东方美人茶加工工艺及适制品种试验初报
东方美人茶生产茶园管理技术
东方美人茶又称椪风茶、白毫乌龙茶和椪风乌龙，为台湾名茶之一，是我国台湾省新竹县北埔、峨眉及苗栗县头份等地的特色茶。
因其加工的鲜叶原料以小绿叶蝉刺吸者为优，无需对小绿叶蝉用药防治，产品质量安全水平高，符合当下绿色消费需求，市场前景看好。
20世纪90年代，福建沙县开始利用夏秋茶生产东方美人茶，在多年的生产实践中，发现不同的茶树品种、生态条件、施肥水平对东方美人茶的品质有重要的影响。
生产东方美人茶的茶园管理技术与其他茶园管理技术存在较大差异，如：加工东方美人茶的茶鲜叶经过茶小绿叶蝉的刺吸，才能制成高品质的产品，而加工其他茶类的茶园要对茶小绿蝉进行防治。
近年来，茶叶工作者对东方美人茶加工工艺、适制品种进行了较多的研究，但在东方美人茶茶园管理技术方面鲜见报道。
本文从园地建设、品种选择、园地管理、施肥技术、病虫防治、各季生产茶类安排等方面，提出了东方美人茶生产茶园管理技术，以期提高东方美人茶品质，提升茶叶生产的整体效益。
一、园地选择选择周边生态条件优良，无污染源，地势平缓的园地。
园地土质要求为红黄壤，土壤含砂量达25%左右，土层有效深度达1m以上，地下水位适中，土壤结构好、疏松不板结，通气性、保水保肥性较好，土壤有机质含量较高。
二、品种选择不同茶树品种鲜叶有效成分含量不同，其适制茶类也不同。
沙县山富企业有限公司利用青心大冇、青心乌龙、铁观音、黄棪等品种制作东方美人茶，均有较好的品质。
但在相同小绿叶蝉吸食情况下，青心大冇制作的东方美人茶品质最好，青心乌龙次之，铁观音第三，黄棪最低。
林光华等[1]组织开展了毛蟹、铁观音、肉桂制作东方美人茶试验。
结果表明，不同品种制作的东方美人茶品质有明显差异，其中：以茸毛多的毛蟹鲜叶制作的“白、绿、黄、红、褐”五色相间明显，其余两个品种均不明显；以叶椭圆形、节间东方美人茶生产茶园管理技术官发松沙县经济作物技术推广中心，365500摘要：东方美人茶以其高质量安全水平，深受广大消费者青睐，但生产东方美人茶的茶园管理技术与传统茶类生产茶园不同。
大田美人茶生态栽培技术
2019年第05期学术专业人文茶趣作者简介：陈振耀（1986-），男，福建大田人，本科，研究方向：茶叶种植。
收稿日期：2019年1月16日。
大田美人茶又称东方美人茶、白毫乌龙、香槟乌龙、膨风茶，原产于我国台湾新竹、苗栗一带,成名于三明市大田县。
该茶是以夏、暑季受假眼小绿叶蝉吸食的乌龙茶茶树新梢一芽一、二叶为原料，经萎凋、凉青、做青、发酵、杀青、回润、揉捻和烘干等工序制成的乌龙茶类花色产品。
其外形自然卷缩宛如花朵，色泽呈绿、白、红、黄、褐五色相间，艳丽多彩；香气天然果蜜香，滋味甘甜蜜韵，茶汤呈琥珀色，叶底芽叶连枝、柔软舒展。
大田县与台湾高山区经纬度相近、气候类似、海拔接近，生产美人茶自然条件得天独厚。
1999年，大田县首家台资茶企福建大方广茶业有限公司落户屏山乡，建立美人茶叶基地800多亩，经过二十年的发展，因其独具特色的宜茶环境、采制工艺、果香蜜味、口感品质，大田美人茶亮点纷呈、备受青睐。
为了提高大田美人茶的产量、品质和安全性，现结合当地实际，从生产基地选择、品种选择、栽培管理、病虫害防治、鲜叶采摘等方面论述大田美人茶生态栽培技术。
1生产基地选择1.1产地环境应避开城市、工业区和主要交通道路，选择清新空气、清洁水质、良好生态、海拔800m-1200m 、坡度25°以内的山坡地。
茶园的空气、土壤、灌溉水等各项污染物含量均应符合农业部行业标准NY5020-2001的标准。
1.2土壤选择茶园土质以红壤、黄壤或砂壤土为宜，含砂量25%左右，土壤呈微酸性，pH 为4.5-6.5，土层厚度超过1m ，地下水位低于1m ，土壤结构良好，疏松通气，保水、保肥性好，富含有机质，无污染。
1.3茶园生态建设根据茶园土壤理化性质、茶树长势、园区气候、季节等条件高标准规划建设生态茶园,茶园布局应突出做好水土保持、路网、绿化、排灌系统及防护林规划等。
依据园地规模设置主干道、支道与步行道，主干道宽3m-4m,支道宽2m-2.5m,在茶园与支道之间，设置步行道。
黄旦茶树制作“东方美人茶”加工工艺
黄旦茶树制作“东方美人茶”加工工艺作者：周宁来源：《农业研究与应用》2014年第02期摘要：“东方美人茶”具有特殊的果香和蜜糖香，滋味醇细甘鲜，是独具特色的乌龙茶。
传统工艺使用的是被茶小绿叶蝉刺吸过的鲜叶，才能做出美人茶的香气。
本文介绍使用茶树黄旦品种加工“东方美人茶”，对加工工艺过程中的萎凋，晒青，摇青及发酵等工序进行详细说明，为进一步开发提供参考。
关键词：黄旦茶树东方美人茶加工工艺“东方美人茶”又称“白毫乌龙”或“碰风茶”，属青茶类，创制于我国台湾省。
干茶为芽尖显露白毫，红白黄褐相间。
汤色金黄艳亮，具有果香和蜜糖香，滋味醇细甘鲜，是发酵程度最重的一种乌龙茶，一般的发酵程度为60 %。
黄旦茶树又名黄金桂，系乌龙茶树种中又一极品。
采制工艺十分考究，只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。
传统的东方美人茶使用的是被茶小绿叶蝉刺吸过的鲜叶，才能做出美人茶的香气，而用黄旦无虫害鲜叶加工的美人茶亦有该种特殊香气。
1 原料采摘采早上10：00以后一芽一叶黄旦，要求无虫害。
2 工艺流程萎凋，晒青，摇青，发酵，杀青，包揉，解块，烘干，成品。
3 加工要点3.1 萎凋将采回的鲜叶摊在簸箕上，放于阴凉处进行萎凋，时间为4～5 h，使失水率为40 %～50 %。
萎凋程度：叶片柔软不刺手略有青草气和花香。
3.2 晒青将簸箕上的鲜叶置于晒青场进行晒青，温度在25 ℃～30 ℃，时间为10～20 min。
晒青程度：手摸鲜叶表面温度略高，柔软，有明显的花香。
3.3 摇青将晒青后的鲜叶摊凉放入摇青机中进行摇青。
一摇：1 min，转速8 r/min，薄摊于簸箕上静置70 min。
二摇：1.5 min，转速10 r/min，静置90 min。
三摇：2～3 min，转速10 r/min，静置110 min。
四摇：5～6 min，转速14r/min，静置120 min。
五摇：8～10 min，转速16 r/min。
3.4 发酵将摇青叶装入塑料袋中静置10 h。
茶叶风味科学—制茶与评茶智慧树知到课后章节答案2023年下浙江大学
茶叶风味科学—制茶与评茶智慧树知到课后章节答案2023年下浙江大学浙江大学第一章测试1.成品茶按照（）分成六大基础茶类。
答案:发酵程度2.下列不是描述绿茶干茶色泽的是（）。
答案:三红七绿3.鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（）。
答案:花青素4.茶叶的含水量控制在（），其风味品质能较好的保持原来的特征。
答案:4-6%5.茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。
（）答案:对6.大叶种茶树不能制成绿茶。
（）答案:错第二章测试1.茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（）。
答案:白茶2.茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（）。
答案:轻-重-轻3.在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。
（）答案:错4.红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。
（）答案:对5.茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（）。
答案:叶绿素减少;水解酶活性增加;水分散失第三章测试1.采用盖碗法审评乌龙茶时，茶水比为（）。
答案:1:222.茶叶外形审评的因子不包括（）。
答案:干茶香味3.为了使绿茶发挥最佳的品质特征，审评时需要将水温控制在85℃左右。
（）答案:错4.茶叶审评术语“纯正”既能用于滋味也能用于香气。
（）答案:对5.感觉的基本规律有哪些？（）答案:对比现象;掩蔽现象;颉颃效应;协同效应;适应现象第四章测试1.茶叶外形审评因子中需审评干茶（）、嫩度、色泽、整碎和净度要素。
答案:形状2.产于安徽的涌溪火青属于( )茶。
答案:颗粒型3.构成茶叶色泽的化学物质主要由 ( ) 两大类组成。
答案:脂溶性色素;水溶性色素4.茶树鲜叶中发现的酚类主要有( )。
答案:儿茶素类;花青素类;黄酮及黄酮苷类;酚酸及缩酚酸类5.水杨酸甲酯具有强烈而愉快的茉莉花香。
（）答案:错第五章测试1.绿茶杀青的主要目的是（）。
答案:钝化酶活性2.蒸青杀青的绿茶，其干茶外形相比于滚筒杀青会（）。
答案:干茶色泽更绿3.下列名优绿茶中，（）外形是兰花形。
大田美人茶生产技术
大田产茶历史悠久，茶叶品质卓越，据《辞海》记载，清代文渊内阁大学士李光地曾选“大田雪山茶”进贡朝庭。
白毫乌龙茶，即一般所称的东方美人茶，在乌龙茶中发酵程度最高，接近于红茶，是由茶小绿叶蝉吸食侵害的幼嫩鲜叶加工制成，具有独特的蜜果香风味[1-2]。
近年来，大田县依托高山、区域独特的地理环境和气候条件，秉承当地深厚的传统茶叶生产加工技术，借鉴台湾东方美人茶生产工艺，推陈出新、独树一帜，造就独具品质的乌龙茶产品——大田美人茶。
大田美人茶品质的形成主要在于独特的鲜叶原料和加工工艺。
大田美人茶生产技术陈联双1，詹兴堆2，许勇泉3*1.福建省大田县茶叶技术推广站，福建大田366100；2.三明市茶叶技术推广站，福建三明365000；3.中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州310008摘要：大田美人茶在加工工艺上借鉴台湾东方美人茶生产特点，遵循茶与生态间的相关性及茶小绿叶蝉的生物特性，从园地选择到初加工等环节执行生产标准，品质优异，以浓厚的高山蜜糖香闻名海内。
关键词：大田美人茶；生产；加工技术Production Technology of Datian Beauty TeaCHEN Lianshuang1,ZHAN Xingdui2,XU Yongquan3*1.Tea Technology Promotion Station of Datian County,Datian366100,China；2.Sanming Tea Technology Promotion Station,Sanming365000,China；3.Tea Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou310008,ChinaAbstract:Datian beauty tea combines the production characteristics of Oriental Beauty tea in Taiwan,fol-lows the correlation between tea trees and ecology and the biological characteristics of Empoasca pirisuga Matu-mura,and implements the production standards from garden selection to primary processing.Datian beau-ty tea has good quality,and is famous for its strong aroma of alpine honey.KeyKeywords:words:Datian beauty tea,production,processing technology基金项目：福建省现代农业（茶叶）产业技术体系项目。
东方美人茶的传说
东方美人茶的传说东方美人和其它的茶一样都有自己的传说故事，东方美人茶的传说的传说你了解多少呢?那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的东方美人茶的传说，希望能够对您有所帮助。
东方美人茶的传说“东方美人茶”一名来由有两个传说：相传百年前，英国茶商将此茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名“东方美人”。
传说是1960年左右，膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖，而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。
女王品尝后，赞不绝口，赐名“东方美人茶”。
东方美人的名称传说东方美人茶原称膨风茶(膨风是台湾俚语吹牛之意)，相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此膨风茶之名不胫而走。
一说是台湾光复初期曾任新竹县北埔乡长的姜阿新，在日治时期参加茶展，其参展的茶叶被当时的台湾总督府以一担(100斤)2000日圆高价收购，消息传回北埔村，被地方人士斥为“膨风”，后经报纸披露证实，膨风茶之名才传遍千里，流传至今。
后又被文人雅士改称为椪风茶又相传百年前，英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名“东方美人”或传说是1960年左右，膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖，而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。
女王品尝后，赞不绝口，赐名“东方美人茶”。
又早期膨风茶的毛茶运抵大稻埕茶栈，出口前，需在“番庄馆”再经过一道烘焙与拣茶的精制过程，故旧称为“番庄乌龙”。
又据说，如在膨风茶的茶汤内加一滴“白兰地酒”，风味更佳，深受欧美人士喜爱，而被称为“香槟乌龙”。
东方美人亦有福寿茶之称，传为谢前副总统东闵先生所命名。
今日的膨风茶主产于新竹苗栗地区，包装上的名称各地不同。
产于新竹县北浦乡，名“膨风茶”或“椪风茶”;产于新竹县峨嵋乡，名“东方美人茶”;产于苗栗县头伤乡、三湾乡，则沿用旧称“番庄乌龙”。
官田_东方美人茶_品饮技艺_朱海燕
官田“东方美人茶”品饮技艺朱海燕１，王秀萍２，陈宪智３（１．湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙４１０１２８；２．福建省农科院茶叶研究所，福建福安３５５０１５；３．漳平市岳山茶业有限公司，福建漳平３６４４１２）摘要：官田“东方美人茶”是近年的畅销新品，是海峡两岸茶人智慧的结晶。
本文设计了以“海峡两岸情意浓，东方美人一线牵”为主题的茶艺表演程式，旨在推介官田“东方美人茶”的正确冲泡方法和优雅品饮艺术，领略两岸同胞的深厚情意，祈望更多的爱茶人好喝茶，喝好茶，共享有茶相伴的和乐人生。
关键词：官田乡；“东方美人茶”；茶艺；程式中图分类号：S571.1文献标识码：A文章编号：1009-525X （2015）01-58-60The Tasting Artistry of Guantian Oriental BeautyZHU Hai-yan 1，WANG Xiu-ping 2，CHEN Xian-zhi 3（1.College of Horticulture and Landscape Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China;2.Tea Research Institute of Fujian Academy of Agricultural and Forestry Sciences,Fu ’an 355015,China;3.Zhangping Yueshan Tea Co.,Ltd,Zhangping 364412,China ）Abstract ：Guantian ‘Oriental Beauty ’is the newly-developed and best-selling product,which is the crystallization of wisdom of the tea people across Taiwan Strait.In this article the tea ceremony performance processing was desinged themed by Strong sentiments across Taiwan Straits brought by Oriental Beauty.This is to be served to promote the proper brewing and tasting artistry of Guantian Oriental Beauty and understand the friendship of the people across the strait.And wish more tea lovers taste well and taste good teas and enjoy the life with tea.Key words ：Guantian town;oriental beauty;tea ceremony;processing收稿日期：2015-02-06修订日期：2015-02-10基金项目：福建省星火计划项目之科技富民强县示范项目(2014S0022）作者简介：朱海燕（1971-），女，湖南双峰人，副教授，主要从事茶文化与茶业经济研究。
关于东方美人茶兴衰的思考
东方美人是台湾独有的名茶，俗称椪风茶。
因其茶芽白毫显著，又名白毫乌龙。
东方美人的名字来源于“Orien-tal Beauty”的英译，据闻英国茶商将茶献给维多利亚女王，女王把它冲泡在水晶杯中，看见五彩的茶叶在水中翻动，就象中国仕女的舞姿一样梦幻婀娜，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，赐名“东方美人茶”。
东方美人是一种半发酵青茶，具有独特的果蜜香味，且在生产过程中绝不能使用农药。
它是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有些则多达75%～85%，故此茶不苦不涩，曾经代表着最顶级的台湾茶。
纵观东方美人茶发展的400余年历史，其产地也随客家人在台湾的迁徙而变更。
起初，东方美人制于台北文山地区，后来迁徙至苗栗地区，如今东方美人最富盛名的产地当属台湾新竹县的北埔乡和峨眉乡。
目前，台湾新竹县北埔乡所产之东方美人茶使用椪风茶的名称，已获得原产地标志。
一、东方美人茶的品质与工艺1.独特的香味品质茶界有一个著名的传说。
100多年前，有位台湾客家茶农发现自家茶园被小绿叶蝉光顾。
不甘心就此没有收成的茶农，将这些被咬后的“劣质”鲜叶采摘下来，按照正常的加工过程制成了乌龙茶，然后拿到茶行里去卖。
没想到，茶行买办试喝发现这些茶的味道甘醇甜美，有成熟的果香和蜂蜜香，品质与当时最好的茶相比有过之而无不及，这就是东方美人茶的由来。
其独特香味的来源，就是被小绿叶蝉咬出来的。
小绿叶蝉又名浮尘子，成虫长约2.4～3.7毫米，身体呈黄绿色。
它们的生命力极强，一年可繁衍14代，每年5～7月数量最多。
它们靠吮吸茶叶嫩芽新梢里的汁液生存，被吸食过的茶芽发育受损，呈黄绿色，严重时茶叶叶缘呈褐色，最后脱落。
茶树被茶小绿叶蝉叮咬吸食后，茶叶中的儿茶素和咖啡碱含量都会增加，并释放出以茉莉酸为基础的一系列香味物质。
研究意外发现，咖啡碱含量越高的乌龙茶，品质反而越好。
小绿叶蝉的唾液与这些产生出的香味物质及咖啡碱等经过深度氧化的乌龙茶工艺，就形成了东方美人茶品质独特的果蜜香味。