虾丸制作工艺
厨房美食菜谱：珍珠虾仁丸子的做法
厨房美食菜谱：珍珠虾仁丸子的做法
食材
主料：
糯米250 g
猪肉
虾仁15只
胡萝卜一根
葱白一根
姜少量
蒜少量
料酒少量
食盐少量
白胡椒粉少量
鸡精少量
酱油少量
鸡蛋一个
生粉少量
色拉油适量
步骤
1.糯米至少泡制3小时以上，猪肉剁成末，虾去虾头虾尾，开虾背去虾线，剁成虾末，加少量料酒食盐腌制。
胡萝卜姜蒜葱白切末待用。
2.把切好的食材加入猪肉末中，加适量酱油，料酒，鸡精，白胡椒粉，少量盐，鸡蛋一个，生粉少许。
3.顺时针的拌匀上浆。
4.再加入虾末。
5.顺时针拌匀。
6.取一蒸笼，里面垫一张荷叶，这样蒸出来的丸子有一股清香味，没有荷叶，也可以在每个丸子下面垫一片胡萝卜片，取部分肉做成肉丸，在糯米碗里充分裹上糯米，可以多裹几次。
7.做好的丸子放在蒸笼里面，冷水上锅蒸30分钟就ok 啦，蒸的时间按照丸子大小而定。
8.蒸好后，用枸杞和葱点缀一下就来动吧，我是蒸之前就放了枸杞，这样蒸过的枸杞会更甜，到从美观角度上说蒸好后，再点缀枸杞会很好看。
厨房美食菜谱：宝宝版鲜嫩虾丸的做法
厨房美食菜谱：宝宝版鲜嫩虾丸的做法很多人反映宝宝嚼不动虾肉，可是虾好有营养啊，怎幺让宝宝吃呢？如果只是将虾煮一煮，即使打成虾泥，也还是比较柴，小宝宝确实难嚼。
一个个超人妈妈们为了宝宝吃下各种美食，都使出浑身解数，想出各种办法，今天的Q弹虾丸还是赢得身边一票妈妈们欢迎的，Q弹好嚼，宝宝吃着毫无压力。
关键是非常简单省时呀！总共买了将近2斤的虾，做出来视频中14个虾丸，货真价实啊，我只舍得偷偷吃一个。
为了适合所有宝宝食用，没有加任何蔬菜，吃的时候把宝宝想吃的蔬菜做汤底就好。
再过一周会有个适合6个月宝宝吃虾的好办法哦。
食材主料：新鲜虾肉葱白20克蛋清生粉盐4克步骤1.鲜虾挑去肠线，去壳。
2.虾肉，蛋清，葱白，盐一起打搅成泥。
3.搅拌好的虾泥，放入大碗里，用手捏捏。
分二次加入生粉，一次用手搅匀。
再次放入第二次生粉，用手搅匀。
4.再次用手劲顺时针搅拌3分钟。
柚子妈叨叨：这里搅拌是为了丸子具有弹性。
Q弹Q弹哦。
5.取一个碗里放入冷水，一个汤匙。
6.锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气，改用小火煮。
用手挤出形状丸子，用汤匙把丸子放入锅里，汤匙每一次取丸子前，先在碗里水里沾一下。
7.挤完丸子，用中火煮到丸子浮起来。
8.煮到颜色变淡红色，丸子大一点点再煮2，3分钟就熟透了。
柚子妈叨叨：总共买了将近2斤的虾，做出来图中14个虾丸，货真价实啊9.可以直接吃。
暂时吃不完的在一个碗里放入冷水，丸子捞出来放碗里浸泡，水热倒掉，再次放入冷水浸泡到丸子冷。
柚子妈叨叨：这样方法丸子比较Q弹口感10.冰箱冷藏或冷冻都可以哦。
小贴士：柚子妈专注0-6岁宝宝营养餐，每天一道宝宝辅食营养餐！。
厨房美食菜谱：清蒸糯米虾肉丸的做法
厨房美食菜谱：清蒸糯米虾肉丸的做法
鲜香相宜，适合宴请或是不喜欢吃饭的小朋友哦~~
食材
主料：
糯米
猪肉馅
鲜虾10只
秋葵
油5g
盐3g
料酒3g
淀粉5g
步骤
1.准备所有的主料和配料；
2.将鲜虾去掉虾线及外壳，保留中后部分，加入料酒拌匀去腥；猪肉馅中加入盐、淀粉、橄榄油及适量清水，一个方向搅拌均匀；
3.将虾段用肉馅包裹；
4.放入糯米中滚匀；
5.全部滚匀后的虾丸摆放在盘中；
6.将秋葵切段，围摆在虾丸周围；
7.将虾丸放入蒸箱中，12分钟取出；
8.另起一锅烧水，加入淀粉、少许盐，做成芡汁淋在虾丸上；
9.鲜嫩多汁的丸子做好啦，口感香鲜。
小贴士：1、糯米是一定要提前浸泡4小时，浸泡后控干水分；
2、搅拌肉馅时，不要一次把水都加入进去，一次一勺，搅拌均匀后继续加下一勺，这样做出来的肉馅口感更好的；
3、丸子蒸制时间视大小而定，用蒸锅也是可以的，但切记不要蒸制时间太久哦。
自制鲜嫩无比的虾丸
这个配方做出的虾丸鲜嫩Q弹如果单纯的只是用虾肉做出来的虾丸口感发柴，小主们就会不买账想要做出如同虾滑般细嫩的虾丸里面非常重要的配角就是叶子蔬菜，如娃娃菜（除了娃娃菜，也有很多其他适合的配菜）
用料
虾肉
80克
我用的小白菜
30克
蛋法
1
去虾头，虾尾，虾线，虾肠，把虾肉处理好
2
将处理好的虾肉先切成小块
3
将小白菜处理干净，切成小段。洗干净的菜，注意控干水分，否则容易影响配方比例
4
将处理好的虾肉和小白菜放入料理机打成泥
5
放入淀粉和蛋清
6
搅拌好，用沾水的手搓成小虾丸，放入锅中煮熟或蒸熟。沾水的手很容易把丸子搓成型哦
7
煮熟的虾丸，鲜嫩无比哦，很适合小宝宝咀嚼
小贴士
1.加入蛋清，可以让虾丸更加鲜滑。宝宝对蛋清过敏的就不要加了。蛋清一点一点加，不要让虾泥稀了，稀了丸子不易成型。
2.此配方做出来的虾很滑嫩，没有牙齿的宝宝靠牙床也能咀嚼，适合8个月以上的宝宝吃
3.煮虾丸的时候，把虾丸往锅里放的时候，水不易太开，容易使丸子散掉
4.搓丸子时，把手洗干净，不要擦干，这样搓丸子不沾手，轻轻就把丸子搓好了
厨房美食菜谱：珍珠糯米虾丸的做法
厨房美食菜谱：珍珠糯米虾丸的做法
珍珠丸子是着名的湖北小吃。
以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。
其风味独特、鲜香可口。
我做的这道糯米虾丸是珍珠丸子的演变，既有糯米的软糯，又有浓郁的肉香，还有大虾的鲜美。
是一道值得推广的家常菜。
食材
主料：
猪肉馅200g
糯米
大虾6只
香油适量
鸡精2g
葱碎10g
姜碎10g
生抽1勺
盐2g
鸡蛋清1个
步骤
1.将糯米提前1小时洗净后浸泡
2.将肉馅加入生抽，盐，鸡精，香油，葱姜碎，蛋清
3.将肉馅顺一个方向搅拌，至均匀上劲。
4.大虾洗净去掉虾头和腥线，去掉虾皮保留虾尾。
5.用手将肉馅捏成大小适中丸子。
6.将大虾放入肉丸中间。
7.虾尾在肉丸外边。
将肉丸揉圆。
8.糯米控干水分，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。
9.将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐。
10.蒸锅加水烧开，放入虾丸蒸制20分钟即可。
小贴士：根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，就可以做出黑珍珠丸子。
白珍珠虾丸切忌放老抽。
会影响美观的。
虾丸的制作方法和配方
虾丸的制作方法和配方
虾丸的制作方法和用料：
虾丸的用料：
虾仁200克
白胡椒2-3克
蛋清1个
玉米淀粉10克
料酒10克
冰水1碗
虾丸的做法
1、虾尾洗干净冷冻2小时左右再剥，拉直后一抽就能完整取虾肉
2、取出虾肉用料酒腌制10分钟，倒掉腥水，用厨房纸吸干虾仁剩余水份。
虾仁放入主锅，20秒速度4打碎。
3、加入胡椒粉，鸡蛋清，玉米淀粉2分钟/反转速度4给虾滑上劲。
做好的虾滑可以团成虾丸，也可以直接放入火锅，还可以冷冻保存备用。
4、做虾丸偷懒的方式可以使用裱花袋，把裱花袋套入杯子，把虾仁倒入后，裱花袋底部剪一个口把虾滑往下推做出虾丸
5、或者用勺子蘸水后做出虾丸
6、主锅内放入网锅，加水（或高汤）至网锅中间位置，设定15分钟/85度/速度1烹煮，水温达到85度后，将虾丸从主锅盖洞口一个个放入（煮虾丸的温度不要超过85度，需要低温慢煮）
7、做好的虾丸取出撒上葱花，滑嫩Q弹没有任何添加剂，口感超赞。
杨梅虾丸
杨梅虾丸菜系及功效：私家菜口味：酸甜味工艺：炒杨梅虾丸的制作材料：主料：对虾300克,肥膘肉100克辅料：火腿30克调料：植物油20克,料酒10克,盐4克,番茄酱10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜汁3克教您杨梅虾丸怎么做，如何做杨梅虾丸才好吃1. 将鲜虾（对虾）挑去泥肠剁成茸；2. 火腿切末；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 猪肥膘肉剁成茸，同虾茸加入姜汁、葱花、料酒、精盐、淀粉拌匀成馅料；5. 炒锅注油烧至五成热，将馅料挤成杨梅状的丸子，蘸匀火腿末下入锅内炸熟，捞出控油；6. 锅内留底油烧热，放入番茄酱、白糖、少许水煸炒，再放入杨梅虾丸烧开，用湿淀粉勾芡炒匀即可。
小帖士-食物相克：对虾：虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
玫瑰杨梅菜系及功效：干果制作玫瑰杨梅的制作材料：主料：新鲜杨梅230～240千克食盐23～24千克白糖64～68千克糖精100克柠檬酸：100～200克。
教您玫瑰杨梅怎么做，如何做玫瑰杨梅才好吃1.选果：选颗粒大、饱满、色淡红或淡黄、九成熟的新鲜杨梅。
2.腌盐：用波美10°盐水腌5天左右。
原料少可直接浸糖。
3.漂水：漂水1天，使含盐量降至2～3％。
4.浸糖：按新鲜杨梅50％加糖，浸1天。
5.浓缩：用真空浓缩锅浓缩到35°，经2～3天进行第二次浓缩。
6.第二次浓缩：加糖到32°，将杨梅倒入缸中，浸数天。
7.曝晒：曝晒4～5天。
晒时加32°糖水、糖精、柠檬酸。
仿脆虾丸加工技术
３ 秒钟 ， 一步破 坏鱼 肉组 织 。 擂 ： 入２ ０ 进 盐 加 ％ ３ 的食盐 ， 续 擂 溃２ ￣３ 秒钟 ， 时鱼 ％ 继 ０ ０ 此
～
肉逐 渐变得 黏稠 ， 肉中的盐 溶性 蛋 白渐渐 鱼 溶出。 味擂 ： 后加 入 白糖 、 粉 、 然 淀 味精 等辅 助 材料 ， 续擂 溃 ２ 秒 ， 继 Ｏ 再放 搅拌 架 搅 拌即 成 。 成 丸。 ④ 手工成 丸 ： 洁净 盆盛 ５ ￣６ ＂ 温 ０ ０Ｃ 水， 左手攥 肉泥 ， 从虎 口处挤 出 肉丸 ， 手用 右 汤 匙接 住放 入 水 中 ， １ ～ １ 分 钟 。 丸机 浸 Ｏ ５ 成 成 丸， 在成 丸机下 面放 一大盆 ， 盛上 温水 。 根 据 要求选用 好模 头 （ 、 、 ， 斩拌 好的 大 中 小） 将 肉浆放 进 肉桶 后 ， 开滑 板上 的 水管 开关 ， 打 开机 ， 肉量调节 开关 调整 丸 圆度 。 蒸 煮 。 用 ⑤
易碎 。 、 种子 的检验 方 法 ： 适量 种子 ， 新 陈 取
放 入 容 器 中 ，倒 入 开 水 搅 拌 使 水 温 降 至 ４ ￣ ２ 分 钟后 捞 出 。 后将 种 子用手 指 挤 ０ Ｃ，０ 然
破 ， 仁呈 黄 白色 ， 种 子叶 分开 ， 叶芽 显露 的是
新种 子 ； 种仁 呈 栗色 、 光泽 ， 叶难 分开 ， 无 子 无叶 芽显露 的是新种 子
改 良剂 等 ， 冷冻 鱼 糜宜 选 用色 泽 洁 白 、 弹性 好 、 度优 良的优 质 品。 鲜
２ 设备 。 肉机 、 ． 绞 高速 肉丸机丸机） 。
３ 参 考 配方 。 ． 鱼糜 ２ ｇ 改 良剂 ６ Ｏ ， ｋ， ～ｌ ｇ
虾味素２ ｇ 淀粉ｌ ０ ０ ｇ 冰水５ ０ ０ ｇ ０， Ｏ ￣５ ０ ， ０ ￣６ ０ ，
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食材
豬背脂肪泥30克
蛋白1個
鹽適量
細砂糖16克
白胡椒粉半茶匙
香油1小匙
制作步骤
1.蝦仁去殼、去蝦腸後洗乾淨用廚房紙巾吸乾水分用刀背拍爛放入剛盆中備用
2.花枝洗乾淨放入冰箱冷凍至略硬
3.跟豬背脂肪泥一起放入料理機中攪拌成泥取出放入1的剛盆中
4.加入適量的鹽摔打5分鐘在加入其它調味料攪拌均勻靜止30分鐘
5.準備一盆冷水用手取適量的蝦漿從虎口處擠成圓球狀用勺子刮起放到水中備用
6.煮一鍋約80度的水放入蝦丸用小火煮約8分鐘撈出然後再將鍋中的水煮滾再次放入蝦丸煮至水滾沸後撈出蝦丸即可