餐饮管理五常
餐饮企业五常管理制度
餐饮企业五常管理制度引言五常管理制度是一种可以对餐饮企业进行全面管理的制度。
在餐饮行业中，为了保证菜品的质量和食品安全，需要制定一系列科学合理的管理制度。
本文将介绍餐饮企业五常管理制度的基本内容和步骤。
五常管理制度内容1.预防性管理通过餐饮企业的常规管理和预防性管理，避免发生食物中毒和其他食品安全问题。
预防性管理的主要内容包括检查餐饮厨房卫生、采购食材的质量、添置厨房设备的程序等。
2.员工管理员工管理是五常管理制度的一个核心内容。
在餐饮企业的管理中，员工是最重要的资源。
员工管理的内容包括员工的培训，员工绩效的考核以及员工的福利待遇。
3.食品加工管理食品加工是餐饮企业的核心业务，也是食品安全的关键。
食品加工管理的内容包括采购、储存、调配和分装等。
4.设备管理餐饮企业需要使用各种设备，例如烤箱、炉灶、冰箱、消毒柜等。
设备管理的内容包括设备的选择、购买和保养等。
5.餐厅管理餐厅管理是指餐饮企业的前台管理。
餐厅管理的内容包括餐厅的布置、服务员的培训、服务质量和客户满意度的考核等。
五常管理制度实施步骤1.制订五常管理制度的具体方案与制度内容制订五常管理制度的方案，要根据餐饮企业的规模和特点制定具体的管理制度的内容。
在制度的制定和制订过程中，应尽可能地细化管理细节，确保公司每个岗位按照制度执行。
2. 培训管理人员和员工餐饮企业制定好五常管理制度后，要确保公司内的每个员工都能清楚地了解制度的内容。
因此需要对公司内的管理人员和员工进行相关培训。
3.制度的督导和检查为了保证制度的严格执行，餐饮企业需要对制度的执行进行监督和检查。
如果发现制度执行中存在问题，应该及时进行问题解决和改进。
结论在餐饮企业中，五常管理制度是非常重要的管理方式。
通过制度的执行，可以保证餐厅服务质量和食品安全。
因此，一定要制定科学合理的五常管理制度，并严格执行，才能达到管理的效果。
餐饮服务管理五常法六T法
餐饮服务管理“五常法”简介“五常法”是一种优秀的管理方法，其内容包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
通过五常法管理培养从业人员良好的工作习惯，从而提供高品质的餐饮和实现高品质的服务，提升餐饮业形象及竞争力。
1．常组织：判断出完成餐饮服务工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方（抛掉不需要的东西或放回仓库，按必需程度分层管理，单一便是最好）。
比如一些餐饮单位前台还挂着上年圣诞节时所用的饰品；服务员的接桌内还摆放着春节所用的餐具；去办公室取文件时找了半天，也不知道在哪里，却无意间在一堆文件中找到了两年前的某个文件；仓库里可能会有许多过了期的调料和原料；厨房里更有上年搞美食节时所用的盛器和物品等。
这些都需要我们运用“五常法”中的“常组织”进行分层管理，判断出物品的使用率和重要程度，把“需要的”与“想要的”区分开，并恰当地保存，以便将来很容易就能找到。
2．常整顿：采取合适的储存方法和容器，研究提高工作的效率，先要定出物品的“名”和“家”，旨在用最短的时间取得或放好所用物品（所有东西都有一个清楚的标签“名”和位置“家”，先进先出，30秒内可取出及放回文件或物品）。
比如在一些管理较规范的餐饮服务单位中，员工通道处都设有公告栏，其中有“顾客信息”或“员工通讯”等，而不是将“通知”随处乱贴；厨房里哪个柜子放调味品，哪个抽屉放工具，员工们都很清楚，而不是混放；办公室的文件都要分类并有顺序地放置；仓库里的物品更是要先进先出，对常用的物品要靠门口放置，不常用的往里放或往高处放，使每件物品都有固定的“家”，这便于我们提高工作效率。
3．常清洁：常清洁是由整个组织所有成员一起来完成的，每个人都有负责清洁、整理、检查的范围（责任划分，使清洁和检查更容易，食品离地15公分，清扫隐蔽的地方，地面和整体环境保持光洁、明亮照人）。
在做清洁工作的同时，清理自己的头脑，每做一次大扫除，头脑中就会有一种新鲜清洁的感觉。
餐饮楼面五常管理制度
餐饮楼面五常管理制度
一、制度目的
为了规范餐饮楼面管理，提高服务质量，维护餐厅形象，制定此五常管理制度。
二、五常内容
1. 日常清洁
•服务员要对桌椅、餐具、茶具等进行全面清洁，确保整洁无异味，准备好备用。
•调酒师要按照卫生标准清理酒具，确保使用前干净卫生，提高饮品口感。
2. 餐厅环境
•餐饮环境要整洁卫生，避免杂物堆放、迎合季节需要将绿植摆放合理、色彩搭配得当。
•运营管理人员要定期巡查各项餐饮设施及环境是否齐全，缺失项目要及时处理。
3. 服务规范
•服务员在接客时需要礼貌、热情、耐心，不随意批评顾客及顾客行为；
在送出饮食时要讲究形式，尽力满足顾客的需求。
•运营管理人员应该与员工严格要求，少陪聊，减少深夜工作、强调卫生常识、防疫意识。
4. 饮食安全
•必须对用具、食品、酒水等进行定期检查，如有破损和过期，要立即处理。
•开饭前应消毒厨师工具及餐具，提高顾客用餐时营养状况。
5. 服务质量
•服务质量是衡量餐厅质量的重要标准，各项指标要经常监控、提醒服务员及时优化各项服务细节。
三、执行人员
各岗位执行人员严格执行《餐饮楼面五常管理制度》，如需变更，须经店长或
运营管理人员同意，并上报总部审核。
四、制度执行追踪
每季度检查餐厅维护状况及员工执行情况，形成书面报告，反馈总部，根据总部反馈意见，及时调整改进制度。
五、附则
餐厅各管理人员应当遵守管理制度，做到诚实、守信、勤政，不得有不合法、不合规的行为或决策。
秉持合理合法、公平公正的原则，提高餐厅执行效率。
餐饮服务食品安全管理五常法、六法、六常法
餐饮服务食品安全管理五常法在餐饮服务中，食品安全管理一直是一个非常重要的话题。
为了保障消费者的食品安全，餐饮企业需要采取一系列有效的措施，加强对食品的管理和监管。
其中，餐饮服务中的“五常法”是指以下五项措施：一、常抓不懈的食品卫生防疫措施在餐饮服务中，食品卫生防疫措施至关重要。
餐饮企业需要建立完整的食品安全管理制度，定期进行食品审查，加强餐饮环境卫生清洁保洁，保证所用食材符合安全标准等等。
二、常常进行安全培训和主管安全培训对于餐饮服务企业而言，进行员工的安全培训和主管的安全培训是非常重要的。
只有通过多次培训，将食品安全意识深入到每个员工的心中，才能大幅提高员工的食品安全意识。
三、常拿起查处违法违规行为大旗在餐饮服务中，查处违法违规行为也是必须加强的一项措施。
只有加大对违法违规企业的惩处力度，才能有效地制止这种行为，保障消费者的食品安全。
四、常常加强对食品生产加工环节的监管在餐饮服务中，加强对食品生产加工环节的监管也是非常重要的。
需要建立从加工到餐桌的全链条监管机制，建立食品溯源系统，确保食品从源头到餐桌的安全。
五、常常着力提高食品安全管理水平餐饮企业在提高食品安全管理水平方面，也需要不断努力。
需要提高食品安全管理人员的专业能力、建立食品安全监督评估体系、进行安全防范技术改进等等。
餐饮服务食品安全管理六法除了五常法之外，餐饮企业还需遵守六法，以确保食品安全管理的全面实施。
一、《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的关键法规。
它规定了食品从生产到销售的全过程中应该遵循的一系列原则和标准。
二、《中华人民共和国食品安全监督条例》《中华人民共和国食品安全监督条例》是食品安全管理的基本法规之一。
它规定了食品安全监督应当遵循的原则、监督的职责和机构等等。
三、《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》规定了食品企业应当建立和实施洁净生产规范，确保食品生产加工的环节符合安全标准。
餐饮五常管理模式PPT
组织与规划
组织架构
01
建立完善的组织架构，明确各2
制定长期和短期的发展计划，包括菜品研发、市场推广、人员
培训等方面的计划。
流程优化
03
对餐饮服务流程进行优化，提高工作效率，减少顾客等待时间。
清洁与卫生
01
02
03
清洁标准
制定严格的清洁卫生标准， 确保餐厅环境整洁、卫生。
卫生检查
定期进行卫生检查，及时 发现并处理卫生问题。
员工培训
加强员工卫生意识培训， 提高员工的清洁卫生执行 能力。
安全管理
食品安全
严格控制食材采购、储存、加工等环节，确保食品安 全。
顾客安全
保障顾客在餐厅的人身安全和财产安全，防止意外事 件发生。
应急预案
制定应对突发事件的应急预案，提高应对突发事件的 能力。
起源与发展
五常管理起源于日本，最初用于制造业的现场管理。
20世纪90年代，五常管理逐渐被引入餐饮业，并得到了广泛的推广和应用。 随着时间的推移，五常管理逐渐发展成为一种成熟的餐饮管理模式，被越 来越多的餐饮企业所采用。
五常管理原则
常整顿
对保留的物品进行标识、归类 和定位存放，以便快速取用。
常规范
减少事故与损失
五常管理强调安全与风险管理，通过预防措施和规范操作，减少事故 和损失，降低运营风险。
05
五常管理未来发展展望
技术创新与五常管理的结合
数字化技术
利用大数据、人工智能等技术手段，实现餐 饮管理的智能化和精细化，提高管理效率和 顾客体验。
物联网技术
通过物联网技术，实现餐饮设备的远程监控和管理 ，提高设备的运行效率和可靠性。
提升员工技能
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
1.常规采购：学校食堂应按照相关食品安全法规，与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，保障食材的质量和安全。
2.常规加工：食堂应制定食品加工流程和规范，确保食品加工环境卫生，食品加工人员持有相关证书，并进行食品安全培训。
3.常规供应：在食品供应过程中，应严格按照菜单供应，确保食品新鲜、烹饪卫生，减少食品的浪费。
4.常规检查：食堂应定期进行食品的质量检测，使用专业设备进行自检，做到防患于未然。
5.常规记录：对于食品供应、加工、检查等环节，食堂应及时记录并保留相关资料，方便回溯和查证。
1. “Tie井”：聘请资质合格的采购人员，严格依照规定的原则进行食品采购，确保食材质量安全。
2. “Take样”：定期抽样检测食材质量，对于不合格的食材要及时退回供应商，并追究责任，确保学生食品消费的安全。
3. “Test尝”：经过标准化食品加工流程制作的菜品要进行限量品尝，确保口感、卫生等因素符合学生的要求。
4. “Teach技”：对食堂员工进行相关培训，掌握正确的食品加工和操作方法，提升员工的食品安全意识。
6. “Take现”：对于食堂的突发事件和食品安全事故，要及时采取应急措施，保障学生的身体健康和生命安全。
以上即是学校餐饮“五常”“六T”管理制度的具体内容。
这套制度可以有效管理学校食堂的运营，保障学生的饮食安全与健康。
同时，制度的实施需要有相关的监督与执行机构，以确保制度能够得到有效执行。
希望这种规范化的管理制度可以在学校食堂中得到广泛应用，为学生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
餐饮业的五常管理法
餐饮业的五常管理法
餐饮业的五常管理法是指在餐饮业中常用的五种管理方法，包括人员管理、财务管理、采购管理、库存管理和销售管理。
这些管理方法是餐饮业成功的关键，可以帮助餐饮业提高效率、降低成本、提高服务质量和增加利润。
人员管理是餐饮业中最重要的管理方法之一。
餐饮业需要招聘和培训合适的员工，以确保他们能够提供高质量的服务。
此外，餐饮业还需要制定合理的工作计划和薪酬体系，以激励员工的工作积极性和创造力。
财务管理是餐饮业中另一个重要的管理方法。
餐饮业需要制定合理的预算和财务计划，以确保其能够在经济上稳定发展。
此外，餐饮业还需要控制成本和管理现金流，以确保其能够在竞争激烈的市场中生存和发展。
采购管理是餐饮业中的另一个重要管理方法。
餐饮业需要选择合适的供应商，并与他们建立良好的合作关系。
此外，餐饮业还需要控制采购成本和管理库存，以确保其能够提供高质量的食品和服务。
库存管理是餐饮业中的另一个重要管理方法。
餐饮业需要控制库存水平，以确保其能够满足客户需求，同时避免浪费和损失。
此外，餐饮业还需要定期检查库存，以确保其能够提供新鲜和高质量的食品。
销售管理是餐饮业中的最后一个重要管理方法。
餐饮业需要制定合理的销售计划和促销策略，以吸引客户和增加销售额。
此外，餐饮业还需要定期评估销售绩效，以确定哪些策略是有效的，哪些需要改进。
餐饮业的五常管理法是餐饮业成功的关键。
通过合理的人员管理、财务管理、采购管理、库存管理和销售管理，餐饮业可以提高效率、降低成本、提高服务质量和增加利润。
餐饮五常法管理
餐饮五常法管理2006-11-28 12:16五常法含义:五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。
1S—常组织定义: 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的: 把“空间”腾出来活用并防止误用.做法:1. 对所在的工作场所进行全面检查。
2. 制定需要和不需要的判别基准。
3. 清除不需要物品。
4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5. 根据物品的使用频率进行分层管理。
2S—常整顿定义; 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的: 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法:1. 对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)2. 将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)3. 标示所有的物品(目视管理重点)Designed for screw for the ground; ground alignments, reasonable, do not place at easy to bruise and break; prohibit the use of a wire aroundthe series grounded; does not allow a portion of the metal housing with protective earthing of electrical equipment, and the other part of the metal protection of electrical equipment zero. 3 lighting system has power lighting circuit controls should be consistent with the lighting distribution box and circuit identification switch and lamp control corresponds to the order. 4 check the insulation of all electrical equipment and wiring. 5 check the standby power supplies, standby equipment, should be kept in good condition. 6 transmission prior to commissioning and operating procedures should be developed first; when the transmission, head of commissioning should be present. 5.3.4.2 lighting pilot 1, electrical lighting equipment should be power system operation, all lighting shall be opened in the system. 2, publicbuilding lighting system power up continuous operation time should be24h. 3, all lights should be opened once every 2H record running,trouble-free continuous operation of time above the measured values to fill in the trial record. Fourth section to drainage system debugging water system debugging 5.4.1.1 debugging content: System hydraulic test, and water system pressure test serial number debugging project debugging content 1 system hydraulic test according to try pressure partition or segment of divided range, according to test pressure of standard and quality standard, will whole system injection and started pump group reached design flow Hou, in test pressure Xia pipeline system 10min within达到整顿的四个步骤1. 分析现状2. 物品分类3. 储存方法4. 贯彻贮存原则3S--- 常清洁定义:清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
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B.注 意:
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餐饮管理五常
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C：推进7步骤
1.现场检查 2.定点摄影,备份原状 3.区分必需品和非必需品 4.处理非必须品 5.制定标准 6.红牌战略 7.每天循环整理
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D技巧和步骤
a现场检查（常态化） b“需要”（NEED）与“想要”（WANT）的区别
A.目 的: 稳定品质，減少工伤。
B.方 法:
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C:推行步骤
1.教育员工,用心去做,明白目的,系列、多次教育 （安全，流程，方法）
2.制定程序并分工,何人何时何质何法何具 ——全员参与,以分色区域法固定人员,注意死角 3.从工作场所扫除一切垃圾灰尘．不用清洁工 4.例行清扫和检查,不合格要马上处理 ——电线、炉灶上下、油烟机、厨房下水台烟道,仓库、办公桌及 文件。所有问题者应及时处理,找出根源 5.标准方法 6.下班5分钟常运动
A.目 的:
C.原 则:
B.注 意:
D.步 骤：
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物品归类
据工作需求标准分类 将同类物品放在一起
一件物品一个名字，贴 上相同颜色的标签 标明物品的名称和数量
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餐名有家：一种物品一个“家” *容易辨认：用简单视觉法（有箭头标示，有灯光
只要情况许可，从源头着手根除问题，如果不是每次都能直接进入 问题源头，并解决，则问题会少得多。
不断追求效率
不断追求品质
不断研究发展
在追求的过程中有兩个特色,5S运动与兴起便
是其中之一。
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二、五常要义
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餐饮管理五常
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二、五常要义之一
1.常组织(SEIRI):將工作場所的任何物品区分为 （常归类） 有必要與沒有必要的,除了有必 要的留下來,其它都清除掉。 ——要有丢的勇气（王冰）
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欢迎认识卓越餐饮管理五常法
藉此提升阁下酒店工作的
品质、效率 竞争力 、生产形象
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一、五常法的兴起
→ → → 江户时代渔业生产 日本工业生产 香港五常 政府、医院、 学校、工厂→酒店
日本人称之为源头行动,即不断追溯，直到找出问题的根源所在， 彻底加以解决。这种思想跟“眼不见为净”，完全两样。
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二、五常要义之四
4.常规范(SEIKETSU): 将酒店的一些优良工作方法或理念标准化， 以求全面提高员工素养。 利用创意和“全面视觉管理法”，获得坚持 规范化的条件，以提高办事效率。
——我们需要员工的步调一致，需要标准化。 ——让孩子也能做到
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A.技 巧:
1、视觉管理 2、透明度 3、视觉监察法 4、故障地图 5、量化
餐饮五常管理模式 现代国际--
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老板说五常
天天渔港董事长黄总—— 首先，经过常整顿、常规范，环境布置更加简洁明快，
更趋人性化，清洁舒适的就餐环境，使客人有宾至如归 的感觉。 其次是管理理念有了根本的改变。通过常自律，员工加 强了自身的约束，摒弃工作中的随意性，把日常工作真 正落实到一个”常”字上。 三是提高了工作效率。舜和董事长任兴本——视1.DAT
标签分类：
标示类 安全类 区域位置类 合格类 先入先出类
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D.今日事今日毕
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启示
常组织要形成习惯，遁环进行； 组织层次清晰，分层管理；
处理问题,掌握轻重缓急,再按步骤办事； 头脑要常清醒、常思考，才能启发创新的意 念和找出最有效率的工作方法
——王冰
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餐饮管理五常
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二、五常要义之二
2.常整頓(SEITON): 物品都要有“名” 有“家”、有数量、有管理,确保在30 秒内找到和放好物品。
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餐饮管理五常
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B:推进步骤
1.落实前三常工作
2.制定目视管理与颜色管理的标准
3.制定员工手册\检查内容\表格
4.制定检查方法与奖惩制度,并认真执行
5.保持五常管理意识
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視覺管理
？ 視觉管理是
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常规范:颜色视觉管理，文件案上加斜线
引路）标明位置 *安全储存：轻上重下 *高度考虑：膝盖上肩下是最方便的地方，应放常
用物品
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切实执行
分析现状和物品分类是切实落实的基础关键。
注意原则： （1）避免缺货 （2）如查有人在使用某物品 （3）遗失
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十个储存方法
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餐饮管理五常
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节约能源方法 冷库、鱼缸、工作灯、前厅空调（温度、时段、责任人）
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视觉管理
统一刀架:用红（生） 绿（半成品）蓝（成 品）区分。统一调料 盒和食品盒、杯架、 砧板架，仓库各部门 领料单统一装订。
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标签管理
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物流和人流：先进先出的安排(左入右出)，食品标上可用 期限和使用次序
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常整顿启示
整顿办公秩序 改善办公环境 提高办公效率 突出办公效果
——五常讲求建立有效的工作系统 王冰
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餐饮管理五常
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二、五常要义之三
3.常清洁(SEISO):將工作场所見与不見地方清扫干 凈,保持乾凈、亮丽的工作环境。
迫切性 低 中 高
使用频率
一年少过一次 一年一次左右 每2-6月一次
一个月一次 一个星期一次
一天一次 一个钟头一次
贮存法 －丢掉 －贮藏在仓库
－置放在厨房内的一个固定 地点
－带在身边或放在最方便的 地方
c 单一便是最好（ONE IS BEST）
d 每天归类、处理（个人物品、仓库与厨房是重点）
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餐饮管理五常
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D：目标三原则 1.扫黑 2.扫漏 3.扫怪 清洁后三不原则
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启示
企业发展靠大家 优化心态想大家 感恩思想帮大家 全心全意为大家
——管理者目光要常清晰、常敏锐，如此可 以帮我们找出酒店潜在问题，随时加以处理。
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餐饮管理五常