寡肽在蛋白质营养中的作用及功能大豆寡肽蛋白饲料的开发
大豆寡肽的作用、功效与特性有哪些？
大豆寡肽的作用、功效与特性有哪些？大豆寡肽是以非转基因大豆分离蛋白为底物，经酶解、分离、纯化、干燥后得到的小分子大豆肽粉，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富，分子量集中300-700道尔顿之间。
过去认为，人体吸收蛋白质的主要形式是氨基酸。
近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以寡肽的形式被吸收，寡肽比游离氨基酸更易、更快被机体吸收利用。
目前，肽以成为全世界研究的热点、大量的国内外研究结果表明：生物活性肽是涉及生物体内多种细胞功能的生物活性物质，在生物体内已发现几百种，不同的生物肽具有不同的结构和生理功能。
目前关于活性肽生理功能研究最多的有以下几列：1）为免疫系统制造对抗病毒和感染的抗体，提高免疫功能；2）降血压、降血脂、降血糖；3）修复细胞，改善细胞代谢，起到防癌作用；4）快速补充体力，消除疲劳；5）促进伤口愈合；6）清除体内多余自由基，延缓衰老；7）调节内分泌与神经系统；8）降低胆固醇，预防心脑血管疾病；9）改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；10）促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。
湖北濠源生物生产的大豆寡肽有哪些特性？大豆肽具有良好的加工性能：无蛋白变性、无酸性不稳定性、加热不凝固、易溶于水、低粘度流动性好、高吸湿性与保湿性等，是优良的保健食品、营养食品、运动食品及饮料原料。
产品适用领域：运动营养食品、蛋白质类固体饮料、功能性液体饮料、化妆品、特殊医学用途食品、普通食品、保健食品领域。
推荐摄入量：4-8g/天。
大豆肽与大豆蛋白相比，更具有消化吸收率高、提供能量迅速、提高免疫力，降低胆固醇、降血压、降血脂和促进脂肪代谢等多种生理功能。
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大豆肽的研究进展_李善仁
大豆肽的研究进展李善仁1陈济琛2胡开辉1林新坚2(福建农林大学生命科学学院1,福州350002)(福建省农业科学院土壤肥料研究所2,福州350013)摘要本文综述了大豆肽的组成、生产工艺、功能特性及其应用研究,提出了大豆肽研究中存在的问题并展望了其发展前景,为大豆肽的开发利用提供理论参考。
关键词大豆肽生产工艺功能特性研究进展中图分类号:TQ645.9文献标识码:A文章编号:1003-0174(2009)07-0142-06近年来,植物蛋白质资源的开发利用得到了蓬勃发展。
随着生物技术的进步,一些活性肽的结构和生理功能逐渐明确,促进了大豆肽的研究与开发。
在20世纪70年代,美国De hown Speciaties公司建成了年产5000d的食用大豆肽工厂。
日本不二制油公司、雪印和森永等乳业公司成功地将大豆肽用于食品与生物技术产业。
我国于20世纪80年代中后期也开始了大豆肽的生产和应用研究,近几年也取得了一定的进展[1]。
由于大豆肽具有比大豆蛋白更丰富的营养特性和生理功能,生产大豆肽已成为大豆蛋白深加工的一个重要方向,是目前大豆蛋白研究中的一个热点。
本文综述了大豆肽的研究进展情况,以期为大豆肽的开发利用提供理论参考。
1大豆肽的定义及组成肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,氨基酸是构成肽和蛋白质的基本基团。
通常把含氨基酸残基超过50个的称为蛋白质,低于50个的称为肽,如由3个氨基酸组成的叫三肽,4个组成的叫四肽,顺此类推。
一般把含几个至十几个氨基酸残基的肽链统称为寡肽,含十几个至50个氨基酸残基的肽链称为多肽,在动物营养学上认为含2个或3个氨基酸残基的肽称为小肽[2-3]。
小肽按其所发挥的功能又分为两大类:功能性小肽和营养性小肽。
功能性小肽指能参与调节动物的某些生理活基金项目:福建省科技重点资助项目(2006I0009),福建省农业科学科技创新团队建设基金(STIF-Y01)收稿日期:2008-07-28作者简介:李善仁,男,1982年出生,硕士,应用微生物通讯作者:林新坚,男,1955年出生,研究员,农业微生物动或具有某些特殊作用的小肽,如抗菌肽、免疫肽、抗氧化肽、激素肽、表皮生长因子等。
大豆低聚肽的功能特性与开发应用
大豆低聚肽的功能特性与开发应用大豆低聚肽作为一种天然的营养成分，在食品和保健品行业中具有广泛的应用。
它具有很多功能特性，可以在人体健康管理，养生保健，食品营养强化等方面发挥重要作用。
以下是大豆低聚肽的功能特性及其开发应用的详细介绍：1.抗氧化功能：大豆低聚肽具有较强的抗氧化功能，能够清除体内的自由基，减少氧自由基对细胞的损害。
抗氧化功能是大豆低聚肽最重要的功能特性之一，可以用于制作抗氧化保健品、化妆品等产品。
2.免疫调节功能：大豆低聚肽能够增强机体的免疫功能，提高抵抗力，预防疾病。
它可以调节免疫细胞的活性，促进机体免疫系统的发育和调节平衡，增强机体对疾病的抵抗能力。
因此，大豆低聚肽可以用于制作免疫调节食品、免疫保健品等产品。
3.降血脂降糖功能：大豆低聚肽中含有丰富的活性生物肽，可以通过激活脂肪代谢酶，降低血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病的发生。
大豆低聚肽可以用于制作降血脂降糖食品、保健产品等。
4.促进肠道健康功能：大豆低聚肽具有促进肠道健康的功能，可以增加有益菌群数量，减少有害菌群数量，调节肠道菌群的平衡，改善肠道环境。
这对于维持肠道健康，促进食物消化吸收，预防肠道疾病具有重要意义。
大豆低聚肽可以用于制作益生菌食品、肠道保健品、肠道修复剂等。
5.促进骨骼健康功能：大豆低聚肽中含有丰富的钙和其他矿物质，可以促进骨骼的形成和生长，预防骨质疏松和骨折的发生。
大豆低聚肽可以用于制作骨密度调节食品、骨骼保健品等。
除了以上功能特性，大豆低聚肽还具有抗菌、抗肿瘤、抗衰老、减肥等功能，这些功能特性也为其在食品和保健品行业中的应用提供了广阔的空间。
在食品方面，大豆低聚肽可以用于制作营养强化食品，如营养蛋白粉、泡面、面包等。
它还可以用于制作功能性食品，如抗氧化食品、免疫调节食品、降血脂降糖食品、促进肠道健康食品、促进骨骼健康食品等。
在保健品方面，大豆低聚肽可以制作抗氧化保健品、免疫调节保健品、降血脂降糖保健品、促进肠道健康保健品、促进骨骼健康保健品等。
寡肽的营养与制备
收稿日期 : 2008 - 11 - 17 作者简介 : 杨彩艳 (1982 - ) , 女 , 硕士研究生 , 研究方向为食品生物技术 。
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专论综述 中 国 食 品 添 加 剂
China Food Additives
消耗 ATP。这种转运方式在缺氧和添加代谢抑制 剂的情况下被抑制 ; ②具有 pH 依赖性的非耗能 性钠离子 、氢离子交换转运系统 。Danile等研究 发现 , 寡肽转运的动力来源于质子的电化学梯 度 。质子向细胞内转运产生的动力驱使寡肽向细 胞内运动 。这样寡肽就以易化扩散方式进入细 胞 , 引起细胞内 pH 下降 , 并活化 Na+ /H +通道 , H +被释放出细胞 , 细胞内 pH 恢复到原来的水 平 ; ③谷胱苷肽转运系统 。 GSH (谷胱苷肽 )的跨 膜转运与 Na + 、 K+ 、Ca2 + 、M n2 + 、L i+ 的浓度梯 度有关 , 而与 H + 浓度无关 。 GSH 在生物膜内有 抗氧化的作用 , 因而 GSH 转运系统可能具有特殊 的生理意义 。
(6) 分离 : 采用离心方式对发酵液中浆渣进
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行分离 , 上清液用于生产大豆肽 。 (7) 真空浓缩 : 滤液泵入三效低温真空浓
缩 , 干燥掉料液中的部分水分以符合喷雾干燥要 求 , 浓缩后的浓度在 40% 50% , 低温干燥的目 的是不改变蛋白质性质和大豆肽的活性 。
1982年 Jolles等报道 , 从酪蛋白的降解物中 分离出的免疫活性肽 , 能激活巨噬细胞的吞噬功 能 。1987年 B erthou等从人乳酪蛋白的消化物中 获得的六肽 (Val - Glu - Pro - Ile - Pro - Tyr)和三 肽 ( Gly - Leu - Phe) , 可以通过鼠巨噬细胞激活绵 羊红血细胞 。1988年 Julius等发现绵羊初乳乳清 中的一段富含脯氨酸 ( Pro) 的肽段也有免疫调节 作用 , 它能够促进 B 淋巴细胞的生长和分化 , 有 些时候也能抑制免疫的反应 。其胰凝乳蛋白酶的 水解物中分离出的一种九肽 (Val - Glu - Ser - Tyr
大豆肽蛋白饲料的营养特性及其作用机制
大豆肽蛋白饲料的营养特性及其作用机制大豆肽蛋白饲料，俗称发酵豆粕，又名生物肽、生物豆粕、生物活性小肽、大豆肽、大豆多肽。
由于名称较多且混乱，为区别于治疗、保健用的大豆肽及突出发酵豆粕中所含大豆寡肽的功能及其作为优质蛋白原料的属性，大豆肽蛋白饲料的名称更为妥当。
所谓发酵豆粕，就是利用现代生物工程发酵菌种技术，以优质豆粕为主要原料，通过微生物发酵，最大限度地消除其中的抗营养因子，并将大豆蛋白降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物，同时产生大量益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、维生素、UGF(未知生长因子)等物质。
大豆肽蛋白饲料的营养特性及其功效富含多种植物源性蛋白多肽微生物发酵过程中分泌的蛋白酶使大豆蛋白被分解成小分子蛋白和小肽分子。
如小肽铁、抗菌肽、免疫增强肽等，由于这些肽类物质可以通过肠道黏膜直接吸收，且转运速度快、吸收速率快、不易饱和。
因此小肽不仅不会与氨基酸的吸收竞争，还能促进游离氨基酸的转运，提高蛋白利用率，从而显著增加饲料的消化率、利用率。
大豆肽蛋白饲料特别适合在幼龄动物(如哺乳期子猪、断奶子猪、保育猪)饲料中使用，效果很好。
无抗原与抗营养因子豆粕中包括多糖分子在内的抗营养因子在发酵过程中基本清除，这对于动物的消化也是有利的，特别是一些胀气因子，甚至非热敏性的大豆抗原，主要是大豆球蛋白与α大豆聚球蛋白等都能被降解而清除掉，从而根除动物的营养性腹泻，这是其他工艺所不能达到的。
此外，大豆抗原与抗营养因子的充分净化，还有利于维持动物肠道组织结构，促进肠道绒毛的发育及幼龄动物胃肠道功能，提高动物机体的免疫功能及其防病抗病能力，发挥营养与提高免疫力的双重作用，从而确保在减少抗生素的用量下，仍能保障动物的健康生长。
含益生菌、有机酸与蛋白酶等有益代谢产物益生菌主要是乳酸菌、酵母菌、芽孢菌、醋酸菌、放线菌与灵芝菌等，不仅菌种较多且存量较大，这有利于有益微生物的生长繁殖，并能抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长，从而改善肠道的微生态平衡，减少疾病的发生。
寡肽对畜禽生产性能和蛋白质代谢的影响
寡肽对畜禽生产性能和蛋白质代谢的影响寡肽(二肽、三肽)作为蛋白质的主要消化产物，在氨基酸消化、吸收和代谢中起着重要作用。
传统蛋白质消化吸收理论认为蛋白质在肠腔内完全被水解成游离氨基酸，并以游离氨基酸形式进入血液循环。
小肽吸收机制的研究推动新的蛋白质消化吸收理论的形成，新理论认为蛋白质在小肠内在胰酶的作用下分解为游离氨基酸和寡肽(含2～6个氨基酸残基)，然后中性小肽被刷状边缘的寡肽酶水解，其他小肽则穿过刷状边缘被细胞质内的寡肽酶水解，生成游离氨基酸和含2～3个氨基酸残基的小肽，然后转运至黏膜细胞，最后进人血液循环。
大量试验证实寡肽吸收已成为蛋白质吸收的第二种重要方式。
寡肽对动物生产性能和蛋白质代谢的影响仔猪日粮中添加0．3％肽制品，粗蛋白水平降低0．7％，增重效果却提高12．93％(王碧莲等，2000)。
0．3％的小肽制品替代2％鱼粉，仔猪日增重提高8．85％，饲料转化率提高11．06％(周围等，2000)。
随日粮中添加酪蛋白水解物添加水平增加，肉鸡日增重逐渐上升(李富伟，2003)。
肉仔鹌鹑饲粮中添加肽制品有明显促生长作用，肉仔鹌鹑的增重、饲料报酬均有明显地提高(曹光辛，l998)。
采食寡肽的雏鸡肠道、肝脏和胸肌组织蛋白质合成率分别显着高于游离氨基酸混合物组，表明小肽吸收促进了雏鸡组织蛋白质合成(乐国伟等，1997)。
与游离氨基酸比较，氨基酸组成相同的寡肽和酪蛋白吸收代谢消耗能量显着降低，机体蛋白、能量沉积显着提高；寡肽通过降低肉仔鸡胸肌蛋白降解率，从而提高胸肌生长速度；通过提高腿肌蛋白合成率提高了腿肌生长速度(陈宝江，2005)。
目前，寡肽的研究难点表现在肽研究材料的选择获取以及肽的检测、鉴定方法上，研究重点在于：(1)肽的特殊吸收途径及代谢机理研究：包括：①寡肽的消化、吸收机理：包括寡肽在动物胃肠道中的吸收过程及其能量消耗；饲粮蛋白质结构与小肠内寡肽图谱的关系；寡肽载体蛋白的结构及与相关离子的关系；寡肽和氨基酸在小肠黏膜细胞中的代谢以及对肠道结构和功能的影响。
王勇生--大豆肽饲料的营养特点及其在畜禽生产中的应用
大豆肽的结合能力估计约为小麦面筋的 1/4。 小麦面筋的结合能力是由于小麦面筋蛋白质基质的 形成，以提供强度和非水渗透性。这是小麦面筋在 中性 pH 肠道（如虾）中不能很好被消化吸收的原 因。大豆多肽的结合能力是由于存在氢键。虽然这 些氢键是弱键，但在同样的时间内，可提供很好的 绑定效果，且易于被消化。这已在猪试验中得到 证明，大豆肽与小麦面筋蛋白质消化率的比较见 表 3。
大豆肽中富含许多小肽，且大豆肽抗原性较低， 能直接被动物吸收，因而幼畜使用后发生过敏反 应概率大幅降低。本文就大豆肽饲料的营养成 分、功能、制备工艺及在畜禽生产中的应用进行 论述，以期为大豆肽作为饲料资源的开发使用提 供指导。 1 大豆肽营养特点与推荐添加量 1.1 营养特点
大豆粗粉经过广泛的水解发酵过程，许多抗 营养因子被灭活，易溶于水，无残渣。与其他大 豆产品相比具有不同的营养特性，具有低渗透 压、受热不凝固性、酸性条件下不沉淀、低黏 性、高流动性、良好的乳化性等特点。大豆多肽 成分分析见表 1，不同大豆产品的比较见表 2。
综 述 Review
大豆肽饲料的营养特点及其在畜禽生产中的应用
王勇生，程宗佳
（ 中粮营养健康研究院 动物营养与饲料中心，北京 102209）
摘 要：大豆肽是大豆蛋白质的水解产物，主要功能性营养物质包括：多肽、寡肽、游离氨基酸和糖类，其 相对分子质量低，易于消化吸收。丰富的小肽能调节矿物质、脂类代谢，降低胆固醇，提高免疫力。文章综述了 大豆肽的饲料营养特点、制备工艺及在畜禽生产中的应用。
大豆蛋白、大豆多肽、大豆肽以及大豆寡肽的区别与联系
大豆蛋白、大豆多肽、大豆肽以及大豆寡肽的区别与联系大豆蛋白大豆蛋白，顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质,是经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。
大豆蛋白是公认的最优良植物蛋白，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，在营养价值上可与鸡蛋、牛奶等动物蛋白相同，同时具有植物蛋白安全的优点，属于天然绿色食品。
大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质。
所谓"完全蛋白质"，是指该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸，而这些氨基酸也处于良好的平衡状态来满足人体的需要。
大豆蛋白不仅是营养高的天然绿色食品，而且还具有多种对人体有益的生理功能，包括降低血浆胆固醇水平、促进骨质健康、促进肾功能等。
如今，国内外有很多生产大豆蛋白的企业，并形成了相应的行业标准和国家标准。
大豆蛋白已被广泛应用在各种食品中，如果汁、奶酪、面包、食品棒、火腿肠、方便面等等，渗透到生活各个角落。
但由于大豆蛋白是大分子物质，存在不易溶解及不易消化吸收等缺点，限制了其应用领域，并使其营养价值和应用价值大打则扣。
如何克服大豆蛋白不易溶解及不易消化吸收等缺点，增加其营养价值和应用价值，从而增加大豆蛋白的附加值，成为当前的热点。
二、大豆多肽、大豆肽肽是氨基酸的线性聚合物，通常把含氨基酸残基50个以上的称为蛋白质，低于50个氨基酸残基的称为肽(国家大豆肽粉的标准中将大豆肽的分子量定为不大于10000，10000分子量的肽链含氨基酸残基约90个)。
大豆多肽与大豆肽是利用现代生物技术将大豆蛋白水解而获得的，其氨基酸的组成与大豆蛋白相同。
一般而言，没有严格区分大豆多肽与大豆肽。
与传统大豆蛋白相比，虽然大豆肽的生产工艺较复杂，成本价格较高，但其具有易溶解、消化吸收，能迅速供给机体能量，无蛋白变性、无豆腥味、无残渣、液体黏性小和受热不凝固等特性，尤其是具有降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等独特的生理功能。
因此大豆肽是比大豆蛋白更为优质的、新型的大豆深加工产品及营养品，已在食品、医药、日用化工等领域中显示出了诱人的开发应用前景。
大豆低聚肽的功能特性介绍
对低聚肽的吸收，是机体对氨基酸吸收的 主要途径
低聚肽、氨基酸 吸收的区别
吸收机制不同。低聚肽转运 耗能低、转运速度快、载体 不易饱和
氨基酸之间存在吸收竞争，而低聚肽之间没有竞争
肠粘膜细胞对游离氨基酸的吸收有限制，而对于低聚肽中 氨基酸的吸收没有限制
pH
0
5
10
热稳定性
大豆蛋白遇热变性 大豆低聚肽加热不变性
溶解后加热
开始沸腾
沸腾10分钟后 依然稳定
氨基酸模式好
氨基酸组成 大豆低聚肽来源于大豆蛋白，其氨基酸组 成几乎完全与大豆蛋白一样，必需氨基酸 含量丰富，氨基酸模式均衡
易吸收性
大豆蛋白须经消化后， 才可吸收利用
0.8
0.7
氮量（g）
大豆低聚肽可不需消
促进益生菌增殖
经过20小时发酵后
加大豆低聚肽的酸奶 的酸度比加低聚糖的 高20左右;
比不加任何益生原的 酸奶高30左右
Acidity (°T)
Soybean peptides
90
group
80
Oligosaccharide group
70
60
Control group
50
40
30
20
10
0
time (h)
内源性生物活性肽
外源性生物活性肽
➢ 动物 ➢ 植物 ➢ 微生物体
大豆低聚肽
何谓 大豆低聚肽
大豆肽： 以大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生 物发酵法生产的，主要成分为肽，且分子 量分布在10000dalton以下的分解产物
大豆低聚肽： 主要由3～6个氨基酸组成，分子量低于 1000dalton的大豆肽
生物活性肽的生理功能及在畜牧生产中的应用
生物活性肽的生理功能及在畜牧生产中的应用。
肽由氨基酸组成，但它具有氨基酸所不能替代的功能，肽的研究已成为目前研究的热点。
传统观念认为蛋白质营养实际是氨基酸的营养，蛋白质必须被消化成游离氨基酸之后才可被动物吸利用，因此，动物饲粮中大都以添加大量粗蛋白质来满足动物正常生长需要，这不仅造成大量蛋白质资源浪费，还带来环境污染。
生物活性肽（Biologically Active Peptides，BAPs）是对生物机体的生命活动有裨益或具有生理作用的肽类，它具有免疫调节、抗菌、抗肿瘤等作用，并能提高机体免疫，而且，由于其本身是动物生理活性调节物，对环境无污染，可以替代某些抗生素和促生长剂，是一种安全高效的绿色饲料添加剂。
1 概括生物活性肽（Bioactive peptide）是对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类，其分子结构的复杂程度不一，可从简单的二肽到较大的环状分子结构，而且这些肽可通过磷酸化、糖基化或酰基化而被修饰。
按其来源可以分为内源性生物活性肽和外源性生物活性肽。
外源性活性肽与内源性活性肽的活性中心序列相同或相似，它们在动物消化过程中被释放出来，通过直接与肠道受体结合，参与机体的生理调节作用或被完整吸收进入循环，从而发挥与内源性活性肽相同的功能。
生物活性肽分布很广，多来源于动植物体。
内源性生物活性肽主要包括体内一些重要内分泌腺分泌的肽类激素，如促生长激素释放激素（GHRH）、促甲状腺素（TSH）；由血液或组织中的蛋白质经专一的蛋白水解酶作用而产生的组织激肽，如缓激肽、胰激肽；作为神经递质或神经活动调节因子的神经多肽；以及由昆虫、微生物、植物等生物体产生的抗菌肽。
外源性生物活性肽直接或间接来源于动物食物蛋白质，如神经生长因子（NGF）等；动物饲料蛋白质原料，如牛乳酪蛋白等在动物胃肠道消化后可间接提供多种生物活性肽。
此外，有研究报道，饲料在加工过程中也会产生生物活性肽。
2 生理功能及其在饲料工业中的应用2.1 抗菌、杀菌并替代部分抗生素饲料中抗生素的使用造成动物肠道微生物失衡及药物残留问题，严重影响了畜产品品质和人类健康，并且污染环境。
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作用 。反之 ，Ａ Ｆ Ａ则逆浓度梯度转运 ，依靠不同的 Ｎ ＋ 转运 系 统 进行 （ ｔ ｅ ｓ１９ ）吸收 慢 、 能 ａ泵 Ｍａｈｗ ，９ １ ， ｔ 耗
高 、载体 易 饱 和 且 Ｆ Ａ 的吸 收 相 互 之 间存 在 着 竞 Ａ 争。 如精 氨 酸 和赖 氨 酸 在吸 收 时相 互 竞争 载 体 上 的
中图 分类 号 ： ８ ２６ ￥５． ５ 文 献标 识码 ： Ｂ 文章编 号 ：６ ３ １ ８ （ ０ ７ １ － ０ ７ ０ １７ — ０ ５ ２ ０ ） ２ ０ ２ － ３
１ 传 统蛋 白质 消化 、 吸收理 论 的局 限性
１８ ） 此 外 ， 本 身对 氨 基 酸 或肽 的转运 还 有促 进 ９２ 。 肽
结合位点而发生拮抗 ， 游离精氨酸会 降低肝 门静脉
赖 氨 酸水 平 。但 若 赖 氨 酸 以肽 的形 式存 在 时 ， 氨 精 酸 对 其 吸收 则 无影 响 。 料 中完整 蛋 白质 内的赖 氨 饲 酸 与 精 氨 酸 在 水 解 过 程 中 常 以 游 离 氨 基 酸 和 小 肽 形 式 释 放 出来 ． 以在 生 产 实 践 中 ， 所 即使 精 氨 酸 过
肠 道 被 完 整 吸 收 和动 物 对 肽 存 在 着 特 殊需 要 的 观
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Ｃ ｌａ ｏ １９ ；ｅ ｓｎ １ ９ ） ｏ ｇ ，９ １ Ｊｎ ｅ ，９ １ 。 ｎ
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维普资讯
Ｐ ｕｔ ｏ ｌ ￣Ｓ ｉｎ ｅ ｒ ｃｅ ｃ
寡 肽 在 蛋 白 质 营 养 中 的 作 用
及 功 能 大 豆 寡 肽 蛋 白 饲 料 的 开 发
张吉 鹃 （ 西省 农 业科 学院 畜牧 兽 医研 究所 ， 昌 ３ ００ ） 江 南 ３２０
肠 道 中存 在 天 然 寡 肽 时 动 物 会 大量 地 吸 收 （ 欣 赵 红 ，９８ 。寡 肽 完 整 地 通 过 肠 粘 膜 的 肽 载体 被 吸 １９ ） 收 ， 转 运 入 门 静 脉 血 浆 （ ｂ ，９０ ， 有 重 要 并 Ｗｅｂ １９ ）具 的 生理 意 义 。 使 动物 对 不 同生 理 状 态及 日粮 变 化 可 具 有更 大 的 适应 性 。 因为 寡 肽较 易 吸 收且 不受 氨 基 酸 的影 响 ， 当动 物 由于 疾 病 或其 它 因素 对某 种 氨 基 酸 不能 很好 吸收 时 ， 添 加 含有 此 种 氨 基 酸 的寡 肽 可 来提 供 氨 基 酸 ， 寡肽 的 这 种 吸 收优 势 具 有很 大 的 潜 在 营 养 作 用 （ ｌｅ 等 ，９０ １７ ； ｂ ，９ ０ 。 Ｈｅｌｒ ｉ １７ ，０２ Ｗｅｂ １９ ） 对 人肠 粘膜 功 能 缺 陷 的 比较 研究 结 果 表 明 ． 即使 不 同 的 氨基 酸 系统 转运 能 力 已明 显减 弱 ， 载体 仍 能 肽 参 与 有 关 氨 基 酸 的 吸 收 （ｄｂ 等 ，９４；ｉ Ａ ｉｉ １７ Ｓｌ ｋ等 ，
量 也不 会 对 赖氨 酸 的 吸的 吸收 速 度 和效 率 高 ， 主要
是 因为 ： ①肽 中氨基酸残基吸收速度大于等量游离 氨基酸吸收速度 ； ②肽吸收不象 氨基酸那样 ， 问 其 存 在 着 竞 争 ； 肽 吸 收 耗 能 低 （ ｂ ，９０ 高 起 ③ Ｗｅｂ １９ ； 平 ．９ ７ ； １９ ）④寡肽与游离氨基酸的吸收是相互独立 的 完 全不 同的 机制 。 当动 物 采食 蛋 白质 时 ，由于 肽 吸 收耗 能低 ， 当
２ 寡肽 的 吸收 机制 、 特点 及 其意 义
寡 肽 的 吸收 机制 与 氨基 酸 完 全 不 同 ， 除 了有 它
依 Ｈ 浓 度 或 Ｃ ２ 度 电导 而 进 行 的逆 浓 度 耗 能 转 ａ浓 ＋ 运 模 式 外 ，更 有 相 当 多 的是 依 赖 ｐ 的非 耗 能 性 Ｈ
Ｎ＋ ａ Ｈ 交换转运 吸收模式 （ ａｅ 等 ，９４ １９ ） ／ Ｄ ｎｉ ｌ １９ ；９５ ， 由于该模式的存在 ． 使得寡肽吸收耗能低于游离氨 基 酸 。 肽 与游 离 氨基 酸 （Ａ 不 会影 响彼此 的 吸 寡 Ｆ Ａ）
传统的蛋 白质消化 、 吸收理论认为 ， 白质在 蛋 肠 道 中最 终 都被 消 化 成 氨基 酸 ， 后 通 过 肠 壁 被 机 然 体 吸 收利 用 。根 据 这 一 理论 ， 白质 仅 为 动 物 机体 蛋
提供 氨基 酸 ，即 蛋 白质 的 营养 就 是 氨 基 酸 的营 养 。 为使 畜禽 获 得 最佳 生 产 性 能 ， 料 中 只要 提 供 各 种 饲 必 需 氨基 酸 ， 能 获得 满 意 的生产 性 能 。随 着 氨 基 就 酸 生产 费用 的 降低 ， 向饲 料 中添 加 氨 基 酸 ， 低 日 降 粮 中蛋 白质 用 量 已成 为 可 能 ， 维 持生 产 性 能 的 同 在 时确 实 降低 了饲料 成 本 ，取 得 了显 著 的经 济 效 益 。 但 是 ， 蛋 白质 能 被单 体 氨 基 酸所 替 代 的量 是 有 限 原 的 。一些 试 验表 明 ， 即使 动 物 采食 按 理 想 氨 基 酸模 式 配 制 的纯 化 日粮 或 氨 基 酸平 衡 的 低 蛋 白 日粮 ， 并 不能 获得 最 佳 生产 性 能 和饲 料 转 化 效 率 ， 说 明 饲 这 粮 中粗 蛋 白含量 过 低 ， 加 足 够 的 必需 氨 基 酸 不 会 添