西餐摆台1
4．摆酒具 摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。 （1）水杯摆在主刀的上方，杯底中心在 主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
（2）红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯 底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成 45°角，杯壁间距0 5厘米。
（3）主叉放于展示盘左 侧，与展示盘相距1厘米， 叉柄距桌边1厘米。
（4）摆放鱼叉时，鱼叉 柄距桌边5厘米，叉头向 上突出。头盘叉（开胃叉） 叉面向上，叉柄与主叉柄 平行。甜食叉，放在展示 盘的正前方，叉尖向左与 展示盘相距1厘米。
（5）甜食叉，放在甜 食勺的正前方，与勺 平行，勺头向左，与 甜食叉的叉柄相距1厘 米。
西餐摆台
用具的认识
摆台要领
西餐摆台 基本要领：左叉右刀，先里后外，刀 口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴 配套。 台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶 前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前 面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟 缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆 在桌子正中央。 摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具 进行检查，发现不洁或有破损的餐具 要及时更换，用时要保证用品符合干 净、光亮、完好的标准。摆放时，手 不可触摸盘面和杯口。 摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及 用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手 套，保证餐具清洁，防止污染。
西餐宴会
西餐宴会
西餐厅
西餐台面
1CM 5 CM 刀对杯中间
6人台
6人台
细节决定成败
宴会台
口布扣（箍）
小型宴会台
颜色搭配
单人细节
正式摆台无调料碟
同上
椒盐盅和牙签盅
早餐摆台
以口布花为中心，在左手边、右手边分别竖直摆放餐刀、叉； 餐刀叉之间距离为：27—28cm，能够摆放下一个正餐盘为宜； 餐刀叉柄端距桌边分别为1cm； 餐叉上方摆放面包碟，黄油刀放在面包碟上上方，刀刃相下； 面包碟与正餐叉之间的间距为2cm ； 面包碟与桌边的间距为1cm； 咖啡碟摆放与餐刀的右上侧，间隔2cm。； 咖啡杯倒扣于咖啡碟上，杯把与桌边成45度角； 在咖啡碟的右则摆放咖啡勺，咖啡勺柄的方向与桌边成45度角；
（3）白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下 方，其他标准同上。
(4 )摆放餐巾 折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花 型搭配适当，将观赏面朝向客人。
(6)摆蜡烛台和椒、盐瓶西餐宴会一般摆 两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、 餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布 中线上按左盐右椒对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。
摆放餐、酒用具的 顺序与标准：
1．摆展示盘 可用托盘端托，也可用左手垫 好口布。口布垫在餐盘盘底， 把展示盘托起，从主人位开始， 按顺时针方向用右手将餐盘摆 放于餐位正前方，盘内的店徽 图案要端正，盘边距桌边1.5厘 米，餐盘间的距离要相等。 2．摆面包盘、黄油碟
展示盘左侧10厘米处摆面 包盘。面包盘与展示盘的中心 轴取齐，黄油碟摆在面包盘右 前方，距面包盘1.5厘米，图案 摆正。
摆放餐、酒用具的 顺序与标准：
3．摆餐刀、叉、勺从展示 盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、 勺。摆放时，应手拿刀、叉、 勺柄处，从主刀开始摆。 （1）主刀摆放于展示盘的 右侧，与餐台边呈垂直状， 刀柄距桌边1厘米，刀刃向 左，与展示盘相距1厘米。
（2）鱼刀、头盘刀、汤 勺、餐具摆放间距0.5厘米， 手柄距桌边1厘米，刀刃向 左，勺面向上。
摆台细节
7．摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副主人 的正前方，它的中心在正、副主 人展示盘的中 心垂直线上，距椒、盐瓶 2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆 放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一 个烟灰缸。
8、西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐餐具 摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆 各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各 种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花， 桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖 缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿瓷器的边沿， 刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。 银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。破损或脏 的餐具要及时挑出来。西餐具的摆法在各地不 尽一样，在国外又有法式、美式、俄式等之别， 但基本要领是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀 右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠 边左，餐具在右。
主宾位
9、怎样安排西餐宴会中的宾 主席位？ 西餐宴会各种台形宾主席位的 安排大致相同。主人席通常安 排在席台上方正中，主宾席位 安排在主人右边，副主宾安排 在主人席位的左边，其他客人 则从上到下，从右至左依次排 列。
10、西餐宴会的台形可分哪几 种？
可分为一字计安排。
自助餐摆台
根据就餐人数及桌型，定好各餐位位置； 朝向门口的餐位为主人位，主人对面为副主人，其余餐位沿桌边均匀分布，摆
放口布花确认； 基本餐位的餐具摆放： 以口布花为中心，在左手边、右手边分别竖直摆放餐刀、叉； 餐刀叉之间距离为：27—28cm，能够摆放下一个餐盘为宜； 餐刀叉柄端距桌边分别为1cm； 餐刀右侧摆放正餐勺； 餐刀与正餐勺之间的间距为1cm、勺柄距桌边1cm； 餐叉左正上方放面包碟； 面包碟与正餐叉之间的间距为1cm ； 面包碟与桌边的间距为1cm； 甜品叉、甜品勺平行摆放于每个餐位的正上方 甜品叉的柄朝左、甜品勺的柄朝右
西餐摆台标准
西餐摆台标准1．西餐正餐摆台标准1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面中缝重合,且中凸缝向上.1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台.1．2．1．1花瓶位于台面正中.1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM,盐瓶在左,椒瓶在右.1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM烛台仅限于晚餐摆台时用.1．2．2摆展示盘、面包盘、口布.1．2．2．1展示盘放于每个餐位的正中,盘边距桌边距离为2CM. 1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧,与展示盘间距5CM,与桌边距离为2CM. 1．2．2．3口布放于展示盘内,右侧向远离客人方向斜放45度.1．2．3摆放主刀叉、黄油刀.1．2．3．1主刀位于展示盘右侧,刀柄距展示盘2CM,刀柄下端距桌边2CM,刀刃朝向左侧.1．2．3．2主叉位于展示盘左侧,叉柄距展示盘2CM,叉柄下端距桌边2CM. 1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上,靠右端1/3处.1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处.1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度,距红酒杯1CM.2．西餐套餐和宴会摆台标准2．1铺台布同2．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用具.2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置. 2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置.2．2．4菜单打开成90度朝向客人,直立摆放于每位客人展示盘的正前方. 2．2．5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列,但每位客人不超过三套.餐具之间应错开,突出层次感,间距为2CM.2．2．6按标准摆放水杯,红、白葡萄酒杯.3．西餐早餐摆台标准.3．1准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘,分类依次整齐放入托盘中.3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净,作到光洁,无异物,无污迹.3．2．2将花瓶摆放于台面中心位置,花瓶左边摆椒盐瓶,距花瓶1CM,左盐右椒,按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸,烟缸牙签筒.3．2．3摆台垫、口布、面包盘3．2．3．1台垫放于每个餐位的正中,底边与上桌边对齐.3．2．3．2将成90度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央,底部距台垫边2CM.3．2．3．3面包盘位于口布左侧,距口布上边缘5CM.3．2．4摆汤勺、主刀叉、黄油刀3．2．4．1主叉位于口布左侧2CM处,叉柄下端距台垫边2CM. 3．2．4．2主刀位于口布右侧2CM处,刀柄下端距台垫2CM,刀刃向左. 3．2．4．3汤勺位于主刀右侧,勺柄距刀柄2CM.3．2．4．4黄油刀放于面包盘右侧1/3处.3．2．5摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱3．2．5．1将咖啡杯放于咖啡碟上,杯口向上,杯把向右成45度角,咖啡勺放在咖啡碟上,与咖啡把平行.3．2．5．2用咖啡碟将果酱分类码放,摆于桌上.3．2．5．3将淡奶倒入奶盅内,把奶盅放于桌上.4．日本料理摆台标准4．1将花瓶摆于台面中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.4．2将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.4．3将筷子摆放于口布下方,距桌边5CM处,筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM处,店徽朝上.5．日本料理套餐摆台标准5．1摆口布、筷子、筷架.5．1．1将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.5．1．2将筷子,摆放于口布下方,距桌边5CM.5．1．3筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM,店徽向上.5．2摆酱油碟、勺垫、勺子.5．2．1将酱油碟摆于筷架上端,距筷架5CM.5．2．2勺垫摆于酱油碟上方,距酱油碟5CM.5．2．3勺子放于勺垫上,三点一线.5．3摆茶杯、清酒杯5．3．1将茶杯摆放于口布右侧,茶杯与酱油碟中心在一条直线上,茶杯左侧与筷子末端相切.5．3．2将清酒杯摆于口布右上方,清酒杯与勺碟中心在一条直线上,清酒杯右侧与筷子末端相切.6．韩国料理摆台标准6．1将花瓶摆放于餐桌正中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.6．2摆台垫、筷子、筷架、勺子.6．2．1将台垫,摆于餐位正中,台垫底边与桌子上沿桌边对齐.6．2．2将筷子摆放于台垫正中央,筷子末端距台垫边2CM.6．2．3筷架放于筷子2/3处,勺子放于筷架右端,勺子末端距台垫边2CM. 6．3摆垫盘口布、茶杯、酒杯.6．3．1将盘子放于筷子左侧,距筷子2CM处,盘子距桌边2CM,将口布放于盘子上.6．3．2将茶杯放于勺子右侧5CM处,茶杯与垫盘中心在一条直线上. 6．3．3将酒杯放于垫盘正上方,酒杯距盘边1CM.。
西餐摆台标准
餐具摆放：主位 餐具摆放整齐刀 叉、餐盘、酒杯 等摆放有序
餐巾折叠：主位 餐巾折叠成特定 形状如天鹅、花 朵等
装饰点缀：主位 周围可摆放鲜花 、蜡烛等装饰品 增加氛围
如何保持整齐美观
餐具摆放：按照一定的顺序和位置摆放餐具如刀叉、餐盘、酒杯等 餐巾折叠：将餐巾折叠成一定的形状如三角形、正方形等并摆放在餐盘上 餐盘摆放：将餐盘摆放在餐桌上注意保持间距和角度的一致性 装饰点缀：在餐桌上摆放一些装饰品如鲜花、蜡烛等增加餐桌的美观度
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副位：位于主位两侧面向主 位
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餐巾摆放：餐巾折叠整齐放 在主位和副位之间
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餐盘摆放：餐盘放在主位和 副位前方餐盘边缘与餐桌边
缘平行
餐具的摆放顺序和位置
餐具摆放顺序：从左到右从上到下 餐具摆放位置：刀叉勺依次摆放在餐盘的右侧刀叉勺的尖端朝向餐盘 酒杯摆放位置：酒杯摆放在餐盘的左侧酒杯的杯口朝向餐盘 餐巾摆放位置：餐巾摆放在餐盘的上方餐巾的折叠方向朝向餐盘
搭配：根据菜品和饮品选择合 适的酒杯和水杯
摆放：酒杯和水杯的摆放位置 要合理便于客人使用
注意面包盘的使用方法
面包盘应放在客人的左侧与餐刀平行放置 面包盘内应放置面包刀和面包叉刀刃朝向客人 面包盘内不应放置其他餐具或食物 客人取用面包时应使用面包刀和面包叉避免直接用手接触面包
注意餐巾的使用方法
餐巾应放在膝盖上不要放在桌子上 餐巾只能用来擦手和嘴不能用来擦餐具或桌子 餐巾应保持整洁不要弄脏或弄皱 餐巾应折叠整齐不要随意摆放
家庭场合：使用家庭式的餐具 和餐巾摆台温馨舒适
宴会场合：使用豪华的餐具和 餐巾摆台华丽壮观
酒杯和水杯的位置
西餐摆台规范
西餐摆台规范西餐摆台分为宴会摆台、便餐摆台。
具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
西餐餐具摆放顺序：先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。
餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。
基本要领：左叉右刀先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
摆台前：应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
摆台时：要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
西餐宴会宾主席位，西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。
主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。
注意事项：摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。
摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
手不可触摸盘面和杯口。
破损或脏的餐具要及时挑出来★宴会摆台一、摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。
从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。
盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
二、摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘与展示盘的中心轴取齐。
黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
三、摆餐刀、叉、勺：从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
西餐宴会摆台
西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。
西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。
60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。
主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。
这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。
（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。
这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。
其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。
值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
其余台型的席位安排也按此方式交错进行。
3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
西餐摆台_精品文档
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
③“E”型或“M”型台：超过60位宾客时的台型。
西餐摆台
1 西餐零点摆台 2 西餐宴会摆台 3 宴会台型设计 4 宴会摆台考核
考核项目
评分细则
铺台布
拉椅定位 展示盘 刀、叉、勺 面包盘、刀、黄油碟 摆酒杯、水杯 口布花（盘花） 花瓶
中凸线对开(中线吻合) 四次整理成形 两块台布中间重叠5cm（整块台布也 可） 四周下垂匀称 椅子之间距离基本相等 椅子与下垂台布距离1cm 盘边距桌边1cm 店徽一致（在上方） 摆放顺序由里往外 摆放位置 摆放顺序（盘、刀、碟） 摆放位置 摆放顺序（白、红、水） 位置准确 手拿杯位置（下部、颈部） 造型美观、大小一致 在盘中位置一致、左右一条线 位置准确压中线
2|西餐宴会摆台
5.摆台后的检查工作 摆台结束后要进行全面检查，发现问题及时 纠止。要达到全台看上去整齐、大方、舒适 的效果。
西餐摆台
1 西餐零点摆台 2 西餐宴会摆台 3 宴会台型设计 4 宴会摆台考核
3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ①三桌时，可排列成“品”字形或竖一字形，餐厅上方的一桌 为主桌。 ② 四桌时，可排列成菱形，餐厅上方一桌为主桌。
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
①“一”字型或直线型：不超过36位宾客时，宜采用 直线型。可用1.8米×0.75米的长条桌拼合而成。
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
②“口”字型或“U”型：超过36位宾客时的台型， 可用1.8米×0.75米的长条桌拼合而成，中央部位可布 置花草、冰雕等饰物。
2|西餐宴会摆台
4.摆餐具
（1）摆餐盘 与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席 位止中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘边距桌沿 2厘米，盘与盘之间的距离相等。
西餐宴会摆台国赛标准
西餐宴会摆台国赛标准
首先，摆台的布局要合理。
在西餐宴会上，摆台的布局一般分为主桌和客桌两
部分。
主桌通常摆放在宴会厅的正中央，而客桌则围绕在主桌周围。
在摆放主桌时，要确保主桌的位置尽可能靠近厨房，这样有利于上菜和维护主桌的整洁。
客桌的摆放要求要保持合理的距离，既不会显得太过拥挤，也不会显得太过空旷。
此外，还需要考虑到宾客的视线和交流便利性，确保每一位宾客都能够感受到宴会的氛围和热情。
其次，摆台的装饰要精致。
在西餐宴会上，摆台的装饰通常包括鲜花、蜡烛、
摆盘等元素。
鲜花是摆台装饰中不可或缺的一部分，它们不仅能够为宴会带来一份清新的气息，还能够为宴会增添一份浪漫和优雅。
蜡烛则是摆台装饰中的点睛之笔，它们能够为宴会增添一份温馨和浪漫的氛围。
此外，摆盘的选择也至关重要，要根据菜品的特点和宴会的主题来进行选择，确保摆盘的整体风格和氛围与宴会相得益彰。
最后，摆台的细节要注意。
在西餐宴会上，摆台的细节决定着宴会的品质。
首
先要注意餐具的摆放，要求整齐划一，符合西餐就餐的规范。
其次是餐桌的摆设，要求干净整洁，不得有污渍和杂物。
另外，还需要注意餐桌上的标识牌、菜单等物品的摆放位置，确保宾客能够清晰地了解菜品和宴会的流程。
总的来说，西餐宴会摆台国赛标准的要求非常严格，需要在布局、装饰和细节
上都做到精益求精。
只有这样，才能够为宾客带来一场完美的用餐体验，让他们在享用美食的同时，也能够感受到宴会的温馨和浪漫。
希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢！。
实训项目四西餐摆台
实训项目四西餐摆台西餐通常使用长方台，有的时候也使用圆台或者者四人小方台。
西餐就餐方式实行分餐制，摆台按照不一致的餐别而做出不一致的摆设。
正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台与宴会摆台，同时西餐摆放的方式因不一致的服务方式也有不一致之处。
1.西餐餐桌摆放用品①台布：颜色以白色为主。
②餐盘：通常餐厅设计位12寸左右，能够作为摆台的基本定位。
③餐刀：大餐刀（Dinner Knife）正餐使用。
小餐刀（Small Knife）享用前菜与沙拉时用。
鱼刀（Fish Knife）享用海鲜或者者鱼类时使用。
牛排刀（Steak Knife）前端有小锯齿，享用牛排使用。
④餐叉：大餐叉（Dinner Fork）正餐时使用。
小餐叉（Small Fork）享用前菜或者者沙拉时使用。
鱼叉（Fish Fork）享用鱼类或者海鲜时使用。
水果叉（Fruit Fork）享用水果时使用。
蛋糕叉（Cake Fork）享用蛋糕时使用。
生蚝叉（Oyster Fork）使用牡蛎时使用。
⑤黄油刀（Butter Knife）：用来将黄油涂抹在面包上的重要工具，常会与面包盘搭配摆设。
⑥面包盘（B.B.Plate）：用来摆放面包的，个体较小，通常大约6寸。
⑦汤匙（Soup Spoon）：浓汤匙（Thick Soup Spoon）喝浓汤时使用。
清汤匙（Clear Soup Spoon）喝清汤时使用。
甜品匙（Dessert Spoon）使用点心与甜品时使用。
餐匙（Table Spoon）不分清汤与浓汤时使用。
⑧水杯（Water Goblet）：用来盛用饮用水。
⑨葡萄酒杯(Wine Glass)：分为红酒与白酒杯，通常红酒杯略大于白酒杯。
2.西餐便餐摆台西餐便餐通常使用小方台与小圆台，餐具摆放比较简单。
摆放顺序是：餐盘放在正中，对准椅位中线（圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘）；口布折花放在餐盘内；餐叉放在餐盘的左边，叉尖向上；餐刀与汤匙放在餐盘上方；面包盘放在餐叉上方或者左边，黄油刀横放在餐盘上方，刀口向内；水杯放在餐刀尖的上方，酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者者是弧形；烟灰缸放在餐盘正上方，胡椒瓶与盐瓶放置于烟灰缸左侧，牙签盅放在椒盐瓶左侧；花瓶放在烟灰缸的上方；糖缸与奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。
西餐摆台标准规范样本
工作行为规范系列西餐摆台标准规范（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-52334西餐摆台标准规范Western Food Standard说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
桌椅摆放标准1、所有桌椅按照统一标准摆放，看上去整齐规范;2、在一条线上的桌椅摆放成一条直线，从横竖两个方向进行考察;3、厅区桌椅摆放标准:六个餐桌，每排三个，两种颜色座椅，一红一紫。
靠大门一排，从靠舞台座位开始，沿逆时针方向，颜色分别为红、紫、红、紫、红、紫;靠吧厨一排，从靠吧台座位开始，沿逆时针方向，颜色分别为紫、红、紫、红、紫、红;4、卡座区域沙发脚靠墙，桌子根据沙发位置调整;5、座椅离桌子距离为客人站在桌椅中间，座椅刚好能靠到客人腿。
台面摆放标准1、卡座区统一使用白色台布、紫色台心布、白色口布(方桌除外)，厅区统一使用紫色台布、白色台心布、紫色口布，楼区卡座同卡座区摆放，方桌使用紫色台布、白色台心布、紫色口布(包括卡座区方桌);2、卡座区台布(包括楼区卡座)，除靠墙面外，其余三面下垂高度一致，同一条线上餐桌的台布下垂高度一致，整个区域的台布下垂高度大致一致;厅区台布对应两边相互对齐，整个区域看上去高度一致;方桌台布呈正方形铺放，四面对齐即可;3、长桌均使用两张台心布，方桌一张，呈菱形铺放;卡桌区靠墙台心布在下(包括楼区卡桌)，厅区靠舞台一侧台心布在上;4、两张台心布重叠部分，在上台心布边缘平行于在下台心布折痕;卡座区台心布露出桌面高度应一致，厅区应保证一条线上的台心布露出高度一致(横竖两个方向);5、重叠台心布露出台布六个部分，即四角，台心布交叉部分，六个部分大小应大致一致;6、口布叠放为皇冠形，摆放到展盘上;7、餐桌上应摆放:花瓶、台卡、烟缸和纸巾盒，长桌上前三者呈直线沿长边放置于餐桌中间，间距为一个烟缸距离，纸巾盒放在靠主位右侧;方桌四者摆放呈菱形，靠墙为花瓶，沿逆时针分别为台卡、纸巾盒、烟缸，间距为一个烟缸距离，同一区域摆放位置应统一。
西餐摆台1 ppt课件
西餐摆台1
4．摆酒具 摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。 （1）水杯摆在主刀的上方，杯底中心在 主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
（2）红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯 底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成 45°角，杯壁间距0 5厘米。
西餐摆台1
摆放餐、酒用具的 顺序与标准：
3．摆餐刀、叉、勺从展示 盘的右侧顺序摆放餐刀、叉 、勺。摆放时，应手拿刀、 叉、勺柄处，从主刀开始摆 。 （1）主刀摆放于展示盘的 右侧，与餐台边呈垂直状， 刀柄距桌边1厘米，刀刃向 左，与展示盘相距1厘米。
（2）鱼刀、头盘刀、汤 勺、餐具摆放间距0.5厘米 ，手柄距桌边1厘米，刀刃 向左，勺面向上。
西餐摆台1
西餐宴会
西餐摆台1
西餐宴会
西餐摆台1
西餐厅
西餐摆台1
西餐台面
1CM 5 CM 刀对杯中间
西餐摆台1
6人台
西餐摆台1
6人台
细节决定成败
西餐摆台1
宴会台
口布扣（箍）
西餐摆台1
小型宴会台
颜色搭配
西餐摆台1
单人细节
正式摆台无调料碟
西餐摆台1
同上
椒盐盅和牙签盅
西餐摆台1
早餐摆台
摆台细节
7．摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副主人 的正前方，它的中心在正、副主 人展示盘的中 心垂直线上，距椒、盐瓶 2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆 放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一 个烟灰缸。 8、西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐餐具 摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆 各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各 种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花， 桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖 缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿瓷器的边沿， 刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉 。银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。破损或 脏的餐具要及时挑出来。西餐具的摆法在各地 不尽一样，在国外又有法式、美式、俄式等之 别，但基本要领是：餐盘正中、盘前横匙、叉 左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盘、主 食靠边左，餐具在右。
(完整版)西餐摆台
Dinner knife，fork and spoon 餐刀、叉和勺
On the right side of display plate placed knife, fork, spoon. Hand and took the knife, fork, spoon handle place, from the main knife start pendulum, and then is fish knife, fork, spoon, main harpoon, dessert fork, butter knife, fruit knife, fruit fork. Pay attention to put the position and distance.
可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起， 从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽 图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
Bread Plate and Butter Plate 面包盘和黄油碟
Display plate left 10 centimeters put bread plate. Bread plate and display plate center axis make even, butter plate in the bread plate RF (right front ), is apart from the bread plate 1.5 cm, design adjust.
摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。 （1）水杯摆在主刀上方，杯底中心在主刀中心线上，杯底距主刀尖2厘米。 （2）红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐