西餐冷菜酱汁
西餐的灵魂——酱汁（20种西餐酱汁的调制方法）
西餐的灵魂——酱汁（20种西餐酱汁的调制方法）导读：酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，常见的有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。
酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。
酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。
酱汁为西餐菜肴起到画龙点睛的作用。
本文将给大家介绍西餐中常见的15种酱汁的配方及制作方法。
白汁白汁属于香醇系列的酱汁，除可为食材增加口味外，还可以起到增稠作用，可勾芡菜肴。
白汁通常适用于意面、海鲜炖饭之类的菜肴。
材料：清汤1升、纯牛奶1000毫升、淡忌廉250毫升、牛油150克、面粉500克、白胡椒粒2克、香叶3片、西芹丝、洋葱丝共150克、制作方法：牛油倒入锅内烧热；再放入面粉，将面粉炒香，然后加入清汤；将油、面粉、清汤搅拌均匀；再依次加入西芹丝、洋葱丝、白胡椒粒、香叶；慢火熬15分钟，加入纯牛奶、淡忌廉调味过滤即可。
白汁意面牛骨汁牛骨汁通常在西餐的汤类和煮制的菜肴中使用。
材料：洋葱200克、牛骨500克、清水5000克、牛筋500克、大番茄200克、红酒200克、西芹200克、番茄膏50克、胡萝卜200克、黑胡椒3克、香叶5片。
制作方法：牛骨、牛筋均洗净，放入预热至180℃的烤箱烤6O分钟，烤至黄金色，备用。
西芹、胡萝卜、洋葱均洗净，切块。
将红酒小火浓缩至1/3，备用。
起锅加油，炒匀番茄膏，备用。
另起锅，放黄油，加热后小火炒香洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨、牛筋。
再加入备用的红酒、番茄膏和香叶、黑胡椒、清水，熬煮8小时，过滤出汤汁除油脂后放凉备用，成品量约500克。
注意事项：汤汁的颜色和烤好的牛骨、牛筋颜色有关。
放入番茄膏主要是为了排酸、去涩、增色。
熬煮时要用文火慢炖。
牛骨汁黑椒汁黑椒汁属于麻辣系列的酱汁，适用于肉质类菜肴，像牛排、羊排这类菜肴都可使用黑椒汁作为调味料来使用。
材料：黑胡椒碎20克、洋葱碎20克、干葱20克、蒜蓉10克、白兰地10克、生骨汁50克、烧汁100克、淡忌廉10克、牛油10克。
西餐酱汁简介
（ITALIAN TOMATO SAUCE）原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升。
制作：1、胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块；洋葱切薄片；番茄一分为四。
2、锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
特点：口味以番茄味为主。
适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
大厨提示：中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
泰式酸辣汁（TAILAND SAUCE）原料：香茅100克，南姜30克，泰椒40克，香叶10克，白糖50克，泰国鱼露30克，青柠檬40克，香菜30克，蒜20克，矿泉水350毫升。
制作：将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎，用白糖、泰国鱼露、矿泉水调味。
特点：口味酸辣。
适用范围：多用于制作各种海鲜、蔬菜色拉，还可作为炸制品、清蒸鱼的蘸料，或与新鲜的水果（甜橙、柚子）、洋葱拌在一起做水果色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品、清蒸鱼的蘸汁。
法国沙拉酱（FRENCH DRESSING）原料：洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。
制作：1、鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。
特点：口感以马乃司沙司为基础，加以大蒜、法芥等调和，各种西餐厅都会见到它的身影。
适用范围：用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。
意大利汁（ITALIAN DRESSING）原料：黑醋160克，红酒醋160克，香菜末10克，橄榄油160克，盐10克，松子仁10克。
西餐酱汁简介，必须知道的西餐酱汁
西餐酱汁简介，必须知道的西餐酱汁西式酱料可追溯至西元前257年，罗马人以一些肉，内脏等东西，混合腌制成为酱料，目的用来盖过食物原有气味。
一直发展至约1830年代，法国人利用各种香料与液体，酒类，搭配发展出五种基本酱料(Mother Sauce)，成为各种西式酱料之本。
酱料大致分为衍生型(Extended)与独立型(Stand Alone)二种，如果以温度区分，则可分为冷酱与热酱二种。
衍生型主要利用肉类的肉汁风味，直接加上调味料制成，例如大家最熟知的蘑菇酱与黑胡椒酱。
独立型酱汁则完全是另外调制，例如荷兰酱(Hollandaise)或蓝莓酱，跟原本主食没有关联，但是经过巧妙运用，却能搭配出调和的美味。
冷酱是可以常温或放在冰箱保存，不需要加热就可以直接搭配食物使用的，例如美乃滋，莎莎酱等。
热酱则是烹煮过后，直接与食物搭配食用，例如红酒酱与白酱。
餐点使用酱料最主要的目的1.为搭配食物口味，适当带出，掩饰或补足主食欠缺之处。
2.提供水分，让食物在烹调过程中失去的水分得到补充。
3.画龙点睛的视觉效果，让盘饰更美观。
4.部份主食，可以借酱料适当调整口感，软硬咸淡相互搭配。
西餐最原始的酱汁制作，基本材料取自食材剩余的骨肉(TRIM)部位，例如：骨头，紧实难以烹调的筋肉，经过长时间烹煮，可以将骨头及筋肉里面的胶质溶出，增加高汤的风味，再用以制作酱汁。
牛肉本身已经含有非常丰富的滋味，只要有一定水准的牛肉，经过简单处理，通常都能够自然展现美味。
那到底要不要用酱汁？有的料理牛肉主张纯原味，像是美式、日式、以及部份欧洲、美洲地区，甚至有人主张连盐都不放；有的料理方式则是以酱汁为主角，牛肉好坏反而在其次，像法式料理，还有台湾常见的牛排料理。
至于怎样做比较好吃，说实在的，饮食喜好几乎成为一种信仰，没有对错，也无须争吵，自己喜欢就好。
下面我们介绍一些关于做西餐酱汁的一些知识面糊因为面粉含有淀粉，所以在汤汁中加入面粉可以增加浓稠度。
西餐冷菜酱汁详解
✓ 1L plain yoghourt ✓ 200g cucumber ✓ 50g chili powder ✓ 50g cumin seed ✓ 5g salt
➢ 原味酸奶 ➢ 黄瓜 ➢ 辣椒粉 ➢ 小茴香籽 ➢盐
Dressing recipe 汁酱配方
Red wine vinaigrette 红酒油醋汁
white wine vinaigrette 白酒油醋汁
✓ 300ml white wine vinegar ✓ 400ml E.V olive oil ✓ 300ml olive oil ✓ 100g onion ✓ 30g fresh thyme
➢ 白葡萄酒醋 ➢ 初榨橄榄油 ➢ 橄榄油 ➢ 洋葱 ➢ 新鲜百里香
西餐冷菜酱汁
Salad dressing
Ingredients
Olive oil 橄榄油
西餐冷菜酱汁常用原料
Wesson oil 威臣色拉油
西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients
Red wine vinegar 红酒醋
White wine vinegar 白酒醋
西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients
Ingredients
Worcestershire 李派林急汁
西餐冷菜酱汁常用原料
Parmesan cheese powder 帕玛臣芝士粉
Ingredients
Light cream 淡奶油
西餐冷菜酱汁常用原料
Sour cream 酸奶油
Ingredients
Wasabi 青芥辣
西餐冷菜酱汁常用原料
✓ 300ml red wine vinegar ✓ 400ml E.V olive oil ✓ 300ml olive oil ✓ 100g onion ✓ 30g fresh thyme
西餐酱汁配方
西餐酱汁配方VINAIGRETTE油醋汁A: Olive Oil 570gm橄榄油Mustard 11/2 tablespoons芥未White Vinegar 290gr白酒醋Parsley 15gr番茜Onion 20gr洋葱Salt Pepper盐，胡椒粉B: Red Wine VineGar 2LOlive Oil 2L橄榄油Raip Oil 2L菜油Mustard介末Onion，Garlic，Shallot洋葱，蒜。
干葱Black Pepper Powder，Marjerin黑椒粉，马祖林Water 4L纯净水FRENCH DRESSING法汁Garlic(chopped)30gm蒜Yolk1pc蛋黄Mustard 1tablespoon介末Onion(chopped)60gm洋葱White vinegar 120gm白酒醋Oil 120gm橄榄油Parsley 15gm番茜Salt 45gm盐THOUSAND ISLAND DRESSING千岛汁Mayonnaise万拿汁Red pepper(chopped)50gm红椒碎Green pepper(chopped)50gm青椒碎Boiled egg (choped)2tablespoon熟蛋Ketchup2tablesoop茄汁Parsley 200gm蕃茜Olive oil 200gm橄榄油White vinegar 300gr白酒醋甜酸青瓜Caper水瓜纽Onion洋葱TARTAR SAUCE他他汁甜酸青瓜Mayonnaise万拿汁Capers水瓜纽Parsley蕃茜Boiled Egg 熟蛋白Onion洋葱ITALIAN DRESSING意大利油醋汁Red Wine Vinegar红酒醋Olive Oil橄榄油Water水Mustard介末Onion洋葱Garlic蒜Black Pepper黑椒粉Oregano阿里根奴Sugar糖Salt and Pepper盐，胡椒粉杏仁甜汁（法）SAUCE PRALINEALMONDS杏仁油将切碎的烘黄的杏仁，及些少杏仁油加入上述的甜蛋黄汁内拌匀即可橙皮汁（法）SAUCE MARMALADA橙皮果酱MARMALADE鲜橙汁。
常用西餐酱汁配料配比（中级）
常用西餐酱汁配料配比（中级）红花蛋黄酱蛋黄3个橄榄油200克蔬菜油200克柠檬半个大藏芥末1勺藏红花2克搭配鸡尾酒会：土豆，海鲜，三明治泰式酸辣汁蒜片20克红鸟椒圈20克香菜碎25克香葱碎25克青柠檬汁40克白醋20克鱼露20克橄榄油适量盐10克糖40克（棕榈糖最佳）搭配鸡尾酒会：海鲜，鱼柳，鸡肉，以及制作泰式牛肉沙拉使用泰式木瓜沙拉汁干虾仁捣碎50克蒜碎40克小米辣30克黄糖30克鱼露20克罗望子酱20克青柠汁25克盐适量（因为虾里有盐分）制作青木瓜沙拉的特有酱汁墨西哥番茄莎莎以色列番茄2个（去皮籽留下纯果肉）绿尖椒1/2个切碎香葱碎20克香菜碎20克洋葱碎30克鲜柠檬汁1/2个盐7克黑胡椒碎5克橄榄油30克（辣椒仔2滴）搭配墨西哥菜系自制英式辣椒酱洋葱碎100克吐司去边切块4片鲜番茄纯肉5个烤过的甜红椒2个甜红粉20克带籽粗辣椒面20克烤过的杏仁一把柠檬汁少许橄榄油100克雪莉酒适量所有原料用打碎机打碎成酱后加入橄榄油和雪莉酒（可以冷藏）搭配鸡尾酒会的冷切或者火腿类法式传统ROTBERT SAUCE黄油30克洋葱碎20克基础烧汁200克红葡萄酒醋15克鲜刁草末少许蒜黄瓜末20克大藏芥末1勺制作方法1锅温热黄油炒洋葱碎至出香味后加醋略煮下基础烧汁调味2出菜前把汁里加入刁草芥末酸黄瓜烧开淋在菜上可搭配猪和鸭子的菜品法式MORNAY SAUCE基础白汁500克淡奶油100毫升蛋黄3个GRUYERE芝士80克怕玛臣芝士40克制作方法1把基础白汁用奶油稀释调味2把调好味道的汁离火温度降低到70度加入其它原料搅拌均匀待芝士融化即可可搭配鸡或者鱼以及蔬菜类法式烩苹果苹果500克去皮和核切小丁或片黄油45克鲜柠檬汁25克白兰地酒100毫升糖适量丁香1粒玉桂粉10克盐适量制作方法1锅中加黄油将苹果丁炒香炒软后加丁香和玉桂粉炒至出香味2加白兰地煮1分钟加入糖3待汁收稠后加入柠檬汁和少许盐味搭配猪，鸭，鹅肝西梅汁西梅200克鲜柠檬汁30克鲜黄柠檬皮末少许丁香3粒玉桂粉2克豆蔻粉3克糖125克红酒醋125克水250克制作方法1用水把西梅和所有原料一起煮15分钟（除了柠檬皮末，糖，醋）2过滤掉香料用打碎机打成泥3重新找锅在火上加热后加入剩余的三样调味收稠即可搭配烤猪柳加利福尼亚烤鱼汁黄油60克面粉30克黄糖45克水125毫升大柠檬2个去籽小葡萄干50克盐适量制作方法1将黄油和面炒成油面后加入盐和糖2把水烧至50度加入两个柠檬量的柠檬汁3用2加到油面里不断搅动汁正常sauce的稠度4出菜前往汁里加入葡萄干法式 A LA KING SAUCE基础白汁200克黄油40克口蘑片100克甜红椒丝45克甜绿椒丝45克雪莉酒30毫升生蛋黄1个制作方法1锅加黄油炒香蘑菇和甜椒（甜椒最好处理一下皮和籽）2加入白汁调匀3出菜式把汁热到70度，加入生蛋黄迅速搅拌均匀即可搭配鸡肉法式蟹肉汁基础白汁150克蟹肉（鲜或罐头）80克龙蒿醋100毫升细香葱1小把旗牌芥末5克制作方法1将蟹肉撕成条2混合芥末和醋然后把蟹肉和细香葱放到醋汁中浸泡15分钟3用手捞出蟹肉和香葱用力攥干4把攥干的料加到温热的基础白汁里即可搭配蒸鱼或扒鱼柳香柠芥末汁基础白汁150克（加30毫升白葡萄酒）鲜柠檬汁40克大藏芥末1勺籽芥末1勺盐蜂蜜（可根据口味放）辣红粉少许制作方法底汁烧开后兑入所有原料，根据个人口味加入蜂蜜或加大芥末含量GRIBICHE SAUCE煮熟的鸡蛋3个大藏芥末20克旗牌芥末20克初榨橄榄油250克白醋50克蒜茸5克酸黄瓜碎20克鲜他力根10克酸豆6个切碎香葱碎20克制作方法1熟蛋白切碎，蛋黄在大碗里倒成泥2加入醋和芥末缓缓加油，类似蛋黄酱打发3打好后混合其它所有原料搭配带壳的海鲜，鳕鱼或者肉类。
16种爆款西餐酱汁公开附做法配方
16种爆款西餐酱汁公开附做法配⽅在西餐中，酱汁有着重要的地位，它可以把平凡单调的饭菜，提升到美⾷的境界！ ——中厨联鸡蛋黄油酱原料：⼩⼲葱头2只（切碎）、⽩酒醋45ML、⽩葡萄酒30ML、碎⿊胡椒4ML、新鲜龙蒿嫩枝3根、碎龙蒿叶15ML、⽆盐黄油210克、⼤蛋黄3只、柠檬汁两勺、盐做法：1、把⼲葱末、醋、酒、胡椒碎和龙蒿枝放⼊⼀直厚底的酱汁锅中，烧开后⼩⽕加热浓缩⾄30ML，离⽕后过滤，去除滤渣备⽤；2、澄清黄油，晾凉⾄温。
将蛋黄和做好的浓缩汁放⼊隔⽔炖锅或置于沸⽔之上的碗中（碗底不接触到⽔），然后快速搅打7分钟，直⾄颜⾊发⽩成奶油状；3、将碗从沸⽔锅上移开，缓缓呈线状加⼊稀薄的黄油，⼀边加⼀边搅拌，直⾄酱汁变得浓稠有光泽，偶尔将碗置于沸⽔锅之上⼏秒钟，以保持微温。
4、然后将15ML柠檬汁加⼊搅拌，⽤盐调好⼝味，撒上龙蒿碎叶即可。
⼩贴⼠：如果酱汁分层，可将⼀只蛋黄和15ML的柠檬汁搅拌在⼀起，慢慢地加⼊分层的酱汁搅拌均匀，使之重新恢复到乳化状态。
甜椒番茄酱汁原料：⽩⾯包厚⽚1⽚（切丁）、初榨橄榄油60ML、⽩杏仁⽚30克（烤⼲）、烤红椒160ML、蒜1瓣、红酒醋8ML、烟熏红椒粉3毫升、番茄⽚60ML、⿊胡椒、盐做法：1、将烤箱预热到180℃；2、⾯包丁放⼊⼩碗中，淋⼊15ML橄榄油、然后上下摇匀，接着将⾯包丁放⼊烤盘，烤约15分钟⾄⾦黄状（烤⾄过程中需要翻烤⼀两次）；3、把烤好的⾯包丁放⼊处理机，加上盐、⿊胡椒、⽩杏仁⽚、烤红椒、蒜瓣、红酒醋、烟熏红椒粉、番茄⽚，⼀起打成光滑的酱汁，在打搅过程中，逐步淋⼊剩余的橄榄油，做好后⽤盐和⿊胡椒调味即可。
橄榄酱原料：去核⿊橄榄250克、⼤蒜2瓣（压碎）、鳀鱼3条、酸⾖10克、橄榄油30ML、⿊胡椒、现挤柠檬汁做法：1、将橄榄、⼤蒜、鳀鱼、酸⾖和橄榄油⼀起放⼊搅拌机搅拌；2、⽤⿊胡椒调味，制成光滑的泥蓉状，再⽤柠檬汁调味即可。
蒜泥蛋黄酱原料：⼤蒜3瓣、盐、淡味橄榄油180ML、植物油85ML、⼤蛋黄2只、柠檬汁8ML、烟熏辣椒粉3ML、⿊胡椒做法：1、⽤杵和⾅加盐研碎⼤蒜，将橄榄油和植物油在量杯中混合备⽤；2、将蛋黄、柠檬汁、烟熏辣椒粉、烤⼤蒜、盐、⿊胡椒⼀起搅拌，直⾄混合物⾊⽩⽓泡；3、搅拌均匀后淋⼊混合油，⼀边搅打⼀边加油，直⾄蛋黄酱变得乳化稠厚，当所有油加完搅拌均匀后，将蛋黄酱倒⼊碗中；4、之后加上柠檬汁、盐、⿊胡椒、烤⼤蒜等调味。
享受西餐美味？必备美食酱汁Sauce
享受西餐美味？必备美食酱汁Sauce西餐美食酱汁西餐沙拉酱汁Salad Sauce1.蛋黄酱 Mayonnaise原料：鸡蛋黄法国芥末白醋沙拉油盐白胡椒柠檬水提示：西餐的基础汁.有很多调味酱多要用到.2.千岛汁Thousand Island Dressing原料：蛋黄酱番茄沙司洋葱熟鸡蛋酸黄瓜青红椒酸奶盐胡椒李派淋辣椒籽柠檬汁提示：味道不适宜太酸，可控制番茄沙司的量。
3.鸡尾汁Cocktail Sauce原料：(蛋黄酱) 辣椒仔白兰地番茄沙司盐胡椒李派淋少许柠檬汁法香4.它它汁Tartare Sauce原料：蛋黄酱洋葱熟鸡蛋酸黄瓜水瓜柳柠檬汁盐胡椒提示：汁水要有一定稠度，一般配炸海鲜。
5.凯撒汁Caesar Dressing原料：蛋黄酱芥末大蒜银鱼柳洋葱碎李派淋柠檬汁盐白胡椒粉黑胡椒碎法香拍玛森芝士白兰地酒提示：以蒜味喝酒香味主。
6.法汁French Dressing原料：蛋黄酱干葱鸡蛋洋葱酸黄瓜盐胡椒大蒜芥末柠檬汁提示：汁不宜太稠，1.意大利油醋汁Ltalian Vinaigrette Dressing原料：干葱橄榄油红酒醋罗勒叶百里香蒜盐胡椒提示：一般红油醋汁任意大利菜都可以用。
2.白油醋汁（法国油醋汁） French Vinaigrette Dressing原料：干葱橄榄油白醋白葡萄酒罗勒叶百里香盐胡椒提示：根据客人要求做西餐热菜酱汁Sauce1.烧汁Brown Sauce原料：牛腿骨块洋葱胡萝卜西芹大蒜百里香香叶番茄酱面粉红葡萄酒提示：若汁水厚度不够，可浓缩一下，2.黑椒汁Black Pepper Sauce原料：黄汁黑胡椒碎白胡椒碎洋葱干葱大蒜香叶提示：根据菜的需要，也可以加奶油。
3.黒菌汁 Truffle Sauce原料：黒菌洋葱碎红葡萄酒黄汁黄油马德拉酒提示：根据需要可打成泥，4.羊肚菌汁Morei Sauce原料：羊肚菌洋葱碎黄汁红葡萄酒提示：羊肚菌可先有雪梨酒泡。
5.迷迭香汁（玫瑰玛莉）Rosemary Sauce原料：鲜迷迭香黄汁红葡萄酒干葱大蒜片提示：迷迭香味较重，放适量不宜太多，一般配羊肉，6.红酒汁 Red Wine Sauce原料：干葱红葡萄酒黄汁提示：宜用干红葡萄酒，7.蘑菇汁 Mshroom Sauce原料：洋葱干葱香叶蘑菇红葡萄酒提示：蘑菇要炒香，8.意大利黑醋汁原料：蜂蜜黑醋提示：配海鲜，。
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French mustard 法式芥末
Hale Waihona Puke Dijon mustard 大藏芥末
西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients
Horseradish 白辣根
Gherkin 酸青瓜
西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients
Black olive 黑水榄
Green olive 青水榄
西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients
white wine vinaigrette 白酒油醋汁
✓ 300ml white wine vinegar ✓ 400ml E.V olive oil ✓ 300ml olive oil ✓ 100g onion ✓ 30g fresh thyme
➢ 白葡萄酒醋 ➢ 初榨橄榄油 ➢ 橄榄油 ➢ 洋葱 ➢ 新鲜百里香
Fish sauce 鱼露
Ingredients 西餐冷菜酱汁常用原料
Dry herbs 干香料 & Fresh herbs 新鲜香料
莳萝
迷迭香
茴香
香叶
罗勒
他拉根
细叶芹
阿里根奴
牛膝草
鼠尾草
百里香
香葱
Dressing recipe 汁酱配方
Mayonnaise 蛋黄酱
✓ 2 egg yolks ✓ 15g Dijon mustard ✓ 15g lemon juice ✓ 250ml olive oil
Tartar dressing 挞挞汁
✓ 15g caper/c ✓ 15g dill/c ✓ 15g parsley/c ✓ 250ml mayonnaise ✓ 15ml lemon juice
➢ 水瓜榴 ➢ 刁草 ➢ 法香 ➢ 蛋黄酱 ➢ 柠檬汁
Dressing recipe 汁酱配方
Yoghourt cucumber dressing酸奶黄瓜汁
➢ 蒜茸
✓ 30ml Worcestershire ➢ 李派林急汁
✓ 30g Dijon mustard ➢ 大藏芥末
✓ 10g paprika
➢ 柿椒粉
Dressing recipe 汁酱配方
Caesar dressing 凯撒汁
✓ 800ml mayonnaise ✓ 160g lemon juice ✓ 100g parmesan
✓ 150g shallot ✓ 200g garlic
➢ 干葱 ➢蒜
✓ 150g red chili
➢ 小米椒
✓ 500ml white vinegar ➢ 白醋
cheese powder
➢ 蛋黄酱 ➢ 柠檬汁 ➢ 帕玛臣芝士粉
✓ 15g garlic/ minced ✓ 30g anchovy fillet ✓ 30ml Worcestershire ✓ 30g Dijon mustard
➢ 蒜茸 ➢ 银鱼柳 ➢ 李派林急汁 ➢ 大藏芥末
Dressing recipe 汁酱配方
西餐冷菜酱汁
Salad dressing
Ingredients
Olive oil 橄榄油
西餐冷菜酱汁常用原料
Wesson oil 威臣色拉油
西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients
Red wine vinegar 红酒醋
White wine vinegar 白酒醋
西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients
➢ 蛋黄酱 ➢ 煮鸡蛋 ➢ 酸青瓜 ➢ 洋葱 ➢ 青椒 ➢ 红椒 ➢ 法香 ➢ 黑水榄 ➢ 番茄沙司 ➢ 辣椒汁
Dressing recipe 汁酱配方
French dressing 法汁
✓ 1000ml mayonnaise
➢ 蛋黄酱
✓ 50g lemon juice
➢ 柠檬汁
✓ 15g garlic-minced
✓ 300ml red wine vinegar ✓ 400ml E.V olive oil ✓ 300ml olive oil ✓ 100g onion ✓ 30g fresh thyme
➢ 红葡萄酒醋 ➢ 初榨橄榄油 ➢ 橄榄油 ➢ 洋葱 ➢ 新鲜百里香
Dressing recipe 汁酱配方
Ingredients
Worcestershire 李派林急汁
西餐冷菜酱汁常用原料
Parmesan cheese powder 帕玛臣芝士粉
Ingredients
Light cream 淡奶油
西餐冷菜酱汁常用原料
Sour cream 酸奶油
Ingredients
Wasabi 青芥辣
西餐冷菜酱汁常用原料
or vegetable oil ✓ Salt and pepper
➢ 鸡蛋黄 ➢ 大藏芥末 ➢ 柠檬汁 ➢ 橄榄油
或植物油 ➢ 盐和白胡
椒
✓
Dressing recipe 汁酱配方
Thousand island dressing
✓ 2kg mayonnaise ✓ 100g boiled eggs ✓ 200g gherkin ✓ 200g onion ✓ 150g green pepper ✓ 100g red pepper ✓ 20g parsley ✓ 50g black olive ✓ 300g ketchup ✓ 30g Tabasco
Ketchup tomato 番茄沙司
Tabasco 辣椒汁
西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients
White vinegar 白醋
Balsamic vinegar 意大利香醋（黑醋）
Ingredients
Plain yoghurt 原味酸奶
西餐冷菜酱汁常用原料
Caper 水瓜榴
✓ 1L plain yoghourt ✓ 200g cucumber ✓ 50g chili powder ✓ 50g cumin seed ✓ 5g salt
➢ 原味酸奶 ➢ 黄瓜 ➢ 辣椒粉 ➢ 小茴香籽 ➢盐
Dressing recipe 汁酱配方
Red wine vinaigrette 红酒油醋汁
Dressing recipe 汁酱配方
Balsamic dressing 黑醋汁
✓ 300ml balsamic vinegar ✓ 400ml E.V olive oil ✓ 300ml olive oil
➢ 意大利香醋 ➢ 初榨橄榄油 ➢ 橄榄油
Dressing recipe 汁酱配方
Thai style chili dressing 泰式辣椒汁