饭店管理概论精品课程建设汇报

饭店管理概论精品课程建设汇报

汇报内容：课程定位教学改革建设成效课程特色和创新努力方向

一、课程定位

（一）课程的性质

《饭店管理概论》以饭店为研究对象，以饭店管理的理论和方法为主要内容，是酒店管理专业的专业必修课程，是酒店管理专业知识重要的主体部分，也是酒店管理专业学生步入酒店管理的基石。具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和构架，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。

（二）课程任务

教学相长，理实一体，专兼结合，打破常规，校内培养和行业实践相容，开阔学生的视野，强化专业意识，拓展学生的综合素质，学以致用，为其他专业课程的学习打好基础。

二、教学改革

在短短的两年时间里，我们对课程的内容、教材、教学方法和手段、测评等方面进行了系统配套的探索，为课程的后续建设积累了宝贵经验。

1、以职业能力养成为基点，深度整合课程内容。根据课程调研的结果，认真分析工作任务和工作能力要求，结合酒店行业的职业能力标准，通过分解---重构----提炼----融合，形成了6大板块：基础理论知识、组织计划管理、服务质量与客户管理、饭店业务和职能部门管理、饭店综合性管理和管理者的素质要求。采纳饭店资深人士的建议，整合、序化了了饭店六常管理、饭店走动管理、创建绿色饭店、饭店星评知识。使教学内容贴近行业实际和企业需要，形成三合一（理论、技能和综合素养）的课程体系。理论以必须够用为度，技能要求以实际应用为主线，综合素养以创新型饭店职业经理人为目标。形成开放式、全程化的教学环境。

完成了从传统专业技术能力培养过渡到综合能力的培养，根据岗位职业能力的要求，根据专业培养目标和行动领域，课程设计为以饭店工作过程为导向、饭店接待中的各个操作项目为载体，构建职业能力阶梯培养的模块化过程。在课程设计上重视工学结合和学生未来的职业发展，强调“教、学、做、用”的有机统一，使学生获得的能力渐进提升，强化学生的综合能力培养。

2、跟进教学方法和教学手段。按照高素质酒店人才的培养要求，以职业意识唤醒、职业素质养成为切入点，以真实的工作环境为基础，根据分解---转换---归纳---演绎的思路，形成了以下教学风格：

A、小组任务法：将学生分组，布置任务，单个完成和小组分工相结合，

B、课堂模拟—实训演练---高仿真教学---酒店实战的四点递进式教学，

培养学生的实际解决问题能力，将学生的理性思维和行业准则有机结

合起来，形成了学业教育+职业教育，知识教育+能力教育，专业教育+

素质教育的有机整体。

C、案例分析：精选案例，进行逻辑分析，培养学生的灵活运用知识的能

力和逻辑思维能力。从而形成点---线----面的知识结构。

D、多媒体教学、网络课堂、实训场地、岗位操练起头并进。随着酒店行

业的发展和人才需求的急剧扩张，教师不断丰富教学手段，教学方式

也日趋成熟。

态度、知识、技能、习惯是构成一个人职业人成功的四个要素。《饭店管理概论》课程的知识模块、技能模块、岗位职业发展模块及其顺序编排的主要依据：（1）以学生从事酒店相应岗位工作为基础设计课程模块；（2）各工作岗位的职业能力技能训练；（3）技能的训练有助于职业素质的养成；（4）知识和技能之间的内在逻辑关系。

3、专兼双师，加强与行业的动态跟进。课程建设离不开行业的融入，我们聘请了海天餐饮总监郎文明、房务总监顾兴隆，人事总监肖琴，华厦大酒店副总经理胡建、行政办主任房建、饭店总经理余杭彬，东阳大厦总经办主任乔新平，餐饮经理向各峰，蓝天白云人事经理付勇对课程建设进行指导，并与校内的专任教师一起形成了课程建设小组，对于课程的内容体系，课程大纲和标准，课程的教学

方法都进行了深入研讨，他们提供了大量的酒店案例，也为学生进入行业演练创造了条件。利用行业人士的优势，深入课堂，教学、实训指导、讲座、岗位实战教练四位一体。

4、稳步推进教学设计。按照以“职业生涯为主线，以工作任务为路径，以项目课程为主体，以主体教学为形式”的教学思路，以岗位能力要求确定课程重点。酒店工作有其特殊性，经过专业教师的工作任务整合，到行动领域归纳，对学习领域进行转换，最终的落脚点就是进行教学情境的设计，针对酒店的职业特征和准则，设计教学单元，将任务分解，形成不同的项目，由学生逐步完成，拓展学生的综合能力领域。其基础就是了解酒店工作的能力复杂程度，掌握行业发展的成长规律，将行动领域融入到课程内容。建立问题---基础---学习的教学流程。课程教学模式突出实用性、自主性、发展性、综合性、开放性和评价性，设计的学习情境和学习工作任务中都有明确的凝练于真实过程的教学案例，注重“真枪实弹”式的演练，由此激发学生学习的兴趣和积极性，打破学生对未来职业的不确定感和畏惧感。学生在完成工作任务的实践过程中，明确未来的职业内涵与需求，理解和掌握饭店行业的知识和技能，体验创新的艰辛和乐趣，培养分析问题和解决问题的能力及团队精神和合作精神。根据新时期高职高专的培养目标和饭店的实际需求，从“知识和能力”、“过程和方法”、“情感态度和价值观”三个方面出发设计课程目标，努力改革课程的内容、结构和实施机制。整合行业方面的要求，基于工作过程的课程开发思路和未来学生从事该职业时的切入点和后续流程进行总体设计和规划。在饭店服务与管理教学实施过程中，充分利用现有的教学设备和资源，实现课堂、酒店、实训场地一体化，说课、演示、实做教学一体化。

5、特色鲜明的三段式技能训练。单项技能训练---综合模拟技能演练----岗位实践，推进学生的职业发展能力，贴近行业，形成综合认知，将过程考核融入到技能训练中，学、练、考三结合。全程产学交叉实践教学模式”，实施“适应-思考-研究”散步渐进实习模式等教学创新手段，加强学生实习实训环节的管理，真正体现产学研横向互动。

“适应——思考——研究”三步实习模式

“全程产学交叉”模式