常用甜味剂比较
各种甜味剂的对比PPT课件
才能达到所需的甜度。此外，天然甜味剂的价格通常较高，且可能受到
季节和地域的影响。
人工合成甜味剂的应用场景与优缺点
应用场景
人工合成甜味剂如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等常用于食品 和饮料中，尤其是无糖或低糖食品和饮料。
优点
人工合成甜味剂的甜度通常较高，可以替代大量的糖分， 从而降低食品和饮料的热量。此外，人工合成甜味剂的价 格相对较低，且不受季节和地域的影响。
缺点
人工合成甜味剂的安全性存在争议，一些研究表明它们可 能对人体健康产生负面影响。此外，一些消费者对人工合 成的甜味剂存在抵触心理。
其他甜味剂的应用场景与优缺点
应用场景
其他甜味剂如罗汉果提取物、菊 粉等较少见，但也有一些特殊用 途，如罗汉果提取物用于中药和
茶饮料中。
优点
这些甜味剂通常具有特殊的口感 和风味，可以用于一些特殊的产
各种甜味剂的对比ppt课件
目录
• 引言 • 甜味剂种类介绍 • 各种甜味剂的特点与比较 • 甜味剂的应用场景与优缺点 • 结论
01 引言
主题介绍
01
02
03
甜味剂
是指赋予食品甜味的物质， 主要替代蔗糖在食品和饮 料中广泛应用。
常见甜味剂
如阿斯巴甜、安赛蜜、蔗 糖素、糖精、甜蜜素等。
对比内容
比较不同甜味剂的甜度、 安全性、价格等方面的差 异。
阿斯巴甜是人工合成的 甜味剂，甜度约为蔗糖 的200倍，口感接近蔗 糖。研究表明其对血糖 水平影响较小，但部分 人对其有过敏反应。
甜蜜素是一种合成甜味 剂，甜度约为蔗糖的3050倍，口感清爽。长期 大量摄入甜蜜素可能对 肝脏和神经系统造成损 害，因此很多国家都限 制或禁止使用。
蔗糖素是天然存在的甜 味剂，甜度约为蔗糖的 600倍，口感纯正。其 对血糖水平影响较小， 但长期大量摄入可能对 健康产生不良影响。
实验二常用甜味剂的性能比较
实验二常用甜味剂的性能比较
一、实验目的
1.了解并比较几种常用甜味剂的性能。
2.了解影响甜味剂甜度的因素。
二、实验仪器
烧杯、锥形瓶、玻璃棒、量筒、电子天平。
三、实验原料
蒸馏水、蔗糖、山犁糖醇、木糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、糖精钠、食盐。
四、实验步聚
1、用电子天平分别称取5g蔗糖、山犁糖醇、木糖醇于烧杯中，量取100 ml水倒入，用勺搅拌至溶解，品尝评价其甜度。
填写表2。
2、按上述方法分别称取0.2g环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、甜菊糖、糖精钠置于烧杯中，量取100ml蒸馏水加入搅拌溶解；
3、取少取溶液品尝，以蔗糖为100分，比较同样浓度的环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、甜菊糖、糖精钠的甜度。
填写表3。
4、在上述溶液中加入0.8g食盐，比较加入食盐前后的甜度变化。
五、结果分析
表2 比较几种常见的糖醇类甜味剂的口感
表3 几种常见甜味剂溶液的甜度比较。
各种甜味剂的对比
各种甜味剂的对比
参考格式如下
甜味剂比较
甜味剂是食物和饮料的重要成分，它可以增加食物的口味。
它有助于
食物在消费者的口中保持香甜可口。
在我们的日常生活中，常见的甜味剂
包括蔗糖、果糖、麦芽糖浆和人工甜味剂。
每种甜味剂都有它自己的使用
价值，让我们来看看它们的比较和对比。
首先，蔗糖是天然的甜味剂，多数甜品都是以蔗糖为基础制成的。
蔗
糖有着甜而可口的味道，同时也拥有营养价值，它含有全价蛋白和矿物质。
但是，它的单位价格比较高，不适合大量使用。
其次，果糖也是一种天然的甜味剂。
它的价格比较低，比蔗糖更容易
被人们接受。
果糖有一种浓厚的甜味，它的热量低，是适合糖尿病患者食
用的好选择。
但是，它也有一些缺点，它不含有任何营养成分，消费者吃
了它可能会影响健康。
再次，麦芽糖浆是一种天然的甜味剂。
它通常是以大麦芽为原料，经
过发酵和精制而成。
麦芽糖浆的甜度高于蔗糖，而且它拥有一定的营养价值，具有良好的饱腹感，还可以提高人体的免疫力和抗氧化能力。
但是，
消费者应注意，大量食用麦芽糖浆会增加血糖含量，有可能对健康造成一
定的影响。
各种甜味剂的对比PPT课件
在化妆品中，甜味剂主要用于掩盖某 些成分的不良味道，提高产品的使用 体验。常见的甜味剂有糖、糖精等。
05 甜味剂的发展趋势和未来展望
CHAPTER
天然甜味剂的发展
01
02
03
天然甜味剂
利用天然植物提取物制成 的甜味剂，如甜菊糖、罗 汉果糖等。
优势
天然、低热量、高安全性， 符合消费者对健康食品的 需求。
安赛蜜等。
酒精饮料
在酒精饮料中，甜味剂主要用于掩 盖酒精的苦涩味道，提高口感。常 见的甜味剂有糖、糖精、甜蜜素等。
咖啡和茶
在咖啡和茶中，甜味剂主要用于调 节口感，提供更好的饮用体验。常 见的甜味剂有糖、糖精等。
其他领域
药品
在药品中，甜味剂主要用于掩盖药物 的不良味道，提高患者用药的依从性 。常见的甜味剂有糖、糖精、甜蜜素 等。
各种甜味剂的对比ppt课件
目录
CONTENTS
• 引言 • 常见甜味剂介绍 • 甜味剂的特性对比 • 甜味剂的应用场景 • 甜味剂的发展趋势和未来展望 • 结论
01 引言
CHAPTER
目的和背景
介绍甜味剂的种类和 用途，以及它们在食 品工业中的应用。
提高人们对甜味剂的 认识，促进合理使用。
分析不同甜味剂的优 缺点，以便更好地了 解它们的性能和适用 范围。
谢谢
THANKS
发展趋势
随着人们对健康饮食的关 注度提高，天然甜味剂市 场前景广阔。
低热量甜味剂的发展
低热量甜味剂
如阿斯巴甜、安赛蜜等， 甜度高、热量低。
优势
低热量、高甜度，适合糖 尿病患者等特殊人群使用。
发展趋势
随着肥胖和糖尿病等健康 问题的增多，低热量甜味 剂的需求量将进一步增加。
甜味剂——精选推荐
甜味剂甜味剂据《⾷品添加剂⼿册》描述：甜味剂(Sweeteners)是指赋予⾷品或饲料以甜味的⾷物添加剂。
⽬前甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和⼈⼯合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和⾮营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和⾮糖类甜味剂。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被⼈⾷⽤，且是重要的营养素，通常视为⾷品原料，在我国不作为⾷品添加剂。
营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。
⾮营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。
天然⾮营养型甜味剂⽇益受到重视，是甜味剂的发展趋势，WHO 指出，糖尿病患者已达到5千万以上，美国⼈中有四分之⼀以上要求低热量⾷物。
在蔗糖替代品中，美国主要使⽤阿斯巴甜，达90%以上，⽇本以甜菊糖为主，欧洲⼈对AK 糖（安赛蜜）⽐较感兴趣。
这三种⾮营养型甜味剂在我国均可使⽤。
甜味剂环⼰基氨基磺酸钠19.002果冻0.65甜味剂环⼰基氨基磺酸钠19.002酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼⼲、⾯包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料0.65甜味剂异麦芽酮糖醇19.003雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、果酱（不包括罐头）、配制酒按⽣产需要适量使⽤甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯19.004各类⾷品（罐头⾷品除外）按⽣产需要适量使⽤甜味剂麦⽛糖醇19.005鱼糜及其制品0.5甜味剂麦⽛糖醇19.005糕点5.0甜味剂麦⽛糖醇19.005⾖制品⼯艺⽤、制糖⼯艺⽤、酿造⼯艺⽤按⽣产需要适量使⽤甜味剂麦⽛糖醇19.005冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、酱菜、糖果雪糕、按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006⾖制品⼯艺⽤、制糖⼯艺⽤、酿造⼯艺⽤按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006糕点5.0甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006鱼糜及其制品0.5甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、酱菜、糖果按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽊糖醇19.007糖果、糕点、饮料代替糖、按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽊糖醇19.007⼋宝粥罐头35甜味剂甜菊糖甙19.008糖果、糕点、饮料按⽣产需要适量使⽤甜味剂甜菊糖甙19.008固体饮料、油炸⼩⾷品、调味料按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽢草19.009⾁禽罐头、调味料、糖果、饼⼲、蜜饯、凉果、饮料按⽣产需要适量使⽤编辑本段使⽤情况甜味剂乳糖醇（4-β-D-吡喃半乳糖-D-⼭梨醇）果味（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳按正常⽣产需要适量使⽤甜味剂D-⽢露糖醇⽆糖⼝⾹糖200甜味剂糖精钠19.001话梅、陈⽪甜味剂糖精钠19.001⼲果、果仁、五得⾖、炒⾖类甜味剂糖精钠19.001话李、话杏、⽢草橄榄、⽢草⾦桔甜味剂糖精钠19.001芒果⼲、⽆花果⼲甜味剂糖精钠19.001⽠⼦展开甜味剂⽢草酸⼀钾及三钾19.010⾁禽罐头、调味料、糖果、饼⼲、蜜饯、凉果、饮料按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼄酰磺胺酸钾（安赛蜜）19.011⽆糖（低糖）糖果、⽆糖（低糖）胶姆糖 2.0甜味剂⼄酰磺胺酸钾（安赛蜜）19.011餐桌⽤甜料（⽚状、粉状）每⽚、每包40mg甜味剂对世界的⾷品有重要的影响，从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨。
常见甜味剂与蔗糖甜度对比表
口感清爽，无不良质构和风味。
低聚木糖
0.5
对血糖
值影响不大。
特殊气味和爽口甜味
大豆低聚糖
0.7
不影响血糖
甜味近似蔗糖
棉籽低聚糖
0.22-0.3
吸湿性低，不影响血糖
低聚甘露糖
0.1
不影响血糖
索马甜
1600~3000
极易溶于水，不易溶于有机溶剂，尤其不溶于丙酮，其稳定性主要受到PH、温度和溶液中氧、离子的影响。
血糖，乳化稳定性，吸湿性显著，非致龋齿性，可抑制体内脂肪过量积聚，吸收率低。
甜味温和，没有杂味
乳糖醇
0.25-0.4
乳糖醇易溶于水和二甲基亚矾，微溶于乙醇，
几乎不溶于氯仿、乙醚和乙酸乙酯。室温时，
乳糖醇的溶解度和蔗糖相似；温度较低时，其溶
解度小于蔗糖。具
有较好的保湿性，可保持食品湿度和风味。稳定性较强，具有较好的耐酸碱性。
反有轻微苦味，故高浓度的水溶液也有苦
味，将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。糖精钠在使用时浓度应低于
0.02%。可通过和甜蜜素等其他甜味剂混合来改善不良后味。
甘草甜素（甘草酸铵,甘草酸一钾及三钾）
100 ～ 500
少量甘草苷与蔗糖并用可少用20%蔗糖，但甜味不变，水溶液弱酸性，无香气，具增香效能，天然品，无毒，解毒保肝，由于酸的作用加水而分解，难溶于水和稀乙醇，易溶于热水，冷却后呈粘稠胶冻，不溶于油脂，溶于丙二醇。在PH低于4.5的情况下有发生沉淀
糖精钠
300~450
精钠具有价格便宜不参加代谢，不提供能量，性质稳定等优点。由于高温、强酸条件下会分解而失去甜味，在焙烤、油炸或强酸食品中的应用受到限制。
因易发生水解，故应把握加入的时机。酸，在其后加入！
常用甜味剂标准
常用甜味剂标准
摘要：
1.甜味剂的定义与分类
2.常用甜味剂及其特点
3.甜味剂的安全性及使用标准
4.我国甜味剂行业的发展现状与趋势
正文：
【甜味剂的定义与分类】
甜味剂，顾名思义，是一种可以赋予食品甜味的物质。
它们在食品和饮料行业中广泛应用，以替代糖分，降低热量，满足糖尿病患者和健康意识强烈的消费者的需求。
甜味剂按照化学结构和来源可分为合成甜味剂、天然甜味剂和生物甜味剂三大类。
【常用甜味剂及其特点】
1.合成甜味剂：以糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等为代表，具有甜度高、热量低、不易分解等特点。
2.天然甜味剂：来源于植物的天然甜味物质，如赤藓糖醇、木糖醇等。
它们甜度相对较低，但具有更佳的口感和健康效益，如降低口腔细菌滋生、预防龋齿等。
3.生物甜味剂：通过生物技术制得的甜味剂，如甜菊糖苷。
它们具有高甜度、低热量、安全性高等特点。
【甜味剂的安全性及使用标准】
甜味剂在广泛应用的同时，也引发了对其安全性的关注。
然而，大量研究和实验证明，合理使用甜味剂是安全的。
世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）等权威机构也对甜味剂进行了严格的评估，并制定了相应的使用标准。
当然，消费者在购买食品时，也应关注甜味剂的使用量和种类，遵循适量原则。
【我国甜味剂行业的发展现状与趋势】
随着健康意识的提升和食品饮料市场的快速发展，我国甜味剂行业呈现出持续增长的态势。
一方面，政府和企业加强了对甜味剂安全性的研究和监管；另一方面，新型甜味剂的不断涌现，也为行业带来了新的发展机遇。
强力甜味剂
强力（高倍）甜味剂
日本国内目前使用的强力甜味剂主要有：
1、阿斯巴甜（Aspaitame）,年销量约210—220吨，其甜度约为白糖的200倍。
2、甜蜜素（Cyclamate），其甜度为白糖的30倍，年销量20—30吨。
3、蔗糖素（Sucralose）它是一种以蔗糖为原料的新型甜味剂，甜度相当于白糖的600倍左右，年销量为40—50吨左右。
4、甜菊糖（甜叶菊甙），系从巴西甜叶菊中提取的一种天然甜味剂，年销量约30吨左右，主要从中国和东南亚进口。
强力甜味剂分类：
1.化学合成：糖精、甜密素（Cyclamate）、甜味素（Aspartame）、安赛甜（Acesulfame-K）等。
2.半合成：三氯蔗糖、二氢查耳酮的衍生物。
3.天然：二氢查耳酮、甜菊苷、甜菊双糖苷、甘草甜素、嗦吗甜（Thaumatin）。
强力甜味剂的优点：
1.甜度高，使用量少，应用时的能量值基本为零。
2.不会引起龋齿。
3.可供糖尿病人、肥胖症人、心血管病人等食用。
4.部分品种如Aspartame，Thaumatin还有风味增强作用。
强力甜味剂缺点：
1. 甜味不够纯正（三氯蔗糖例外），与蔗糖有一定的距离。
2. 多数带有程度不一的苦涩味或金属异味。
3. 多数场合下需配合食用填充剂或低甜度甜味剂，如固体或半固体食品中应用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
常用甜味剂比较
常用甜味剂比较
一、常用甜味剂
1）安赛蜜（AK糖）
具有良好口感和稳定性，与甜蜜素1: 5配合，有明显增效作用。
调味料不得使用。
2）甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）
对光热稳定，耐酸碱，不潮解，甜味纯正，加入量超过0.4％时有苦味，常与糖精9: 1混合使用，使味感提高。
3）木糖（D-木糖）
在人体内不能消化，与木糖醇比较，无清凉口感，参与美拉德反应，适用于调味料。
4）甜菊糖（甜叶菊苷）
耐高温，不发酵，受热不焦化，碱性条件下分解，有吸湿性，有清凉甜味。
浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味，但与蔗糖配合使用（7:3）可减少或消失。
与柠檬酸钠并用，可改进味感。
5）甘草甜素（甘草酸三钾盐）
甜味释放得较慢，后味微苦，稳定性高，不发酵，具有增香效果，但不习惯者会感不快。
多用于调味料、凉果及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。
在调味料生产，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加适量蔗糖可使甜味效果好，并缓解盐的咸味、增香；用于
糖果，多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用，风味独特、甜味更佳；在咸腌制品中，可避免出现发酵、变色及硬化现象。
6）葡萄糖
是机体能量的重要来源，其热量与蔗糖相近，在低甜度食品中可与蔗糖配合使用。
也属于填充性甜味剂。
7）糖精（糖精钠）
甜味强，耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0. 026％则味苦，婴幼儿食品、调味料不得使用。
8）阿斯巴甜
人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，无不愉快后味，不耐热。
苯丙酮尿症患者忌用。
9）乳糖
• 在保存挥发性香味和口味方面能力较强，对产品色素有良好的保护作用。
• 加热可产生焦化，用于烘培食品可使外观呈金棕色。
•具有吸湿性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。
• 可帮助发泡稳定。
10）三氯蔗糖
用蔗糖作原料生产，口感最接近蔗糖，耐热，在酸性至中性环境下十分稳定。
11）果葡糖浆
甜味纯正，越冷越甜，甜味较其他消失快。
用于饮料有清凉感，不掩盖果汁原色原香；用于果脯果酱生产，有利于抑菌，吸湿保水；对面包、糕点可使其松软；用于冰激凌生产可防止冰晶。
二、糖醇类共性
• 不引起血液葡萄糖值上升，是肥胖、糖尿病者的理想甜味剂。
• 长期食用不蛀齿。
• 部分糖醇具有润畅通便作用，程度差异如下：
• 赤藓糖醇－麦芽糖醇+ 木糖醇++ 山梨糖醇+++ 甘露醇+++ • 具有溶解水吸热性能，入口有清凉感。
• 与其他甜味剂比较：甜度低，热值低，吸湿性好，耐热耐酸，不发生美拉德反应，适合烘培。
糖醇类各自特点
1）木糖醇
与强力甜味剂复配，产生协调增效作用，并能掩盖其不良后味；与金属离子有螯合作用，可作抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素稳定。
2）山梨糖醇
在烘培食品中有保湿保鲜作用，可用作淀粉的稳定剂和果品的保香剂、抗氧剂和保鲜剂等，防止食品糖盐等结晶析出，可维持甜、酸、苦味强度平衡和增加食品风味。
3）甘露醇
甘甜爽口，无吸湿性，可用于胶姆糖防粘。
4）赤藓糖醇
吸湿性小，熔点低。
用于披覆食品（糕点等），可防潮保湿，延长保质期。
5）麦芽糖醇
有保香功能，增加糖果、饮料芳香气味，并能加强糖果透明性；粘度较大，也可作增稠剂。
6）帕拉金糖醇（异麦芽糖醇）
不吸湿，与其他强力甜味剂发生协调增效作用，并掩盖其不良后味。
三、糖与甜味剂的甜度
名称甜度倍数
蔗糖为 1
乳糖0.3
木糖0.4
低聚木糖0.5
木糖醇0.6
山梨醇0.6
赤藓糖醇0.7
葡萄糖0.7
麦芽糖醇 1
果葡糖浆 1
甜蜜素50
甜菊糖200
甘草甜素200
阿斯巴甜200 安赛蜜200 糖精500 三氯蔗糖600。