我国苹果的生产加工现状和发展趋势
苹果产业深加工现状和趋势

苹果产业深加工现状和趋势一、苹果产业现状我国苹果生产主要集中在渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地等四大产区,主产省份为陕西、山东、河南、河北、山西、辽宁、甘肃、江苏。
我国是世界苹果生产的第一大国。
目前,我国苹果挂果面积和总产量分别占世界苹果总面积和总产量的46%和36.7%,均居世界首位。
大力发展苹果深加工产业,延长苹果产业链带动苹果深加工增值是发展苹果产业的必由之路。
二、苹果产业加工情况我国苹果加工业起步较晚,滞后于苹果的生产发展。
我国苹果90%以上是鲜食品种,缺少加工品种,而先进国家加工品种一般在50%以上。
我国苹果加工水平低,主打品种少,苹果浓缩汁是最主要的苹果加工产品,罐头、果脯和果干等生产量很小,加工的苹果浓缩汁因多以残次果作原料,品质差,酸度低,国际市场销价仅为先进国家的一半多。
近些年,我国苹果深加工业发展步伐加快,已有数种产品面世如:苹果多酚、膳食纤维、苹果果胶等。
苹果深加工产业作为苹果面向市场的重要后续加工产业,与农业相辅相承、与农民关系密切,对推动苹果产业化作用十分巨大。
三、苹果深加工现状及趋势1、苹果浓缩汁浓缩苹果汁具有糖度高、体积小、重量轻,贮运方便,降低生产成本,能够进一步加工成苹果汁、苹果酒、苹果醋等产品。
同时生产1t苹果浓缩汁需要8t左右的苹果原料,可以消化大量的苹果原料。
因此,苹果浓缩汁仍然是将来苹果深加工的一个重要方向。
2、苹果浑浊汁混浊苹果汁采用压榨、杀菌、灌装制成产品,工艺处理时间短,杀菌时间短,最大限度地保留了苹果中的营养成分,而且果汁的营养成分也没有太大的损失,是一种全天然的果汁饮料。
3、苹果发酵饮料苹果发酵饮料主要包括苹果酒和苹果醋。
果酒是酒饮料的未来发展方向,既可以消化处理苹果,也可以解决酒的原料,减少粮食的消耗。
果酒的酒度低,且含有多种有利人体健康的天然成分,同时响应了我国关于酒类的“以低酒度代替高酒度,酿造酒代替蒸馏酒,果露酒代替粮食酒”的产业政策。
苹果产业的发展现状与趋势

苹果产业的发展现状与趋势苹果产业的发展现状与趋势引言:苹果是世界上最重要的水果之一,也是全球最受欢迎的水果之一。
苹果产业是一个庞大的全球产业,涉及到种植、采摘、加工、销售等多个环节。
本文将对苹果产业的发展现状与趋势进行分析和探讨,以期更好地了解苹果产业的发展动态,并为相关产业的参与者提供参考和指导。
一、苹果产业的发展现状在全球范围内,苹果是最重要的水果之一,年产量和消费量都位居水果之首。
根据联合国粮农组织(FAO)的数据,全球苹果的产量约为8600万吨,其中中国产量约为4400万吨,占据全球总产量的一半以上。
除中国外,其他主要的苹果产区还包括美国、俄罗斯、波兰、法国、意大利、德国、阿根廷等国家。
从产量来看,中国是全球最大的苹果生产国,苹果产业在中国经济中具有重要地位。
苹果产业的发展历史悠久。
早在几千年前,苹果就被人类发现并栽培起来。
在欧洲,苹果种植的历史可以追溯到公元前4000多年,而在中国,苹果的种植历史也有几千年。
苹果的种植技术在不断发展中,从传统的种植方法逐渐过渡到现代化的种植技术,包括果树育种、病虫害防治、果园管理等方面都取得了一定的进展。
目前,苹果产业在全球范围内呈现出以下几个主要特点:1.供应链逐渐健全:苹果的种植、采摘、加工、销售等环节已经逐渐形成完整的供应链体系。
种植者通过合理的技术和管理,种植出高质量的苹果;采摘者通过精心的采摘和储存措施,保证苹果的新鲜度和品质;加工企业则通过果汁、果酒、干果等多种形式对苹果进行深加工,增加产品附加值;销售企业通过各种渠道将产品推向市场,并提供商品服务。
2.品种多样化:苹果种类繁多,世界上有上千个品种。
不同品种的苹果在风味、口感等方面有所区别,满足了消费者对不同口味的需求。
常见的苹果品种有红富士、圣女果、莱茵果等。
随着种植技术的进步,新品种的不断推出,苹果的品种将会更加多样化。
3.市场需求不断增长:苹果是一种受大众喜爱的水果,具有较高的营养价值和口感。
苹果产业现状及发展趋势

苹果产业现状及发展趋势苹果产业现状及发展趋势引言苹果是全球最重要的水果之一,被广大消费者喜爱并广泛种植,也是全球水果市场中的一枝独秀。
本文将深入探讨苹果产业的现状和发展趋势,分析苹果产业的地理分布、市场规模、消费需求、运输和储存技术、品种改良以及疾病和虫害防控等方面的情况,同时展望未来苹果产业的发展前景。
一、苹果产业的地理分布苹果产业多分布在温带地区,其中以欧洲、北美和亚洲最为集中。
欧洲是世界上最大的苹果产区之一,主要集中在法国、意大利、西班牙、德国等国家,同时也包括东欧国家如波兰和俄罗斯。
北美则以美国为主,尤其是加利福尼亚、华盛顿和纽约等地。
亚洲的苹果产区主要在中国、日本和韩国等国家,其中中国是全球最大的苹果生产国。
二、苹果产业的市场规模随着人们生活水平的提高和对健康食品的追求,苹果市场规模逐年扩大。
据统计,全球苹果总产量从2000年的5500万吨增长到2019年的8200万吨,增幅达到50%以上。
而在世界农产品市场中,苹果是其中主要的水果之一,占据不可忽视的份额。
三、苹果消费需求的变化苹果作为一种富含营养的水果,被广大消费者广泛喜爱。
随着人们对健康生活方式的追求,苹果的消费需求也发生了一些变化。
首先,消费者对苹果的外观和品质有更高的要求,苹果的颜色、形状和口感等方面需求变得更加多样化。
其次,消费者对苹果的品种要求也在增加,他们追求新品种、口感更佳的苹果。
此外,消费者对有机苹果的需求也在不断增长,他们更加关注苹果的健康价值和无农药残留的品质。
四、苹果产业的运输和储存技术苹果是一个易储存和运输的水果,这使得苹果产业的发展受益于现代物流技术的进步。
现在,苹果的运输方式主要是冷藏运输,通过控制温度和湿度来延长苹果的保鲜期。
此外,还有一些新技术在苹果储存和运输方面得到了应用,如大气调节储存技术、离子治疗等。
这些技术可以延长苹果的保鲜期,减少损失,提高苹果的质量和市场竞争力。
五、苹果品种改良和疾病虫害防控为了满足消费者对苹果品质和品种多样化的需求,苹果产业进行了大量的品种改良研究。
中国苹果产业发展现状及趋势分析报告

中国苹果产业发展现状及趋势分析刘军弟等近10年来,中国苹果产业发展较快且总体供需均衡,但从栽培制度变革、技术升级、组织培育、功能性市场建设等角度判断,产业发展已进入调整、优化、提升的新阶段,已进入由传统产业向现代产业、由世界苹果生产大国向苹果产业强国转变的重大历史阶段。
未来5〜10年是我国苹果产业转型发展的关键时期,产业发展所面临的资源约束、技术约束和市场约束增强,需要政策引导实现由外延扩张型向内涵质量型发展转变,以推进以矮砧密植和乔砧密植为主的多元化栽培制度创新和新栽培模式推广,建立产业技术标准和管理体系,提升产业化经营和产业管理水平。
因此,借鉴果业发达国家产业发展经验,剖析我国苹果产业现状和存在问题,准确把握产业发展趋势,保证高效持续发展,是当前我国苹果产业发展研究的重大问题。
1苹果产业发展现状与问题1.1发展现状1.1.1面积与产量双增长,优势区向高海拔地区扩展近年来,中国苹果产业发展较快。
2008〜2010年苹果种植面积年均增速4%,2010年已达213. 10万hm2;在无重大气候灾害的情况下,年均产量在3 10 0〜3 2 0 0万t左右稳定增长。
从区域变化来看,环渤海湾优势区面积和产量下降,黄土高原优势区持续快速增长,其中,甘肃和陕西发展较快,且向高海拔地区扩张。
黄土高原地区苹果优势区已从海拔8 0 0〜1 2 0 0m扩展到海拔1 3 0 0〜1 5 0 0 m(如甘肃静宁、庄浪、庆阳等地),甘肃已成为最具发展潜力和优势的新兴苹果产区。
1.1.2科技、要素、管理投入加大,单产水平得到提高由于优良品种的引进与推广、栽植技术与果园管理水平的提高、果园挂果面积比重增加等多种因素的作用,我国苹果单产水平逐年增加,这也是促进苹果总产量持续增长的主要原因之一。
2000〜2009年间,我国苹果单产年均增长6%〜7%。
2009年单产突破14t/hm2,但与苹果生产先进国家19.5〜30t/hm2的单产水平相比,仍有提升空间。
2022年我国苹果、梨加工业现状、问题与发展策略

我国苹果、梨加工业现状、问题与发展策略 1. 我国苹果、梨进展现状1.1 栽培规模与产量苹果、梨为我国优势果品,其分布范围广,产量大,对栽培区经济和社会进展影响大。
苹果、梨栽培面积和产量均居世界首位。
苹果是我国第一大水果,也是我国11大优势农产品之一。
我国也是世界第一苹果生产大国,据统计,2022年我国苹果栽培面积189.03万hm2、产量2401.1万t,分别占我国水果栽培面积和产量的18.8 %和27.2 %。
但我国苹果的单产量不高,只有12.7 t/ hm2,远低于意大利(27.5 t/ hm2)、美国(24.2 t/ hm2)、日本(21.1 t/hm2)和韩国(16.2t/hm2)。
梨则是我国第三大水果,2022年全国梨树面积111.2万hm2,产量1132.4万t,分别占全国水果总面积的12.7%、总产量的10.18%,其面积和产量也均居世界各国之首(205年中国农业年鉴)。
近年来我国梨果生产进展速度特别快,年均增长8.49%。
其它主产国的梨果产量占世界总产量的份额基本都处于下降趋势,尤其是日本和土耳其,肯定产量呈负增长状态,产量平均长率为-0.79%和-0.47%。
但我国梨单产量低,2022年中国梨的单产为10.18 t/ hm2,是世界平均水平的83.7%,同时仅为荷兰的25.8%,美国的 28.7%,法国的32.1%。
1.2 品种优化与技术改良上世纪90年月以来,我国苹果品种结构经过大规模调整,良种比例不断提高,红富士、元帅系、金冠、乔纳金、嘎啦等优良品种的栽培面积分别占我国苹果总面积的49.6%、9.7%、6.2%、3.0%、2.8%。
从梨的品种类型上看,我国主要以东方梨品种为主,西洋梨有肯定进展,但面积很小。
我国是硬肉梨主产国,占世界硬肉梨总面积的90%,产量的80%。
而在世界范围内,除中国、日本和韩国外,其余国家梨产量构成均为西洋梨。
我国栽培的梨品种结构近年来调整变化也较快,经过十年的进展,晚熟梨(砀山梨、鸭梨等)比例从10年前的70%下降到现在的58%,中熟品种(丰水梨、黄花梨等)则由23%上升到27%,早熟品种梨(翠冠梨、早酥等)比例逐年增加,从7%上升到现在的15%。
苹果的加工与展望

苹果的加工与展望摘要:随着苹果种植技术的普及、推广以及优良苹果品种的选育和引进,我国苹果种植面积和年产量逐步提高,已经成为世界上最大的苹果生产国,在世界苹果生产中占有重要地位。
本文主要论述了我国苹果的营养价值和加工现状、发展趋势以及苹果贮藏保鲜的基本方法、影响苹果贮藏的条件,及其对于我国苹果业的展望。
关键词:苹果;加工现状;市场前景前言苹果是世界第一果树栽培品种。
它的色泽美丽,酸甜可口,香气宜人,营养丰富,长期食用对人体健康十分有益,是深受消费者喜爱的大众水果,名列我国四大水果之首。
2001年世界苹果种植面积568.5 万公顷,产量6289.7万吨,分别占世界果树总面积和总产量的11.7%和13.3%。
其中我国苹果面积240.1 万公顷,产量2400.7万吨,占世界苹果总面积和总产量的42.2%和38.2%,均位居世界首位。
2006年,我国苹果种植面积189.87万m2,产量2600万t,均占世界苹果面积、产量的35%以上,居世界第一。
全国近10个省区都把苹果产业作为当地的支柱产业来发展,规模化、产业化的格局逐渐形成。
我国苹果产量大、劳动力成本低、食品加工基础好,但加工产品单一,是制约甘肃苹果加工行业的重要因素,因此对产品的深加工成为了一种趋势。
我国苹果深加工下一步的发展会趋向于多元化综合开发。
中国一定会成为各类苹果深加工产品的国际生产基地。
1 我国苹果加工现状苹果是蔷薇科苹果属植物的果实。
苹果富含碳水化合物和果胶,占其比重的15%,维生素A、维生素C、钾、抗氧化剂,酸类物质含量也很丰富,具有很高的营养价值。
1个苹果(154克)含膳食纤维5克,钾170毫克,钙10毫克,碳水化合物22克,磷10毫克,维生素C7.8毫克,维生素B7.8毫克,类黄酮约30毫克以上。
苹果中的含钙量比一般水果丰富得多,有助于代谢体内多余盐分。
苹果酸可代谢热量,防止下半身肥胖。
至于可溶性纤维果胶,可解决便秘。
果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放,调节机体血糖水平,预防血糖的骤升、骤降。
苹果加工现状及其存在的问题研究

苹果加工现状及其存在的问题研究近年来,随着人们对食品安全和营养健康的日益关注,苹果成为了广受欢迎的水果之一。
为了满足市场需求,苹果加工业也迅速发展起来。
本文将研究苹果加工现状以及存在的问题。
一、苹果加工现状1. 加工方式多样化:苹果可以通过很多不同的方式进行加工。
常见的加工方式包括苹果干、苹果片、苹果酱、苹果汁等。
2. 加工技术不断创新:随着科技的进步,苹果加工技术也在不断创新。
采用低温真空干燥技术可以保留苹果的营养成分,提高产品的质量。
3. 市场需求增加:随着人们生活水平的提高,对食品质量和种类要求也越来越高。
苹果加工业逐渐成为一个庞大的市场。
二、苹果加工存在的问题1. 剩余物利用不足:在苹果加工过程中,会产生很多果皮、果核等剩余物。
但是目前对这些剩余物的利用不足,处理方式单一,缺乏高效的综合利用方法。
2. 加工副产品资源浪费:在苹果加工过程中,可能会产生一些副产品,如果汁生产过程中的渣滓。
目前这些副产品的利用率较低,资源浪费严重。
3. 加工过程中的添加物使用不规范:一些苹果加工产品中添加了防腐剂、甜味剂等化学物质,会对消费者的健康产生一定影响。
需要加强对添加物使用的监管和规范。
4. 加工环境污染问题:苹果加工过程中,可能会产生废水、废渣、废气等污染物,对环境造成一定的压力。
需要加强环境管理,减少污染物的排放。
三、解决方案1. 提高剩余物的利用效率:可以通过技术手段提高对剩余物的利用率,如果皮可以用于生产饲料、肥料等,果核可以提取油脂等。
2. 开发副产品的利用途径:研究开发副产品的利用途径,提高资源利用效率,如果渣可以用于生产饲料、能源等。
3. 加强添加物使用的监管:加强对苹果加工产品中添加物的监管,严禁使用有害物质,确保产品的安全性。
4. 优化加工过程,减少污染物的排放:改进加工工艺,减少废水、废渣、废气等污染物的排放,采用环保设备。
苹果加工业发展迅速,但目前仍存在剩余物利用不足、加工副产品资源浪费、添加物使用不规范以及环境污染问题。
苹果生产行业现状及未来发展趋势研究

苹果生产行业现状及未来发展趋势研究第一章引言苹果是一种广受欢迎的水果,它既美味又营养丰富,因此得到了全球消费者的青睐。
苹果生产行业是一个重要的农业领域,不仅对于农民和生产商来说具有重要的经济价值,同时也对于社会和环境有着广泛的影响。
本文将探讨苹果生产行业的现状及未来发展趋势,以期对该行业的持续发展提供有用的见解和建议。
第二章行业现状分析2.1 环境因素对生产的影响苹果是一种高要求的水果,需要温和的气候、早春的温暖和充足的降雨量,来保证良好的生长条件。
然而,随着全球气候变化,气温和降雨量变得越来越难以预测,这对苹果生产行业带来了巨大的挑战。
2.2 苹果生产的主要国家和地区苹果的主要生产国和地区包括美国、中国、波兰、土耳其和意大利等,其中,中国是世界上最大的苹果生产国,每年产量约为4000万吨。
2.3 苹果生产的市场需求苹果生产行业的市场需求主要包括鲜食市场和加工市场。
在鲜食市场中,苹果作为常见的水果之一,得到了广泛的消费者认可。
而在加工市场中,苹果被用于生产果汁、果酱、干果和片等产品,这为苹果生产商提供了更广泛的市场前景。
第三章行业未来发展趋势3.1 绿色生产的趋势随着人们对环境保护意识的逐渐提高,绿色生产已成为未来发展的趋势之一。
在苹果生产行业中,绿色生产需要采用更环保的农业技术和生产方式,减少对环境的污染和破坏,从而提高苹果的生产质量和产量。
3.2 科技进步的驱动随着科技的不断进步,农业生产的效率和质量得到了显著提高。
在苹果生产行业中,科技的进步可以帮助农民实现更高效的种植技术和管理方式,从而提高苹果的产量和质量。
3.3 全球化发展的趋势苹果生产行业的全球化发展趋势已经明显。
不同国家和地区的生产商间可以进行合作和交流,通过互相学习和借鉴经验,提高生产技术和水平,从而形成一个更加稳定和良性的苹果生产市场。
第四章总结与建议苹果生产行业是一个重要的农业领域,它对于经济和环境的影响都具有重要的价值。
随着社会的不断发展,苹果生产行业将面临诸多挑战和机遇,如气候变化、环保要求和科技进步等方面。
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新疆农业大学专业文献综述题目: 我国苹果的生产加工现状和发展趋势姓名:学院: 食品科学与药学学院专业: 食品科学与工程班级: 食科112班学号:指导教师: 职称:2013 年12 月13 日新疆农业大学教务处制我国苹果的生产加工现状和发展趋势摘要:我国是世界苹果生产第一大国,2002 年产量达2051万吨,约占世界苹果总产量的35.4%(FAO)。
在社会净收益(NSP)、国内资源成本系数(DRCC)及发展趋势等方面,我国苹果产业具有明显比较优势。
经过近三十年的不懈努力,随着苹果种植技术的普及、推广以及优良苹果品种的选育和引进,我国苹果种植面积和年产量逐步提高,已经成为世界上最大的苹果生产国,在世界苹果生产中占有重要地位。
同时,我国苹果产业规模不断扩大、产业集中度和加工效率不断提高、产业链条不断延伸,苹果产业已成为我国苹果主产区经济增长、外汇创收、农民增收的主要支柱,已经发展成为最具活力的农业产业之一。
关键词:苹果生产;加工;加工现状;发展趋势前言:苹果是我国第一大水果,占我国全部果品总产量的30%左右,其中山东和陕西已成为我国两大最主要的苹果优势产区。
苹果是我国最具竞争力的出口农产品之一,近年来我国鲜苹果出口量稳定增长,出口创汇能力明显上升。
2007 年,我国苹果加工能力达到30.7%,其中96%的加工原料果用于生产苹果浓缩汁,出口苹果浓缩汁104 万t,创历史新高。
2008 年,中国苹果种植面积202 万hm2,苹果产量达到2 985 万t,其中出口量115.33 万t。
因此,大力发展苹果深加工产业,延长苹果产业链带动苹果深加工增值是发展苹果产业的必由之路。
1 苹果产业现状1.1 世界苹果产业现状目前,世界苹果挂果面积542.8万hm ,总产量约6 000万t,分别占世界水果总面积和总产量的11.2%和12.1%。
苹果面积位列椰子、葡萄、柑橘、坚果之后,居世界第5位;产量位列柑橘、葡萄、西瓜之后,居世界第4位。
世界苹果主产区主要集中在亚洲、欧洲、北美洲,占世界苹果总产的90%。
世界上共有84个国家和地区生产苹果,产量超过100万t的国家有11个,依次为中国、美国、土耳其、法国、伊朗、意大利、波兰、俄罗斯、德国、印度和阿根廷,总产量4 300万t,占世界总产量的71.6%。
1.2 我国苹果产业现状我国苹果生产主要集中在渤海湾(包括鲁、冀、辽、京、津)、西北黄土高原(包括陕、甘、晋、宁、青)、黄河故道(包括豫、苏、皖)和西南冷凉高地等四大产区,1998~2000年平均栽培面积分别占总面积的44%、34%、13%和4%,平均产量分别占总产量的49%、31%、16%和1%。
主产省份为陕西、山东、河南、河北、山西、辽宁、甘肃、江苏。
2003年,陕西苹果面积达到40.1 hm (602万亩),居全国第一;产量462万t,居全国第二。
我国是世界苹果生产的第一大国。
目前,我国苹果挂果面积250万hm ,总产量已达2 200万t,分别占世界苹果总面积和总产量的46%和36.7%,均居世界首位[1]。
2 苹果产业加工情况2.1 世界苹果加工情况世界苹果加工以果汁、果酒、果酱和罐头为主,加工用苹果约占总产量的25%,很多发达国家超过50%,甚至达到75%以上。
阿根廷苹果总产的55%用于加工,其中加工原料中75%用于生产浓缩苹果汁。
苹果浓缩汁是加工业主导品,近5 a(年)世界生产量约在80万~100万t。
主要生产国依次为中国、波兰、美国、阿根廷四国,分别占世界果汁总产量的33%、19%、12%、5%,2002年度果季四国产量约为63万t,占世界总产量的69%左右。
近两年来,中国苹果汁产量持续增加,其他3个果汁主产国产量均以每年10%左右的速度减少。
2.2 我国加工情况我国苹果加工业起步较晚,滞后于苹果的生产发展。
我国苹果90%以上是鲜食品种,缺少加工品种,而先进国家加工品种一般在50%以上。
我国苹果加工水平低,主打品种少,苹果浓缩汁是最主要的苹果加工产品,罐头、果脯和果干等生产量很小,加工的苹果浓缩汁因多以残次果作原料,品质差,酸度低,国际市场销价仅为先进国家的一半多。
近些年,我国苹果加工业发展步伐加快。
目前浓缩果汁生产线超过70条,其中80%为引进上世纪90年代国际先进生产线。
1997~2003年设计生产能力由5万t迅速增加到100万t,增长20倍。
2002/2003榨季实际生产量超过了60万t,产量每年以15%的速度持续增长,已成为世界最大的苹果浓缩汁生产国,主要加工省份为陕西、山东、河南、辽宁、甘肃、山西等。
2004年陕西苹果浓缩汁设计生产能力已达到50万t,实际生产能力超过26万t,成为全国最大的浓缩果汁生产基地,占全国总加工量的40%左右,2003年果汁出口占全国出口总量的33.8%[2]。
3 我国苹果加工业的战略定位分析随着改革的不断深入,我国苹果产业已成为农业的一个重要组成部分,关系千百万果农的切身利益。
然而,我国苹果种植业产业战略定位分析以及苹果贸易现状与趋势分析表明,我国苹果具有比较优势且出口逐年上升,但总量有限、上升幅度不高,出口总量不到我国苹果产量的2 % ,外销不畅。
同时,加入W T O 后,绿色环保壁垒和贸易技术壁垒、国内市场的逐渐放开、关税的逐渐降低,不但影响外销,而且严重冲击本来并不乐观的国内市场。
我国苹果鲜销市场不容乐观,鲜销苹果给果农增收的希望逐渐变小。
而且,由于销路不畅、贮藏不利、加工不足等原因,导致大量苹果损失,每年苹果采后损失率超过25%,相当于减产500 万吨苹果,以每斤苹果0.2 元计算,农民每年损失20 亿元[3]。
苹果产业在我国的西北、华北地区已经成为区域性的经济支柱产业,其产业的发展和产业链条的延伸对区性经济的稳定和发展影响深远。
新阶段发展苹果产业,必须适应变化了的新形势,迎接新的挑战。
苹果加工产业作为苹果面向市场的重要后续加工产业,与农业相辅相承、与农民关系密切,对推动苹果产业化作用十分巨大,对全面调整苹果产业结构、提高苹果产业整体效益、增加果农收入和增强我国苹果产业的国际竞争力具有积极的促进作用。
可以说,发展苹果加工业,已成为新形势下延伸苹果产业链条,巩固苹果产业势在必争的战略制高点。
4 我国苹果工业的发展趋势4.1 苹果浓缩汁我国苹果资源占全球苹果资源45%以上,有丰富的生产资料,随着世界发达国家对健康营养饮品需求的不断增长,以及发展中国家潜在的巨大消费市场,将极大地拉动浓缩苹果汁消费的增长。
因为浓缩苹果汁具有糖度高、体积小、重量轻,贮运方便,降低生产成本,能够进一步加工成苹果汁、苹果酒、苹果醋等产品;同时生产1 t苹果浓缩汁需要8 t左右的苹果原料,可以消化大量的苹果原料[4]。
因此,苹果浓缩汁仍然是将来苹果深加工的一个重要方向。
据统计,我国浓缩苹果汁在2003年初总产量已突破25万t/a,占全球总量的1/3,但由于苹果种植结构布局不合理,企业缺乏像澳洲青苹、酸王等高酸加工专用苹果原料。
只能采用富士、秦冠等鲜食类苹果的残次果做原料,故生产的果汁的酸度低、糖度高。
口感很难适应国际市场消费者的需求,因而缺乏竞争力。
销价仅不足600美元/t,远远低于其它国家生产的高酸型果汁1000美元/t的价格水平[5]。
在国际市场上,苹果汁的酸度每上升1度,平均售价提高100~150美元/t。
一般认为酸度值在1.0~1.8之间苹果汁为低酸度果汁,在1.8~2.8 之间为中酸果汁,2.8以上为高酸果汁。
我国生产的浓缩苹果汁平均酸度值为1.2~1.4,酸度最高值也仅为1.78,属于低酸型,而国外发达国家如美国生产的苹果汁的酸度均在2.8以上[6]。
由此看来,加快我国果汁加工专用高酸度的基地建设已是摆在苹果生产区面前的刻不容缓的重大研究课题。
4.2 苹果浑浊汁及浓缩苹果浑浊汁伴着人们生活水平的不断提高,追求绿色、营养、健康已成为人们追求的另一时尚焦点。
混浊苹果汁采用压榨、杀菌、灌装制成产品,工艺处理时间短,杀菌时间短,最大限度地保留了苹果中的营养成分,而且果汁的营养成分也没有太大的损失,是一种全天然的果汁饮料。
改变了传统经过压榨,杀菌,脱酸,浓缩以及加入水还原后杀菌而制得果汁,减少了果汁中的营养成分和风味物质的大部分损失。
从而抑制了市场上销售的苹果汁以浓缩苹果汁为原料,加水和香精还原而成的现象。
目前在北美,欧洲,还原性果汁(Reconstituted Juice)在市场中的份额越来越少,而巴士杀菌天然果汁(NFC,Not From Concertrate)日益受到欢迎[ 7]。
4.3 苹果发酵饮料苹果发酵饮料主要是以苹果汁为原料,经酒精发酵、醋酸发酵的果汁饮料,包括苹果酒和苹果醋。
果酒是酒饮料的未来发展方向,既可以消化处理苹果,也可以解决酒的原料,减少粮食的消耗。
苹果微发酵酒,是利用微生物的发酵作用,使果汁经过轻微的发酵,产品处于果汁和酒的过渡态,既具有果汁的风味,又有美酒的芳香。
其果酒的酒度低,且含有多种有利人体健康的天然成分,同时响应了我们关于酒类的“以低酒度代替高酒度,酿造酒代替蒸馏酒,果露酒代替粮食酒”的国家政策。
我国苹果酒生产起源于烟台,现在尚处于起步阶段。
全国苹果酒生产企业为数不多,年产量近万吨。
山东的苹果酒生产厂家较多,较有名的有“张裕”、“泰山生力源”。
苹果醋作为饮料,不仅开胃消食,而且通过微生物的作用丰富了苹果汁的营养成分,同时具有果汁与醋的芳香,而粮食醋味感差,难以直接饮用,一般只作调味品用。
我国在苹果醋的研制和生产中,以醋酸、苹果汁、蜂蜜等原料调配居多,而发酵型苹果醋饮料采用的工艺主要为液态发酵法。
采用苹果汁液态酒精发酵与醋酸发酵方法酿制的苹果醋,醋味、香气及色泽均匀理想,是一种较特征香气果汁饮料。
此外,在工艺中,前期加糖可明显提高苹果醋饮料的风味,降低酒精加入量可缩短发酵时间,降低发酵液中的风味损失[8]。
4.4 苹果发酵汁苹果发酵汁饮料是国际上比较流行的一种以苹果汁为原料经酵母发酵(包括后酵)和调配制成的带有独特风味与口感的低酒精度饮品。
与其它任何饮料一样,苹果发酵汁的风味是口感和香气的组合。
苹果发酵汁产品具有的特殊挥发性香气与其它发酵饮料的挥发性香气都不一样,它主要来自酵母生长过程中的代谢产物,因此也称“含杂醇的酒精饮料”[9]。
现今在美国的许多州和加拿大也非常流行引用这类经过发酵的苹果汁饮品,并且销量一直上升。
而我国与之相比还处于较低水平,努力发展我国的苹果发酵汁产业已迫在眉睫。
4.5 苹果果胶苹果果胶是一种亲水性胶体,不仅有重要的生理功能,而且作为食品加工中的配料广泛用于果汁饮料、果酱、冰淇淋、果冻以及许多甜食制品的加工中。
苹果中含有丰富的果胶,在我国目前没有得到充分的利用,特别是苹果加工后的皮渣没有得到综合利用[10]。