食堂管理细则
企业食堂管理制度细则(精选7篇)
企业食堂管理制度细则(精选7篇)企业食堂管理制度细则篇1一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。
二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。
三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。
四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。
九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。
情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
公司员工伙食管理规定一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。
二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。
三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。
四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。
五、用餐时一律凭餐券入席。
六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。
七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。
企业食堂管理制度细则篇2为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特制定以下制度：1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。
2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。
3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。
4、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。
5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。
6、伙房里屋内，闲人不准进入。
7、餐厅座上，一律不站人。
8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。
9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。
10、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。
11、炊事员必须保证员工的开水供应。
12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。
2023年食堂管理制度细则7篇
2023年食堂管理制度细则7篇2023年食堂管理制度细则（篇1）一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
食堂管理规定细则
食堂管理规定细则一、食品安全与卫生1.食品采购：食堂应从有合法证照的正规供应商采购食材，严禁采购过期、变质、不符合卫生标准的食品。
2.食材储存：食材应储存在清洁、凉爽、通风、干燥的环境中，符合储存标准的食材应放在防潮、防尘、防虫的存放容器中。
3.环境卫生：食堂应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，保持地面干燥，厨房设备和用具应定期保养、清理。
4.厨师操作：厨师应穿戴整洁干净的工作服，洗手后方可进行食物加工操作，加工过程中应注意食材的卫生安全，避免交叉污染。
5.餐具消毒：食堂使用的餐具及器皿应定期进行高温消毒，保证使用的餐具卫生无菌。
6.食品留样：食堂应保存食品留样，以备监管部门抽查。
二、饮食服务1.餐饮方案：食堂应根据员工的需求和健康要求，制定合理的饮食方案，提供多样化、均衡营养的菜品。
2.食堂温馨：食堂应提供舒适的就餐环境，布局合理，座位宽敞舒适，保证员工用餐的安静、平和。
4.服务态度：食堂工作人员应礼貌热情地为员工提供服务，及时响应员工的需求，并严禁服务人员向员工推销其他商品或服务。
三、用餐行为规范1.就餐顺序：员工应按照规定的就餐顺序前往食堂就餐，不得插队，保持就餐秩序。
2.保持环境整洁：员工应保持就餐区域的整洁，不随意乱扔餐巾纸、食物残渣等。
3.遵守用餐时间：员工应在规定的用餐时间内到达食堂就餐，不得提早或推迟就餐时间。
4.适量取餐：员工应根据需要适量取餐，尽量避免浪费食物，节约粮食资源。
5.文明用餐：员工应文明用餐，不大声喧哗、打闹，不在餐桌上吐痰、吸烟等行为，保持用餐区域的清洁与安静。
四、制度执行与监督1.员工宣传：食堂应定期组织员工集中学习食堂管理规定细则，提高员工对规定的认知和执行力。
2.管理巡查：食堂管理部门应定期进行巡查，对食堂卫生、餐饮服务质量等进行检查，发现问题及时整改。
3.员工反馈：员工对食堂管理规定细则的执行情况有异议时，应及时向食堂管理部门反映，管理部门应及时处理并回复。
学校食堂管理细则(最新)
学校食堂管理细则(最新)第一章总则第一条为了加强学校食堂的规范化管理，保障师生的饮食安全和身体健康，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本细则。
第二条本细则适用于我校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。
第三条学校食堂管理工作应坚持“安全第一、质量至上、服务为本”的原则，确保食品安全、营养均衡、服务优质。
第二章组织管理第四条学校成立食堂管理委员会，由校长担任主任，分管副校长、后勤部门负责人、教师代表、学生代表等组成。
其主要职责包括：1. 制定和修订食堂管理细则；2. 监督食堂的日常管理工作；3. 定期召开会议，听取师生意见和建议；4. 协调解决食堂管理中的重大问题。
第五条食堂设经理一名，全面负责食堂的日常管理工作。
食堂经理应具备以下条件：1. 具有高中及以上学历，熟悉食品安全法律法规；2. 具备三年以上餐饮管理经验；3. 具有良好的职业道德和服务意识。
第六条食堂工作人员应具备以下条件：1. 持有健康证，定期进行健康检查；2. 接受过食品安全培训，掌握食品安全知识；3. 具有良好的个人卫生习惯和工作态度。
第三章食品安全管理第七条食堂应严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、销售等各个环节的安全。
第八条食品采购管理：1. 采购食品应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全责任；2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、伪劣食品；3. 采购人员应定期对供应商进行评估，确保食品质量和安全。
第九条食品储存管理：1. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、霉变；2. 食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；3. 冷藏、冷冻设施应定期检查，确保温度符合要求。
第十条食品加工管理：1. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；2. 食品加工工具、设备应保持清洁，定期进行清洗和消毒；3. 食品加工过程中应严格执行操作规程，确保食品煮熟煮透。
食堂管理细则
食堂管理细则一、目的为了规范食堂的运营管理，提高服务质量，保障员工的饮食安全和健康，特制定本细则。
二、适用范围本细则适用于本单位食堂的日常管理。
三、人员管理1、食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，如发现患有传染性疾病，应立即调离工作岗位。
2、工作人员要养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
3、定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。
四、食品采购管理1、建立食品采购索证制度，采购的食品及原料必须符合食品安全标准，应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验合格证明等相关证件。
2、制定食品采购计划，根据就餐人数和菜品需求合理采购，避免积压和浪费。
3、采购食品时要严格验收，检查食品的外观、包装、生产日期、保质期等，确保食品新鲜、无变质。
4、严禁采购“三无”食品、过期食品、假冒伪劣食品和不符合食品安全标准的食品。
五、食品储存管理1、食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。
2、冷藏、冷冻设备要定期除霜、清洁和维护，确保其正常运行，冷藏温度应在 0-8℃，冷冻温度应在－18℃以下。
3、仓库要保持通风干燥，防止食品受潮、发霉、生虫。
六、食品加工制作管理1、食品加工制作要严格遵守食品安全操作规范，生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。
2、加工食品前要认真检查食品原料的质量，发现有变质或其他异常情况的，不得加工使用。
3、食品烹饪要煮熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。
4、严格控制食品添加剂的使用，必须按照国家标准规定的品种和用量使用，不得超范围、超剂量使用。
七、食品留样管理1、对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。
2、留样食品要做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人员等。
食堂管理制度和细则
食堂管理制度和细则第一章总则1. 为了保障广大员工的饮食安全，提升食堂服务质量，维护员工的合法权益，制定本管理制度。
2. 本制度适用于公司食堂的管理工作，包括食品采购、食品加工、餐饮服务等内容。
3. 食堂管理委员会负责制定并实施本制度，确保食堂运营的良好秩序。
第二章食品安全管理1. 食堂对食品供应商进行严格筛选，保证供应商具有合法资质和良好信誉。
2. 食品采购人员必须具备相关资质和经验，严格执行食品安全标准，做好采购记录和追溯工作。
3. 食堂应定期对食品进行检验和抽检，确保食品的质量和安全。
4. 食品加工人员必须持有健康证，严格遵守食品加工卫生规范，确保食品卫生安全。
5. 食堂应每季度定期开展食品安全培训，提升员工对食品安全的认知和责任感。
第三章餐饮服务管理1. 食堂应制定餐饮服务流程，提升服务效率和质量，确保员工用餐的舒适体验。
2. 食堂应保证用餐环境的清洁整洁，做好餐具消毒和食品储存工作。
3. 食堂应定期对员工餐饮需求进行调查，提供多样化的菜品选择，满足员工的口味需求。
4. 食堂应建立用餐评价机制，听取员工的意见和建议，及时改进服务质量。
第四章其他管理规定1. 食堂应定期组织餐具清洗和消毒，保障餐具的卫生安全。
2. 食堂应建立员工用餐记录，做好用餐统计和报表工作。
3. 食堂应定期开展安全检查和隐患排查，消除安全隐患，确保用餐环境的安全性。
4. 食堂应建立健全的食品安全管理制度，提前做好食品安全预案和应急处理措施。
第五章管理责任与处罚1. 食堂管理委员会负责对食堂的管理工作进行监督和考核，对工作不认真、不负责任的人员给予处罚。
2. 食堂应建立员工投诉处理机制，及时处理各类食堂管理问题和纠纷。
3. 对于违反本管理制度的行为和行为人，食堂管理委员会有权对其做出相应处理，包括口头警告、书面警告、停职处分等。
4. 食堂应建立奖惩机制，对工作表现突出的员工给予奖励和表彰。
第六章附则1. 本管理制度经食堂管理委员会讨论通过，自颁布之日起执行。
食堂管理细则
食堂管理细则一、食品安全管理为确保食堂的食品安全，以下是几项必要的管理措施：1.食材采购：食堂应选购安全、新鲜、符合食品卫生标准的食材，并建立供应商的评估制度，确保供应商的信誉度和产品质量。
2.食品加工：食堂应保持厨房整洁，并设立不同的操作区域，如切菜区、烹饪区和清洗区，以防止食品交叉污染。
同时，食堂应严格执行食品加工操作规范，确保食品在加工过程中的安全。
3.食品贮存：食堂应建立合理的食品贮存制度，分类储存食材，并设立食品储存期限和储存条件，以确保食品的质量和安全。
4.食品销售：食堂应在餐厅内设置合理的食品陈列台，标明食品名称、价格和食材成分，并保持食品陈列台的整洁和清洁。
此外，食堂应建立健全的溯源制度，便于追溯食品来源。
二、卫生管理食堂的卫生管理是确保食品卫生安全的重要环节，以下是几项卫生管理措施：1.厨房卫生：厨房应保持整洁，定期进行清洁和消毒，并做好餐具和厨具的清洗工作。
同时，食堂应安排专人负责厨房的清洁工作。
2.员工卫生：食堂应确保员工的卫生状况良好，员工在上岗前应进行健康检查，并在操作期间，随时保持清洁。
3.餐具消毒：食堂应配备足够的清洁餐具，并采取必要的餐具消毒措施，确保食客用餐安全。
4.环境卫生：食堂应保持餐厅环境整洁，桌椅、地面及其他设备应保持清洁，定期进行清扫和消毒。
三、用餐秩序管理为了提供一个有序的就餐环境，以下是几项用餐秩序管理措施：1.排队制度：食堂应设立明确的排队制度，确保顾客有序取餐，并提供足够的就餐座位。
2.文明用餐：食堂应倡导文明用餐，提醒食客注意就餐礼仪，如保持安静、不挑食、不浪费等，营造良好的用餐氛围。
3.座位管理：食堂应设定合理的座位管理制度，确保各个餐桌的座位数量和位置合理分布，以提供舒适的用餐环境。
四、客户投诉和反馈管理为更好地了解顾客需求和解决问题，以下是几项客户投诉和反馈管理措施：1.投诉渠道：食堂应设立有效的投诉渠道，方便顾客提出问题和建议，如设立投诉信箱或提供投诉电话等。
家庭食堂管理规定细则
家庭食堂管理规定细则一、食材储存要求所有食材必须分类存放，生熟食品必须严格分开。
冷藏和冷冻食品应放在指定的冰箱或冷冻柜内，保持适当的温度。
易腐食材应优先使用，确保食材新鲜。
定期对储存空间进行清洁和消毒，防止细菌滋生。
二、环境卫生规定食堂内部应保持整洁，无油污、垃圾和积水。
地面、墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、霉斑。
食堂应有良好的通风和采光，确保空气流通，减少细菌滋生。
三、厨师操作规范厨师应持有有效的健康证，并定期进行体检。
厨师在工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。
操作前应洗手消毒，确保个人卫生。
食材处理应遵循食品安全标准，确保烹饪过程卫生。
四、餐具消毒制度餐具使用后应立即清洗，去除食物残渣。
餐具应定期进行高温消毒或紫外线消毒。
消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的地方，避免二次污染。
五、食品留样制度每餐制作的食品应按规定进行留样。
留样食品应存放在专用冷藏设备中，标明留样日期和名称。
留样时间不得少于48小时，以便食品安全追溯。
六、餐饮方案制定根据家庭成员的口味和营养需求，制定合理的餐饮方案。
餐饮方案应包含主食、副食、汤品等，确保营养均衡。
定期进行餐饮方案的调整，满足家庭成员的不同需求。
七、就餐环境要求就餐区域应保持整洁，桌椅无污渍、灰尘。
就餐区域应有足够的照明和通风，确保就餐环境舒适。
就餐区域应设置垃圾桶，方便就餐者投放垃圾。
八、服务态度规定服务人员应热情周到，对就餐者提出的问题及时回应。
服务人员应保持良好的个人卫生习惯，做到微笑服务。
对有特殊饮食需求的就餐者，服务人员应给予适当的关注和帮助。
以上规定旨在保障家庭食堂的食品安全和环境卫生，确保家庭成员的饮食健康。
请大家共同遵守，共同营造一个干净、卫生、舒适的用餐环境。
食堂管理制度细则范本大全[10篇通用范文]
食堂管理制度细则范本大全[10篇通用范文]食堂管理制度细则范本大全篇11、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。
工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。
禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。
炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣、帽)，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。
2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。
3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。
食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。
5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。
7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。
餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。
抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许，任何人不得入内。
10、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。
严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。
11、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。
12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。
易燃、易爆物品按规定使用及放置。
下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
食堂管理条例实施细则
第一章总则第一条为加强食堂管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，根据《食堂管理条例》，结合我校实际情况，制定本实施细则。
第二条本细则适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂等。
第三条食堂管理应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）服务至上，质量为本；（三）规范管理，持续改进。
第二章食品安全第四条食堂应取得食品经营许可证，确保食品来源合法、安全。
第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工制作、清洗消毒、留样观察等环节。
第六条食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
第七条食堂应确保食品加工、储存、销售场所卫生，防止交叉污染。
第八条食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
第三章服务质量第九条食堂应提供卫生、安全、营养、美味的食品。
第十条食堂应保持环境整洁，确保餐具、用具清洁卫生。
第十一条食堂应提供文明、礼貌的服务，尊重师生员工。
第十二条食堂应定期对菜品进行更新，满足师生员工口味需求。
第四章管理制度第十三条食堂应建立健全财务管理制度，确保收支平衡。
第十四条食堂应定期对库存进行盘点，确保账物相符。
第十五条食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决师生员工反映的问题。
第五章员工管理第十六条食堂员工应持有健康证明，确保身体健康。
第十七条食堂员工应定期进行体检，及时发现和处理健康问题。
第十八条食堂员工应遵守职业道德，树立良好的服务形象。
第十九条食堂应建立健全员工考核制度，对员工进行定期考核。
第六章监督检查第二十条学校设立食堂监督管理机构，负责对食堂进行监督检查。
第二十一条食堂监督管理机构应定期对食堂进行检查，发现问题及时通报并督促整改。
第二十二条学校定期对食堂进行满意度调查，了解师生员工对食堂服务的意见和建议。
第七章附则第二十三条本细则由学校食堂监督管理机构负责解释。
第二十四条本细则自发布之日起施行。
原有相关规定与本细则不一致的，以本细则为准。
第二十五条各食堂应根据本细则制定具体的管理办法，并报学校食堂监督管理机构备案。
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食堂管理细则第一章总则为了加强和规范食堂管理，保障公司管理人员和职工的身体健康和用餐环境安全卫生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食堂就餐管理规定》特制订本细则。
一、公司食堂分为：行政食堂和职工食堂。
二、行政食堂和职工食堂由管理办统一管理。
三、食堂班现有职工5人，设班长1名，主厨1名，厨师3名。
第二章管理细则内容一、食堂所需物品的领取程序：1、物品的采购和领用程序：（1）工具、必须用品、配套用品的采购流程如下：采管办查询库房存有的物品，库管填写《出库单》，由领用人签字领取。
采管办查询库房没有的物品，由管理办职员填写《物资采购申请单》，管理办主任审核签字，主管经理审批签字后，第一联交采管办去采购，第二联交财务办，第三联留存管理办。
物品采购入库后，由经办人按规定签字领用。
（2）劳动防护用品由采管办按标准定期采购入库，食堂按规定定期到采管办签字领取。
2、菜品、肉类的采购和领用程序：由食堂班班长，按食堂规定的食谱填写《食堂生活物资订购单》，由管理办主任审核审批签字，第一联交采管办去采购，第二联交财务办，第三联管理办留存。
采管办采购完菜品、肉类后，交食堂班班长验收，达到验收标准后入库（储物间）。
如果没有达到验收标准，退交采管办经办人。
采购的菜品、肉类由管理办职员监督验收称重，并在《食堂食材进货、验货情况汇总表》填写相关品名及数据，食堂班长验收签字、管理办监督人签字。
管理办一个月抽查一次当日的菜品、肉类供应价格和市场价格，抽查日期随机，并形成书面报告上报。
3、粮油、调料的采购和领用程序：由食堂班班长，按食堂用量（一个月）填写《食堂生活物资订购单》，由管理办主任审核审批签字，第一联交采管办去采购，第二联交财务办，第三联管理办留存。
采管办采购入库，食材批量与价格以书面形式通知管理办。
食堂班长领用粮油、调料，填写《出库单》，由管理办主任审批签字，第一联交采管办留存，第二联食堂留存，第三联交管理办留存。
（2）食堂班长领用粮油、调料时，达到验收标准后入库（储物间）。
如果没有达到验收标准，退交采管办经办人。
4、菜品、肉类、粮油、调料每天出库必须称重，由出库人负责将品名与数量如实填写在《食材使用数量统计表》中，并签字确认。
二、食堂的开饭时间规定：早饭：8:10-8:50，中饭：13:30-14:10，晚饭：20:00-20:40，夜餐：00:30-01：10（定点开饭，食堂大门提前3分钟打开），开饭时间按照生产期和非生产期进行调整，具体事宜由管理办进行协调。
三、食堂职工就餐时间规定：食堂工作人员就餐，必须在开饭之前时间结束，开饭期间不能就餐。
四、食堂职工上岗人数规定：早班人数为2人，中班人数5人，晚班人数2人，夜班人数1人。
当班人员每天必须按规定菜谱制作饭菜。
夜班人员完成工作后，在职工公寓指定食堂人员床位休息。
五、食堂职工评比规定：分行政食堂和职工食堂厨师，当职厨师每三天轮换一次。
行政食堂和职工食堂厨师，在照片栏标牌明示，每三天调换一次。
行政食堂和职工食堂厨师，每月进行一次食堂厨师综合评比，由管理办组织就餐员工参与进行，评比结果张榜公布。
依据评比结果，第一名厨师奖励100元/月，末名厨师罚款100元/月。
依据每季度综合评比，综合评分优秀的食堂人员，选为食堂厨师班长。
六、食堂食谱规定：职工食堂依据管理办下发的菜谱进行食材加工，无权对菜谱进行跨日调整,每月调整次数不得超过2次；职工食堂午餐菜品B1和B2每两周循环一次；法定节假日和厂庆日增加2～3个菜品。
七、食堂不得外购的食品规定：食堂提供的以下食品不得购买必须由食堂加工：馒头、花卷、油条、油饼、米饭、面条、烤饼、豆浆、西红柿酱、炼制猪油、咸菜。
西红柿酱每年(6.15-9.15）进行采购制作，其余时间使用。
八、食堂卫生物品摆放规定：地面、桌面、窗台，灶台、洗漱池、设备表面卫生要求达到洁净、无擦痕；物品摆放达到《食堂物品摆放规范》的要求。
九、被追责行为和现象：对食堂出现以下严重违纪违规行为和现象，除当事人外将对食堂班长进行追责：偷盗、米饭夹生、面食不熟、盐味过重（就餐人员40%人员反映）、提前或晚点就餐10分钟以上、饭菜中有异物（苍蝇、毛发、钢丝渣等）、服务态度差、违规打饭、卫生间和前后厅拖把和抹布互用、卫生清理和物品摆放不按要求实施、剩菜率超过20%、记录表格不按规定填写等。
十、食堂器具使用规定：食堂消毒柜每隔15天，对管理人员和职工的餐具（公司发放的个人使用的五件套餐具）进行一次消毒，消毒时间为15分钟/次，每次填写《餐具消毒记录》。
食堂操作间，每30天，进行紫外线消毒，填写《紫外灯消毒记录》。
冰箱每45天进行一次除霜，填写《冰箱除霜记录》。
以上规定由食堂班长指定专人进行操作并记录、签字。
记录资料要存放在资料夹内，资料夹存放在指定专柜。
十一、隔夜菜储存规定：食堂隔夜菜存放必须冷藏，并由当班人员填写《隔夜菜存放记录》。
十二、食堂设备维护保养规定：食堂操作间的设备，按规定进行维护保养，设备维保由生产办完成，填写《设备维护保养记录》；设备出现故障，食堂班长第一时间通知管理办主任，由管理班主任和生产办协调修理时间，维保人维修好设备后，食堂班长在《设备维护保养记录》签字确认。
食堂班长没有及时汇报设备故障而耽误设备使用情况发生，对食堂班长进行追责。
十三、食堂自检、巡检规定：每天食堂当班班员中午具体工作完成后按照《职工食堂安全检查记录表》要求的项目进行自检，如实填写自检记录表，发现不合格的项目立即整改直到合格，全体食堂人员方能离开餐厅；每天由食堂班长将《职工食堂安全检查记录表》和《食材使用数量统计表》递交到管理办；管理办对食堂进行巡查时在当天的《职工食堂安全检查记录表》备注中记录巡查不合格内容并在记录表的下方进行说明并签字；管理办每月底将所有报表和记录进行检查并收缴归档，不按要求填写报表对其相关责任人和班长进行追责。
生产办及安全办对食堂进行不定期的监督抽查、公司每周例行的QHSE检查，对食堂运行状况进行监督检查，发现问题需要整改的，由食堂班班长2天内落实整改到位。
十四、食堂职工行为规范：1、每次召开的职工大会，食堂当班人员必须停下手头的工作，参加会议。
在食堂进行开会和培训时（食堂人员不参加的），当班食堂工作人员，必须将操作间的窗帘拉上，开会和培训期间，食堂人员严禁大声说话，不能干扰开会和培训。
2、餐厅工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
3、上班要穿工作服、戴工作帽，按规定着装，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。
4、要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
5、严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。
6、生病时应及时就医，不准带病上岗。
7、保持餐厅及后厨各个部位的卫生清洁。
8、下班时，要关闭天然气、断水、电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。
9、食堂容器、食品等不得着地存放。
10、蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。
11、在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
12、食物的存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。
食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。
13、刀具操作时应注意力集中，防止切割手指。
刀具用完后应放置在橱柜或抽屉内。
要熟悉机具的操作方法，熟悉安全操作规程，使用蒸饭车要正确开启，防止蒸汽烫伤。
14、熟悉用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
15、严格执行天然气灶具操作规程，做到勤检查、无泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。
16、电视和空调开与关由食堂班长指定人员负责，电视在中午饭、晚饭期间打开，播放中央13套节目，开饭时间结束关闭；空调午饭期间打开，午饭结束后关闭，具体使用时间根据天气状况，由管理办通知。
十五、违规处理规定：1、行政处罚，按照公司规定执行；2、经济处罚，罚款额度为100-500元，或执行公司相关管理规定。
第三章职工食堂物品摆放规范一、大厅1、就餐大厅整洁明亮，餐桌椅上无灰尘、脏水。
2、每餐结束后桌椅摆放整齐，椅子须放进桌内四分之三。
3、排拖、拖把洗净拧干后放入双桶柞水车内并摆放规整。
4、抹布洗净拧干叠规整放在双桶柞水车后窗台上，位置适中。
5、窗户台不得随便摆放杂物，干净、五擦痕。
6、泔水区台面光洁无污渍、无杂物。
二、操作间（一）商用燃气灶卫生要求1、灶台表面及四周墙面光洁无污渍，无原材料余渣。
2、灶台上方烟罩无油渍、积垢。
3、灶台上的锅、铲子洗净揩干后放入锅灶内。
（二）单通、双通工作台卫生要求1、案墩生熟分开、标志清晰、定时消毒，每次用完内外洗刷干净。
2、案台工作时随手清理，收拾后无杂物，四周表面无污渍，台下餐具和物品全部清洁干净，摆放整齐。
3、每餐收拾后刀具洗净揩干后放置刀架内。
（三）调料平台、二层台上架卫生要求1、台面光洁无污渍、无杂物。
2、调料盆内外干净，每餐结束后所有的调料盆摆放整齐有序。
（四）双层工作台、木面案工作台规定1、台面无灰尘、无油污、无黑斑、无杂物。
2、不得摆放与工作无关用品。
（五）不锈钢浆渣分离机、和面机、面条机、电饼铛、电汽两用蒸饭车、台式绞肉机规定1、使用后必须立即冲洗擦净，保证内部无残留食材渣料，并按指定地点存放。
2、按照各种食堂设备定期保养规定进行保养，并如实填写《设备维护保养记录》。
（六）冰柜、保鲜柜规定1、表面无污渍，顶部无杂物，不能置放任何无关物品。
2、冰柜内食品要求码放整齐，隔板洁净；按先进先出的原则使用，严禁出现腐烂变质食物。
（七）立式热风循环消毒柜规定1、要求餐具入消毒柜和保洁时无油渍、无污渍、无破损，分类有序存放。
2、严格控制消毒时间，消毒柜内外不得有灰尘、污渍、杂物。
三、储物间1、食材严格按照米、面、油区、调料区、蔬菜区、干货区分类摆放。
2、米、面需要整齐码放，口袋使用完毕后扎口处理。
3、地面上不能摆放任何与食物有关的物品。
4、蔬菜有序摆放。
四、更衣间1、衣柜上锁。
2、衣柜顶部、暖气上不准放杂物。
3、防雾口罩、袖套、帽子、毛巾、围裙进衣柜存放。
五、洗手间1、洗手间内不应有异味，经常通风，下水道畅通。
2、洗手间地面，洗手盆台面应无积水，纸屑或其他污物。
3、洗手间墙面，门应干净无污痕。
4、洗手盆内侧应干净，无污垢。
5、镜子表面无污迹，无水珠，有光洁度。
6、大、小便池内外侧干净，无杂物、无污物。
7、纸篓内便纸满二分之一（自然状态）时即更换新垃圾袋。
8、洗手间抹布用完洗净叠好，规整摆放；拖把洗净拧干后挂到指定挂钩上。
六、地面卫生要求1、地面要求明亮干净无杂物、无污垢、无积水，无擦痕；七、垃圾桶、泔水桶卫生要求1、使用垃圾桶时应在桶内先放置垃圾袋，桶内外干净无污渍。