中国传统食品的营养问题
我国居民在食物和营养搭配方面主要存在哪些问题？
我国居民在食物和营养搭配方面主要存在哪些问题？促进中国人的体魄健全，必须改善中国人的膳食营养，我们吃东西不仅是为了填饱肚子，而是为了获得维持健康所需要的各种营养素，膳食搭配是否合理，营养是否平衡很关键。
中国人传统膳食特点是以植物性食物为主，膳食纤维和矿物质比较充足，这对于维持健康特别是对一些慢性病，如心血管病、糖尿病和某些肿瘤是有益的。
但是植物性食物中铁的质量不好，容易造成贫血。
而在发达国家，他们吃了较多的肉食，膳食里面维生素、矿物质比较充足但脂肪过高，膳食纤维太少，容易导致慢性病。
我们现在的目标是保持传统膳食的优点，克服存在的缺点，又避免发达国家饮食的一些不利的因素，尽可能的使我们的膳食更加合理。
我国居民在食物和营养搭配方面主要存在哪些问题?第一、部分居民仍有营养不足。
在一部分贫困地区、西部、边远地区、农村中低收入人群，他们的饮食状况，主要是微量营养素供给不充足，有点蛋白质也不足，表现出儿童生长发育还达不到理想的水平。
第二、营养过剩。
城市和富裕地区的部分人群，由于条件好，经常吃太多的动物性食物，脂肪和能量摄入量过高，容易产生慢性病，产生心血管病、糖尿病、结肠癌等疾病。
作为整个中国来讲，面对着双重挑战，两方面的问题，有营养不足的一面，又有营养过剩的一面。
对于个人或一个家庭来讲，可能会偏重于某一方面，所以要根据实际情况来进行调节。
营养就是膳食的平衡，合理搭配的问题，没有不好的食物，只有不合理的膳食。
搭配合理了，各种食物都有他的营养作用。
近些年，中国营养学会一直在推广中国居民膳食指南，关键是为了帮助消费者合理搭配膳食，取得充足的营养。
平衡膳食的基本原则就是食物多样。
每种食物都有它的营养优势，人类发展到现在，选择了这些食物，说明它对人类的延续都是有意义的。
日本人的膳食指南建议消费者每天至少吃30种食物。
这在我国边远地区可能做不到，但是有条件的人应当重视这个问题。
努力做到食物多样，合理搭配，每天的食物里都要有粮食、蔬菜、水果、动物性食物、油盐酱醋等。
中国传统饮食文化与特征
中国传统饮食文化与特征1.营养均衡：中国传统饮食注重食物的营养均衡，食物的分类与配比合理，追求五谷杂粮、果蔬肉食的平衡搭配。
传统饮食文化体现了“草木皆可食、五谷皆可为粮”的观念，追求的是健康和长寿。
2.以粮为主：中国是个农业大国，饮食文化以粮食为基础。
传统饮食中注重以米、面、粗粮为主食，如米饭、面食和馒头。
尤其是米饭，它几乎成为中国人日常饮食中不可或缺的一部分。
3.菜肴丰富多样：中国的传统菜肴种类繁多，每个地区都有自己的特色菜肴，如粤菜、川菜、鲁菜等。
每道菜肴都有其独特的烹饪技巧和口味，追求“色、香、味、形”兼具的烹饪艺术。
4.重视食材质量：中国传统饮食注重食材的新鲜和质量。
讲究选择时令食材，追求“所以饭菜皆取其性味、以补益人体形多一体的成分”理念。
同时，传统饮食强调食材的质量，注重选择好的畜禽肉类和新鲜的水果蔬菜，以确保食物的口感和营养。
5.餐桌礼仪：中国传统饮食文化注重餐桌礼仪，尊重食物和他人。
在用餐时，人们需保持文明、有序的用餐方式，不浪费食物，注重与他人共同品尝食物的快乐。
6.药膳养生：中国传统饮食文化中融入了药膳养生的理念。
中国人认为食物和药材都有治疗和预防疾病的作用，追求通过食物来调理身体，增强免疫力和健康。
7.节日食品：中国传统节日有许多与食品相关的习俗，如春节要吃饺子、端午节要吃粽子等。
这些食品不仅仅是食物，更代表了人们对节日和美好事物的向往和祝福。
总的来说，中国传统饮食文化注重食物的营养均衡、饮食方式的文明礼仪、注重食材的质量和时令、讲究烹饪技巧和口感以及融入了药膳养生的理念。
中国人对食物的重视不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了身体健康和心灵的满足。
这些特征使得中国传统饮食文化成为了世界上受人赞赏的一种饮食文化。
中国居民膳食营养
中国居民膳食营养随着社会发展和生活水平的提高，中国居民对膳食营养的关注逐渐增加。
健康的饮食是维持人体健康的重要因素之一。
本文将从中国居民膳食结构、膳食营养平衡以及膳食改善措施等方面进行探讨。
一、中国居民膳食结构中国居民膳食结构主要由谷类、肉类、蔬菜、水果、奶类以及豆类等主要食物组成。
谷类是中国居民主要的能量来源，包括大米、小麦等。
肉类则提供高质量蛋白质和脂肪，常见的有猪肉、牛肉和鸡肉等。
蔬菜和水果富含维生素和矿物质，豆类提供植物蛋白和纤维素。
奶类则是补充钙质的重要来源。
二、膳食营养平衡膳食营养平衡是指人体所需的营养物质在膳食中的合理摄入。
中国居民膳食营养平衡的指导原则是“五谷杂粮、五菜一汤、适量鱼肉、少盐少油、常喝牛奶”。
这一原则强调了谷类和杂粮的重要性，同时鼓励多摄入蔬菜、水果以及奶类，减少盐和油的摄入量。
为了保持膳食营养平衡，需注意以下几点：1. 多样化饮食：摄入多种食物可以获得不同种类的营养物质，维持身体正常功能。
2. 合理安排主食：以谷类为主，适量摄入杂粮、精细米面和马铃薯等。
3. 多吃蔬果：不同颜色的蔬菜和水果富含不同种类的维生素和矿物质，可以提供全面的营养。
4. 适量摄入肉类和豆类：摄入适量的肉类和豆类可获得高质量的蛋白质，但要注意控制总脂肪摄入量。
5. 勤喝牛奶：牛奶是重要的钙质来源，有助于骨骼健康。
6. 减少盐和油的摄入：摄入过多的盐和油会增加慢性病的风险，应尽量减少食用含盐和油较多的食物。
三、膳食改善措施为了提高中国居民膳食营养状况，采取以下措施是必要的：1. 加强营养教育：通过各种途径向公众传递膳食营养知识，提高居民的营养意识和自我保健能力。
2. 促进农产品多样化：增加农产品品种，提高农产品的质量和营养价值。
3. 多渠道宣传重要食物：重点介绍具有重要营养价值的食物，如杂粮、蔬菜、水果和奶类等。
4. 加强餐饮行业监管：加强对餐饮行业的监管，推动提供健康、均衡的饮食选择。
5. 家庭健康膳食指导：通过开展家庭膳食指导，引导家庭合理选择食物，制定健康的膳食方案。
关于中式菜品科学营养化烹饪的问题和方法分析
关于中式菜品科学营养化烹饪的问题和方法分析发布时间：2021-06-22T16:15:27.023Z 来源：《教学与研究》2021年第55卷2月第6期作者：郑旸光[导读] 自改革开放以来，我国的经济迎来了迅猛的发展。
郑旸光湛江财贸中等专业学校 524094【摘要】自改革开放以来，我国的经济迎来了迅猛的发展。
我国人民完成了从吃不饱到吃得饱，再到吃得好的转变。
在生活水平提高的情况下，我国人民对于饮食的要求越来越高，越来越强调中餐的科学化、营养化。
我国的饮食文化源远流长，相关学者对于我国饮食文化的探索从未停止。
对于我国传统的饮食文化，我们应当“取其精华，弃其糟粕”，秉承着这一理念，本文将深入探讨关于中式菜品科学营养化烹饪的问题和方法。
【关键词】中式菜品；科学营养化；方法分析引言经济的迅速发展使得人们的生活发生了天翻地覆的改变，人们的生活水平也随之提高，同样的，人们对于生活质量的要求也在提高。
饮食是人们生活中非常重要的一部分，它是人类生存的根本。
我国是文明古国，饮食文化更是博大精深。
在当下这个时代，我们更强调饮食的科学和营养，我们需要对传统的饮食作出改进，找出当下中式菜品在科学营养化烹饪方面存在的问题和不足，并且对其提出解决方法。
1.中式菜品科学营养化烹饪存在的问题1.1消费者缺乏科学营养化烹饪意识目前，人们的生活水平越来越高，但是对于科学膳食的认识普遍不完善，人们不了解真正的营养标准，对于合理膳食、科学营养化烹饪的认识还处于非常浅显的阶段，甚至有迷信偏方等严重误导[1]。
当前人们对于膳食、烹饪的评价体系仍然是传统的色、香、味，这导致人们食用了许多糖分、香精过多的食物，并且随着经济的发展，人们对于肉食的食用也有些过量。
高热量的食物使得人们目前在菜品的烹饪过程中并没有正确认识到科学、营养化的概念。
人们应该加强自主学习和对食物的认知，也可以去咨询营养师或医务人员，如何正确地进行科学营养化的烹饪。
1.2菜品原材料采购不完全符合行业相关标准目前许多人购买的菜品原料并不完全符合行业的相关标准。
中国传统食品的营养价值
中国传统食品的营养价值作者：华金中来源：《健康人生》2015年第10期“一方水土养一方人”，世界各国都有许多优秀的传统食品。
例如，保加利亚的酸奶、日本的纳豆等。
中国传统食品在营养方面的价值，可以说无论在合理性、丰富性、科学性方面都值得向世界推广。
首先，中国传统食品的特点基本体现了“素食养身，医食同源，源于农耕，和谐自然”。
从历史上看，中华民族大部属于农耕食文化，普通人经常能吃上肉、蛋、奶，不过是近年的事，数千年普通中国人的家常饭，其实就是素食。
2500多年来中国医学专著《黄帝内经》里曾总结了健康饮食指南：“五谷为养，五果为助、五畜为益、五彩为充。
”这些论著说明传统的中国膳食结构甚至和现在营养学所推崇的理想膳食不谋而合。
1983-1988年，康奈尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院的一些专家教授共同实施了针对中国不同地域65个县的膳食与健康的合作调查项目。
项目报告《中国膳食、生活方式与死亡率》在西方国家引起很大反应。
参与调查的Campbell教授总结指出：“中国项目的主要发现是，动物性食品、脂肪摄食得越少，癌、心脏病和其他慢性病的发病率明显低下。
”“高收入人群，血液总胆固醇、尿蛋白明显高，这是动物性食品、高蛋白摄取多的指标，同时这些指标高也是引起白血病、肝癌、结肠癌、直肠癌、肺癌、脑肿瘤、糖尿病等发病率高的原因。
”“调查表明，膳食中少量的动物性食品也能使一些疾病的发病率大大提高，而摄取植物性食品可以降低疾病发生率。
”Canpbell教授最后总结说：“我认为完全素食和普通素食或非素食品相比，无论从哪个角度看，都同等或更加享受健康。
”因此，美国心脏学会前会长安东尼奥指出：在平均血液胆固醇值很低的社会，冠心病、血管粥样硬化等疾病几乎没有。
中国人心脏病的风险只有欧美人的5%。
不过这是基于20世纪80年代的调查，那时中国被认为是理想的素食饮食结构国家。
在许多研究基础上，美国营养协会等专家团体还制订了素食膳食指南。
中国膳食结构存在的问题及对策建议
中国膳食结构存在的问题及对策建议
随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们对膳食品质和营养需求的要求越来越高。
然而，中国的膳食结构存在一些问题，如下： 1. 粮食消费过高。
中国人的主食以米饭为主，粮食消费占总能量的比重高达70%以上，而蛋白质和脂肪的摄入量较低，容易导致热量过剩、营养不均衡的问题。
2. 蔬菜、水果摄入不足。
大部分人的膳食中蔬菜和水果的摄入量过低，导致维生素、矿物质等营养素缺乏，容易引发慢性病。
3. 膳食结构区域差异大。
城市居民相对于农村居民，精加工食品和肉制品摄入过多，而粗粮和蔬菜的摄入量较低。
为了改善中国膳食结构的问题，我们可以采取以下措施：
1. 大力推广粗粮。
政府可以通过宣传、补贴等方式鼓励人们多吃粗粮，如糙米、全麦面包等，以降低粮食消费比重，提高蛋白质和脂肪的摄入量。
2. 加强蔬菜、水果的推广。
政府可以组织各种形式的宣传活动，鼓励人们多吃蔬菜、水果，增加维生素、矿物质等营养素的摄入量，预防疾病。
3. 加强中西部地区的膳食结构改善。
政府可以优先发展农村经济，提高农村居民的收入水平，以便他们能够购买更多的蔬菜和水果，减少肉制品和精加工食品的消费。
综上所述，改善中国的膳食结构是一个长期而复杂的过程，需要政府和全社会的共同努力，以促进人们的健康和生活质量的提高。
中国居民饮食图鉴反映5大营养问题，你注意过吗？
中国居民饮食图鉴反映5大营养问题，你注意过吗？编者按：所谓“每逢佳节胖三斤”，想必大部分人都已暗暗决定要在节后调整饮食，合理膳食。
然而，你知道我们日常饮食中可能存在的营养问题吗？你知道应该如何调整自己的饮食，吃得更加健康吗？今天，我们特别编译中国疾病预防控制中心营养与健康所的丁钢强和张兵团队发表的题为“Nutrition transition and related health challenges over decades in China”的文章，共同关注中国居民的营养问题。
摘要：中国饮食现状及面临的挑战改革开放以来，中国经济持续快速发展。
出台的各种经济、教育和卫生政策不仅促进了中国社会的发展，同时也极大地影响了中国居民饮食结构和营养不良相关问题的进展。
本综述的目的是全面回顾中国成年人的饮食营养状况以及后续所面临的健康挑战。
数据来源主要为 1982 年、1992 年、2002 年和 2010~2012 年中国全国营养调查（CNNS）和报告以及1989~2015 年中国健康与营养调查（CHNS）。
几十年来，中国成年人的饮食结构发生了显著变化，主要变化有：谷类和蔬菜摄入量减少，以猪肉为主的动物性食物摄入量增加；鸡蛋、鱼和奶制品的摄入量随时间推移有少量增加，但仍处于低水平；食用油和食盐的摄入量远远超过了推荐量；以脂肪为主的供能来源和“隐性饥饿”现象仍然很突出。
尽管营养不良的问题仍未完全解决，但相关疾病方面略有改善，超重和肥胖已成为突出问题，成年人的患病率分别从 1982 年的 16.4%和 3.6%分别上升到 2012 年的 30.1%和 11.9%。
综上所述，本文综述了我国营养水平与营养不良现状中存在的一些突出问题，特别是营养不良与营养过剩的双重挑战。
应加强对营养特征的动态监测，从国家、社会、家庭和个人层面提出有效的营养改善策略。
背景介绍国民营养健康状况是衡量一个国家经济社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标，也是制定国家公共卫生战略和疾病防控战略的重要信息。
中式烹饪的科学化与营养化
146中式烹饪是我国主要的饮食制作方法，不仅历史悠久，在时代传承中也实现了日益创新和发展。
现阶段我国经济水平得到了显著提升，人们的生活发生了显著改变，已不再满足于温饱，而是追求怎样才能让食物更美味、更有营养，对中式烹饪的科学化和营养化也越发重视。
为此，本文主要分析了现阶段中式烹饪实现科学化和营养化的过程中所存在的问题，同时提出了相应的解决策略，以供参考。
一、中式烹饪中的营养学通过对相关资料进行阅读和梳理可知，中式烹调极为注重食材中的营养物质，这样才能促进膳食的营养含量提升，使人体的营养需求得到满足。
1.米面类食品。
大米最适合运用煮焖的方式，但在煮米饭之前通常要先淘洗大米，此过程可能会导致大米流失掉一些营养物质，而且淘洗时间和营养物质的流失量成正比，淘洗时间越久，营养物质流失的越多，所以我们平时要尽可能减少大米的淘洗次数。
通常来说，在煮饺子和面条的时候会加入很多水，食材中的营养成分就会流失到汤水中，所以吃面时应养成喝汤的习惯，以吸收更多的营养物质。
另外，在采用油炸方式烹饪面食的过程中，需要对温度多加注意。
2.蔬菜类食品。
蔬菜中的维生素含量十分丰富，而维生素具有水溶性，蔬菜的大小、种类、加热时间、加热方式等均会对其中的维生素造成影响。
通过诸多实验可知，在烹饪蔬菜时最好采用急火快炒的方式，这样可以减少蔬菜中维生素的流失。
除此之外，最好用铝锅或铁锅炒制蔬菜。
3.动物性食品。
人们经常采用清炖、快炒、红烧等方法来烹制肉类，但这三种方法均会导致肉中的硫胺素流失。
其中，清炖方法的流失量最大，通常在60％－65％左右；快炒可以最大化地保留肉中的硫胺素，流失水平在13％左右，因此在烹制肉类食材时最好采用急火快炒的方式。
此外，做汤是烹制骨头的最佳方式，在烹制时可以添加少量醋，以便溶解骨头中的钙。
中式烹饪的科学化与营养化二、现阶段中式烹饪科学化和营养化所存在的问题现阶段，在中式烹饪科学化和营养化目标的实现过程中，受自身和外部影响，仍存在一些问题，主要表现在下述几个方面：1.消费者缺乏较强的烹饪科学化和营养化意识。
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中国传统食品的营养问题李里特（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 １０００８３）作者简介：李里特（１９４８～ ），男，西安人，教授，博士生导师，国家食物与营养咨询委员会副主任、中国食品科技学会副理事长、中国农学会副会长，从事食品科学研究。
２１世纪我国居民从总体上讲，可以说摆脱了延续数万年的“饥饿时代”，真正进入所谓“饱食时代”。
当各类食物供应充足，世界各国食品都在争占国人的“胃袋”时，中华民族的餐桌主食也面临前所未有的抉择。
这抉择不仅关乎国民的健康和生活质量，也深刻地影响着中国的农业、农村、环境、资源，乃至国家的兴衰。
其实居民饮食西餐化的影响已经有所显露，青少年的体质健康已经引起人们担忧，“三农”问题、食物浪费问题、环境污染问题、水资源短缺问题等无不与此有关。
因此有必要用现代科学的眼光，重新认识中国传统食品的营养问题。
１传统食品的概念和分类虽然人类具有相同的消化系统，相同的味觉和相同的代谢机制，可是不同国家、民族，甚至不同区域的人却有着不同的饮食习惯。
各民族、各区域人们日常餐桌爱用的，历史悠久的食品往往被称作传统食品。
传统食品也是当地文化的重要标志。
因为人类的文明起源于解决食物问题的技术进步，英语中“ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ”（农业）一词的组成中，后缀就是“ｃｕｌｔｕｒａｌ”（文化）。
有趣的是英语“ｃｕｌｔｕｒａｌ ａｒｅａ”一词并不是文化区域的意思，而是种植区域。
可见摄食活动是人类文化最基本、最重要的内容。
有学者把世界传统食品大体上分成两类，即西餐和中餐（也叫东方食品）。
如果说西餐代表了游牧民族食中国食物与营养Food and Nutrition in ChinaＮｏ．６，２００７２００７年第６期文化，那么中餐可以说是农耕文化的代表。
有着悠久历史的中华传统食品在全世界享有盛誉，不仅世界各地都有中华餐馆，而且近年世界卫生组织和一些吃西餐的发达国家学者积极倡导东方饮食习惯。
可是在中国，我们的传统食品近年却受到很大挑战。
首先是西方的快餐文化，迅速影响了一部分青少年的饮食习惯，西餐也在“文明”、“高雅”、“营养”的光环下对中国传统食品提出了挑战；另外由于农畜产品的极大丰富和中国人收入水平迅速提高，传统食品也在发生着前所未有的变化。
２“食育”是重要的教育内容全国营养调查结果引起大家极大的担忧，生活好了，食物充足了，人们的高血压、高血脂、糖尿病、癌症、过敏体质等一系列疾病患病率却迅速上升。
社会小康，反而身体不健康，问题出在哪里？出在“吃”上！吃饭、摄取食物是人的本能，似乎吃是不学自通的本事。
可是由于社会和科学技术的发展，人们发现吃饭已经不再只是填饱肚子那么简单。
因为吃饭不良习惯引起的生活方式病问题、饮食安全问题、食品传统与文化的继承问题、文化冲突引起的农业贸易摩擦问题等等，都使得许多有识者思考“食事求是”的道理。
“食育”（ｅａｔｉｎｇ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ）——饮食行为教育，开始受到关注，甚至提出把它和德育、智育、体育并列，作为青少年成长的一个重要教育内容。
国际上已经有学者开始对食育的内容和实施进行了摘要：研究一个国家传统食品的现状和走向，对国民健康、农业发展、生态环境等都具有重要意义。
中国进入小康社会时正面临弘扬传统或西餐化的抉择，科学对待和充分认识中国传统食品的营养价值十分重要。
本文通过中西餐特点的比较，用现代营养学研究成果肯定了中国传统食品的营养价值。
关键词：传统食品；食物营养；食文化；素食；中餐；西餐探讨，有的国家甚至开始实施“食育基本法”。
简单地说，食育就是良好饮食习惯的培养教育。
在没有食育的概念以前，就一直存在着食育，那就是由每个人母亲开始的饮食习惯的培养。
家常菜、故乡饭几乎对每一个人都是终生偏好的口味，成为影响一生饮食习惯的餐饮内容。
然而，我国进入２１世纪，儿童一出生就可能接触到各种工业化食品，城市的孩子更是如此。
许多家庭不再自己做饭，许多传统的食品受到冷落和遗忘，传统食品的价值被人们忽视。
许多事实说明，解决中国人营养问题，不能不认真评价中国传统食品的优势。
３中国传统食品的特点“一方水土养一方人”，世界各国都努力发掘、弘扬自己的传统食品。
近年比较瞩目的有保加利亚的酸奶、日本的纳豆、韩国的泡菜等等。
中国传统食品在营养方面的价值，可以说在合理性、丰富性、科学性方面都值得向世界推广。
首先，中国传统食品的特点基本体现了“素食养身，医食同源，源于农耕，和谐自然”。
从历史上看，中华民族大部属于农耕食文化，普通人经常能吃上肉、蛋、奶不过是近年的事，数千年普通中国人的家常饭，其实就是素食。
正因为如此，中国人的主食一般指粮食做的“饭”，而把副食称作“菜”。
餐桌食品叫做“饭菜”，餐馆的配膳叫做“中国菜”，就连厨房的切刀也叫做“菜刀”等等。
道教著作《玄门大论》对素食解释道：“一者粗食，二者蔬食，三者节食。
……粗食者，麻麦也。
蔬食者，菜菇也。
节食者，中食也。
……粗食止诸耽嗜，蔬食弃诸肥，节食除烦浊”。
２５００多年前的中国医学专著《黄帝内经》里曾总结了健康饮食指南：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。
这些论著说明传统的中国膳食结构甚至和现代营养推崇的理想膳食不谋而合。
西方国家大都是游牧食文化，因此食物结构中往往以动物性食品为中心。
当３０多年前，有识之士指出这种食物结构的缺陷和危害，从人体健康、动物保护和环境可持续发展３个方面倡导素食时，医学界曾存在很大的误解和偏见。
后来，随着医学、营养学研究的进展，大约在２０世纪９０年代，素食的优越性被广泛认可。
１９８３～１９８８年康奈尔大学的Ｃｏｌｉｎ Ｃａｍｐｂｅｌｌ教授、牛津大学Ｒｉ－ｃｈａｒｄ Ｐｅｔｏ教授等和中国预防医学科学研究院陈君石院士共同实施了针对中国不同地域６５个县的膳食与健康的合作调查项目。
项目报告《中国膳食、生活方式与死亡率》（Ｄｉｅｔ，Ｌｉｆｅ—Ｓｔｙｌｅ ａｎｄ Ｍｏｒｔａｌｉｔｙ ｉｎ Ｃｈｉｎａ）在西方国家引起很大反响。
Ｃａｍｐｂｅｌｌ教授总结研究结论时指出：“中国项目的主要发现是，动物性食品、脂肪摄食的越少，癌、心脏病和其它慢性病的发病率明显低下”。
“高收入人群，血液总胆固醇、尿蛋白明显高，这是动物性食品、高蛋白摄取多的指标，同时这些指标高，也是引起白血病、肝癌、结肠癌、直肠癌、肺癌、脑肿瘤、糖尿病等发病率高的原因”。
“调查表明，膳食中少量的动物性食品也能使一些疾病发病率大大提高，而多摄取植物性食品可以降低疾病发生”。
Ｃａｍｐｂｅｌｌ教授最后总结说：“我认为完全素食（Ｖｅｇａｎ食品）是理想的食品，它可以大大减少疾病，甚至迄今没有发现它的缺点；完全素食和普通素食（Ｖｅｇｅｔａｒｉａｎ食品）或非素食相比，无论从哪个角度看，都同等或更加享受健康。
”中国人的主食米饭、馒头、豆腐、粥和西餐的牛排、奶酪、面包相比更有利于健康。
关于动物性食品的营养问题如前文，不再赘述。
这里仅比较一下东、西方的面食。
西方因为是游牧食文化传统，古时用锅灶不便，食品熟化主要靠烧烤，这对于谷类的利用大受限制。
因为只有小麦粉含有面筋，可以在烘烤前先做成大块的面团，所以在古代，面包成为游牧食文化圈人们唯一的谷类主食。
今天，在尽占现代科学技术之利的面包面前，我国的传统馒头似乎显得苍白黯淡。
其实馒头并非简单的落后的面食，它凝结着中华民族数千年的智慧和探索。
焙烤加工其实在中国古代已经是过时的技术。
《礼记》中有关开化早期“燔黍捭豚”的记载，说明在蒸制食品之前人类就开始炒食谷粒，烘烤畜肉。
从西方的现代食品“燕麦片（ｏａｔｍｅａｌ）”和“烤肉（ｂａｒｂｅｃｕｅ）”，可以看到古时“燔黍捭豚”的影子。
不过中国早已走过了烧烤的阶段。
早在大约６０００年前的“黄帝之世”，传说黄帝发明了釜、甑，也就是锅灶和蒸笼。
《周书》中写到“黄帝始蒸谷为饭，煮谷为粥”。
由于中国古代烧制陶瓷器和冶炼技术世界领先，青铜器、铁器也比较早用于炊事器具，加上早期的主食以黍、谷、稻、菽等粒食为主，所以形成了独特的蒸煮食品文化。
所谓“掌共鼎镬以给水火之齐”描绘了中华食文化以水为传热介质的重大进步。
中国传统主食加工工艺的妙处之一在于蒸煮。
蒸煮有利于营养保持和调和。
例如，汽蒸馒头和烘烤面包相比，汽蒸火候易控。
现代热物理知识也说明，汽蒸很容李里特：中国传统食品的营养问题５易把加热温度控制在１００℃左右，使馒头、包子等熟化时外不焦内不生，营养破坏降到最少；而烘烤面包，火焰温度可达８００℃以上，即使现代技术，自动控制，底火、面火也在２００℃左右。
被烘烤的胀发面团显然是热的不良导体，难免发生外焦内生现象。
正因为蒸制可以做到无论大小的食品，只要时间充分，内外温度都可达到１００℃的熟化温度，才有了包馅的包子、馒头、饺子等，实现了包容诸菜、配餐方便、营养全面。
麦当劳、三明治虽然有馅，但都必须烤好了面包，切开，再加上熟肉馅，不然外面即使烤焦，馅还可能是生肉。
带馅的面制品是中国古代的一大发明，还有煲汤、煲粥等，美味保健，这些都和蒸煮加工有关。
一个爆炸性消息给烘焙食品带来沉重的阴影。
２００２年４月２５日瑞典政府食品局和斯德哥尔摩大学向新闻界发表了重大发现：油炸土豆片或焙烤的淀粉质食品含有非常高浓度的丙烯酰胺。
丙烯酰胺，简称ＡＡ（ＡＡ：ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ），是神经毒素，国际癌研究所定其为致癌物。
世界卫生组织（ＷＨＯ）和美国环保局（ＥＰＡ）规定饮水中浓度限量为０．５ｐｐｂ。
可是超过１００℃加热的淀粉类食品，如油炸薯片的ＡＡ浓度为１２００ｐｐｂ，薯条为４５０ｐｐｂ，饼干为４１０ｐｐｂ，面包为１４０ｐｐｂ，大大超过危害限量。
这个发现再次凸现中国传统蒸煮食品的优越。
由于中国古代锅灶发达，五谷杂粮的粥饭成为传统食品，《墨子・天志》称华夏：“四海之内，粒食之民”；《晏子春秋・内篇》也有：“四海之内，社稷之中，粒食之民，一意同欲”之说。
五谷杂粮的粥饭不仅好消化，还可以最大限度保留谷粒的养分，包括膳食纤维、矿物质。
４豆类食品和发酵食品的营养价值锅灶同样使大豆、绿豆、小豆、豌豆、扁豆等成为中国的传统食品材料，尤其是发明了豆腐等大豆食品。
豆类的营养价值已被现代科学确认。
中医认为“大豆性味甘平，不凉不燥，具有益气养血，清热解毒……治疗虚痨内伤，消渴水肿，温热伤寒等疾病的佳药”。
现在大豆的保健功能已被现代科学所证实。
１９９９年１０月２６日美国药物与食品管理局（ＦＤＡ）对“每日摄取大豆蛋白２５ｇ可降低血液中的胆固醇含量，有效预防心血管病”的保健功能性标识，即所谓：“Ｓｏｙ Ｐｒｏｔｅｉｎ ＨｅａｌｔｈＣｌａｉｍ”正式认可。
日本在１９９４年就把豆腐列为保健食品。
因此，近年在西方国家掀起了大豆食品热。
对于心血管病高发、又没有吃豆腐习惯的西方人，为了每日摄取这２５ｇ以上大豆蛋白，可谓煞费苦心。
在中国，豆腐、豆浆等大豆食品可以说早已经是人们的家常便饭，照理说要按照美国等提倡的每日至少吃２５ｇ大豆蛋白，在中国不是什么难事。