动物油和植物油
食用油与饮食平衡如何选择适合饮食平衡的油品
食用油与饮食平衡如何选择适合饮食平衡的油品随着人们对健康生活的追求，合理的饮食结构和油脂选择变得越来越重要。
食用油作为日常烹调的重要原料之一，对于饮食平衡起着举足轻重的作用。
本文将探讨如何选择适合饮食平衡的油品，并提供一些实用的建议。
一、了解不同类型的食用油在选择适合饮食平衡的油品之前，我们首先需要了解不同类型的食用油。
常见的食用油可以分为植物油、动物油和混合油三类。
1. 植物油：大豆油、花生油、葵花籽油等都属于植物油。
植物油富含多种不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
2. 动物油：动物油主要来自于动物脂肪，例如牛油、羊油等。
这类油脂中的饱和脂肪酸含量较高，对健康存在一定的风险。
3. 混合油：混合油是不同类型食用油的混合物，通过控制油脂比例可以达到一定的平衡效果。
二、饮食平衡中的脂肪需求脂肪是人体所需的三大营养素之一，对于促进细胞生长、提供能量和维持正常体温具有重要作用。
然而，摄入过多或不足的脂肪都会对健康造成负面影响。
因此，在选择适合食用油品时，我们需要根据个体的情况和饮食需求来平衡脂肪的摄入量。
1. 长期高脂肪饮食可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
因此，对于有减肥需求、心血管疾病、高血压、高血脂等疾病的人群，应该选择低脂肪油品，并控制脂肪摄入量。
2. 年轻人和进行大量体力劳动的人，可以适量增加脂肪摄入量，以满足能量需求。
3. 对于老年人和儿童来说，适量的合适脂肪摄入可以维持身体机能和大脑发育。
三、选择适合饮食平衡的油品在选择适合饮食平衡的油品时，我们需要考虑以下几个方面。
1. 脂肪含量：根据自身情况，选择低脂肪或高脂肪油品。
2. 不饱和脂肪酸含量：适量摄入不饱和脂肪酸对健康有益。
橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸，适合作为食用油。
3. 环境问题：选择可持续、环境友好的油品。
例如，考虑采购有机食用油，减少农药和化学品的摄入。
4. 使用稳定性：一些油脂在高温环境下容易氧化，产生有害物质。
因此，应选择使用稳定性较高的食用油。
动物油与植物油的区别和
植物油和动物油都是由各种脂肪酸构成的。
一般认为植物油含有的不饱和脂肪酸熔点较低，很容易被人体吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。
而动物油含有的是熔点较高的饱和脂肪酸，这种脂肪酸容易凝固在血管壁上，从而导致动脉硬化。
另外，食用油中还有一种必需脂肪酸，它是一种人体新陈代谢不可缺少的物质，不但会影响生物膜结构的更新，还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉淀，进而起到防止动脉硬化的作用。
植物油所含的必需脂肪酸要高于动物油。
另外，植物油中不含胆固醇，而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。
这类植物固醇不会被人体吸收，而且能够阻止人体对胆固醇的吸收。
正因为如此，植物油成了很多人心中的健康油。
不过，范志红告诉记者，过多食用油脂都会令人发胖，而发胖后都可能增加患慢性疾病的风险。
而且不同的植物油所含的脂肪酸种类和量也不同。
比如说，棕榈油虽然是植物油，其中的饱和脂肪酸却比猪油还多；鱼油虽然来自动物，但脂肪酸的不饱和程度却比花生油还高。
所以，人们选择脂肪来源的时候，不应当绝对地用“植物”和“动物”来区分。
美国生化学者肯尼思·卡罗尔博士在国立癌症研究所召开的会议上指出，植物油中的不饱和脂肪酸虽然不是致癌物质，但如果食物搭配不当,它也有助长癌症发生和发育的作用。
很多人为了预防心脏病，只吃植物油，但愿将来这不至于成为癌症患者的病因。
据了解，不饱和脂肪酸中有一类是“多不饱和脂肪酸”，部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化，如果抗氧化物质摄入不足，就可能生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。
“所以，富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。
因为在高温条件下，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。
”范志红说，这时选择猪油、牛油等动物油，或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好，这类油热稳定性好，高温下产生的有害物质较少。
不过，生活中应尽量避免对食物进行煎炸。
植物油与动物油的区别新建
植物油脂中烃基含不饱和键，常温下一般为液体动物油脂中烃基无不饱和键，常温下一般为液体生物柴油是清洁的可再生能源，它以大豆和油菜籽等油料作物、油棕和黄连木等油料林木果实、工程微藻等油料水生植物以及动物油脂、废餐饮油等为原料制成的液体燃料，是优质的石油柴油代用品。
生物柴油主要是用化学法生产，即用动物和植物油脂与甲醇或乙醇等低碳醇在酸或者碱性催化剂和高温(230-250℃)下进行转酯化反应，生成相应的脂肪酸甲酯或乙酯，再经洗涤干燥即得生物柴油。
植物油是制取生物柴油的原料的一部分0号柴油的化学成分它由不同的碳氢化合物混合组成。
它的主要成分是含9到18个碳原子的链烷、环烷或芳烃第一节生物化学概述作者：佚名文章来源：点击数：115 更新时间：2011-07-04生物化学即是用化学的原理和方法，研究生命现象的学科。
通过研究生物体的化学组成、代谢、营养、酶功能、遗传信息传递、生物膜、细胞结构及分子病等阐明生命现象。
生物学的分支学科。
它是研究生命物质的化学组成、结构及生命活动过程中各种化学变化的基础生命科学。
生物化学（biochemistry）这一名词的出现大约在19世纪末、20世纪初，但它的起源可追溯得更远，其早期的历史是生理学和化学的早期历史的一部分。
例如18世纪80年代，A.-L.拉瓦锡证明呼吸与燃烧一样是氧化作用，几乎同时科学家又发现光合作用本质上是动物呼吸的逆过程。
又如1828年F.沃勒首次在实验室中合成了一种有机物──尿素，打破了有机物只能靠生物产生的观点，给“生机论”以重大打击。
1860年L.巴斯德证明发酵是由微生物引起的，但他认为必需有活的酵母才能引起发酵。
1897年毕希纳兄弟发现酵母的无细胞抽提液可进行发酵，证明没有活细胞也可进行如发酵这样复杂的生命活动，终于推翻了“生机论”。
生物化学主要研究生物体分子结构与功能、物质代谢与调节以及遗传信息传递的分子基础与调控规律。
具体包括：生物体的化学组成新陈代谢与代谢调节控制生物大分子的结构与功能葡萄糖结构式第二节诺贝尔化学奖解读“绿色荧光蛋白”让未知世界显影作者：佚名文章来源：新浪网点击数：199 更新时间：2011-07-04当地时间2008年10月8日11时45分，诺贝尔自然科学奖最后一个奖项化学奖在瑞典皇家科学院揭晓。
植物油是什么油？
植物油是什么油？
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。
那么植物油是什么油？和动物油的区别是什么？种类有哪些？哪种最好？
植物油是什么油？
1、植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。
2、植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。
植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
植物油和动物油的区别是什么？
植物油中人体所必需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少，含饱和脂肪酸则较多；植物油的消化率高于动物油；各种食用油提供的维生素不尽相同，动物油与植物油在营养价值上是各有千秋的。
植物油种类有哪些？哪种最好？
1、食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。
食用油的主要成分是甘油酯、磷脂、维生素、固醇化合物、游离脂肪酸。
生活中食用油一般分为动物油和植物油，而植物油在我们生活中触手可及。
2、常用的植物油主要有：红花籽油、菜籽油、橄榄油、茶籽油、核桃油、亚麻油、葵花油、玉米油、花生油、芝麻油、大豆油、棕榈
油等。
3、营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量（每日1-3汤匙）食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。
因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏，而可能成为某些心脏病和癌症发病的诱因。
炒菜用猪油好还是植物油好
炒菜用猪油好还是植物油好
答案：食用油和猪油各有各的特点。
如果单纯的炒青菜的话，建议使用猪油更好一些。
如果炒肉菜的话，建议使用植物油更好。
动物油长期以来都是烹调用油中的主角，它有自己的自身优势，动物油的来源也很多，有猪油、牛油、鱼油，动物油中间的猪油有一股特殊的香味，用猪油烹调出的食物能够增加人的食欲，同时动物油也能够促进脂溶维生素A D E K的吸收。
另外动物油的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料，所以动物油是不能少的。
动物油中含有多种饱和脂肪酸，如果适量的摄入，即小于总能量的10%，那是有一定的营养价值的。
除了我们常见的猪油、牛油之外，实际上鱼油也是动物油的一种，鱼油里面含有丰富的ω-3 脂肪酸，对人体是非常有好处的。
当然动物油食用过多也会存在弊端，首先除了鱼油之外，动物油脂的饱和脂肪酸含量是非常高的，食用过多容易导致血液的总胆固醇增高，形成高脂血症，并且其含有的低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯是导致动脉粥样硬化的主要成分，食用的动物油脂过多，还可能导致其他的疾病。
动物油与植物油
动物油与植物油
动物油与植物油肥肉、鱼油、蛋黄、黄油等动物性油脂不但不会增加我们身体的胆固醇，反而让我们身体保持健康，而有些植物油则恰恰相反。
过于精加工的植物油并不太适合我们的身体，我们为什么要吃植物油，是因为害怕动物脂肪。
一位不愿意透露姓名的营养专家称：“植物的”不一定就健康。
目前，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪主要有：高温油、氢化油、转基因油。
高温油主要由使用不当造成的，而氢化油和转基因油则应在购买时注意挑选。
发现动物类脂肪有益健康什么是坏脂肪？不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。
与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入４倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”（糖尿病、心脏病和癌症）。
脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。
其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。
人体可以用这两种脂肪酸合成２０种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。
亚麻酸和亚油酸是你必需的；它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。
你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。
美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉·卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。
” 解析1 氢化植物油四大危害氢化油，一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎与你我无关。
其实，氢化油就是一种食用油，在日常生活中随处可见，只是我们见到时不认识罢了，它就是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。
中国农业大学营养与食品安全专家范志红副教授称，氢化植物油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加ＩＩ型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。
香油的生活知识点总结
香油的生活知识点总结香油的分类香油主要分为植物油和动物油两大类。
植物油主要是指用植物种子、果实等植物的种子所制取的油，如花生油、葵花籽油、芝麻油等；动物油主要是指用动物脂肪所制取的油，如鸡油、猪油等。
在这两类油中，植物油是最为常见和广泛使用的一种。
香油的营养价值香油含有丰富的营养物质，包括不饱和脂肪酸、维生素E、维生素K等。
不饱和脂肪酸对人体健康有益，能够降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。
维生素E是一种强效的抗氧化物质，能够保护细胞免受自由基的损伤，预防老化和疾病。
维生素K则对血液凝固有重要作用，能够预防出血和凝血异常。
香油的用途香油的主要用途是作为食用油，用于烹饪和调味。
在亚洲地区，芝麻油是一种常用的调味品，被用于炒菜、拌面、蘸酱等。
此外，香油还可以用于制作酱料、腌制食材、润滑食物等。
另外，香油还可以用于护肤，具有滋润皮肤、保持肌肤弹性的作用。
有些人还将香油用于按摩、理疗等。
香油的保存方法香油在保存时需要注意一些方法，以保持其最佳的口感和营养价值。
首先，香油应该存放在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射和高温。
其次，香油应该密封保存，避免受到空气和光线的影响。
另外，香油应该远离氧化剂和异味物质，避免香油受到污染。
最后，香油在使用过程中应该避免受到水分的影响，以免发生质变。
香油的选购技巧在购买香油时，需要注意一些技巧，以保证其质量和安全。
首先，应该选择有品牌信誉和生产许可的产品，以保证产品的安全和质量。
其次，应该选择新鲜的香油，避免购买过期或变质的产品。
另外，应该选择透明的包装，以便观察香油的外观和质地。
最后，应该选择适合自己使用需求的类型和规格的产品，以避免浪费。
香油的文化意义香油在中国文化中有着重要的地位，被用于庆祝节日、祭祀祖先、招待客人等。
在中国的一些地区，香油还被用于祈福、祈求平安、驱邪等。
此外，香油还被赋予了许多象征意义，如团圆、美满、圆满、健康等。
在日本和韩国等地区，香油也有类似的文化意义，被用于吉祥、祈福等。
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植物油
一、生活小贴士
1、避免溢锅
做菜汤时，汤容易溢出锅外，如果用食用植物油在锅口刷6厘米宽的圈，经过这样处理汤就不再溢出锅外了，煮稀饭也可仿此处理，避免溢锅。
2、防粘锅底
在煮饭的水中加一汤匙植物油，饭粒不会粘在一起，也不粘在锅底。
3、防肉馅变质
肉馅如一时用不完，可将其盛在碗里，表面抹平，然后浇上一层熟食油，可隔绝空气，存放不易变质。
4、煮粟子易剥壳
煮粟子时加几匙油，煮好后就很容易剥其壳。
5、让螺、蚌吐净泥土
新鲜的螺、蚌，在食用前，要使其吐净泥再进行烹制，在养殖螺、蚌的清水中滴入少量植物油二三天后，螺、蚌可以吐净泥土。
6、处理木质菜板
将菜油150－250克倒入锅中，油沸后灭火，然后把菜板平放在盆里，用勺将热油慢慢滴在菜板上，油浸完又滴，直到菜板下面油浸为止。
这样处理后的菜板不会裂口，木质也不易变色。
7、拔木螺钉
生锈的木螺钉往往拔不出来，只要滴几滴植物油在钉头上，让油慢慢渗入木头内，拔起来就很顺当。
8、除电镀家具生锈
若电镀家具生锈，可用棉花蘸上植物油擦试，切不可用硬物除锈。
9、处理不锈钢餐具
不锈钢餐具在使用前，要在表面涂上一层薄薄的植物油，并在火上烘干。
这样使用起来既容易清洗，又可延长其使用寿命。
10、除耳内小虫
耳内飞进小虫，往往耳内滴几滴菜油，可使虫子闷死，然后用棉花棍将其沾出来。
11、减轻烧烫伤
对Ⅱ度以内的烧烫伤，可在菜油内加入少量冰片，然后涂在烧烫伤部位，具有消肿，防止皮肤皱缩，减少水泡形成及液体渗出等作用。
12、菜刀防锈
每次用完菜刀擦试干净，然后涂上一层植物油，这样可以防锈。
二、误区
误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高
因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船
高了。
当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。
橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。
橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。
其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。
它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。
误区二：精炼才是植物油质量的保证
提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。
但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。
误区三：永远告别动物油
人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。
动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。
猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。
增
加乳腺癌、结肠癌发病率。
过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。
混吃还有利于防止心血管疾病。
植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。
所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。
误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油
不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。
在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。
动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。
在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。
但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。
但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇！
三、备注
巧辩油温有几成：油温一二成时，锅底有一些小油泡漫漫泛起；三四成油温，油面开始波动，没有油烟产生；五六成油温，油面波动较大，有油烟袅袅升起；七八成油温，油面趋向平静，出现大量油烟；九成油温，油烟呈密集型上升。
动物油
动物的脂肪。
如猪油、羊油等。
动物油就是动物脂肪,动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。
过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。
但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。
另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。
特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。