盘点中国烘焙市场12种经营模式
烘焙产业分类-概述说明以及解释
烘焙产业分类-概述说明以及解释1.引言1.1 概述烘焙产业是一个广泛且多元化的行业，涵盖了面包、蛋糕、糕点、咖啡以及其他相关产品的制造与销售。
随着人们对食品品质和口味的要求不断提高，烘焙产业也逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。
在过去的几十年中，烘焙产业经历了巨大的发展和变革。
从最初的手工制作到现代化的生产线，烘焙技术得到了极大的改进和创新。
同时，消费者对于烘焙产品的需求也发生了巨大的变化，更加注重健康、营养和口味。
烘焙产业的分类是为了更好地理解和研究这一行业的不同方面和特点。
根据产品类型、生产规模、经营模式等多个角度，可以将烘焙产业划分为不同的分类。
这些分类可以帮助我们更好地了解各个子行业的特点和趋势，为相关企业和从业人员提供指导和参考。
本文将对烘焙产业的分类方法进行详细的探讨和分析。
通过研究不同分类方法的优缺点，我们可以更好地理解烘焙产业的现状和未来发展的趋势。
同时，我们也将展望烘焙产业未来的发展方向，为相关从业人员和企业提供一些建议和思路。
通过本文的撰写，我们希望能够促进烘焙产业的进一步发展和繁荣。
旨在提供给读者一个全面的了解烘焙产业的指南，为相关从业人员和企业决策者提供有价值的信息和见解。
希望读者能够通过本文对烘焙产业有更深入的认识，并对未来的发展充满信心和期待。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以如下编写：1.2 文章结构本文将围绕烘焙产业的分类展开讨论。
首先，我们将对烘焙产业的定义和背景进行介绍，为读者提供对烘焙产业的整体认知。
接着，我们将探讨烘焙产业的分类方法，介绍不同的分类方式和其特点。
最后，我们将总结烘焙产业的分类，并对烘焙产业未来发展进行展望。
通过本文的阅读，读者将能够更全面地了解烘焙产业的各个方面，并对其未来发展有所预测和思考。
下面将逐一展开对这些内容的介绍。
1.3 目的本文旨在对烘焙产业进行细致的分类，以帮助读者更好地了解烘焙产业的发展现状和趋势。
通过对烘焙产业的定义和背景进行解析，我们将介绍烘焙产业的不同分类方法，并对每个分类进行详细的分析和解释。
我国烘焙行业市场现状及经营模式分析
烘焙：渗透率及人均消费量低，现进入快速发展阶段1.烘焙行业进入快速发展阶段，地方性中小企业占据3/4市场份额我国烘焙行业起步较晚，1980年以前，我国现代烘焙行业几乎空白，1990-2000年左右，随着外资企业逐步在我国设厂，最早一批烘焙品牌如曼可顿等开始出现。
起初烘焙食品的生产和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。
外资设厂后，由于其规模大、产品质量稳定、经营方式灵活，快速占据我国市场，外资品牌在我国市占率不断提升。
2000年以后，西方饮食文化在我国不断渗透，烘焙行业进入快速发展时期。
图 88：烘焙行业发展历程2018年，国家统计局数据全国规模以上烘焙企业1800家，主营业收入3800 亿元，同比增长9%，利润360亿元。
在烘焙食品中，面包和糕点的销售额合计占60%左右。
从品牌类型来看，我国烘焙企业主要分为三大类型：外资成熟烘焙品牌、内资跨区域连锁品牌、以及地方烘焙品牌。
外资品牌主要占据中高端市场；内资跨区域连锁品牌多呈区域性布局，价格具有相对优势，以二三线城市为主；而地方性中小烘焙企业数量庞大，垄断绝大部分市场，占据约75%市场份额。
从区域分布来看，华东、华中地区共占据全国近70%的销售额，而其他地区占比相对较小，均不足10%。
主要由于：1）一线城市以及东、中部部分地区经济较为发达，消费者渗透率较高，购买意愿更强，对西方饮食接受度同样较高；2）北方地区消费者以面食消费为主，在一定程度上可以替代烘焙品。
图89：烘焙行业销售额分区域占比图90：烘焙企业数量区域分布5.3.2.传统模式仍为行业主流，新兴模式不断涌现市场根据销售模式和销售渠道的不同，行业内主要分三种经营模式：1）中央工厂+批发：企业在各个城市设立生产加工工厂，通过流水生产线和现代化的生产设备进行食品的生产和加工，以工厂为圆心，通过集中物流配送，将产品批发给本地及周边城区的商场、超市或经销商再销售给终端消费者。
我国烘焙食品行业发展现状、销售模式与趋势分析
我国烘焙食品行业发展现状、销售模式与趋势分析一、烘焙食品行业概况烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
烘焙零食行业从经营模式看，主要可以分为烘焙店和零售模式，零售模式又可以按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三类。
通常将保质期在6个月以上的为长保食品，保质期在30-45天的为中保食品；保质期在10天以内为短保食品。
二、中国烘焙食品行业现状分析现代烘焙业在我国内地起步较晚，于20世纪80年代由我国香港台湾地区引入，2000年后，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。
2014年到2020年期间，我国烘焙食品行业市场规模节节攀升，虽然2018年和2019年增速明显减慢，但是在2020年又实现了较大幅度的上升，达12.64%。
并且烘焙食品在2020年严峻疫情下，能实现这样的增长的原因主要是烘焙食品是宅家囤粮的一个不错选择。
中国烘焙食品行业特点是企业众多但规模普遍较小，但中国巨大的人口，蕴含着非常强的烘焙食品消费潜力。
垂涎于国内巨大的烘焙市场，诸多外来烘焙连锁品牌已在国内纷纷布局、生根发芽、争城掠地。
比利时Artal集团、韩国好丽友、新加坡面包新语、日本山崎面包、墨西哥宾堡集团等品牌相继进入国内市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。
外资品牌的进入唤醒了国内烘焙市场，国内一批厂商品牌快速崛起，并且借助本土化的优势，成为市场的主导力量。
曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡集团在中国地区烘焙食品营业收入都不超过40亿。
而2020年本土品牌桃李面包、达利食品的营业收入已分别达到59.63亿元、209.62亿元，市场份额远超外资品牌。
烘焙体系运营方案
烘焙体系运营方案一、前言随着人们生活水平的不断提高，烘焙行业在我国也迅速发展。
烘焙产品已经成为人们生活中不可或缺的一部分，而烘焙体系的运营方案对于一个烘焙企业的发展至关重要。
本文将从烘焙体系的定义、运营目标、运营策略、人力资源管理、质量管理、技术支持等方面，探讨一个完善的烘焙体系运营方案。
二、烘焙体系的定义烘焙体系是指一个烘焙企业在运营过程中所采取的规范化、科学化和系统化的经营管理模式。
它包括了企业的组织结构、职责分工、流程规范、技术支持、质量管理、市场营销等方方面面。
一个完善的烘焙体系可以提高企业的运营效率，降低成本，保证产品质量，提升竞争力。
三、运营目标1. 提供优质产品：通过不断优化生产工艺和配方，确保产品口感、外观和品质都处于领先水平。
2. 提高服务水平：通过提高服务人员的专业素养，向顾客提供更优质的售前、售中、售后服务。
3. 提升品牌知名度：通过有效的市场推广，提升品牌知名度，扩大市场份额。
4. 提高运营效率：通过合理的生产规划和资源配置，提高生产效率，降低成本。
四、运营策略1. 制定产品开发规划：根据市场需求和潜在客户的喜好，定期进行产品研发，推出新品，保持产品的新鲜感和吸引力。
2. 提升服务水平：注重顾客的满意度，不断优化营销渠道和售后服务，提高顾客忠诚度。
3. 建立完善的配送体系：建立完善的配送网络，确保产品的新鲜度和及时性。
4. 提高生产效率：引进先进的生产设备和技术，提高生产线的自动化程度，提高生产效率。
5. 优化管理系统：建立科学、合理的管理制度，加强内部管理，提高运营效率。
五、人力资源管理1. 人才引进：烘焙企业需要引进一批高素质的烘焙师、市场营销人员、销售人员、售后服务人员等，确保企业的各项工作能够顺利进行。
2. 培训与激励：对员工进行系统的培训，提高他们的专业素养和技能水平。
同时，建立完善的激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。
3. 团队建设：建立和谐的企业文化，提高员工的归属感和团队凝聚力。
蛋糕店营销模式范文
蛋糕店营销模式范文蛋糕店是一个非常有竞争力的市场，因此其营销模式至关重要。
下面是一个蛋糕店可能采用的一些营销模式：1.品牌营销：建立一个独特且具有吸引力的品牌形象，通过品牌广告、形象宣传、包装设计等方式，使消费者能够快速识别并记住蛋糕店的品牌。
品牌营销可以提高蛋糕店的知名度和美誉度，从而吸引更多消费者。
2.产品创新：蛋糕店需要不断创新产品，提供新鲜、美味且独特的蛋糕款式。
定期推出季节性蛋糕、限量版蛋糕或与其他品牌合作推出联名蛋糕等，可以吸引更多顾客前来购买体验新品。
3.线上销售：建立一个易于使用和吸引消费者的网上销售平台，可以通过官方网站、社交媒体、电子商务平台等推广蛋糕店的产品。
线上销售不仅可以拓宽销售渠道，还可以提供便利和灵活的购买体验，满足消费者的多样化需求。
4.社交媒体营销：5.口碑营销：通过提供优质的产品和服务，赢得消费者的好评和口碑。
定期组织品鉴会或推出赠品活动，引导消费者分享他们的蛋糕消费体验。
积极回应消费者的反馈和投诉，解决问题，提高服务质量。
6.门店布局和陈列：设计一个吸引消费者的门店环境和陈列方式，使消费者在进入店铺时能够感受到蛋糕店的独特氛围。
提供舒适的座位区域和装饰精美的展示货架，可以增加消费者的购买欲望。
7.营销合作：与其他相关行业的企业进行合作，如婚庆公司、餐饮店、咖啡馆等，共同推出联合促销活动。
通过共同宣传和促销，可以扩大蛋糕店的影响力和知名度，获得更多的合作机会。
8.定期促销活动：定期推出促销活动，如打折、买一送一、赠送小礼品等，吸引消费者购买。
可以利用各类节日和纪念日进行主题促销，吸引消费者增加购买需求。
总之，一个成功的蛋糕店需要综合运用多种营销模式，以提高知名度、增加销量和提高顾客满意度。
蛋糕店应根据自身特点和目标受众，灵活选择适合的营销手段，并不断进行数据分析和市场调研，不断改进和优化营销策略。
甜品店运营模式和管理
甜品店运营模式和管理引言甜品店是近年来非常受欢迎的业态，因为甜品作为一种美食，具有很强的吸引力和市场潜力。
但是，要成功经营一家甜品店，除了有美味的甜品，还需要一个有效的运营模式和合理的管理策略。
本文将探讨甜品店的运营模式和管理，帮助创业者了解如何有效经营一家甜品店。
1. 甜品店的运营模式甜品店的运营模式包括产品定位、产品开发、供应链管理和销售渠道等方面。
•产品定位：甜品店的产品定位是非常重要的，要根据目标客群的口味和需求来确定甜品的种类和风格。
可以选择健康、轻食、创新等不同的定位，以满足不同消费者的需求。
•产品开发：甜品店的产品开发需要不断创新和研发新的甜品，以保持消费者的兴趣和竞争力。
可以与厨师合作，开发出独特的甜品口味和造型，吸引更多的消费者。
•供应链管理：甜品店的供应链管理是确保原材料的质量和供货的稳定性。
可以与可靠的供应商建立长期合作关系，定期检查原材料的质量，并及时处理供货问题。
•销售渠道：甜品店的销售渠道可以选择线上和线下两种方式。
线上渠道可以通过电商平台和社交媒体进行销售，线下渠道可以选择开设实体店或者合作门店进行销售。
2. 甜品店的管理策略甜品店的管理策略包括人员管理、财务管理、营销策略和客户关系管理等方面。
•人员管理：人员是甜品店运营的重要环节，需要建立一个专业的团队来负责店铺的运营和服务。
可以根据需要，招聘厨师、服务员和后勤人员，同时加强员工培训和团队建设。
•财务管理：甜品店的财务管理包括成本控制、盈利分析和财务报表等方面。
要合理控制原材料的采购成本，同时注重盈利点的分析，定期制作财务报表，掌握店铺的盈利情况。
•营销策略：甜品店的营销策略可以通过促销活动、合作推广和社交媒体宣传等方式来实施。
可以定期开展促销活动，与其他店铺进行合作推广，同时注重在社交媒体上的宣传，吸引更多的消费者。
•客户关系管理：客户关系管理是甜品店经营的重要环节，要注重与消费者的互动和沟通。
可以通过建立会员制度，定期发送优惠券和活动信息，同时及时回应客户的投诉和建议，保持良好的客户关系。
烘焙产品渠道运营方案
烘焙产品渠道运营方案一、渠道选择1.直销直销是指生产厂家直接面向消费者销售产品的方式。
在烘焙产品的渠道选择上，直销是一种较为直接和灵活的方式。
经营者可以根据自身的实际情况选择一些人流量大、交通便利的地段，通过展示柜或货架展出产品，吸引消费者的眼球。
同时，也可以通过线上渠道，比如建立自己的网店、微信商城等，向消费者直接销售产品。
2.批发批发是指生产厂家将产品批量销售给零售商的方式。
对于一些规模较大的烘焙产品经营者来说，选择批发渠道可以减少自身的销售压力。
经营者可以积极开发和维护与各类零售商的合作关系，将产品批量销售给他们，并通过给予一定的折扣和促销政策来激励他们提高销售量。
3.代理代理是指生产厂家委托专业渠道商或个人销售产品的方式。
这种模式适用于一些规模较小的烘焙产品经营者，因为他们常常缺乏一定规模的经销能力。
选择代理渠道，可以通过与代理商的合作，将产品销售的重任交给代理商，自己专注于产品的生产和质量控制，从而提高效率。
二、渠道管理1.供应链管理供应链管理是指对整个生产和销售环节进行统一的计划、组织、指导和控制的过程。
对于烘焙产品来说，供应链管理尤为重要，因为它们的生产过程涉及到多种原料和半成品的采购和加工，涉及到不同批次的产品的质量监控和包装等环节。
因此，经营者需要建立一套健全的供应链管理体系，包括供应商选择、采购计划、库存管理等环节的规范和流程。
2.库存管理烘焙产品常常属于易腐食品，需要严格的库存管理控制。
经营者需要根据自身的销售情况和市场需求，建立科学的库存管理制度，包括库存预警、定期盘点、库存周转率等控制指标的制定和执行。
同时，还需要对不同种类的产品进行分类管理，以便及时满足消费者的需求。
3.售后服务售后服务是维护和提升顾客满意度的关键。
烘焙产品的售后服务不仅包括产品的质量保证和退换货政策，还需要包括产品的使用说明和食品安全提醒等，以提升消费者的购买信心和满意度。
因此，经营者需要建立健全的售后服务体系，包括客户投诉处理流程、客户满意度调查等。
烘焙行业运作模式
烘焙行业运作模式
烘焙行业是指以面粉、酵母、糖、油等食材为主要原料，经过一系列加工和烘焙工艺制作出各种面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的产业。
其运作模式主要包括以下几个方面：
1. 市场调研和产品开发：烘焙企业首先需要对市场进行调研，了解消费者需求和竞争对手情况，然后根据市场需求开发出符合消费者口味的新产品。
2. 原材料采购：烘焙企业需要与供货商建立稳定的合作关系，保证原材料的质量和供应的稳定性。
3. 生产调度：烘焙企业需要合理安排生产计划，确保生产效率和产品质量，同时避免库存积压和浪费。
4. 生产流程：烘焙企业需要按照标准化的生产流程进行加工和烘焙，确保产品的质量和口感。
5. 包装和销售：烘焙企业需要进行产品包装和营销，打造品牌形象，吸引消费者购买。
6. 售后服务：烘焙企业需要提供优质的售后服务，及时响应消费者的投诉和建议，提高用户满意度。
总之，烘焙行业的运作模式需要整合各个环节，从市场调研、产品开发到生产加工、销售和售后服务，全面提升企业的竞争力和市场影响力。
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盘点中国烘焙市场12种经营模式
从目前中国烘焙市场“产品分类组合”及经营现况分析，可以区分下列12种经营模式。
1、以销售各类蛋糕为主的『蛋糕店』：
此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作，不销售面包类产品为主要业务。
例如最近在北京出现的『窝夫小子蛋糕店』及已在台湾烘焙市场立足将近百年的“长崎蛋糕店”。
2、以销售各类面包为主的『专业面包店』：
此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作，不销售面蛋糕类产品为主要业务。
例如最近在台湾轰动烘焙市场的台中“罗娃面包店”。
3、以销售面包＋蛋糕为主的『传统面包店』：
此类型『传统面包店』是我们消费者平常印象最深刻的『传统面包店』，也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。
4、以销售蛋糕＋水吧为主的『复合型蛋糕店』：
此类以『蛋糕＋水吧』为经营形态的『复合型蛋糕店』，由于一般营业面积较小，无法提供顾客座位区，只以简易服务或外带方式提供顾客『水吧产品』服务。
5、以销售蛋糕＋咖啡厅为主的『复合型蛋糕店』：
以销售『蛋糕＋咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务。
例如目前北京的『泰迪黛斯蛋糕店』及台湾的『亚尼克蛋糕店』。
6、以销售面包＋蛋糕＋水吧为主的『复合型蛋糕店』：
以销售『面包＋蛋糕＋咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务，也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。
例如北京的『味多美』『金凤成祥』。
7、以销售『面包＋蛋糕＋便利商品』为主的『复合型蛋糕店』：
一般此类『复合型店铺』的营业面积都在中型规模。
如今市场上，已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的『便利商店』为更多顾客提供购买的便利。
例如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7—11便利超市，都已陆续进入烘焙市场的竞争。
8、以单独销售喜饼品类为主的『专业店』：
此类喜饼专业店在港台地区有依莎贝尔、皇楼、丹比……等几十家名名。
据了解目前国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似的『喜饼专卖店』。
例如宁波的『红螺喜饼店』。
9、以销售喜饼＋面包＋蛋糕品类的『复合型糕饼店』：
此类以销售喜饼＋面包＋蛋糕品类的『复合型糕饼店』，目前香港地区有圣安娜、美心等大型烘焙名店为代表。
台湾地区也有例如台北花琪，台中联翔，台南明新、丹比，高雄吴记……等名店各领风骚，而目前此类『复合型糕饼店』市场，在国内似乎还存在空白。
10、以销售面包＋蛋糕＋书店＋咖啡厅为主的『复合型面包店』：
此类『复合型面包店』目前以台北市『马可波罗面包店』最具代表性，而台北『马可波罗面包店』也已进驻上海烘焙市场。
相信国内烘焙产业经营者在适当时机一定能立即推出面世。
11、以销售面包＋蛋糕＋洋快餐品类的『复合型面包店』：
目前在国内大江南北各地，都已出现此类以销售面包＋蛋糕＋洋快餐品类的『复合型面包店』。
例如位于内蒙呼和浩特市的忆霖食品公司即是。
12、以西餐厅＋蛋糕＋西点＋面包品类的『复合型烘焙餐厅』：
此类以西餐厅＋蛋糕＋西点＋面包品类的『复合型烘焙餐厅』，在上海、北京地区以『季诺』烘焙餐厅为代表。
在台湾有『布蓝里烘焙餐厅』『FM』『风尚』……等十几家为代表。
服务接待形态
由于面包店销售的烘焙产品种类多，外型变化多。
现代糕点面包店里的陈列设计，
通常会依照当地不同商圈的消费习惯，以下列三种服务接待方式适当规划铺位营业风格：
1、对面式销售形态。
对面式销售形态一般以储存陈列较为高级的产品在冷藏柜较多，例如各式切块西点蛋糕、慕思类西点、果冻点心或生日蛋糕成品等，都需要由本店服务员站在冷柜一端为顾客进行“对面式”服务。
例如“收银结账台”是顾客选择产品后的结账区，因此也需要采取“对面式”柜台服务的功能。
因此一般会把“冷柜”与“收银结账台”服务功能的动线结合在一起，方便服务员为顾客迅速提供敏捷的交货服务。
需要注意，一般面包店以“论斤称”供应顾客的商品，虽然能够满足面包店平常进行盘点的管理，为避免临时接待大量顾客时，发生顾客因不耐久候的抱怨或找不到喜爱的产品而空手离开现象，经营者应注意规划服务“论斤称”区域的灵活性。
2、自选式销售形态。
在几家经营非常成功的大卖场或购物中心，都可以感受到他们将烘焙产业巧妙运用到卖场中，能够让顾客在卖场一边自由参观选购产品，一边享受21世纪流行的“五感式”服务，满足顾客没有外在压力的购物欲望，因此一般卖场都采
取自助的陈列方式。
为有效节省营业空间及扩充产品陈列数量，设计者大多会把陈列糕点面包层架尽量靠近消费人群较多的区域。
例如：面向行人通道或顾客坐位区都是不错的选择。
若卖场空间足够时，还可考虑在卖场中心区增设“中岛架”，使顾客对本店强烈产生“易看、易选、易取”开放式服务的印象。
3、混合式销售形态。
经营者可以根据未来产品销售的特色，结合对面式与自选式成为『混合式』销售型态，要求装修设计师傅依照自己意愿，塑造自己喜爱的面包店营业风格。