认识几种食用菌
食用菌的形态与分类
食用菌的形态与分类在自然界中食用菌的种类繁多，千姿百态，大小不一。
不同种类的食用菌以及不同的环境中生长的食用菌都有其独特的形态特征。
掌握食用菌形态和分类知识，是指导生产，获得栽培成功的前提和保证。
第一节食用菌的形态结构虽然它们在外表上有很大差异。
但实际上它们都是由生活于基质内部的菌丝体和生长在基质表面的子实体组成的，即食用菌是由菌丝体和子实体两部分组成。
菌丝体是营养体（结构），存在于基质内，主要功能是分解基质，吸收，输送及贮藏养分；子实体是繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代，也是人们食用的主要部分。
子实体是从菌丝体上产生的。
一、菌丝体的形态结构（一）菌丝体的概念：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体，一般呈白色绒毛状。
（二）菌丝的概念：是由管状细胞组成的丝状物，是由孢子吸水后萌发芽管，芽管的管状细胞不断分枝伸长发育而形成的。
（每一断生活菌丝都具有潜在的分生能力，均可发育成新的菌丝体。
生产应用的“菌种”，就是利用菌丝细胞的分生图2－1 菌丝的类型作用进行繁殖的。
食用菌的菌丝一般是多细胞的，菌丝被隔膜隔成了多个细胞，每个细胞可以是单核，双核或多核。
隔膜是（septum）由细胞壁向内作环状生长而形成的如图2-1，食用菌的菌丝都是有隔菌丝）。
（三）菌丝的形态：多细胞、管状、无色、透明、有横隔。
（四）菌丝的功能：分解、吸收、转化、积累、运输养分和贮藏、繁殖。
（五）菌丝的类型：根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目，食用菌的菌丝可分为初生菌丝、次生菌丝、三次菌丝。
1.初生菌丝孢子萌发而形成的菌丝。
开始时菌丝细胞多核、纤细，后产生隔膜，分成许多个单核细胞，每个细胞只有一个细胞核，又称为单核菌丝或一次菌丝。
子囊菌的单核菌丝发达而生活期较长，而担子菌的单核菌丝生活期较短且不发达，两条初生菌丝一般很快配合后发育成双核化的次生菌丝。
单核菌丝无论怎样繁殖，一般都不会形成子实体，只有和另一条可亲和的单核菌丝质配之后变成双核菌丝，才会产生子实体。
食用菌技术100问
食用菌优质安全生产100问一、怎样认识食用菌1、食用菌都包括什么？食用菌指是能够供人们食用或药用的一类大型真菌，它不是一种生物而是一大类生物。
广义的说包括食用、药用和食药兼用的三大类用途的大型真菌，狭义上仅指作为蔬菜食用菌的种类，不包括药用种类。
常见的食用种类如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、金针菇、草菇等；常见的药用种类有灵芝、茯苓、天麻等；常见的食药兼用种类有猴头、银耳、灰树花等。
2、食用菌有什么营养？食用菌自古被称为“山珍”，现在被誉为“保健食品”、“功能食品”。
它们以丰富的营养价值和药用价值，为广大消费者所青睐。
食用菌风味独特、味道鲜美、营养丰富，人体必需氨基酸种类齐全，比例平衡，蛋白质含量一般在15%~30%之间，是普通蔬菜的2倍；脂肪含量只有2%~5%，而且85％以上都是利于健康的不饱和脂肪酸，属于高蛋白、低脂肪的健康食品。
同时，还含有维生素B、维生素E等多种维生素和钾、铁、钙、硒、锗等矿物质。
3、食用菌有什么保健功能我国利用真菌作为保健品和入药有着悠久的历史，许多真菌已被用作生药或制成中成药。
食用菌的主要保健和药理作用有：1）抗癌作用；如香菇多糖和猪苓多糖对小鼠肉瘤180的增殖有抑制作用，猴头菇多糖被用于辅助治疗胃癌、食道癌等。
2）对心血管系统的作用；如灵芝可降低小鼠的耗氧量，提高耐缺氧能力，其注射液能改善心律失常和胰腺微循环；银耳对治疗慢性肺源性心脏病有较好的效果。
3）对肝脏的作用；如香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定的治疗效果，云芝、猪苓在治疗肝炎方面也有一定的作用。
4）对神经系统的作用；如冬虫夏草的乙醇提取物能抑制小鼠自主活动，延长睡眠时间；安络小皮伞有较好的镇痛作用。
5）抗炎作用；如银耳、冬虫夏草、蜜环菌、竹黄菌均有一定的抗炎作用。
4、那种食用菌营养价值最高？食用菌具有丰富的营养价值，是人类食品中蛋白质和维生素的重要来源，还含有多种具生理活性的矿物质元素。
食用菌种类之间的营养价值虽有差别，但都符合上述特征，也就是说哪一种食用菌都是营养价值很高的优质食品。
蘑菇品种大全
蘑菇品种大全蘑菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，因此备受人们喜爱。
蘑菇的品种繁多，每一种蘑菇都有其独特的特点和用途。
下面，我们就来一起了解一下蘑菇的品种大全。
首先，我们来介绍一下最为常见的蘑菇品种之一——香菇。
香菇又称冬菇，是一种优质的食用菌类，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菌中之王”。
香菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
其次，我们要介绍的是蘑菇中的“菌王”——牛肝菌。
牛肝菌肉质鲜嫩，味道鲜美，被誉为蘑菇中的“黄金”，深受人们喜爱。
牛肝菌在欧洲被视为高级食材，适合烹饪各类美食，是高档菜肴的主要原料之一。
接下来，让我们来认识一下松茸。
松茸是一种高档蘑菇，产量稀少，价格昂贵，被誉为“蘑菇中的黄金”。
松茸肉质鲜嫩，味道鲜美，富含多种氨基酸和矿物质，有着独特的香气和口感，是高档菜肴的上乘食材。
此外，还有一种蘑菇叫做金针菇。
金针菇是一种营养丰富的食用菌类，富含蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菌中之菜”。
金针菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
最后，我们要介绍的是平菇。
平菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于烹饪各类美食。
平菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
综上所述，蘑菇的品种繁多，每一种蘑菇都有其独特的特点和用途。
无论是香菇、牛肝菌、松茸、金针菇还是平菇，都是人们喜爱的食材，适合烹饪各种美食。
希望通过本文的介绍，能让大家对蘑菇的品种有更深入的了解，为大家的烹饪生活带来一些帮助。
松茸与姬松茸的区别
松茸与姬松茸的区别松茸和姬松茸都是比较常见的食用菌，它们在外观上，在营养价值方面，区别都是比较大的，不能说哪一个更好，只能说他们的侧重点不同，都有很好的保健身体和预防疾病的作用，它们的形态特征区别比较大，另外生长条件也是不同的，我们来看一下松茸和姬松茸的区别都有哪些?姬松茸与松茸的区别1.形态特征区别姬松茸和松茸的区别主要体现在形状外观方面，姬松茸实体粗壮，直径大约在十厘米左右，长像像馒头一样，颜色为肉白色。
松茸的样貌像一把雨伞，外观没有姬松茸那么粗壮，直径很小，大约只有1-2cm左右，所以大家可以在外观方面直接区分姬松茸和松茸。
2.生长条件区别姬松茸和松茸的生长条件也有很大的区别，姬松茸的生长条件通常需要阳光，潮湿以及通风这三点条件，在这样的环境之中姬松茸的生长可以吸收到非常高的营养，有助于促进个体的成长。
松茸与姬松茸完全不同，松茸需要在原始森林之中与树木一起生长，靠在树上，才能够吸收松茸所需的营养成份，而且松茸的生长对于水源的需求是非常高的。
3.营养价值不同姬松茸与松茸的营养价值也有显著的不同，相比来说松茸的价格明显要高于姬松茸。
食用姬松茸可以达到一个很好的增加免疫力的效果，降低自身出现多种疾病问题的几率，同时也可以达到一个很好的防癌抗癌的功效。
而大家在日常食用松茸可以达到一个对抗肿瘤的目的，让癌细胞不再分散繁殖，所以这两种食材一个可以达到一个预防的功效，一个可以起到治愈的功效。
二者对人体的功效是有显著不同的。
4.食用味道不同姬松茸与松茸是两种食材，但是二者在食用口感上有着显著的区别。
大家在日常就可以食用姬松茸，可以当做饭菜食用。
姬松茸味道比较苦，但是营养价值很高。
松茸大多是用于药材食用，味道清香，入口甘甜，不过大家在日常食用姬松茸的频率要明显高于松茸。
想必大家现在对于姬松茸和松茸的区别表现已经有了一个更为清晰的认识和了解，以上介绍的四点区别基本上囊括了鸡松茸和松茸的最大区别，如果不是特别重大的疾病大家是没有必要购买松茸的，因为松茸的价格是非常昂贵的。
项目八 食用菌藻类和蔬菜制品类原料
一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用
（一）食用菌类
5．草菇
草菇（图8-6）又称苞脚菇、兰花菇 。我国以广东、广西、湖南、福建、江 西等地栽种较多。
夏季较多出产。草菇菌盖鼠灰色，中 部深，周围浅，边缘灰白色。菌盖钟形 ，菌肉白色，菌褶红色，菌柄白色，近 圆柱形，基部有菌托，呈环状态。草菇 肉质滑爽，味鲜美，带甜味，香气浓郁 。以个大均匀，质嫩肉厚，菌伞未开， 清香无异味者为佳。
依菌裙长短，可分为长裙竹荪和短裙竹荪。竹荪肉质细腻，脆嫩爽 口，味鲜美。竹荪有防止菜肴馊变的作用，可用来延长菜肴的存放时 间。竹荪以色泽浅黄，体壮肉厚，长短均匀，质地细腻，无碎断，气 味清香，干燥，无虫蛀者为佳。
一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用 （一）食用菌类
10．竹荪
一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用
一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用
（一）食用菌类
13．牛肝菌
牛肝菌（图8-18）主要产于云南， 产期为6～10月。牛肝菌是大型的著名 野生食用菌，品种较多。除少数品种 有毒或味苦而不能食用外，大部分品 种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝 菌。
牛肝菌菌盖厚，菌盖下面无菌褶， 但具无数小孔，菌柄粗壮，基部膨大 ，滋味鲜美，肉质肥厚，口感黏滑。
一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用
（一）食用菌类
10．竹荪
竹荪（图8-14、图8-15）又称竹笙、网纱菌、僧笠蕈、长裙竹荪。 我国的四川、云南产量最多。夏季出产。竹荪子实体幼时呈卵球形， 成熟时包被开裂，伸出笔状菌体，顶部有具显著网格的钟状菌盖，菌 盖上有微臭、暗绿色的产孢体。菌盖下有白色网状菌幕，下垂如裙， 被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。
食用菌类介绍范文
食用菌类介绍范文食用菌是指可以用来烹饪和食用的真菌类物种，具有丰富的营养价值和独特的风味。
食用菌种类繁多，不仅在不同国家和地区有所不同，还包括有些特定的生活习惯和饮食文化。
下面将为大家介绍几种常见的食用菌。
第一种是蘑菇类。
蘑菇是最常见也是最受欢迎的食用菌之一、它们多样而丰富的品种，包括白蘑菇、蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等等。
蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和其他营养物质。
它们具有食欲调节、增强免疫力、抗氧化等多种功效，并且有助于降低胆固醇水平和预防心血管疾病。
第二种是黑木耳。
黑木耳是一种常见的食用菌，也被称为云耳或银耳。
它有着丰富的膳食纤维和微量元素，如铁、钙、锌等。
黑木耳还富含多糖类物质，具有养肝、抗炎、降血脂等功效。
它不仅可以用来烹饪，还可以制作成多种甜品和饮品，如黑木耳汤、银耳羹等。
第三种是山药。
山药虽然不是一种真正的菌类食材，但由于其和食用菌配合能产生丰富的营养，也常被归为食用菌。
山药富含膳食纤维、维生素C、蛋白质和矿物质等，具有滋阴润燥、益气养血、健脾开胃等功效。
它通常用来炒菜、煮汤、制作点心和面食等，是一种营养丰富、口感独特的食材。
第四种是茶树菇。
茶树菇是一种具有浓郁茶香味的食用菌，得名于生长在茶树上的特点。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种低脂肪、高纤维的食物。
茶树菇还含有一种特殊的物质，茶多酚，具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效。
它可以用来炒菜、煮汤和制作汉堡等。
除了以上提及的食用菌，还有其他种类的菌类也常被人们食用。
例如，松茸、羊肚菌等是高级食用菌，具有独特的口感和香味，常用于烹饪高级菜肴。
鸡腿菇、珊瑚菇、平菇等是常见的食用菌，适合用于各种烹饪方式。
此外，还有竹荪、金针菇、鸡脚菇等其他种类的菌类，都是人们常食用的食材。
总结起来，食用菌种类繁多，包括蘑菇类、黑木耳、山药、茶树菇等。
它们不仅具有丰富的营养价值和独特的风味，还有多种功效，如增强免疫力、调节食欲、降低胆固醇等。
认识菌类的知识点总结
认识菌类的知识点总结一、菌类的分类菌类是真菌界下的一个类群，根据生境、生活方式和形态特征的不同，可以分为以下几类：1. 子囊菌目：主要包括酵母菌、霉菌等，多为有性繁殖；2. 担子菌目：包括蘑菇、牛肝菌、松茸等，主要为无性繁殖；3. 真菌门：包括酵母菌、霉菌、霉状菌等，广泛分布于土壤、水体、植物和动物体内；4. 丝霉菌目：多为不完全菌门，主要为有利于大宗农业作物的微生物。
二、菌类的结构和生活方式菌类的结构主要包括以下几个部分：1. 菌丝体：是菌类的主体构成，是由细而长的细胞组成，可以伸长生长，不产生营养器官，通过分支延伸增长；2. 孢子：是菌类的繁殖器官，可以分为无性生殖孢子和有性生殖孢子两种；3. 菌盖和菌柄：是担子菌类的典型特征，用于保护和支撑孢子的生长和繁殖；4. 蓬松体：是菌类生活在地下的结构，可用于吸收水分和养料。
菌类的生活方式主要包括营养营养生长和繁殖两个方面，其中营养生长主要通过菌丝体进行，吸收养料和水分，通过生长获取能量和营养；繁殖主要包括有性繁殖和无性繁殖，通过孢子的形成和散布进行。
三、菌类的生态作用菌类在自然界中具有重要的生态作用，主要包括以下几个方面：1. 分解有机物质：菌类能够分解土壤中的有机物质，将有机物质分解成无机化合物，为其他生物提供养料，促进土壤肥力的提升；2. 生物循环：菌类在生物圈中扮演着生物循环的角色，通过分解有机物质释放出氮、磷、硫等元素，促进元素的循环和再利用；3. 食物链中的作用：菌类作为食物链的重要组成部分，是很多生物的食物来源，也为其他生物提供养料和能量；4. 共生关系：菌类与植物和动物形成共生关系，共同生活在一起，为宿主提供养料和保护，也得到了生存的机会和生长的条件。
四、菌类的应用价值菌类在医药、食品和工业生产中具有重要的应用价值，主要包括以下几个方面：1. 医药应用：菌类是一类重要的药用资源，包括青霉素、链霉素、利福平等抗生素的生产原料，同时也有一些药用真菌可以用于中药的制剂和治疗；2. 食品应用：菌类是食品加工的重要原料，包括酵母、奶酪菌、红曲霉等，在食品的发酵、熟化和防腐等方面发挥着重要作用；3. 工业应用：菌类在工业生产中也有着重要的应用，包括造纸、酶制剂、植物保护和环保方面的应用。
青岛版科学六年级上册第二单元微生物 5蘑菇和木耳 教学设计
5.学生交流讨论。
设计意图：通过认识更多种类的食用菌，让学生对食用菌有全面的了解，认识到微生物的多样性，加深对科学探究方法的运用，提高反思能力。
环节四：拓展活动
教师出示活动要求：查阅资料，了解如何识别有毒蘑菇。指导学生课后通过多种途径， 了解辨别有毒蘑菇的方法。
6.板书设计（板书完整呈现教与学活动的过程，最好能呈现建构知识结构与思维发展的路径与关键点）
2.认识多种多样的食用菌。
教科书呈现了环柄香菇、双孢蘑菇、金针菇、银耳、灵芝、猴头菇、虫草菌、平菇、深凹杯伞的图片。其目的是让学生认真观察并描述这些食用菌的外部特征，认识不同种类的食用菌；了解食用菌在人们生活中的用途，知道它们属于微生物。
2.学情分析（分析学生与本课时学习相关的学习经验、知识储备、学科能力水平、学生类的相关知识。
师板书课题：蘑菇和木耳。
学生活动
1.学生思考，交流汇报。
设计意图：通过学生熟悉的歌曲和视频导人新课，在描述场景和蘑菇的种类中唤醒学生的生活经验，激发学生学习的兴趣。
环节二：观察蘑菇和木耳。
教师活动
1.教师出示蘑菇和木耳的图片，让学生观察、描述蘑菇和木耳的特征。
4.师生总结：蘑菇和木耳是生活中可以直接看到的微生物。蘑菇的形状一般呈伞状，有 一股特殊的气味；用镊子撕开蘑菇的“伞柄”，发现里面有很多细丝；用放大镜观察蘑菇菌盖的内侧，发现有很多褶皱。木耳薄，有弹性、半透明，中间凹，呈耳状或环状，有脉络状的皱纹。
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香菇--真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在 木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富， 不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后” 之誉
平菇：地区人们对平菇色泽的喜好不同，因此栽培者选
择品种时常把子实体色泽放在第一位。按子实体的色泽， 平菇可分为深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色 种四大品种类型①深色种(黑色种)。这类色泽的品种多 是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳。而且色 泽的深浅程度随温度的变化而有变。一般温度越低色泽 泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变 浅。深色种多品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、 组织紧密、口感好。
香菇
平菇
头孢蘑菇
滑菇
香菇 ：素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营
养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代 医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发 掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇 多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制 癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠 正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低 血脂有益。
双孢蘑菇：又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培
和消费的菇类，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇的菌丝还 作为制药的原料。中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、 河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和 大棚畦栽等。不同地区，不同气候条件和不同季节可采取 适合自己的栽培方式。分布极广泛，中国普遍栽培。近年 来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生 产蛋白质、草酸和菌糖等物质
认识几种食用菌
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食用菌的形状： 伞状、
头状、笔状、舌状、球状、 针状、树枝状、花朵状等， 以伞状最为多见。
食用菌的营养价值：
目前食用菌的营养价值，已引起世界的高度重视。食用菌含有丰 富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。 食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比一般的蔬菜含量高。食用 菌的氨基酸种类齐全，谷类食物所欠缺的种类，食用菌都含有，尤 其是赖氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～ 83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌中的维生素B1、维 生素B12含量高于肉类，草菇中维生素C含量为辣椒的1.2～2.8倍， 是柚、橙的2～5倍。香菇维生素D原含量高达128国际单位，是紫菜 的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌还富含磷、钾、钠、钙、 铁、锌、镁、锰、铜等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷， 有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元 素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的 酸。经常食用香菇、蘑菇、草菇、灵芝、虫草菌等食用菌，有利于 调动人的食欲，增强人体免疫功能，有利阻抑体内病毒的增殖，抑 制体内肿瘤的增生。
滑菇:菌盖表面有一层极粘滑的粘胶质（主要成分为氨基酸），表
面黄褐色，中部红褐色，无鳞片。直径2.5-8.5cm，初扁半球形， 开伞后平展或中部稍凹。菌肉浅黄色。柄中生，圆柱形，有时基部 稍膨大，黄色，内部松软，长5-7cm，粗5-10mm。菌环黄色，生 于柄的上部，易消失。滑菇是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一, 盖淡黄色至黄褐色，成熟期金黄色，边缘略淡，后期出珍珠菇菌现 放射状条纹，菌盖圆心较小，菌杆柱形，菇体小至中大丛生，有粘 液和黄色鳞片，是一种低热量、低脂肪的保健食品，每100g含有粗 蛋白35g，高于香菇和平菇，其外观亮丽、味道鲜美，鲜滑菇口感 极佳，具有滑、鲜、嫩、脆的特点。