生活美学食之美
饮食之美
化内涵，增加了茶叶本身魅力，令人们在品茶时更加充满趣味。
蚂蚁上树是中国四川和 重庆地区常见的食品， 用粉丝和肉末加辣豆瓣 酱炒。说是蚂蚁上树做 成后，有细小的肉末沾 在粉丝上，看上去正如 一行行蚂蚁在树上慢慢 地往上爬。
水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很 爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色 汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是 麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自 己在家做的食材可以更丰富，味道也可 以根据自家的口味调节，饭店里的水煮 肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就 全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！ 吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一 点哦，做这道菜一定要多焖点米饭，那 是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味， 估计吃到最后没米饭了。
感谢观赏
中国烹饪的历史发展和美学特征
茶，在世人眼里几乎像瓷器一样，代表 着中国的一种文化，也是一种被世界上很多
国家人民所接受的饮料之一。千百年来，随
着社会的发展，茶不但成为人们生活的必需 品，而且逐渐形成了中国茶文化。从茶的本 身和品茶艺术中，可以感受到茶带给我们那 种美的存在。茶的出现，把人类的精神和智
在经过了漫长的旧石器时代以后，人类终于进入了距今一万 年以内的新石器时期，这一时 期，我国的炎帝、黄帝、尧、舜、禹等原 始部落的领袖相继崛起，社会生产力得到很大发 展，其中对烹饪技艺的发展影响最大的，一是农耕技术和养殖业的发展；二是陶器的 生产。 农业和养殖业的发展，为烹饪的发展奠定了物质基础，极大地改善和丰富了烹饪原料。而 陶器的生产，则使人类有了蒸煮食 品的器皿，于是“饮食之道始备”。从原始氏族公社过 烹饪是人类加工食品，创造美食的 手段、方法和技巧。我们伟 大的祖 渡到奴隶制社会的夏商，中国古代文明高 度发展，尤其是商代为中国古文化的发展奠定了 国是一个有着悠久饮食文化的国家， 良好的基础，也为 烹饪文化的发展开创了新纪元。首先，青铜器的产生，极大地改善 了 素有“烹饪王国”、“美 食王国” 烹饪条件，开创了“钟鸣鼎食”的饮食文化。其次，烹饪技艺有 了长足发展，已开始讲究 之称。我国烹饪的发展，同世界上 调味了，如枟尚书 ?商书说命枠载：“欲作 其他古老民族一样，经 历了一个从 和羹，尔维盐梅。”再次，已出现了如尹伊那 样不仅有实践经验，而 且有一定理论的烹饪大师。中国经春秋战国时代过渡而进入长期的 茹毛饮血到烟熏火烤，再进入到饮 食文明时代的历史 过程。早在一百 封建社会以后，虽然 由于封建专制，社会发展缓慢，但劳动人民仍然创造了灿烂的古代 多万年前，中国猿人就开创了以火 文明，尤其饮食文化走在世界前列。有学者甚至认为，中国古代文 化中，最辉煌灿烂的就 熟食的历史。 以火熟食虽不等于烹 是饮食文化，“饮食文化是中国古代文化的 了中国封建时代饮食文化的发达呢？首先是由 饪，但却是烹饪的基础和首要因素， 于中国是一个农业 国，封建时代自给自足的小农经济，为中国烹饪的发展提供了丰富 的 是人类在 饮食文化的创造中迈出的 物质原料。其次，由于历代封建统治者穷奢极侈，无不网罗天下 名厨进宫烹饪，供自己享 令人惊喜的一步。 受，这在客观上也推动了中国烹饪的发展。中国封建时代的宫廷宴席、官府宴席、历来是 中国高水平的烹饪技艺的集中体现。
生活美学观照下的幼儿园食育研究
生活美学观照下的幼儿园食育研究生活美学是以生活美作为研究对象的适用美学学科 , 更是一种对生活态度的追求。
幼儿园的食育 , 简单地说 , 即与饮食活动有关的教育 , 以食育之、寓教于食 , 主要包含饮食教育和饮食教育过程中所波及的其余各方面的教育。
本研究主要运用了察看法和访谈法 , 用目的性抽样的方法选用了两所桂林市省级示范性幼儿园, 经过检查幼儿园食育的管理制度、幼儿园食育内容及幼儿园食育组织形式等状况, 认识幼儿园食育现状 , 以此为载体 , 议论生活美学在幼儿园食育环节中的渗透状况 , 剖析幼儿园食育与生活美学切合过程中存在的问题, 商讨如何运用生活美学观点改良幼儿园食育中存在的不睦睦现象, 并为幼儿园食育的和睦展开提出有关建议。
本文共由五部分构成: 第一部分为绪论。
论述了本研究的选题缘故, 对有关研究成就的述评, 有关观点 , 本研究的目的与意义 , 研究的设计思路和研究步骤。
第二部分从幼儿园饮食管理制度、食育内容及食育展开形式方面陈说了幼儿园食育现状。
幼儿园饮食管理制度包含了幼儿园食材使用管理制度、饮食制作与食用的环境管理制度及厨房从业人员的管理制度制度。
幼儿园食育的内容有 : 幼儿饮食习惯的养成、幼儿对食品及营养的认识、传统饮食文化的传承、惜食教育。
幼儿园食育的组织形式有: 幼儿进餐活动、栽种园的生活体验活动、跨班游戏活动、“快乐小厨房”活动室中的集体教课活动以及美食主题活动。
第三部分剖析了生活美学在幼儿园食育中的浸透状况。
主要表此刻: 饮食安全操作 , 饮食的营养搭配 , 饮食的色、味、形所表现出来饮食之美; 教室环境的美化所表现的环境之美 ; 对幼儿礼仪举止的培育及各样活动中对幼儿身体和睦生长的关注, 所表现出对幼儿身心和睦之美 ; 幼儿经过为别人服务和对蔬菜的护理过程中体验生活中的劳动之美。
第四部分以生活美学视角审察幼儿园食育 , 剖析了幼儿园食育美中不足之处及幼儿园食育与生活美学切合的影响要素。
生活美学：为生活立“美之心”
生活美学：为生活立“美之心”有学者认为生活美学的提出是20世纪中国美学发展的必然结果：20世纪的中国美学，从对西方超功利美学的引进开始、到美学大讨论中对人的实践的讨论、再到生活美学的兴起，这一美学史的发展表明美学在不断向具体的、活着的、小写的人落实和生成。
从美学史角度对生活美学的这个历史定位，笔者基本赞成，那么，生活美学为何在新世纪得以全面出场呢？时代境遇：以“美生活”来提升“好生活”当今中国社会与文化的变迁，民众对于美好生活的追求，构成了生活美学得以兴起的历史背景。
我们所追求的美好生活应该包括两个维度：一个就是“好生活”，另一个则是“美生活”。
好的生活是美的生活的现实基础，美的生活则为好的生活的升华。
好的生活无疑就是有“质量”的生活，而美的生活则是有“品质”的生活。
生活美学就是要以“美生活”来提升“好生活”，以有品质的生活来升华有质量的生活，并对人民大众进行生活美育的普及。
生活美育则是生活美学的逻辑推演，生活美学通过生活美育得以落实。
如今，越来越多的从事茶道、花道、香道、汉服复兴、工艺民艺、非遗保护、游戏动漫、社区规划等领域工作的人士，都积极融入生活美学的潮流中，并在各地传播着美学美育观念。
实际上，“生活美学”，不仅是一种关乎“审美生活”之学，而且更是一种追求“美好生活”的幸福之道。
前者之“学”是理论的，后者之“道”则是践行的，二者恰要合一，这就是美学上的知行合一。
整个东方美学，从根源上也是一种“生活美学”。
东方美学不仅是可“知悟”到的人生智慧，更是诉诸“践行”的现世传统。
这是由于，西方美学曾经更关注艺术，东方美学却早已聚焦生活。
有趣的是，“东方美学”这个词却不是东方人提出的，法国历史学家雷纳·格鲁塞在1948年《从希腊到中国》中最早用过，而后才有东方对自身美学传统的“自觉意识”。
由此，也形成了最初的“比较意识”，一说“中国美学重‘形’，日本美学重‘色’，而韩国美学重‘线’”。
但实际上，真正连纵起整个东方美学的内核乃为“生活”，它们皆为一种倡导生活化的“生活美学”。
《生活的美学》美学与日常生活
《生活的美学》美学与日常生活在忙碌的日常生活中，我们常常匆匆忙忙地从一个任务赶到另一个任务，很少有时间停下来，去欣赏和感受周围的美好。
然而，生活中处处都隐藏着美学，只等待我们去发现和领悟。
生活的美学，并非仅仅存在于高雅的艺术殿堂，或是奢华的物质享受中。
它其实就渗透在我们日常生活的点点滴滴里。
比如清晨的第一缕阳光透过窗户洒在脸上，带来的那种温暖和希望；比如午后在公园漫步，看到绿树成荫、繁花似锦的景象，内心涌起的宁静与喜悦；又比如夜晚在家中，一盏柔和的灯光，一杯热气腾腾的香茶，让我们感受到的温馨与舒适。
日常生活中的饮食，也是一种美学的体现。
一顿精心准备的饭菜，不仅仅是为了填饱肚子，更是一种视觉和味觉的双重享受。
食材的色彩搭配、摆盘的艺术，都能让用餐变得更加愉悦。
想象一下，一碗色彩鲜艳的蔬菜沙拉，翠绿的生菜、鲜红的番茄、金黄的玉米粒，搭配着精致的沙拉酱，摆在洁白的盘子里，是不是让人食欲大增？又或者是一块制作精良的蛋糕，细腻的奶油、香甜的水果、精美的装饰，让人在品尝之前就已经陶醉在它的美丽之中。
家居环境同样是生活美学的重要组成部分。
一个布置温馨、整洁有序的家，能给我们带来身心的放松和愉悦。
从家具的选择到装饰品的摆放，每一个细节都能展现出主人的品味和对美的追求。
柔软的沙发、舒适的床铺、温馨的窗帘，这些看似平凡的物品，却能营造出一个舒适的居住空间。
再加上一些绿色植物的点缀，几幅精美的画作，让家充满了生机和艺术气息。
穿着打扮也是生活美学的一种表现形式。
选择适合自己的服装和配饰，不仅能展现个人的风格和魅力，还能提升自信。
不一定是昂贵的品牌，也不一定是时尚的潮流，关键是要符合自己的气质和身材，并且在颜色、款式上搭配得当。
一件简约的白色衬衫搭配一条蓝色牛仔裤，再配上一双舒适的运动鞋，就能展现出一种清新自然的美。
而在特殊的场合，穿上一套得体的礼服，佩戴上精致的首饰，也能让我们成为众人瞩目的焦点。
人际交往中也蕴含着生活的美学。
古代饮食文化中的生活美学
古代饮食文化中的生活美学古代饮食文化是中华民族历史文化的重要组成部分，它不仅体现了人们对美食的热爱和追求，更是展现了古代人们对生活的审美追求和理解。
在古代的饮食文化中，蕴藏着丰富的生活美学，从饮食方式到烹饪技艺，再到用餐礼仪，都体现出了中国古代人们对生活之美的深刻追求。
首先，古代人们重视饮食方式的美学。
在古代，用餐的方式十分重要，餐桌的布置和餐具的选用都体现了人们对生活品质的追求。
例如，在古代的皇宫中，用餐的场合是重要的文化仪式，宫廷餐桌通常采用朱红色的宫廷软脂石作为桌面材料，充满华贵和典雅的气息。
另外，古代人们在用餐时也非常注重餐具的选择和摆放。
例如，在富贵人家的用餐中，常见的餐具有金银器、象牙器等，这些餐具不仅精美绝伦，而且富有艺术性，彰显了主人的身份和地位。
此外，古代人们在用餐时还注重空间的布局，常常会选择舒适宽敞的餐厅，以让用餐者更好地享受美食与交流。
其次，古代的烹饪技艺也体现了生活美学的追求。
古代人们将烹饪视为一门艺术，并且将烹饪技艺与自然之美、社会文化相结合，创造出了许多富有独特风味的菜肴。
例如，唐代的“风味鸡”是以鲍鱼的形态烹制嫩鸡肉，外形美观而富有创意；宋代的“龙井虾仁”则是将新鲜的虾仁和龙井茶叶炒制而成，色香味俱佳。
这些独特的烹饪方式和精湛的技艺不仅富有创意，更通过菜肴的味觉和视觉效果，让人们享受到了美食带来的愉悦与美好。
此外，古代的饮食文化中也融入了丰富的用餐礼仪，以展现生活美学。
古代人们把用餐看作一种仪式，重视用餐过程中的细节和礼节，将用餐仪式化为一种文化体验。
例如，在古代的宴会中，主人会精心安排席位，将贵宾和客人安排在重要的位置上，以体现社交礼仪的尊重和重视。
同时，古代人们还重视用餐礼仪的细节，如用餐时要注意坐姿、动作要轻柔缓慢、食用餐具时要注意顺序等等，这些细节的把控不仅展现了人们的生活修养，更体现了古代人们对生活仪式化和细节美的追求。
综上所述，古代饮食文化中的生活美学表现在多个方面，从饮食方式到烹饪技艺，再到用餐礼仪，都展现了古代人们对生活之美的深刻追求。
生活美学的心得
生活美学心得
生活美学，听起来似乎是一个很抽象的概念，但实际上它与我们每个人的日常生活息息相关。
在我看来，生活美学就是对生活的尊重和热爱，是对每一个细节的关注和品味，是对美的追求和欣赏。
首先，生活美学让我更加关注生活中的小细节。
有时候，我们过于匆忙，以至于忽略了生活中很多美好的事物。
我开始慢慢品尝食物，用心感受其味道、口感和香气，而不仅仅是为了填饱肚子。
我开始用耳朵去聆听周围的声音，用眼睛去观察周围的色彩和形状。
我发现，原来生活中处处都是美，只是需要我们去发现、去欣赏。
其次，生活美学让我更加注重生活的品质。
我开始选择那些能够带给我美好感受的东西，无论是食物、用品还是环境。
我不再盲目追求物质上的满足，而是更加注重生活的品质和精神的富足。
我开始用心去做每一件事情，无论是做饭、打扫还是整理，都力求做到最好。
我发现，这样不仅能让我的生活更加精致，还能提升我的自信心和成就感。
最后，生活美学让我更加珍惜与他人的关系。
我开始意识到，与家人、朋友和同事之间的交流和互动，也是生活美学的重要组成部分。
我开始用心去倾听他们的声音，去理解他们的感受，去分享他们的喜
悦和忧伤。
我发现，这样不仅能让我的人际关系更加融洽，还能让我更加了解自己和他人。
总之，生活美学是一种态度和方式，它让我更加热爱生活、珍惜当下。
通过关注生活中的小细节、注重生活的品质和珍惜与他人的关系，我发现生活中的美无处不在。
我希望每个人都能用心去感受生活中的美，让自己的生活变得更加美好和有意义。
生活的美学是一种生活方式
生活的美学是一种生活方式
生活的美学是一种生活方式，是通过追求美感和品味来塑造自己的生活。
它强调对细节的关注和照顾，对美的事物和经历的追求，以及对身心的平衡和和谐的追求。
生活的美学重视日常生活中的小事和平凡之处，并将其转化为美的体验。
它鼓励人们关注自己的身体健康和心理健康，以便能够更好地感受并运用美来丰富生活。
生活的美学也强调在日常生活中创造美的机会。
这可以通过打造舒适的居住环境、选择高品质的食物和饮食习惯、追求富有艺术性的娱乐活动等方式实现。
重视选择，仅选择对自己有益、让自己感到愉悦的事物。
生活的美学还包括对传统和历史的尊重与学习，以及对环境保护和可持续发展的关注。
它倡导的是一种有意识的生活方式，将美观与道德价值相结合，追求个人的发展同时也考虑到社会和自然环境的利益。
总之，生活的美学是一种以美为导向的生活方式，通过对美的追求和实践来塑造丰富和有意义的生活。
它是对生活的审美意识和品位的追求，是一种让生活更加有质量和意义的方式。
生活养生美学知识点总结
生活养生美学知识点总结导言：生活养生美学是指在生活中通过健康的饮食、合理的运动、良好的心态，以及优雅的生活方式来达到健康养生和提升个人美学品位的一种生活态度和理念。
在现代社会，人们对健康养生和美学追求的意识越来越高，因此深入了解和掌握生活养生美学知识点对于个人健康与美学的提升至关重要。
一、饮食健康（一）均衡饮食1.摄入五谷杂粮：五谷杂粮是膳食纤维和多种营养成分的重要来源，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够提供人体所需的各种营养。
因此，坚持食用五谷杂粮对于保持身体健康具有重要意义。
2.多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够帮助调节身体的酸碱平衡，改善肠道环境，促进新陈代谢，防止疾病发生。
3.合理搭配食物：在饮食中要合理搭配各种食物，包括肉类、蔬菜、水果、豆类等，使得各种营养成分能够互相补充和吸收，达到平衡饮食的效果。
（二）饮食禁忌1.忌暴饮暴食：暴饮暴食容易造成食物过量，引起胃肠功能紊乱和代谢障碍，长期如此会导致肥胖、糖尿病等多种疾病。
2.忌过多油炸食品：过多的油炸食品会导致人体脂肪摄入过多，容易引起血脂增高，诱发心脑血管疾病。
3.忌过量饮酒：过量饮酒会对人体器官造成损害，长期酗酒会导致肝脏功能受损，严重时还会引发肝炎和肝硬化等疾病。
二、合理运动（一）有氧运动1.跑步：跑步是一种简单又能够锻炼全身肌肉的有氧运动，能够增强心肺功能，加速新陈代谢，促进脂肪燃烧，达到减肥的效果。
2.游泳：游泳是一种全身性的有氧运动，能够增强心肺功能，提高身体的耐力和柔韧性，对于强健身体非常有益。
3.瑜伽：瑜伽能够改善身体的柔韧性和平衡感，缓解身体的疲劳和紧张情绪，对于提升身体的美学品位和改善生活品质具有极大的帮助。
（二）重视休息1.保证充足睡眠：充足的睡眠能够帮助身体恢复体力，增强免疫力，对于保持身体健康和提升个人美学非常重要。
2.规律作息：保持作息规律可以帮助调节身体生物钟，增强身体的适应能力，提高工作和生活效率。
生活美学是什么
生活美学是什么
生活美学是一种对生活的态度和理念，它强调对生活中美好事物的欣赏和追求，以及对自我修养和精神境界的追求。
生活美学并不局限于艺术和文化领域，而是贯穿于生活的方方面面，包括日常生活、人际关系、工作学习等各个方面。
生活美学强调的是对生活的热爱和珍惜，无论是身处何地，都能发现生活中的
美好。
它要求人们在日常生活中注重细节，欣赏身边的美景、美食、美人和美物，让生活充满美好的色彩。
生活美学也要求人们有一颗善良的心，善待他人，善待自己，创造和谐美好的人际关系。
生活美学还强调自我修养和精神境界的提升。
它要求人们不断提升自己的修养
和素养，培养内心的宁静与美好，追求内心的平和与美满。
通过阅读书籍、欣赏艺术作品、参与社交活动等方式，不断提升自己的品位和修养，让自己的生活更加丰富多彩。
生活美学也注重工作学习中的品味和修养。
它要求人们在工作学习中注重细节、追求卓越，做到精益求精，不断提升自己的专业素养和职业技能，让工作学习成为一种享受和追求。
总之，生活美学是一种积极向上的生活态度和理念，它要求人们在生活中追求
美好，注重细节，提升自我修养和精神境界，让生活充满美好的色彩。
生活美学不仅是一种追求，更是一种境界，希望每个人都能在生活中体验到美好，享受生活的乐趣。
现代生活中的东方生活美学
现代生活中的东方生活美学东方美学是古老而丰富的文化遗产，它渗透着中国传统文化的精髓，不仅在艺术领域有着卓越的表现，也在日常生活中有着深远的影响。
在当今社会，东方生活美学依然在现代生活中占据着重要的地位，成为人们生活中不可或缺的一部分。
本文将就现代生活中的东方生活美学进行探讨，分析其在现代生活中的应用和影响。
现代生活中的东方生活美学体现在空间布置与装饰上。
在东方文化中，注重空间的自然流动与谐调，尊重空间的平衡与和谐，不会铺张浪费，而是追求极简、自然的设计理念。
现代装饰中，东方生活美学的影响越来越明显，人们更加注重室内环境的灵活、自然与和谐。
在家居装饰中，人们更倾向于使用木质家具，利用自然光线的也喜欢通过植物、瓷器等来增添生活气息，塑造一个温馨、舒适的家居环境。
东方生活美学在现代生活中的饮食方面也得到了深刻的体现。
中国的饮食文化源远流长，其烹饪技艺以烹饪方式多样、口味丰富、营养均衡而著称。
现代生活中，越来越多的人开始关注健康饮食，注重饮食的方式和品质。
东方生活美学饮食的特点在于尊重季节，追求食材原汁原味的味道，注重食物的颜色、香味、口感和造型。
东方饮食文化强调饮食的节制和平衡，注重荤素搭配、主食副食搭配，体现了以清淡、清香、清甜、清鲜为主要特点的饮食风格。
在现代社会，越来越多的人开始注重饮食的品质和健康，开始追随东方生活美学的饮食方式，选择清淡、自然的食材搭配，体验中国传统食材的独特魅力。
而在服饰方面，东方生活美学也得到了现代生活的深刻表现。
传统的中国服饰既注重色彩的丰富和对称，又重视面料的纹理和裁剪工艺的精细，以及服饰的层次感和空间构成。
在现代服饰设计中，这些元素依然得到了充分的发挥。
如今，越来越多的时尚品牌将东方元素融入到服饰设计中，设计师们通过对传统汉服的再创作，使其成为现代时尚的一部分。
无论是在服饰的颜色搭配还是面料的选择上，都能够看到东方美学的影响。
东方生活美学也深刻影响了现代人的审美观念，更多人开始尊重传统文化，注重对服饰的品质和设计感。
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世界三大菜系
（一）东方菜系
–中国菜 –日本菜 –韩国菜 – ……
（二）西方菜系 （三）土耳其菜系
2、日本菜
3、韩国菜
世界三大菜系
（一）东方菜系 （二）西方菜系
– 法国菜 – 英国菜 – 意大利菜 – 美国菜 – 俄国菜 ……
– 不口吹凉
– 向外倾斜
– 放到汤碗下的碟子上或汤碗中
– 不直接舀取主食、菜肴
餐具的使用：餐巾
• 暗示宴会的开始与结束 • 摊开后放在双膝上端的大腿上 • 暂时离席放在座位上 用餐完毕放回桌面 • 可擦手、擦拭嘴角、掩嘴 • 不可擦脸 • 切忌用餐巾擦拭餐具
– 掉到地上的刀叉切勿再用
– 略作休息
• 刀在右，叉在左，以八字形状摆放
（刀口向内、叉齿向下）
– 用餐结束
• 刀在右，叉在左，并排纵放
• （刀口向内、叉齿向上）
– 尽（餐刀右侧）
•喝汤、吃甜品（喝茶或咖啡）
– 向远处舀（由内向外）
– 倒入口中
– 握环
– 不舀满匙
–匙
• 尽量不用、不过满、不入口、不吹不折、放在食碟上
–碗
• 不端起、不乱扔、不倒扣
–盘
• （食碟） • 不要一次取放太多的或多种的菜肴 • 残渣、骨头、刺放在食碟的前端
• 辅助餐具
– 水杯＼湿巾＼水盂＼牙签
三、西餐礼仪
（一）基本礼仪 • 1、预约 • 2、穿着得体 • 3、女士优先 • 4、桌次座位 • 5、左侧入座 • 6、皮包放置 • 7、就座端正 • 8、交谈 • 9、吃饭无声 • 10、吸烟、宽衣、化妆 • 11、告辞 • 12、感恩
• 俄式菜
– 油大味重、制作简单
世界三大菜系
（一）东方菜系 （二）西方菜系 （三）土耳其菜系
– 土耳其 – 中亚菜 – 中东菜 – 南亚菜 – ……
二、中餐礼仪
（一）时间、地点
正式宴会
•人员确定 •菜单确定 •时间确定 •音乐演奏、主宾致词……
非正式宴会（便宴）
• 民俗惯例、主随客便、提前告之 • 长度（1.5-2小时，1小时） • 地点：环境，卫生，设施，交通
• 闽：刀工严谨、汤菜 居多、注重调味
– 佛跳墙、西施舌、雪花 鸡、太极明虾……
• 苏：因材施艺、清鲜平和、
精巧细致、善于煨烤
– 清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、清蒸鲥鱼、水晶肴肉、 平桥豆腐、凤尾虾、盐水鸭、松鼠鳜鱼、碧螺虾、 鸡茸蛋、常熟叫化鸡、樱桃肉、香松银鱼、沛公狗 肉、彭城鱼丸
• 浙：料鲜嫩、味清鲜，小巧精致
• 2、灵活选择 – 有中餐特色的菜肴
• 不讲究费用昂贵 • 不吃：动物内脏、动物的头和脚、淡水鱼、无鳞
无鳍的鱼、宠物
– 本地特色菜 – 本餐馆特色菜 – 主人拿手的菜
（五）餐具
分餐式——正式宴会 公筷式——家宴 自助式——大型活动 混餐式——个人或家人聚餐
• 主餐具——筷、匙、碗、盘
–筷
• 不品尝、不跨放、不插放、不舞动、不滥用
地方菜：八大菜系 宫廷菜：满汉全席
• 民族——最著名、最豪华的大宴 • 上菜的数量达到108种 • “四八珍”的用料
• 山八珍（驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象 拢、豹胎、犀尾、鹿筋）
• 海八珍（燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、 鱼骨、鲍鱼、海豹、大鲵）
• 禽八珍（红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧 鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰）
• 鲁：原料丰富，咸鲜为主，擅用葱汤，爆 扒见长，丰盛排场
–
炸山蝎、德州扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、 糖醋鲤鱼……
• 川：麻辣香鲜，油大味重，煎炒烧煸，味 型多样
–
宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、樟茶鸭子、 毛肚火锅、鱼香肉丝……
• 粤：原料新颖、装饰 美艳、新鲜清淡、擅 长小炒、善于借鉴
– “三蛇龙虎凤大会” 、 五蛇羹、盐焗鸡、蚝油 牛肉、烤乳猪、干煎大 虾、冬瓜盅……
二、中餐礼仪
（二）餐桌
1、桌次
– 主桌:中心地位 – 门面定位，远为上，右为尊，距离主桌近者为上
2、桌距
– 183厘米，大于140厘米
3、桌面的布置
– 桌次卡：请柬＼入口示意图＼人员引导 – 座位卡（双面） – 桌布
• 色调：温暖洁净
– 用具：讲究精致＼搭配协调
二、中餐礼仪
（三）位次
– 正餐（１０人＼人数为双）
1. 主人面对正门而坐，主桌就座 2. 各桌主人应与主桌主人同向，或面向主桌主人 3. 位次的尊卑根据其距离该桌主人的远近而定，
以近为上 4. 距离该桌主人相同的位次时，以右为尊
• 第一主宾地位尊贵 • 两个主人
– 便餐
右高左低＼中座为尊＼面门为上＼观景为佳＼ 临墙为好
（四）点菜
• 1、互相体谅
– 做东者：整点、零点，征求意见 – 被请者：请对方随便点、点上一个不太贵的菜 – 上菜次序：冷盘、热炒、主菜、点心和汤、水果拼盘
– 龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、生爆鳝 片、西湖莼菜汤、薄片火腿、八宝豆腐、叫花童鸡、 荷叶粉蒸肉
• 湘：酸辣，原料丰富、善用熏腊， 油多色浓
– 猪血丸子、东安仔鸡、龟羊汤、发丝牛 百叶、油淋庄鸡
• 徽：就地取材，重油、色，味醇厚， 重火工
– 符离集烧鸡、曹操鸡、火腿炖甲鱼、火 腿炖鞭笋、毛峰熏鲥鱼、无为熏鸭、虎 皮毛豆腐
教学计划与课程要求
生活美学
服饰 饮食 家居 言行
生活美学·饮食篇
饮品与文化
茶酒 咖啡
美食与礼仪
1.
2.
菜系 中餐
3.
西餐
一、世界三大菜系
（一）东方菜系
–中国菜 –日本菜 –韩国菜 – ……
（二）西方菜系 （三）土耳其菜系
1、中国菜： 八大菜系
•鲁 •苏 •川 •粤 •浙 •湘 •闽 •徽
•历史悠久、流派众多、风格独特 •选材丰富、精细 •讲究刀工、火候 •烹调方法多、技术精 •调料品多
（二）餐具
刀叉 甜品咖啡叉匙 酒杯 面包盘、黄油刀 餐巾 小瓶盐和胡椒
餐具的使用：刀叉
• 餐刀在右，餐叉在左 ；从外侧依次向内取用
• 英式；美式 • 使用方法
– 不出声响（肘关节贴在腰两侧；
吃黄油的餐刀：餐叉正上方 吃甜品的刀叉：餐盘正前方
刀前压用力）
– 被切割的食物应刚好适合入口
– 谈话不可挥舞刀叉
（三）土耳其菜系
•香醇、浓郁
（二）西方菜系 •多用铁扒、烤等方式烹制 •调味沙司与主料分开烹制 •注重肉类产品的老嫩程度
• 法式菜：
– 选料广泛、爱吃冷盘、讲究配酒、讲究生吃、讲究氛围
• 英式菜
– 原料单一、烹调简单、口味清淡
• 意大利菜
– 保持原味、讲究沙司、多重口感、喜爱面食
• 美式菜
– 简单清淡、营养搭配、方便快捷