厨师菜品创新激励方案
酒店餐厅厨师菜品创新激励方案
酒店餐厅厨师菜品创新激励方案
为逐步建立和完善本公司的创新机制和激励机制，切实转变员工在取得厨师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效调动广大员工工作的积极性、主动性和创造性，充分发挥和挖掘全体员工的潜能，尤其是厨师的智慧和潜能，以推动餐厅的菜品、面点制作创新工作持久有效地开展，满足广大顾客的不同需求，特制定本方案“
一、菜品、面点制作创新参与对象
在编员工并取得技术等级的厨师，每人每月必须申报1 ~2个创新菜品或面点。
1.非在编员工且在聘任时属厨师岗位的，每人每月必须申报1个创新菜品或面点-
2.以上人员由各部门上报，名单经总经理确认后统一造册。
二、菜品、面点开发创新的含义
创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作出来的新品种，
包括主食和副食类，并且必须是餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，厨师可根据自身实际情况，灵活主动地进行菜品、面点的品种开发。
三、菜品、面点开发创新基本要求
1.创新品种的特点
选料讲究、制作精细，色、香、味、形俱佳。
2.创新品种基本要求
（1）必须是餐厅厨师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种，经过改良后色、香、味、形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受顾客欢迎和好评。
（2）根据厨师人数按月合理安排其轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受顾客对创新品种的评议。
（3）每周以书面形式进行申报，申报时必须写明创新品种的名称、创新制作途径、主副材料数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由厨师长签名，并经总经理办公室审核确认后方可有效。
厨师奖惩激励方案
厨师奖惩激励方案1. 背景作为一家餐饮企业，厨师团队是关键的存在，不仅关系到菜品的质量和口碑，也影响到客户的满意度和忠诚度。
如何激励和激发厨师团队的工作积极性和主动性，是我们需要思考和解决的问题。
2. 目标通过奖惩激励方案，达成以下目标：•提高厨师的工作积极性和主动性；•加强团队协作和沟通；•提升菜品的质量和口感；•增加客户的满意度和忠诚度。
3. 奖励机制3.1 月度最佳厨师奖每月评选出一名最佳厨师，奖励为500元现金和荣誉证书。
评选标准包括：菜品数量和质量、客户评价和服务态度等。
3.2 单品最佳厨师奖每季度评选出一名最佳单品厨师，奖励为300元现金和荣誉证书。
评选标准包括：单品口感、外观、营养和创新等。
3.3 团队最佳协作奖每月评选出一支最佳协作团队，奖励为200元现金和荣誉证书。
评选标准包括：团队合作、协调、沟通和创新等。
4. 惩罚机制4.1 违规罚款对于不遵守餐饮企业规章制度和操作流程的厨师，将依照实际情况进行罚款，罚款金额从50元到500元不等。
4.2 不合格品罚款对于制作不合格品的厨师，将依照不合格程度进行罚款，罚款金额从50元到200元不等。
同时需要重新制作或更换菜品，直至符合标准。
5. 实施方式5.1 公示奖惩制度将奖惩制度公示在餐饮企业内部的公告栏、员工群和工作手册中，使所有员工都清楚了解奖惩程序和标准。
5.2 奖惩结果实时公示对于获得奖励和罚款的员工，需在餐饮企业内部公示栏进行实时公示，增加激励机制的透明度和公正性。
6. 结语厨师奖惩激励方案是激励和激发厨师团队工作积极性和主动性的重要途径，也是打造优秀菜品和满足客户需求的必要手段。
我们希望通过奖惩激励方案，让厨师团队更加激情高涨、业绩斐然。
厨师菜品创新激励方案
厨师菜品创新激励方案第一篇：厨师菜品创新激励方案厨师菜品创新激励方案为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变餐厅员工在取得厨（面点）师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能，尤其是各等级厨（面点）师的智慧和潜能，以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、菜肴、面点制作创新参与对象1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨（面点）师，每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点；2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨（面点）师岗位的，每人每月必须申报1只创新菜肴或面点；3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。
二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求1、创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，各餐厅厨（面点）师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发；2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求：①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；②创新品种的基本要求：Ⅰ创新品种必须是餐厅厨（面点）师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受师生欢迎和好评；Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨（面点）师人数按月合理安排轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；Ⅲ 创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报，申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由餐厅主任签名，并经公司办公室审核确认后方可有效。
每星期申报创新品种时，除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外，其余校区餐厅每人可同时申报一次，同一品种每餐厅每年只能申报一次（特受师生喜欢的除外）。
酒店创新菜品奖励制度
酒店创新菜品奖励制度酒店创新菜品奖励制度菜品创新是餐饮企业生存的根本，是发展的动力，是成功的保障。
在今天，菜品创新、服务创新、理念创新已成了餐饮企业的核心竞争力，也是餐饮企业生存和发展的关键，是企业实现跨越式、标准式发展的第一步。
菜品的创新：口味营养文化三者必须是相辅相成的，菜品创新要迎合客人求价格合理，物有所值;求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美;求安全卫生;环境舒适;求尊重的;求服务热情周到，求上菜速度快;求知求奇求特等的心理。
一、菜品创新具体有哪几点呢：1，菜品原料创新：随着WTO的加入，近年来市场上不断出现了众多的新奇烹饪食材，有的是从国外引进，有的是近年来挖掘开发出的稀奇食材，我们应该要多做市场调查，多走访一些乡间小市，搜集符合我们自身企业生产经营的奇珍异食，进行合理的食材搭配，技术改革，营养配伍，深化饮食理念，打破传统的饮食旧观念，突出以特色的烹饪食材为代表的创新菜品。
2、菜品色彩创新：烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和-谐悦目。
还可以在食材加工制作过程中以独特的烹饪手法进行色彩的美化与转变，例如碳烤、火烹、拔丝、焖烧、竹烹等等;(在此我们提倡食用天然的食用色来给菜品美化点缀，拒绝使用工业色素等有害物)3、口味形态的'创新：美食自古以来就讲究五味调和，更有五味调和百味香、五味调合百味鲜之说，不论是中餐还是西餐，菜肴的味型种类都很多，最基本的就是利用原料本身特有的味道来制作调和;第二就是利用多种原料酱汁复合调和产生的味道，如：粤菜中常采用到的各式酱汁或是中西餐各种调味品复合产生的新式味道;第三就是采用改变烹饪技巧，运用精细的烹饪工艺和酿造工艺使原料自身的改变产生新的味道;不论是单独使用还是复合调味都能够调制出异想不到的滋味。
4、烹饪技法创新：中餐的烹饪技法多至二三十种，每种都有其不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技法来实现，一字之差其口味各异。
厨师奖罚制度方案
厨师奖罚制度方案一、奖励制度1. 创新奖励：- 鼓励厨师研发新菜品，对于成功推广并受到顾客好评的新菜品，给予研发厨师一次性奖励。
2. 卫生奖励：- 定期进行厨房卫生检查，对于连续保持高标准卫生的厨师，给予月度卫生标兵奖励。
3. 顾客满意度奖励：- 根据顾客反馈和满意度调查，对于获得高满意度的厨师，给予季度服务之星奖励。
4. 节能降耗奖励：- 对于有效减少食材浪费、降低能耗的厨师，给予节能降耗奖励。
5. 团队协作奖励：- 对于在团队中表现突出、促进团队合作的厨师，给予团队协作奖。
6. 忠诚奖励：- 对于长期服务公司、忠诚度高的厨师，根据服务年限给予相应的忠诚奖励。
二、惩罚制度1. 卫生不合格惩罚：- 厨房卫生检查不合格的厨师，将受到警告并要求立即整改，屡次不改者将受到罚款或停职处理。
2. 菜品质量不合格惩罚：- 对于因个人疏忽导致菜品质量不达标的厨师，将根据情节轻重给予警告或罚款。
3. 顾客投诉惩罚：- 对于因个人原因受到顾客投诉的厨师，将根据投诉内容和影响程度给予相应的惩罚。
4. 食材浪费惩罚：- 对于因个人原因造成食材浪费的厨师，将根据浪费程度给予罚款或其他惩罚。
5. 迟到早退惩罚：- 严格执行考勤制度，对于无故迟到、早退的厨师，将根据次数和时长给予警告或罚款。
6. 不服从管理惩罚：- 对于不服从上级管理、影响团队和谐的厨师，将给予警告，情节严重者将考虑解聘。
三、奖罚执行1. 奖罚标准：- 制定明确的奖罚标准，确保每位厨师都清楚了解奖罚制度的细节。
2. 奖罚程序：- 奖罚决定应由管理层根据实际情况和奖罚标准公正执行。
3. 奖罚公正性：- 确保奖罚制度的公正性，避免任何形式的偏见和不公。
4. 反馈机制：- 建立反馈机制，允许厨师对奖罚决定提出异议，并由管理层复核。
5. 定期审查：- 定期审查奖罚制度的有效性，并根据公司发展和员工反馈进行调整。
通过这样的奖罚制度，可以激励厨师提高工作质量，增强团队凝聚力，同时确保厨房运作的高效率和高标准。
提升菜品质量计划方案
提升菜品质量计划方案随着人们生活水平的提高，对餐饮业的要求也越来越高。
为了满足顾客的需求，餐饮业需要不断提升菜品质量。
本文将提出一些方案，以帮助餐饮业提升菜品质量。
一、提高食材选择的质量菜品的质量很大程度上取决于食材的质量。
因此，餐饮业应该注重选择新鲜、优质的食材。
可以与当地的农民合作，直接从农场购买食材，以确保其新鲜度和质量。
同时，应该注重对食材的检测，确保其符合卫生标准，杜绝使用劣质食材。
二、加强菜品研发和创新菜品的创新是提升菜品质量的重要手段。
餐饮业应该加强菜品研发团队的建设，引进专业的厨师和营养师，推出更具创新性的菜品。
可以根据顾客的口味偏好和时令食材进行菜品研发，推出符合市场需求的菜品。
三、注重菜品的营养搭配菜品的美味不仅仅依赖于口感，还与其营养搭配有关。
餐饮业应该注重菜品的营养平衡，合理搭配各种食材，确保菜品的营养价值。
可以引入营养师的专业意见，提供科学的菜品搭配方案，以满足不同顾客的营养需求。
四、加强员工培训和管理菜品质量的提升离不开员工的努力和素质提升。
餐饮业应该加强员工的培训和管理，提高员工的专业水平和服务意识。
可以组织厨师培训班和服务技能培训班，提升员工的技能水平。
同时，要建立完善的考核机制，激励员工不断提升自己的工作质量。
五、加强食品安全管理菜品质量的提升与食品安全密切相关。
餐饮业应该加强食品安全管理，确保菜品的安全性。
可以建立科学的食品采购、储存和加工制作流程，对食品进行全程监控。
同时，要加强对员工的食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识。
六、关注顾客反馈和评价顾客的反馈和评价是提升菜品质量的重要依据。
餐饮业应该积极关注顾客的反馈和评价，及时进行调整和改进。
可以通过建立顾客反馈渠道，收集顾客的意见和建议，从而不断改进菜品质量。
七、加强与供应商的合作供应商是餐饮业的重要合作伙伴。
餐饮业应该加强与供应商的合作，建立良好的合作关系。
可以与供应商共同制定质量标准和检测机制，确保供应的食材符合要求。
酒店餐饮部菜品创新与质量管理方案
酒店餐饮部菜品创新与质量管理方案第一章菜品创新理念与目标 (3)1.1 创新理念的确立 (3)1.2 创新目标的设定 (3)第二章市场调研与分析 (4)2.1 市场需求分析 (4)2.1.1 市场规模及增长趋势 (4)2.1.2 消费者需求分析 (4)2.1.3 市场细分 (4)2.2 竞争对手分析 (4)2.2.1 行业竞争格局 (4)2.2.2 竞争对手菜品及服务特点 (4)2.2.3 竞争对手市场动态 (5)2.3 客户喜好调研 (5)2.3.1 调研方法 (5)2.3.2 调研内容 (5)2.3.3 调研结果分析 (5)第三章菜品研发与设计 (5)3.1 创新菜品研发流程 (5)3.1.1 市场调研 (5)3.1.2 确定菜品定位 (5)3.1.3 创新菜品设计 (5)3.1.4 菜品制作与试吃 (6)3.1.5 菜品推广与反馈 (6)3.2 菜品设计原则 (6)3.2.1 坚持健康、营养、安全原则 (6)3.2.2 注重菜品特色与创新能力 (6)3.2.3 考虑消费者口味与喜好 (6)3.2.4 合理控制成本与利润 (6)3.3 菜品成本控制 (6)3.3.1 采购成本控制 (6)3.3.2 加工成本控制 (6)3.3.3 营销成本控制 (7)3.3.4 其他成本控制 (7)第四章原料采购与供应链管理 (7)4.1 原料采购标准 (7)4.2 供应商选择与管理 (7)4.3 供应链风险控制 (8)第五章菜品制作与烹饪技艺 (8)5.1 烹饪技艺培训 (8)5.2 菜品制作流程标准化 (9)5.3 菜品质量把控 (9)第六章餐厅环境与氛围营造 (9)6.1 餐厅布局设计 (9)6.1.1 空间规划 (9)6.1.2 功能分区 (10)6.1.3 采光与照明 (10)6.1.4 通风与空气质量 (10)6.2 装饰与氛围营造 (10)6.2.1 色彩搭配 (10)6.2.2 装饰品选择 (10)6.2.3 音乐氛围 (10)6.2.4 香氛氛围 (10)6.3 餐厅服务标准化 (10)6.3.1 服务流程规范 (11)6.3.2 服务态度 (11)6.3.3 服务技能 (11)6.3.4 服务设施 (11)第七章菜品质量管理与监控 (11)7.1 质量监控体系建立 (11)7.2 菜品质量改进措施 (11)7.3 客户反馈与改进 (12)第八章员工培训与激励 (12)8.1 员工培训计划 (12)8.1.1 培训目标 (12)8.1.2 培训内容 (13)8.1.3 培训方式 (13)8.1.4 培训时间 (13)8.2 员工激励政策 (13)8.2.1 物质激励 (13)8.2.2 精神激励 (13)8.3 员工晋升机制 (13)8.3.1 晋升通道 (13)8.3.2 晋升标准 (14)8.3.3 晋升程序 (14)第九章营销推广与品牌建设 (14)9.1 菜品推广策略 (14)9.1.1 定期推出新品 (14)9.1.2 举办主题活动 (14)9.1.3 优惠促销 (14)9.1.4 社交媒体传播 (14)9.2 品牌形象塑造 (14)9.2.1 确立品牌定位 (15)9.2.2 统一视觉识别系统 (15)9.2.3 优化服务流程 (15)9.2.4 建立品牌故事 (15)9.3 营销渠道拓展 (15)9.3.1 线上渠道 (15)9.3.2 线下渠道 (15)9.3.3 跨界合作 (15)9.3.4 会员制度 (15)第十章持续改进与创新发展 (15)10.1 创新成果评估 (15)10.2 持续改进措施 (16)10.3 创新发展策略 (16)第一章菜品创新理念与目标1.1 创新理念的确立社会经济的快速发展，酒店餐饮业竞争日益激烈，菜品创新成为提升餐饮服务品质、满足消费者需求的关键因素。
厨房厨师激励原则与方法（大全）
厨房厨师激励原则与方法（大全）第一篇：厨房厨师激励原则与方法（大全）厨房厨师激励原则与方法一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极的作用，有的则适得其反。
究其原因，我认为是因为激励的方式、技巧和激励的原理没有弄懂所致。
从厨政管理的角度,我想和大家分享一下有关厨房激励的话题和实际案例。
首先，谈一下激励的两个原则，这是我们在开展激励工作时必须遵循的原则。
违背了这两个原则，激励可能导致失败。
原则1 公平、公正性。
由于厨房的历史传统原因，厨房员工大部分都是以一种传帮带的形式来维持的，小团队很多，如果厨师长的任何不公的奖罚都会影响到员工的工作效率和工作情绪，进而影响激励效果，不患寡而患不均。
因此，厨师长在处理员工问题时，一定要有一种公平、公正的心态，不宜有任何的偏见和喜好，对事不对人。
取得同等成绩的员工，一定要获得同等层次的奖励；同理，犯同等错误的员工，也应受到同等层次的处罚。
原则2 因人而异。
厨房里每个人的能力和心态是不一样的，因此在采取激励措施时要灵活多变，因人而异。
有三类人要区别对待：第一类员工是厨房的顶梁柱，要给予重任，给予充分的授权，他对于物质激励看得不重要，进一步的提升才是他的目标。
第二类员工是;怀才不遇;型的人，这类员工一时无法给他提供合适的发展平台，但作为厨师长要采取挽救的措施，要不断去鼓励、不断地鞭策他，一方面肯定其能力和信任，一方面还要给予其具体目标和要求，帮助其成长。
特别要防止这些人才的牢骚和不满感染到其他人，及时激励式的沟通很重要。
第三类员工是那种自命清高型的员工，他怎么也融入不进团队中，干脆趁早辞退，任何的激励对他无用。
其次，再来谈一下激励的原理和办法。
任何的激励活动离不开心理活动，只有洞察了人的心理，才能使激励事半功倍。
理想激励法激励原理每个人都渴望成功，都有理想，一旦员工的理想被领导激发;点燃;时，他会表现出极大的爆发力。
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厨师菜品创新激励方案
为逐步建立和完善东方速度快餐店内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变快餐厅厨师转正后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动厨师的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘厨师的智慧和潜能，以推动快餐厅菜肴制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、菜肴制作创新参与对象：在编厨师（4人）和配厨（1人）
二、菜肴开发创新的含义及基本要求：
1.创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，厨师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴的品种开发；
2.菜肴品种开发创新的特点及基本要求：
①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；
②创新品种的基本要求：Ⅰ.创新品种必须是厨师、配厨通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受广大顾客欢迎和好评；Ⅱ.创新品种由根据厨师人数（5人）按月合理安排轮流制作，并从制作之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；Ⅲ.创新菜品用书面形式写明创新菜品名称、创新制作途径、主副材料、成本核算、售价、操作
人、上报时间，由餐厅主管确认并经公司领导审核确认后方可有效。
（采购人员要极力配合研发人员）
三、评议、考核、奖励与处罚
1.创新品种由餐厅主管每月建档存放，作为对厨师个人工作业绩月（年）度考核依据；
2.厨师创新菜肴，餐厅每月将组织有关部门领导进行打分评议，按得分多少依次评选，一、二、三等奖各1名，分别奖励120元、80元、50元，如获奖品种属厨师自主设计、制作（烹饪）完成，其奖金全部归个人，集体创作按设计人员40%、制作（烹饪）人员40%、配合人员20%发放；
3.对因质优价廉、深受广大顾客欢迎、持续销售一个月在1000份以上效益显着的创新菜（剩余菜量为0），餐厅主管向公司领导申报确定后，设特等奖并奖励200元，奖励办法同上；
4.快餐厅现有厨师4人（姚国超、吴晓平、孙忠忠、沈晓杰），每人每月无特殊情况必须创新2款新菜品；配厨1人（张晓伟），每人每月无特殊情况必须创新1款新菜品。
否则，每少一次扣罚其当月效益奖50元；
5.此办法于2016年3月1日起试行，不足之处将在实践中不断健全完善。
附：厨师菜品创新菜品上报表
厨师菜品创新菜品上报表。