厨房收尾工作检查表
厨房毎日收档检查表
箱 检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位）
检查冰箱是否行正常运行
电是否已关 热
厨 煤气是否已关
房
窗户是否已关
清理工作台
清洗塑料砧板
卫 清理水池 生 清洗地面
蒸箱是否清洗
锅
矮脚炉清理
底
汤 牛肉汤烧开
底 鱼汤烧开
检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位） 冰 箱 检查冰箱是否行正常运行
所有锅底用料，小料是否全部进冰箱
厨房每日收尾工作检查表
日期：
岗 位清理工作台清 Nhomakorabea木砧板卫 生
清理水池
清理垃圾桶
检查内容
牛
清理刀具
肉
整理冰箱
档
冰 箱
检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位）
检查冰箱是否正常运行
检查人： 完成 未完成
备注
清理工作台
清洗塑料砧板
卫 清理水池 生 清理刀具
清洗地面
配
清理垃圾桶
菜
整理配菜间所有冰箱
间
冰 蔬菜，小料是否全部进冰箱
此表格由晚班检查完卫生后填写
餐饮厨房收尾工作检查表
原料收藏
用具归位
炉灶、笼锅、油锅、 烤箱清洁 面 点 菜墩、抹布处理
水、电、气阀关闭
场地清洁
门、窗关闭
原料入库
调味入库
用具归位
冷 菜
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门、窗关闭
处理完 处理不
好
当
签名
备注
岗位
检查内容
原料入库
处理完 处理不
好
当
签名
垃圾处理
水鲜活养 粗 加 工具到位 工 场地清洁（包括下水
餐饮厨房收尾工作检查表
岗位
检查内容
原料入库
垃圾处理
水鲜活养 粗 加 工具到位 工 场地清洁（包括下水
道）
水、电关闭
门、窗关闭
涨发原料换水
原料入库
切 餐具、用具归位 配 菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
汁、糊入库
调料收藏
用具归位
油锅、汤汁处理 炉
灶 菜墩、抹布处理
炉灶、笼锅、油锅、 烤箱清洁
场地清洁
水、电、气阀关闭
门、窗关闭
原料入库
调味入库
用具归位
冷 菜
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门、窗关闭
备注
道）
水、电关闭
门、Байду номын сангаас关闭
涨发原料换水
原料入库
切 餐具、用具归位 配 菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
汁、糊入库
调料收藏
用具归位
油锅、汤汁处理 炉
灶 菜墩、抹布处理
炉灶、笼锅、油锅、 烤箱清洁
场地清洁
水、电、气阀关闭
原料收藏
食堂每日收尾工作检查记录--------库房物品巡检、样品留样、餐具消毒、冰箱管理巡检
月 早餐 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐
9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00
并签字，2、如有异常情况在目录栏打х ，马上汇报公司，并及时完全整改，通过整改完全恢复正
备注
常后，复查人才能进行签字。以上检查效果一旦签字说明责任人和复查人对检查结果的认可负责。
工作检查要彻底!!!!!
联系电话：021-33737488
400-000-5883 网
收尾工作检查记录
网点： 日期 餐别 检查时间 燃气阀关闭状态 设备电源关闭状态 电源总闸断电状态 水源关闭状态 餐具消毒情况 餐具存归位情况检查 食品留样登记情况 项目 素菜熟食处理泔脚回收 库房食材有效（3天前处理） 蔬菜保质情况 生熟食分开储藏检查 半成品保存情况 冰箱储藏温度情况 门、窗关闭情况 区域卫生情况（每日清洁） 门、窗卫生情况（每周大扫） 责任人：签字 督查人：签字
厨房下班检查表.doc
部门中厨日期
NO
项目
是否正常
问题
1
收档、检查原料，妥善保存
2
检查厨房卫生
3
检查冰箱卫生、摆设
4
检查仓库摆放、卫生
5
检查冰箱、荷台、吊柜是否上锁
6
检查制冰机
7
收、检查厨具、用具
8
检查水龙头是否关闭
9
查看所有电器
10
查看所有电器、厨具、并关闭火种
Байду номын сангаас11
检查冰箱温度
12
检查雪房、保鲜房温度
13
查看摇摆汤撑保险
14
查看点心电局炉
15
关闭热水、蒸气
16
关闭空调或鲜风机
17
关煤气总阀、分阀
18
关闭抽风机
19
开启紫外线灯
20
签走、填写交接记录
21
检查安全措施
22
锁门、关灯
23
归还全部钥匙
24
25
26
27
28
29
30
检查者经理
厨房质检检查记录表
总值： 意见：
注：5分制，优秀5分，好4分，一般3分，较差1分，太差0分。
6Байду номын сангаас后院是否干净、有无贵重物品收回、冰柜是否上锁。
凉菜档
1. 冰箱内是否整洁无杂物，冰箱上下是否干净。
2. 冰箱架上是否整齐，调料盒是否清洁、炸锅是否清理。
3.带手挂架是否整齐。地面是否干净。
4.原材料是否回档。
厨房
1.汤桶、灶台、排烟罩、盆具、菜墩是否干净。
2.水池、窗户、架子、冰箱是否干净。
3.水、电、煤气、排风是否关闭。
厨房质检检查记录表
总值: 日期： 年 月 日
部门
检 查 内 容
是否正常及处理情况
负责人
明档与海鲜池
1.冰箱、保鲜盒、操作台、羊肉机是否整齐干净。
2.垃圾桶、地面是否清洁。
3.墙上挂件是否整齐干净，带手是否干净。
4.台面是否清理干净，收回菜品是否归位。
5.鱼池上下是否清洁干净、水是否清澈见底、水池边是否有绿苔。
4.清洁工具是否挂到位、原料是否归档。
5.锅勺、刀具、卫生用具是否挂回原位。
6.制冰机、合台、灶台下、下水通道是否清理。
7.冰箱冻货菜品摆放是否整齐。
洗碗间
1. 餐具摆放是否整齐。
2. 盆、保鲜盒、漏勺、杯是否整齐。
3.水池、墙面、窗台、是否干净。
4.垃圾桶、墙面是否干净。
5.筷子是否放子啊外面凉凉
厨房收档检查表
完成备注分部检查类目√×原因锅台锅勺是否摆放整齐，灶台、墙面、排气扇、调料架、是否洁净，气阀、水龙头是否关闭。
荷台荷台上下是否洁净，调料盒、油盆是否洁净，是否有私人物品。
砧板台面上下物品是否摆放整齐、洁净，冰柜内的物品是否整齐有序且按标准操作。
上什蒸柜内外是否洁净，是否有残物，气阀是否关闭，地面是否干净。
操作台台面上下是否洁净，物品摆放是否整齐。
烤箱烤箱内外是否洁净，是否有残物，气阀或电源是否关闭，地面是否干净。
冰柜冰柜内的物品摆放是否符合要求，内外卫生是否洁净，温度是否正常。
搅面机内外卫生是否干净，电源是关闭。
水池清洗区的水池及台面是否干净，水龙头是否关闭。
货架物品及食材摆放是否整齐有序，卫生是否达标。
地面是否有残留物品、各类垃圾，是否有干净。
水池清洗区的水池及台面是否干净，水龙头是否关闭。
洗碗机内外卫生是否干净，水是否放空，电源是关闭。
操作台上下卫生是否洁净。
保洁柜内外卫生是否洁净、各类餐具是否摆放整齐。
操作台台面上下是否洁净，物品摆放是否整齐。
冰柜冰柜内的物品摆放是否符合要求，内外卫生是否洁净，温度是否正常。
空调是否正常，温度是否符合要求。
货架货架卫生是否干净、是否稳固、是否离墙20cm，物品摆放是否整齐有序。
调料是否在有效期内，是否按先进先出的原则取用，数量是否合适。
二级仓检查内容热菜区点心房粗加工洗碗间凉菜间厨房收市检查表检查人：日期：2020月日检查区域未完成。
厨房每日工作检查表
重庆红天下火锅厨房每日餐后工作检查表
序号
项目内容
午餐记录
晚市记录
检查人
检查结果
备注
1
原料入库存放
2
半成品料进入冷柜
3
水发原料换水
4
垃圾、垃圾桶清理
5
厨房场地卫生
6
调料收藏及卫生
7
小吃半成品收放储存
8
红油提制处理
9
配菜用具、刀具归位
10
跕板、抹布清洁
11
厨房餐具卫生
12
厨房餐用具归位
13
炉具、灶具卫生
14
冰箱、冰柜整理
15
冰箱、冰柜运转情况
16
厨房消毒、杀虫措施
17
库存原料检查
18
原料采买计划
19
水电气安全查
20
单据归类整理、上交财务
备注：1、下班前15分钟交吧台；
2、检查结果由值班经理与厨房负责人共同签字；
3、每项必须严格检查处理，不能处理的处罚、重大事件，马上向上级主管报告。
值班经理：厨房负责人：厨房主管：时间：年月日
收尾卫生质量检查表
清理人：服务员：宴会负责人：年月日
序号
检查项目及标准
自检结果
检查结果
不合格光亮按规定摆放
2
金具完好、齐全、洁净、光亮无污渍、水迹、按规定摆放
3
瓷器完好、齐全、洁净、光亮无水迹、油污按规定摆放
4
玻璃转盘完好、光亮、无污渍、转心转动灵活放于桌面中央
5
不锈钢刀、叉、夹齐全、光亮、无水迹、无污渍按规定摆放
2.次日由宴会厅服务员验收，并签字确认，于早上例会前上交楼层经理。
3.若有二项不合格扣20%清理费，三项不合格扣50%清理费，四项不合格本房间清理费全部扣除。
4.月底凭此表结算工资。
6
口布完好、齐全洁净、美观
7
桌布完好、整洁、美观、无皱褶
8
餐椅完好、无污渍、无油迹、摆放齐全
9
接餐橱洁净、备餐间地面洁净、无油迹、无污渍、无水迹
10
卫生间镜面光亮、洁净、无擦花现象
11
面盆及台面处洁净、无污渍、水迹
12
不锈钢洁具光亮、完整有效、无污渍
13
坐便器、立便池洁净、无污渍、无水垢、上下水通畅
14
卷纸架完好、洁净、无水迹、卷纸放好并打角
15
洗梳用具完好、齐全、洁净无水迹
16
卫生间地面无碎屑、无污渍、无锈迹
17
餐厅地面无碎屑、无污渍、无油迹
18
洗刷盆完好、洁净、无油迹、无异味
19
酒水车完好、有效、洁净、无污迹
20
茶壶完好、洁净无水迹、茶渍
21
托盘洁净、无油迹
注明：1.此表由清理人自查，并签字。
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厨房收尾工作检查表
在餐厅或家庭的厨房中，厨师和餐厅服务员都必须进行一系列的收尾工作，以保持良好的卫生和防止事故和污染发生。
必须经常检查这些工作是否得到正确的执行，以确保顾客的健康和满意。
以下是一份厨房收尾工作检查表，用于餐厅或家庭使用。
地面和墙壁
•[ ] 清理厨房的地面和墙壁，确保没有油污和污迹，这对任何人来说都是非常重要的。
•[ ] 确保地面和墙壁没有损坏，如裂缝和孔洞，否则易藏污纳垢。
•[ ] 检查水槽和水管道周围是否有水渍，需要及时清理，并检查是否需要修理。
厨具
•[ ] 确保厨房设备和用具干燥，并存放在正确的位置上。
•[ ] 检查锅、盘等厨具是否干净，如果有残渣需要重新清洗。
•[ ] 测量一下温度调节器（例如炉子和烤箱），确保它们正常工作，并且可以调节温度。
表面和橱柜
•[ ] 检查餐桌和椅子是否摆在正确的位置，以确保客人的舒适度。
•[ ] 检查橱柜表面是否干净，无杂物，以及储物柜是否有必要重新整理。
•[ ] 检查橱柜的四周是否有尘土和碎屑，并及时清理干净。
厨房垃圾桶
•[ ] 检查厨房垃圾桶是否已满，并妥善处理。
•[ ] 检查垃圾桶周围是否有杂物和纸屑，并及时清理干净。
•[ ] 确保垃圾桶内有垃圾袋，并在袋满之后及时更换。
厨房卫生间
•[ ] 检查厨房卫生间是否干净，并保持良好的通风条件。
•[ ] 确保卫生间里没有阻碍水平面的东西，以及水槽是否通畅。
•[ ] 提供足够的纸巾和肥皂。
结束语
厨房收尾工作检查表的正确使用可以帮助餐厅或家庭确保厨房的卫生和安全。
要确保上述所有项都得到了正确的执行，并已经进行了适当的记录和汇总。
定期检查一下，维护良好卫生。
最后，要鼓励员工和家庭成员始终保持良好的卫生习惯，以确保顾客和自己的健康和安全。