2015年营养师小知识：冬天吃山药好处多一点通
冬吃山药具有9大功效
冬吃山药具有9大功效冬吃山药具有9大功效：补气养血延年益寿秋冬吃山药的9大好处一、补气养血血虚宜养血。
补血效果较好的食物有猪肝、蹄筋、墨鱼、桂圆肉、黑大豆、黑芝麻等，补血作用强的中药有阿胶、熟地黄、当归、何首乌、白芍药、鸡血藤、桑葚等。
山药益气、健脾、养胃，在补血食物、药物中配合用之，可使补血的效果增强。
二、补虚抗衰山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，《得配本草》说它具有补虚益损的功能，清代医家陈修园曾解释山药的功能，说它气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻捷；肺主气，肺气充则轻身，气为之倍增；又因其质地稠黏，能补肾填精，精足则强阴，延年益寿。
现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。
由此可见，山药确能补虚疗损，延年益寿。
三、强壮养颜山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品，可以单味服用，也可在复方中应用，山药粥、山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等，均有强壮筋骨，养颜健身的作用。
四、滋阴补阳山药补阴而有清虚热的作用，黄官绣在《本草求真》中说，山药本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。
其色白入肺，味甘入脾，气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉。
其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。
分析前人用山药配方，一味薯蓣饮用山药治疗劳瘵发热，或喘、或嗽、或自汗病症；资生汤以山药为主，配用玄参、白术、牛蒡子、鸡内金，治疗阴虚劳热等；黄芪膏取山药作为佐药，助黄芪、石膏以治肺病。
醴泉饮则以山药与生地黄、天门冬、玄参诸味配用，治疗消渴阴虚病症；玉竹山药汤治消渴，则以玉竹、天花粉、何首乌等，合山药以滋阴生津。
凡此，均可见山药有一定的补阴清虚热作用。
五、扶正祛邪山药性味平和，功能润肺、健脾、益肾，既能补阳以强健脏腑功能，又能补阴以充养物质基础，更为可喜的是，它扶正而不会恋邪，在病邪存在之时也可采用。
立冬养生多吃山药粥
立冬养生多吃山药粥立冬是农历二十四节气中的第19个节气，标志着季节的转换。
在这个时期，气温逐渐下降，人们要注意保暖，并且调整饮食，以增强身体的免疫力。
而在立冬养生中，多吃山药粥被认为是一种健康又滋补的选择。
本文将为您介绍立冬养生的重要性以及山药粥的健康益处。
一、立冬养生的重要性立冬是冬季养生的起点，人们在这个时期要注重调养身体，以避免受到寒冷天气的侵袭。
以下是立冬养生的几个重要原则：1. 保暖：寒冷的季节容易导致气血循环不畅，增加感冒和关节疼痛的风险。
因此，合理穿着保暖的衣物，特别是保护头部、腹部和四肢，可以有效地预防寒冷引起的疾病。
2. 合理饮食：冬季的新鲜水果和蔬菜相对较少，人们需要注意饮食的均衡。
增加摄入富含维生素和矿物质的食物，如山药、红枣等，可以提高免疫力和抵抗力。
3. 适当运动：冬季是很多人容易懒散的季节，但适当的运动有助于促进血液循环和新陈代谢，增强体力。
可以选择室内运动或温水游泳等方式，避免寒冷天气对身体的伤害。
二、山药粥的养生益处山药，是一种常见的食材，具有很高的营养价值和医疗功效。
制作山药粥是一种简单又健康的养生方法，以下是几种山药粥的养生益处：1. 益气补肾：山药具有益气补肾的功效，对疲劳、腰膝酸软有帮助。
将山药切块或者磨成泥加入粥中煮熟，能够有效地增强体力和抵抗力。
2. 养阴补肺：山药含有大量的淀粉、蛋白质和维生素C等，有助于补充营养和增强肺部功能。
对于容易咳嗽、气虚、体质虚弱的人来说，山药粥是一种理想的食物选择。
3. 健脾暖胃：山药性平，味甘，有助于健脾胃和消化。
对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用山药粥可以有助于改善胃肠道的功能。
4. 美容养颜：山药含有一种叫作脂肪酶的成分，可以预防皮肤干燥和老化。
经常食用山药粥可以保持皮肤的弹性和亮丽。
在制作山药粥时，可以根据个人口味添加适量的红枣、桂圆和枸杞等配料，不仅能够增加风味，还能够增加营养价值。
三、山药粥的制作方法以下是制作山药粥的简单方法：1. 准备材料：主要是山药、大米、适量的水以及其他喜欢的配料。
冬季里的健康美食―山药
冬季里的健康美食―山药山药的营养价值山药外形多呈细长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着一些杂须，可谓貌不惊人，但这模样一般的山药却有着充满灵秀的内质，它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，而且还含有丰富的营养物质，对人体的健康十分有益。
山药营养丰富，每100克山药中含蛋白质1.5克、碳水化合物14.4克、钙14毫克、磷42毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸4毫克。
此外还有B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
山药中的营养成分薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA （去氢表雄酮），这类成分有助于体内合成各种荷尔蒙，有“荷尔蒙之母”的称谓，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的作用。
近年研究指出，山药最富营养的成分在它的黏液中，构成这种黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白（糖蛋白的一种）。
黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。
山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
而其中的甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感，所以山药是一种高营养、低热量的食品，可以放心食用而不会有发胖的后顾之忧。
山药药食两用，可生津益肺补肾涩精山药是《中华草本》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎，是药食两用的中药材。
中医认为山药味甘性平，归脾、肺、肾经，可补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、白带过多等。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
冬季一定要大胆吃这些天下第一
冬季一定要大胆吃这些天下第一
山药不仅有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血
脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有延年益寿的功效。
最佳吃法：蒸着吃、做汤喝、炒菜均可。
蒸着吃，营养损失最小。
山药
最好搭配：枸杞。
如果不单独吃山药，可以和枸杞搭配来熬枸杞山药粥，能更好地发挥滋
补效果。
第一茶：红茶
性甘温，可养人体阳气。
养蓄阳气，生热暖腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻，强壮骨骼。
建议每天喝一杯红茶，如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼效果会更强。
最佳冲泡方法：刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。
红茶
最佳搭配：红茶除了单独冲泡外，还可加入牛奶，柠檬，黄芪，等各种食材或花或药材等。
冬天有了它不仅保暖还养身
冬天有了它不仅保暖还养身冬天的寒冷信任很多人正在渐渐体验中，它和夏日的酷热一样，都是给人带来很不舒适的感觉。
所谓"兵来将挡水来土掩'，遇到寒冷的天气，确定需要厚重的外套来武装保卫自己，当然方式是有许多种。
冬天让人喜闻乐见的事情是什么呢？当然是热气腾腾的美食了，不仅美味而且暖身的食材相必是大受欢迎。
美味的体验是很重要的，我们当然也不能忽视了身体的保健。
值得庆幸的事，我们四周许多的食材不仅美味，而且它们突出的养分价值可以说对身体是特殊有好处的。
接下来就为大家简洁介绍下。
蔬菜类蔬菜是餐桌上必不行少的一类！现代人提倡荤素搭配，看重的正是蔬菜可以补充荤食所不能带给人的碳水化合物和膳食纤维，常常吃蔬菜对于身体的保健室很有关心的。
山药山药可以说是一款受到忽视的食材，但是它的食疗效果是特别奇妙的。
它含有丰富而优质的蛋白质和淀粉，这两种养分物质的存在可以快速的在人体内分解成热量，从而为身体增加能量，起到抗寒的作用。
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，在胃胀时食用，有促进消化的作用，有利于改善脾胃消化汲取，是一款平补脾胃的药食两用的佳品。
山药含有较为丰富的黏蛋白、多酚氧化酶等物质，具有滋补的作用，有强健机体、滋肾益精的作用;而这种多糖蛋白质的混合物，能够防止脂肪沉积在心血管上，对于保持血管弹性，阻挡动脉粥样硬化的发生都有极大的好处。
萝卜民间历来有这样的一个说法，"冬吃萝卜夏吃姜'，可见萝卜在人们心目中的地位。
《本草纲目》中对萝卜的药效也有肯定的记载，认为其"大下气、消谷和中、去邪热气'。
萝卜和肉类一起炖煮，可以发挥它最大的作用;萝卜养分丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，还有大量的植物蛋白和叶酸，对于皮肤和血液的清洁都有好处，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。
据讨论，萝卜还有明显的抗癌防癌的效果，这与它本身的物质组成有很大的关系。
它含有维生素A和维生素C，以及糖化酶和粗纤维、木质素都是相当重要的。
山药的适用人群 山药的作用与功效
山药的适用人群山药的作用与功效山药外形为细长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着一些杂须，可谓貌不惊人，但这模样一般的山药却有着充满灵秀的内质，它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，而且还含有丰富的营养物质，对人体的健康十分有益。
适合食疗人群打算冬季进补的人：秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。
山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。
将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。
打算减肥的MM：山药是瘦身的好帮手，因为山药中含有的热量少，营养多，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用。
而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的。
手脚发凉的女性：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
“老胃病”复发的患者：在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。
现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。
可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
易患感冒的老人：山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。
可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
@新乡博凯生物技术有限公司消化不良者：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床上常用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
男女肾亏：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
肺虚咳嗽者：山药含有黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
治糖尿病：山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
山药冬日养生功效
山药冬日养生功效
*山药的冬日养生功效
*保健功能
山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是健脑、明目的佳品。
对气血不足，脾胃虚弱等致面色不华，皆有治疗作用。
本草纲目记载：山药既能补气，又能养阴，补气而不带，养阴而不腻，这培补中气最平和之品，对于轻，中度糖尿病的消渴症及高血压患者，具有相当大的疗效。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。
改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。
现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。
黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
许多滋补方剂，如归脾汤、参苓白术散等中药都含有
山药。
*美容功能
常食不但能使皮肤白皙，更重要的是山药里有足够的纤维，对于减肥的MM来说是一种天然的纤体美食。
1、滋润皮肤，防止皮肤干燥。
2、减肥。
脾虚湿盛，形体肥胖。
女性冬季排毒养颜应多食山药
女性冬季排毒养颜应多食山药
【导读】冬天天气寒冷，不少人都喜欢窝在屋子里不出门，缺乏运动，长期如此，毒素无
法及时排出体内就容易越积越多，使人生病。
脸上长痘、皮肤暗淡无光等。
因此，女性冬
季排毒养颜应多食山药。
冬季排毒养颜，女性不妨多吃一些山药、红薯、和纤维素较多的
食物，接下来我们一起探讨一下女性冬季排毒养颜应多食山药有那些呢？
山药黏质液，是合成雌激素的基础物质，对有较大压力的女性来说，具有很好的健身养生
功效。
山药含有一种可溶性纤维，有助于控制饮食，改善消化系统。
另外，山药所含的精
氨酸能健脾补肺。
冬季吃肉过多、吃饭吞入太多空气，易在体内积聚废气，这些废气会造成人体很多不适，
如出现斑点、粉刺、腹胀等，如果肠内积聚过多废气，会致癌。
而地瓜含有大量食物纤维素，其所含葡糖苷成分可刺激肠胃，加快肠胃蠕动，促进排便排气。
常见的纤维素食品有蔬菜、糙米、水果等。
纤维素食物具有解毒功效，多吃有助于消除体
内累积的毒性物质。
这是因为毒性物质在被小肠吸收之前，可附着在纤维食物上，随大便
排出，从而减少毒素累积。
醋中含有丰富氨基酸、酵解酶类以及多种不饱和脂肪酸，饮用稀释的醋，可促进肠道蠕动、降低血脂，治疗习惯性便秘，没有任何毒副作用。
长期服用，治病养颜。
冬季，绿豆汤也是排毒养颜佳品。
绿豆可以降低体内胆固醇含量，具有护肝、防治过敏作用。
绿豆含有丰富维生素B族、蛋白质、氧化镁等多种成分，常喝绿豆汤，可助排出体内毒素，促进身体新陈代谢。
老人冬季进补 山药长寿又养颜
老人冬季进补山药长寿又养颜一年一次的冬至刚刚过去，正是最适合进补的时候。
但对于血气衰落的老人，进补当格外的谨慎。
对于老人来说，长寿不老是最大的愿望，医家建议，药食兼用的铁棍山药是老人的不错选择。
铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。
所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受;沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。
药食兼用。
药用及食用价值铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。
作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。
作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。
铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素 C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。
二、消渴生津：该山药有消渴生津之功效：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
冬食山药的益处
冬食山药的益处
山药酒：鲜山药350克，黄酒2000毫升，蜂蜜适量。
山药切片备用；在将黄酒600毫升倒入沙锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余下酒慢慢添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。
可健脾益气，主治虚劳咳嗽，痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或小便频数。
外感咳嗽忌服。
冰糖山药：山药切成方块，加进冰糖，先用大火煮滚，再改小火煮烂（约40分钟）即可食用。
口感软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾、益精补气之功效。
山药鸽子汤：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。
将鸽子肉放入沙锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加盐调味此汤特别适合大病初愈的人。
山药降糖粥
怀山药60克，小麦60克，米30克，武火煮沸后，文火煮至小麦熟烂。
可养心阴，止烦渴。
小麦为高纤维食物，能明显降低血糖。
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1、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
2、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
3、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
4、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
5、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
6、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
7、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
8、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
10、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
11、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
12、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
13、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
14、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
15、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
16、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
17、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
18、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
19、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
20、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
21、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
22、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
23、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
24、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
25、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
26、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
27、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
28、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
29、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
30、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
31、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬。