(五) 动物油小论
动物油分类
动物油分类《嘿，聊聊动物油那些事儿》咱今天来唠唠这动物油分类。
一说动物油，好多人第一反应可能就是猪油啦。
猪油，那可是咱日常生活中常见的动物油。
你想啊，小时候家里要是炼了猪油，那香味能飘得老远老远。
拿它来炒个青菜，嘿，那青菜都变得油汪汪、香喷喷的。
特别是用来做油渣饼，哎哟喂，咬一口那叫一个香，酥脆酥脆的，满嘴都是油香，那感觉真的是绝了。
不过呢，动物油可不止猪油这一种哦。
牛油，也有它的独特魅力。
吃火锅的时候，那牛油锅底一沸腾，香味立马就出来了，馋得人哈喇子直淌。
牛肉在牛油锅底里这么一涮，裹满了牛油的香气，吃起来那叫一个带劲。
还有羊油，你别看它平时不太起眼，可在一些地方的特色美食里可少不了它。
羊油做的烧饼，那味道也是相当独特。
咬一口，酥脆的外皮加上浓郁的羊油香，真的是让人回味无穷。
鸡油呢，也有它的用处。
有时候炖汤的时候，放上那么一点鸡油，能让汤变得更加鲜美浓郁。
不过鸡油可不能放太多，不然那汤就太油腻啦。
当然啦，每种动物油都有它的特点和用处。
咱在选择的时候，可得根据自己的需求和口味来。
就好比说，你要是喜欢做糕点，那猪油可能就是个不错的选择；要是爱吃火锅，那牛油就更对味；要是想尝尝特别的，那就试试羊油做的美食呗。
不过咱也得注意，动物油虽然香，但可不能贪吃哦。
毕竟这油吃多了对身体也不太好，咱还是得讲究个适量原则。
偶尔解解馋，那是美滋滋，但要是顿顿都离不开，那可能就得小心自己的体重和健康啦。
总之呢，动物油分类还挺有意思的，各有各的特点和用处。
咱们在享受这些美味的同时，也要记得健康饮食，这样才能吃得开心，吃得放心呀！怎么样，下次做饭的时候，要不要试试用不同的动物油来给你的菜肴增添点不一样的风味呢？。
猪油
禁忌
适合人群
相关规定
适合人群：一般健康人可以食用；寒冷地区的人适合食用。 适用量：每天20克。
猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动 物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多猪 油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。
谢谢观看
国家《食用动物油脂卫生标准》规定，生产食用猪油的原料应该是生猪的纯脂肪组织，而且必须经过卫生检 验合格后，才能作为原料使用。
如果老板为了降低成本，专门收购病死猪肉以及变质腐败猪肉来熬炼猪油，那么炼出来的猪油质量就可想而 知了。更有甚者，一些黑心老板为了使油看起来更好看和消泡，添加了双氧水和消泡剂，这对人体危害更大。
制作方法
材料
做法
猪板油800g，清水小半碗，盐少许。
1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。加水是为了防止 肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而 油慢慢变多。
营养功效
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制 品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量 相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上， 是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
食物用途
中国人常用猪油主要有2个用途，一个是炒菜，炒菜加了猪油，菜品会更有香味，例如而中国南部的福州等地， 还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。据统计，生产猪肉最多的中国，其 猪油产量也为世界首位。工厂分布于广东、浙江、福建、江苏等地的工厂，已采用科学的机器与方法来提炼猪油。 出口单位以吨计的这些猪油生产工厂，不仅供应中国境内家庭食用，也外销中国以外的许多国家。另外，现今还 是常见中国人用热的锅子熬煮肥猪肉来提炼猪油。
动物油脂的分类和用途
动物油脂的分类和用途
动物油脂分类
可分为陆生温血动物和禽类的油脂：
如牛油、羊油、猪油等，一般为固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯。
海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等，一般为液体的，主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还包含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸!
动物油脂的用途
主要供食用，如猪脂、牛脂、羊脂等。
也广泛应用于制造硬化油、肥皂、甘油、润滑油和制革工业及药品；鱼油是制备涂料的原料。
用熬制法取得。
陆地动物的油脂主要集中于脂肪组织和内脏中，例如猪脂、牛脂、羊脂等；也有以乳化状态存在于哺乳动物的乳内，例如奶油。
还有少量存在于骨髓中，例如骨油。
组成三甘油酯的脂肪酸主要是油酸、软脂酸和硬脂酸。
其中饱和酸的成分，一般比植物油脂多。
鱼类的油脂大部分存在于肝脏内，例如鱼肝油等。
海兽的油脂大部分存在于皮下，例如海豚油。
食用油的营养成分植物油与动物油的比较
食用油的营养成分植物油与动物油的比较在我们的日常饮食中，食用油是不可或缺的一部分。
它们不仅为我们的食物提供了独特的味道，也为我们的身体提供了必要的营养成分。
然而，在各种食用油中，植物油和动物油是常见的两种类型。
本文将比较这两种食用油在营养成分方面的不同之处。
1. 脂肪含量植物油和动物油在脂肪含量方面存在差异。
一般而言，动物油中的脂肪含量较高，其中包括饱和脂肪酸和胆固醇。
相反，植物油中的脂肪含量较低，主要是不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸对人体有益，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
2. 维生素含量维生素是人体正常生理功能所必需的有机物质。
在维生素含量方面，植物油通常含有较高的维生素E，而动物油则富含维生素A、D、K等。
维生素E是一种强效的抗氧化剂，对于减少自由基的损害、维持皮肤健康等方面起到重要作用。
维生素A、D、K等维生素也各自具有重要的功能。
3. 风味和用途植物油和动物油在口感和风味上存在差异。
植物油通常具有比较轻盈的口感和较为中性的味道，使其成为烹饪和油炸的理想选择。
动物油则更加浓郁且具有特殊的风味，适用于烘焙和炖煮食品。
根据所需的风味和用途，我们可以选择不同的食用油。
4. 烟点和稳定性烟点是指油开始产生烟雾和产生有害的糊状物质之前所能承受的最高温度。
植物油通常具有较高的烟点，这使其适合于高温烹饪方法，如炸和炒。
相比之下，动物油的烟点较低，更适合低温烹饪和烘焙。
此外，一些植物油在高温下的稳定性较差，容易氧化而产生有害物质。
5. 摄入注意事项除了比较营养成分，我们还要注意摄入食用油的量。
食用油虽然是我们所需的营养来源之一，但摄入过量会导致热量过剩、增加体重等健康问题。
因此，无论是植物油还是动物油，适量的摄入是关键。
总的来说，植物油和动物油在营养成分上存在一些差异。
植物油富含不饱和脂肪酸和维生素E，适用于烹饪和油炸。
动物油富含饱和脂肪酸和维生素A、D、K，适合烘焙和炖煮食品。
根据个人口味、食用需求以及健康状况，我们可以选择适合自己的食用油。
动物油与植物油
动植物食用油概略分析
动植物食用油概略分析油脂是不溶于水的疏水性物质，来源于植物、水生动物和陆地动物等。
多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。
通常，植物油比水生动物油好，水生动物油又比陆地动物油对人体有利，历为植物油以不饱和脂肪酸为主，动物油以饱和脂肪酸为主，而不饱和脂肪酸能降低血脂，对健康极为有利，饱和脂肪酸会升高血浆胆固醇，对人体的健康不利，这也是医生、营养学家向人们推荐植物油的原因。
一、食用油种类日常饮食中的食用油，主要分为动物油(荤油)和植物油(素油)。
动物油通常指猪油、牛油、羊油、鸡鸭油、鱼油和奶油等；植物油常见花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、棕榈油、葵花子油、棉籽油、茶油、米糠油等。
二、动、植物油特性植物油和动物油是脂溶性维生素的主要来源。
植物油主要含V E和V K，这两种维生素与血液、生殖系统的功能密切相关。
1.动物油特性。
动物油主要含饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的熔点都较高，故动物油在室温下一般呈固态。
一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化。
动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能。
但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。
动物油中含有较多的维生素A、D、K、B6、B12等，这些维生素与人的生长发育有着密切关系。
国外营养学者研究发现动物油中还含有“脂蛋白”，它有延长寿命的功效与作用。
动物油中的鱼油主要由不饱和脂肪酸组成，熔点较低，通常呈液态，人体的消化吸收率为95％左右。
在海水鱼的鱼油中不饱和脂肪酸的含量高达70％～80％，用它来防治动脉粥样硬化和冠心病能收到一定的效果。
2.植物油特性。
植物油主要含有不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸的熔点都较低，故植物油在室温下一般是液态的。
一般认为，熔点低的不饱和脂肪酸容易被人体吸收，不容易凝固、沉淀在血管壁上。
植物油所含必需脂肪酸也比动物油高：必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质。
人体一旦缺乏，生物膜结构的更新会受到影响。
动物油与植物油
动物油与植物油肥肉、鱼油、蛋黄、黄油等动物性油脂不但不会增加我们身体的胆固醇，反而让我们身体保持健康，而有些植物油则恰恰相反。
过于精加工的植物油并不太适合我们的身体，我们为什么要吃植物油，是因为害怕动物脂肪。
一位不愿意透露姓名的营养专家称：“植物的”不一定就健康。
目前，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪主要有：高温油、氢化油、转基因油。
高温油主要由使用不当造成的，而氢化油和转基因油则应在购买时注意挑选。
发现动物类脂肪有益健康什么是坏脂肪？不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。
与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入４倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”（糖尿病、心脏病和癌症）。
脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。
其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。
人体可以用这两种脂肪酸合成２０种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。
亚麻酸和亚油酸是你必需的；它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。
你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。
美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉·卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。
” 解析1 氢化植物油四大危害氢化油，一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎与你我无关。
其实，氢化油就是一种食用油，在日常生活中随处可见，只是我们见到时不认识罢了，它就是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。
中国农业大学营养与食品安全专家范志红副教授称，氢化植物油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加ＩＩ型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。
动物油脂名词解释
动物油脂名词解释
动物油脂是指从动物体内或动物副产品中提取的脂肪类物质。
它们是食物、医药、化妆品和工业产品制造中不可或缺的原料。
以下是一些常见的动物油脂及其解释。
1. 鱼油：鱼油是从鱼类体内提取的油脂，主要含有富含Omega-3脂肪酸的EPA （二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。
它被广泛用于保健品和医药领域，被认为有助于心脑血管健康和抗炎作用。
2. 猪油：猪油是从猪体内脂肪部分提取的油脂，因其具有丰富的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，被广泛用于食品加工、烹饪和制造肥皂的过程中。
此外，猪油也被用作工业润滑剂。
3. 牛油：牛油是从牛乳中提取的油脂，主要由饱和脂肪酸组成。
它在食品加工中被广泛使用，如面包、糕点、饼干等。
此外，牛油也被用于制造肥皂和化妆品中。
4. 羊脂：羊脂是从羊体内脂肪部分提取的油脂，富含饱和脂肪酸和维生素E。
羊脂常用于制作护肤品和药膏，具有滋润和保护皮肤的功效。
除了上述常见的动物油脂，还有一些其他的油脂也被广泛应用。
例如，鸡油、鸭油、火鸡油等家禽油脂在食品加工中常被用作调味剂和烹饪油。
蜂蜡也可以被视
为一种动物油脂，它常用于制作蜡烛、护肤品和药膏。
总的来说，动物油脂在人类生活中起着重要作用，提供了多种用途，从食品加工到制造化妆品和医药品。
在使用和消费动物油脂时，应注意适量摄入并选择高质量的产品。
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（五）动物油小论
教学目的
1.让学生正确全面了解有关动物油的知识。
2.理论知识与实践相结合。
3.培养学生查阅资料，总结知识的综合能力。
教学重点、教学难点：辩证对待动物油。
教学过程：一、事先布置任务，组织学生上网查阅有关资料，先行总结对动物油的认识，并在课堂上展示成果。
二、分别对学生的成果给予评价，鼓励为主。
三、教师总结。
（一）、动物油和植物油相对，动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。
佛教中属于荤菜用物。
搭配吃油较大的素食，比如茄子、萝卜等，会有令人食欲大开的清甜味道与肉食的风味、大量热量和植物油所没有的营养，促进人体对食材的营养吸收，尤其是维生素。
但动物油也有弊端，食用过多会引起一些疾病、不适。
部分患病人员要严格控制摄入量，甚至不能食用动物油。
（二）、动物油就是动物脂肪,动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。
过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。
但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。
另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。
（三）、动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。
特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。
过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。
但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。
另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。
植物油含有大量的不饱和脂肪酸，被人体吸收后，会刺激肝
脏产生较多的高密度脂蛋白。
这种脂蛋白就像血管内的“清道夫”，不停地把附着在血管壁上多余的胆固醇清除到体外，防止它们在血管里“捣乱”，对预防动脉硬化、高血压、心脑血管疾病非常重要。
国内外不少学者都对偏食动物油或植物油的害处作过研究。
一般认为，偏食动物油，易患高脂血症、动脉硬化、冠心病、脑血管意外等。
而偏食植物油，据美国生化学家肯尼思•卡罗尔博士认为，植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌细胞的生长。
动物实验显示，偏食不饱和脂肪酸的一组，较动、植物油都吃的一组，患结肠癌和乳腺癌的比例要大得多。
所以，从营养保健角度来讲，还是动、植物油混合吃为好。
以植物油为主，辅以动物油，两者比例为2∶1较理想。