变性淀粉的种类及应用_乔欣
食用变性淀粉的种类有哪些
食用变性淀粉的种类有哪些食用变性淀粉的种类有哪些食用变性淀粉的种类很多，每一种类中根据其变性的程度不同又细分为各种系列，其主要可参考如下：1、酸变性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊浆，增加了食品的胶凝强度。
主要用于制胶姆糖、牛皮糖等。
玉米酸变性淀粉的粘度低，凝沉性强，特别适用于糖果的生产。
2、氧化淀粉（以次氯酸钠氧化为主）：通过氧化使得淀粉的糊化温度降低，热糊粘度变小而稳定性增加，产品颜色洁白，其糊较透明而且成膜性较好，是较低粘度的增稠剂。
可用于制作冰淇淋，作为食品添加剂可以代替阿拉伯胶、琼脂生产胶冻和软糖。
（市面上阿拉伯胶主流价格参考50-60元公斤）3、糊精：包括干法酸转化的白糊精和酸法、酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成的麦芽糊精。
主要用于食品稀释剂和固体饮料及汤类增稠剂。
4、酯化淀粉：包括食品中常用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯。
其特点是：淀粉的糊化温度降低，黏度增大，糊透明度增加，回生程度减少，凝胶能力下降，抗冷冻性能提高，适用于作食品的增稠剂、乳化剂和稳定剂使用。
而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化剂。
食品工业用淀粉磷酸酯为增稠、乳化剂和稳定剂，特别适用于冷冻食品中，使其在低温长期储存或重复冻融时，食品结构保持不变，无水分析出。
如：火腿肠有很强乳化性，和其他乳化剂协同作用，可使用使火腿肠结构细腻，弹性好，有咬劲。
适当酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜，透明，柔软，具有水溶性，替代阿拉伯树胶类植物胶用于食品中作增稠剂。
以此作增稠剂，常与交联剂进行复合反应，对于温度，剪切力和酸性具有更高的黏度稳定性，适于罐头食品。
低取代度的淀粉醋酸酯其糊化起始温度低，即使冷却也不会凝胶化而且很透明，有耐老化性，其干燥薄膜是透明的，有光泽，富有柔软性。
马铃薯淀粉的淀粉醋酸酯用于方便面为面粉量的8％－10％，具有黏度高，弹性好，抗老化性强等特性。
在方便面中起增稠乳化作用，使方便面口感爽滑，久泡不断条，复水快（3min），延长货架期。
变性淀粉的主要作用是什么
名称：变性淀粉别名：2-羟基丙基淀粉;变性淀粉、羟丙基淀粉醚英文名称：ModifiedStarchCAS号：有变性淀粉性状变性淀粉外观为白色粉末。
1、在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。
主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。
2、变性淀粉在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉。
3、变性淀粉在肉及鱼类制品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉。
4、在烘烤食品中主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。
5、在饮料中主要利用变性淀粉的稳定性，吸附性和乳化性。
6、在糖果中主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉有氧化淀粉。
7、在粉末食品中主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉。
8、在冷冻食品中利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。
9、在休闲食品中主要利用变性淀粉良好的黏结性、膨胀型、脆性能和蓬松的结构，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、醚化淀粉和复合变性淀粉。
食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等。
可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。
安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。
主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。
公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。
变性淀粉主要用途是什么？什么地方可以用到变性淀粉
变性淀粉主要用途是什么？什么地方可以用到变性淀粉变性淀粉是在普通淀粉通过了物理和化学和生物的方式方法，改变了淀粉颗粒的结构，从而赋予其原淀粉不具备的性质，所以我们把这种淀粉称为变性淀粉，也有别名叫做改性淀粉，修饰淀粉，淀粉衍生物等。
天地之中，华夏之心—这就是郑州。
除了古都和少林寺，郑州的区位优势也相当明显。
郑州素有“中国铁路心脏”和“中国交通十字路口”之美誉。
在这样一座城市生活的人，都或多或少听说过淀粉、糊精，但是对于郑州巍立实业有限公司又了解多少呢？在日常生活中，大家都多多少少听说过淀粉、糊精，那么各位对其了解又有多少呢？是不是哪个更靠谱是大家比较关心的问题？主要生产黄糊精、白糊精、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠CMC、羧甲基淀粉钠CMS、核桃砂、合脂粉、合脂油、铸造脱模剂、封箱膏、肉及鱼类制品中应用：在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉1）.在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可改善产品的多汁性2）.在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性主要生产黄糊精、白糊精、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠CMC、羧甲基淀粉钠CMS、核桃砂、合脂粉、合脂油、铸造脱模剂、封箱膏、3）.在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性4）.在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性5）.具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂，大大减少鱼浆的汁液流失烘烤食品中应用：主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性1）.在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量2）.在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和天然胶3）.在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅冷冻食品中应用:主要生产黄糊精、白糊精、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠CMC、羧甲基淀粉钠CMS、核桃砂、合脂粉、合脂油、铸造脱模剂、封箱膏、利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品抗冻融能力。
(整理)变性淀粉产品的市场前景
变性淀粉产品的市场前景一、变性淀粉分类目前变性淀粉产品约有2000余种，若按变性反应及其产品改性特征可分为以下几大类。
(一)品种主要有：酸处理淀粉、酶处理淀粉、氧化淀粉、双醛淀粉、黄（或白）糊精、英国胶等。
(二) 酯化淀粉主要品种有：淀粉醋酸酯、单淀粉磷酸酯、双淀粉磷酸酯、淀粉硫酯酯、淀粉琥珀酸酯、淀粉月桂酸酯、淀粉黄原酸酯、淀粉己二酸酯等。
(三) 醚化淀粉产品主要品种有：阳离子淀粉、羧甲基淀粉、羟烷基（包括羟乙基、羟丙基等）淀粉、氰乙基淀粉、丙酰胺淀粉、乙酰氰乙基淀粉、苯甲基淀粉等。
(四) 交联淀粉主要品种有：甲醛交联淀粉、环氧丙烷交联淀粉、三氯氧磷交联淀粉、磷酸酯交联淀粉、混合酯酐交联淀粉等。
(五) 接枝淀粉主要品种有：吸水性淀粉接枝共聚物、水溶性淀粉接枝高聚物、热塑性淀粉接枝高聚物等。
(六) 物理处理淀粉主要品种有：预糊化淀粉、机磨淀粉、（干、湿）热处理淀粉等。
(七) 复合变性淀粉复合变性淀粉指淀粉经两次或两次以上的不同改性而生产的淀粉，如：两性淀粉，醋酯酯交联淀粉，三元变性淀粉等。
(八) 其他其品种主要有：抗性淀粉、淀粉基脂肪替代物等、淀粉微球等。
二、变性淀粉的应用领域(一) 造纸工业用变性淀粉氧化淀粉，单羧甲基淀粉，阳离子淀粉，羟乙（或丙）基淀粉，两性（或多元）变性淀粉，接枝淀粉等。
(二) 食品工业用变性淀粉酸变性淀粉，氧化淀粉，糊精，淀粉醋酸酯、淀粉磷酸酯、淀粉辛烯基琥珀酸酯等酯化淀粉，羟丙基淀粉，磷酸（或醋酸）酯交联淀粉，预糊化淀粉（α淀粉或β淀粉），脂肪替代变性淀粉，乙酰化二淀粉酯类淀粉，酶处理淀粉等。
(三) 纺织工业用变性淀粉糊精，可溶性淀粉，氧化淀粉，酸处理淀粉，羧甲基淀粉，羟乙基淀粉，淀粉醋酸酯，淀粉磷酸酯，阳离子淀粉，交联淀粉，接枝淀粉，酯化-氧化等多元复合变性淀粉等。
(四) 石油工业钻井液用变性淀粉预胶化淀粉，羧甲基淀粉，羟乙（或丙）基淀粉，交联淀粉，磷酸酯氧化淀粉，接枝淀粉等。
变性淀粉及其在食品工业中的应用
变性淀粉及其在食品工业中的 应用
医药
造纸
石油开采
淀粉
纺织 胶黏剂 食品
缺点： 1、不溶于水 2、淀粉糊化易老化 3、被膜性差 4、缺乏乳化性 5、耐药性及机械性差
变性淀粉： 在淀粉固有特性的基础上，采用 化学、物理或酶转化的方法，使淀粉 氧化、醚化、酯化、糊化等，改变了 天然淀粉的性质，提高了淀粉糊的冷 冻稳定性及其对高温、酸碱和剪切力 的抗性，改善了淀粉糊的凝胶性、成 膜性等，从而更加广泛的应用于工业 生产。
淀粉按处理方式不同可分为以下几类： （1）物理变性淀粉：包括预糊化淀粉、油脂变 性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子 变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。 （2）化学变性淀粉：极限糊精、酸变性淀粉、 氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、阳离 子淀粉、淀粉接枝共聚物等。 （3）酶法变性淀粉：抗消化淀粉、糊精等。 （4）天然变性淀粉：应用遗传技术和精选技术， 培育出具有特殊用途变性淀粉。
应用于冷冻食品中
淀粉经交联化和羧甲基化等变性处理后，在低温 冷冻条件下，一定程度上避免了淀粉糊分子间经氢 键结合成不溶的结晶结构而产生的凝沉作用。随着 交联化和羧甲基化程度的提高，其冷冻稳定性和冻 融稳定性不断提高。在反复冷冻的条件下，食品仍 能保持原来的组织结构，无显著的变化。羧甲基淀 粉可以提高冰淇淋的膨胀率，改善其抗融稳定性， 降低成本。在国际上，冰淇淋生产的一个趋势是在 不影响产品口感的前提下，降低奶油的含量，减少 产品的热值，使冰淇淋适于肥胖人群的食用。用麦 芽糊精代替部分奶油，达到了上述目的。
变性淀粉在肉制品中的应用研究进展
变性淀粉在肉制品中的应用研究进展摘要：综述了变性淀粉以及变性淀粉的种类和作用和在肉制品中的作用，并对变性淀粉在肉制品中的应用和发展方向和研究前景作了简单介绍，以期促进变性淀粉在肉制品中广泛应用。
关键词：变性淀粉肉制品应用研究一、变性淀粉天然淀粉在原有性质的基础上,经过特定处理,改良原有性能,增加新功能,便可得到变性淀粉。
变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了天然淀粉的理化性质而制得的一类淀粉。
变性淀粉在一定程度上弥补了天然淀粉水溶性差、乳化能力和胶凝能力低、稳定性不足等缺点,能够满足食品生产上的特殊需要,从而被更广泛地应用于工业生产中。
用变性淀粉代替天然淀粉添加到肉制品中,可明显改变肉制品、灌肠制品的组织结构、弹性、嫩度、保水力、黏着力、口感、多汁性和切片性,提高产品的质量和出品率。
二、变性淀粉的分类按处理方式的不同，变性淀粉可分为以下几类：1) 物理变性淀粉：包括预糊化淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。
2) 化学变性淀粉：极限糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、淀粉接枝共聚物等。
3) 酶化变性淀粉：直链淀粉、糊精、普鲁兰等。
4) 复合变性淀粉：采用两种以上处理方法得到变性淀粉，如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。
三、变性淀粉的作用淀粉经过变性处理，具有以下优良特性：1)改善蒸煮特性，减缓老化；2)在高温或低温下具有稳定的粘度，3)具有较强的抗机械剪切能力，4)在酸性介质中、剪切状态下具有抗稀能力，5)改善糊液及凝胶的透明度及光泽，改善膜结构及粘着性，6)具有较高的抗阳离子能力。
淀粉经氧化改性后，容易糊化，糊液粘度低且稳定性高，透明性和成膜性好，胶粘力强11I，在肉制品如猪肉饺子中常作为添加剂，淀粉经过交联改性后可明显改变淀粉的糊化和溶胀性质，胶化温度和糊的黏度升高，稳定性提高，成膜强度提高12 J。
在肉制品中交联淀粉可用做增稠剂、罐状食品的添加剂、调味剂等。
变性淀粉的应用
食品中常用的变性淀粉一．酸变性淀粉特点：高温下粘度低，低温下凝胶强度大，主要用于酸变性玉米淀粉粘度低，凝沉性强，能调制高浓度糊，形成强度高的凝胶软糖可中性好。
制造的奶糖质量好不粘牙，不粘纸，耐中嚼，富有弹性，能在长时间内保持产品的稳定性。
高度降解的变性淀粉用在咖啡伴侣中有好的食用效果。
二。
氧化淀粉可使淀粉糊化温度降低热糊粘度变小而热稳定性增加，产品色洁白，糊透明，成膜性好，是较低粘度的增稠剂，用于蛋黄酱冰淇淋皮糖作为添加剂代替阿拉伯胶和琼脂制造胶冻和软糖制品低粘度氧化淀粉可用于柠檬酸酪色拉调酱蛋黄酱，以及良好的成型性代替阿拉伯胶生产胶姆糖糖果等轻度氧化淀粉对食物有良好的粘合力，可以用于炸鱼类食品的面料和拌料。
随着氧化程度的增加糊化温度和热糊粘度就越低，凝沉现象就越少，透明度就越高薄膜性能就越好三．糊精特点是：溶解度大，可制得浓度高，粘度低的稳定糊液，用作食品中的稀剂的（填料）和固体饮料胆识汤类增稠剂，也作微胶囊的壁材四．酯化淀粉包括淀粉醋酸酯、淀粉磷酸单酯、淀粉烯酸琥珀酸酯等。
由于这些基团的引入，使得淀粉的糊化温度降低粘度增大糊透明度增加，回生程度减少凝胶能力下降抗冷冻性能提高。
适用于作食品的增稠剂和和稳定剂。
而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化剂特别适用于冷冻食品，使其在低温长期贮藏或重复冻融时食品结构保持不变无水分析出。
如：用于火腿肠，用量小于8%，由于其粘度大，具有很强的持水性，出品率大大提高，且长时间贮存不回生，不变色，口感不发硬，冻融性好，低温贮藏时无水分析出。
由于糊化温度降低，糊程缩短，更适合低温火腿肠的工艺要求。
如果和其它乳化剂协同作用，产品结构细腻弹性好有咬劲淀粉磷酸酯还具有耐老化性及良好的保水性，用作增粘和二．各类食品对变性淀粉的要求1糕饼类能稳定湿度调节质地及具有极佳的冻融稳定性2面糊和面包类要易粘着凝结不掩盖食物的原味易成型不易焦黄3饮料要求增进稠度低短甜度不易受潮易溶解味清淡对婴儿奶粉及成人营养食品则要求易消化低甜度味清淡4糖果类硬糖要求能调节糖的结晶体、粘性，果冻及胶质糖要求是强性胶可选择加工粘稠性、湿度控制防止析水。
八大变性淀粉的品种及用途
八大变性淀粉品种及用途
氧化淀粉：
造纸施胶剂、涂布黏合剂、瓦楞纸生产黏合剂；纸箱纸袋黏合剂；代阿拉伯胶生产糖果；漂染精整上浆剂。
酸解淀粉：
生产胶冻软糖、着哩类糖果的助剂、赋型剂；造纸工业哑光机施胶；经纱上浆剂、布料洗涤后整剂；石膏板黏结。
交联淀粉：
特点是热黏度稳定，能承受由于PH值变化和机械搅拌时黏度的影响。
作汤料罐头、蚝油酸奶增稠剂，粉丝生产助剂、波纹纸生产黏合剂、乳胶手套隔离剂、麻织物和牛仔布浆料。
阳离子淀粉：
造纸湿布施胶剂、增强剂和助留剂，涂布施胶剂；经纱上浆剂；污水净化添加剂；胶带纸生产添加剂。
磷脂淀粉：
造纸施胶剂；瓦楞纸、纸箱、纸袋生产黏合剂；聚脂纤维经纱上浆剂；锅炉防垢剂。
醋脂淀粉：
纺织上浆剂；食品增稠剂。
羧甲基淀粉：
洗涤助剂；食品增稠剂、稳定剂和黏合剂；油井泥浆处理剂。
羟丙基淀粉：
淀粉醚在建材工业具有及其广泛的用途，用量很大，可以作为缓凝剂、保水剂、增稠剂和黏结剂。
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变性淀粉的种类及应用乔欣 王欣 夏勇（石家庄市 河北科技大学050018）[摘 要]：本文综述了变性淀粉的种类，生产方法及应用,尤其对淀粉在纺织中的应用作了综述和展望，并概述了几种典型的变性淀粉,如酸变性淀粉，氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉，交联淀粉及接枝共聚型变性淀粉。
[关键词]：变性淀粉，种类，生产方法，应用1．前言变性淀粉，亦称改性淀粉，它是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质。
通过分子切断、重排、氧化或者在淀粉分子中引入取代基可制得性质发生变化、加强或具有新的性质的淀粉衍生物[1]。
变性淀粉的生产与应用已有150多年的历史,但以近二、三十年的发展最迅速。
目前,发达国家已不再直接使用原淀粉,在造纸、食品、纺织、医药卫生、塑料、水产饲料、油气开采、机械铸造、建筑材料和水处理等领域都使用变性淀粉。
我国从80年代中期开始加快变性淀粉的生产,现在我国的变性淀粉从无到有,从小到大,从少到多已进入高速发展时期,目前有生产厂150多家,生产能力约35万t/年,年产量20多万t[2]。
由于淀粉衍生物具有优异的性能,在化工生产中,变性淀粉用量越来越大,现在已成为一种重要的化工原料,有广阔的市场前景,化工部将变性淀粉列为“九五”计划中重点开发的6种精细化工产品之一。
2．变性淀粉的分类与种类变性淀粉的分类，一般是按变性处理方法来进行的。
包括物理变性淀粉，化学变性淀粉和酶法变性淀粉3大类。
物理变性淀粉包括：糊化淀粉，超高频辐射处理淀粉，烟熏淀粉等。
化学变性淀粉包括糊精、酶变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉，交联淀粉、接枝淀粉等。
酶法变性淀粉包括直链淀粉、糊精、兰鲁布等。
其中,化学方法生产的变性淀粉种类最多,用途最广。
淀粉分子的基本结构为葡萄糖单元,其2、3、6位上各有一个活性羟基,它们可以和各种化学试剂反应,生成相应的变性淀粉,使淀粉性质产生质的变化。
3．变性淀粉的生产方法3.1 生产方法的选择选择变性淀粉的生产方法应该依据生产品种及品种的多少、生产规模、装备水平等因素综合考虑。
随着变淀粉生产技术水平的不断提高和应用技术的不断改善，同一品种的变性淀粉可以应用于不同领域，不同品种的变性淀粉也可以用于同一领域，这使得选择什么样的生产方法去面向市场就更加复杂化和具体化。
原则上讲多品种、大规模生产应当以湿法为主，单一品种、大规模生产应以干法为主，投资不大的小规模装置则十分灵活。
一般来说，生产品种和品种的多少是选择何种生产方法的先决条件。
3.1.1 干法生产变性淀粉干法是在“干”的状态下完成变性反应的，所以称为干法。
所说的“干”的状态并不是没有水，因为没有水（或有机溶剂）存在，变性反应是无法进行的。
干法用了很少量的水，通常在20%左右，含水20%以下的淀粉，几乎看不出有水分存在。
也正因为反应系统中含水量很少，所以干法生产中一个最大的困难是淀粉与化学试剂的均匀混合问题，工业上除采用专门的混合设备以外，还采用在湿的状态下混合，干的状态下反应，分二步完成变性淀粉的生产。
采用干法生产的变性淀粉的类别比较少，其中产量最大、应用最普遍的是白糊精、黄糊精及其它酸降解的变性淀粉。
由于干法生产的黄、白糊精及酸解淀粉等产量大，应用范围广，加之干法生产产品收率高，无污染等原因，所以干法是一种很有前途的方法。
特别是随着干法生产的不同深度的酸降解淀粉的广泛应用和干法生产变性淀粉品种的增加，干法生产将越来越引起人们的重视。
3.1.2 湿法生产变性淀粉湿法也称为浆法，是将淀粉分散在水或其他液体介质中，配成一定浓度的悬浮液，在中等温度条件下与化学试剂进行氧化、酸化、酯化、醚化、交联等改性反应，生成变性淀粉。
由于是在湿的条件下进行反应，所以称湿法。
如果采用的分散介质不是水，而是有机溶剂，或含水的混合溶剂时，为了区别水又称为溶剂法，其实质与湿法相同。
由于有机溶剂的价格昂贵，多数又有易燃易爆的危险，回收起来又很麻烦，所以只有生产高取代度、高附加值产品时才采用。
3.2 干法与湿法的比较干法和湿法是变性淀粉生产中最常采用的方法，各有自己的优缺点。
(1）湿法应用普遍，几乎任何品种的变性淀粉都可以采用湿法生产。
干法则仅仅适用于生产少数几个品种，如糊精、酸降解淀粉、磷酸酯淀粉等，尽管产量不小，但品种不多。
(2）湿法生产的反应条件温和，反应温度不高于60℃，压力为常压。
干法反应温度高，通常为140～180℃，有的要在真空条件下进行反应。
(3）湿法反应时间长，一般为24～48h；干法反应时间短，一般为1～4h。
(4）湿法生产流程长，要经洗涤、脱水、干燥等几个工序；干法流程短，无需进行洗涤、脱水、干燥等工序，因此干法生产成本低。
(5）湿法收率低，一般为90%～95%；干法几乎没有损失，收率多在98%以上。
(6）湿法耗水，有污染，通常每生产1t变性淀粉可产生3～5m3污水；而干法则不使用水，也没有污水排放。
(7）湿法反应器结构简单，可以采用搪瓷、玻璃钢和钢衬玻璃钢，反应器可以做成较大的，最大可达70m3。
干法反应器结构比较复杂，需用特殊材料制造，反应器的体积不能太大，最大不超过10m3。
4．化学变性淀粉及其应用4.1 酸变性淀粉酸变性淀粉又称酸解淀粉,酸处理淀粉。
是用酸来处理淀粉,改变淀粉团粒形状的一类变性淀粉。
生产酸变性淀粉的主要目的是降低淀粉糊的粘度。
降低粘度通过酸解断链,降低分子量完成。
因此酸变性淀粉基本保持原淀粉颗粒的形状,但在水中受热时就不同了,原淀粉受热后膨胀系数很大,而酸变性淀粉受热后破裂程度加剧,最后裂成碎片,流度越大,裂解程度亦越大。
酸变性淀粉中直链淀粉含量增加,导致其凝沉作用增强,在热糊时酸变性淀粉是较透明的流体,一旦冷却由于老化,失去透明度,形成浑浊的坚实凝胶。
此外,由于酸变性淀粉粘度较原淀粉低,在高浓度下可成糊,而且可吸水膨胀,形成的薄膜干燥速度较快,而且膜较厚。
4.2 氧化淀粉氧化淀粉具有低粘度、高固体分散性、极小的凝胶化作用等特点。
反应过程中淀粉分子链上引入了羰基和羧基,使直链淀粉的凝沉作用降到最低,大大提高了糊液的稳定性、成膜性、粘合性和透明度。
氧化程度主要取决于氧化剂的种类和介质的pH值。
除了形成羧基外,淀粉分子的还原端的葡萄糖单体的环状结构容易在C1位上的氧原子处断环,在C1位形成醛基。
所用的氧化剂一般可分为三类。
酸性氧化剂:如高锰酸盐、过氧化氢、卤氧酸(次氯酸、氯酸、高碘酸)、过氧化物(过硼酸钠、过硫酸铵、过氧乙酸等)和臭氧等；碱性氧化剂:碱性次氯酸盐、碱性亚氯酸盐、碱性高锰酸盐、碱性过氧化物、碱性过硫酸盐等；中性氧化剂:过氧化物、溴、碘等。
这些氧化剂主要是漂白和氧化作用,虽然能用于淀粉氧化的氧化剂较多,但研究较多的是次氯酸盐、高锰酸盐、双氧水和高碘酸。
4.3 淀粉酯淀粉分子中含有丰富的羟基,羟基的存在就可以和酸发生酯化,生成淀粉酯。
在淀粉分子中有三个游离的羟基,因此可以形成单酯、双酯和三酯化合物。
淀粉酯分为无机酸酯和有机酸酯两类。
其中用途最大的淀粉无机酸酯是淀粉磷酸酯和淀粉黄原酸酯；淀粉有机酸酯最主要的是淀粉醋酸酯。
淀粉醋酸酯又称乙酰化淀粉或乙酸淀粉。
目前,在欧美、日本等国,工业产品是取代度从0.01～0.2的低取代和大于2的高取代度淀粉醋酸酯[3]。
低取代度淀粉醋酸酯的颗粒形状在显微镜下观察与原淀粉无差异。
淀粉醋酸酯是在淀粉分子中引入少量的酯基团,因而阻碍或减少了直链淀粉分子间的氢键缔合,使淀粉醋酸酯的许多性质优于天然淀粉。
如糊化温度降低,糊化容易。
乙酰化程度越高,糊化温度越低,糊稳定性增加,凝成性减弱,透明度好,成膜性好,膜柔软光亮,又较易溶于水,适用于纺织和造纸工业。
淀粉与磷酸盐反应制得磷酸酯淀粉,即使很低的取代度也能明显地改变原淀粉的性质。
磷酸为三价酸,能与淀粉分子中的三个羟基起反应。
因此,淀粉磷酸酯通常分为两类:磷酸单酯和磷酸单酯、双酯和三酯的混合物。
淀粉磷酸单酯属阴离子淀粉衍生物,比原淀粉有较高的粘度,透明度及稳定性均有明显的提高。
提高取代度会使糊化温度降低。
淀粉磷酸酯在造纸工业中,可以用作酸性造纸湿部添加剂、涂布胶黏剂；作为层间增强剂和作为瓦楞纸、纸带等纸制品的胶粘剂。
同时它是一种良好的乳化剂,用在食品工业中。
此外,淀粉磷酸酯在纺织工业中用作上浆、印染和织物整理。
废水处理中用作絮凝剂。
在医药上,它可作为药物的填充剂。
淀粉黄原酸酯是在发明了纤维黄原酸化反应后不久研制成功的。
淀粉黄原酸酯化反应比纤维更容易,这是因为淀粉颗粒的结晶性结构强度较纤维弱的缘故。
近年来,对淀粉黄原酸酯的研究工作很多,促进了其生产和应用的发展。
在碱性条件下,二硫化碳与淀粉分子中的羟基起酯化反应得淀粉黄原酸酯。
淀粉黄原酸钠的稳定性差,溶液在储存的过程中发生氧化、水解等反应,从而引起含硫量降低。
如果在空气中的氧化或其它氧化剂存在的条件下,淀粉黄原酸酯钠氧化反应生成交联淀粉黄原酸双酯,大大提高了稳定性。
淀粉黄原酸酯溶液是深黄色带有浓重硫味的粘滞溶液,在工业生产中得到广泛的应用。
在废水处理中,淀粉黄原酸酯用来除去重金属离子；在造纸工业中,它可作为造纸添加剂与纤维共沉淀,提高纸的干湿强度、抗破裂强度和耐折度。
交联的淀粉黄原酸酯可在纸浆存在下从溶解的黄原酸盐溶液中沉淀出来,从而改善纸张的斥水性能,也可用于防油纸、绝缘纸中；在农药行业中主要用作农药包胶剂；淀粉黄原酸双酯可以代替碳黑作橡胶的增强剂,可以用于生产粉末状橡胶。
4.4 淀粉醚醚化淀粉是淀粉分子中的羟基与反应活性物质反应生成的淀粉取代基醚,包括羟烷基淀粉、羧甲基淀粉、阳离子淀粉等。
由于淀粉的醚化作用提高了粘度稳定性,且在强碱性条件下醚键不易发生水解,因此,醚化淀粉在许多工业领域中得以应用。
羧甲基淀粉(CMS)是阴离子型的天然产物的变性体,是能溶于冷水的天然高分子聚电解质醚。
目前CMS已广泛应用于食品、医药、石油、日用化工、纺织以及造纸和粘合剂、涂料工业。
在食品工业中,CMS对人体无毒无害,可作为品质改良剂用于面包和糕点加工,制成品具有优异的形状、色泽和味道,用于果酱、沙司、肉汁等食品中,可使其平滑、稠浓、透明；CMS还可作食品保鲜剂。
在制药行业CMS作片剂崩解剂,血浆体积扩充剂,滋糕型制剂的增稠剂及口服悬乳剂的药物分散剂。
尤其随着国家有关部门将药片崩解速度定为必检项目,CMS的使用将大量增加。
CMS作为泥浆降失水剂在油田工业中得到广泛使用,它具有抗盐性,可抗盐至饱和,并具有防塌效果和一定的抗钙能力,是一类优质的降失水剂。
不过由于抗温性较差,只能用于浅井作业。
CMS用于轻纱上浆,具有分散快速、成膜性好、浆膜柔软、退浆容易等特点,CMS还可用于各种印染配方中作增粘剂和改良剂。
CMS在纸张涂布中用作粘着剂,可使涂料具有良好的均涂性和粘度稳定性。
它的保水性能控制粘合剂对纸基的渗透,使涂布纸具有良好的印刷性能。