夏季养生四大饮食宝典(蔬菜类)
夏至时节最佳时令养生蔬果有哪些整理
夏至时节最佳时令养生蔬果有哪些整理夏至季节最佳时令养生蔬果有哪些夏至一场接着一场暴雨，常受副热带高压掌握，消失伏旱。
为了增加抗旱力量，夺取农业丰收，在这些地区，抢蓄伏前雨水是一项重要措施。
下面是我为大家整理的夏至季节最佳时令养生蔬果，盼望对您有所关心!夏至季节最佳时令养生蔬果苦菜苦菜具有解热祛暑、消退疲惫等功效。
而夏至暑热难挡正好需要吃健脾燥湿的食物，苦菜就是最合适的选择。
南瓜南瓜含蛋白质、胺基酸等养分素，也含丰富胡萝卜素，能保健视力、改善血糖，强心固肾气。
芹菜芹菜味甘苦、微寒，具备清热利湿、平肝凉血的作用。
时常食用，对咳嗽多痰、牙痛、眼肿者具备较好的匡助疗效。
芹菜还具备减低胆固纯和血压的作用。
夏至季节最应当吃的食物绿豆养生功效：被称为“济世之良谷”的绿豆，是夏至时最应当吃的食品，有消暑利尿、补充水分和矿物质的功效。
挑食标准：上等的绿豆一般颗粒饱满、杂质较少、颜色鲜亮。
食而有道：不宜用铁制炊具来煮绿豆，也不要把绿豆煮得过熟，这样会造成其养分成分流失，从而影响其清热解毒的功效。
适可而止：40克/次。
要留意在服药期间不能食用绿豆食品，尤其是服用温补药时。
夏至养生小常识1、清淡饮食多吃蔬果杂粮夏至季节气候酷热，人的消化功能相对较弱，因此，饮食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食杂粮以寒其体，不行过食热性食物，以免助热;冷食瓜果当适可而止，不行过食，以免损伤脾胃;厚味肥腻之品宜少勿多，以免化热生风，激发疔疮之疾。
2、要凉爽这个多指穿着及生活环境。
夏季不要穿得太厚，许多年轻人喜爱穿牛仔服饰，夏季不适合穿这种衣物。
衣服颜色尽量以浅色为主，这样才能少吸热。
衣服的布料尽量选用棉质及亚麻，这样简单吸汗和透气。
居室宜凉爽，早晚室内气温低，应将门窗打开，通风换气。
中午室外气温高于室内，宜将门窗紧闭，拉好窗帘。
阴凉的环境，会使人心静神安。
3、晚睡早起睡午觉此季节，公众起居调养应顺应自然界阳盛阴衰的变化，宜晚睡早起，而老弱者则应早睡早起，尽量保持每天7小时左右的睡眠时间。
夏天应季蔬菜有哪些夏天适合吃什么蔬菜
夏天应季蔬菜有哪些_夏天适合吃什么蔬菜夏天应季蔬菜有哪些：苦瓜苦瓜是清热下火的首选之菜。
苦瓜有排毒,降温,防署的功效,另外,苦瓜还富含维生素C,可以提高人体免疫力的同时,还有美容养颜护肤的效果,所以,夏季推荐之蔬菜,怎么可以少得了苦瓜呢?夏天应季蔬菜有哪些：黄瓜很多人都知道黄瓜有美白的功效,黄瓜还含有粗纤维、维生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素,有生津止渴,除烦解暑,消肿利尿,治咽喉肿痛,四肢浮肿、热痢便血的作用。
除此之外,黄瓜还有减肥疗效,夏季蔬菜,黄瓜是不可或缺的。
夏天应季蔬菜有哪些：番茄番茄是夏季餐桌上经常出现的蔬菜,常见的番茄功效有,番茄中富含维生素C,可以有效美白,是女孩子美白护肤首选的蔬菜。
另外,番茄还有杀菌,防癌,凉血,清胃健脾之功效。
夏天食用番茄,还可以有效防暑。
夏天应季蔬菜有哪些：茄子这里要提醒大家一下,吃茄子的时候,茄子不要去皮,因为茄子皮里面含有丰富的维生素B。
常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
重要的是,茄子的成熟期就是夏季,大量茄子上市,价位也比较合理,性价比比较好。
夏天应季蔬菜有哪些：丝瓜嫩滑清香的丝瓜也是人们在夏天不可或缺的一种蔬菜。
经常食用丝瓜，可以有效摄取其中的营养元素，将蛋白质、维生素、脂肪、糖类及其钙、铁等微量元素补充，促进人体的营养吸收。
夏天应季蔬菜有哪些：冬瓜冬瓜是一种食药两用的夏天蔬菜，在夏天将冬瓜带皮煮汤可以起到很好的利尿消肿和清热解暑的功效。
而且冬瓜中还含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素等营养成分，对人的身体健康非常有益。
夏天应季蔬菜有哪些：玉米夏天也非常适合多吃玉米，会给身体带来诸多好处。
炎热的夏天将玉米煮汤，可以有效的益肺开胃，解决人们天气闷热出现的胃口差情况。
而且玉米还能很好的进行清除湿热，具有延缓衰老和一定的减肥功能。
养生食谱果蔬大全
养生食谱果蔬大全
以下是一些养生食谱的果蔬大全，供您参考：
1. 青椒炒豆干：将青椒切成丝，豆干切成小块，放入热锅中炒熟即可。
这道菜富含纤维和维生素C，有助于促进消化和增强免疫力。
2. 番茄黄瓜沙拉：将番茄和黄瓜切成片，加入适量的盐和橄榄油拌匀即可。
这道沙拉含有丰富的维生素和矿物质，有助于美容和补水。
3. 西蓝花炒腰果：将西蓝花切成小朵，腰果炒香后和西蓝花一起炒熟。
这道菜富含蛋白质和纤维，有助于增强肌肤弹性和促进便秘排毒。
4. 黑木耳炒芹菜：将黑木耳泡软，芹菜切成段，热锅中炒熟即可。
这道菜具有清热解毒和滋润肌肤的功效，适合夏季食用。
5. 胡萝卜蘑菇汤：将胡萝卜和蘑菇切成片，加入清汤中煮熟即可。
这道汤富含维生素A和膳食纤维，有助于改善视力和促
进消化功能。
6. 红薯藕片糖水：将红薯和藕切成薄片，加入冰糖和水煮熟。
这道糖水具有养胃益肠和补充能量的作用，适合寒冷天气食用。
7. 苹果胡萝卜汁：将苹果和胡萝卜榨成汁饮用。
这款果蔬汁富含维生素和抗氧化物质，有助于提高免疫力和清洁肠道。
8. 芦笋炒蘑菇：将芦笋切段，蘑菇切片，热锅中炒熟即可。
这道菜富含膳食纤维和矿物质，有助于降低胆固醇和维持肠道健康。
9. 柠檬蜂蜜水：将柠檬挤汁，加入蜂蜜和温水调匀饮用。
这款饮品含有丰富的维生素C和抗氧化剂，有助于提神醒脑和排毒养颜。
10. 枸杞苦瓜汤：将枸杞和苦瓜一起煮成汤饮用。
这款汤具有清热解毒和补肾益气的功效，适合夏季食用。
这些养生食谱均以果蔬为主要原料，富含各种营养成分，有助于保持身体健康。
四季养生食谱菜系
四季养生食谱菜系春季养生食谱菜系：1. 清炒苦瓜：将苦瓜切片，加入适量的盐腌制片刻，然后用清水冲洗干净。
热锅凉油，将蒜末和姜末炝炒出香味，加入腌制好的苦瓜炒熟即可。
2. 青豆炒鸡蛋：将青豆焯水煮熟，鸡蛋打散备用。
热锅加入适量的油，倒入鸡蛋液煎至七成熟，加入煮熟的青豆炒匀，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
3. 番茄鸡蛋汤：将番茄切块备用，鸡蛋打散备用。
热锅加入适量的水，煮开后加入番茄块煮熟。
然后将打散的鸡蛋慢慢倒入锅中，用勺子搅拌均匀煮熟，加入适量的盐调味即可。
夏季养生食谱菜系：1. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成细长的丝状，加入适量的盐搅拌。
青椒切丝备用。
将蒜末、生姜末、香菜碎、醋、酱油、糖等调料混合，加入黄瓜丝和青椒丝拌匀即可。
2. 西瓜薄荷冰沙：将西瓜切块，放入搅拌机中搅打成西瓜泥。
加入适量的薄荷叶和冰块，继续搅打至冰沙状态。
加入适量的蜂蜜调味即可。
3. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼洗净，切上几刀。
将葱姜蒜切末，放在鱼身上。
热锅加入少量水，将鱼放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟后，将鱼身上的汤汁倒掉，加入适量的盐、鸡精、生抽和香油拌匀即可。
秋季养生食谱菜系：1. 红烧乳鸽：将乳鸽剁成块状，用开水浸泡片刻。
热锅凉油，将姜蒜末炒香，倒入浸泡好的乳鸽块炒至变色。
加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和适量的水，炖煮片刻后加入适量的盐调味即可。
2. 茄子炒肉末：将茄子切成块状，放入清水中浸泡片刻。
热锅加入适量的油，将茄子炒至软糯后盛出备用。
再加入一些油，将肉末和蒜末炒香。
加入适量的盐、生抽和糖调味，最后倒入炒好的茄子一起翻炒均匀即可。
3. 栗子炖鸡汤：将鸡肉切块备用。
将栗子剥壳，在开水中焯水片刻，沥干备用。
热锅凉油，将鸡块煎至两面金黄。
加入适量的水，再加入焯水好的栗子，炖煮片刻后加入适量的盐调味即可。
冬季养生食谱菜系：1. 红烧肉：将猪肉切块，用开水焯水去腥备用。
热锅凉油，将葱姜末爆炒出香味，加入焯水好的肉块煎至两面金黄。
加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和足够的水，炖煮片刻后改小火慢炖至肉变烂，加入适量的盐调味即可。
夏天吃什么菜养生食谱
夏天吃什么菜养生食谱
夏天是吃清爽、养生菜肴的好时节，以下是一些适合夏季的菜谱：
1. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入一些盐和少许米醋浸泡片刻后，即可放入冰箱冷藏。
食用时，再加入蒜末、香菜、辣椒和少许酱油拌匀即可。
2. 蒜泥白肉：将猪肉切成薄片，在开水中焯水至变色后捞出。
用姜末和盐腌制片刻，然后将猪肉拌入蒜泥中，加入适量的花椒油、醋、酱油和香菜调味即可。
3. 番茄凉拌豆腐皮：豆腐皮切成细条，煮熟后捞出，加入切好的番茄、黄瓜丝、香菜末等配料，再加入蒜泥、酱油、醋、盐和少许橄榄油拌匀即可。
4. 凉拌海带丝：将海带丝用热水浸泡后沥干水分，加入适量的醋、酱油、蒜末和少许糖拌匀，最后撒上一些花椒粉和香菜末即可。
5. 清炒四季豆：将四季豆切成段，放入沸水中焯水后捞出。
热锅凉油，加入姜蒜炒香，然后加入四季豆翻炒均匀，最后加入适量的盐和少许生抽调味即可。
6. 凉拌木耳：将干木耳用热水浸泡至软后，切成丝。
加入切好的黄瓜丝、红椒丝、蒜末等配料，再加入适量的醋、酱油、糖和盐拌匀，最后撒上一些香菜末即可。
以上菜肴清爽爽口，营养丰富，适合夏季食用，对身体健康非常有益。
夏至清热养生的四种蔬菜和三款粥
夏至清热养生的四种蔬菜和三款粥夏至是每年的6月21日或22日，为夏至日。
夏至养生首重清热，中科体检的专家推荐菠菜、南瓜、莲藕、花菜4种适合食材夏天养生的食材。
这些食材除了都具清热功效之外，菠菜则能润肠通便；南瓜可补中益气；莲藕能安神，花菜能生津止渴；金针菇能补气养血的功效。
润肠止渴的食材：菠菜可补血润肠、止渴，为避免菠菜中的草酸与钙形成草酸钙盐，建议先以热水汆烫，去除草酸再食用。
金黄翠绿粥材料：菠菜4两、鳕鱼片半碗、米饭2碗、猪大骨1斤、蛋汁1碗、米酒1汤匙、适量盐及香油。
做法：菠菜汆烫备用;将水与大骨煮1小时，去大骨加饭煮粥，加菠菜、鳕鱼片、蛋汁及调味料。
补中益气的食材：南瓜具补中益气、润肠通便等功效，含蛋白质、胺基酸等营养素，也含丰富胡萝卜素，能保健视力、改善血糖强心固肾气。
南瓜米粉汤材料：猪肉丝、南瓜丝、包心菜丝、芹菜丝各1/4碗，葱段、虾米、香菇丝适量、猪骨头1碗、米粉1斤、调味料。
做法：猪骨、米酒及1500c.c.水熬煮45分钟。
爆香葱段、虾米及香菇丝后，放猪肉丝、南瓜丝、包心菜丝，加去骨高汤及米粉，煮滚后调味即可。
安神凉血的食材：莲藕具清热安神、凉血散瘀功效，含维生素B、磷、铁等矿物质，可改善贫血、消炎抗菌、降血脂、血压。
莲藕糙米茶材料：煮熟糙米、薏仁及切丁莲藕各1汤匙，杏仁牛奶400c.c.，适量蜂蜜。
做法：将全部材料搅拌均匀，加入蜂蜜调味即可饮用，1天内喝完即可。
生津止渴的食材：花菜有白、绿两种，有增加食欲、生津止渴、解热毒等功效，同时也含丰富的维生素C、B 群、胡萝卜素。
时蔬总烩材料：白花椰菜及绿花椰菜各一碗、枸杞及黄椒各半碗，适量盐、太白粉、沙拉油、苦茶油及香油。
做法：炒锅中放沙拉油，将食材与盐、苦茶油、香油一起翻炒，最后加入些许太白粉水，稍微勾芡后即可食用。
夏至节气的养生重点是清热祛湿，早餐，在粥中加入清热祛湿的食材，喝一碗这样的粥，让良好的心情保持一整天，下面中科体检的小编推荐三款养生粥。
夏天养生吃什么菜好 夏天养生四种常见菜别错过
夏天养生吃什么菜好夏天养生四种常见菜别错过
炎炎夏日，很多人被毒辣的太阳给挡在了屋里。
而很多人也都知道夏季是养生的上佳季节，但是却不知道夏季应该怎样进行科学的养生。
那么夏季应该如何养生呢?下面推荐一下夏季养生菜。
一、苦瓜
夏季必吃的蔬菜必然少不了苦瓜，苦瓜是清热下火的首选之菜。
苦瓜有排毒，降温，防暑的功效，另外，苦瓜还富含维生素C，可以提高人体免疫力的同时，还有美容养颜护肤的效果。
二、芹菜
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。
其中，维生素B、P的含量较多。
矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，而且有药用价值。
芹菜还是凉性蔬菜，夏天可以根据饮食爱好适当食用。
三、生菜
生菜是很多系列饮食中不可或缺的蔬菜之一，无论是韩国烤肉，还是中式火锅，都会经常见到生菜的影子，除了口感比较好之外，生菜还含有莴苣素，具清热、消炎、催眠作用，生菜含热量低，所以，减肥的人们可以选择生菜哦。
四、芦笋
芦笋性味甘寒，有清热、利尿功效。
因此，在炎日的夏季，食用芦笋是人们不错的选择。
此外，绿芦笋的尖端含有丰富的维他命A，
对明目也十分有好处。
芦笋含有丰富的黄酮类物质，具有抗氧化的作用，经常食用对防衰老有较好效果。
炎炎夏季，弄一道凉拌芦笋应该还不错哦。
夏季养生食谱有什么菜
夏季养生食谱有什么菜
以下是一些夏季养生食谱菜谱，文中不包含与标题相同的文字：
1. 西瓜薄荷沙拉
- 材料：西瓜、菠菜、薄荷叶、松子、柠檬汁、橄榄油、黑
胡椒、盐
- 做法：将西瓜和菠菜切成适当大小的块，加入薄荷叶、松子，混合橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒调味即可。
2. 凉拌黄瓜
- 材料：黄瓜、蒜瓣、生姜、醋、生抽、白胡椒粉、盐
- 做法：将黄瓜切成薄片，将蒜瓣和生姜剁碎制成蒜姜蓉，
加入醋、生抽、白胡椒粉和盐，拌匀即可。
3. 凉拌豆腐皮
- 材料：豆腐皮、胡萝卜丝、葱花、生抽、醋、糖、盐、香
油
- 做法：将豆腐皮切成适当大小的条状，加入胡萝卜丝、葱花，混合生抽、醋、糖、盐和香油拌匀即可。
4. 番茄鸡蛋面
- 材料：番茄、鸡蛋、面条、洋葱、大蒜、生姜、橄榄油、盐、黑胡椒粉
- 做法：将番茄切成块，鸡蛋打散备用，洋葱、大蒜、生姜
剁碎。
煮面后捞出备用。
锅中加入橄榄油，爆炒洋葱、大蒜和生姜，加入番茄炒熟，再加入鸡蛋炒熟，最后加入面条翻炒均匀，调入盐和黑胡椒粉即可。
5. 紫甘蓝蓝莓沙拉
- 材料：紫甘蓝、蓝莓、胡萝卜丝、杏仁碎、柠檬汁、蜂蜜、橄榄油、盐
- 做法：将紫甘蓝切成丝，加入蓝莓、胡萝卜丝和杏仁碎，
混合柠檬汁、蜂蜜、橄榄油和盐拌匀即可。
这些夏季养生食谱菜谱简单易做，是夏天的良好选择。
请根据个人口味和需求自行调整配料和调味品的量。
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夏季菜蔬菜类自制寿司原料主料：蒸好的米饭500克辅料：紫菜片10片，切好的黄瓜丁、火腿肉丁各150克调料：精盐3克，香油2克，鸡精2克，自制竹签帘一个操作程序1．竹签帘可用烤羊肉串的竹签自制，长度约1 0公分见方即可。
2．将蒸好的米饭与切好的黄瓜丁、火腿丁放到盒中拌匀，而后放入精盐、鸡精、香油调味。
3．竹签帘平铺好，再铺好同样大小的紫菜片，把拌匀的米饭摊成长条，放到紫菜片的首端，卷成圆柱形，而后将竹帘撤去，这样反复卷紫菜，包好的米饭成圆柱形，最好用竹帘卷紧即成。
4．卷好的寿司饭卷放到菜板上改刀入盘。
操作要点提示1．卷制时务必卷紧。
2．米饭要打散与辅料拌匀。
变化应用米饭中也可按照自己的喜好改为西红柿或生菜，均可。
保健功效紫菜对软化血管、促进新陈代谢、降低胆固醇含量、增进食欲和补益身体有一定作用。
主副食结合，可做正餐也可做零点。
酸辣黄瓜原料主料：黄瓜1500克辅料：青蒜250克调料：葱、精盐、辣椒各适量操作程序1．将黄瓜洗净，顺长切成四瓣，如过长，可拦腰切断。
2．青蒜和葱用刀拍—下，切成短节和碎粒，同黄瓜一起放入盆里，用精盐和辣椒粉拌匀后盖上，放常温处1—2天后出味，即可食用。
操作要点提示1．黄瓜在切制前洗净控干水分，再用干净布擦一下。
青蒜、葱同样也不要有水。
2．盖子一定封严，放材料的容器也不要有水分。
3．由于各原料之间的生化反应，在一种可食用的厌氧菌的作用下发酵而致的酸味。
4．自制酸辣黄瓜，保证了纯绿色、纯天然的特色，既杜绝有害的色素、防腐剂、添加剂对人体的侵害，又经济、实惠，对操厨者而言，也是一种情趣休闲。
变化应用辅料中还可以放些白萝卜条、洋白菜、青笋、杏仁末，可以有同样的效果。
营养价值黄瓜自身含有的碳水化合物，维生素E，维生素A，部分矿物质，再加上青蒜，含维生素C、B，、B，以及胡萝卜素、钙、磷、镁、硒等矿物质，构成了低脂，低糖，低盐，高水分，高纤维素的营养菜式。
保健功效黄瓜性凉，青蒜性温，二者互补，对人体很有益处，有养胃生津的功效。
青蒜因含有丰富的维生素c而具有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。
并有预防血栓形成的调理功效。
椒红油拌苦瓜原料主料：鲜嫩苦瓜250克调料：葱、酱油、红油、精盐各5克，味精1克，香油适量操作程序1．先将苦瓜对半切开，挖去瓤，用清水洗干净，然后斜刀切成细丝，用开水焯一下，捞出晾凉；葱洗净后切成葱花。
2．取净碗放入葱花、酱油、红油、精盐、香油等兑成调味汁，将苦瓜丝装在盘内，浇上调味汁，即成。
操作要点提示1．苦瓜焯水的目的是减轻其苦味，制熟，但一定要水沸放入，这样才保持其脆嫩色绿。
2．制作红油要温油放入干红辣椒，油要逐渐升温，辣椒不能炸煳，油变成红色，辣椒焦红，浇在焯好的苦瓜上，再拌制。
3．焯好的苦瓜丝要摊开晾凉，最好放到能通风处，时间要短，否则苦瓜会变色。
4．要去除苦瓜的苦味，可以把切好的苦瓜加入适量的食盐，用清水洗净，但速度要快，这样不仅能去除苦味，而且可以更多地保留苦瓜的营养成分。
变化应用焯好的苦瓜丝，放上些姜末、白糖、醋，可以拌成糖醋苦瓜，还可以制成花椒油苦瓜，橄榄油苦瓜。
营养价值苦瓜营养丰富，含有苦瓜苷、多种氨基酸、脂肪、镁、磷、铁及维生素C、B族维生素和胡萝卜素等。
苦瓜中一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到清暑解热的作用。
保健功效中医认为，苦瓜味苦性寒，有清热祛暑，消烦除渴，止痢解毒，明目的功效。
现代医学研究认为苦瓜能增强免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。
酸辣笋瓜原料主料：嫩笋瓜400克辅料：红油辣椒15克调料：葱、姜、蒜各3克，麻油15克，味精3克，白糖、酱油各10克，醋5克，精盐3克操作程序1．笋瓜洗净去皮，对剖挖尽瓜瓤，再对剖成四瓣，横切成2毫米厚的片，撒上少许精盐，腌渍5分钟左右，挤干水分，放入盆内。
2．葱洗净，切葱花，姜去皮洗净，切成细末，蒜去皮洗净，剁成细末，将以上调料放入放笋瓜盆里，加入红辣椒油、麻油、味精、白糖、酱油，拌匀装备盘即可。
操作要点提示1．笋皮一定要洗净，否则会影响口感。
2．腌渍时要把盐撒匀，拌匀，腌渍的目的是为了去掉青涩气味，也使口感更加脆嫩，容易入味。
3．挑选笋瓜时，应选择瓜体周正，色鲜质嫩，不烂，不伤，不老的为佳。
变化应用主料笋瓜可以切成丝，加葱油调料，制成葱油笋丝，笋瓜可以生食，也可以切成片，与鸡蛋同炒成鸡蛋炒笋瓜，同肉片炒制成肉片。
笋瓜叶洗净后可以凉拌，也可以蘸酱食用。
此菜可加些熟蚕豆、胡萝卜片等，增加色彩和营养。
营养价值笋瓜每百克可食部分含蛋白质0．6克，脂肪0．1克，碳水化合物2．4克，钙14毫克，磷27毫克，铁0．6毫克，还含有维生素A，维生素C、B族维生素。
笋瓜含有大量膳食纤维，氨基酸的含量也多。
保健功效笋瓜具有食疗保健作用。
中医认为，笋瓜味甘性温，具有补中益气，强肝益肾，降低血压，消炎止痛，解毒杀虫的功效。
食用笋瓜还有促进肠道蠕动的作用，可预防便秘及结肠癌的发生。
椒盐毛豆原料主料：毛豆600克辅料：精盐5克，花椒3克操作程序1．挑选个大饱满的豆荚洗净，沥去水分，用剪刀剪去两端的尖角(为使毛豆进味)。
2．将剪好的毛豆放入锅内，加清水，与毛豆齐平，加入精盐、花椒，盖严，旺火煮约20分钟至熟，捞出晾凉，即可装盘食用。
操作要点提示1．选用新摘下来的毛豆或豆荚青绿、微黄的毛豆为好。
2．豆荚两湍多剪些为便于入味。
3．煮时要翻动几次，以使其受热均匀。
变化应用煮毛豆时还可以放入桂皮、大料、小茴香等调料包，煮成五香毛豆；上笼清蒸味道也很好；先调好味，放在烤盘上，放入烤箱中烤毛豆，味道更为独特。
营养价值毛豆含有丰富的植物蛋白，多种有益的矿物质、维生素和膳食纤维；毛豆中的脂肪含量高于其他种类的蔬菜，以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸、亚麻酸等，有助于降低人体中甘油三脂和胆固醇。
红油豇豆原料主料：鲜嫩豇豆250克调料：葱3克，红油10克，香油15克，酱油10克，精盐5克，味精3克操作程序1．把豇豆择洗干净，切成2厘米长的段，放入开水锅中焯—下，捞出晾凉，放盘中。
2．葱去皮，去根须，洗净后切细末备用。
3．取一净碗放入红油、香油、酱油、精盐、味精、葱末，兑成味汁，调匀，洒在豇豆上，拌匀，即可食用。
操作要点提示1．鲜嫩豇豆，色嫩绿，无黄尖，豆粒饱满。
2．沸水焯断生即可，时间在2分钟左右。
3．焯水后晾凉时，要散开放到通风处，勤翻几次，否则会变黄，影响口感和菜肴的质量。
4．捞出后，要用筷子翻动几下，快速地冷却凉透，否则颜色会变黄，影响菜肴的美观。
变化应用豇豆可烧，也可以做馅，焯熟可以同芝麻酱拌成麻酱豇豆，同蒜醋汁拌成蒜汁豇豆，同水发好的海米熟炒成金钩豇豆。
豇豆晒干后，放到肉锅内同烧，别有风味。
营养价值豇豆含有易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及各种维生素、微量元素，可补充机体多种营养物质。
豇豆所含的膳食纤维素能促进胃肠道蠕动的功能，可帮助消化，促进食欲。
保健功效豇工味甘性平，具有健脾胃，生津液的功效，特别适合于老年人，尤其是食少腹胀，呕逆嗳气的脾胃虚弱者。
它含有丰富的膳食纤维，能加速肠蠕动，预防便秘；豇豆有促进胰岛素分泌，增加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食物。
油辣莴笋原料主料：莴笋500克辅料：干辣椒3克调料：香油、酱油各5克，精盐4克，味精1克，醋3克操作程序1．莴笋去皮用水洗净，切成长片，放入精盐拌匀，放人大碗内腌5分钟，沥干水再洗净。
干辣椒用净布擦干净，去蒂去籽，切成细末，盛在另一净碗内，将精盐撒在辣椒上面备用。
2．炒锅洗净置火上，放入香油烧至七成热，淋在辣椒碗中，再加入酱油、味精、醋等，调成味汁，浇在莴笋上面，拌匀，盛入盘中即可。
操作要点提示1．莴笋又叫青笋，莴苣，千金菜。
李时珍记述“莴笋自呙国来”，故名。
2．此菜要选用鲜嫩莴笋，皮薄，肉嫩绿。
3．口味要以淡为贵，不可多放盐，否则不但咸，而且味道也欠佳。
变化应用照此方法可做油辣黄瓜条，油辣芹菜，油辣青豆。
莴笋叶用水焯后，加入调味料可凉拌，也可略放盐拌入面糊油炸，很有风味。
营养价值莴笋不但是蔬中美食，还具有一定的食疗药用功能。
其味苦，性凉，食之可利五脏，通经脉，开胸膈，利气，强筋骨，明目，白齿牙。
莴笋含有微量的蛋白质和糖分，还含有矿物质与多种维生素。
清蒸茄子原料主料：鲜茄子500克调料：酱油15味，味精，1克，香油3克，大蒜15克操作程序1．先将茄子洗净，切去两端，用清水漂洗—下，然后待锅热有蒸气时上笼蒸熟，取出晾冷，再撕成粗条，用刀切成6厘米的段，装入盘中。
2．蒜去皮，去蒂，洗净，用刀背拍成蒜末，取净碗放入酱油、味精、香油、蒜末兑成味汁，浇在茄子段上，拌均匀后，即成。
操作要点提示1．要选用无籽的嫩茄子。
2．茄子应现吃现切，现蒸，否则长时间会氧化，茄子会变成微黑色。
3．鲜嫩茄子的标准为茄子皮为紫红，紫黑发亮；白茄色为青色，用手掂重量发轻，扒开蒂瓣处色泽青绿色，茄皮无疤痕为佳。
变化应用茄子的烹制方法很普遍，深受食用者青睐，如蒜泥拌茄子，炸茄盒，红烧茄子，炒茄条等，茄子也可以切片晒干，放到肉锅同烹，风味更加别致，茄子也可以制馅。
营养价值茄子富含多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素；茄子的皮层中含有大量的维生素E和维生素PP，其中维生素E的含量居蔬菜的前列。
经常食用茄子，能预防血管和心脏病，可软化微细血管，防止小血管出血。
保健功效茄子富含维生素PP，对高血压，动脉硬化，咯血，紫癜(皮下出血，淤血)及坏血病有一定的防治作用。
中医认为，茄子具有清热，止痛，消肿的功效，是心血管疾病患者常食食品，此外，常吃茄子对慢性胃炎及肾炎性水肿也有一定调理作用。
蒜泥茄子原料主料：茄子1 000克辅料：酱油10克，精盐5克，味精2克，红油辣椒5克，花椒面1克，蒜、葱各10克操作程序1．将嫩茄子去皮洗净，切成拇指粗的条，上笼蒸熟后取出，放入盘内。
2．蒜去皮，去蒂，洗净捣成蒜泥，葱洗净，切葱花。
操作要点提示1．此莱式选用圆茄子为宜，茄子切开籽小，茄子肉应淡青白色为佳。
2．蒜应选用独头紫皮蒜。
3．此菜式可浇汁拌制而成，也可蘸汁食用。
4．大蒜捣泥前要去净外皮，可以先将大蒜掰成瓣，放入温水中浸泡3—5分钟，捞出后用手一揉，大蒜皮即可脱落。
营养价值此菜式除茄子自身含有多种营养素外，又加上大蒜所含的大蒜辣素调节品味。
大蒜每百克可食部分含蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23克。
另外还含有钙、磷、铁及微量元素硒等。
主辅料、调料中所含营养素相互达到互补，虽属小菜，但其营养素含量比较全面。
保健功效大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
食用茄子，能预防血管和心脏疾病，对高血压、动脉硬化有一定的调理作用。
本菜式除有清血解热功效外，还有杀菌、降血糖的功能。
酸甜芸豆原料主料：大芸豆500B辅料：酸梅饼100克(杏仁辅)调料：白糖100克，香醋100克，精盐2克操作程序1．芸豆挑选好洗干净，在温水中泡发10—12小时。