厨师试题
厨师培训试题及答案
厨师培训试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不是烹饪中常用的香料？A. 丁香B. 薄荷C. 香菜D. 肉桂答案：C2. 烹饪时，下列哪种方法不能有效地去除鱼腥味？A. 用料酒腌制B. 用生姜片擦C. 用盐水浸泡D. 用糖水浸泡答案：D3. 在制作蛋糕时，下列哪种原料是必不可少的？A. 面粉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 糖答案：B4. 以下哪种烹饪方法最适合烹饪蔬菜以保留营养？A. 油炸B. 炖煮C. 蒸煮D. 烧烤5. 以下哪种食材不适合与海鲜一起烹饪？A. 柠檬B. 番茄C. 大蒜D. 辣椒答案：D6. 烹饪中，下列哪种油最适合高温烹饪？A. 橄榄油B. 花生油C. 玉米油D. 菜籽油答案：C7. 以下哪种食材不是烹饪中常用的调味料？A. 盐B. 糖C. 醋D. 面粉答案：D8. 烹饪时，下列哪种方法不能有效地提升肉类的口感？A. 腌制B. 炖煮C. 油炸D. 烘烤答案：B9. 在制作意大利面时，下列哪种食材是必不可少的？B. 鸡蛋C. 牛奶D. 盐答案：A10. 以下哪种烹饪方法最适合烹饪鸡肉以保持其嫩滑？A. 油炸B. 炖煮C. 蒸煮D. 烧烤答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 烹饪时，为了增加食物的风味，通常会添加一些______。
答案：香料2. 在制作面包时，酵母是必不可少的，因为它能产生______，使面团膨胀。
答案：二氧化碳3. 烹饪时，为了去除肉类的腥味，可以加入______。
答案：料酒4. 烹饪时，为了增加菜肴的色泽，通常会使用______。
答案：酱油5. 在制作甜点时，______是常用的甜味剂。
答案：糖6. 烹饪时，为了保持蔬菜的颜色和营养，通常会选择______。
答案：快速烹饪方法7. 烹饪时，为了增加食物的香气，通常会使用______。
答案：大蒜8. 在制作汤时，______是常用的增稠剂。
答案：面粉9. 烹饪时，为了增加食物的口感，通常会使用______。
厨师考试题及答案
厨师考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不适合用于制作寿司？A. 生鱼片B. 黄瓜C. 米饭D. 巧克力2. 烹饪时，哪种调料可以增加食物的鲜味？A. 盐B. 糖C. 酱油D. 醋3. 以下哪种烹饪方法适合用于烹饪海鲜？A. 炖B. 烤C. 蒸D. 炸4. 烹饪中，以下哪种刀法用于切割蔬菜？A. 切丁B. 切片C. 切丝D. 剁碎5. 制作意大利面时，通常需要使用什么类型的酱料？A. 番茄酱B. 咖喱酱C. 芝麻酱D. 辣椒酱6. 以下哪种烹饪油适合高温烹饪？A. 橄榄油B. 花生油C. 菜籽油D. 葵花籽油7. 以下哪种香料常用于制作咖喱？A. 肉桂B. 丁香C. 薄荷D. 香菜8. 以下哪种烹饪方法可以保留食物的营养成分？A. 煮B. 炸C. 烤D. 蒸9. 以下哪种食材不适合用于制作披萨？A. 奶酪B. 番茄C. 洋葱D. 巧克力10. 烹饪时，以下哪种调料可以增加食物的酸味？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油二、填空题（每空2分，共20分）11. 烹饪中常用的基本刀法包括________、________和________。
12. 制作蛋糕时，通常需要将________和________混合后，再与其他材料混合。
13. 烹饪中，________是一种常用的烹饪方法，可以保持食物的原汁原味。
14. 烹饪时，________是一种常用的调味方法，可以提升食物的风味。
15. 制作汤时，通常需要先将________和________炒香，再加入水和其他材料。
三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述如何正确使用刀和砧板进行蔬菜切割。
17. 请描述烹饪中常见的几种烹饪方法，并简要说明它们的特点。
18. 请列举五种常见的烹饪调料，并说明它们在烹饪中的作用。
四、论述题（每题15分，共30分）19. 论述烹饪中如何控制食物的火候，以确保食物的质量和口感。
20. 论述烹饪中如何合理搭配食材，以达到营养均衡和口味丰富。
厨师考试试卷
厨师考试试卷一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不适合用于制作寿司？A. 海苔B. 米饭C. 黄瓜D. 土豆2. 制作法式炖菜时，通常使用的烹饪方法是？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炖3. 以下哪种香料不是中餐常用的？A. 八角B. 肉桂C. 罗勒D. 姜4. 意大利面中，最细的面条是？A. 意大利细面B. 意大利扁面C. 意大利宽面D. 意大利天使面5. 以下哪种烹饪油不适合高温烹饪？A. 橄榄油B. 花生油C. 菜籽油D. 葵花籽油6. 制作蛋糕时，以下哪种原料是必需的？A. 面粉B. 糖C. 盐D. 牛奶7. 以下哪种蔬菜不适合生食？A. 番茄B. 黄瓜C. 菠菜D. 土豆8. 以下哪种肉类不是红肉？A. 牛肉B. 羊肉C. 猪肉D. 鸡肉9. 以下哪种酒不是用于烹饪的？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 威士忌10. 以下哪种食材不是海鲜？A. 虾B. 鱼C. 蟹D. 贝类二、填空题（每空1分，共20分）1. 制作意大利披萨时，常用的底酱是_________酱。
2. 中餐烹饪中，常用的提鲜调料是_________和_________。
3. 法式烹饪中，常用的香草有_________、_________和_________。
4. 制作甜点时，常用的甜味剂除了糖外，还有_________和_________。
5. 在烹饪中，_________和_________是常用的两种酸味调料。
6. 制作中式点心时，常用的面团是_________和_________。
7. 烹饪中，_________和_________是常用的两种增稠剂。
8. 制作西式汤品时，常用的基础汤有_________汤和_________汤。
9. 制作寿司时，常用的鱼类是_________和_________。
10. 烹饪中，_________和_________是常用的两种去腥调料。
三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述如何正确使用刀工处理蔬菜。
厨师考级试题及答案
厨师考级试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 中式烹饪中，以下哪个不是常用的烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 烤答案：D2. 以下哪种食材不适合用于制作寿司？A. 米饭B. 鱼片C. 黄瓜D. 土豆答案：D3. 在中式烹饪中，以下哪种调料通常用于提鲜？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油答案：D4. 以下哪种烹饪器具不适用于煎蛋？A. 平底锅B. 炒锅C. 蒸笼D. 煎锅答案：C5. 在西式烹饪中，以下哪种食材通常用于制作沙拉？A. 面条B. 面包C. 蔬菜D. 肉类答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 烹饪时，为了去除鱼的腥味，通常会使用______。
答案：料酒2. 在制作蛋糕时，______是必不可少的原料之一。
答案：鸡蛋3. 为了使菜肴更加美观，厨师通常会在菜肴上撒上一些______。
答案：葱花4. 制作意大利面时，常用的酱汁是______。
答案：番茄酱5. 在中式烹饪中，______是常用的提味调料。
答案：味精三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中式烹饪中“勾芡”的作用。
答案：勾芡是将淀粉和水混合后加入菜肴中，使菜肴的汤汁变得浓稠，增加菜肴的光泽和口感。
2. 请列举三种常用的西式烹饪方法。
答案：烤、煮、煎。
3. 请描述如何正确使用烤箱。
答案：在使用烤箱前，应先预热至所需温度，然后将食物放入烤箱中，根据食谱指示的时间和温度进行烘烤。
4. 请解释为什么在烹饪过程中需要控制火候。
答案：火候的控制对于食物的烹饪至关重要，它影响食物的口感、颜色和营养成分。
适当的火候可以保证食物的美味和营养，而火候不当则可能导致食物烧焦或不熟。
四、论述题（每题10分，共20分）1. 论述中式烹饪中“火候”的重要性及其控制方法。
答案：火候在中式烹饪中起着决定性的作用，它关系到菜肴的色、香、味、形。
火候的控制方法包括使用不同的火力（如大火、中火、小火）以及适时调整烹饪时间。
例如，快速翻炒可以保持蔬菜的脆嫩，而慢火炖煮可以使肉类更加入味。
厨师试题及答案
厨师试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 以下哪种食材不是通过发酵过程制作的？A. 面包B. 酸奶C. 土豆D. 奶酪答案：C2. 厨师在制作寿司时，通常使用的醋是哪种类型的？A. 白醋B. 苹果醋C. 米醋D. 红酒醋答案：C3. 以下哪种烹饪方法最适合烹饪海鲜？A. 炖B. 烤C. 炒D. 炸答案：B4. 以下哪种香料是印度料理中常用的？A. 肉桂B. 薄荷C. 姜黄D. 罗勒答案：C5. 在制作法式甜点马卡龙时，以下哪种成分是必须的？A. 面粉B. 杏仁粉C. 糖粉D. 玉米淀粉答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 刀工是厨师的基本功之一，其中______刀法是最基本的切法之一。
答案：直2. 厨师在调味时，通常使用______来提升菜肴的鲜味。
答案：盐3. 制作意大利面时，通常需要先将面在______中煮熟。
答案：水4. 为了保持蔬菜的色泽和营养，厨师在烹饪时通常会采用______的方法。
答案：快速5. 在中式烹饪中，______是一种常见的烹饪技法，可以使菜肴的味道更加浓郁。
答案：焖三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的蔬菜都适合生吃。
（）答案：错误2. 烹饪时，使用过多的盐会导致菜肴过咸。
（）答案：正确3. 橄榄油适合高温烹饪。
（）答案：错误4. 厨师在烹饪时不需要考虑食物的营养价值。
（）答案：错误5. 所有的肉类都需要完全煮熟才能食用。
（）答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述如何正确地使用刀进行切割。
答案：使用刀进行切割时，应确保刀刃锋利，握刀的手要稳定，切割时刀刃要与切割面保持垂直，用力要均匀，避免用力过猛导致刀刃滑动。
2. 请描述一下厨师在烹饪过程中如何控制火候。
答案：厨师在烹饪过程中控制火候时，需要根据菜肴的特点和烹饪方法来调整火候。
例如，炒菜时需要大火快炒以保持蔬菜的脆嫩，而炖菜则需要小火慢炖以使食材充分入味。
3. 请列举三种常见的烹饪油，并说明它们各自的用途。
厨师考试试题及答案
厨师考试试题及答案一、选择题1. 下列哪种工具用于切割食材？- A. 蒸锅- B. 酒精灯- C. 刀具- D. 烘焙模具答案：C2. 烹饪中的“炒”是指什么步骤？- A. 小火慢炖- B. 快速翻炒- C. 慢慢加热- D. 蒸煮答案：B3. 下列哪种调味料主要用于提鲜？- A. 酱油- B. 盐- C. 白糖- D. 味精答案：D4. 烹饪中的“焯水”是指什么步骤？- A. 先热锅再放油- B. 先放水再加热- C. 先切割食材再加热- D. 先煮开水再加入食材煮沸答案：B5. 下列哪个菜系以清淡、保持原汁原味为主？- A. 川菜- B. 湘菜- C. 粤菜- D. 淮扬菜答案：C二、填空题6. __________是绝大多数菜肴的基本调料。
答案：盐7. __________是中式烹饪的代表菜品之一。
答案：宫保鸡丁8. 汤类食物的烹制方式包括煲汤、____________和炖汤。
答案：清蒸9. 粤菜中的招牌菜之一是____________。
答案：叉烧10. __________是炒菜常用的烹调工艺。
答案：翻炒三、简答题11. 简述以下烹调方式的特点：蒸、炒、煮。
答案：- 蒸：采用蒸汽加热的方式进行烹调，能够保持食材原汁原味，简洁健康。
- 炒：快速翻炒食材，保持食材的鲜嫩和营养，突出原料的香味和口感。
- 煮：将食材放入热水中慢慢煮沸，使食材均匀受热，熟透柔嫩。
12. 简要介绍一下湘菜的特点。
答案：湘菜是中国八大菜系之一，以湖南省为代表，口味独特，辣味鲜明，并注重菜肴的颜色、香味和形状的烹饪技巧。
湘菜以糖醋、麻辣、干煸等独特的烹调方法著称。
以上为厨师考试试题及答案。
希望对您有所帮助！。
厨师考试试题及答案
厨师考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种调料不是中餐常用的调料？A. 酱油B. 盐C. 糖D. 奶酪2. 制作清蒸鱼时，通常需要将鱼蒸多长时间？A. 5分钟B. 10分钟C. 15分钟D. 20分钟3. 以下哪种食材不适合用于制作寿司？A. 生鱼片B. 黄瓜C. 米饭D. 土豆4. 烹饪时，以下哪种油温最适合快速翻炒？A. 低温B. 中温C. 高温D. 滚沸5. “白切鸡”是哪种地方的特色菜？A. 四川B. 广东C. 山东D. 江苏6. 以下哪种烹饪方法不适用于蔬菜？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 油炸7. 制作意大利面时，通常需要添加哪种调料？A. 番茄酱B. 酱油C. 咖喱D. 糖8. 以下哪种烹饪技术主要用于肉类的嫩化？A. 腌制B. 焯水C. 炖煮D. 烧烤9. 以下哪种蔬菜含有丰富的维生素C？A. 胡萝卜B. 土豆C. 西红柿D. 黄瓜10. 制作甜点时，以下哪种成分通常用来增加甜味？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油二、填空题（每空2分，共20分）11. 烹饪时，______ 是一种常见的去腥方法。
12. 制作红烧肉时，需要先将肉进行______ 处理。
13. 意大利面的种类很多，其中______ 是最常见的一种。
14. 烹饪时，______ 是一种常用的提味方法。
15. 制作蛋糕时，通常需要将______ 和______ 混合均匀。
三、简答题（每题10分，共20分）16. 请简述如何正确使用刀工进行食材的切割。
17. 请简述烹饪中“火候”的重要性及其控制方法。
四、论述题（每题15分，共30分）18. 论述中餐烹饪中“色、香、味、形”四要素的重要性。
19. 论述如何通过烹饪技巧提升菜品的营养价值。
五、实操题（10分）20. 请根据以下食材：鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱，设计一道菜，并简述其烹饪步骤。
参考答案：一、1.D 2.B 3.D 4.C 5.B 6.D 7.A 8.A 9.C 10.B二、11. 焯水 12. 焯水 13. 意大利细面 14. 调味 15. 面粉，鸡蛋三、16. 刀工是烹饪中非常重要的技能，正确的刀工可以提高食材的口感和美观度。
厨师考试试题及答案
厨师考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不适合用来做汤？A. 胡萝卜B. 土豆C. 西红柿D. 巧克力2. 烹饪中常用的“五香粉”通常不包括以下哪种香料？A. 八角B. 桂皮C. 花椒D. 薄荷3. 以下哪种烹饪方法更适合鱼肉？A. 炖B. 煮C. 蒸D. 烤4. 制作蛋糕时，通常需要使用哪种发酵剂？A. 酵母B. 泡打粉C. 盐D. 糖5. 以下哪种蔬菜不适合生食？A. 黄瓜B. 西红柿C. 土豆D. 胡萝卜6. 烹饪时，以下哪种调料可以增加食物的咸味？A. 糖B. 醋C. 盐D. 酱油7. 以下哪种烹饪方法不适用于鸡蛋？A. 炒B. 煮C. 蒸D. 腌8. 制作意大利面时，通常需要添加哪种调料？A. 咖喱B. 番茄酱C. 酱油D. 辣椒酱9. 以下哪种食材不适合用来做披萨？A. 奶酪B. 番茄C. 蘑菇D. 豆腐10. 烹饪中，以下哪种方法可以去除肉类的腥味？A. 加糖B. 加盐C. 加料酒D. 加醋答案：1.D 2.D 3.C 4.B 5.C 6.C 7.D 8.B 9.D 10.C二、填空题（每空2分，共20分）11. 烹饪时，常用的“三原色”是指________、________和________。
答案：红、黄、绿12. 制作红烧肉时，通常需要加入的调料有________、________和________。
答案：生抽、老抽、糖13. 烹饪中，________是将食物放入热油中快速翻动的一种烹饪方法。
答案：炒14. 制作面包时，通常需要加入的发酵剂是________。
答案：酵母15. 烹饪中，________是一种将食物放入水中煮至熟透的方法。
答案：煮三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述如何正确使用刀工进行蔬菜切割。
答案：使用刀工进行蔬菜切割时，首先要确保刀具锋利，然后根据蔬菜的形状和质地选择合适的切割方法。
例如，对于硬质蔬菜如胡萝卜，可以采用直切或斜切；对于叶菜类，可以采用撕或切的方法。
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厨师岗位应聘个人情况登记表姓名性别年龄
联系方式从事厨师专业年限薪酬及福利待遇要求专业技术职称及证书
有效证件名称、编号
籍贯
毕业学校
家庭住址
工作学习经历
个人自我评价
厨师岗位应聘笔试试题
一、如何保证烹调过程中食物中的营养素不受损失？
二、食物成品存放保管的“四隔离"制度是什么？
三、炊事人员应做到哪“四勤”?
四、原料到成品“四不制度”是什么？
五、保存食物应注意什么？
六、烹调中需要尝味时应注意什么？食物烹调中的卫生要求广义是指，狭义是指
七、食物中毒有哪6方面的原因？
八、植物油的颜色越深，品质越。
九、小磨香油的颜色应当是
十、夏秋季节洗叶菜应用什么水？
十一、茄子切块后，如何去掉黑色？
十二、蔬菜适宜保存的温度是。
十三、用于烧焖的原料切块宜。
十四、用于炒、溜的原料刀工有什么要求？
十五、勾芡后能否再加调味品？
十六、火候分为哪三种？各适宜什么烹调方法？
十七、调味时复合味有那几种？各用到什么调味品？
十八、简述食具的消毒方法
十九、切过生肉的木墩用毕如何清理？
二十、炸制菜肴的特点是什么？
二十一、溜制菜肴制作分为哪二步？
二十二、烧制菜肴的特点是什么？简述制作过程。
二十三、焖制菜肴的特点是什么？简述制作过程。
二十四、说明以下主食的做法
1、炒饼
2、豆角焖面
二十五、说出你最拿手的三个菜的做法。
汉兴幼儿园厨师营养知识试卷
合理烹调，留住营养
优秀的烹调大师，不光指烧的菜色、香、味俱佳，更重要的一点还要最大程度上保留住食物的营养。
稍不注意，中国传统的烹调方式就有可能会破坏食材中的各种维生素。
为了给孩子提供充足的的成长动力，幼儿园厨师需要尽量注意掌握正确的烹调方法：
避免维生素的流失需注意
1. 清洗各类原料，均应用（），清洗时间要（），不能（）或（）。
2. 要遵守（）的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。
3. 在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得（）一些，以缩短（）时间，
有利于营养素的保存。
4. 原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的（）或（），可减少
维生素的氧化损失。
5. 在焯菜、做面食时尽量不加（）或（），这样可避免维生素、蛋白质及矿物
质的大量损失。
6. 在口味允许的前提下可多加（），这样便于保护维生素，促使钙质吸收。
7. 鲜嫩原料提倡（）快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少
营养素受热被破坏。
8.水果应该先洗后去皮，切块后给幼儿食用，防止农药的残留。
9.蔬菜应（先洗后切），洗好后不要放在（水里浸泡），更不宜放置一段
时间再炒，否则会使水溶性维生素及矿物质受到损失。
怎样合理烹调
1.米面的合理制作
1. 淘米时，随淘米（）、（）的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失，所有要减少淘米次数。
2. 熬粥、蒸馒头加（），可使维生素B1和维生素C受破坏。
3. 很多油炸食品，比如炸薯条等，经过高温油炸，营养成分基本已损失殆尽，幼儿园不要给孩子吃油炸食品。
4. 在制作米、面食品时，以（）、（）较好，不宜用（）、（）和（），以减少营养素的损失。
5..用白菜作馅蒸包子或饺子时，将白菜中压出来的水，加些（）煮开，放入少许（）喝下可防止维生素及矿物质白白丢掉。
2. 蔬菜的合理烹调
1.蔬菜含有丰富的水溶性（）、（）和（），如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。
2. 炒青菜时若（），大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。
包馄饨时，把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。
3.菠菜中含有大量的（），溶于水进入体内后，易形成不溶于水的（），妨碍人体对（）的吸收。
科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再（）着吃。
4.胡萝卜含有大量的β－胡萝卜素。
但它们只存在于细胞壁中，必须经过（）、（）及（）等方式，才能加以利用。
另外，β－胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此（）或者（）都不能加以吸收。
最科学的烹调方式是（）一起炖20分钟左右。
3. 肉类的合理烹调
1. 炖汤的时候滴几滴（），能更好地溶解骨头里的（），从而使汤品的含钙量增加64%。
2. 炖骨头汤的正确方法是：将骨头砸碎，按１：５的比例加入冷水，（文火慢熬）１～２
个小时，有助于延长蛋白质凝固的时间，使骨髓液溶解，汤的味道才鲜美。
中途发现水少应加（滚开水），不宜加冷水，因加冷水使汤的温度发生变化，蛋白质凝固，肉骨表面的空隙急剧收缩，影响汤的质量和味道。