开餐饮店的小经验
如何开一家赚钱的餐厅-第3章
第3章如何开中餐餐馆？或许你有过这样的心愿：开间餐馆，每天为顾客提供美味可口的食物，看着顾客满意地走出你的餐馆，无比满足。
你知道如何开一间餐馆吗？希望以下资料能帮助到你，同时也希望和大家一起交流！表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。
实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。
原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
第一步：选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。
选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。
杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。
老餐饮很在意中午生意能不能做好。
这样可以保证一天的良性运行。
在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。
可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。
还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。
这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。
一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。
关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。
所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。
所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。
如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。
餐饮业创业经历
餐饮业创业经历看看那些餐饮业创业的故事，感受他们勇于创业的精神，激励自己的斗志，从他们的故事中找到成功的方法。
那么下面是店铺分享的餐饮业创业经历，希望能够有所帮助。
餐饮业创业经历一：“妈妈家”餐厅的创业经，一个大厨老板的创业故事曾在浙江人餐饮集团、上海雍福会会所任职行政总厨的丁忠华，靠一身扎实的功底走入了“大厨开店”的行列，在经历过一次失败后，如今他的“妈妈家”餐厅凭借着精准的菜品设计，在搏杀惨烈的上海滩成功站稳了脚跟。
丁忠华 2004年起担任上海早晨餐厅行政总厨，将其从一家小店扩张到最火爆时期的7个品牌;后历任浙江人餐饮集团行政总厨、上海雍福会会所行政总厨，2014年离职创业，现任老上海风味餐厅“妈妈家”董事长。
“妈妈家”的营业面积共150平方米，分上下两层，每逢节假日，下午四点半到七点半便能翻台三次，日营业额一万六以上，毛利63%左右。
收入丰盈得益于丁忠华出色的菜品设计：性价比超高的同时又保证了利润。
首战输掉上百万妈妈家其实这是丁忠华经营的第二个品牌。
2014年，辞职后的他首先选择了火锅店作为创业项目，不到一年，就因经验不足加之竞争激烈而以失败告终，输掉了上百万。
痛定思痛，丁忠华分析了失利原因：“厨师开店，多数先关注‘产品口味’，再关注‘怎么卖’。
我当时太过自信，没有让自己的产品去迎合市场。
第一，出品缺乏记忆点，我所有的涮品和小料都做得非常完美，结果客人说什么呢?‘这里的东西，真的蛮好吃的，但我一样没记住。
’而如果十个产品里有九种东西是普通的，只有蛋饺胜过别家，那客人就会说：‘这家的蛋饺真好吃!’第二，没有充分考虑人均消费和性价比，我太关注食材了，为了开店，不惜代价找来了最好的牛羊肉，但客人的反馈是：‘花钱不少，没觉得东西有多么特别。
’”正是认识到这一致命失误，丁忠华在经营新品牌“妈妈家”时才能有的放矢，总结出了非常实用的开店心得：让客人感觉实惠，是设计所有菜品的出发点;先从顾客角度关注性价比、再从老板角度关注怎么卖。
餐饮店开店流程步骤
餐饮店开店流程步骤如果资金比较多,自己又有较为丰富的餐饮业经验,则可以把摊子铺大些。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮店开店流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮店开店六大步骤1、想清楚你的商业模式。
你是要做一个能赚点钱养家糊口买房子的小餐馆一年赚个3-40万?做一家口碑传到千里之外的超级好吃的面馆(重庆这样崇尚小面的城市，甚至有小面50强的排行榜)一年赚个100来万?还是你想做成连锁模式直奔年入千万的水平?什么样的商业模式，决定了你接下来需要思考的方向。
所以在选择餐馆的类别上就注重可以标准化复制的类型。
精品川菜你想做连锁?看看俏江南现在多难吃了吧。
不过面条其实还是很好标准化的，主要是食材和调味料的问题(重庆人表示北方面条的调味料基本属于有和没有一个样)。
2、摸摸钱包看你有多少钱可以花。
80平米的小餐厅，预算是40万，包含20万的店铺转让费用，10万的装修、设备、家具等硬件，还有10万的流水主要就是可以保证这家餐厅即使3个月没人吃饭也能养活他。
当然，如果亏损3个月之后仍然认为这个东西有前景，就找出问题和解决方案，然后再拿20万(店铺转让费可以赚回来的)开第二家店。
清楚你的预算很重要，别店开起来了过了一个月现金流断了垮了就可惜了。
建议如果是以快餐、工作餐等等为主打的店铺至少保留能支撑一个月的现金，以味道为主打的店铺至少保留三个月的现金(口碑的传播需要时间)。
3、根据自己想要开的店的类型去寻找铺子基本是针对上班族啊附近居民啊推出的便利美味的午餐为主，顺带也卖早餐(豆浆稀饭包子啥的对设备要求不多的东西)，所以客户定位就是写字楼和大型商业街为主，附近一般都赠送住宅区，然后选了一个离家近的行政区，刚好还是很繁华的。
百度地图搜索“写字楼”，根据标签的密度圈了5个区域出来，上网找学生来去把这个区域内每条街的每家店、每家商场、每栋楼是啥都给我汇总回来，看看啥地方适合开餐厅。
这个钱其实不多，做五个区域，每个区域算50个点左右，一共也才1000块钱，还想省钱就自己跑，特别是在自己熟悉的生活区域也要多多关注，多留心店铺信息的话，当天晚上贴出来，第二天就可以去把店铺给盘下来。
怎样开好一家餐饮店
怎样开好一家餐饮店开好餐饮店的诀窍：基于现实的决策1、要找准自己的用武之地，不能脱离实际，好高骜远。
2、把主攻方向确定在一个特定而非漫无边际的范围是非常重要的，公司起步时要如此。
3、循序渐进比起贸然闯入一个知之甚少的陌生领域来说，是促成公司快速增长的更为可取的方式，欲速而不达，往往会带来鸡飞蛋打，功亏一篑的悲惨后果。
开好餐饮店的诀窍：人才战略的核心高薪聘请人才，将会给公司带来比你付出的高薪多得多的利润和好处，因为，如果你的员工是**的，你公司便也成了**的。
老板必须清楚公司需要什么样的员工，并且让公司的每个员工知道自己的职责范围，同时要培养他们的团队精神，使之与其他员工默契配合。
只要做到这一点，费点时间和精力也是值得的，这样不仅有利于老板明白自己需要什么样的人才，还有利于公司吸引人才。
开好餐饮店的诀窍：研究行业的薪酬管理制度1、要建立定额销售制度，完成销售额的员工将获得公司毛利一定比例的收入。
完不成销售额者收入会少些，超额完成收入相对要多一些，形成能者多、平者少、庸者下的竞争机制。
企业刚起步时，你对薪金制度了解得越多，公司今后的发展越容易。
2、企业从创办的**天起，就应该有书面的规章制度。
不严谨、漏洞百出的混乱状态会给公司经营带来麻烦。
没有任何规章制度的公司，只会落到举步维艰的境地。
规章制度**的好处是：使每个人都处在相同的行为准则下朝着共同的目标前进。
如果做老板的你不制定这个准则，指明这个方向，那么员工就会自行其事。
3、规章制度中，不能限制老板处理事物的决定权。
对违反规章制度的处理方法也要清楚地写入，比如，对于那些在中一贯失误者，根据记录这样的人*终会被解雇。
但准则的重点应放在员工对工作的表现上。
开好餐饮店的诀窍：一开始就做正规的公司小作坊式的管理方式会给你带来巨大的工作压力，公司发展也会因此而极为缓慢有限。
公司规模小时，一个人独自管理还行得通，但当你开始做上百万元的大时，客户会关注你的公司是否具有专业的管理水平，你这时就要靠一个正规而专业的管理班子运转了。
餐饮工作经验
—.服务宗旨1.以人为本：视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人所想，做到贴心.真心.微笑服务。
2.全面，全员，全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。
从看到客人到自送客人出门上车，实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。
3.小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。
关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。
4.平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。
如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。
5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。
6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整相关服务。
7.知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。
二、准备工作1.整理仪表：上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。
及时治疗口腔疾病，清除口腔异味上岗前要适当喷洒餐厅统一发放的香水。
2、调节心情：上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。
以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。
身体、心理感觉不好，宁愿休假也不得上岗。
3、岗前动员：上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。
4、接待准备：厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。
检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。
各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。
开一家特色“亲子餐厅” 创业经验
开一家特色“亲子餐厅”成功秘笈刘女士根据妇女生活需要，通过上网设计经营模式，在广州天河区开设了广州第一家“亲子”餐饮俱乐部，通过开办“儿童派对”吸引小区居民，重点开发广州领事馆等外国客户群，生意终于走上了正轨。
市场潜力欧美国家在上世纪90年代末，就已经开了很多该类餐厅，很受居民欢迎，生意蒸蒸日上。
以此推断，该类生意在现在的中国也应当比较有市场。
妇女消费是经济发展的重头戏，以照顾妇女生活需求为目标的人性化服务应当会日益受到城市居民的欢迎。
风险提示刘女士的“亲子餐饮俱乐部”是广州的头一家，只开了九个月，是否可在城市“长治久安”地发展下去，尚待考证。
比起一般的小本创富，该类型店铺投资比较大，而且想经营推陈出新，免不了追加很多投资，因此资金回收慢。
虽然经营模式很有创意，但广州很多有实力的大餐厅都有能力将自己的服务拓展到“亲子”俱乐部的模式，竞争形势不容忽视。
30多岁的香港居民刘女士9个月前在广州天河南的旧居民区开设了一家“亲子”餐饮俱乐部，让携带幼小宝宝的家长轻松就餐。
创意非凡，由于经营形式又多种多样（从组织孩子制作糕点到承办“儿童派对”）。
短短时间，不但赢得了附近居民的青睐，很多使馆区的外国朋友也慕名而来，上月收入已经达到了4000元。
构想源于自己的小孩在广州投资前，刘女士在旅行社供职，有2岁与4岁的两个女儿。
每到周末她才有时间带女儿上街玩耍或走亲访友，可是由于孩子太小，进餐厅或去商店都非常麻烦，又要忙着挑选、付钱，又要照顾孩子，还要与亲友谈话，弄得好好的一次外出辛苦无限。
刘女士想：哪里能有一个好去处，既可以让孩子玩得安全开心，大人又可以轻松就餐。
一次路过肯德基，她发现在餐厅里设游乐园还是很受小朋友欢迎的，可大人们却对快餐不感兴趣。
她于是突发奇想，可不可以开一家满足大人休闲餐饮要求的西餐厅，在其中开设一个与快餐店类似的儿童欢乐区，达到双赢效果。
刘女士上网搜集了很多信息，了解到欧美国家从上个世纪90年代就有了很多被称为“亲子俱乐部”的小西餐厅。
餐饮业经营实战指南
餐饮业经营实战指南第一章餐饮业市场分析与定位 (4)1.1 市场环境分析 (4)1.2 消费者需求研究 (4)1.2.1 消费者基本特征：年龄、性别、收入、职业等； (4)1.2.2 消费场景：家庭聚餐、商务宴请、朋友聚会等； (4)1.2.3 消费需求：口味、健康、服务、环境等； (4)1.2.4 消费趋势：绿色餐饮、个性化餐饮、互联网餐饮等。
(4)1.3 餐饮品牌定位 (4)1.3.1 独特性：突出餐饮企业的特色，形成差异化竞争； (4)1.3.2 价值性：满足消费者需求，提供高性价比的产品和服务； (4)1.3.3 可持续性：保证品牌定位的长期性，避免频繁调整； (4)1.3.4 传播性：易于传播，提升品牌知名度和美誉度。
(4)1.4 竞争对手分析 (4)1.4.1 竞争对手的基本情况：规模、产品、价格、市场份额等； (4)1.4.2 竞争对手的优势与劣势：分析其在市场中的地位和竞争力； (4)1.4.3 竞争对手的市场策略：研究其营销手段、促销活动等； (4)1.4.4 竞争对手的发展趋势：预测其未来发展方向和潜在威胁。
(5)第二章餐饮业选址与布局 (5)2.1 选址策略 (5)2.1.1 市场调研 (5)2.1.2 地理位置 (5)2.1.3 租金与成本 (5)2.1.4 商业氛围 (5)2.2 餐饮空间设计 (5)2.2.1 合理利用空间 (5)2.2.2 舒适的用餐环境 (5)2.2.3 独特的风格 (6)2.3 功能区划分 (6)2.3.1 清晰明确 (6)2.3.2 高效便捷 (6)2.3.3 安全卫生 (6)2.4 营造餐饮氛围 (6)2.4.1 灯光设计 (6)2.4.2 音乐选择 (6)2.4.3 装饰品 (6)2.4.4 服务态度 (6)第三章菜单设计与菜品研发 (6)3.1 菜单结构规划 (6)3.2 菜品研发与创新 (7)3.3 食材选购与供应商管理 (7)3.4 菜品定价策略 (7)第四章餐饮业人力资源管理 (7)4.1 员工招聘与培训 (7)4.1.1 招聘渠道的选择 (7)4.1.2 面试与选拔 (7)4.1.3 培训体系搭建 (8)4.2 员工激励与福利制度 (8)4.2.1 绩效考核 (8)4.2.2 奖金制度 (8)4.2.3 福利制度 (8)4.3 职业发展规划 (8)4.3.1 岗位晋升 (8)4.3.2 职业技能提升 (8)4.3.3 人才梯队建设 (8)4.4 人力资源成本控制 (8)4.4.1 优化人员配置 (8)4.4.2 提高劳动生产率 (9)4.4.3 人力资源管理信息化 (9)第五章餐饮业财务管理 (9)5.1 预算编制与控制 (9)5.1.1 预算编制 (9)5.1.2 预算控制 (9)5.2 财务报表分析 (9)5.2.1 资产负债表分析 (9)5.2.2 利润表分析 (9)5.2.3 现金流量表分析 (9)5.3 税收筹划 (9)5.3.1 税收政策了解 (10)5.3.2 税收筹划方法 (10)5.4 成本控制与优化 (10)5.4.1 成本控制 (10)5.4.2 成本优化 (10)5.4.3 成本分析与考核 (10)第六章餐饮业市场营销与推广 (10)6.1 品牌形象建设 (10)6.1.1 确立品牌定位 (10)6.1.2 品牌视觉设计 (10)6.1.3 品牌文化传播 (11)6.2 线上线下营销策略 (11)6.2.1 线上营销 (11)6.2.2 线下营销 (11)6.3 客户关系管理 (11)6.3.1 客户数据收集与分析 (11)6.3.2 客户满意度调查 (11)6.3.3 客户关怀 (11)6.4.1 节假日促销 (11)6.4.2 限时优惠 (12)6.4.3 联名促销 (12)6.4.4 会员专享 (12)第七章餐饮业服务质量提升 (12)7.1 服务流程优化 (12)7.2 员工服务技能培训 (12)7.3 客户满意度调查与改进 (12)7.4 投诉处理与危机管理 (12)第八章餐饮业后厨管理 (12)8.1 厨房布局与设备选购 (13)8.1.1 厨房布局原则 (13)8.1.2 设备选购要点 (13)8.2 厨房卫生与食品安全 (13)8.2.1 厨房卫生管理 (13)8.2.2 食品安全管理 (13)8.3 厨房人员管理与培训 (13)8.3.1 人员管理 (14)8.3.2 培训与发展 (14)8.4 菜品质量监控 (14)第九章餐饮业物流与供应链管理 (14)9.1 物流配送体系构建 (14)9.1.1 物流配送模式选择 (14)9.1.2 配送中心规划与布局 (14)9.1.3 配送流程优化 (14)9.1.4 配送车辆与设备管理 (15)9.2 供应商选择与评估 (15)9.2.1 供应商筛选 (15)9.2.2 供应商评估 (15)9.2.3 供应商合作策略 (15)9.2.4 供应商关系管理 (15)9.3 采购策略与库存管理 (15)9.3.1 采购策略制定 (15)9.3.2 采购流程优化 (15)9.3.3 库存管理策略 (15)9.3.4 库存信息化管理 (15)9.4 食品安全追溯体系 (16)9.4.1 追溯体系构建 (16)9.4.2 追溯体系实施 (16)9.4.3 追溯体系优化 (16)9.4.4 食品安全风险防控 (16)第十章餐饮业创新发展与未来趋势 (16)10.1 行业现状与发展趋势 (16)10.3 跨界合作与多元化发展 (16)10.4 科技应用与智慧餐饮 (17)第一章餐饮业市场分析与定位1.1 市场环境分析餐饮业市场环境分析是对行业所处的宏观环境、行业环境及市场现状进行深入研究的过程。
如何开饭店
我今年21岁.想开饭店.100万RMB以下.但我以前没有接触过餐饮业.对这方面毫无经验.不想去打工累积经验,因为我不可能学到管理,只当服务员我认为那是浪费时间和青春.不想去做那些无意义的事情.目前困扰我的问题如下:1.开饭店主要是有特色,菜做的好吃就可以,那么厨师要去哪里找,找到了厨师如果中途他离开了我的饭店要怎么继续下去?或者有什么方法不能让他离开.2.菜单.都说开饭店是个操心的活~可我想万事开头难,只要开始了以后会好起来的,就不会那么累那么辛苦了..我想知道这个菜的采购要如何进行.3.关于营业,店刚开的3个月内我不能想赚钱,想的是如何不赔钱.在店没上正轨的这段时间,我要如何管理?开店之前要打点好一切,怎么做才能保证万无一失让店顺利的运营起来,刚开始要办手续,租店面,装修,请店长,厨师,员工.我知道细节有很多,可是具体都有什么细节?我很认真的问，因为之前毫无经验所以希望大家的回答也能诚恳点.回答好的我会追加100分表示心意.谢谢大家,有疑问我还会继续补充的,希望大家能帮到我.鞠躬.问题补充：对了还有一个最重要的问题,自己开店的话什么都要重头开始,如果我接手别人转让的店的话,可能连员工都不用找了~换掉部分就可以.只要重新简单装修一下就可以了吧?一般转让的店都是不赚钱的店,说实话我没什么信心能把不赚钱的店做到风风火火的.但是我有看好的店,可是不知道是否会转让给我,我要怎么才能联系到老板呢?一般要转让的店是不会在门口写个条的,但是老板会被换掉,为什么呢?他们是怎么联系上的?我要怎么才能和老板联系上?因为老板一般不在店里的只有店长在,但我又不能问店长要老板电话,所以这个问题一直让我很头痛.关于厨师中途离开的问题,我知道可以签合同,可如果合同期满,他也可以走的不是吗?有什么办法能让店在一天厨师就在的~这需要有职业道德的厨师.可是很难找的吧?最佳答案开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。
表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。
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开餐饮店的小经验
许多的投资商们对于餐饮行业十分的感兴趣，事实上，餐饮加盟是许多创业者的致富好选择，餐饮加盟应该考虑的主要问题有哪些呢？
兴趣
首先，创业前一定要确定，这个事业自己是否感兴趣，如果不感兴趣，最好慎重考虑一下，因为兴趣是创业者克服困难的最好动力，也是成功的必备要素。
餐饮业是一个起早贪黑的事业，如果自己还没做好这个吃苦耐劳的准备，最好也先考虑一下。
自古餐饮业被俗做“勤行”，因此懒人是做不了的。
行业经验
其次，开店前要积极积累行业经验。
所谓隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉与否造成的。
行业经验对于一个餐饮加盟者来说，是非常重要的一门必修课。
些行业经验很难从一本或几本书中得来，许多东西只能亲身体验才能获得。
因此，餐饮加盟者应处处留心，多多积累。
分辨
目前，餐饮加盟连锁店的种类较多，加盟者在面对众多连锁经营品牌的时候，如何分辨优劣就显得非常重要。
首先，要找到同行业中品牌的差异性在哪里，在市场上有没有竞争力。
其次，现在是“服务为王”的时代，企业在服务方面有没有独到的地方。
再次，要注意考察工作人员是否专业和诚恳，这会影响到以后合作的气氛。
考察
除了以上这些考虑因素之外，加盟者还应对加盟商承诺的各种条件要深入地进行了解和考察。
比如加盟商是否正规、合法，其营业执照和经营范围是否确认，加盟商的信誉度，和你接触的员工素质如何，是否有完整的加盟合同，这些方面都在一定程度上代表着加盟商的实力。
选址
在选址上一定要看准确。
很多餐饮加盟者在加盟后，经营状态不好，很多原因是因为选址的问题。
由于选址不当，顾客看不到，自然没有光临。
找对品牌很重要，找到适合该品牌的地址开店，也必不可少。
注：摘自/。