双孢菇基料的配制及二次发酵技术经验
双孢蘑菇栽培：培料发酵
双孢蘑菇栽培：培料发酵培养料的发酵分为一次发酵法和二次发酵法。
（1）一次发酵法建堆前1天，将稻（麦）草切断，用清水淋透，使之充分吸水，堆放1天。
建堆前7-10天，将干粪用清水或尿水淋湿，然后建堆发酵。
堆制时，要求1层粪、1层草，逐层堆放，到第四层开始浇水，从第四层到第八层逐层加入全部的饼肥、过磷酸钙及石膏和一半量的尿素，堆好10层后，堆高达1.5m左右，四边基本垂直，堆顶做成龟背形，最上面盖1层粪。
为保持通气状态，可在料堆顶部用竹筒从上向下插2-3个通气孔。
为保温、保湿，堆顶要覆盖草苫子，雨天要盖薄膜。
堆料时要求培养料的含水量达到饱和。
堆料的第二天要测定50厘米以内的料温，正常情况下料温会升高到70摄氏度，如达不到此温度，要查明原因，尽快采取补救措施。
发酵期间每隔一段时间要进行一次翻堆，并补充辅助原料，调整培养料的含水量和pH。
建堆后的第二天，料温开始上升，第三天料堆中心温度达到最高点（74-80摄氏度），在达到此温度的情况下，建堆6-7天后可进行第一次翻堆。
翻堆前一天在料堆上部先浇水，翻堆时再逐层浇水，堆好后在其周围要有少量水流出来，说明补水量合适。
建堆时仍然从第四层至第八层加入余下的尿素。
第一次翻堆2天后，料温最高可达75-80摄氏度。
第一次翻堆后5-6天，进行第二次翻堆。
第二次翻堆的重点是调整水分，含水量以用手紧握培养料，可挤出3-4滴水为宜。
雨天盖塑料布，要用木棍支起来，使料里面透气，防止厌气发酵，保持料温在60-65摄氏度。
一般第二次翻堆4-5天后即可进行第三次翻堆，方法同上。
如果有粪块，要捣碎后再拌入。
第三次翻堆后4天，进行第四次翻堆。
首先检查料堆的含水量，方法是用手紧握培养料时，指缝间滴1-2滴水正合适，水分不够，用1%的石灰水调节。
水分过大，先摊晾片刻，到水分合适时再建堆。
同时配制浓度为0.5%的敌敌畏，喷洒灭虫。
第四次翻堆后3-4天，料内温度仍在50摄氏度左右并趋向平稳，进行最后一次翻堆，翻堆时调节培养料的含水量为60%-63%，pH7.5-8.0，同时检查培养料内是否有残存的氨气和害虫，如氨味可重用甲醛中和，如有虫可用0.5%敌敌畏灭虫。
双孢菇培养料的发酵技术
双孢菇培养料的发酵技术双孢菇培养料的发酵技术一、培养料的配制1、培养料选用蘑菇是粪草型腐生菌。
在长期人工栽培的实践中，人们发现蘑菇对营养物的适应性很强，很多物料都可作为蘑菇的栽培材料。
每种物料的养分，营养的可给性，分解速度有差异，使用时只要合理配搭好，也能得到很好的效果。
（1）畜粪类：牛粪、马粪、猪粪、羊粪、鸡粪、鸭粪、白鸽粪等，都可以用于栽培蘑菇。
其中马粪、牛粪最合适，其次是羊粪。
其他的几种禽畜粪由于含草纤维少，拌有撒落的饲料等因素，含氮较多，易产氨，要经晒干后才拌入培养料中配搭使用，这类物质养分持效期长。
粪类物在培养料中可占60—70%比例。
（2）草秸类：麦秆、稻草、牧草等物料养分充足，纤维质丰富，易分解，蘑菇菌丝体易吸收，一般可占培养料25—30%的比例。
（3）棉籽壳、破籽棉、豆秸、玉米秆、高粱秆等也是纤维素丰富的物料，可代替草；料使用。
堆制培养料或栽培时，应特别注意水分的调控。
（4）酒糟、豆饼、花生饼等含氮素很丰富，使用时注意用量，一般用5—10%为宜，而且要经过特别的沤制才好使用。
（5）其他物料：尿素、硫铵、过磷酸钙、碳酸钙、石膏等一般使用2—3%为宜。
过磷酸钙几乎与不同的物料配搭都用得上。
石膏、碳酸钙也很普遍使用。
培养料中粪类物料多，则不宜采用尿素、硫铵、豆饼等，而以草秸物为主的培养料，可适当增加这类物料。
2、培养料配方人工合成培养料有多种配方，根据不同地方的原料情况，因地制宜选择以下任一配方。
每100m2生产面积的配料：（1）干稻草4000千克，干牛粪500千克，草木灰100千克，过磷酸钙50千克，茶饼100千克，尿素100千克，石灰25千克，石膏粉100千克；（2）干稻草1750千克，干牛粪1750千克，猪粪尿1000千克，草木灰50千克，菜籽饼150千克，尿素10千克，石灰25千克，石膏粉100千克，过磷酸钙50千克；（3）稻草1500千克，湿垫栏猪粪 4000千克，菜饼250千克，豆饼120千克，尿素20千克，硫酸铵10千克，石膏100千克，过磷酸钙50千克，石灰30千克；（4）干稻草、麦草2000千克，干牛粪1000千克，人粪尿1500千克，茶饼250千克，尿素10千克，石膏60千克，过磷酸钙30千克，石灰50千克。
双孢菇培养料的简易二次发酵法
２ 一次发酵的堆制技法
一
般一次发酵的堆料时间为２ 天左右。 Ｏ 最后达
到的标准是 ： 有强烈的氨味 ， 呈棕色或黑棕色 ， 稻草
不 易折 断 ， 一定 的弹性 ， 手握 培养 料可 握 出２ ３ 有 用 ～
一
易式的塑料棚 ，棚里离地面２ —０ｍ ０ ３ ｃ 处搭一床架 ，
在晴天 １～ ４ ，趁热 将 培养料 运进 棚 内集 中铺 放 ３ １时 在床 架 上后 建 发酵 堆 ， 中间插 有 通 风孔 （ 料 在堆 上
堆时要充分抖落散发氨气 ； 二是料上床后 ， 注意多 次 翻动 ， 大通风 量 ， 加 直到无 氨 味时方 可播 种 ； 三是 用甲醛吸收氨气。
４ 特种经济动植物／０ ２年０ ２ ２１ ５期
２７ 注 意事项 － ４３ 湿 腐料 的处理 ．
第３ 次翻堆 后３ ４ 进行第 ４ ～天 次翻堆 。检 查含 水
草秆 黑 色有 粪 臭 ， 内有 杀 菌 害虫 ， 堆 用手 挤 有
翻堆 时一定要匀 ， 做到上翻下 、 翻外 、 翻 成串水滴下 。其原因是堆制过程中含水量大 ， 里 前 堆温 后， 降低病菌及虫 口 密度 ； 翻堆后要打孔通气 ， 促进 低或堆制中经雨淋湿 ， 应在翻堆时多抖落几次或摊
有氧 发酵 。
开晾一晾， 散发水分并及时消灭病虫害。
４４ 干腐料 的处 理 ．
３ 室外集 中式简 易棚二次发酵
传 统 的二 次 发酵 方 法 一 般采 用 室 内分 散 式后 发 酵 。辽 东地 区 由于多 采用 塑料棚 、 防空洞 等单层 栽 培 ， 宜进行 室 内后发 酵 。二次 发酵 后培 养料 应 不
双孢菇菌种的培育方法
双孢菇菌种的培育方法双孢菇是一种优质的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、高营养价值和药用价值等特点，受到广泛的欢迎。
那么，双孢菇的培育方法是怎样的呢？本文将向大家详细介绍双孢菇菌种的培育方法。
一、基础培养基1.成分按以下比例配置：麦芽葡萄糖培养基（Maltose glucose agar，MGA）20克、琼脂12克、蒸馏水1000毫升，pH值调为5.6。
2.操作步骤将上述三种材料配制好后，按正常的琼脂糖制菌方法进行制菌。
制好的菌放到冰箱中保存，可保存半年之久。
拿出后，要放到室温下解冻，并抹取菌塊进行分生，分生后的菌塊可用于接种。
先将菌丝拿到离心管里加50毫升的蒸馏水内，用高速振荡器振荡10-15分钟，使菌丝充分悬浮在水中。
2.接种将菌丝悬浮液用吸管取出，滴入培养瓶中，然后将接种瓶密封。
放到生长室内的恒温箱内，在温度为24度-27度之间，进行培养，保持接种瓶内空气湿润。
3.白化和菌丝均匀化的操作当菌丝长成菌块时，可采用白化和菌丝均匀化的方法来提高生产效率。
白化就是在原有基础培养基上加入一些白化剂来进行培养，使培养的双孢菇菌株变得白色，并且菌丝增长迅速。
菌丝均匀化也可以使菌丝更快的扩散，增加生产效率。
4.产菌在菌丝均匀化后，将双孢菇菌种进行培养。
在适宜的温度、光照和湿度下进行培养，适期收获。
三、营养液培养方法双孢菇菌种的营养液培养方法比较复杂，以下是具体的操作步骤。
1.采集菌丝采用青菜、芹菜等种子孵育来采集菌丝。
2.制备菌种将采集到的菌丝接种到哺乳动物细胞培养基中，然后在37度左右的恒温箱中进行培养，直至菌株繁殖正常。
3.制备培养基按照以下比例配置菌丝培养基：2g的硝酸铵、0.5g的硫酸镁、0.5g的草酸二钙、15g 的葡萄糖、10mg的硫酸亚铁、5mg的硫酸锰、10mg的硫酸铜、5mg的硫酸锌、1g的磷酸氢二钾和500毫升的蒸馏水。
4.接种和培养将制好的菌种接种到营养液中，然后放到恒温箱中进行培养，保持适宜的温度和湿度。
双孢菇基料的配制及二次发酵技术经验
双孢菇基料的配制及二次发酵技术经验Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】双孢菇基料的配制及二次发酵技术双孢蘑菇，也称蘑菇，洋蘑菇，是世界第一大宗食用菌。
在国内外市场上十分畅销。
双孢蘑菇属草腐菌，只在发酵后的粪草料中生长。
北方地区秸秆资源十分丰富，具有发展双孢菇等草腐菌的资源优势。
其中双孢菇稳产、高产的最为关键技术之一是培养料配制的质量。
今天我们给大家介绍一下双孢菇基料的配制及二次发酵技术。
栽培双孢菇的主要原料是麦秸等秸秆或牛马粪、鸡粪等。
准备这些原料的原则与要求我强调以下几点。
（一）C/N比，双孢菇基料碳氮比发酵前为30-33：1，可按含氮量1.5%来计算。
发酵后为17-18：1。
（二）粪草比，依当地资源条件而定，6：4、5：5、4：6均可。
适当增加畜粪比例，有利于升温，有利于优化基质理化性状和高产。
（三）配料数量，按干物质计算，一般每100m2实际栽培面积用料为250kg-4000kg。
用料多少与栽培效果具有以下相关性：1、用料多，则料厚，单产高；用料少，则料薄，单产低。
2、料厚者，发菌时间相对较长，出菇时间相对较晚；而料薄者，则发菌时间短，出菇时间相对较早。
3、料厚者，料温较高，播种时间宜晚不宜早；而料薄者，料温较低，播种时间相对较早。
4、料厚者，菌丝量多，容易保持料温，有利于寒冷季节出菇；而料薄者，菌丝量少，不易保持料温，气温低时不易形成菇蕾，转入越冬期早。
那么对原料质量要求有哪些？1、秸秆类。
小麦秸、稻草、玉米秸、燕麦秸、大麦秸等，要求干燥、无霉变。
小麦秸用前要压扁；稻草用前要切短；玉米秸用前要用铡草机切短打碎，目的是有利于吸水、发酵和改善基质物理性状。
2、畜禽粪类。
马粪、牛粪、鸡粪等均要提前收集晒干、粉碎，贮存好。
凡在养殖厂外长期堆积已经发酵的畜禽粪，往往已经失效，不能使用。
3、其他有机氮源。
豆饼、花生饼、棉仁饼粉、菜籽饼、啤酒糟、麸皮等，用前都要晒干、防霉变。
双孢菇二次发酵的6个要点
双孢菇二次发酵的6个要点发布日期：2011-03-30 来源于：菌林网浏览次数：284双孢菇二次发酵主要就是注意料里的温度，还有通风换气进行有氧发酵。
这和欧美的隧道双孢菇二次发酵发酵原理基本一致。
双孢菇二次发酵主要就是注意料里的温度，还有通风换气进行有氧发酵。
这和欧美的隧道双孢菇二次发酵发酵原理基本一致。
1、培养料铺床时，要做到松紧适度，草粪均匀，不能压实紧压，床面做到平整。
最好的是做到床面有一小层粪粉，这有利于将来覆土前的整理床面，而且覆土后菌丝发菌快。
2、床面调水。
如果培养料过干，必须在双孢菇培养基二次发酵前喷水，增加床面培养料的湿度。
不然在蒸汽进入后，培养料表面会更加干燥。
3、双孢菇培养基二次发酵采用蒸汽加热是最好的方法，安全快速。
可参照温暖如春老师的《简易油桶电加热蒸汽发生器》/Artic le.aspx?id=531解决蒸汽的问题，成本低。
当然有锅炉更好了。
蒸汽进入前，要巡察门窗是否严实，每条通风沟的最上和最下的通风窗要预留绳子到菇棚外，以便开窗换气。
4、双孢菇培养基二次发酵的温度。
温度上限有学者著书说是65度，本人都控制在63以下，确保安全。
因为过高的料温，遇上培养料太湿，会产生连珠菌。
一般菇农是量室温，这是误区，合理的应该测量料温。
室温和料温概念不同，室温的话，最好控制在58度之内。
在料温达到60度后，保持12至24小时，然后开窗或是封炉口，把料温降至52度左右，保持三天，这是培养放线菌。
5、通风换气。
在料温60度24小时后，就要开始开窗换气，让培养料能充分进行有氧发酵。
换气要南北的上下窗对开，使新鲜空气对流进入菇房，南北两边交替开窗，一般每天开2小时。
6、开窗播种。
双孢菇培养基二次发酵的天数，视培养料的腐熟程度来定，培养料生的要多蒸汽两天。
当料温降到50度以下时，要及时开窗，这种温度下的料面会凝结冷凝水，造成过湿，粘手，不利菌丝吃料。
所以要及时开窗，并且全部打开，让料内多余的水蒸气蒸发出去，这样的培培养料将来透气性好，在走菌的这段时间内比较不易塌实，菌丝吃料迅速。
双孢菇二次发酵高产优质栽培技术
摘要：本文主要研究双孢菇二次发酵高产优质栽培技术，通过对双孢菇栽培技术进行研究，侧重阐述双孢菇二次发酵技术，并对品种选择、培养料的配制、播种、覆土、出菇管理及病虫害防治进行研究，得出了双孢菇获得高产优质的途径。
关键词：双孢菇；二次发酵；高产；优质Secondary fermentation of mushroom cultivation techniques of high yield and good qualityAbstract: This article studies secondary fermentation of mushroom cultivation techniques of high yi eld and good quality ,through the study of cultivation technology of mushroom.Agaricus bisporus in focu s on elaboration of preparation,sowing,soil,fruiting management and pest control research,came to a mushroom access to quality and high yield method.Key words: agaricus bisporus；secondary fermentation；high yield；high quality目录引言 21品种的选择22培养料的配制33培养料的堆制发酵33.1培养料的预湿33.2建堆33.3二次发酵的过程43.3.1培养料的前发酵43.3.2培养料的后发酵44播种55覆土56出菇管理67病虫害防治6参考文献 6致谢7引言双孢菇又称白蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类，属于伞菌目伞菌科蘑菇属。
双孢菇色质鲜美、营养丰富，有帮助消化、降低减脂、抑制病毒、防癌等作用。
双孢菇标准化栽培及培养料发酵管理技术
一
１ ９—
栽 培 技 术
翻堆 。下雨 时必须 用薄膜覆 盖料堆 顶部 ，雨
后立即撤去 ，防止闷料。
含氮量 １ ． ６ ％ ～１ ． ８ ％，培 养料 仍能 嗅到 较浓 的氨味 ， 颜 色深红色或棕 灰色。
按 当前 市 场 价 格 ，每 平 方 米 效 益 为 ２ Ｏ～ ４ ０元 ，
纯 收入 １ ０～３ Ｏ元 ，若 栽 培 ２ ０ ０ ｍ 双 孢 菇 即 可获
利２ ０ ０ ０～ ６ ０ ０ ０元 。
每年 ８ 月是 辽宁 省进 行双 孢 菇培 养 料堆 制 与发
通 讯作者 ： 刘 国宇 。
摘要 ： 近年来辽 宁省双孢菇产业呈现规模化发 展趋势，双 孢菇标准 化栽培 中培养料 的发酵和管 理技 术成为亟待解决 的问题 。从培养料 配方 、建 堆 要求、前发 酵技 术、后发 酵 （ 二次发 酵）技术 以及双 孢菇栽培技 术要点等方面进行介 绍，以期 使双孢菇栽培实现优质 、高产、稳产。
１ ． ５ ． １ 意 义
后 发酵 是近年 来推 广的一项 增产技 术措 施 ， 是 双 孢 菇 栽 培 中防 治 病 虫害 的 最 后一 道 屏 障 ， 目 的 是 最 大 限度 地 降低 病 菌 及 虫 口基 数 ，可 起 到事 半 功 倍 的效 果 。适 当保 持高 温 ，使 放 线 菌等 嗜热 性 微 生 物 利 用 前发 酵 留下 的 氮 、酰 胺 等为 氮 源 进 行 大 量 繁 殖 ，最 终 转 化 成可 被 双 孢 菇 利 用 的 菌体 蛋 白，完 成 无 机 氮 向有 机 氮 的 转 化 。此 外 ，微 生 物 繁 殖 、代 谢 过 程 产 生 的 代 谢 产 物 、激 素 、 生物 素 等 均 能 很 好 地 被 双 孢 菇 菌 丝 体 所 利 用 ， 同时 ，
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双孢菇基料的配制及二次发酵技术双孢蘑菇，也称蘑菇，洋蘑菇，是世界第一大宗食用菌。
在国内外市场上十分畅销。
双孢蘑菇属草腐菌，只在发酵后的粪草料中生长。
北方地区秸秆资源十分丰富，具有发展双孢菇等草腐菌的资源优势。
其中双孢菇稳产、高产的最为关键技术之一是培养料配制的质量。
今天我们给大家介绍一下双孢菇基料的配制及二次发酵技术。
栽培双孢菇的主要原料是麦秸等秸秆或牛马粪、鸡粪等。
准备这些原料的原则与要求我强调以下几点。
（一）C/N比，双孢菇基料碳氮比发酵前为30-33：1，可按含氮量1.5%来计算。
发酵后为17-18：1。
（二）粪草比，依当地资源条件而定，6：4、5：5、4：6均可。
适当增加畜粪比例，有利于升温，有利于优化基质理化性状和高产。
（三）配料数量，按干物质计算，一般每100m2实际栽培面积用料为250kg-4000kg。
用料多少与栽培效果具有以下相关性：1、用料多，则料厚，单产高；用料少，则料薄，单产低。
2、料厚者，发菌时间相对较长，出菇时间相对较晚；而料薄者，则发菌时间短，出菇时间相对较早。
3、料厚者，料温较高，播种时间宜晚不宜早；而料薄者，料温较低，播种时间相对较早。
4、料厚者，菌丝量多，容易保持料温，有利于寒冷季节出菇；而料薄者，菌丝量少，不易保持料温，气温低时不易形成菇蕾，转入越冬期早。
那么对原料质量要求有哪些？1、秸秆类。
小麦秸、稻草、玉米秸、燕麦秸、大麦秸等，要求干燥、无霉变。
小麦秸用前要压扁；稻草用前要切短；玉米秸用前要用铡草机切短打碎，目的是有利于吸水、发酵和改善基质物理性状。
2、畜禽粪类。
马粪、牛粪、鸡粪等均要提前收集晒干、粉碎，贮存好。
凡在养殖厂外长期堆积已经发酵的畜禽粪，往往已经失效，不能使用。
3、其他有机氮源。
豆饼、花生饼、棉仁饼粉、菜籽饼、啤酒糟、麸皮等，用前都要晒干、防霉变。
饼类要晒干粉碎；麸皮要新鲜；啤酒糟要晒干、粉碎、防霉变。
4、无机氮源和矿质肥。
尿素、硫酸铵、碳酸氢铵等氮肥和过磷酸钙、石膏、碳酸钙、消石灰（或石灰）、钙镁磷肥等矿质肥均可作为双孢菇的添加剂，但量要按配方添加。
目前我国双孢菇生产在基料配制过程中存在哪些问题？主要有有以下几个方面的问题：（1）配方随意性较大，不按配方要求组料，经常导致C/N比失调。
双孢菇基料发酵前的含氮量应为1.5%左右，发酵后由于碳源的消耗含氮量应为2%左右。
含氮不足或氮源太多均会给生产带来问题。
（2）发酵不彻底。
双孢菇基料发酵过程是一个耗氧过程，利用高温湿热菌群产生的热量不仅可杀死基料中的杂菌、虫卵，减少病虫害，而且高温微生物还可对基料进行初步营养转化，使其更适合双孢菇生长的要求。
堆温较低、未经腐熟的基料不仅不适合双孢菇生长，还会带来严重的病虫害。
以上讲了原料的选择，那下面请介绍一下栽培双孢菇基料到底如何制备？双孢菇基料主要是通过好氧发酵的方法制备，主要包括预湿、建堆、翻堆等几个环节。
下面分别介绍。
预湿就是使培养料含有适宜的水分，它既是堆制发酵中微生物生长繁殖和酵解的需要，亦是蘑菇生长发育的水分需要。
（一）秸秆预湿。
通常开挖一沟槽，内衬塑料薄膜，然后往沟里放水并加入1%石灰，放入秸秆并不断踩踏。
浸泡时间约1-2小时，待吸足水后捞出，沥去多余的水分，堆在另处。
一般每吨干料应吸进1.5吨水，以秸秆含水量达60%-65%为宜。
检查方法是：抽出几根麦、稻草，用手绞扭，以能见水渗出为宜。
（二）畜禽粪预湿。
一般在平地上进行。
先把畜禽粪、饼肥和石膏干拌均匀，然后边翻拌边喷入适量杀虫剂，覆膜24小时后，再用0.5%石灰水将混合料的水分调节到手握成团、手开即散的程度（切忌成块），使含水量达到55%左右。
检查方法是：手抓一把牛粪，用力一捏，以能见水从指缝渗出而不下滴为宜。
最后再在料周围喷洒杀虫剂，并盖好薄膜，转入预堆。
预湿完后建堆发酵主要有以下几个步骤：（一）建堆场地选择。
要选择地势较高，靠近菇棚（房）和水源的地方。
地面要求平整、坚实，料堆周围开好排水沟，防止下雨泡堆，有条件的最好建成砖面或水泥地面。
（二）场地消毒。
建堆前，场地要用石灰粉或3%-5%石灰水消毒，必要时可做杀虫处理。
（三）建堆方法。
先在地上铺一层30cm厚的预湿麦稻草（以利底部透气），草上再铺一层厚约3cm的粪，粪上再铺一层厚约8cm的麦草，草上再铺一层厚约3cm的粪。
这样一层草一层粪逐次上垛，各铺十层。
堆高约1.5m左右。
整个料堆宽约1.8m、高1.5m，长度不限，顶部呈龟背形。
（四）建堆技术要点及注意事项1、水分调节。
一般从第四层草料开始补水，将水喷到草料上，以建堆后底部稍溢水为宜，以麦草含水量达65%-70%为准。
2、无机氮源补充。
可在补水的同时加入。
切忌以固体形式加入并注意应多种氮源搭配，以便于充分利用。
3、料堆方向。
以南北为宜。
最好不要东西向。
4、料堆松紧度。
尽量做到外紧内松、底部透气。
5、料堆覆盖。
建堆后，外围应覆盖草帘或无纺布，以便于保温、保湿、透气、防晒。
也可覆盖塑料薄膜，东西两边各覆一块，顶部留出20cm-30cm的裂缝，下端与地面留出30cm-50cm的隔离区，以利于料堆的通风换气，促进好气性微生物发酵。
6、搭建顶棚。
为了防雨、防晒，料堆上方最好搭建一个顶棚。
建好堆后主要的管理措施就是测堆温并翻堆。
以堆温开始下降为翻堆时机。
翻堆的主要目的是改善料堆的空气环境，排出废气，吸进氧气，以利于好气性高温有益微生物的继续活动，改善和提高堆肥质量。
同时通过翻堆，促使培养料混合均匀、发酵均匀。
所以翻堆时要坚持内翻外、外翻内的原则，并把料抖开，切忌搬家式翻堆。
一次性完成培养料的堆制发酵的一般翻堆次数为4。
各次的时间间隔为7天、6天、5天、4天、3天。
（1）第一次翻堆：①调节水分。
通常在翻堆前一天补足水分，待翻堆时再适量调节水分。
②把所有剩余的氮源加入进去。
③把配方中的钙镁磷肥和石膏加入进去。
④堆温应达到70℃-75℃。
若过低或过高，应及时采取补救措施，提前翻堆。
（2）第二次翻堆：①适当调节水分，切忌过湿，以紧握料，指间可挤出3-4滴水为宜。
②把堆宽缩减10㎝，同时在中部每隔1m造个通气孔（先埋放一根木棒或竹筒，堆后再扒出即成），以利于料堆内外空气交换。
（3）第三次翻堆：①适当调节水分，以紧握料指间能挤出2-3滴水为宜。
②调节料的酸碱度，要求达到pH7.5-8。
通常三翻时加入碳酸钙。
③料堆再缩宽10cm并留透气孔。
④三翻前在料周围喷杀虫剂，边喷边盖膜。
（4）第四次翻堆：①一般不再调水分，若料干必调的，一般喷洒0.1%多菌灵或克霉灵溶液，严防用生水。
料的干湿度以挤出1-2滴水为宜。
②加入过磷酸钙。
③将堆宽增扩10cm-20cm，并造透气孔。
④翻堆前要喷药杀虫除螨。
一般四翻过后，再堆制三天即可散堆入棚。
一次发酵料腐熟也有标准。
一看：粪被草吸收，无生粪团，不粘手，用手轻拉草即断，但不碎烂；含水率65%左右，用力攥料指缝间见水但不滴下。
二闻：无氨、臭、酸等异味。
三测：堆料pH值在7.2-7.5之间，含氮量在2%左右。
目前配制双孢菇基料多采用二次发酵工艺，具体介绍一下何为二次发酵，其技术要点有哪些。
二次发酵是指配制基料时分两步进行，即前发酵和后发酵两个阶段。
前发酵和上述建堆发酵步骤一样，时间一般为14天左右，翻堆3-4次，间隔时间为5天、4天、3天、2天，第三次翻堆结束后即可铺入床架（或集中发酵隧道）转入后发酵（5-7天）。
后发酵是采用人为的办法使前发酵料堆温继续维持在58℃-62℃，持续6-8小时。
这也是一个巴氏消毒的过程。
经二次发酵的培养料双孢菇产量一般比一次发酵培养料产量可提高30%左右。
下面介绍常用的后发酵方法床架式后发酵。
（1）铺料：前发酵结束后，马上趁热把料搬入菇房（棚）内床架上，一般料层厚度20cm-25cm，堆放时要求疏松，原料混合均匀，厚度基本一致。
铺完料后，地面打扫干净。
（2）自然升温和温度平衡阶段：培养料上床架后，关闭门窗，利用自身热量让料自然升温，室温控制在40℃-45℃。
历时大约1-2天。
（2）加热升温巴氏消毒阶段：当室温40℃-45℃，堆肥温度55℃左右时便可通入活蒸汽，尽快把室温升到57℃，料温控制在58℃-62℃，并维持6-8小时。
杀菌过程不必通风换气，以免热量损失。
（3）控温腐熟阶段：巴氏消毒结束后，停止加热供气，将室温控制在40℃-45℃，料温控制在46℃-53℃，维持4-6天。
（4）降温整床阶段：控温发酵时间到达后，如果已经闻不到氨气味、料温已降到接近43℃应立即通风降温，在12小时内把料温降到30℃以下，转入整床播种。
经二次发酵后的基料有哪些特征？料呈深棕褐色，在料内表面应有一层白色长毛菌，料内应有大量灰白色嗜热性菌群；料疏松，腐熟均匀而富有弹性，秸秆轻拉即断；含水量约为65%左右；pH值为7.5-7.8；有料香，无氨臭等异味；无病原菌和害虫；含氮量为1.8%-2.0%。
这种培养料被称为选择性基料，即只适合双孢菇等粪草型蘑菇生长。
如果料温上升缓慢，最高温度低于45℃，则达不到发酵目的，主要原因如下：（1）选用了发霉变质或发过热的粪草，已经丧失了发热能力。
（2）料堆太小或气温太低或风大致使料堆失水较多。
（3）粪草比例不合理。
（4）料堆内过于干燥或湿度过大。
遇到以上情况时应提早翻堆，然后根据具体原因采取措施，改善不利因素。
堆制发酵料特别注意的地方有哪些？（1）每次翻堆都是在料温不再上升往下降时开始翻。
（2）翻时要把上下里外全部翻均，粪草要抖松，促使均匀一致。
（3）整个一次发酵过程喷水应掌握“一湿、二调、三看”的原则，即第一次翻时水要加足，第二次适当加水分，第三次看料本身的干湿情况来决定是否加水。
（4）垛要堆的整齐，堆边要垂直，堆顶为龟背形。
（5）下雨时要用塑料布盖住，不下雨时可露天堆制。
若有棚顶最好，可防曝晒、防雨淋。
双孢菇发酵料过熟会带来哪些问题？（1）很大一部分营养成分被微生物消耗掉，因而降低了培养料的肥效。
（2）秸秆腐熟成粉，培养料无弹性，通气性能差，不利于蘑菇菌丝生长。
（3）过熟的培养料，常因堆制时间过长，宜滋生病虫害，破坏培养料养分。
（4）过熟的培养料，会积累多量的代谢废物，其酸碱度往往超出标准要求。
我国目前双孢菇培养料配制与国外相比有哪些差距？目前我国双孢菇培养料配制主要以人工建堆、翻料为主，劳动强度大，且多为一次发酵，培养料配方随意性也较大；国外基本上按配方严格组料，特别是培养料含氮量控制比较严格，发酵的建堆、翻料以机械化为主，一般都进行二次发酵。
这种差异导致了双孢菇产量的差异，国外菇产量25-30kg/m2，国内菇产量平均为8-10kg/m2。
目前我国也研制出适合双孢菇生产的复合基料翻抛机，这为提高我国的双孢菇产量，实现双孢菇生产的机械化、工厂化生产打下了基础。
如何安排双孢菇栽培季节？北方地区：7月份备料，8月初建堆发酵。