餐厅现场管理任务分析
肯德基餐厅经理地工作分析报告方案设计
肯德基餐厅经理的工作分析方案1、目的希望员工对经理工作能重新了解和检查，进而改进在校园招聘储备经理和对外的招募与选拔制度、薪资制度等人力资源管理体系。
2、总任务工作分析的最终成果将形成新的肯德基经理岗位职务说明书。
并以此文件作为对外招聘和校园招聘储备经理的指导文件，调整其绩效考核制度、薪酬制度、晋升制度等各项人力资源管理体系。
3、岗位现状以人口大省河南郑州郑州为例，河南139家郑州占57间肯德基分店，每间肯德基必须配备一名餐厅经理，约七到九名协助经理，餐厅经理的职责与协助经理的工作范围有互相重叠的部分，不能很好地发挥各经理的工作调配，经理间偶尔出现僭越的行为。
4、调查时间、地点和方法调查时间：2018年4月13日------2018年4月16日调查地点：郑州市调查方式：抽样调查调查方法：访谈法，进行面对面单独访谈本次工作分析考虑到郑州范围内肯德基经理岗位上的总人员数比较多，故采用抽样调查的方式来了解各餐厅的餐厅经理工作相关内容及绩效考核标准是否合理。
采用访谈法的方式根据本次调查的需要，以口头形式，向受访者提出有关问题，通过其答复来手机客观事实材料，并根据受访者反应，对调查问题作调整或展开。
6、调查项目1. 运用访谈法调查肯德基经理的工作内容以及各内容花费的时间；2. 工作结果是否达到上级安排标准；3. 餐厅运营是否顺畅，营业额环比率有无提升；4. 餐厅经理是否达到考核标准（二）准备阶段1、前期信息准备工作流程图（店长一天的工作活动，24小时营业店为例2. 现有的职位描述资料(1) 任职资格拥有大专以上学历；热情开朗，善于与人沟通；适应倒班和高效的工作环境；乐于从事连锁餐饮零售业。
(2) 职位简介储备经理是百胜营运管理岗位中的基石，是年轻人迈向管理岗位的第一步。
成为储备经理，就进入了与其职业发展匹配的“领军人物养成计划”，实现真正意义上的“胜在起点”。
在“领军人物养成计划”系统成熟的人才培育体系和导师制的辅导支持下，通过优秀讲师团队系统的传授与培训，结合实践历练，三年内成长为商业领军人物。
餐厅现场卫生管理制度
餐厅现场卫生管理制度一、总则为有效管理和监督餐厅现场卫生工作，保障顾客用餐安全和健康，提高餐厅卫生水平，制定本管理制度。
二、卫生管理责任1. 餐厅负责人是卫生管理的第一责任人，他必须亲自督促、检查餐厅的卫生工作。
要严格执行国家和地方的卫生法规，确保餐厅的卫生达到标准要求。
2. 餐厅负责人应当制定详细的卫生管理制度，明确各个岗位的卫生责任，建立健全卫生监督检查制度。
3. 餐厅负责人应当加强员工的卫生培训，教育员工养成良好的卫生习惯，确保员工操作规范，卫生知识丰富。
4. 各部门、各岗位应当严格按照卫生管理制度执行，对于发现有不良卫生行为的员工及时进行纠正，确保餐厅卫生品质。
三、卫生管理制度1. 食品采购管理（1）餐厅应当与合法的供应商合作，购进有合格检验报告的食品原料和半成品。
（2）食品应该放在干燥通风的地方，避免受潮变质。
（3）进货后要先进先出，保持食材的新鲜度和质量。
2. 食品加工管理（1）厨房应当保持清洁整洁，设备用具应当定期清洁消毒。
（2）加工操作人员应当使用洁净的工作服、帽子和手套，避免污染食品。
（3）加工过程中要坚持洗手、消毒器具的规定，保持加工间的卫生环境。
3. 餐具清洁管理（1）使用过的餐具要及时清洗，清洗后要晾干。
（2）餐具清洁要分开存放，避免交叉污染。
（3）定期对餐具进行彻底清洁消毒，保持餐具的卫生。
4. 厨房垃圾管理（1）厨房垃圾要及时清除，避免滋生细菌。
（2）垃圾桶要定期清洁，使用密闭的垃圾袋，避免异味散发。
（3）厨房垃圾处理要按照当地政府的规定进行，保护环境。
5. 餐厅卫生检查（1）建立定期的卫生检查制度，对餐厅进行全面检查，保证每个环节都符合卫生要求。
（2）检查结果及时整改，落实责任人，确保问题得到彻底解决。
（3）对于卫生状况较好的餐厅，给予表扬奖励，激励员工做好卫生工作。
6. 个人卫生管理（1）员工工作时应当穿着整洁的工作服，戴好帽子，保持个人卫生。
（2）员工进厨房前要先洗手，避免将有害微生物带入食品中。
园区餐厅运营管理方案
园区餐厅运营管理方案园区餐厅运营管理方案员工餐厅肩负着我司及入园企业工作人员的日常就餐任务，是园区配套服务的重要组成部分。
目前我司员工餐厅存在“餐标偏高、菜式单一且品质较低、浪费严重”等不良情况。
新的一年随着企业进驻，用餐人员将呈倍数增多，员工餐厅运营急需进行改变，拟通过对自营和外包管理进行分析，确定接下来的餐厅运营管理方案。
一、经营现状1、运营模式：2、用餐人数：早餐：10人，中餐：40人，晚餐：6人3、餐费标准：早餐：5元，中餐：13元，晚餐：13元4、收支情况：月均成本工资福利煤气水电食材合计101008005001230023700月均收入早餐中餐晚餐合计105010920140413374结论：每月煤气、水电和食材费用与收回餐费基本持平。
二、自营方案（一）基本配置：1、人员配置：预计2016年下半年园区用餐人数达到120人，配置主厨1人，副厨师1人，厨工3人，仓库管理1人（由行政人员兼任）。
2、厨房形象：统一配备制服衣帽、口罩，严格要求工作时统一着装，以便管理。
3、工作职责：(1) 主厨兼现场管理a、负责餐厅工作人员的工作调配，根据用餐性质和人数下单，主责接待用餐。
b、加强餐厅财产管理，掌握和控制食材成本，管理食材进出帐本；月度盘点安排，总结每月餐厅食材成本核算及成本控制。
c、抓好卫生工作：抓好餐具、用具的清洁卫生、消毒卫生、环境卫生，每天不定时对环境卫生、餐具卫生、个人卫生进行检查，每周进行一次全面检查工作总结。
d、主动收集就餐人员的意见，作为提高服务质量的参考依据，及时向行政管理部领导汇报工作。
（2）副厨师a、主责每天中、晚餐员工餐饭菜的烹制。
b、协助主厨做好每周菜谱，并按菜谱要求进行加工。
餐饮店总结范文（精选5篇）
餐饮店总结餐饮店总结范文（精选5篇）总结是把一定阶段内的有关情况分析研究，做出有指导性的经验方法以及结论的书面材料，它可以有效锻炼我们的语言组织能力，为此我们要做好回顾，写好总结。
那么你知道总结如何写吗？下面是小编为大家收集的餐饮店总结范文（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮店总结1转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。
做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
餐饮现场管理到任务分析
餐饮现场管理任务分析字体大小：大中小2011-12-31 10:44:22来源：中国吃网餐饮营运走势控制是对整个饭市全过程的控制，包括跟进控制、人手控制、任务控制、点位控制、局面控制、预警控制六项内容。
因此，管理人要有全局掌控能力，管理组要做好执行、协作、沟通等细节工作。
跟进控制管理虽然每周企业都有工作计划和营运计划，每天也有当班计划，但是如果没有营运走势的跟进控制，所有计划都会大打折扣。
跟进控制是营运走势控制的基础，所有的营运计划、营销方案、各项标准都需要在营运过程中贯彻实施。
跟进控制直接影响着计划、方案、标准的实施水平，是其现场执行的保障。
1、把握实施进度把握实施进度是否按计划实施，是否准备充分，每个人是否都在做该做的事，这是管理人在现场当班必须完成的工作。
否则，如果没有跟进实施，没有时间控制，再完美的计划也是枉然。
2、掌握执行情况对执行情况的掌握是品质控制的基础，如果品质存在偏差最终会影响整体执行水平。
因此管理人应主动支持工作团队的工作，而不仅仅是在一旁指挥。
管理人应随时了解：是否达到计划设计要求？执行人员是否遇到问题？现场人员配置是否合理？3、实施现场指导经理人对现场存在的问题或潜在问题，应当进行现场跟进和指导。
实施现场指导既要指导时间控制和品质控制，又要现场解决下属在执行过程中所遇到的问题。
通过训练和现场指导，解决营运当中发现的问题，是实施现场管理指导的重要作用。
人手控制管理人手控制管理包括人手预算、人手调整和人手调配三个部分。
人手预算是实现营运目标的人力保障；人手调整是通过合理排班实现合理用工制度；人手调配是通过功能团队实现具体营运绩效目标。
人手控制管理的终极目的是在实现营运目标的同时实现对人力成本的有效控制。
1、人手预算运用现代餐饮企业应根据营运走势预估来配置人手，这是理性的人手预算运用。
人手预算可以保证饭市营业水平与人员配置平衡，通过员工的排班设计工作来实现。
【案例】人员太少会造成员工过度疲惫，人员太多则会增加营运成本，这是一个两难的问题。
餐饮店经理责任职责分析
餐饮店经理责任职责分析餐饮店经理在餐厅中扮演着重要的角色，负责管理和协调整个餐厅的运作。
他们需要处理许多不同的责任和职责，以确保餐厅的顺利运作和盈利。
以下是餐饮店经理常见的责任职责分析：一、人员管理与培训餐饮店经理负责招聘、培训和管理员工，确保每位员工都明白自己的责任和工作要求。
他们需要制定工作计划和班次，管理员工的工作表现和提供必要的培训，以提高服务质量和客户满意度。
二、财务管理餐饮店经理需要负责制定餐厅的预算并监控餐厅的经济状况。
他们需要协助制定菜单定价，控制成本，监督餐厅的日常运营财务活动，确保餐厅的盈利。
三、营销与推广餐饮店经理需要制定营销策略，吸引更多顾客到餐厅消费。
他们需要与市场部门合作，打造品牌形象，与顾客建立联系，提高品牌忠诚度。
同时，他们需要监督广告宣传活动，制定促销策略，提升餐厅知名度和影响力。
四、卫生与食品安全管理餐饮店经理需要确保餐厅的卫生和食品安全符合相关法规和标准。
他们需要监督厨房和餐厅的清洁卫生工作，确保员工遵守卫生规定，食品质量符合标准，防止食物中毒和其他安全问题。
五、顾客服务和投诉处理餐饮店经理需要确保餐厅提供优质的顾客服务，满足顾客的需求和期望。
他们需要主持餐厅运营中可能涉及的投诉处理，解决问题并保持顾客满意度。
同时，他们需要与顾客建立联系，了解顾客的反馈和建议，改进餐厅服务质量。
六、设备和设施管理餐饮店经理需要监督餐厅的设备和设施的维护和保养工作，确保设备正常运作，餐厅环境清洁整洁。
他们需要及时处理设备故障，并与供应商合作维护设备，提高设备利用率和寿命。
总的来说，餐饮店经理需要具备团队管理能力、财务管理能力、营销策略能力、卫生和食品安全管理能力、顾客服务技巧和设备设施运维能力等多方面的技能。
只有综合运用这些能力，才能有效管理好一家餐厅，实现餐厅的长期发展和稳定经营。
希望未来的餐饮店经理能够充分了解自己的责任和职责，不断提升自己的管理水平和技能，为餐厅的成功贡献力量。
餐饮店做活动现场管理方案
餐饮店做活动现场管理方案
一、活动准备阶段
在准备举办活动的阶段，餐饮店需要做以下几项准备工作：
1.确定活动目的
–首先要明确活动的目的是什么，是为了提升店铺知名度、增加销量还是促进顾客互动等。
2.制定活动方案
–根据活动目的制定详细的活动方案，包括活动内容、时间、地点、流程等。
3.人员配备
–确定负责活动的工作人员，包括活动负责人、后勤人员、服务人员等。
4.物资准备
–准备活动所需的物资，包括宣传品、装饰物、活动道具等。
二、活动进行阶段
1.活动前准备
•在活动开始前，应确保活动现场的准备工作已经完成，包括布置场地、检查音响、确认人员到位等。
2.活动进行中
•活动进行中要保持现场秩序，引导顾客参与活动，确保活动顺利进行。
3.危机应对
•如果出现突发情况，应迅速处理，保障活动安全顺利进行。
三、活动结束阶段
1.整理现场
•活动结束后要及时清理现场，确保环境整洁。
2.总结经验
•活动结束后要及时总结活动经验，包括活动效果、问题和改进意见等，为下次活动做准备。
四、效果评估
1.收集反馈
•收集顾客和参与人员的反馈意见，了解活动效果。
2.数据分析
•对活动数据进行分析，比如参与人数、销售额增长等，评估活动效果。
以上是餐饮店做活动现场管理方案的具体内容，希望能对餐饮店举办活动有所
帮助。
门店的现场管理LP
现物 现处理
3.”现处理” 就是对于问题的解决处 置要迅速，当场采取临时对策措施。
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案例分享
小故事：
1.王安博士养麻雀 —(遇事应当机立断，抓 住机遇) 2.寒号鸟 —（不能好了伤疤忘了疼，绝不 敷衍了事，得过且过） 3.两只乌鸦补巢 —（发现隐患一定要想方设 法及时处理，决不能推诿扯 皮，避免埋下更大的隐患）
常 犯 错 误
没有位置感
很多餐厅的服务主管通常出现在两个位置上，一是迎宾领位的岗位上， 二是在收银台附近，这都不是你管理人员应该出现的位置。
指挥欠果断
营运现场的人力、物力、财力都掌控在管理人员的手里，管理人员就 是决策人，如果指挥欠果断就会出现问题，导致顾客的误解、顾客的 抱怨，产生很多麻烦。
营运现场管理需要团队的通力合作才能完成，离不开工作团队和管理 团队的和谐相处。因此管理人员要心胸宽广，能够容忍别人，给合作 伙伴一个舞台，让他们展示自己的才华。
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问题研讨
您的门店有一名服务员表 现优异，因此管理组决定 破格直接提升她为副主管。 在她的工作成长过程中， 作为她的直接指导者，您 要注意些什么？
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技能篇
发现问题 分析问题 解决问题
预防问题
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解决问题 1.现场管理方法『三个五』法则
五按 • 按时间 • 按流程 • 按动线 • 按标准 • 按指令 五干 • 干什么 • 怎么干 • 何时干 • 用何种方法干 • 干到何种程度 五查 • 谁来查 • 何时查 • 查什么 • 以何种标准查 • 谁来落实查
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市前准备现场 市中运营现场 市后收尾现场
百货现场管理工作计划
百货现场管理工作计划
1. 每天清晨开店前，检查店内卫生情况，确保整洁干净。
2. 每日定时巡视各个部门，确保商品摆放整齐有序。
3. 定期进行库存盘点，确保库存数据准确无误。
4. 协调员工轮班排班，确保店内工作人员配备充足。
5. 定期进行员工培训，提高员工服务技能和销售技巧。
6. 不定期组织促销活动，销售活动等，增加店铺销售额。
7. 定期对客户反馈进行分析，改进服务质量和商品种类。
8. 及时处理客户投诉，确保客户满意度。
9. 定期检查销售额与成本支出，分析店铺经营状况，做出调整和改进措施。
10. 定期与总部进行交流沟通，反馈店铺情况，获取支持和指导。
用餐现场管理制度内容
用餐现场管理制度内容一、前言用餐现场是企业日常生产生活中必不可少的环节，良好的用餐现场管理制度能够保障员工的身体健康，提高工作效率，促进团队的凝聚力。
为了规范用餐现场管理，提高用餐环境和用餐质量，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于企业内部所有员工在用餐现场的管理和行为规范。
三、用餐现场规定1. 用餐现场指可供员工进餐的固定场所，包括食堂和员工餐厅等。
2. 用餐现场应保持通风良好，保持整洁卫生。
餐厅内空气应保持清新，不得有任何异味。
3. 用餐现场设施应完好，餐具干净整洁，保持餐桌和餐椅的稳固。
4. 用餐现场应有定期的卫生清洁工作，确保用餐环境的卫生和干净。
5. 用餐现场应配备必要的消毒设备和人员，确保餐具和厨房设施的清洁和安全。
6. 食材购买和储存应符合卫生标准，严格把控食材的新鲜度和质量，杜绝使用过期食材。
7. 用餐现场应设有饮用水设备，并定期对水质进行检测，保障饮用水的卫生安全。
8. 用餐现场应设立垃圾分类和垃圾处理区域，员工在用餐后应将垃圾分类投放并保持清洁。
9. 用餐现场应设有急救药品和急救设备，以备突发事件时使用。
四、员工行为规范1. 员工在用餐现场应安静有序，不得大声喧哗。
2. 员工应遵守用餐时间和用餐地点的规定，不得随意更改用餐地点和时间。
3. 员工在用餐时应尊重他人，不得抢占食物或占用他人位置。
4. 员工应爱惜用餐设施和餐具，不得故意损坏或浪费。
5. 员工在用餐前应洗手，并按规定进行食物摄入，杜绝过量食用和浪费。
6. 员工在用餐时应注意个人卫生，不得在餐桌上摆放个人物品或吐痰。
7. 员工发现用餐现场存在卫生安全隐患应及时向相关部门反映，并配合处理。
五、责任和处罚1. 用餐现场主管应负责对用餐现场进行日常巡查，发现问题及时处理并汇报。
2. 用餐现场主管应负责对用餐现场员工进行培训，传达相关食品卫生知识和用餐行为规范。
3. 对于违反用餐行为规范的员工，可采取口头警告、书面通报、扣减工资等处罚措施。
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安全理念设计
安全是餐饮企业现场管理中不可缺少的内容，为顾客、员工、企业提供安全的就餐环境、工作环境、安保环境，关系到顾客、员工、企业的切身利益。
安全无小事，在服务营运现场管理过程中，从经理人到管理组都应清楚地认识到，安全的就餐环境、工作环境、安保环境在现场营运管理中的重要性，树立起“安全第一，生产第二”的观念，以安全为重，并清醒地认识到未发生安全问题并不意味着安全管理没有必要。
安全应以预防为主，实施事前控制；以现场管理为主，实施过程控制。
安全措施设计不但包括物理上的安全措施设计，而且包括心理上的安全措施设计。
安全工作控制
1.现场安全设计
现场安全设计要包括服务体系和厨务体系的安全计划设计；安全范围要涉及员工、顾客和财产的安全；安全训练要包括理念、措施和技能训练；安全督导要有安全督导、安全指导和安全评价几个部分。
【案例】
某生意红火的餐厅有一个很好的大厨，炒得一手好菜。
于是大厨每天只负责炒菜，让小徒弟们做厨房的清洁，也不进行监督，小徒弟们也乐得偷懒，马虎了事。
天长日久厨房的抽油烟机、排烟道上沾满了厚厚的油垢。
一天，大厨刚把油倒进锅里，有人打电话找他，于是就撂下油锅出去接电话了，油温升高后没有人照看，一下着了火，厨房的人赶紧把火扑灭了。
但是他们不知道排烟道里的油垢也已经烧了起来，并顺着烟筒烧到了外面，幸好外面的保安发现着火了，及时扑灭，才没有酿成大祸。
这些不安全隐患都是因为没有定期清洁、工作失误造成的，因此餐厅的所有工作人员都应当从自己的道德水平上理解清洁和安全的概念。
2.现场安全提示
餐厅应在安全隐患处设计醒目的标识，以警告、指示、禁止、提示所有现场人员和顾客注意确保自身安全，如在卫生间、上下楼的地方立上“小心路滑”的标志等。
这样一方面可以避免安全事故；另一方面即使发生了安全事故，企业也不会直接负法律责任和道义责任。
【案例】
一些餐厅为了保持现场干净，会在营运高峰时期用湿拖把清洁地面，但是由于湿地极容易脏，又很滑，这样做不但起不到清洁的效果，还容易造成安全事故，因此在营运过程中，湿拖布不宜进入现场。
3.现场督导作业
现场督导作业应当将工作站领班落实和管理组巡查两种制度结合起来。
一方面由工作站领班负责落实现场安全计划内容并实施督导，另一方面建立起专门管理组巡检制度，运用安全检查表按时间顺序，发现问题及时解决。
突发事件处理
营运现场千变万化，总会有事件突然发生。
因此妥善处理突发事件既是一项难度很大的工作，也是维护营运现场正常秩序的关键。
在现场管理过程中管理人对突发事件的处理应按既定要求实施，同时也要注意与营运现场有效沟通。
（一）应对停电措施
停电有两种情况：一是城市计划内的停电，也就是限电；二是突然性停电。
虽然两种情况下的应对措施略有不同，但也大同小异。
1.应对措施设计
限电事先会有通知，并且可以把握停电的时间长短。
因此，可以选择在停电时间内停止营业，也可以在停电时期点燃蜡烛营造烛光就餐的氛围等。
在遭遇突发性停电时，后一种思路也同样适用。
要注意的是，在停电发生时，应尽快点燃蜡烛，启动公共区域和通道的应急灯；所有人员都应迅速进入现场，维护现场秩序，使员工有秩序地工作，稳定顾客的情绪；同时餐厅应向新来的就餐顾客说明原因，不再接纳顾客；加紧催菜，在短期内尽快上齐菜肴，厨务人员要保证已点菜的出品品质；同时服务人员应与保安部门配合，送别就餐的顾客。
2.应对停电协调
经理人应迅速向管理组传递停电信息，指挥管理组按既定分工各负其责应对突发停电。
3.应对措施实施
? 如果企业是双路供电，并配备有值班电工，可以在短时间内解决用电问题；? 如果企业自备发电机，亦可在短期内解决用电问题；
? 如果上述两种措施都不存在，各层管理人员则应按应对措施讲述的内容和步骤处理突发性事件。
① 启动应急措施以稳定顾客，所有人员进入现场各尽其责；
② 协调服务岗位，实施应对措施，向顾客解释，并迅速上齐产品；
③ 协调厨务部门实施应对措施，尽快上齐所有产品。
（二）应对停水措施
1.应对措施设计
通过储水、找水等办法保证正常营业。
按照停水应对措施，管理组实施现场操作。
2.应对停水协调
经理人应迅速向管理组传递停水信息，指挥管理组按既定分工应对突发性停水。
3.应对措施实施
? 事前通知的停水
在事先知道的情况下遭遇停水，可以早作预备，储备一些水，确保厨房和洗手间的用水，这样才能继续营业。
来水以后，餐厅应当动员所有人员对餐厅的所有餐具、所有环境彻底清洁两次。
? 突发性停水
遭遇突发性停水则应迅速组织人到附近区域、没有停水的区域把水打回来，这样就可以继续营业。
（三）应对停气措
1.应对措施设计
尽量使用电器设备，达到售卖部分产品的目的。
按照停气应对措施，管理组实施现场操作。
2.应对停气协调
经理人应迅速向管理组传递停气信息，指挥管理组按既定分工各负其责应对突发性停气。
3.应对措施实施
? 事前通知的停气
如果事前知道要停气，并且停气时间不长，最好的办法是取消停气时段的营业，因为停气时几乎不可能完成营运出品的任务，强行启动营运，难度系数非常大。
? 突发性停气
遭遇突发性停气，则应该尽量使用电气设备，迅速制做完毕已点的菜品，不再接纳新的顾客。
（四）应对顾客投诉
营运过程中总会有一些顾客投诉和抱怨。
顾客投诉一般包括菜品投诉、环境投诉和服务投诉三个方面。
如果处理不当，不但会失去现实的顾客，而且会形成负面的口碑效应。
1.应对措施设计
应对措施设计主要是给顾客一个满意的答复，当出现顾客投诉时，尽量通过内部沟通和与顾客的有效沟通解决掉问题。
如果这样解决不了，则应按照等级、按程序，根据危机的等级介入投诉。
2.应对措施操作
国际化公司有一套完整的应对顾客投诉处理的流程设计，叫做危机处理手册。
? 一般投诉出现后，首先由领班来处理。
当领班无法解决，也就是在领班的权限范围内无法解决时，则应迅速将危机处理过程推入下一个层次。
? 这时管理组应消极介入危机处理，即由领班提供有关危机的信息，由管理组提出指导和建议，但管理组不直接与顾客接触。
? 如果问题依然无法解决，危机通常就比较严重了，管理组则应积极介入危机处理，即管理组由“幕后”走向“前台”，直接与顾客接触。
? 如果问题还是不能解决，这就说明危机所涉及的利益对餐饮企业来讲极为重要了，应当由经理人对危机做出最后决断。
要特别提醒的是，任何口头和文字承诺，都需要特别谨慎处理。
（五）应对员工工伤
1.应对措施设计
热汤烫伤、湿滑滑倒、碎片划伤等原因都可能造成员工的意外受伤。
出现这样的情况时，首先要对受伤害者及时进行救助，做好善后处理，还要采取措施确保类似的事件不再发生。
必要的时候，企业应当给一些员工上保险，保障企业和员工的利益。
2.应对措施操作
一旦发生工伤事故，在实施现场操作时，首先要注意做好与上级、顾客、相关部门的协调工作。
在营运现场要按照程序解决员工工伤，对伤势较轻的员工，用自备小药箱进行处理。
超越能够处理范围的外伤，应进行简单处理后尽快送医院治疗。
处理完毕后立即组织恢复现场服务。
（六）应对物品丢失
1.应对措施设计
营运现场，特别是在营运高峰期，容易发生顾客物品丢失现象。
一旦出现这样的情况，企业在应对时首先应明确要以维护顾客的利益为根本。
应当按照企业的规定查办，协助顾客查找失物并协助报警。
2.应对措施操作
一旦出现顾客物品丢失的情况，应按企业应对措施由管理组实施现场操作，做好
顾客、员工、各部门以及与上级的协调。
处理时首先要控制好现场，向现场人员了解情况，避免影响其他顾客；其次要组织保安进行内部检查；然后要在寻找未果的情况下报警；最后要作必要的善后工作。
【案例】
一般而言，在两种情况下容易出现顾客丢失物品的现象。
一是顾客刚入座时，偷窃者进入现场，站在点菜人员的旁边，顾客会觉得这是点菜的实习生，而服务人员会把他当成一个好奇的顾客。
在双方心理出现错差时，窃贼就得手了。
二是如果顾客酒喝多了，去上卫生间的时候，窃贼容易得手。
所以企业一定要注意这两种情况。