埃希菌
10-1埃希菌属
二、致病性和免疫性
(一)致病物质
l_黏附素(adhesm) 大肠埃希菌的黏附寨能使细菌紧密黏着在泌尿道和肠道的细胞上，避免因排尿时尿液的冲刷和肠道的蠕动作用而被排除。大肠埃希菌黏附素的特点是特异性高。它们包括定檀园子抗原ItⅡ，Ⅲ(colonlzatlon fact…ntlgen，cFA／l，cFA／Ⅱ，cFA／Ⅲ)；集聚黏附菌毛I和Ⅲ(。ggregatl…dhe…ce flmbme，AAF／I，AAF／Ⅲ)；束形成菌毛(bundlef0…g ptll，Bfp)；紧密黏附素(Intl…)；P菌毛(因能与P血型抗原结合而命名)；Dr菌毛(能与m血型抗原结合)；I型菌毛(其受体含有p甘鳝糖)和侵袭质粒抗原(1…∞“pl…Ld antlgen，Ipa)蛋白等。
(4)肠出血型大肠埃希菌(en…)h…rhaglcE c。“，EHEc)：为出血性结肠炎和溶血性尿毒综合征的病原体。1 982年首先在美国发现，血清型主要为0157：H7。1996年日本大阪地区发生流行，患者逾万，死亡l】人。5岁以下儿童易感染，感染茼量可低于loo个，夏季多见．症状轻熏不一，可为轻度水泻至伴剧烈腹痛的血便。约10％<lO岁患儿可并发有急性肾衰竭、血小板减少、溶血性贫血的溶血性尿毒综台征(hernfllync…一……d…e，HIJs)，死亡率达3％～5“。樗染食品是EHEc感染的重要传染源，如未煮透牛排和其他肉类制品、水、未经巴氏消毒过的牛奶、果汁和生的蔬菜和水果。牛可能是()157：H7的主要储存宿主。
～EH菌株表达志贺毒素、蔺称v一毒索或志贺样毒素)，即stx_I或stx_Ⅱ或二者，弓l起j三及钿砸徽绒毛酉五／E损伤。EHEc菌株还具有携带多种其他毒性因子的60—MI)只的质粒。stx_I与痢疾志贺菌产生的志贺毒素基本相同，stx_Ⅱ与stx_l有60％的同源，两型毒素均由溶原性噬菌体介导。Stx由1个A亚单位和5个B亚单位组成，B亚单位与宿主细胞特异糖脂受体(Gb3)结合，肠绒毛和肾上皮细胞有高浓度的糖脂受体。A亚单位内在化后可裂解60s核糖体亚单位的28s rRNA，阻止其与氨酰tRNA的结合，终止蛋白质合成，肠绒毛结构的破坏引起吸收减低和液体分泌的相对增加。Hus的发生在表达stx_Ⅱ的EHEc中较多见，园stx-Ⅱ能选择性地破坏肾小球内皮细胞。这种破坏引起肾小球滤过减少和急性肾功能衰竭。stx还能刺激炎症细胞因子(肿瘤坏死因子a，白细胞介素6)的表达，除其他效应外，还可加强糖脂受体的表达。
大肠埃希氏菌检测标准
大肠埃希氏菌检测标准
大肠埃希氏菌是一种常见的肠道细菌，也是食品检测中的重要指标之一。
以下是大肠埃希氏菌检测的标准：
首先，对于饮用水的检测，每升水中大肠埃希菌的数量不应该超过3个。
这是为了保证饮用水的安全性，避免因为水源水中大肠埃希菌超标而引起的肠道疾病。
其次，在水源水的检测中，经过加氯消毒的水源水，每升水中大肠埃希菌的数量平均不应该超过1000个。
这是为了保证水源水的质量，避免因为水源水中大肠埃希菌过多而影响饮用水的质量。
同时，在水源水的检测中，经过净化处理及加氯消毒后供作生活饮用水的水源水，每升水中大肠埃希菌的数量平均不应该超过10000个。
这是为了保证生活饮用水的水质，避免因为水源水中大肠埃希菌过多而影响人体健康。
此外，在食品检测中，对于生肉类的检测，每克生肉中大肠埃希菌的数量不应该超过100个。
这是为了保证生肉类的安全性，避免因为生肉类中大肠埃希菌过多而引起的肠道疾病。
最后，在食品检测中，对于加工过的肉制品的检测，结果应该为阴性。
这是为了保证加工过的肉制品的质量，避免因为加工过程中受到大肠埃希菌的污染而影响产品质量和人体健康。
总之，大肠埃希氏菌检测标准是为了保障人们的饮用水和食品安
全。
在检测过程中，需要采用科学的方法和先进的设备进行检测，确保数据的准确性和可靠性。
同时，也需要加强监管力度，保证食品生产过程中大肠埃希菌的含量符合标准要求，保障公众的健康和安全。
大肠埃希菌 思政元素
大肠埃希菌思政元素
大肠埃希菌（Escherichia coli），也被称为大肠杆菌，是肠杆菌科埃希氏菌属的一个物种。
这种细菌是人和动物肠道内的重要组成部分，具有多种生物学特性和功能。
在思政教育中，可以从以下几个方面来探讨大肠埃希菌与思政元素的结合：
科学精神：通过介绍大肠埃希菌的发现和研究历程，可以引导学生树立科学精神，尊重科学事实，追求真理和进步。
例如，德国奥地利儿科医生特奥多尔埃舍里希于1885年发现了大肠埃希菌，这一发现对于人类认识肠道微生物和疾病的发生机制具有重要意义。
生态保护：大肠埃希菌作为肠道微生物群落的重要组成部分，对于维持生态平衡和人体健康具有重要作用。
可以通过介绍肠道微生物群落与人体健康的关系，引导学生关注生态保护，维护生态平衡，促进人与自然的和谐共生。
社会责任：大肠埃希菌在某些情况下可能成为条件致病菌，引起人和动物的胃肠道感染等疾病。
因此，对于大肠埃希菌的研究和防控具有重要的社会意义。
可以引导学生树立社会责任意识，关注公共卫生和人民健康，积极参与相关研究和防控工作。
创新思维：随着科学技术的不断发展，人们对于大肠埃希菌的认识也在不断深入。
可以引导学生树立创新思维，不断探索新的研究方法和应用领域，推动相关领域的科学进步和社会发展。
总之，通过将大肠埃希菌与思政元素相结合，可以帮助学生更好地理解科学、社会、生态等方面的知识，树立正确的价值观和世界观，
促进全面发展。
大肠埃希菌结构
大肠埃希菌结构
大肠埃希菌属于肠杆菌科埃希氏菌属，是一种两端钝圆、能运动、无芽孢的革兰氏阴性短杆菌，其细胞一般呈杆状，不具典型的细胞结构，其内的遗传物质没有与组蛋白结合，是长约1000微米的环状DNA分子。
大肠埃希菌细胞体限界膜（胞膜外）还有一层黏多糖蛋白构成的细胞壁，这和植物体细胞相似，胞体（菌体）宽约0.8μm，长2μm。
一般的条件下，大约20多分钟就繁殖一代。
此外，大肠埃希菌还有周鞭毛，兼性厌氧，对营养要求不高。
在麦康凯平板上形成红色、圆形隆起的菌落；在血琼脂平板上通常形成圆形、稍凸、边缘整齐、灰白色、不透明的光滑、湿润菌落，少数菌株产生β-溶血环，少数呈黏液型菌落或较大、扁平、皱起的粗糙型菌落。
大肠埃希菌的抗原由菌体抗原（O）、表面抗原（K）和鞭毛抗原（H）三种构成。
现已知有171种O抗原，100种K抗原和56种H抗原。
一个菌株的抗原类型由特殊的0、K和H抗原的代码表示，其血清型别的方式是按O:K:H排列，例如O111:K58（B4）:H2。
如需了解更多关于大肠埃希菌的结构信息，建议查阅生物学书籍或咨询专业生物学家获取准确信息。
大肠埃希菌的检验原理
大肠埃希菌的检验原理
大肠埃希菌的检验原理主要是基于大肠埃希菌能够产生酶、产生特定代谢产物以及具有一定生理特征等方面进行检测。
1. 酶的检测：大肠埃希菌能够产生β-半乳糖苷酶和大肠埃希菌酶等酶。
常用方法是利用含有染色底物的培养基，如培养基中加入苔藓素和半乳糖时，大肠埃希菌能够分解底物产生酶，使底物变色。
这样可以通过颜色变化来判断培养基中是否存在大肠埃希菌。
2. 代谢产物的检测：大肠埃希菌在产酸过程中会产生大量的氢离子，降低培养基的pH值，可以使用酚红指示剂来检测pH值的变化。
另外，大肠埃希菌还会产生气体，如二氧化碳和氢气，在含有较少营养物质的培养基上可以形成气泡。
这些变化可以作为大肠埃希菌存在的判断依据。
3. 生理特征的检测：大肠埃希菌有一些特有的生理特征，如能够产生胆红素，对产酸、反应pH等均有一定特殊性。
对大肠埃希菌进行生理生化反应、鉴定和分析可以通过不同试剂和培养基来进行。
综合上述三个方面的检测方法，能够较准确地鉴定出是否存在大肠埃希菌。
当然，最常用的方法是利用尿液或食物中的大肠埃希菌进行培养，并在培养基上观察酶活性、产酸、产气等特征变化。
埃希菌
大肠埃希菌在麦康凯琼脂平板上粘 稠菌落的特征（18-24h）
大肠杆菌O157菌落（SS平板）
KIA双糖管
（发酵葡萄糖和乳糖产酸产气， H2S –，动力+）
肠杆菌科细菌在克氏双糖铁琼脂（KIA）
抵抗力
对热的抵抗力较强，55℃经60min或60℃
加热15min仍有部分细菌存活。 在自然界的水中可存活数周至数月，在粪 便中存活更久。 胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用。
2．胃肠炎（外源性感染，某些血清型）
①肠产毒素性大肠埃希菌 (enterotoxingenic E. coli, ETEC) 致病物质 定植因子：使细菌黏附到小肠上皮细胞上 肠毒素：LT、ST
重要血清型：O157：H7
O157让“卫生大国”蒙羞
日本历来自称“卫生大国”，一种自豪感溢于言表。 然而，有一种名不见经传的“尤物”——O157，却 屡屡肆虐日本列岛，让这个“卫生大国”蒙羞。 1990年，日本浦和市白鹭幼儿园就曾因园内的井 水被污染，造成了O157感染，导致319人患病，2名 幼儿死亡。 199l～1994年，日本每年约发现100例O157感染 者。其中，13岁以下的儿童占83％：除幼儿园、学 校出现集体发病外，还发现有家庭的零星发病。
I-吲哚（indol）试验
色氨酸→吲哚→玫瑰吲哚 ↑ 吲哚试剂
大肠埃希菌、变形杆菌、霍 乱弧菌等
-
+
M -甲基红（methyl red）实验
葡萄糖→丙酮酸→乙酰甲基甲醇
葡萄糖→丙酮酸
甲基红 -
甲基红
+
产气肠杆菌— pH>5.4 大肠埃希菌— pH<5.4
+ +
最新大肠埃希氏菌教学课件
V.P试验（乙酰甲基甲醇试验）
某些细菌在葡萄糖蛋白胨水培养液中能分解葡 萄糖产生丙酮酸，丙酮酸缩合，脱羧成乙酰甲 基甲醇，后者在强碱环境下，被空气中氧，氧 化为二乙酰，二乙酰与蛋白胨中的胍基生成红 色化合物，称V－P（+）反应。
①试验菌用葡萄糖蛋白胨培养基37℃培养24 小时.
②加入40%KOH 10-20滴,再加入等量α-茶酚, 用力振荡(拔去棉塞)再放入37℃4h后再观察, 仍无色产生为阴.
谢谢！！
维持均衡的渗透压
使用方法
1、称取本品37.05g，加入蒸馏水或去离子水1 L，搅拌加热煮沸 至完全溶解，分装于带有小倒管的试管中，115℃高压灭菌20min， 待冷至常温，备用。 2、将总大肠菌群多管发酵法初发酵产酸或产气的管进行大肠埃希 氏菌检测。用烧灼灭菌的金属接种环或无菌棉签将上述试管中液 体接种到EC-MUG肉汤管中。 3、将已接种的EC-MUG管在培养箱或恒温水浴中44.5±0.5℃培 养24h±2h。如使用恒温水浴，在接种30min内进行培养，水浴箱 的液面应高于EC-MUG肉汤液面。 4、观察结果：将培养基管置366nm紫外灯下约5cm处，以未接种 培养物的EC-MUG培养基作空白对照，观察有无蓝白色荧光。空 白对照管应无蓝白色荧光，试验管出现蓝白色荧光为阳性反应。
①将试验菌培养在柠檬酸盐培养基斜面上37℃培养 24-28小时.
②观察有无细菌生长与培养基颜色变化.如果含有溴 麝香草酚蓝的斜面蓝色者为阳性反应,呈绿色的为阴 性反应;含苯酚红的斜面如果呈红色为阳性反应,呈黄 色为阴性反应.
IMViC的作用
这4个试验主要是用来快速鉴别大肠杆菌和产 气肠杆菌，多用于水的细菌检查。大肠杆菌虽 非致病菌，但在饮用水中如超过一定数量，则 表示水质受粪便污染。产气肠杆菌也广泛存在 于自然界中，因此检查水时，要将两者分开。
医学课件-埃希菌属
医学课件-埃希菌属1. 常见埃希菌种类介绍埃希菌属（Escherichia属）是一类革兰氏阴性杆菌，主要包括大肠杆菌（Escherichia coli）、致病性大肠杆菌（Pathogenic E. coli）、肠球菌（Shigella）等菌种。
其中，大肠杆菌是最为广泛分布的一种。
2. 大肠杆菌的基本特征（1）形态特征：大肠杆菌是一种革兰氏阴性杆菌，大小约为0.5-0.8μm×1.5-6μm，呈直杆状，有时会呈纺锤状。
（2）生长特性：大肠杆菌为好氧菌，最适生长温度为37℃，能够在普通营养培养基上生长繁殖。
（3）生物学特性：大肠杆菌能够发酵葡萄糖，产生酸和气体。
同时，它还能够代谢异糖、乳糖等其他糖类。
（4）致病特性：大肠杆菌可以在人体内引起各种疾病，包括泌尿系统感染、食物中毒、腹泻、肠炎等。
3. 食物中毒的传播途径大肠杆菌是一种主要通过食物传播的病原菌，可以通过食用含有菌体的肉类、蔬菜、水果、牛奶等生鲜食品而导致食物中毒。
4. 食物中毒的症状和预防措施食物中毒的主要症状包括腹泻、呕吐、发热、腹痛等，较为严重的病例还会导致肠出血、肾衰竭等病症。
预防食物中毒的关键在于加强食品卫生管理，在食品加工、储存、运输和销售的过程中避免对食品进行污染。
致病性大肠杆菌（Pathogenic E. coli）是指一类具有致病性的大肠杆菌菌株，主要包括大肠埃希菌、溶血性大肠埃希菌、肠出血性大肠埃希菌等。
致病性大肠杆菌通常具有以下特点：（1）能够生长在人类和动物的肠道内；（2）能够在某些情况下穿透肠道黏膜进入血液；（3）能够通过产生多种毒素对人体组织造成损害。
6. 肠出血性大肠埃希菌的症状和危害肠出血性大肠埃希菌（EHEC）是一种可以引起重症疾病和死亡的病原菌，通常通过食品传播。
其主要致病机理是通过产生细菌毒素破坏人体内皮细胞，导致小肠和大肠黏膜受损。
其主要症状为腹泻、腹痛、肠胀气等，较严重的病例还会伴随出血性结肠炎、急性肾衰等病症。
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28ac、29、112ac、 1244、152、164、 167
2、55、86、111、 114、119、125、 126、127、128、 142、158
157、26、111
42、44、3、86等
三、微生物学检查
（一）临床标本的检查 标本采集：中段尿，血，脓，脑脊液，粪便等 分离培养与鉴定 肠道外感染：涂片染色，分离培养，鉴定：IMVic（++--），生化反应 尿路感染尚需计数菌落数，每ml≥10万才有诊断价值。 肠道内感染：粪便接种鉴别培养基 （SS） ELIS，核酸杂交，PCR
2、致病菌株 某些带有致病基因的血清型，引起肠道感染
一、生物学特性
⒈形态与染色： G-无芽胞杆菌 多数有周鞭毛 有菌毛 有的有多糖类包膜（微荚膜）
E. coli (0157:H7)
大肠杆菌（图）
大肠杆菌（图）
大肠杆菌（E.coli）
培养特性与生化反应
在普通培养基中生长良好，形成灰白色、直径2～3mm的光滑型菌落。 在鉴别性或选择性培养基（SS、EMB）上因分解乳糖产酸，形成有色菌 落。 大部分菌株发酵乳糖等多种糖类 ，产酸产气。 典型IMViC试验为“+ + - -”。
（二）所致疾病
1.肠道外感染（机会感染，内源性） 多数大肠埃1） 泌尿道感染 （2） 化脓性感染 （3） 败血症 （4） 新生儿脑膜炎
2．胃肠炎（外源性感染，某些血清型）
①肠产毒素性大肠埃希菌 (enterotoxingenic E. coli, ETEC)
1、荚膜 2、黏附素：使细菌黏着在泌尿道和肠道细胞上，有高特异性定植因子抗
原Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ（CF/Ⅰ,CF/Ⅱ,CF/Ⅲ） 3、菌毛：P、Dr、Bfp等
致病物质
Ⅱ.毒素： 内毒素 外毒素： 志贺毒素Ⅰ和Ⅱ（Stx-Ⅰ,Stx-Ⅱ） 耐热肠毒素a,b(STa,STb) 不耐热肠毒素Ⅰ和Ⅱ（LT-Ⅰ，LT-Ⅱ） 溶血素A（Hly A）
这就是曾引起全世界极大关注的“O157中毒事件”， 并被世界卫生组织(WHO)称之为“创纪录的发病数”。 调查研究人员发现，萝卜幼苗食用部分受到O157的 严重污染，是这次0157中毒事件的根本原因。
O157让“卫生大国”蒙羞
2001年4月初，日本再度发生O157，集体感染事 件，东京、千叶、琦玉、神奈川、茨木、群马等地已 有125人受到感染。其实，这次集体感染于3月12日 首先在千叶县柏市被发现。经调查表明，患者是由于 食用了一些工厂生产的不洁净食品而被感染的。
水样便，继以少量血 便，腹痛，发热
婴儿腹泻；水样便， 恶心，呕吐，发热
水样便，继以大量出 血，剧烈腹痛，低热 或无，可并发HUS、 血小板减少性紫癜 婴儿腹泻；持续性水 样便，呕吐，脱水， 低热
质粒介导侵袭和破 坏结肠粘膜上皮细 胞
质粒介导粘附和 破坏上皮细胞
溶原性噬菌体编码 SLT-I或SLT-II，中 断蛋白质合成
2002年8月，在距离日本首都东京约100千米的宇 都宫市，报德会宇都宫医院及其老人保健中心相继发 生了集体食物中毒事件。据当地官员说，7月29日， 该医院及其老人保健中心有876人在午餐中食用了鸡 和菠菜沙拉，致使138人受到O157感染，7人死亡。 其中，绝大多数是老人。
这次食物中毒事件还是由O157引起的。
引起腹泻的大肠埃希菌
菌株 ETEC
作用部 位
小肠
疾病与症状
致病机制
常见O血清型
旅行者腹泻；婴幼儿 质粒介导LT和（或） 腹泻；水样便，恶心， ST肠毒素，大量分
6、8、15、25、
呕吐，腹痛，低热
泌液体和电解质
27、78、148、159
EIEC 大肠 EPEC 小肠 EHEC 大肠 EAEC 小肠
四、防治原则
1、耐药性普遍，需做药敏试验 2、减少院内交叉感染，严格无菌操作 3、水，食品严格消毒 4、疫苗正在研制
(二)卫生细菌学意义
大肠埃希菌在饮水和食品卫生学中，常用作被粪便污染的检测指标。
大肠菌群指数
每1000ml水中大肠菌群数
细菌总数
每1ml或1g样品中细菌总数
我国饮用水卫生标准：
≤ 3个大肠菌群/1L饮水 ≤ 100个细菌总数/1ml饮水
大肠菌群数
定义：指在37℃，24小时内发酵乳糖产酸产气需氧和兼性厌氧的肠道杆菌， 包括埃希菌属、枸橼酸杆菌属、克雷伯菌属及肠杆菌属等。 我国现行的卫生标准是： 每升饮水中大肠菌群数≤3个； 瓶装汽水、果汁等每100ml中大肠菌群数≤5个。
大肠埃希菌—乙酰甲基甲醇 产气肠杆菌—
-+
C -枸橼酸盐利用（citrate utilization） 试验
利用枸橼酸盐生长 +
不能利用
-
大肠埃希菌— 产气肠杆菌—
-
+
E. coli在中国蓝平板24h菌落
大肠埃希菌在麦康凯琼脂平板上粘 稠菌落的特征（18-24h）
大肠杆菌O157菌落（SS平板）
M -甲基红（methyl red）实验
葡萄糖→丙酮酸→乙酰甲基甲醇 甲基红 -
葡萄糖→丙酮酸
甲基红 +
产气肠杆菌— pH>5.4 大肠埃希菌— pH<5.4 +
-
+
V -VP（Voges-Proskauer）试验
葡萄糖→丙酮酸→乙酰甲基甲醇 →二乙酰→红色化合物 + 胍基化合物
葡萄糖→丙酮酸 × × 乙酰甲基甲醇 -
IMViC试验 I - 吲哚（indol）试验 M - 甲基红（methyl red）试验 V - VP（Voges-Proskuer）试验 C -枸橼酸盐利用（citrte utiliztion）试验
I-吲哚（indol）试验
色氨酸→吲哚→玫瑰吲哚 ↑
吲哚试剂
大肠埃希菌、变形杆菌、霍乱弧菌等
-+
KIA双糖管
（发酵葡萄糖和乳糖产酸产气， H2S –，动力+）
肠杆菌科细菌在克氏双糖铁琼脂（KIA）
抵抗力
对热的抵抗力较强，55℃经60min或60℃ 加热15min仍有部分细菌存活。
在自然界的水中可存活数周至数月，在粪 便中存活更久。
胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用。
二 、致病性
（一）致病物质 Ⅰ.侵袭力： III型分泌系统：是指能向真核靶细胞内输送毒性基因产物的细菌效应系 统，约由20余种蛋白质组成。
致病物质 定植因子：使细菌黏附到小肠上皮细胞上 肠毒素：LT、ST
重要血清型：O157：H7
O157让“卫生大国”蒙羞
日本历来自称“卫生大国”，一种自豪感溢于言表。 然而，有一种名不见经传的“尤物”——O157，却 屡屡肆虐日本列岛，让这个“卫生大国”蒙羞。
1990年，日本浦和市白鹭幼儿园就曾因园内的井 水被污染，造成了O157感染，导致319人患病，2名 幼儿死亡。
埃希菌
大肠杆菌（E. coli）为埃希氏菌属(Escherichi)代表菌。
大肠杆菌（E. coli） 是人类和动物肠道中的正常菌群 以大肠埃希氏菌（E.coli）最为重要 出生后数小时就进入肠道，并终生伴随
正常菌群，一般不致病 两大原因可以致病
1、条件致病 细菌居住部位改变引起的肠外感染： 尿路感染最常见
199l～1994年，日本每年约发现100例O157感染 者。其中，13岁以下的儿童占83％：除幼儿园、学 校出现集体发病外，还发现有家庭的零星发病。
O157让“卫生大国”蒙羞
1996年5月下旬，日本又被O157搅得“天翻地覆”。 土界市的一些学校中，因食用受O157污染的萝卜幼 苗而相继发生6起集体食物中毒事件，中毒人数多达1 600人，导致3名儿童死亡，80多人入院治疗。同时， 日本仙台市和鹿儿岛县也发现了集体食物中毒事件， 中毒儿童增加到3791人，住院儿童达202人。到7月 底，中毒人数超过1万人，死亡11人，波及44个都府 县。