米酒制作教学设计上课讲义

合集下载

人教版生物八年级下册 实验三 制作米酒课件(共12张PPT)

人教版生物八年级下册 实验三 制作米酒课件(共12张PPT)



10℃
4 号瓶
浸泡 24 小时,蒸熟 放至温热
×

30℃
3 天后打开盖子,观察并记录现象。
请据此回答: (1)该实验共设置了 3 组对照实验,分别探究了影响米
酒发酵的 3 个因素,其中作为对照组的是 2 号瓶。若 所研究的变量是适宜的温度,应将此瓶和 3 号瓶对照; 若研究的变量是酵母菌,则应将此瓶和 4 号瓶对照。
(2)酿制米酒的过程中,要尽量少打开容器,这是为了
防止空气进入,影响酒精发酵,以及防止其他细菌
和真菌的污染 。
(3)酒曲中的酵母菌在制作米酒过程中所起的主要作用
是 把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳 。 (4)1 号瓶会散发出酸臭味,其原因可能是 原料没有 高温消毒,使杂菌繁殖,这些杂菌分解原料中的有
机物,产生具有酸臭味的物质 。
种。
4.将糯米饭压实,中间挖一个坑,坑里有空气能促使酵母 菌出芽生殖,利于发酵。 5.密封容器,形成缺氧环境。放置在温暖的地方,为发酵 提供适宜的温度。 四、记录和结论:
五、评分标准
评分细则
序号
评分标准
1
将容器高温灭菌
2
用水浸泡糯米
3
蒸熟糯米
4 用凉开水冲淋糯米饭到 30 ℃左右
分值 得分 备注 1 1 1 1
七、反思与拓展:
我国有酿制米酒的传统。淘淘对可能影响米酒发酵的因素
进行探究,设计了以下实验:
编号
糯米处理
酒曲 加适量凉开水
环境温 度
1 号瓶 浸泡 24 小时


30℃
2 号瓶
浸泡 24 小时,蒸熟 放至温热


30℃
编号

自制米酒高中化学教案

自制米酒高中化学教案

自制米酒高中化学教案
教学目标:
1. 了解酵母发酵产生酒精的化学原理;
2. 掌握自制米酒的操作步骤;
3. 学会合理调控发酵过程中的温度、时间等因素。

实验材料:
1. 大米
2. 酵母
3. 糖
4. 温水
5. 大口瓶
6. 气球
7. 容器
实验步骤:
1. 将大米洗净后煮熟,然后放凉备用;
2. 在一个容器中倒入适量的温水,加入适量的砂糖,并搅拌均匀;
3. 将酵母粉末撒在砂糖水中,搅拌均匀,待酵母发酵;
4. 将煮熟的大米放入大口瓶中,并倒入酵母发酵后的液体,搅拌均匀;
5. 用气球盖住大口瓶的口部,放置在阴凉通风处发酵;
6. 一周后,取出气球观察是否膨胀,若有则说明发酵成功;
7. 尝试喝一小口自制的米酒,感受其中的香味和味道。

实验讨论:
1. 酵母在发酵过程中产生的酒精是如何形成的?
2. 发酵过程中需要注意哪些因素来控制发酵的进度和品质?
3. 自制米酒的酒精浓度和发酵时间有什么关系?如何判断酒精浓度的高低?
拓展实验:
1. 尝试用不同种类的酵母和砂糖水配制发酵液,观察其对米酒的影响;
2. 改变发酵的温度和时间,研究其对米酒品质的影响;
3. 与同学一起比较不同自制米酒的味道,探讨其差异的原因。

注意事项:
1. 实验过程中要保持实验室的整洁与安静,确保实验顺利进行;
2. 操作过程中要注意安全,避免发生意外;
3. 实验结束后要及时清理实验器材,保持实验室的整洁。

希望同学们能够通过这个实验,有更深入对化学知识的理解与认识,同时体验到酒精发酵的乐趣。

初中生物酿糯米酒教案

初中生物酿糯米酒教案

初中生物酿糯米酒教案
一、教学目标:
1.了解糯米酒的原理和制作方法;
2.培养学生的实践能力和创造力;
3.让学生体验酿酒的乐趣。

二、教学步骤:
1.导入(5分钟)
向学生介绍糯米酒的起源和历史背景,激发学生的兴趣。

2.理论讲解(10分钟)
讲解糯米酒的酿造原理和制作过程,让学生了解所需材料和工具。

3.实践操作(30分钟)
(1)准备材料:糯米、水、酵母、砂糖;
(2)将糯米淘洗干净,加水煮熟,晾凉备用;
(3)在晾凉的糯米上面撒上酵母,再加入砂糖和水,拌匀;
(4)将混合物放入密封罐中,放置在阴凉通风处发酵;
(5)每天搅拌一次,约7-10天后即可酿成糯米酒。

4.品尝与总结(10分钟)
让学生品尝酿制好的糯米酒,并讨论酿造过程中的问题和经验。

5.作业布置(5分钟)
让学生回家尝试用同样的方法酿制糯米酒,并写下自己的心得体会。

三、教学方式:
1.讲授结合实践操作,让学生亲自动手参与酿造过程;
2.小组合作,培养学生的团队合作精神;
3.开展讨论,激发学生的思考和创造力。

四、教学评价:
1.观察学生在实践操作中的表现和参与度;
2.听取学生的品尝感受和总结意见;
3.评选出优秀作品,鼓励学生分享自己的酿酒经验。

五、延伸拓展:
1.了解其他酒类的酿造方法和特点;
2.探讨不同材料和工艺对酒的口感和香气的影响;
3.组织学生进行酿酒比赛,展示各自的酿造成果。

初中生物酿米酒教案

初中生物酿米酒教案

初中生物酿米酒教案
目标:让学生了解米酒的制作过程,并掌握相关生物学知识。

一、引入
1. 引导学生思考:你们是否喝过米酒?知道米酒是怎么制作的吗?
2. 导入话题:今天我们将学习如何酿制米酒,并探讨其中涉及的生物学知识。

二、认识米酒的制作过程
1. 讲解原料准备:大米、酵母、水等
2. 讲解发酵过程:将大米研磨成米糠,加水蒸煮后进行发酵
3. 讲解蒸馏过程:经过蒸馏器将发酵液蒸馏成为米酒
三、探讨生物学知识
1. 解释发酵过程中酵母的作用:酵母能够分解大米中的糖分,产生酒精和二氧化碳
2. 引导学生思考:发酵是一种生物化学反应,了解酵母的作用对我们理解生物学有什么帮助?
四、实践环节
1. 分组进行实验:分组学生可以尝试在家中制作米酒
2. 观察实验过程:观察实验过程中的发酵情况,体会酵母的作用
五、总结与展望
1. 整理实验结果:学生可将实验结果整理成实验报告,分享给同学
2. 展望未来:了解米酒的制作过程,可以进一步探讨其他发酵食品的制作过程,拓展生物学知识面。

六、作业布置
1. 邀请学生回家制作米酒,并将实验过程及结果写成报告
2. 准备相关问题,以提高学生对酿酒过程的了解。

通过本教案的学习,相信学生们对米酒的制作过程和生物学知识有了更深入的了解,也培养了实践动手能力和科学探究精神。

希望学生们能在未来的学习生活中继续保持对生物学知识的好奇心和探索精神。

制作甜米酒教学设计

制作甜米酒教学设计

制作甜米酒教学设计教学设计:制作甜米酒一、教学目标1.了解和掌握甜米酒的制作原理和过程。

2.掌握制作甜米酒的基本步骤和技巧。

3.培养学生动手制作和团队合作的能力。

二、教学准备1.教师准备:教具、原料、其他相关材料。

2.学生准备:学习材料、制作用具。

三、教学过程1.导入向学生简述甜米酒的起源和发展,说明为什么这种酒在很多地方都有制作和饮用的习惯。

2.理论讲解解释甜米酒的原理和制作过程。

教师可以使用多媒体或幻灯片展示相关内容,让学生更好地理解。

重点讲解以下内容:(1)甜米酒是一种传统中国酒,历史悠久。

(2)甜米酒的原理是利用米中的淀粉经过酵母发酵变成酒精。

(3)甜米酒的基本原料有糯米、水、酵母等。

(4)甜米酒的制作流程包括发酵、沉淀、过滤等环节。

3.实践操作分组让学生动手亲自制作甜米酒。

每个小组根据教师提供的材料和工具,按照以下步骤进行操作:(1)糯米洗净后浸泡1-2小时,使其充分吸水,变得软糯。

(2)将浸泡好的糯米蒸熟,待凉。

(3)将糯米放入一个干净的容器中,加入适量的水和酵母,搅拌均匀。

(4)将容器密封好,放置在室温下静置发酵。

发酵时间一般为3-5天,取决于室温和酵母的活性。

(5)发酵完成后,将发酵液进行沉淀。

此时大部分糯米会沉淀在底部,上面的液体就是酒。

(6)慢慢地将上面的酒倒出,同时避免搅动底部的沉淀。

(7)将酒液进行过滤,去掉杂质。

(8)最后将过滤后的甜米酒装瓶备用即可。

4.讨论和总结让学生就自己制作的甜米酒进行品尝和评价。

通过讨论,总结并分享各组的制作心得和经验。

5.延伸拓展让学生了解其他类型的米酒,如黄米酒、黑米酒等,并进行比较和分析。

教师可以提供相关资料,让学生进一步了解米酒文化。

6.归纳概括教师带领学生进行知识点的梳理和归纳,总结甜米酒的制作过程和要点。

四、教学评估1.观察学生在制作过程中的操作情况。

2.听取学生的讨论和发言。

3.评价学生对甜米酒制作原理的理解程度。

五、教学反思本教学设计注重实践操作,让学生亲自动手制作甜米酒,培养了学生们的动手操作和团队合作能力。

如何制作米酒初中化学教案

如何制作米酒初中化学教案

如何制作米酒初中化学教案
一、教学目标:
1. 了解米酒的制作原理和过程。

2. 掌握米酒制作的基本方法和步骤。

3. 激发学生对传统食品制作技艺的兴趣。

二、教学内容:
1. 米酒的定义和特点。

2. 米酒的制作原理。

3. 米酒的制作步骤。

三、教学重点和难点:
重点:米酒的制作原理和步骤。

难点:掌握米酒制作的发酵过程和控制温度的技巧。

四、教学准备:
1. 课件、实验器材、食材等。

2. 显示米酒的相关图片和视频资料。

五、教学过程及安排:
1. 前导:介绍米酒的概念和特点,引导学生猜测米酒的制作原理。

2. 讲授:详细讲解米酒的制作原理和步骤,包括米酒的发酵过程和控制温度的重要性。

3. 实验演示:展示米酒的制作过程,并邀请学生参与观察和记录。

4. 练习:学生自行动手制作米酒,并在课后观察、记录发酵的变化。

5. 总结:回顾本课的内容,强调米酒制作的步骤和技巧。

六、教学反思:
本节课通过理论讲解、实验演示和学生自主实践相结合的方式,让学生更加深入理解米酒的制作原理和过程。

提高学生的实践动手能力和分析问题能力,激发他们对传统食品制作的兴趣和探索精神。

(教育)实践课题1--甜酒的制作讲课教案

(教育)实践课题1--甜酒的制作讲课教案
步骤: --泡米 --蒸米 --拌曲 --发酵 --开吃!!!
退出
交大附中生物组
1、泡米
一、糯米用清水泡
1、买糯米 => 注意点: 一定要是糯米
2、泡糯米 => 用冷水泡 24小时,水要盖过糯米,直到 用手指可以很轻松的把米捏成 粉. 3 、晾糯米 =>晾20分钟左 右,没有水滴下即可
退出
交大附中生物组
退出
交大附中生物组
为什么要晾至不烫手呢?
米饭一定要凉透至35℃以下才能拌酒曲,否则会影响 正常发酵,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的 臭的,要么就没动静。
退出
交大附中生物组
将拌好的糯米饭装入容器中, 在中间挖个洞再把留下的一点 酒曲撒入其中。
退出
交大附中生物组
为什么中间要挖洞?
酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气 和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后 发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进 行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精.总体来说就是,先通气酵母菌 数量增多,后密闭产生更多酒精。
霉菌将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成酒精,即酒化过程
有氧
无氧
退出
交大附中生物组
小知识:什么是酒曲?
在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲 霉的分生孢子,然后保温,米粒上 即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。 在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化 米的淀粉,因此,自古以来就把它 和麦芽同时作为糖的原料,用来制 造酒、甜酒和豆酱等。
退出
交大附中生物组
根霉
甜酒曲中最主要的作用物质是根霉, 常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉),米根霉等。黑根霉
最适宜的温度在30℃至35℃,37℃时不能生长;而米 根霉发育温度为30℃至35℃,最适宜温度为37℃, 41℃时不能生长。

米酒制作初中生物教案及反思

米酒制作初中生物教案及反思

米酒制作初中生物教案及反思
课题:米酒制作
学科:生物
年级:初中
时间:1课时
教学目标:
1. 了解米酒的原理及制作过程;
2. 掌握制作米酒的基本步骤;
3. 培养学生实验操作能力和观察分析能力。

教学过程:
1. 导入:通过介绍米酒在中国传统文化中的重要性,引出本课将要学习的内容。

2. 理论讲解:讲解米酒的原理及制作过程,包括选料、处理、发酵、贮藏等环节。

3. 实验操作:学生分组进行米酒的制作实验,老师指导并监督学生进行相关操作。

4. 实验观察:学生观察实验过程中米酒的变化情况,记录并分析实验结果。

5. 总结讨论:通过整理实验数据,让学生探讨米酒制作中的关键因素及影响因素。

6. 老师评价:对学生在实验过程中的表现进行评价,并给予必要的指导和建议。

7. 作业布置:布置相关作业,让学生进一步巩固所学知识。

反思:
本节课的教学活动设计比较丰富多样,学生通过实验操作和观察,深入了解了米酒制作的
基本过程和原理。

但是在实际操作中,由于时间有限,部分学生没有完全掌握制作米酒的
技巧,需要在以后的实践中进一步加强。

另外,教师在讲解过程中需要加强与学生的互动,激发学生的学习兴趣和主动性。

在今后的教学中,我会更加注重实践操作的指导,让学生
更好地掌握所学知识。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

米酒制作教学设计
米酒制作教学设计
一、教学目的
1、知识目标:以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用,说明制作米酒过程的科学原理。

2、能力目标:根据实验流程示意图和提供的资料,设计实验步骤,尝试米酒的制作过程。

3、情感态度价值观:探究影响米酒品质的因素。

二、教学重点
说明米酒制作过程的科学原理,设计并完成米酒的制作。

三、教学难点
在实践中探究影响米酒品质的条件
四、酿制米酒的材料用具
电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器等
五、实验原理
1、米酒的制作是酵母菌通过发酵所得的产物。

2、写出葡萄糖发酵的反应式:C6H12O6 +6O2 →6CO2+6H2O(有氧条件下)C6H12O6→C2H5OH+2CO2 (无氧条件下)
3、发酵需要适宜的条件:20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在30℃左右。

六、实验步骤
(一)实验前准备工作
1、糯米淘洗干净,用干净冷水浸泡4—5个小时。

水层约比米层高出20厘米。

浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,
夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

2、电饭煲、盆、砂锅、盖、搅勺等洗净备用。

(二)米酒制作
1、将浸泡的糯米放入电饭煲中,加入适量干净水,通电电饭煲蒸熟糯米。

2、将蒸熟的糯米冷却至30℃或室温,用筷子翻翻糯米以加快冷却。

在冷却好的糯米上洒少许凉水,用搅勺将糯米弄散。

用水要尽量少。

3、将酒曲研成粉末,将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀,混匀后再撒,留下一点点酒曲。

4、将糯米转移到发酵容器砂锅中,边放边用手掌轻轻压实。

放完后将最后一点酒曲撒在上面。

用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑。

5、盖好砂锅盖子,放置在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。

如温度偏低,可用棉衣或者辈子将砂锅焐起来。

中间可打开看看,可适量再加点凉白开。

糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。

七、实验现象及记录
学生分小组动手操作,并把整个过程记录下来。

一周后,品尝米酒。

小组成员品尝本小组酿制的米酒,记录米酒的颜色、味道等现象。

八、交流与评价
各个小组汇报,教室引导各个小组进行交流和讨论:
1、各组战士制作成果,简要阐述制作过程。

2、各小组交流成果,品尝并作出评价。

(好的地方和失败原因)
3、自由讨论影响米酒品质的因素及保存米酒的方法。

九、注意事项
1、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。

甜味不足,酒味也不足。

拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。

一煮就散。

2、做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。

米出绿、黑霉,要不得。

如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。

3、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。

否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。

结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

4、一定要密闭好。

否则又酸又涩。

5、温度低也不成。

三十摄氏度(80华氏度)左右最好。

6、做米酒的过程中,切记保持手和一切容器、工具的干净,不能粘有油和生水,否则米酒会生绿毛或黑毛。

如果米酒做好后,表面有一点点绿毛或黑毛,用勺去掉,米酒还是可以吃的,如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部,还是别吃为好。

7、米酒做好后,往米酒里面加入一定量的凉白开即可,将加水的米酒密封低温保存即可。

蒋美荣、王婉贞、施文娟
刘定、何寅姣、梁雄峰。

相关文档
最新文档