气调保鲜库技术介绍共46页
气调保鲜系统PPT
§4.气调库与普通冷库的主要区别 §4.1对库体维护结构的要求不同 普通冷库要求库体维护结构具备保温、隔热、防潮等性 能。而气调库还要求库体维护结构具有一定的气密性和耐 压能力。气调库的库体一般可分为砖混结构和板式结构两 大类。 §4.2 所需配置的设备不同 §4.2.1 气调设备 §4.2.2 加湿系统 §4.2.3 控制系统 §4.2.4 安全装置
§6.3.气调库门 一般的冷库隔热门是达不到气密要求的，在气调库气密性 实测中发现气调库门是整间库房的薄弱点。早期气密门多 为铰链转开式，目前则多为滑移门，其吊轨有坡度，门扇 到了关闭位置会下降，依靠橡胶条或胶带封死，门框下部 用水封等。
水果的CA气调贮藏参考技术指标
花卉的CA气调贮藏参考技术指标
一般而言，气调对有明显呼吸高峰果实的贮藏 效果好，特别是贮藏期较长的果实，如苹 果、梨和桃，而蔬菜对气调贮藏效果的反应 较差。
蔬菜的CA气调贮藏参考技术指标
§6.1.维护结构方案的选择 一般气调间内不宜设冷风机和均匀风道。这是因为气调间 内不宜设置冷却设备、送风道等的支撑吊点，支撑吊点若 固定在维护结构上，设备运转时产生的震动易破坏维护结 构的气密层。不加风道的结果是易导致气调间的温度场不 均匀。常用的补救措施是：库内屋面采用现浇钢筋混凝土 ，支撑屋面的横梁做成倒梁式，如下图所示；另外气调间 的面积应适中，长度不应过长。
气调贮藏方法 a. 塑料薄膜帐气调 b. 硅窗气调 c. 催化燃烧降氧气调 d. 充氮气降氧气调（中空纤维制氮机制氮、 碳分子筛制氮机制氮）
§5.2.充氮气降氧气调 在贮藏环境中，用真空泵抽出空气，然后充入氮气。这样 抽气、充气过程交替进行，以使贮藏环境中氧气含量降到 要求值。
§6.气调库的气密处理 气调库是建筑要求区别于普通冷库的最大特点 就是气密性。气调库不仅要求维护结构有良好 的隔热性，减少外界热量对库内温度的影响， 还要求维护结构气密，减少或消除外界空气对 库内气体成分的影响，并在果蔬气调贮藏中较 长时间地维持所要求的气体成分。
气调保鲜库技术介绍
2、气调库的特点
（3）库内空间高：单层建筑现代气调库几乎都是单层 地面建筑，库内空间高。这种特有的建筑形式是以气密 性和安全性为前提而形成的。
冷藏成本较高。 冷库分高温库(0℃左右)和低温库(<-18℃)。 冷库按贮藏容量大小分大型(>1万吨), 大中型(0.5-
1.0万吨), 中小型(0.1-0.5万吨)和小型(<0.1万吨)。
4、气调贮藏概述
气调是主要贮藏方式之一, 对于苹果和猕猴桃等水果 气调贮藏量占总贮藏量的50%以上。
4.4、乙烯脱除系统
乙烯是果蔬在成熟和后熟过程中自身产生并释放出来的一种气体， 是一种促进呼吸、加快后熟的植物激素，对采后贮藏的水果有催 熟作用。在对乙烯敏感的水果贮藏中，应将乙烯去除。果蔬贮藏 中既要设法抑制乙烯产生，又要消除贮藏库内乙烯积累。目前普 遍采用的方法为高锰酸钾化学除乙烯法和空气氧化去除法。化学 除乙烯法是在清洗装置中充填乙烯吸收剂，常用的乙烯吸收剂是 将饱和高锰酸钾溶液吸附在碎砖块、蛭石或沸石分子筛等多孔材 料上，乙烯与高锰酸钾接触，因氧化而被清除。该方法简单，费 用极低，但除乙烯效率低，且高锰酸钾为强氧化剂，会灼伤皮肤。 空气氧化去除法是利用乙烯在催化剂和高温条件下与氧气反应生 成二氧化碳和水的原理去除乙烯，与高锰酸钾去除法相比其投资 费用高，但因具有以下明显优点为人们所接受：(1)除乙烯效率高， 可除去库内气体中所含乙烯的99%，可将贮藏间内乙烯浓度控制 在l—5μL/L；(2)减少水果霉变，在去除乙烯同时，能对库内气体 进行高温杀菌消毒； (3)一机多用，去除乙烯同时，还能除掉水果 释放的芳香气体，减轻这些气体对水果产生催熟作用的不良影响。
气调保鲜技术
气调保鲜技术气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压。
一、气调保鲜技术简介气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。
即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。
二、气调保鲜技术原理气调保鲜技术是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。
具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。
水果蔬菜在收获后仍具有生命力，其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。
因此，果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。
三、气调保鲜技术特点通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、风味和营养。
温度是最重要的贮藏环境条件，它既影响果蔬的各种生理生化过程，又影响微生物的活动；温度还同其他环境条件有着密切关系，所以在贮藏保鲜中总是首先注意温度的控制。
还有，贮藏环境中相对湿度的高低一方面影响到果蔬的蒸腾作用，另一方面也影响到微生物的活动，因此在实际控制贮藏湿度时，必须全面考虑，兼顾两方面的影响，分析矛盾的主要方面，将湿度维持在一个适当的水平。
另外，空气的组成对果蔬贮藏产生较大的影响，正常大气中约含氧21%、二氧化碳0.03%及氮78%，其他成份不足1%。
改变空气的组成、适当降低氧的分压或适当增高二氧化碳的分压，都有抑制植物体呼吸强度、延缓后熟老化过程、阻止水分蒸发、抑制微生物活动等作用。
气调库简介
气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21~28 天，是普通冷藏库的3~4 倍。
一、合肥联辉制冷气调库技术概述基本概述传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。
简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。
辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。
气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
经过气调贮藏的果蔬所具有的特点(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；(2)果实硬度高于普通冷藏；(3)贮藏时间延长；(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；(5)延长货架期。
由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；(6)适于长途运输和外销。
果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。
二、合肥联辉制冷气调库的构成气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。
气调保鲜库介绍：气调保鲜特点和贮藏效果
气调保鲜库介绍：气调保鲜特点和贮藏效果气调保鲜库技术，在国内从上个世纪90年代开始研究，结合国情进行技术开发。
解决了砖结构储库的气密技术关键，精化了技术设备配置，优化了调气工艺。
储库降氧采用先进的碳分子筛物理吸附方式，对储藏的果蔬无任何副作用，完全达到绿色食品的要求。
气调保鲜冷库气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。
它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。
水果气调冷库所谓气调保鲜库就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。
气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%～5%，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬呼吸程度，从而达到保鲜的目的。
保鲜特点：1) 适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。
(2) 贮藏保鲜期长，经济效益高。
如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。
一般葡萄产地价只有1.5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。
一次性投入建成冷库，使用寿命可达20年，经济效益十分显著，当年投资，当年见效。
(3) 操作技术简单、维修方便。
制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。
气调冷库气调保鲜贮藏效果好：(1) 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬的优良风味和芳香气味。
(2) 抑制水分蒸发，保持果蔬的新鲜度。
(3) 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。
(4) 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。
学习_冷库建筑之5气调冷库
• 库板样图
气调冷库建成内 墙
气调库设备主要由以下几个部分组成：
1、制冷设备(氨系统、氟里昂系统及乙二醇系统等 )。
2、库内加湿设备。 3、库内冲霜及制冷机组冷却水设备。 4、电气控制设备。 5、气调设备(制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除 机及二氧化硫发生器等)。 6、其它设备(气调库门、观察窗安全装置、储气袋 等附属设备)。
◎ 库体气密指标(国外)：限定压力 25mm水柱，30min后残留水柱高度不
气调冷库系统
【气调保鲜库的结构】
夹芯板技术的不断发展和应用推动了气调保鲜库建造 技术革新的发展，由于夹芯板具有结构体系重量轻、强 度高、气密性能好、隔热效果极佳及建造方便等优点， 能大大缩短建造周期和降低建造成本，因此果蔬气调库 的发展方向是采用聚氨脂夹芯板或聚苯乙烯夹芯板技术 来建造气调库的主体结构。
我国的CA贮藏发展较晚，直到60年代才开展气 调贮藏的研究，1967年开始逐步在苹果上推广应 用。贮藏的优点是比单纯冷藏效果好，显著延长
气调方法
• 自然降氧法：靠自身呼吸，降氧时间 长
• 机械降氧：充氮降氧 气体成分置换 减压降氧（降低空气密度
）
塑料薄膜帐气调法
利用塑料薄膜对氧气和二氧化碳有不同 渗透性和对水透过率低的原理来抑制果蔬 在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的 一种贮藏方法。
第五章 气调冷库
第一节 气调贮藏工艺
气调库
气调库是目前世界上最先进的果蔬 保鲜设施之一。它既能控制库内的温度 、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化 碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏 环境的气体成分来抑制水果蔬菜的生理 活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态 。实际应用证明，运用气调库贮藏保鲜 的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上， 还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了
气调保鲜库
气调保鲜库螺旋速冻装置特点连续急速冻结装置气调保鲜库（点击打开连接）（点击打开连接）（点击打开连接）气调保鲜库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。
它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。
实际应用证明，运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果，这是其它贮藏方式所不可比拟的。
气调保鲜库特点1、在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5-1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。
2、出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。
3、气调库内储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从“休眠”状态向正常状态转化的过程，使水果蔬菜出库后的摆架期可延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍。
4、气调保鲜库创造的是一种低氧环境，可抑制水果蔬菜霉菌的生长有病虫害的发生，使水果蔬菜的重量损失减少至最小。
5、对于一般高温冷库难以储藏的水果蔬菜，如猕猴桃、枣等到均能达到极佳的储藏效果。
气调保鲜库主要性能指标库内温度：-2℃~15℃可调。
相对湿度：RH75%~95%可调。
氧气含量(O2)：1%~10%可调。
二氧化碳(CO2)：1%~10%可调。
乙烯含量：10PPM以下。
库体气密指标(国内)：限定压力10mm水柱，10min后残留水柱高度不少于5mm。
库体气密指标(国外)：限定压力25mm水柱，30min后残留水柱高度不少于8mm。
气调保鲜库设备气调库设备主要由以下几个部分组成：（1）制冷设备(氨系统、氟里昂系统及乙二醇系统等)（2）库内加湿设备（3）库内冲霜及制冷机组冷却水设备（4）电气控制设备（5）气调设备(制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机及二氧化硫发生器等) （6）其它设备(气调库门、观察窗安全装置、储气袋等附属设备)。
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41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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