋40克）白灼菠菜（菠菜50克）鲜奶1杯100克熏香干20克植物油6克午餐：米饭（稻米80克）清蒸豆腐鱼（罗非鱼80克，北豆腐40克）蔬菜沙拉（海带60克，胡萝卜70克，油菜70克，小白菜100克）花生油10克晚餐：馒头1个70克芹菜炒鸡丝（芹菜茎50克，鸡肉30克）紫菜西红柿汤（干紫菜25克，西红柿60克）凉拌土豆丝（土豆40克）苹果（120克，餐后半小时食用）植物油9克今日菜单：早餐：米粥蒸鸡蛋白灼菠菜熏香干鲜奶午餐：米饭清蒸豆腐鱼蔬菜沙拉晚餐：馒头芹菜炒鸡丝紫菜西红柿汤凉拌土豆丝苹果五．附表营养摄入量计算表附注：有关数据参考《中国预防医学科学营养与卫生研究所》编著的食物成分表（全国代表值）六．食谱评价分析：1．本食谱中包含了五大类食物谷类：230克鱼禽肉蛋类：160克蔬果类：560克豆、奶类：140克油脂类：25克本食谱食盐少于6克我做出的这份食谱是符合中国居民膳食宝塔的指导，食物品种多样，数量充足。
2.实际摄取量与推荐摄取量比较3.三大营养素提供的热能所占比例4．优质蛋白所占比例：优质蛋白占食谱中蛋白总量的30%以上，符合要求。
糖尿病患者的一周食谱
PART 4 周四
周四
早餐
全麦面包2片：全麦面包2片 花生酱、果酱各适量， 牛奶200ml * 白煮蛋1个 * 香蕉1根 * 白开水适量 * (注：面包烤脆后抹上酱、放上鸡蛋、香蕉切片后 用白开水冲服) * (注：面包烤脆后抹上酱、放上鸡 蛋、香蕉切片后用白开水冲服) * (注：面包烤脆后 抹上酱、放上鸡蛋、香蕉切片后用白开水冲
玉米面粥(玉米面 100g)
蒸鱼(鱼肉150g)
炒青菜(青菜 200g)
PART 2 周二
周二
早餐
全麦面包2片：鸡蛋1个，牛奶200ml 水果：猕猴桃1个
周二
午餐
红薯米饭(红薯100g：大米 100g)
鸡肉炖蘑菇(鸡肉150g：蘑菇 200g)
蒜泥茄子(茄子200g：蒜泥适 量)
周二
晚餐
米饭(大米100g) 炒三丝(豆皮100g：胡萝卜 50g，青椒50g)
糖尿病患者的一 周食谱
****
-
糖尿病患者的一周食谱
以下是糖尿病患者的一周食 谱，以供参考
PART 1 周一
周一
早餐
燕麦粥(燕麦50g：牛奶200ml) 水果：苹果1个
周一
午餐
紫薯米饭(紫薯100g：大米 100g)
西红柿炒鸡蛋(西红柿150g： 鸡蛋2个)
凉拌黄瓜(黄瓜200g)
周一
晚餐
西红柿炖牛腩(西红柿200g： 牛腩150g)
PART 3 周三
周三
早餐
绿豆粥(绿豆50g ：大米50g)
包子：1个素菜 ，1个鸡蛋韭菜包
水果：橙子1个
周三
午餐
紫菜蛋花汤(紫菜 10g：鸡蛋1个)
红烧肉(瘦肉 150g) 炒豆芽(豆芽 200g)
糖尿病人的食谱制定及评价
实验二糖尿病病人膳食治疗方案的制定与食谱的编制及评价一、实验目的根据所学营养学知识及糖尿病病人饮食特点和饮食疗法的基本原则，通过为糖尿病病人制定一日食谱，掌握糖尿病病人膳食的制订原则、计算方法和评价方法。
二、原理(一) 食物交换份法与食物成分表计算法食物交换份：将常用的食品按照所含营养素的特点进行分类，各类食物中只要产生80kcal(355kJ)-90kcal（376kJ）热量的食物称为一个交换份（一份）。
简单地说，就是把食物的单位换成“份”，只要产生80kcal-90kcal热量，就是一个交换份。
食物成分表：见实验一(二) 糖尿病膳食治疗的目的1 保护胰岛功能，帮助病人达到并保持较好的代谢控制，以改善血糖、尿糖和血脂水平达到或接近正常，减少急、慢性并发症发生的危险2 维持或达到理想体重3 供给适合病人的平衡膳食，以维持健康和从事正常活动，提高生活质量。
(三) 糖尿病膳食治疗的原则1 合理控制能量的摄入量合理控制能量的摄入量是糖尿病营养治疗的首要原则。
能量的供给根据病情、血糖、尿糖、年龄、性别、身高、体重、活动量大小及有无并发症来确定。
能量摄入以维持或略低于理想体重(标准体重)为宜。
肥胖者体内脂肪细胞增多、增大、导致胰岛素的敏感性下降，故应减少能量摄入，使体重逐渐降至正常标准值的±5%范围内，以配合治疗。
儿童、孕妇、乳母、营养不良及消瘦者，能量摄入量可适当增加10%-20%，以适应病人的生理需要。
根据病人的体型和体重，根据表2-1估计每日能量供给量。
体重是评价能量摄入量是否合适的基本指标，根据体重的变化及时调整能量供给量。
肥胖者应逐渐减少能量摄入量，消瘦者应当增加能量摄入量。
肥胖或消瘦的判断方法通常采用以下方法：①病人的实际测量体重超过理想体重的20%为肥胖，低于20%为消瘦②采用体制指数(BMI)值来判断，中国18岁以上成年人BMI标准见表2-2，即BMI值等于18.5-23.9为正常，<18.5为消瘦，>23.9为肥胖。
糖尿病饮食食谱
3/4 碗 1 飯
3/4 碗 1 飯
2 清蒸吳郭魚
2 紅燒牛肉
40 克 吳郭魚
120 克 牛肉
薑少許
白蘿蔔
1 茶匙 油
1 茶匙 3 蕃茄豆腐
3 炒素雞
豆腐
20 克 素雞
50 克 蕃茄
70 克 大頭菜片
70 克 油
70 克 油
1 茶匙 4 炒四季豆
1 茶匙 4 炒香菇
3朵 油
120 克 菜心
100 克 5 榨菜湯
1 茶匙 5 油
1 茶匙 6 香瓜
6 白菜花湯
1 個 7 西瓜
300 克
3 湯匙 1 脫脂奶粉 3 湯匙 1 低脂鮮奶
1 個 2 麥粉
4 湯匙 2 白吐司
3/4 碗
60 克 80 克
4格 70 克
1 青菜雞蛋麵
1/2 杯 粥
200 克 乾麵條
80 克
1 個 豬絞肉
40 克 雞蛋
1個
豆包
25 克 豬肉絲
20 克
青菜
100 克 小白菜
100 克
油
1 茶匙 油
1 茶匙
1 菜肉大餛飩
1 水餃
180 克 厚餛飩皮
9 張 餃子皮
12 張
20 克 餃豬肉
80 克 絞豬肉
60 克
30 克 青江菜
200 克 韭菜
糖尿病飲食食譜
編號
餐次
一
份量
主食
4 份 1 花捲(中)
肉、豆製品 1.5 份 2 清豆漿
早餐 油
糖尿病患者的一周食谱
糖尿病患者的一周食谱
周三
晚餐：清蒸鱼（100 克），蒸蔬菜（1份）
午餐：煮鸡蛋（1个）， 凉拌黄瓜（1份），糙 米饭（1碗）
早餐：酸奶（1杯）， 新鲜水果（1份）
周四
晚餐：豆腐炖蘑菇 （100克豆腐，适量蘑 菇），蒸蔬菜（1份）
午餐：烤鸡胸肉（100 克），糙米饭（1碗）， 炒青菜（1份）
早餐：全麦面包（2 片），煮鸡蛋（1个）， 新鲜水果（1份）
适量增加优质蛋白质的摄入：糖尿病患者需要摄入足够的蛋白质来维持身体健康，但需要注意选择优质 蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、豆类等
7
保持适量运动：运动可以帮助糖尿病患者控制血糖，提高身体免疫力。建议每天进行适量的运动，如散 步、慢跑、游泳等
糖尿病患者的一周食谱
总之，糖尿病患者需要 注意饮食的调整和生活 方式的改变，以保持身
体健康和控制血糖
在制定饮食计划时，最 好咨询专业医生的意见， 根据个人情况制定个性 化的饮食方案
-
THANK YOU
20XX
糖尿病患者的一 周食谱
糖尿病患者的一周食谱
以下是一份糖尿病患者的一周食谱。请注意，这只是一个示例，具体的食谱可能需要根据 个人的年龄、性别、体重、身高、活动水平以及糖尿病病情进行个性化调整。在制定饮食 计划之前，最好咨询营养师或医生的意见 周一 早餐：全麦面包（1-2片），低脂酸奶（1杯），新鲜水果（1份） 午餐：烤鸡胸肉（100克），蒸米饭（1碗），炒青菜（1份） 晚餐：清蒸鱼（100克），蒸蔬菜（1份），糙米饭（1碗） 周二 早餐：燕麦粥（1碗），新鲜水果（1份） 午餐：煮鸡蛋（1个），全麦面包（2片），凉拌黄瓜（1份） 晚餐：豆腐炖蘑菇（100克豆腐，适量蘑菇），蒸蔬菜（1份）
早餐：全麦面包（2片），低 脂酸奶（1杯），新鲜水果 （1份）
糖尿病患者的食谱编制
实验糖尿病患者的食谱编制[目的要求]1.熟悉食谱编制的目的和原则2.掌握食谱编制的方法[内容和方法]（一）内容1. 食谱编制的目的1）实现合理营养，促进用餐者健康。
2）合理利用食物资源，节约经济开支。
3）便于评价和改善膳食质量。
2．食谱编制的原则1）保证营养平衡①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素。
不仅品种要多样，而且数量要充足。
②各营养素之间的比例要适宜。
要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。
③食物搭配要合理。
注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
④膳食制度要合理。
一般应该定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加点心。
2)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。
注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优稚。
3)考虑季节和市场供应情况主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
4)兼顾经济条件既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
（二）方法与步骤食谱编制的方法有计算法和食物交换份法。
1.计算法举例：患者，女，身高165cm，体重73kg，从事办公室轻体力工作，空腹血糖、尿糖高于正常，平时进食量中等，每日爱饮牛奶一瓶（200g），苹果或橘子200g，蔬菜500g，目前单纯饮食控制，无高血压、高血脂等并发症，血糖控制较好。
（1）确定全日总能量：理想体重=165-105=60kg。
肥胖度=（73-60）/60*100%=21.7%，属轻度肥胖。
查表得知其能量供给量是20-25kcal/kg.d总能量=60kg*(20-25)=1200-1500kcal（2）确定蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供给量（查表计算）碳水化合物=（1200*54%）/4=162g脂肪=（1200*24%）/9=32g蛋白质=（1200*54%）/4=66g（3）制定食谱：利用食物成分表和等值食物交换表进行计算和计划。
糖尿病患者饮食处方
糖尿病患者一周食谱范例
早餐
午餐
晚餐
星
期
一
鲜牛奶（160克）
水煮蛋（60克）
荞面饼（50克）
米饭（100克）
红烧草鱼（草鱼80克）
醋溜白菜（白菜500克）
米饭（100克）
肉末烧豆腐（肉末25克，豆腐100克）
1、空腹血糖小于7.8mmol/L，餐后两小时血糖小于10.0mmol/L，糖化血红蛋白小于7.5%。
2、最好在两餐之间吃水果：上午10点或下午4点。
凉拌黄瓜（黄瓜500克）
星
期
五
鲜牛奶（160克）
玉米饼（50克）
酱豆腐（100克）
米饭（100克）
鱼香肉丝（瘦肉25克，青椒200克）
素炒豇豆（豇豆250克）
馒头（100克）
酱牛肉（牛肉60克）
凉拌藕片（藕150克）
星
期
六
玉米粥（25克）
馒头（70克）
咸鸭蛋（60克）
面条（面粉100克）
苦瓜炒牛肉（苦瓜250克，牛肉25克）
素炒黄瓜（黄瓜500克）
米饭（100克）
酸菜鱼（鱼80克）
冬笋油菜心（冬笋250克，油菜250克）
星
期
日
荞麦饼（50克）
鲜豆浆（400克）
水煮蛋（60克）
馒头（140克）
盐水大虾（虾80克）
凉拌白菜心（白菜心500克）
米饭（100克）
清蒸平鱼（平鱼80克）
凉拌黑木耳（木耳100克）
温馨提示：吃水果的最佳时间、时机及注意事项
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
预防医学系 ：
一、目的要求
掌握：糖尿病病人营养状况评价方法与意义。 熟悉：膳食及营养素的计算方法。 了解：营养素供给量表的查法。
03:14
2
二、实习内容
1.熟悉案例内容 2.书面完成下列作业（P442）
A.完成表格： 表8-2 一日营养素摄取量计算表 表8-3 能量来源分配
1.熟悉案例内容 2.书面完成下列作业（P442）
1、实验报告纸 2、学号长号 3、目标要求 4、下课之前交
A.完成表格： 表8-2 一日营养素摄取量计算表
表8-3 能量来源分配
补充 表8-4 优质蛋白质百分比(书上的表8－4不做)
B.进行食谱评价
a.总能量摄入量是否合适？ 三大产能营养素供能比及优质蛋 白百分比是否达到要求？
A=8？ B=？
94.0 5.148
C=？
能量来源分配
营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合计
摄入量g 能量kcal 百分比% A B C
注：都保留1位小数
03:14
9
优质蛋白质百分比
营养素 优质蛋白质 非优质蛋白质 合计
摄入量g
百分比%
注意：摄入量为该食物中蛋白质的含量
03:14
10
二、实习内容
16.8
4
蛋白质
16.7
4
脂肪
37.6
9
1Kcal=4.184kJ
03:14
1kJ=0.239Kcal
4
能量的食物来源及供能比
蛋白质主要存在于动物类和豆类食物； 脂肪主要存在于各种植物油与肉类； 碳水化合物主要存在于谷类、薯类、根茎类蔬
菜。
蔬菜和水果一般含能量较少。
硬果种子类，如核桃、花生等含大量油脂，有
补充 表8-4 优质蛋白质百分比(书上的表8－4不做)
B.进行食谱评价
a.总能量摄入量是否合适？ 三大产能营养素供能比及优质蛋 白百分比是否达到要求？
b.提出膳食改进建议：主要指出需要增加或减少哪些营养素？
03:14
3
热能系数
1克产热物质在体内氧化产生的热能
产热物
千焦（KJ） 千卡（Kcal）
碳水化合物
03:14
7
实习表8-2 一日营养摄取量计算表
食物名称 粗重g 食部% 净重g 蛋白质g 脂肪g 碳水化合g
富强粉 125
粳米 125
小米
25
芹菜 200
海带
25
洋葱 100
瘦肉 100
牛奶 250
大豆油 10
芝麻酱 3
豆腐 100
大白菜 200 03合:14计
100 125 12.875 1.375 66 132 1.056 0.132
b.提出膳食改进建议：主要指出需要增加或减少哪些营养素？
03:14
11
Thank you
The end
03:14
12
很高的热能。
03:14
5
供能比
正常成人： 蛋白质
脂肪 碳水化合物
10%~12% 20%~30% 55%~65%
糖尿病病人：蛋白质
脂肪
碳50%~60%
优质蛋白质
动物性及豆类
应占蛋白质总量的
1/3~1/2
“吃四条腿的不如吃两 条腿的，吃两条腿的不 如吃没有腿的”