杏鲍菇营养成分的分析

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杏鲍菇是鸡腿菇吗杏鲍菇和鸡腿菇的区别杏鲍菇是一种菌类食物，生活中很多人喜欢吃，但是很多人分不清杏鲍菇和鸡腿菇，以下生活百科栏目我为您整理杏鲍菇是鸡腿菇吗，供您参考，希望对你有所帮助，。

杏鲍菇是鸡腿菇吗杏鲍菇不是鸡腿菇哦。

这是两种不同的蘑菇,营养价值两种都很高,但是有些细微差别。

杏鲍菇杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。

还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。

鸡腿菇鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。

营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。

杏鲍菇和鸡腿菇的区别1、菌盖。

杏鲍菇的菌盖一般是灰色，鸡腿菇整个都是白色。

2、外形。

杏鲍菇的外形一般比鸡腿菇要长得更粗壮一些。

3、手感。

杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感，但鸡腿菇会比较软。

4、菌盖。

鸡腿菇的菌盖是包被状，形如鸡腿，上粗下细;杏鲍菇分为保龄球状和柱状，保龄球的是盖小肚子大，柱状的是上下粗度差不多，只是菌盖略微比菌柄大一些。

蘑菇的种类有很多，杏鲍菇和鸡腿菇都很常见，那杏鲍菇是鸡腿菇吗?下面我们来看看杏鲍菇和鸡腿菇的区别。

杏鲍菇的功效祛脂降压杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

提高免疫力杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能。

此外，杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

帮助消化杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用来治疗饮食积滞证。

此外，杏鲍菇丰富的膳食纤维对于增强肠胃蠕动，有很好的健脾开胃作用，对消化不良的人来说，是不可多得的开胃食品。

食用菌的种类

食用菌的种类食用菌是人们日常生活中重要的食品之一，它们有很多种类，可以用来做菜、做汤、送礼等，是人们进补的佳品。

本文将介绍几种常见的食用菌。

一、香菇：香菇又称冬菇、花菇、松菇等，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的蔬菜，能增强人体免疫力，有抗肿瘤作用。

它具有清香、鲜嫩，肉质厚实、不易脆枯的特点，适用于各种烹调方式，例如：清炒、烧菜、汤等。

由于香菇的口感好，所以在素菜中被广泛使用，是素食者的必备品。

二、金针菇：金针菇是一种营养丰富、口感鲜美、食用价值很高的食用菌，含有多种氨基酸和微量元素，有促进新陈代谢、增强人体免疫力、防治癌症等功效。

金针菇色泽鲜艳，质地柔嫩，富有弹性，味道鲜美清爽，适合炒菜、煮汤、拌凉菜等多样化烹调方式，使用灵活方便。

金针菇的营养价值很高，也是素食者不可或缺的食材之一。

三、杏鲍菇：杏鲍菇也叫杏仁菇、杏粉菇、象牙菇等，是一种食用价值很高的食用菌，它含有蛋白质、矿物质、纤维素和多种维生素等营养成分，具有助消化、抗肿瘤、降血糖、降血脂的功效。

杏鲍菇的口感鲜美、质地柔软、有弹性，非常适合煮汤、炖菜、烧菜等多种方式进行烹调。

与其他食材搭配搭配使用，可以更加增加其营养价值，是家庭烹饪中的一道美食。

四、银耳菌：银耳菌别名雪耳、银蒻等，是一种非常受欢迎的食材，它含有蛋白质、矿物质、纤维素和多种维生素等多种营养成分，故有清热润肺、益气补血、防治癌症、美容养颜的功效。

银耳菌口感柔软，富有弹性，色泽白皙，透明坚韧，所以其适合煮汤、炖菜、烧菜等多种方式进行烹调。

同时还可以制成甜品，添加桂乌等佐料，口感甘香可口，是家庭中备受欢迎的美食之一。

以上就是几种常见的食用菌种类，每一种食用菌都有其独特的营养成分组成，且各有所长，适合不同的人群食用及烹调方式。

人们可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的食用菌，以达到美食和健康的双重效果。

杏鲍菇的功效与作用

杏鲍菇的功效与作用杏鲍菇（学名：Pleurotus eryngii）是一种常见且广泛栽培的食用菌类。

它的形状像一个扁平的鲍鱼贝壳，因此得名杏鲍菇。

杏鲍菇的营养丰富，同时具有多种功效与作用。

本文将为大家介绍杏鲍菇的功效与作用，帮助大家更好地了解和利用这种美味的食材。

一、营养成分杏鲍菇富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。

其中，蛋白质含量较高，约为2.4%~3.6%，是普通蔬菜的3~5倍。

同时，它还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、C、E、钙、镁、锰等。

这些营养成分对人体健康具有重要的作用。

二、抗氧化作用杏鲍菇中富含的多酚类化合物具有较强的抗氧化作用。

这些化合物可以中和自由基，减缓细胞氧化损伤的发生，保护细胞膜完整性，延缓细胞老化。

此外，多酚类化合物还可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对防治癌症具有一定的作用。

三、降低胆固醇和血压杏鲍菇中的多糖类物质可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，有利于预防和治疗高血脂症。

同时，它还含有一种叫做小肽的活性物质，具有明显的降压效果。

长期食用杏鲍菇可以降低血压，预防心脑血管疾病的发生。

四、增强免疫力杏鲍菇中含有多种免疫活性物质，例如多糖类物质和β-(1→3)-葡聚糖等。

这些物质可以增强机体的免疫力，促进巨噬细胞的活性，增加淋巴细胞的数量和活性，提高机体对病原微生物的抵抗能力。

此外，杏鲍菇还含有一种叫做五胡子碱的化合物，具有抗病毒作用，可用于预防和治疗感冒、流感等病毒感染。

五、降血糖作用杏鲍菇中的多糖类物质可以促进胰岛素的分泌和利用，提高胰岛素的敏感性，从而降低血液中的血糖浓度。

长期食用杏鲍菇可以有效控制血糖水平，有助于预防和治疗糖尿病。

六、促进消化和排便杏鲍菇中的膳食纤维含量较高，能够促进胃肠蠕动，增加粪便体积，软化粪便，预防便秘的发生。

同时，膳食纤维还可以增加肠道内有益菌的数量，维持肠道菌群的平衡，有利于消化和吸收营养物质。

七、防辐射作用杏鲍菇中含有丰富的β-(1→3)-葡聚糖，这种物质具有抗辐射作用。

简述食用菌的营养价值

简述食用菌的营养价值简述食用菌的营养价值作为一种美味可口的食材，食用菌不仅具有独特的口感和风味，而且其丰富的营养价值也备受人们关注和喜爱。

本文将从不同种类的食用菌的角度，逐一讲解其营养功效。

1. 香菇类香菇是一种常见的食用菌，被誉为“草原上的鲍鱼”。

其营养成分非常丰富，含有蛋白质、微量元素、膳食纤维、棕榈酸、亚油酸等多种营养成分。

其中，香菇富含维生素B，尤其是维生素B2，有助于促进新陈代谢和细胞再生。

此外，香菇还含有多种氨基酸和多糖，能够增强免疫力、提高抗病能力，对于调节人体内环境和预防癌症有一定的功效。

2. 杏鲍菇类杏鲍菇是一种色泽鲜艳、肉质细嫩的食用菌，被誉为“菇中之战斗机”和“二十一世纪蔬菜之王”。

其含有丰富的氨基酸和人体所需的多种维生素、微量元素等，具备很高的营养价值和保健功能。

例如，杏鲍菇中的铜、锌等微量元素有助于增强人体的免疫力和骨骼发育，维生素B能够促进人体的新陈代谢和神经功能。

3. 金针菇类金针菇是一种营养价值很高的食用菌，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。

其中，金针菇含有人体所需的18种氨基酸，其中8种为人体必需的氨基酸，对于促进人体细胞的合成和代谢具有很重要的作用。

此外，金针菇还富含多种微量元素，例如钾、钙、铁、锌等，有助于调节人体内部环境，增强免疫力和身体抵抗力。

4. 竹荪类竹荪是一种传统的名贵食材，被誉为“菌中瑰宝”。

其营养成分非常丰富，含有蛋白质、膳食纤维、糖类、氨基酸、维生素和微量元素等。

其中，竹荪含有的微量元素非常丰富，例如铁、锌、铜、钙、钾等，对于维持人体的正常代谢和生理功能有很好的帮助。

此外，竹荪还富含多种多糖体和生物碱类物质，能够促进身体自身的免疫力和抗病能力。

综上所述，食用菌是一种营养价值很高的食材，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和多糖等多种营养成分，并具备很好的营养功效和保健作用。

因此，人们可以适当地食用各种不同种类的食用菌，以达到健康、美食两相宜的目的。

杏鲍菇、香菇、金针菇、蛹虫草、滑菇、平菇菌糠营养分析评价

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杏鲍菇营养价值与做法

杏鲍菇营养价值与做法杏鲍菇营养分析：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

杏鲍菇补充信息：杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。

杏鲍菇适合人群：一般人群均可食用杏鲍菇食疗作用：杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

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杏鲍菇学名：Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.) Quel.别名：剌芹侧耳。

隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

杏鲍菇品种：真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄2－8cm至0.5－ 3cm，偏心生或侧生。

杏鲍菇属于中低温结实性菌类。

子实体发育适宜温度围10－15℃，我县通常在11月底开始栽培。

采取室内菌袋层架栽培。

栽培主料有棉籽壳、木屑，其他辅料有麸皮、糖、碳酸钙，料：水＝1：1.4－1.5。

杏鲍菇是我县近年来开发的珍稀菌种，2001年全县栽培2000万袋，产量 700吨。

杏鲍菇：又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。

产品知识—山珍

产品知识—山珍一、木耳（黑木耳、秋木耳、木耳饮粉）木耳营养价值：黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。

每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。

黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。

秋木耳的营养价值更高，口感更好。

功效：1、益气强身、抗血凝、抗血栓、降低血粘、软化血管，使血液流动动畅。

2、清肠作用：黑木耳有较强的吸附作用，是肠胃杰出的“清道夫”，能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。

3、减肥作用：黑木耳含有木耳多糖和丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动而防止便秘，预防直肠癌等癌症，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。

4、防治高脂血症、动脉硬化及心血管病：黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，可降低血黏度，使血液流动畅通。

对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。

减少心血管病发生。

5、抗癌、抗衰老:黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。

因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。

6、补铁活血：尤其值得一提的是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7倍，为各种食品含铁之冠。

杏鲍菇的营养价值_杏鲍菇的功效与作用

杏鲍菇的营养价值_杏鲍菇的功效与作用杏鲍菇的产地分布杏鲍菇产地自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国的新疆和四川西部等地，我国很多地方都有杏鲍菇生产，其中河北石家庄和保定唐县杏鲍菇生产规模是比较大的。

杏鲍菇的营养价值杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

每100克杏鲍菇的营养成分含量为热量31大卡、蛋白质1.3克、脂肪0.1克、碳水化合物8.3克、维生素B0.20毫克、烟酸3.68毫克、叶酸42.8微克、维生素E0.6毫克、钙13毫克、磷66毫克、钾242毫克、钠3.5毫克、镁9毫克、铁0.5毫克、锌0.39毫克、硒1.8微克、铜0.06毫克、锰0.04毫克、水89.6克。

杏鲍菇的功效与作用1、祛脂降压：杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2、提高免疫力：杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

3、消食：杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。

4、降压作用：经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用。

5、防病：对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用。

6、美容养颜：因为杏鲍菇营养丰富，常吃可以改善身体新陈代谢，对美容养颜很有帮助。

7、抗癌：经研究发现，使用杏鲍菇具有一定的抗癌作用。

杏鲍菇的做法大全1、鸡烧杏鲍菇【材料】鲜杏鲍菇500克，鸡肉700克，葱20克，姜、味精、盐、糖、黄酒适量，猪油70克，清汤1500毫升。

【做法】①将杏鲍菇洗净，切成块，鸡肉剁成块，葱切段姜切片，锅烧热后放入猪油，投入葱姜，煸出香味。

②放入主料煸炒片刻，烹入黄酒，加入盐味精，糖倒入清汤，用大火烧沸后改用文火炖熟即成。

2、杏鲍菇炒鸡丝【材料】鲜杏鲍菇300克，鸡脯肉300克，冬笋50克，葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许，鸡汤100毫升，鸡油60毫升。

杏鲍菇的营养成分功能主治

杏鲍菇的营养成分功能主治1. 杏鲍菇的营养成分杏鲍菇（学名：Pleurotus eryngii）是一种具有高营养价值的食用菌，含有丰富的营养成分。

以下是杏鲍菇的主要营养成分：•蛋白质：杏鲍菇含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量较高，且蛋白质的氨基酸组成比较全面。

•脂肪：杏鲍菇中的脂肪含量较低，且大部分是不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

•碳水化合物：杏鲍菇中的碳水化合物含量适中，是人体能量的重要来源之一。

•矿物质：杏鲍菇富含钾、钙、镁等矿物质，对维持人体正常的生理功能具有重要作用。

•维生素：杏鲍菇含有丰富的维生素B族和维生素D，对促进人体新陈代谢、提高免疫力等具有积极作用。

2. 杏鲍菇的功能与主治杏鲍菇具有多种功能，可以用于多种疾病的辅助治疗和保健。

以下是杏鲍菇的主要功能与主治：2.1 抗氧化作用杏鲍菇含有丰富的抗氧化物质，如多酚类化合物和维生素C等，能有效清除体内的自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受损害。

这种抗氧化作用有助于预防多种慢性疾病的发生，如心血管疾病、肿瘤等。

2.2 改善免疫功能杏鲍菇中的多糖类物质具有调节免疫功能的作用，能够增强人体免疫系统的抗病能力，提高机体的抵抗力。

长期食用杏鲍菇可以减少感冒等呼吸道感染的发生，并能辅助治疗免疫力低下的疾病。

2.3 降低胆固醇和血脂杏鲍菇中的膳食纤维和多不饱和脂肪酸可以促进胆固醇代谢，降低血液中的胆固醇和血脂水平，减少动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。

此外，杏鲍菇还含有植物固醇，可以与胆固醇竞争吸附，进一步降低胆固醇吸收。

2.4 抗肿瘤作用杏鲍菇中的多糖类物质具有抗肿瘤活性，能够增强机体抗肿瘤能力，抑制肿瘤细胞的增殖和转移。

一些研究还发现，杏鲍菇能够增强化疗药物的疗效，减轻化疗的副作用。

2.5 促进消化和护肝杏鲍菇中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便的排出，预防和缓解便秘。

此外，杏鲍菇还能够增加胆汁分泌，促进脂肪的消化和吸收。

另外，杏鲍菇中的一些物质具有保护肝脏的作用，可以辅助治疗肝病。

杏鲍菇研究进展

杏鲍菇研究进展杏鲍菇是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。

近年来，随着人们对杏鲍菇的认知不断提高，关于杏鲍菇的研究也日益增多。

本文将综述杏鲍菇的研究现状、研究方法、研究成果及未来研究方向。

一、杏鲍菇的研究现状1、形态特征：杏鲍菇菌株外观呈圆柱形或扁球形，大小不等，菌肉肥厚，质地脆嫩。

菌丝体呈白色絮状，分支有时有极细的隔膜。

2、生长发育环境：杏鲍菇生长温度范围为10-30℃，最适生长温度为25℃左右。

湿度方面，菌丝生长阶段湿度要求较低，子实体形成阶段要求空气相对湿度为90%-95%。

3、营养成分：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素等，还含有多种维生素和矿物质。

4、药用价值：杏鲍菇具有清热解毒、提高免疫力、抗肿瘤等药用功效，可有效调节人体免疫功能。

二、杏鲍菇的研究方法1、传统方法：在杏鲍菇的研究过程中，传统方法如菌丝体培养、生理生化鉴定等仍在使用。

这些方法对杏鲍菇的分类和鉴定具有一定的准确性。

2、现代技术：随着科技的发展，越来越多的现代技术被应用到杏鲍菇的研究中，如基因组学、分子生物学等。

这些技术的应用为杏鲍菇的分类、遗传育种及功能研究提供了有力支持。

三、杏鲍菇的研究成果1、分类地位和基因组特点：通过对杏鲍菇基因组的研究，科学家们发现其基因组大小约为476Mb，重复序列占比较高，且具有多个复制区块。

这些特征反映了杏鲍菇的物种复杂性和进化历程。

2、生态环境和分布：研究结果显示，杏鲍菇主要分布在亚洲、欧洲和北美洲，且在海拔1000米以上的高山地区以及较寒冷的北方地区有广泛的分布。

此外，杏鲍菇在针叶林和阔叶林等不同生态环境中均有生长。

3、食用价值和医学功效：研究表明，杏鲍菇具有增强免疫力、抗癌、降血压、降血脂等多种医学功效。

同时，杏鲍菇还富含膳食纤维，有助于改善肠道健康和防止便秘。

四、结论通过对杏鲍菇的研究，我们已经对其分类地位、基因组特征、生态环境、分布以及食用价值和医学功效有了更深入的了解。

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表5　侧耳、金针菇蛋白质的化学痕量与限制氨基酸品　种侧耳盖柄金针菇伞茎Ile88.5775.7977.5553.94 L eu113.37112.5082.5565.82 L ys111.1884.7165.8551.09 M et62.0844.8242.0327.60 Phe94.7585.53254.60362.66 T h r130.92112.81100.7583.06 V al94.9381.5676.6365.00首要限制62108441824210327160氨基酸M et M et M et M et 限制氨基Ile Ile L ys L ys 酸次序Phe V al V al Ile表6　侧耳、金针菇蛋白质的营养价值品　种侧耳盖柄金针菇伞茎必需氨基酸指数471124311557186104158氨基酸评分30165231512812720183生物效价391663513351136102129营养指数919041978199121653　分析与讨论从以上结果可知,侧耳蛋白质含量大于金针菇,平均为16127m g 100m g干粉。

其中以侧耳盖的蛋白质含量最高,为21101m g 100m g干粉。

侧耳盖、柄的必需氨基酸总量分别为21179m g 100m g蛋白质、20117m g 100m g蛋白质,平均20198m g 100m g蛋白质;金针菇伞和茎的必需氨基酸总量分别为29107m g 100m g蛋白质、3216m g 100m g蛋白质,平均30185m g 100m g蛋白质。

其中金针菇Phe的含量最高,达15168m g 100m g蛋白质。

从表6可以看出,金针菇茎和伞的平均必需氨基酸指数、氨基酸评分、生物效价、营养指数均大于侧耳的盖柄,其中又以金针菇茎的营养价值为最高。

侧耳和金针菇L ys的含量比较高,侧耳郑05菌株盖和柄L ys含量最高,分别为7120m g 100m g蛋白质、5125m g 100m g 蛋白质;金针菇8926菌株的伞和茎L ys含量最高,分别为6140m g 100m g蛋白质、6129m g 100m g蛋白质。

而L ys在谷物中含量相对较低,经常食用侧耳和金针菇可以起到食物中蛋白质氨基酸的互补作用。

作为L ys的食品增强剂,侧耳郑05菌株、金针菇8926菌株应作为首选人工栽培菌株。

金针菇测定的必需氨基酸中以Phe含量较高,其中金针菇茎的Phe含量最高,占全部必需氨基酸含量的47163%。

Phe在人体内起着重要的作用,蛋白质的合成都以它的激活为前提,没有Phe,体内的蛋白质合成就无法进行。

而大多数食品中,Phe的含量很少,因而食用金针菇,可以改进食物结构,补充日常食物的氨基酸不足。

经常食用金针菇也可以预防高血压和治疗肝脏及肠胃道溃疡。

此外,金针菇还能促进儿童的健康成长和智力发育,常称之为“增智菇”,所以金针菇是一杏鲍菇营养成分的分析颜明娟　江枝和　蔡顺香(福建省农科院土壤肥料研究所,350013)杏鲍菇(P leu rotus ery ng iu)菌肉肥厚、质地脆嫩、有杏仁香味、口感极佳,是味道最好的一种平菇。

药用可提高免疫功能,有抗癌、降血脂、润肠胃、美容的效果。

有关杏鲍菇的栽培已有报道,但对其营养成分的分析研究甚少,因此我们进行了营养成分的分析测定,为杏鲍菇深加工开发提供理论依据。

1　材料和方法111　供试菌种　杏鲍菇引自福建省农科院食用菌中心。

112　营养成分测定　将菇在70～80℃下烘干,粉碎全部过20目筛备用。

11211　粗蛋白、粗纤维、粗脂肪测定　用常规的食品分析方法测定。

11212　粗多糖测定　采用加40倍重量的蒸馏水加热至沸后水浴浸提4小时。

水浴蒸干,浓缩离心,取上清液加入3倍体积95%乙醇,3000r m in离心10分钟,去上清液,沉淀中加入被测液1 2体积的95%乙醇,3000r m in离心10分钟,去上清液,无水乙醇重复2次。

沉淀常温真空干燥,称重。

和原料作比较,即为菌多糖得率。

11213　氨基酸含量测定　采用日立835250型氨基酸分析仪测定。

11214　金属元素含量测定　钾含量用640型火焰光度计测定。

其他元素用W FX21F2B型原子吸收分光光度计测定。

2　结果与分析211　粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分的含量　杏鲍菇粗蛋白含量为20%,比茶薪菇23111%、香菇25127%要低,比毛木耳6183%高;粗脂肪为3150%,比茶薪菇615%、香菇4140%低,种很好的保健食品。

金针菇8925菌株和04菌株伞和茎的Phe含量较高,分别为30196m g 100m g蛋白质和31168m g 100m g蛋白质,作为Phe的食品增强剂,金针菇8925菌株和04菌株为首选人工栽培菌株。

参考文献1　胡家祺1略论食用菌的营养价值1中国食用菌,1985,(1)∶3～42　无锡,天津轻院,食品分析1轻工业出版社,1987,75～813　黄伟坤1仪器检验与分析1轻工业出版社,1989,9～104　李宗义,宛霞等1侧耳蛋白质和氨基酸含量测定与分析1河南师范大学学报(自然科学版),1992,20(2)∶133～1365　李雪梅,李宗义等1金针菇蛋白质及氨基酸含量的测定与分析1中国食用菌,1999,18(6)∶20～226　张树庭,食用菌的营养价值,食用菌,1986,41～427　Pardeep Khanna,M ush room nuw sletter fo r the trop ies,1984,4(3)∶10—11—比木耳0176%高;粗纤维为13128%,比茶薪菇1014%、姬松茸6111%高;灰分为6110%,说明矿物质含量较高。

212　多糖含量　杏鲍菇的多糖含量为613%,比茶薪菇213%、香菇517%高,比姬松茸615%低。

213　氨基酸含量　已测17种氨基酸总量为15185%。

其中人体必需氨基酸为6165%,赖氨酸、精氨酸的含量特别高。

表1　杏鲍菇的全氨基酸的含量(单位:%)必需氨基酸氨基酸名称含　量苏氨酸017800缬草氨酸018017甲硫氨酸011911异亮氨酸116579亮氨酸115323苯丙氨酸016871赖氨酸110019色氨酸合计616520非必需氨基酸氨基酸名称含　量天冬氨酸116287丝氨酸017579谷氨酸215195脯氨酸012688甘氨酸017690丙氨酸110790胱氨酸011629组氨酸013535粗氨酸112031酪氨酸014372合计911796214　矿质元素含量　杏鲍菇含钙14214Λg g,镁121413Λg g,铜1115Λg g,锌7916Λg g,锰1314Λg g,铁10118Λg g,钾1181%,磷1145%。

人体中必需的微量元素钙、镁含量在杏鲍菇子实体内相当高,是猴头菇钙含量20Λg g的711倍,姬松茸钙含量2114Λg g的616倍。

钾、磷人体必需元素在杏鲍菇子实体内含量也相当高。

3　小结通过对杏鲍菇营养成分测定可知,其主要营养成分齐全。

人体必需氨基酸为氨基酸总量的4210%,也符合I AO W HO提出的蛋白模式必需氨基酸(E%)总量应达到40%左右。

这说明杏鲍菇具有很高的营养价值。

参考文献1　无锡轻工学院等合编1食品分析1北京:轻工业出版社,1987,114～2252　林炎金,江枝和等1姬松茸菇的营养成分研究初探1食用菌,1994,(5)∶113　徐宝梁1食用菌多糖提取方法的研究1食用菌,1996,(1)∶64　党建章等1茶薪菇深层培养及其营养分析1食用菌学报,1999(3)　▲河南偃师市玉米芯综合开发中心大量供优质玉米芯　本中心大量供应优质玉米芯颗粒料,有大型仓库年加工时3000吨。

厂价直销棉子壳。

中心主任:李德芳,电话:0379—7597295(昼夜),手机:1300757030、130********,路线:洛阳—许昌往返班车唐僧寺交警三中队下车即到。

　▲山西原平农校邮售　85年、89年《食用菌》杂志合订本,94～2001年《食用菌》合订本。

联系人:李志超,电话:(0350)8223857,邮编:034100双孢蘑菇优良菌株引选研究初报冯惠英　王根锷　刘又高　施立聪　潘玲聪(浙江省亚热带作物研究所,温州325005)摘　要　通过对国内外引入的11个双孢蘑菇菌株在菌丝生长状况、生育期、子实体经济性状等方面的研究比较,筛选出当家品种2796的替换菌种4580和4607。

同时筛选出适合制罐的36002、36009两菌株。

关键词　双孢蘑菇　优良菌株　引选文章编号　1000-8357(2002)02-0012-01在浙江省苍南马站约有80%的农户从事蘑菇生产,栽培面积占全省的70%左右,当地政府十分重视蘑菇生产。

自从20世纪90年代引入福建的2796蘑菇菌株以来,在当地表现出菇体大、柄短粗、肉厚色白、产量高等优点,深受鲜销市场欢迎。

但由于长期种植单一品种,病虫害日趋严重。

为了克服蘑菇菌种单一,减轻病虫害,我们先后从台湾菌种保存中心,福建轻工所等地引入11个双孢蘑菇菌株,以其筛选出适合当地栽植的鲜销和制罐良种。

现将引选结果报告如下:1　材料和方法111　供试菌株　主要由台湾菌种保存中心、福建轻工所、福建三明真菌研究所引入,详见表1。

表1　供试双孢蘑菇菌株菌　株279630034580460736257360023600636009360103601136012来　源福建福建福建福建台湾3台湾3台湾3台湾3台湾台湾台湾最适温2626262624302626262630 3为从台湾菌种保存中心引入的美国双孢蘑菇菌株。

112　菌种制备　①斜面种:将引入种先移植到PDA培养基上复活15日,再移植到PDA+5%麦麸培养基上,培养15日。

②母种:用自来水(pH10)浸泡干小麦10小时左右,滤出水分,拌入以下配料:麸皮3%,石灰、碳酸钙、过磷酸钙各2%。

装瓶、灭菌、冷却后接种、室温24～26℃培养30天备用。

③原种、生产种:原种为棉子壳种,生产种为麦粒种。

113　栽培方法　在苍南马站10月中旬开始播种。

播种量为1瓶 m2麦粒种,采用混播与面播相结合的方法播种,待菌丝长满培养料2 3以上时覆土,厚度为3～4c m,待土缝中见到菌丝,土层中菌丝开始纽结成绒毛状、球状大小的白点时重喷结菇水,并加大通气,见菇蕾长到黄豆大小时喷出菇水,总水量为215kg m2左右,分2天喷水。

114　调查项目　①试管菌丝生长表现;②生育期比较;③子实体经济性状。

2　试验结果211　试管菌丝生长表现　在PDA培养基上2976、3003、4607、36257这4个菌株菌丝生长呈半气生、半匍匐型,菌苔絮状,生长旺盛。

36002、36010、36011、36012这4个菌株菌丝生长以匍匐型—21—。