我国苹果加工业的现状与发展趋势
我国苹果产业发展现状与趋势
表 １ ２００５ 年苹果栽培面积和产量在果树产业中的比重 Ｔａｂｌｅ １ Ｔｈｅ ｐｒ ｏｐｏｒ ｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｐｒ ｏｄｕｃｔ ａｎｄ ａｒ ｅａ ｏｆ ａｐｐｌｅ ｉｎ ｔｏｔａｌ ｆｒ ｕｉｔ ｉｎｄｕｓｔｒ ｙ ｉｎ ２００５
总计 Ｔｏｔａｌ 苹果 Ａｐｐｌｅ 柑橘 Ｏｒａｎｇｅｓ 梨 Ｐｅａｒ 桃 Ｐｅａｃｈｅｓ 香蕉 Ｂａｎａｎａ 葡萄 Ｇｒａｐｅ 荔枝 Ｌｉｃｈｅｅ 草莓 Ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ 菠萝 Ｐｉｎｅａｐｐｌｅ 猕猴桃 Ｋｉｗｉｆｒｕｉｔ 干果类 Ｄｒｉｅｄ ｆｒｕｉｔｓ
业强国的重大历史阶段， 作者重点分析了我国苹果 产业所面临的问题和发展趋势， 希望引起各方面的 重视， 群策群力， 少走弯路， 早日实现苹果产业强国 之梦。
１ 我国苹果产业取得的成就
１．１ 生产能力稳步提高 根 据 我 国 农 业 部 统 计 的 数 据 （ ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ａｇｒｉ．
ｇｏｖ．ｃｎ／ｓｊｚｌ／ｎｏｎｇｙｅｔｙ．ｈｔｍ．２００６） ， ２００５ 年 我 国 苹 果 栽
学报
２４ 卷
１．２．１ 优势产业带已经形成 经过近 １０ 年的结构 调整， 苹果栽培面积占全国总果园面积的比重由 １９９６ 年的 ３４．９％下降到 ２００５ 年 １８．８％， 但苹果产量 占全国果品产量的 ２７．２％（ 表 １） 。２００３ 年农业部发 布了苹果优势 区 域 发 展 规 划 （ ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ａｇｒｉ．ｇｏｖ．ｃｎ／ ｊｇｈｑ／ｇｐ／ｔ２００３０５２８＿８７０２２．ｈｔｍ ） ， 把我国目前 ４ 大苹 果主产区中的渤海湾产区和西北黄土高原产区作为 我国苹果发展的优势区域重点建设， 这 ２ 大苹果产 区 的 面 积 和 产 量 分 别 占 全 国 的 ８７．８％和 ８８．７％， 红 富士等优良品种的栽培面积比例超过 ８０％， 出口苹 果和苹果浓缩汁的比例超过 ９０％。 １．２．２ 品种结构优化调整 苹 果 品 种 结 构 经 过 ２０
苹果产业深加工现状和趋势
苹果产业深加工现状和趋势一、苹果产业现状我国苹果生产主要集中在渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地等四大产区，主产省份为陕西、山东、河南、河北、山西、辽宁、甘肃、江苏。
我国是世界苹果生产的第一大国。
目前，我国苹果挂果面积和总产量分别占世界苹果总面积和总产量的46％和36.7％，均居世界首位。
大力发展苹果深加工产业，延长苹果产业链带动苹果深加工增值是发展苹果产业的必由之路。
二、苹果产业加工情况我国苹果加工业起步较晚，滞后于苹果的生产发展。
我国苹果90％以上是鲜食品种，缺少加工品种，而先进国家加工品种一般在50％以上。
我国苹果加工水平低，主打品种少，苹果浓缩汁是最主要的苹果加工产品，罐头、果脯和果干等生产量很小，加工的苹果浓缩汁因多以残次果作原料，品质差，酸度低，国际市场销价仅为先进国家的一半多。
近些年，我国苹果深加工业发展步伐加快，已有数种产品面世如：苹果多酚、膳食纤维、苹果果胶等。
苹果深加工产业作为苹果面向市场的重要后续加工产业，与农业相辅相承、与农民关系密切，对推动苹果产业化作用十分巨大。
三、苹果深加工现状及趋势1、苹果浓缩汁浓缩苹果汁具有糖度高、体积小、重量轻，贮运方便，降低生产成本，能够进一步加工成苹果汁、苹果酒、苹果醋等产品。
同时生产1t苹果浓缩汁需要8t左右的苹果原料，可以消化大量的苹果原料。
因此，苹果浓缩汁仍然是将来苹果深加工的一个重要方向。
2、苹果浑浊汁混浊苹果汁采用压榨、杀菌、灌装制成产品，工艺处理时间短，杀菌时间短，最大限度地保留了苹果中的营养成分，而且果汁的营养成分也没有太大的损失，是一种全天然的果汁饮料。
3、苹果发酵饮料苹果发酵饮料主要包括苹果酒和苹果醋。
果酒是酒饮料的未来发展方向，既可以消化处理苹果，也可以解决酒的原料，减少粮食的消耗。
果酒的酒度低，且含有多种有利人体健康的天然成分，同时响应了我国关于酒类的“以低酒度代替高酒度，酿造酒代替蒸馏酒，果露酒代替粮食酒”的产业政策。
苹果综合利用的现状和发展前景
胶后 的二次 皮渣 生产蛋 白饲 料 、有 机肥 和沼气
等 。 这些 加工业 仍然 处于起 步 阶段 ． 但 同时 由于
资金 、 技术 等原 因 ， 加工 成本 偏高 ． 产品增 值小 。 目前 ．已有 不少 企业致 力 于高 附加 值产 品的 开
存在 于苹 果 、 柑桔 、 子等植 物 的叶 、 、 柚 皮 茎和果 实中． 是一 种完全 无毒 无害 的天然 食 品添加剂 ． 可作 优 良的食 品胶 凝 剂 、 稳定 剂 、 稠 剂 、 浮 增 悬 剂、 乳化 剂 ， 泛 应用 于 食 品工 业 和 医药 工业 。 广 当某 种食 品和药 品采用 果胶 作添 加剂 时 ．可 给
我 国 ４大水果 之首 。２ ０ ０ ６年 ， 国苹 果 种植 面 我
胶 、苹果膳 食纤 维和苹 果籽 油生 产提供 了丰 富
的廉 价原 料资源 ．也 使苹果 产业 链 由单 纯 的初
加工 延伸 到深加 工领 域成 为可能 如 Ｗａｔ 等 ｌｒ ｅ
用 苹果 渣制 备水 溶 性纤 维ｆ 果胶 １ 和非 水溶 性 纤 维， 得率 分 别 为 １ ． 、７８％； ６５％ ｌ． 陈雪 峰等 用 苹
５ ％的增 长率 增 长 我 国对 果 胶 的年 需 求 量 在 ２ ０ ｔ 右 ．０ ００左 ８ ％的果胶 依靠 国外 进 口。当前果
品， 占苹 果加 工 总量 的 ９ ％以上 主要 面 向欧 Ｏ
苹果全 粉及 速溶 粉 、 果酱 、 果脯 、 苹果 天然 香精 ，
以及脱 水苹 果干 、 苹果脆 片 等 。 三是 利用 提取果
洲 、 国 、 大利 亚 、 美 澳 日本 等 国家和地 区出 口 苹 果酒 、 果 醋 、 果 脆 片等 加 工业 也 有所 发 展 ． 苹 苹 但还没 有形 成规模 ， 质量 有待 于进 一步提 高
中国苹果产业发展趋势分析与建议
中国苹果产业发展趋势分析与建议中国是世界上最大的苹果生产国和消费国之一，苹果产业在中国农业经济中具有重要地位。
然而，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，中国苹果产业面临着许多挑战和机遇。
本文将分析中国苹果产业的发展趋势，并提出相应的建议。
一、发展趋势分析1.市场需求结构变化：随着消费者对健康和营养的关注增加，高品质、有机和无农药残留的苹果逐渐得到青睐。
同时，由于城市化进程加快，消费需求由一般鲜食向加工食品转移，苹果加工业也将得到快速发展。
2.品牌竞争愈发激烈：随着市场竞争的加剧，品牌的地位变得越来越重要。
消费者更加注重品牌声誉、质量保证和服务体验，因此，苹果生产企业应加强品牌建设，提高产品质量和品牌知名度。
3.产业转型升级势在必行：由于劳动力成本上升和环境污染问题，传统的种植和加工方式已经难以满足市场需求。
苹果产业需要加快从劳动密集型向技术密集型转变，提高生产效率和质量。
4.农村地区产量增长空间有限：中国农村人口减少、农民收入增加以及土地利用政策的调整，导致农村地区苹果产量增长空间受限。
未来主要增长点将在城市周边或外地。
二、发展建议1.加强科研力量，推动创新发展：苹果产业需要加强科研力量，加大对新品种、新技术和新农业机械设备的研发投入。
通过创新发展，提高苹果的品质和产量，增强市场竞争力。
2.加强品牌建设，提高附加值：苹果生产企业应积极加强品牌建设，打造一批知名度高、信誉好的品牌。
通过提高附加值，实现品牌溢价，提高企业竞争力。
3.推动产业转型升级，提高效益：苹果产业需要加快从传统的劳动密集型向技术密集型转变，引进和培育高科技、高效益的种植和加工技术。
同时，加强资源循环利用，减少环境污染。
4.加强农业产业化经营，提高综合效益：苹果产业要加强农业产业化经营，推动农民专业合作社、农民合作经济组织和农业产业联合体的发展。
通过规模化经营和集约化管理，提高综合效益。
5.加强市场监管，保障消费者权益：政府应加强对苹果产业市场的监管，加强质量监督和检验检疫工作，提高产品质量和安全水平。
2023年我国苹果产业发展现状及趋势分析
2022年我国苹果产业发展现状及趋势分析标准化是推动传统农业向现代农业转变的突破口。
在农业产业培育、产业规划和项目实施过程中，陕西省千阳县始终坚持以标准化理念引领产业转型升级，提质增效。
近年来，千阳县抢抓国内苹果产业结构调整的重大机遇，根据“大企业引领、合作组织带动、能人大户示范、园区化进展”的思路，聚力建设国内领先、国际一流的现代矮砧苹果示范县。
目前已建成全国最大的矮砧苹果格架集约化示范基地1933公顷、矮化自根砧育苗基地240公顷，分别占全国的80%、95%以上。
被国家标准委认定为国家矮砧苹果综合标准化示范区，成为中国苹果现代化种植技术示范基地，国内唯一的果园机械化示范基地。
千阳县矮砧苹果标准化进展取得今日的成果，更新理念是前提，探究创新是关键，产业富民是根本。
统一熟悉，树立标准化进展理念在产业培育中树立标准化理念。
千阳县委县政府面对苹果产业进展形势，自2022年起就把标准化作为推动苹果产业转型进展的重要举措，在国内领先引进全球优质脱毒矮砧苗木，建立完善技术管理体系，着力建设国家矮砧苹果综合标准化示范区。
在产业规划中突出标准化理念。
坚持规划先行，将标准化理念《千阳县现代苹果产业进展规划(2022—2022年)》融入规划编制当中。
提出把千阳建成国内领先、国际一流的园林化、标准化、工业化的国家级现代矮砧苹果集约化生产示范区，为苹果产业转型升级探出新路。
在项目推动中贯穿标准化理念。
在项目实施中，从苗木、建园、产品、管理等各个环节，大力推行无害化、科技化、设施化生产，有效提升了产品品质，增加了市场竞争力。
从2022年起，实施国家矮砧苹果综合标准化示范区建设，通过引进、消化、汲取、创新、集成国内外先进阅历，探究形成“标准化繁育优质大苗、标准化建设矮砧果园、标准化实施田间管理、标准化提升质量品牌、标准化推动产业融合”的技术和质量管理体系，为中国矮砧苹果集约化生产树立了样板。
齐抓共管，分散标准化工作合力根据“齐抓共管聚合力，创立标准促进展”的要求，成立特地工作机构，整合各方资源，优化企业服务，促进了矮砧苹果标准化生产取得实效。
中国果品加工产业现状及发展趋势
趋势 ， 见表 ２
．柑 橘罐 头产量最 大 ， 年产量 超过 ８ ０
万 ｔ占世 界柑 橘罐 头产 量 的 ８ ％ 以上 ； 出 口量 超 ， ０ 年 过３ ０万 ｔ占国际 贸易量 的 ７ ％ 以上 ¨ ．２ １ ， ５ ’ ０ １年 ，
的 战 略 意 义 ．
暄
年份
图 １ ２０－２１ ０ ０ ０ ０年 我 国 水 果 播 种 面 积 和产 量
Ｆｉ ．１ Ｐｌ ｎ ｉ ｒ ａ ａ ｄ ｙ ｅ ｄ ｏ ｒ ｉｓ ｉ ｉ ａ ｇ ａ ｔｎｇ ａ ｅ ｎ ｉ ｌ ｆｆ ｕ ｔ ｎ Ｃｈ ｎ
ｄ ｉｇ ２ ００ ２ ０ ｕｒｎ ０ － ０１
中 图 分 类 号 ： Ｓ ５ ． Ｔ２ ５４ 文 献 标 志 码 ：Ａ
我 国水 果资 源丰 富 ， 是全 球最 大 的水 果生 产 、 输
出 国．既 有苹 果 、 橘 、 和 葡 萄 等大 宗 优 势水 果 ， 柑 梨
总额 约为 ５ ６亿美 元 ； 口水果 加 工 品 ５ ． 进 ２ ２万 ｔ进 ， 口额 ８ ２亿 美 元 ．其 中罐 头 和 果 汁 占据 主 导 地 位 ， ． 柑橘 罐头 、 苹果 汁是 我 国出 口量 最 大 的果 蔬 加 工 产
柑 橘 、 果 、 、 、 、 、 桃 等 产 量 均 居 世 界 苹 梨 桃 李 柿 核
第一 ．
国进 口量 最 大 的 果 汁 ， 占果 汁 进 口总 量 的 ５ ％ ０
以上 ．
果 品加工业 是含 盖第 一 、 、 二 三产 业 的全局性 和
窨
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色
战 略性产 业 ， 衔 接 农 业 、 业 与 服 务 业 的 关 键 产 是 工
加工专用苹果产业前景分析
本不到 ４０美元／ ， ０ ｔ 而国外平均成本在 ８０美元／ 决 策部 门已认识 到这一 问题 ，但 目前建设 的 ２万 ０ ｔ
左右 ， 即使考虑到关税和运费等因素， 我国苹果浓 ｈ 果加工果生产基地还未进入盛产期 ，因此加 ｍ苹 缩汁在成本上仍具有明显的竞争优势。 近几年的 工专用原料果缺乏的现状仍没有多大改观。 从 国际贸易实践看 ， 加入世界贸易组织后我国浓缩 苹 ２ 我国加工专用苹 果产业前景
工工艺要求 ，果实硬度一般要达到 ６ ０ｋ ／ ｍ 以 由点到面 ， 中连片” ． ｇ ｃ 集 的原则 ， 基地宜建在加工企业 上 ；④严格 控制腐烂和有病虫害 的原料进 入生产 相对集中 、 交通便利 、 水肥和 自然条件较好的苹果 线， 防止棒曲霉素超标 ； ⑤严格控制由于污染和二 适宜 区。苹 果次适 宜 区也可 以通 过高接换头 的方 次污染造成的农药残留量超标 以及耐热 、 耐酸菌含 式 ， 对老果园进行改造 ， 并争取使生产 出来的加工 量超标。 按以上标准衡量， 目前广泛使用的红富士 、 苹果达到绿色食品标准。另外 ， 退耕还林 区也可以
高 媛 ， 西 北 农 林 科 技 大 学 经 贸 学 院 。 邮 编 ７ ２０ （ 西 杨 凌 ） １ １０ 陕 。
收 稿 日期 ：０ ５—１ —２ ２０ ２ ０
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维普资讯
２Ｏ．２ Ｏ６ ０
毒灿园艺
市 场营 销
２ ２ 苹 果加 工 果 的主 要 质 量指 标 和 主要 品 种 ．
喝混合果汁 、 蔬菜汁 以及在啤酒 中勾对苹果汁逐渐 发展 的瓶颈是缺乏苹果ｆＮ Ｔ专用果 。 ｔ 以苹果生产
2022年我国苹果、梨加工业现状、问题与发展策略
我国苹果、梨加工业现状、问题与发展策略 1. 我国苹果、梨进展现状1.1 栽培规模与产量苹果、梨为我国优势果品，其分布范围广，产量大，对栽培区经济和社会进展影响大。
苹果、梨栽培面积和产量均居世界首位。
苹果是我国第一大水果，也是我国11大优势农产品之一。
我国也是世界第一苹果生产大国，据统计，2022年我国苹果栽培面积189.03万hm2、产量2401.1万t，分别占我国水果栽培面积和产量的18.8 %和27.2 %。
但我国苹果的单产量不高，只有12.7 t/ hm2，远低于意大利（27.5 t/ hm2）、美国（24.2 t/ hm2）、日本（21.1 t/hm2）和韩国(16.2t/hm2)。
梨则是我国第三大水果，2022年全国梨树面积111.2万hm2，产量1132.4万t，分别占全国水果总面积的12.7%、总产量的10.18%，其面积和产量也均居世界各国之首（205年中国农业年鉴）。
近年来我国梨果生产进展速度特别快，年均增长8.49%。
其它主产国的梨果产量占世界总产量的份额基本都处于下降趋势，尤其是日本和土耳其，肯定产量呈负增长状态，产量平均长率为-0.79%和-0.47%。
但我国梨单产量低，2022年中国梨的单产为10.18 t/ hm2，是世界平均水平的83.7%，同时仅为荷兰的25.8%，美国的 28.7%，法国的32.1%。
1.2 品种优化与技术改良上世纪90年月以来，我国苹果品种结构经过大规模调整，良种比例不断提高，红富士、元帅系、金冠、乔纳金、嘎啦等优良品种的栽培面积分别占我国苹果总面积的49.6%、9.7%、6.2%、3.0%、2.8%。
从梨的品种类型上看，我国主要以东方梨品种为主，西洋梨有肯定进展，但面积很小。
我国是硬肉梨主产国，占世界硬肉梨总面积的90%，产量的80%。
而在世界范围内，除中国、日本和韩国外，其余国家梨产量构成均为西洋梨。
我国栽培的梨品种结构近年来调整变化也较快，经过十年的进展，晚熟梨（砀山梨、鸭梨等）比例从10年前的70%下降到现在的58%，中熟品种（丰水梨、黄花梨等）则由23%上升到27%，早熟品种梨（翠冠梨、早酥等）比例逐年增加，从7%上升到现在的15%。
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我国苹果加工业的现状与发展趋势赵宾宾，张河耀，李桂敏甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州（730070）摘要：本文介绍了我国苹果生产和加工业的现状，分析了我国未来苹果加工业的发展趋势。
关键词：苹果加工业现状发展趋势1.我国苹果生产状况改革开放后由于各级政府的重视，苹果种植业发展很快。
随着苹果种植技术的推广普及以及优良苹果品种的选育和引进，种植面积不断扩大，苹果总产量逐年提高。
目前我国的苹果产量已为世界第一位，占世界总产量的50%左右。
1999年我国的苹果总产量达到2080万吨，已经我国第一大宗水果，为我国水果产量的34%[1]，目前我国的苹果产量已达2500万吨[2]。
山东和陕西是我国的两大主要的苹果产区，其它如河南，辽宁，河北，山西等也有较的生产面积。
2. 我国苹果加工现状我国有着丰富的苹果资源，据2005年调查统计，我国年产量已达2500万吨，但主要用于鲜食，苹果加工率极低，因此苹果加工是我国苹果资源合理利用的重要课题。
苹果通过加工一方面可以解决苹果鲜销市场卖果难的问题，同时有可以实现加工增值。
1996年世界苹果平均转化率在24%，很多发达国家加工率已达50%，德国则更高达75%，而目前我国的苹果转化率不到8%[2]，远远低于世界平均水平，因此我国开展苹果深加工还有很大的潜力。
3. 我国苹果加工业的发展趋势3.1 苹果浓缩汁我国苹果资源占全球苹果资源45%以上，有丰富的生产资料，随着世界发达国家对健康营养饮品需求的不断增长，以及发展中国家潜在的巨大消费市场，将极大地拉动浓缩苹果汁消费的增长。
因为浓缩苹果汁具有糖度高、体积小、重量轻，贮运方便，降低生产成本，能够进一步加工成苹果汁、苹果酒、苹果醋等产品；同时生产1 t苹果浓缩汁需要8 t左右的苹果原料，可以消化大量的苹果原料[20]。
因此，苹果浓缩汁仍然是将来苹果深加工的一个重要方向。
据统计，我国浓缩苹果汁在2003年初总产量已突破25万t/a，占全球总量的1/3，但由于苹果种植结构布局不合理，企业缺乏像澳洲青苹、酸王等高酸加工专用苹果原料。
只能采用富士、秦冠等鲜食类苹果的残次果做原料，故生产的果汁的酸度低、糖度高。
口感很难适应国际市场消费者的需求，因而缺乏竞争力。
销价仅不足600美元/t，远远低于其它国家生产的高酸型果汁1000美元/t的价格水平[19]。
在国际市场上，苹果汁的酸度每上升1度，平均售价提高100~150美元/t。
一般认为酸度值在1.0~1.8之间苹果汁为低酸度果汁，在1.8~2.8之间为中酸果汁，2.8以上为高酸果汁。
我国生产的浓缩苹果汁平均酸度值为1.2~1.4，酸度最高值也仅为1.78，属于低酸型，而国外发达国家如美国生产的苹果汁的酸度均在2.8以上[18]。
由此看来，加快我国果汁加工专用高酸度的基地建设已是摆在苹果生产区面前的刻不容缓的重大研究课题。
3.2 苹果浑浊汁及浓缩苹果浑浊汁伴着人们生活水平的不断提高，追求绿色、营养、健康已成为人们追求的另一时尚焦点。
混浊苹果汁采用压榨、杀菌、灌装制成产品，工艺处理时间短，杀菌时间短，最大限度地保留了苹果中的营养成分，而且果汁的营养成分也没有太大的损失，是一种全天然的果汁饮料。
改变了传统经过压榨，杀菌，脱酸，浓缩以及加入水还原后杀菌而制得果汁，减少了果汁中的营养成分和风味物质的大部分损失。
从而抑制了市场上销售的苹果汁以浓缩苹果汁为原料，加水和香精还原而成的现象。
目前在北美，欧洲，还原性果汁（Reconstituted Juice）在市场中的份额越来越少，而巴士杀菌天然果汁（NFC，Not From Concertrate）日益受到欢迎[ 3 ]。
3.3 苹果发酵饮料苹果发酵饮料主要是以苹果汁为原料，经酒精发酵、醋酸发酵的果汁饮料，包括苹果酒和苹果醋。
果酒是酒饮料的未来发展方向，既可以消化处理苹果，也可以解决酒的原料，减少粮食的消耗。
苹果微发酵酒，是利用微生物的发酵作用，使果汁经过轻微的发酵，产品处于果汁和酒的过渡态，既具有果汁的风味，又有美酒的芳香。
其果酒的酒度低，且含有多种有利人体健康的天然成分，同时响应了我们关于酒类的“以低酒度代替高酒度，酿造酒代替蒸馏酒，果露酒代替粮食酒”[7]的国家政策。
我国苹果酒生产起源于烟台，现在尚处于起步阶段。
全国苹果酒生产企业为数不多，年产量近万吨。
山东的苹果酒生产厂家较多，较有名的有“张裕”、“泰山生力源”。
苹果醋作为饮料，不仅开胃消食，而且通过微生物的作用丰富了苹果汁的营养成分，同时具有果汁与醋的芳香，而粮食醋味感差，难以直接饮用，一般只作调味品用。
我国在苹果醋的研制和生产中，以醋酸、苹果汁、蜂蜜等原料调配居多，而发酵型苹果醋饮料采用的工艺主要为液态发酵法[12]。
采用苹果汁液态酒精发酵与醋酸发酵方法酿制的苹果醋，醋味、香气及色泽均匀理想，是一种较特征香气果汁饮料。
此外，在工艺中，前期加糖可明显提高苹果醋饮料的风味，降低酒精加入量可缩短发酵时间，降低发酵液中的风味损失[13]。
3.4 苹果发酵汁苹果发酵汁饮料是国际上比较流行的一种以苹果汁为原料经酵母发酵（包括后酵）和调配制成的带有独特风味与口感的低酒精度饮品。
与其它任何饮料一样，苹果发酵汁的风味是口感和香气的组合。
苹果发酵汁产品具有的特殊挥发性香气与其它发酵饮料的挥发性香气都不一样，它主要来自酵母生长过程中的代谢产物，因此也称“含杂醇的酒精饮料”[4，15，16]。
现今在美国的许多州和加拿大也非常流行引用这类经过发酵的苹果汁饮品，并且销量一直在上升[ 3 ]。
而我国与之相比还处于较低水平，努力发展我国的苹果发酵汁产业已迫在眉睫。
3.5 苹果果胶苹果果胶是一种亲水性胶体，不仅有重要的生理功能，而且作为食品加工中的配料广泛用于果汁饮料、果酱、冰淇淋、果冻以及许多甜食制品的加工中。
苹果中含有丰富的果胶，在我国目前没有得到充分的利用，特别是苹果加工后的皮渣没有得到综合利用[21]。
3.6 苹果粉新鲜苹果加工成果粉，具有非常明显的优势：果粉水分含量低，可以延长贮藏期、降低贮运、运输、包装等费用；苹果原料的利用率高，制粉对原料对的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；加工成果粉后，拓宽了苹果原料的应用范围。
研究表明，果粉能应用到膨化食品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品等领域，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味、以及丰富产品的品种等。
[ 8]目前果粉的加工朝着低温超微粉碎的方向发展，经过超微粉碎后颗粒可以达到微米级，由于颗粒的超微细化，具有表面积和小尺寸效应，其物化性能发生巨大变化，其显著优点：果粉的分散性、水溶性、吸附性、亲和性等物理性质提高了，使用时更方便；营养成分容易消化、吸收，口感更好；利用了水果中的膳食纤维，实现水果的全效利用，没有皮渣的产生，符合当今食品行业的“高效、优质、环保”的发展方向[17]。
3.7 从苹果中提取多酚物质开发保健食品苹果中主要含有的酚类为：白花青素，酚酸及黄酮类物质[ 5]。
许多药理研究均表明，白花青素，酚酸及黄酮类物质具有多种生物活性，有很强的抗氧化效果，其抗氧化能力为维生素E的50倍。
其中苹果多酚提取物对-OH自由及有较好的清除效果，且对自由基没有激发作用，同时对脂质体过氧化生成丙二醛均有一定的抑制作用[ 6 ]。
已有较多研究指出苹果多酚具有比茶多酚具有更优越的抗氧化活性。
其次，苹果多酚表现出较强的改善体内脂质代谢功能。
意味着它在以降血脂为主要功能的功能性食品中具有潜在的前景。
此外，还可利用苹果多酚的抗龋齿效果，抗血压效果，开发功能食品。
龋齿现象在大众中非常普及，且对大众健康造成一定的影响，国内市场上预防此类龋齿的保健功能性食品却为数不多，只有一些糖醇为基料产品，，而此类产品作用机制是限制了GTase糖原底物，而不是抑制或减弱了它的活性。
而苹果多酚的抗龋齿作用机制不一样。
它可抑制GTase的活性而起到保护牙齿健康的效果[8]。
3.8 利用苹果原料开发膳食纤维保健食品苹果榨汁后制成的干制品中含有大量苹果纤维，纤维总含量为70g/100g，水溶性膳食纤维8g/100g，其产品淡黄且色泽均匀；具有苹果特有淡香味；呈膨松粉末状，无肉眼可见外来杂质；具有苹果应有的滋味，无异味，入口咀嚼后很快软化，食后无不良感觉。
实验证实，若以果渣为原料制备膳食纤维，其得率一般在60%以上[9]。
在苹果膳食纤维的提取过程中，可以利用苹果废渣干燥后保存，可在苹果非收获季节加工纤维产品；由于纤维产品的生产设备比较简单，一般水果加工厂的设备经改造后即可生产苹果膳食纤维，在苹果加工的淡季可以用已有的设备生产纤维产品，使工厂的设备得到进一步利用，又可解决闲散劳动力问题，创造新价值，给企业带来可观的经济效益。
以往研究已表明：膳食纤维（Dietary Fibre 简称DF）能够平衡人体营养，调节机体功能，可与传统的六大营养素（即蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、维生素），并列为“第七营养素”。
以苹果渣为原料制得的膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等。
并且具有如下生理功能：3.8.1 促进肠胃蠕动，预防肠道疾病3.8.2 降低血压功能3.8.3 降低血脂、防止心脑血管疾病3.8.4 降低血糖、防止糖尿病3.8.5 增加人体免疫功能因此，以苹果榨汁后的果渣为原料，提取膳食纤维生产有利人体健康的、绿色的保健食品将是我国苹果加工业又一发展方向。
苹果产业是我国优势和特色的农业产业，在国际上有明显比较优势[14]。
加入WTO后我国苹果产业面临更激烈的竞争，这就需要提高我国苹果深加工企业的创新能力和核心竞争力，把握苹果加工业的发展趋势，才能在国际上取得优势，加速企业的发展。
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