1.2 饭店的种类与等级

饭 店 管 理
1.2等级划分
一、现代饭店的类型
● 商业饭店
以接待暂住商务客人为主，一般建在市区商业中心。
1.按照饭店的用途（服务对象）分类，可分为：
● 旅游饭店
以接待暂住的旅游者为主，一般建在旅游点附近。
● 长住型饭店
为常住客人而建。
●
度假饭店
主要接待旅游度假者。
2.按照饭店的规模分类，可分为：
● ● ●
大型饭店 中型饭店 小型饭店
客房数大于600间（有的划分为700间以上）
客房数在300—600间（有的划分为200—700间）
客房数小于300间（有的划分为200间以下）
以规模大小分类是比较客观的分类法，因为它有利于 饭店之间进行比较。(目前国际上通行的划分标准)
3、数字表示法
• 用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继 豪华之后由高级到低级依次为1、2、3、4、，数越大， 档次越低。
（二）五星等级划分标准
一星饭店。设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客 人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合 经济能力较差的旅游者的需要。 二星饭店。设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有 卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一 般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。以法国波尔多市阿 加特二星旅馆为例，共有七层楼房148个房间，每个房间有2~3 张床，面积13.5平方米（包括一个2.5平方米的卫生间，有抽水 马桶、洗澡盆及淋浴喷头），房内有冷热风设备、地毯、电话， 家具较简单，收费低廉，经济实惠。
（2）星级的管理
①降级。 ②升级。 ③饭店申诉。 ④费用规定。
小结
一、现代饭店的类型
二、现代饭店的等级
•
1、星级制
• 即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志， 以区别等级的制度。比较流行的是五星级级别，星级 越高，等级越高。 • 我国国家旅游局也采用这种方法进行饭店星级的评定。 这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。
2、字母表示法
• 许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即 A、B、C、 D、E五级，E为最低级。有的虽然是五级却用A、B、 C、D四个子目表示，最高级用A1或特别豪华级来表 示。
（三）星际饭店的审批和管理
• （1）星级的申请与审批 • 其审批程序如下： • ①饭店经营者向国家或地方旅游主管部门提交饭 店评定等级申请书。 • ②国家和地方饭店星级评定机构人员到申请定级 的饭店进行调查和检查，按饭店星级必备条件与检 查评分相结合的综合评定法确定饭店的星级。 • ③国家旅游主管部门饭店星级评定机构征求地方 饭店星级评定机构的意见，作出最后的定级决定。 • ④饭店接到定级通知后，凭营业执照向当地旅游 主管部门领取国家旅游主管部门统一制发的旅游涉 外营业许可证。
独立经营饭店 联合经营饭店
二、现代饭店的等级
（一）国际上饭店等级划分的差异
• 为了推销和方便旅客选择饭店，便于饭 店之间有所比较，各国政府或旅游业团体都 曾先后对饭店的等级做过一些规定。 分级制度在世界上已经广泛使用，欧洲 普遍采用。不同的国家和地区采用的分级制 度各不相同，用以表示级别的标志与名称也 不一样。目前常见的方法有如下几种：
三星饭店。设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、 酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20 平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较 好，收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需要。目前，这 种属于中等水平的饭店在国际上最受欢迎，数量较多。
四星饭店。设备豪华，综合服务设施完善，服务项目 多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。 客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神 享受。这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店，收费一 般很高。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅 行者的需要。 五星（或四星豪华）饭店。这是旅游饭店的最高等级。 设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服 务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议 厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消 遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求很高，是 一个亲切快意的小社会。收费标准很高。主要是满足上层 资产阶级、政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、 工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。
3.按照饭店的地理位置分类, 可分为：
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中心城市饭店
风景区饭店 汽车饭店 机场饭店 郊区饭店
4.按照拥有权分类，可将饭店分为： ● ● ● ● ● ● 全民所有制饭店 集体所有制饭店 合资饭店 独资饭店 个体饭店 辅助旅游住宿设施
5.按照饭店的经营方式分类，可分为： ●
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集团经营饭店