菠萝蛋白酶的应用
菠萝除甲醛的原理
菠萝除甲醛的原理
菠萝除甲醛的原理是通过菠萝植物中的一种酶—菠萝蛋白酶（bromelain）来进行甲醛分解。
菠萝蛋白酶具有较强的催化作用，它能够加速甲醛分子的分解反应。
菠萝蛋白酶催化作用的具体过程为：
1. 菠萝蛋白酶与甲醛分子结合，形成酶—底物复合物。
2. 菠萝蛋白酶通过加速甲醛分子内部化学键的断裂，使甲醛分子分解成水和二氧化碳等无害物质。
3. 分解反应完成后，菠萝蛋白酶可以重新释放出来，继续催化下一轮的甲醛分解反应。
因此，放置菠萝植物在甲醛含量较高的空间中，菠萝蛋白酶能够帮助分解空气中的甲醛，从而起到除甲醛的作用。
但需要注意的是，菠萝的除甲醛效果相对较弱，只能在小范围内发挥作用，对于较高浓度的甲醛污染可能无法完全清除，因此还需要采取其他除甲醛措施来保证空气质量。
菠萝蛋白酶
四、前景
菠萝蛋白酶的应用已有很长的历史，随着 提取纯化技术的进步，它将有更广泛的应用。 我国菠萝资源丰富，年产菠萝100万吨以上， 每年都有大量的菠萝皮、茎被浪费掉。同时， 我同对菠萝蛋白酶的需求量逐年增多，特别是 高活性的菠萝蛋白酶。因而，对菠萝蛋白酶分 离纯化技术进行深入研究，提取高质量的菠萝 蛋白酶具有重要的实用价值。
三、菠萝蛋白酶在食品加工中的 应用
肉类：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大 分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨 基酸和蛋白质，令肌肉肌丝和筋腰丝 断裂，使肉类变得嫩滑，使人体食用 后易于消化吸收,可广泛地应用于肉制 品的精加工。
酸豆乳:利用菠萝蛋白酶的蛋白水解活 性，将豆乳中的蛋白质部分水解成为 功能性多肽，再添加发酵剂制成酸豆 乳。顾仁勇等采用正交实验法，以蛋 白质水解度为评价指标，确定最佳酶 解条件为：菠萝汁用量15％；pH=7.0； 温度45℃；时间70min。
2.菠萝蛋白酶的理化性质
菠萝蛋白酶的分子量为30000～33000，酶液 的最大吸收波长为280nm，0.051%浓度的酶液 在280nm的光吸收值达0.984%。分子中有4个 N-乙酰化的氨基己糖，含糖 2.1%，分子中含 有285个氨基酸残基，含氮量为15.88%。 一般认为，菠萝蛋白酶无毒、无副作用，少 数人会对菠萝蛋白酶起过敏反应及轻微的肠胃 反应。
溶解：将粗酶放入溶解罐中，加入10倍水。用 NaOH溶液调pH值至7.0～7.5，搅拌使其溶解， 过滤除杂，收集滤液。 沉淀、干燥：在搅拌下用1:3的盐酸凋节上述 滤液的pH值至4.0，静置1小时使酶析出，用离 心机分离出沉淀物，冷冻真空干燥或减压干燥 即得菠萝蛋白酶精品。
2、单宁沉淀法
菠萝蛋白酶的应用
Thank you !源自菠萝蛋白酶的保存一、多元醇类对 菠萝蛋白酶 半寿期的影响
二、单糖对菠萝蛋白酶 半寿期的影响
二、寡对菠萝蛋白酶 半寿期的影响
酶的失活是由于酶分子三维结构发生改变所致。 氢键、疏水相互作用在维持酶分子三维构想的稳定 起着主要作用。 研究表明，对菠萝蛋白酶起着稳定作用的都有多 个羟基或多个羧基，且这些物质都是无毒无害的， 所以将菠萝蛋白酶与这些添加剂结合使用，安全、 易行，延长贮藏和使用寿命。
菠萝蛋白酶的性质是 什么呢？
• 1.温度的影响 • 菠萝蛋白酶有一个较高的最适反应温度, 介于55～60℃, 温度再升高, 酶的热失活增 2.强 pH 的影响 , 反应速度下降 菠萝蛋白酶的最适pH 在6.5～7.5, 在7. 1 附近 达到最大值。在酸性环境下酶反应速度直线下 3金属离子的影响 滑 , 在碱性环境下则有一个较广的应用区间。 金属离子(如NaCl、KCl、MgCl2、CaCl2 ) 对酶 当 pH由5.6升到7.1时, 酶反应速度提高了 14.6%， 反应均有影响。随着浓度的增加 , NaCl、KCl对 酶较稳定的 pH 在 3.5 ～4.5, 在3.9对酶有一定 附近效果最佳 酶反应影响不大 ,而 MgCl2 和CaCl2 (章佩芬等 , 2003)。菠萝蛋白酶的最适 pH为 7.1。 程度的抑制作用。但是 , 当盐浓度不超过0.001 N
术含量高，对工人素质要求高；设备一次性投资大，而且还必须有回 收有机溶剂的设备———精馏塔，加大设备投资。基本上没有废物排 放，可以达到清洁生产的要求；加上酶质量好、纯度高、回收率高、 产品酶活力高，达到医药级。酶的质量优于高岭土吸附法的酶。
菠萝蛋白酶的应用
• 一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用 • 1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降 解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口 感与品质。 • 2、香肠：菠萝蛋白酶对肌浆球蛋白和其他的肌原纤维蛋 白有明显的水解作用，从而对香肠有很好的嫩化效果并且 不影响香肠固有的风味。 • 3、肉类：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解 为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，令肌肉肌丝和筋腰丝 断裂，使肉类变得嫩滑，使人体食用后易于消化吸收,可 广泛地应用于肉制品的精加工。 • 4、啤酒：啤酒长期放置，会慢慢变混浊，原因是在酿造 时所造成的蛋白-酚复合物沉淀所造成，而菠萝蛋白酶可 以部分地水解这些复合物，从而防止了混浊的形成。 。
菠萝蛋白酶 -
孤岛颠人贵阳医学院gudaodianren@菠萝蛋白酶的研究应用孤岛颠人摘要：菠萝蛋白酶是一种纯天然植物蛋白酶，菠萝蛋白酶主要提取于菠萝中茎和果质中，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的，应用于食品、医药、美容业、饲养等多个领域。
关键词：菠萝蛋白酶的提取，特性，应用前言：菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。
首次成功分离出菠萝酶的历史纪录是委内瑞拉的化学家文森特‧马卡罗（Vicente Marcano）在1891年时从菠萝的果实中分离出该酶。
随后，人们对菠萝蛋白酶进行了一系列研究，发现这些蛋白酶不是单一的成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶系组。
粗菠萝蛋白酶是各种成分的混合物，除了蛋白水解酶系外，有的还含磷酸酯酶、过氧化物酶、纤维素酶、其它糖苷酶及非蛋白物质。
过去在临床上，大多数使用的是非单一成分的酶。
品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的，可广泛应用于食品、医药等行业中。
一、菠萝蛋白酶的种类及主要特性菠萝蛋白酶主要的两种蛋白酶为菠萝茎酶（存在于茎部）和菠萝果酶（存在于果质中）。
菠萝蛋白酶为白色至浅棕黄色无定形粉末。
溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
分子量约33000，等电点为9.55。
菠萝蛋白酶为巯基蛋白酶，其活性中心为巯基（—SH）能进行蛋白水解等各种生化反应，热分解可排出刺激烟雾。
在一定温度、PH值及底物浓度下，菠萝蛋白酶能够水解蛋白质生成蛋白胨、多肽及氨基酸等物质，尚有水解酰胺基键和酯类的作用。
（一）温度对菠萝酶的影响菠萝蛋白酶有一个较高的最适反应温度，介于55～60℃，温度再升高，酶的热失活增强，反应速度下降(图1)（二） PH对菠萝蛋白酶的影响菠萝蛋白酶的最适pH在6．5～7．5，在7．1附近达到最大值。
菠萝蛋白酶结构
菠萝蛋白酶结构
【实用版】
目录
1.菠萝蛋白酶的概述
2.菠萝蛋白酶的结构
3.菠萝蛋白酶的应用领域
4.菠萝蛋白酶的使用方法
5.菠萝蛋白酶的安全性和注意事项
正文
菠萝蛋白酶是一种从菠萝植物中提取的蛋白质水解酶，其分子量为33000，等电点为 9.55。
这种酶广泛存在于菠萝果实、芽、叶、茎中，并最早在 1957 年作为一种治疗性成分被发现。
菠萝蛋白酶不仅具有蛋白水解酶系，还含有磷酸酯酶、过氧化物酶、纤维素酶、其它糖苷酶及非蛋白物质。
菠萝蛋白酶的结构是由分子质量 33000 酪素、血红蛋白、baee 的最佳 ph 值为 68，而明胶则为 50。
重金属可以抑制酶的活性。
在水中稍溶，在乙醇，丙酮，氯仿和乙醚中不溶。
其在碱基或芳香族氨基酸的羧基侧优先水解肽链，选择性水解纤维蛋白，可分解肌纤维，但对纤维蛋白原不敏感。
菠萝蛋白酶的应用领域包括啤酒澄清、药效助消化、消炎消肿等。
在食品、医药及生物等行业都有广泛的应用。
使用方法为将菠萝蛋白酶添加到需要澄清的啤酒中，酶解蛋白质，使啤酒澄清。
对于助消化方面，菠萝蛋白酶可在胃里分解蛋白质，帮助人体对蛋白质食物的消化和吸收。
对于消炎消肿方面，菠萝蛋白酶可以抑制炎症反应，缓解肿胀。
使用菠萝蛋白酶时需要注意其安全性。
虽然菠萝蛋白酶是一种天然的、
无毒、无副作用的酶，但是在使用时仍需注意其用量，过量使用可能会引起不适。
菠萝蛋白酶最佳温度
菠萝蛋白酶最佳温度菠萝蛋白酶是一种存在于菠萝中的酶，它在菠萝成熟过程中发挥着重要的作用。
菠萝蛋白酶最佳温度是指在哪个温度下，菠萝蛋白酶的活性能够达到最高。
菠萝蛋白酶是一种催化蛋白质水解的酶，其存在于菠萝的果肉和果汁中。
菠萝蛋白酶主要由两种蛋白质组成，分别是菠萝蛋白酶A和菠萝蛋白酶B。
这两种酶在酸性条件下最为活跃，而在碱性条件下则会失去活性。
菠萝蛋白酶的最佳温度一般在50-60摄氏度之间。
在这个温度范围内，菠萝蛋白酶的活性能够达到最高。
当温度低于50摄氏度时，菠萝蛋白酶的活性会显著降低，酶的催化效率也会明显下降。
而当温度超过60摄氏度时，菠萝蛋白酶的蛋白结构会发生变性，使其失去催化活性。
菠萝蛋白酶的最佳温度与菠萝生长环境有关。
菠萝生长在热带和亚热带地区，这些地区的气温较高，因此菠萝蛋白酶的最佳温度也相对较高。
菠萝在生长过程中，果实会经历成熟的过程，而菠萝蛋白酶在果实成熟过程中发挥着重要的作用。
菠萝蛋白酶在果实成熟过程中的作用是将果肉中的蛋白质水解为小分子肽和氨基酸，使果肉变得更加软化和甜美。
这个过程中，菠萝蛋白酶的最佳温度能够保证酶的催化效率最高，使果肉的变软和甜味的形成达到最佳状态。
菠萝蛋白酶的最佳温度还与酶的结构和功能密切相关。
菠萝蛋白酶的结构中含有许多氨基酸残基，这些氨基酸残基的空间构型和电荷状态对酶的活性起着关键作用。
在最佳温度下，菠萝蛋白酶的氨基酸残基的构型和电荷状态能够达到最佳状态，从而使酶的催化效率最高。
除了最佳温度外，菠萝蛋白酶的活性还受到其他因素的影响，比如pH值、金属离子和抑制剂等。
在不同的pH值下，菠萝蛋白酶的最佳温度也会有所不同。
在不同的金属离子存在下，菠萝蛋白酶的最佳温度也会有所变化。
而一些特定的抑制剂则可以抑制菠萝蛋白酶的活性。
总结起来，菠萝蛋白酶的最佳温度是在50-60摄氏度之间。
这个温度范围内，菠萝蛋白酶的活性能够达到最高，果肉变得更加软化和甜美。
菠萝蛋白酶的最佳温度还与酶的结构和功能密切相关，同时也受到其他因素的影响。
菠萝蛋白酶肠溶胶囊的功能主治
菠萝蛋白酶肠溶胶囊的功能主治1. 引言菠萝蛋白酶肠溶胶囊是一种常见的消化道药物，具有多种功能主治。
本文将介绍菠萝蛋白酶肠溶胶囊的主要功能和治疗范围，帮助读者更好地了解和使用该药物。
2. 菠萝蛋白酶的功效菠萝蛋白酶是一种天然的消化酶，主要存在于菠萝中。
经过提炼和加工，菠萝蛋白酶可以制成肠溶胶囊，方便口服使用。
菠萝蛋白酶具有以下主要功效：•消化作用：菠萝蛋白酶能够分解蛋白质，促进消化道对蛋白质的吸收和消化。
它能够帮助分解食物中的蛋白质，减轻胃肠道的负担，促进食物的消化和吸收。
•抗炎作用：菠萝蛋白酶具有一定的抗炎作用，可以减轻炎症引起的肿胀和疼痛。
它能够降低炎症介质的释放，减少炎症反应，缓解相关症状。
•纤溶作用：菠萝蛋白酶能够促进纤维蛋白的溶解，改善血液循环，减少血栓形成的风险。
它有助于疏通血管，预防心血管疾病的发生。
3. 菠萝蛋白酶肠溶胶囊的主治范围菠萝蛋白酶肠溶胶囊由于其特殊的功效，被广泛应用于以下方面的治疗：3.1 消化不良•菠萝蛋白酶肠溶胶囊可以帮助消化不良患者消化蛋白质，改善消化不良的症状。
它能够减轻胃部不适、胃胀等症状，并提高食物的消化和吸收率。
3.2 肠胃炎•菠萝蛋白酶肠溶胶囊具有相对较强的抗炎作用，可以缓解肠胃炎引起的不适。
它能够减轻腹痛、恶心、呕吐等症状，促进肠道的修复和康复。
3.3 慢性胰腺炎•菠萝蛋白酶肠溶胶囊在治疗慢性胰腺炎方面具有一定的效果。
它能够促进消化酶的分泌，改善胰腺功能，并减轻腹部疼痛、脂肪泻等症状。
3.4 血栓形成•菠萝蛋白酶肠溶胶囊具有一定的纤溶作用，可以预防血栓的形成。
它能够改善血液循环，降低血小板的聚集，减少血栓的风险。
3.5 食物中毒•菠萝蛋白酶肠溶胶囊对于某些食物中毒引起的腹泻，呕吐等症状有一定的缓解效果。
它能够分解有害物质，促进病原菌的排出，减轻中毒症状。
3.6 其他•菠萝蛋白酶肠溶胶囊还可用于辅助治疗肿瘤、瘢痕增生、炎症性疾病等。
但对于这些疾病的治疗，需结合具体情况，由医生判断和指导。
菠萝蛋白酶的制备及其活力的测定
ABCD
2. 配置反应液
将底物和缓冲液混合，加入适量的酶液，调整反应体系 。
4. 数据处理
根据测定的数据，计算酶活力并进行分析。
结果与分析
结果表示
以表格或图表形式表示测定的吸光度或荧光强度变化，以及计算得到的酶活力数据。
结果分析
根据实验结果，分析菠萝蛋白酶的活性水平，比较不同条件下酶活力的变化，探讨影响酶活性的因素 。
白酶的粗品。
பைடு நூலகம்
结果与分析
结果
通过上述实验步骤，成功制备出菠萝 蛋白酶的粗品。
分析
通过对实验结果的分析，可以得出制 备菠萝蛋白酶的最佳条件和参数，为 后续的酶活力测定和酶学性质研究提 供基础。
03
菠萝蛋白酶活力的测定
测定方法
紫外分光光度法
利用菠萝蛋白酶分解底物产生特定波长的紫外吸收， 通过测定吸光度变化计算酶活力。
感谢观看
菠萝蛋白酶的应用
01
在食品工业中，菠萝蛋白酶可用于改善食品的口感和质地，如 肉类嫩化、奶酪制造等。
02
在医药领域，菠萝蛋白酶具有抗炎、抗水肿、促进伤口愈合等
作用，可用于治疗炎症、创伤等疾病。
在农业上，菠萝蛋白酶可以作为生物农药，用于防治植物病虫
03
害。
研究目的与意义
01
菠萝蛋白酶作为一种天然的蛋 白质水解酶，具有广泛的应用 前景。
菠萝蛋白酶的制备及其活力的测定
• 引言 • 菠萝蛋白酶的制备 • 菠萝蛋白酶活力的测定 • 结论
01
引言
菠萝蛋白酶简介
菠萝蛋白酶是一种植 物来源的蛋白水解酶， 具有高效催化蛋白质 的能力。
菠萝蛋白酶具有较广 的底物特异性，可以 水解多种蛋白质底物。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Thank you !
单宁沉淀法：操作比高岭土法简单，原材料消耗少，所需设备少，易
于土法上马。但酶活回收率低，产品酶活力在 3. 5 X l06~ 4. 0 X l06U/ g 之间，部分产品可达到食品级。由于在生产中加入单宁，对 环境造成污染，环保投资较大。
超滤法：取生产工艺和操作最复杂，超滤膜的使用、清洗、保护操作技
菠萝蛋白酶的应用
曾丽萍 2013208034 食品科学
主要内容
• • • • • • 简介 理化性质 菠萝蛋白酶的生产工艺 菠萝蛋白酶的应用 菠萝蛋白酶的保存 前景
简介
• 菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为 凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取 出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干 燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。
菠萝蛋白酶的保存
一、多元醇类对 菠萝蛋白酶 半寿期的影响
二、单糖对菠萝蛋白酶 半寿期的影响
二、寡对菠萝蛋白酶 半寿期的影响
酶的失活是由于酶分子三维结构发生改变所致。 氢键、疏水相互作用在维持酶分子三维构想的稳定 起着主要作用。 研究表明，对菠萝蛋白酶起着稳定作用的都有多 个羟基或多个羧基，且这些物质都是无毒无害的， 所以将菠萝蛋白酶与这些添加剂结合使用，安全、 易行，延长贮藏和使用寿命。
二、菠萝蛋白酶在医药、保健品业的应用
1、免疫 刺激，控 制免疫反 应
7、预防 和治疗动 物腹泻
2、抑制 血小板聚 集，加速 纤维蛋白 原的分解
6、用于 烧伤脱痂
菠萝蛋白 酶在医药 中的应用
3、抑制 毒素分泌 作用
5、增进 药物吸收， 减少抗生作用
一些含菠萝蛋白酶的药物
菠萝蛋白酶的性质是 什么呢？
• 1.温度的影响 • 菠萝蛋白酶有一个较高的最适反应温度, 介于55～60℃, 温度再升高, 酶的热失活增 2.强 pH 的影响 , 反应速度下降 菠萝蛋白酶的最适pH 在6.5～7.5, 在7. 1 附近 达到最大值。在酸性环境下酶反应速度直线下 3金属离子的影响 滑 , 在碱性环境下则有一个较广的应用区间。 金属离子(如NaCl、KCl、MgCl2、CaCl2 ) 对酶 当 pH由5.6升到7.1时, 酶反应速度提高了 14.6%， 反应均有影响。随着浓度的增加 , NaCl、KCl对 酶较稳定的 pH 在 3.5 ～4.5, 在3.9对酶有一定 附近效果最佳 酶反应影响不大 ,而 MgCl2 和CaCl2 (章佩芬等 , 2003)。菠萝蛋白酶的最适 pH为 7.1。 程度的抑制作用。但是 , 当盐浓度不超过0.001 N
三、菠萝蛋白酶在美容化妆品业中的应用
• 菠萝蛋白酶具有嫩肤、美白去斑的优异功 效。 • 基本作用原理：菠萝蛋白酶可作用于人体 皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、 去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引 起的皮肤色深现象。使皮肤保养呈现良好 白嫩状态。
四、菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用
• 将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在 饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和 转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降 低饲料成本。
菠萝蛋白酶的组成
菠萝蛋白酶属于糖蛋白，是 由巯基蛋白酶和非蛋白酶组分构 成的复杂复合物，蛋白酶构成了 菠萝蛋白酶的主要成分，根据分 离提取的部位不同而分为茎酶和 果酶，其中茎酶占 80%，果酶 占 10%。磷酸酶、葡萄糖苷酶、 过氧化物酶、纤维素酶、糖蛋白 和碳水化合物等构成了其非蛋白 酶组分。
问题1
术含量高，对工人素质要求高；设备一次性投资大，而且还必须有回 收有机溶剂的设备———精馏塔，加大设备投资。基本上没有废物排 放，可以达到清洁生产的要求；加上酶质量好、纯度高、回收率高、 产品酶活力高，达到医药级。酶的质量优于高岭土吸附法的酶。
菠萝蛋白酶的应用
• 一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用 • 1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降 解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口 感与品质。 • 2、香肠：菠萝蛋白酶对肌浆球蛋白和其他的肌原纤维蛋 白有明显的水解作用，从而对香肠有很好的嫩化效果并且 不影响香肠固有的风味。 • 3、肉类：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解 为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，令肌肉肌丝和筋腰丝 断裂，使肉类变得嫩滑，使人体食用后易于消化吸收,可 广泛地应用于肉制品的精加工。 • 4、啤酒：啤酒长期放置，会慢慢变混浊，原因是在酿造 时所造成的蛋白-酚复合物沉淀所造成，而菠萝蛋白酶可 以部分地水解这些复合物，从而防止了混浊的形成。 。
时, 酶反应速度下降分别不超过4% 和12% 。
菠萝蛋白酶的生产工艺
• 1、高岭土吸附法
2、单宁沉淀法
3、超滤法
三种方法的比较
高岭土吸附法：生产工艺和操作都比较复杂，原材料消耗多，需设备
也多，酶活总回收率低。但产品质量较好，纯度较高，产品酶活力在 4. 0 X l06U/ g以上，可达到医药级。由于加入了高岭土并使用盐析工 艺，对环境造成污染，环保投资较大。
前景
• 我国菠萝资源丰富，年产菠萝100万t以上，八成 熟的菠萝果汁含有约0．4％的菠萝蛋白酶，成熟 的菠萝果汁含有0．3％左右的菠萝蛋白酶，茎汁 含8．7％的菠萝蛋白酶，每年有大量的菠萝皮、 茎被浪费掉。同时，我国对菠萝蛋白酶的需求量 逐年增多，特别是具有高活性的菠萝蛋白酶。菠 萝蛋白酶在食品工业中可以用于蛋白质的水解， 提高从动物和植物提取油等成分的得率，控制和 改良蛋白质的功能性质，改进鱼蛋白质加工性能， 提高麦芽中淀粉酶的活力，特别是在水解蛋白制 备营养口服液上有着良好的应用前景.
• 为什么吃菠萝时要用盐水浸泡？
理化性质
• 白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水 溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶 于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作 用原理：使多肽类水解为低分子量的肽类。 尚有水解酰胺基键和酯类的作用。 • 分子量：约33000， • 等电点pH值：9.35 • 最适pH值：6～8 • 最适温度：55℃。