【精品】食用菌总糖含量测定方法
总糖测定的方法
总糖测定的方法嘿，咱今儿个就来唠唠总糖测定的那些事儿！你说这总糖啊，就像是个神秘的小家伙，藏在各种食物和物质里。
要想抓住它，可得有几招厉害的法子。
先来说说最常见的一种方法，斐林试剂法。
这斐林试剂就像是个神奇的探测器，能和总糖发生奇妙的反应呢！想象一下，把样本放进去，就像在一个神秘的化学世界里开启了一场奇妙冒险。
斐林试剂会和总糖手牵手，产生一些明显的变化，通过这些变化，咱就能知道总糖的含量啦！这多有趣呀，就像在玩一个找宝藏的游戏。
还有一种方法叫高锰酸钾法。
这高锰酸钾就像是个厉害的卫士，能把总糖给“揪”出来。
它和总糖会发生一系列的反应，通过观察高锰酸钾颜色的变化，就能判断总糖的多少啦。
这就好像警察抓小偷，高锰酸钾就是那个英勇的警察，总糖就是那个调皮的小偷，最后总能把小偷给抓住。
再说说碘量法。
碘就像是个聪明的小精灵，能和总糖巧妙地互动。
通过碘的反应，咱也能算出总糖的量。
这是不是很神奇呢？当然啦，每种方法都有它的特点和适用范围。
就像不同的工具，各有各的用处。
在实际操作中，可得根据具体情况来选择合适的方法。
不然，那可就像拿着锤子去拧螺丝，不得劲儿呀！在进行总糖测定的时候，可得细心再细心。
就像绣花一样，一针一线都不能马虎。
稍微不注意，可能结果就不准确啦。
那可不行，咱得对自己的实验负责呀！而且，实验环境也很重要呢！温度啦、湿度啦，都可能影响结果。
这就好比种子发芽需要合适的环境，总糖测定也需要一个舒适的“家”。
总之，总糖测定可不是一件简单的事儿，但也别被它吓住。
只要咱掌握了方法，认真去做，就一定能揭开总糖的神秘面纱。
你说是不是呀？咱可不能小瞧了这小小的总糖测定，它里面的学问大着呢！所以呀，大家在做总糖测定的时候，一定要多用心，多尝试，相信你一定能成功的！。
总糖含量测定可见分光光度法
总糖含量测定可见分光光度法总糖含量是指食品或饮料中的所有可溶性糖类的总和。
测定总糖含量对于食品工业来说是非常重要的，它可以直接影响到产品的甜味和口感。
可见分光光度法是一种常用的测定总糖含量的方法，它利用物质对可见光的吸收特性来测定样品中总糖的浓度。
可见分光光度法的原理是根据比尔-朗伯定律，即溶液中溶质的吸光度与溶质的浓度成正比。
在可见光区域，糖类物质对特定波长的光有吸收作用，通过测定样品溶液对光线的吸收程度，可以推算出样品中总糖的浓度。
测定总糖含量的步骤如下：1. 准备样品：将待测样品制备成适当的溶液，通常是将固态样品溶解在适量的溶剂中，以获得合适的样品浓度。
2. 校准仪器：使用已知浓度的标准溶液，通过测定其吸光度建立标准曲线。
标准曲线是总糖浓度与吸光度之间的关系曲线，可以用于后续测定样品中总糖含量的定量分析。
3. 测定样品：将样品溶液放入可见分光光度计的样品池中，选择合适的波长（通常是在糖类吸收峰位附近），读取样品的吸光度值。
4. 计算总糖含量：利用标准曲线，根据样品的吸光度值确定样品中总糖的浓度。
在使用可见分光光度法测定总糖含量时，需要注意以下几点：选择合适的波长。
不同类型的糖类在可见光区域有不同的最大吸收峰，正确选择波长可以提高测定的准确性。
要进行样品的预处理。
某些食品样品中含有色素、蛋白质等干扰物质，这些物质可能对测定结果产生影响。
可以通过样品的预处理（如蛋白质去除、色素去除等）来减少干扰。
还需要注意样品溶液的浓度选择。
如果样品溶液过浓，可能会超出光密度检测范围，导致测定结果不准确。
因此，在测定前需要对样品进行适当稀释。
总糖含量测定可见分光光度法是一种简单、快速、准确的方法，广泛应用于食品工业中。
通过该方法可以对食品中的总糖含量进行定量分析，帮助食品生产企业控制产品的甜度，确保产品质量。
同时，该方法也可以用于食品质量监督、食品安全检测等领域。
可见分光光度法是测定总糖含量的一种常用方法，它利用物质对可见光的吸收特性来测定样品中总糖的浓度。
食品总糖的测定方法
食品总糖的测定方法
食品总糖的测定方法有以下几种常用的方法：
1. 酶法：使用葡萄糖氧化酶和过氧化物酶对食品中的糖进行氧化反应，生成过氧化氢，通过测定过氧化氢的浓度来间接测定总糖含量。
这种方法具有灵敏度高、准确性好的优点。
2. 光学法：使用氨基酸与糖结合后形成的褐色化合物的吸光度来测定总糖含量。
这种方法操作简单，但对于含有褐变反应的食品，可能会影响结果的准确性。
3. 高效液相色谱法：将食品中的糖提取出来，然后使用高效液相色谱仪进行分离和检测。
这种方法可以同时测定多种不同类型的糖，并具有高灵敏度和高分辨率的优点。
4. 还原糖法：将食品中的糖还原为相应的糖醇，在酸性条件下测定糖醇含量。
这种方法适用于测定还原性糖的含量，但对于不具有还原性的糖，如蔗糖等无法测定。
在实际应用中，根据具体情况选择合适的测定方法，并结合样品的特点和要求进行测定。
费林试剂法测定香菇等食用菌中总糖含量研究
食用 菌 中总糖 含量 是食 用 菌最重 要 的营养 指标 和质量指 标 之一 ，包括 单糖 、多糖 、纤 维素 和半 纤 维 素等物 质 。研究 证 明 ，食 用 菌多糖 及 其复合 糖具
１１１ 试 剂 ．．
４ ，在 沸 水 浴 中 回流 ６ｈ ０ｍＬ ，冷 却后 用４ ０ｇ Ｌ ０ ・ 和 １０ｇ Ｌ ０ ・ 氢 氧化 钠 溶 液 调 ｐ Ｈ至 中性 ，各 加 入 乙酸 铅 １ ０ｍＬ和无 水 硫 酸 钠 溶 液 沉 淀 蛋 白质 ，转 移 人 ２ ０ｍＬ容 量瓶 中 ，定 容 至刻 度 ，静 置 过 滤 ， ５
糖 含量 的测 定 ，对 蛋 白质 含量 较 高 的食用 菌 平 菇 、 香菇 、猴 头菇 等 中总糖 的测 定并 不适 用 。本研 究选 择不 同 的前处 理去 除蛋 白质 的方 法 ，建立 测定 蛋 白 质含 量较 高 的食 用 菌 中总糖 含量 的方 法 。
１ 材料 与方 法
１１ 试 剂 和 仪 器 ．
１ ． 样 品 提 取 液 的 滴 定 ．２ ３
定 容 至 ５ ０ｍＬ ０ ，用 慢 速 滤 纸 过 滤 ，存 于试 剂 瓶 。
收 稿 日期 ：２ １－ ５ １ ０００—２
吸取 费 林 试 剂 甲 、乙溶 液 各 ５ｍＬ于 ２ ０ｍＬ ５
锥 形瓶 中 ，混 匀 ，加 玻 璃 珠 数 粒 ，再 加 入 样 品 液 １ ～ ０ｍＬ ０ ３ ，在 电炉 加 热 煮 沸 。在 正 式 滴 定 前 ，
滤 液待测 。
１３ 测 定 方 法 ．
蘑菇中总糖含量的测定
1.1 仪器设备与试剂 1.1.1 仪器设备
电热鼓风干燥箱；高速捣碎机；分光光度计；旋 涡混匀器；电子天平；恒温水浴锅；标准网筛。 1.1.2 试剂
浓盐酸，浓硫酸，苯酚，葡萄糖。
50 g·L-1 酚溶液的配制：称取 5 g 苯酚（重蒸）， 用水溶解于 100 mL 容量瓶中，定容后摇匀。转至棕 色瓶中，置 4 ℃冰箱中避光贮存 [2]。
测得吸光度，以标准曲线计算总含糖量。同时做空白
试验 [4]。
1.2.5 结果计算
葡萄糖含量按照公式（1）计算。
X = m1v1 × 10−6 × 100 m × v2
（1）
式（1）中：X- 试样中总糖的含量（g/100 g）；
V1- 样品定容体积，单位 mL；V2- 比色测定时所移取 样品测定液的体积，单位 mL；m1- 从标准曲线上查 得样品测定液中的含糖量，单位 μg；m- 样品质量，
100 μg·mL-1 葡萄糖标准溶液的配制：将葡萄糖 于 105 ℃恒温烘干至恒重，称取葡萄糖约 0.1 g，用水 溶解于 1 000 mL 容量瓶中，定容至刻度后摇匀。 1.2 检测过程
1.2.1 试样的制备与称样 用剪刀将样品（鲜蘑菇）剪成小块，50 ℃鼓风干
燥 6 h 以上，待样品半干后再逐步提高温度至 80 ℃， 烘至发脆后置于干燥器内，立即粉碎。粉碎样品过孔 径为 0.9 mm 的筛，将样品装入清洁的广口瓶中，同 时称取约 0.25 g 试样，精确到 0.001 g。 1.2.2 水解
分析检测 Analysis and Testing
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.10.062
蘑菇中总糖含量的测定
On the Determination of Total Sugar Content in Mushrooms
总糖的测定方法
总糖的测定方法
总糖的测定是食品分析中的重要内容，不同的食品中总糖的含量也会有所不同。
因此，正确、准确地测定总糖的含量对于食品质量的控制和评价具有重要意义。
下面将介绍几种常用的总糖测定方法。
首先，常用的总糖测定方法之一是菲林法。
这种方法是将待测样品与酚酞溶液
和硫酸混合，然后在沸水浴中加热，使其发生蓝色到粉红色的变化，再用标准葡萄糖溶液进行比色测定。
菲林法操作简便，结果准确，因此被广泛应用于食品分析领域。
其次，还有硫酸酚法。
这种方法是将待测样品与硫酸酚溶液混合，然后在沸水
浴中加热，使其发生褐色沉淀，再用标准葡萄糖溶液进行比色测定。
硫酸酚法操作简单，结果准确，适用于各种食品样品的总糖测定。
另外，还有氧化还原滴定法。
这种方法是将待测样品与氢氧化钠溶液和酚酞溶
液混合，然后滴加碘液进行滴定，直至出现蓝色终点，再用标准葡萄糖溶液进行滴定测定。
氧化还原滴定法操作简单，结果准确，适用于各种食品样品的总糖测定。
最后，还有高效液相色谱法。
这种方法是利用高效液相色谱仪对待测样品进行
分离和检测，通过测定色谱图谱中总糖峰的面积来计算总糖的含量。
高效液相色谱法操作复杂，但结果准确，适用于各种复杂食品样品的总糖测定。
总之，不同的总糖测定方法各有优缺点，具体选择应根据实际情况和要求进行。
在进行总糖测定时，需严格按照操作规程进行，以确保测定结果的准确性和可靠性。
希望本文介绍的总糖测定方法能够对您有所帮助。
食用菌总糖含量测定方法的研究
食用菌总糖含量测定方法的研究摘要：比较香菇（Lentinula edodes）和黑木耳（Auricularia auricula）在不同水解条件下的单位质量吸光值，筛选适宜水解条件，并通过测定姬松茸（Agaricus blazei）、鸡腿菇（Coprinus comatus）和茶树菇(Agrocybe aegerita)3种食用菌的总糖含量，对筛选的水解条件进行验证；采用正交试验优化苯酚-硫酸法的反应条件；最后选用苯酚硫酸法和费林氏滴定法分别测定4种供试食用菌的总糖含量，并进行比较。
试验研究表明，食用菌适宜水解条件为：30 mL盐酸，100 ℃水浴水解3 h；优化的苯酚-硫酸法反应条件为：5%苯酚1.5 mL，浓硫酸5.5 mL，反应时间15 min；苯酚硫酸法和费林氏滴定法两种方法测得的食用菌总糖含量无显著差异，因苯酚-硫酸法操作简单，且简化了前处理过程，故是国标法费林氏滴定法较理想的替代方法之一。
关键词：食用菌；总糖；苯酚-硫酸法食用菌是我国的一大产业，如何充分利用其资源，提高食用菌的附加值，是目前研究的重要课题之一。
现已发现不少食用菌多糖具有药理活性［1~4］，且部分作为抗肿瘤药物用于临床，疗效明显［5］，因此对食用菌多糖进行深入研究具有十分重要的意义。
选择适宜的总糖测定方法及测定方法的优化是食用菌多糖化学和药理研究的前提。
现行国家标准《食用菌总糖含量测定方法》中，食用菌水解操作过程是加100 mL水和10 mL浓盐酸，置于100 ℃水浴中水解3 h，冷却后过滤，滤渣用100 mL水无损地洗回到圆底烧瓶中，再加浓盐酸10 mL，重复上述操作；总糖测定方法是费林氏滴定法［6］。
其中水解和滴定测定过程操作繁琐，工作量大，费时费力。
本试验对食用菌的适宜水解条件进行了摸索，随后对两种还原糖测定方法苯酚-硫酸法和费林氏滴定法进行了比较，在为食用菌多糖的进一步开发和利用提供了理论依据的同时，也为食用菌原料和食用菌产品质量标准的制定提供理论依据和技术储备。
第三章理化检测(食用菌灰份总糖)
6.2总灰分测定
3、测定条件的选择 （4）灰化时间
灰份测定技术
一般以灼烧至灰分呈白色或浅灰色、内部无残留的碳块，
并达到恒重为止
所含微量元素会影响颜色 两次结果相差< 0.5 mg 一般需2~5小时 个别产品会规定时间与温度(食用菌 2h ) 铁：褐色 铜：蓝绿色
6.2总灰分测定
1、原理
灰份测定技术
把一定的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，称
量残留物的重量至恒重，计算出样品总灰分的含量。
2、仪器 ①电炉\高温炉(马弗炉) ②坩埚 ③坩埚钳 ④干燥器 ⑤分析天平
6.2总灰分测定
3、测定条件的选择 （1）灰化容器——坩埚
灰份测定技术
坩埚盖子与埚要配套 个别情况可用蒸发皿(液态\样品很多) 坩埚材质有多种，可根据实际情况选 ① 素瓷 优点: 耐高温（1200）、耐酸、价格低廉 缺点: 耐碱性差、温度骤变时，易炸裂破碎 多次使用后往往难以得到恒重 ② 铂 耐高温、耐碱 / 价格昂贵、易腐蚀 ③ 石英 ④ 铁 ⑤ 镍等
入干燥器冷却 30 分钟
从干燥器中取出 冷却的坩埚时，开盖时应
让空气缓缓进入，以防残灰飞散。
结果计算
m3 m1 ×100 % 灰分 = m2 m1
m3 m1 B 如有空白试验为 ×100 % m2 m1
m 1—空坩埚质量，g m 2—样品+空坩埚质量，g m 3—残灰+空坩埚质量，g B —空白试验残灰重，g
1、灰分的定义、分类 （1）灰分
（500~600℃）
灰份测定技术
在高温灼烧时，产品发生一系列物理和化学变
化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是
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食用菌总糖含量测定方法
1 主题内容与适用范围
本标准规定了食用菌产品中总糖含量的测定方法。
本标准适用于黑木耳、银耳和茯苓三类食用菌中总糖的测定。
本标准不适用于蛋白质含量高的其他菇类（蘑菇、香菇、平菇等）中总糖含量的测定。
2 引用标准
GB 12530 食用菌取样方法
GB 12531 食用菌含水量测定
3 方法提要或原理
黑木耳、银耳和茯苓中水溶性糖和水不溶性多糖经热稀盐酸彻底水解后转化成还原糖，还原糖可用费林氏容量法定量，以此计算出样品中总糖含量。
4 试剂
分析中，除另有说明，均限用分析纯试剂、蒸馏水或相当纯度的水。
4.1 氢氧化钠（GB 629）。
4.2 浓盐酸（GB 622）：密度1.18g/mL。
4.3 氢氧化钠（GB 629）溶液：6mol/L。
4.4 费林氏试剂
4.4.1 A液：溶解69.28g五水合硫酸铜（GB 665，CuSO4·5H2O）于水中，定容至1000mL，过滤后备用。
4.4.2 B液：溶解346g酒石酸钾钠（GB 1288，NaKC4H4O6·4H2O）和100g氢氧化钠（4.1）于水中，定容至1000mL，过滤后备用。
4.5 葡萄糖标准溶液：精确称取烘干的葡萄糖1.0000g，精确到0.0001g，用水溶解，加入5mL 浓盐酸（4.2），再以水配制成10g/L浓度溶液定容至1000mL，成为1g/L浓度溶液。
4.6 次甲基蓝（HG B33 94）指示液：10g/L。
5 仪器、设备
5.1 电热鼓风干燥箱。
5.2 小型植物粉碎机：备有1mm孔径的金属筛网。
5.3 玻璃研钵：备有研杵。
5.4 分样筛：备有孔径0.84mm（20目）筛子。
5.5 分析天平：感量0.0001g。
5.6 电热水浴锅。
5.7 广口瓶：带磨口。
5.8 滤纸：直径15cm。
5.9 玻璃三角漏斗：直径75mm。
5.10 圆底烧瓶：250mL，上部插有作回流用的30cm长玻璃管。
5.11 容量瓶：250、1000mL。
5.12 量筒：100mL。
5.13 烧杯：25、500mL。
5.14 锥形瓶：250mL。
5.15 移液管：5、10、20mL。
5.16 酸式滴定管：50mL。
5.17 称量瓶。
5.18 广范pH纸。
5.19 可调电炉：0～600W，附石棉网。
5.20 玻棒和滴管。
6 样品
6.1 取样方法和数量
6.1.1 干制品按GB 12530中规定要求进行。
总量不得少于100g。
6.1.2 鲜耳和鲜茯苓在每批不同的地方随机取样作为原始样品，总量不得少于1000g。
6.2 试样的制备
6.2.1 干品直接用剪刀剪成小块，在80～100℃干燥箱中烘至发脆后冷却，立即用小型植物粉碎机粉碎。
弃去开始粉碎出的样品（约占总样十分之一）。
粉碎过的样品需过20目筛。
未能过筛部分经烘干之后再次粉碎或经钵内研磨之后再次过筛，直至全部样品过筛为止。
过筛后的样品装入清洁的广口瓶内。
样品密封后填写标签，注明品名、日期、交样单位和取样人等。
6.2.2 鲜耳取样后用手撕成小块，鲜茯苓则需去皮后用小刀切成小块。
样品均匀地摊在干燥箱内垫有纱布的铁丝网上，50℃鼓风干燥6h以上，待样品半干后再逐步提高温度至80～100℃。
样品发脆之后冷却，立即用粉碎机粉碎。
其他操作同干品。
7 分析步骤
7.1 称样和水解：称取约0.25g试样，精确到0.0001g，小心地倒入圆底烧瓶中，加100mL水和10mL浓盐酸（4.2）。
烧瓶瓶口插上回流用的玻璃管，置100℃沸水浴上水解3h。
冷却后过滤。
滤渣用100mL水无损地洗回到圆底烧瓶中（用滴管小心地操作），再加酸10mL，重复上述操作。
合并两次过滤液，用6mol/L氢氧化钠溶液（4.3）调节pH至中性（用pH纸测试），适当加热浓缩后定容至250mL。
同时，按GB 12531中规定的方法称样并测定试样的含水量。
7.2 费林氏液的标定：准确吸取费林氏A液（250mL锥形瓶中，混匀，加玻璃珠数粒，置于石棉网上加热。
快速从滴定管中放入葡萄糖标准溶液（4.5）49mL，调节温度，使之在2min内沸腾，保持微沸2min，期间加入次甲基蓝指示液（4.6）3滴；随后逐滴加入葡萄糖标准溶液，直至蓝色褪尽。
滴定过程须在3min总沸腾时间内完成。
10mL费林氏混合液需耗葡萄糖标准溶液50mL左右。
该滴定值为所配制的费林试剂标定值。
在大批样品测定时，可将A、B液等体积混合后标定和使用，混合液保存不宜超过一个月。
7.3 试样液的滴定：250mL锥形瓶中加入费林A、B液各5mL，混匀，再加入试样液10～20mL，加玻璃珠数粒，置于石棉网上加热。
在正式滴定前，应先用一份试样进行粗滴定，一边加热一边逐滴加入葡萄糖标准液，确定出试样液大致耗糖体积。
正式滴定时，锥形瓶加热后应快速从滴定管中放出比实际少1mL左右的葡萄糖标准液，其他操作同费林氏液的标定。
8 分析结果的计算
8.1 计算
总糖（干基，以葡萄糖计，％）=〔（V0-V1）×0.001×250]/V2×m×（1-X）〕×100
式中：V0── 10mL费林氏混合液耗葡萄糖标准液的体积，mL；
V1── 试样液滴定时耗葡萄糖标准液的体积，mL；
V2── 试样液吸取体积，mL；
m── 试样的质量，g；
0.001── 1mL葡萄糖标准液中葡萄糖质量，g；
250── 两次水解液合并后定容的体积，mL；
X── 样品含水量，％。
8.2 允许差
取平行测定结果的算术平均值作为测定结果，保留小数后一位。
平行测定结果的绝对差值不大于1.0％。
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