饭店管理概论精品课程建设汇报

饭店管理概论精品课程建设汇报汇报内容：课程定位教学改革建设成效课程特色和创新努力方向一、课程定位（一）课程的性质《饭店管理概论》以饭店为研究对象，以饭店管理的理论和方法为主要内容，是酒店管理专业的专业必修课程，是酒店管理专业知识重要的主体部分，也是酒店管理专业学生步入酒店管理的基石。

具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。

它介绍了饭店管理的基本原理和构架，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。

（二）课程任务教学相长，理实一体，专兼结合，打破常规，校内培养和行业实践相容，开阔学生的视野，强化专业意识，拓展学生的综合素质，学以致用，为其他专业课程的学习打好基础。

二、教学改革在短短的两年时间里，我们对课程的内容、教材、教学方法和手段、测评等方面进行了系统配套的探索，为课程的后续建设积累了宝贵经验。

1、以职业能力养成为基点，深度整合课程内容。

根据课程调研的结果，认真分析工作任务和工作能力要求，结合酒店行业的职业能力标准，通过分解---重构----提炼----融合，形成了6大板块：基础理论知识、组织计划管理、服务质量与客户管理、饭店业务和职能部门管理、饭店综合性管理和管理者的素质要求。

采纳饭店资深人士的建议，整合、序化了了饭店六常管理、饭店走动管理、创建绿色饭店、饭店星评知识。

使教学内容贴近行业实际和企业需要，形成三合一（理论、技能和综合素养）的课程体系。

理论以必须够用为度，技能要求以实际应用为主线，综合素养以创新型饭店职业经理人为目标。

形成开放式、全程化的教学环境。

完成了从传统专业技术能力培养过渡到综合能力的培养，根据岗位职业能力的要求，根据专业培养目标和行动领域，课程设计为以饭店工作过程为导向、饭店接待中的各个操作项目为载体，构建职业能力阶梯培养的模块化过程。

在课程设计上重视工学结合和学生未来的职业发展，强调“教、学、做、用”的有机统一，使学生获得的能力渐进提升，强化学生的综合能力培养。

2、跟进教学方法和教学手段。

按照高素质酒店人才的培养要求，以职业意识唤醒、职业素质养成为切入点，以真实的工作环境为基础，根据分解---转换---归纳---演绎的思路，形成了以下教学风格：A、小组任务法：将学生分组，布置任务，单个完成和小组分工相结合，B、课堂模拟—实训演练---高仿真教学---酒店实战的四点递进式教学，培养学生的实际解决问题能力，将学生的理性思维和行业准则有机结合起来，形成了学业教育+职业教育，知识教育+能力教育，专业教育+素质教育的有机整体。

C、案例分析：精选案例，进行逻辑分析，培养学生的灵活运用知识的能力和逻辑思维能力。

从而形成点---线----面的知识结构。

D、多媒体教学、网络课堂、实训场地、岗位操练起头并进。

随着酒店行业的发展和人才需求的急剧扩张，教师不断丰富教学手段，教学方式也日趋成熟。

态度、知识、技能、习惯是构成一个人职业人成功的四个要素。

《饭店管理概论》课程的知识模块、技能模块、岗位职业发展模块及其顺序编排的主要依据：（1）以学生从事酒店相应岗位工作为基础设计课程模块；（2）各工作岗位的职业能力技能训练；（3）技能的训练有助于职业素质的养成；（4）知识和技能之间的内在逻辑关系。

3、专兼双师，加强与行业的动态跟进。

课程建设离不开行业的融入，我们聘请了海天餐饮总监郎文明、房务总监顾兴隆，人事总监肖琴，华厦大酒店副总经理胡建、行政办主任房建、饭店总经理余杭彬，东阳大厦总经办主任乔新平，餐饮经理向各峰，蓝天白云人事经理付勇对课程建设进行指导，并与校内的专任教师一起形成了课程建设小组，对于课程的内容体系，课程大纲和标准，课程的教学方法都进行了深入研讨，他们提供了大量的酒店案例，也为学生进入行业演练创造了条件。

利用行业人士的优势，深入课堂，教学、实训指导、讲座、岗位实战教练四位一体。

4、稳步推进教学设计。

按照以“职业生涯为主线，以工作任务为路径，以项目课程为主体，以主体教学为形式”的教学思路，以岗位能力要求确定课程重点。

酒店工作有其特殊性，经过专业教师的工作任务整合，到行动领域归纳，对学习领域进行转换，最终的落脚点就是进行教学情境的设计，针对酒店的职业特征和准则，设计教学单元，将任务分解，形成不同的项目，由学生逐步完成，拓展学生的综合能力领域。

其基础就是了解酒店工作的能力复杂程度，掌握行业发展的成长规律，将行动领域融入到课程内容。

建立问题---基础---学习的教学流程。

课程教学模式突出实用性、自主性、发展性、综合性、开放性和评价性，设计的学习情境和学习工作任务中都有明确的凝练于真实过程的教学案例，注重“真枪实弹”式的演练，由此激发学生学习的兴趣和积极性，打破学生对未来职业的不确定感和畏惧感。

学生在完成工作任务的实践过程中，明确未来的职业内涵与需求，理解和掌握饭店行业的知识和技能，体验创新的艰辛和乐趣，培养分析问题和解决问题的能力及团队精神和合作精神。

根据新时期高职高专的培养目标和饭店的实际需求，从“知识和能力”、“过程和方法”、“情感态度和价值观”三个方面出发设计课程目标，努力改革课程的内容、结构和实施机制。

整合行业方面的要求，基于工作过程的课程开发思路和未来学生从事该职业时的切入点和后续流程进行总体设计和规划。

在饭店服务与管理教学实施过程中，充分利用现有的教学设备和资源，实现课堂、酒店、实训场地一体化，说课、演示、实做教学一体化。

5、特色鲜明的三段式技能训练。

单项技能训练---综合模拟技能演练----岗位实践，推进学生的职业发展能力，贴近行业，形成综合认知，将过程考核融入到技能训练中，学、练、考三结合。

全程产学交叉实践教学模式”，实施“适应-思考-研究”散步渐进实习模式等教学创新手段，加强学生实习实训环节的管理，真正体现产学研横向互动。

“适应——思考——研究”三步实习模式“全程产学交叉”模式6、建立网络课堂，拓展教学时空。

学生在课下针对课程中的有关问题，随时与专业教师进行互动，教师答疑解惑，将课堂教学无限延伸到网络，通过网络互动，进一步提高教学效果，丰富教学手段。

7、完善教学条件。

继多媒体教师建成后，学院投入了100多万，相继建立了中西餐实训室，礼仪实训室，客房、前厅实训室和茶艺酒吧实训室，并且购置了酒店操作系统和无线点菜系统，教学条件得到了极大改善。

三、教学成果1、基础建设到位。

案例集、习题库、试题库、电子教案、电子课件、学习指南、网络课堂、实训室建设从无到有，从劣到优逐渐完善，一本创新型规划类教材《新编饭店管理概论》即将问世。

2、学生实习和就业体现了学院的风格和精神，展现了极强竞争力。

酒店普遍认为我院酒店管理专业的学生专业基础扎实，能吃苦耐劳，自身定位准确，岗位适应能力强，有团队精神和合作意识，有职业发展潜力。

实习和就业的学生的表现不仅超越了其他学校的同等学力的竞争者，学生的竞争力甚至超过了本科院校的学生。

如03酒店的许晓丽从上海实习回来后在花园酒店担任客房部经理，后又提拔为总经理助理，03酒店的倪金珠上海实习后任蓝天白云酒店的人事主管、海德国际酒店的大堂经理、前厅部副经理，06酒店的学生在汉通餐饮发展公司实习的2个月期间，就有6名学生提拔为领班，一位留下继续实习的学生在2个月后提拔为营销经理，07酒店的学生在天都国际度假酒店实习3个月后，在酒店当月的4名优秀员工中，3名是我院酒店专业的学生。

2011年，在华厦大酒店进行专业实习的学生受到了酒店总经理的高度认可。

酒店专业学生的就业率历年都是100%。

就业单位皆为四、五星级酒店。

3、走上社会，展现风采。

打破传统的闭门教学的方式，鼓励学生走出校门，参与社会和行业活动，在社会舞台上崭露头角。

2006年酒店专业的60多位学生参加了全国百名村官论坛活动，无论是在酒店、会场，还是在景区，学生的表现得到了东阳市政府、有关接待单位的好评。

2011年在当阳市木雕节的接待工作中，我院酒店管理专业的学生再一次展现其风采，在接待、服务和讲解过程中的淋漓尽致的表现赢得了四海宾客的一直认可。

在东阳中国人寿保险公司的年度大会上，酒店专业的学生又得到了主办单位的高度赞赏。

4、参加全国大赛，取得不俗成绩，积累宝贵经验。

2011年5月，我院的5位专业选手参加全国第二届饭店服务技能大赛，郑品红同学在中餐宴会摆台项目中获得三等奖，阮逸珽和谢慧敏同学在调酒大赛和中式铺床和做夜床比赛中分别夺得优胜奖，在全国性大赛中能够取得好成绩，鼓励了我们的办学信心，也为以后的各类大赛获得了宝贵的经验。

5、职业资格证书通过率高。

2011年组织了119位酒店专业的同学参加餐饮、客房、前厅等岗位的中级资格证书考试，在理论、技能和英语三项考试中，全部通过获得职业资格证书的同学115位，一次性通过率97%。

显示了过硬的功底。

6、教学评价。

在邀请本地区多位酒店及旅游行业资深人士听取《饭店管理概论》课程后,各位专家都给予了很高的评价。

认为主讲教师能紧紧围绕饭店教学的特点，不断更新教学内容，创新教学方法，注重理论联系实际，其课程对培养专业的酒店管理人才有很大的帮助。

浙江机电职业技术学院国英教授认为：“课程内容设置从高职学生特点出发，结合行业现状，充分体现高职高专教学特色。

”浙江师范大学外语系夏元新教授在听取该课程后，表示：“课程内容紧跟我国旅游业世纪需要，新颖，创新，贴近管理实践。

课程吸收了新成果、新技术与新方法。

教学方法与手段完善与创新，注重案例教学和实践教学。

”东阳市旅游局赵娟娟副局长认为：“课程内容完善，教学手段多元化，教学团队素质高，教学效果优异，为地方行业服务特色明显。

”海天大酒店总经理助理肖琴女士认为：“学生在酒店实习期间能够自觉遵守酒店得各项管理制度，学习能力强，酒店意识高，有着较好的专业背景和素养”。

东阳市蓝天白云会展中心副总经理韦俊虎先生认为：“通过该课程的学习，学生能够对饭店行业有全面的认识，使学生树立良好的行业意识。

课程教学形式多样，教师授课活泼，又很好的结合理论与实践的需求。

”东阳市华厦大酒店俞杭斌总经理表示：“该课程具有优秀和完整的教学团队。

教学手段多样化，注重案例教学、互动式的教学，课堂氛围好，教学效果明显。

”四、课程特色与创新1、本课程突出一条主线（综合管理技能）、两个基础（饭店管理基础理论和管理理念，饭店管理基础知识和管理方法）、三大能力（计划与决策能力、饭店督导能力、管理与沟通能力），四大模块（管理理论、管理职能、饭店综合管理和职业经理人素养），形成“校政、校企、校研”一体化的教学特色，利用各高星级酒店作为第二课堂，创建“企业＋课堂”、“经理＋教师”、“员工＋学生”的以培养具有良好职业意识与职业技能的应用型人才的实践教学模式，学生深受用人单位好评。

建立了教学内容传授，实物和多媒体演示，系统训练和模拟操作，综合考核的“教、学、做、验”一体化的教学模式。