糖尿病人群营养原则与食谱编制教案(精)
实践2：糖尿病患者食谱编制
5.1
0.82
空腹血糖
13
＜7.0mmol/L
【食谱编制步骤】
1.根据案例提供的数据，计算该患者的标准体重 及评价营养状况。
标准体重（kg）=身高（cm）－105 =168－105=63（kg）
营养状况：
体质指数BMI
腰臀比WHR
2. 该患者全日能量的摄入量为多少？一日几餐？
肉蛋类 （份） 2 3 3 3 3 3 3
豆乳类 （份） 2 2 2 2 2 2 2
油脂类 （份） 1 2 2 2 2 2 2
三餐能量分配按1/5、2/5、2/5，
各餐交换份数见下表
食物类别 交换总份 早餐（份）午餐（份）晚餐（份） 谷薯类 蔬果类 肉蛋类 豆乳类 油脂类 合计 10 1 3 2 2 18 — — —
4. 根据能量交换单位份数，确定各类食品的种类与 数量。
5. 将选定的食物安排到一日三餐中，形成一日 主食 质量 食物 质量 食物 质量 午餐 晚餐
副食
油脂类
3. 该患者需要几个食物能量等值交换份数？谷薯类、 蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类各几份？
能量 （kcal） 1000 1200 1400 1600 1800 2000 2200
总交换份
12 14 16 18 20 22 24
谷薯类 （份） 6 6 8 10 12 14 16
蔬果类 （份） 1 1 1 1 1 1 1
实践2： 糖尿病患者食谱编制
指导教师：李龙飞
【目的】
通过对糖尿病患者食谱编制，熟悉
糖尿病患者食物选择的原则，能用
食品交换单位法给糖尿病患者正确
地编制食谱。
患者，男，62岁。诊断为：糖尿病。
实习五糖尿病食谱编制
食谱编制原则：适 当增加膳食纤维的 摄入，如全麦面包 、糙米等。
食谱编制原则：控 制盐、糖、油的摄 入量，避免高热量 、高脂肪、高糖分 的食物。
控制碳水化合物摄入量
减少高糖、高淀粉和高碳水化合物食物的摄入 控制主食的摄入量，如米饭、面包等 选择低糖、高纤维的碳水化合物食物，如全麦面包、燕麦等 合理搭配蔬菜、水果和蛋白质食物，以保持营养均衡
根据患者情况，确定每日热量 需求和营养素比例
选择合适的食物，确保食物的 种类、数量和搭配合理
制定每日三餐的食谱，注意食 物的烹饪方式和调味方法
根据患者情况，调整食谱，确 保满足患者的特殊需求
调整食谱，保证营养均衡
根据患者情况，制定个性 化的食谱
调整食物种类和分量，确 保营养均衡
遵循低糖、低脂、高纤维 的饮食原则
避免高糖、高脂 肪、高盐、高热 量食物
注意食物的烹饪 方式，尽量采用 低油、低盐、低 糖的烹饪方法
根据个人情况调整食谱
食谱应根据个 人口味和偏好 进行调整，以 满足不同人的
需求。
根据个人身体 状况和健康需 求，食谱中的 食材和分量应
适当调整。
对于有特殊饮 食要求或食物 过敏史的人， 食谱应进行相
应的调整。
实习五糖尿病食谱 编制
汇报人：XX
目录
01 食谱编制原则 03 食谱编制示例
02 食谱编制步骤 04 食谱实施注意事项
食谱编制原则
控制总热量，保持营养均衡
食谱编制原则：根 据患者的身高、体 重、年龄、性别、 活动量等计算每日 所需总热量。
食谱编制原则：合 理分配碳水化合物、 蛋白质、脂肪三大 营养素的比例，保 持营养均衡。
水果沙拉：苹果1个，葡萄10粒，橙子1个，切成小块，加入少许蜂蜜 拌匀即可。
糖尿病饮食与营养指导教学设计
膳食纤维：每天摄入25-30克，选择富含膳食纤维的食物
水分：每天摄入1500-2000毫升，选择白开水或淡茶水
碳水化合物：占总热量的50%-60%，选择低GI食物
蛋白质：占总热量的15%-20%，选择优质蛋白质
脂肪：占总热量的20%-30%，选择不饱和脂肪酸
食物选择与搭配
糖尿病患者应选择低糖、低脂肪、高纤维的食物
XX,a click to unlimited possibilities
糖尿病饮食与营养指导教学设计
目录
01
教学目标
02
教学内容
03
教学方法
04
教学过程
05
教学评价与反馈
01
教学目标
知识目标
掌握糖尿病的基本概念和分类
理解糖尿病的饮食原则和营养需求
学会制定糖尿病患者的饮食计划和营养指导方案
掌握糖尿病患者的饮食管理和营养监测方法
添加标题
学生能够对教学效果进行自我评估和改进
反馈调整
收集学生反馈：了解学生对教学内容的理解和掌握情况
01
02
调整教学策略：根据学生反馈调整教学方法和内容
持续改进：不断优化教学设计，提高教学质量
03
04
定期评估：定期对学生的学习效果进行评估，确保教学目标的实现
汇报人：XX
感谢观看
01
02
食物搭配应遵循营养均衡的原则，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入
糖尿病患者应避免食用高糖、高脂肪、高盐的食物
03
04
糖尿病患者应控制饮食，避免暴饮暴食，定时定量进食
食谱制定与调整
01
确定糖尿病患者的营养需求
04
糖尿病营养教案
糖尿病营养教案导言：糖尿病是一种代谢性疾病，其主要特征是体内胰岛素的分泌或作用障碍，导致血糖升高。
合理的饮食是糖尿病管理的重要组成部分，通过控制饮食摄入可以帮助控制血糖水平并预防相关并发症的发生。
本教案为糖尿病患者提供了营养方面的指导，旨在帮助患者构建健康的饮食习惯，提高生活质量。
一、饮食原则1. 控制总能量摄入：糖尿病患者的能量摄入应适量，以维持体重在正常范围。
个体差异较大，建议向营养师咨询并制定个体化的饮食计划。
2. 合理分配碳水化合物：碳水化合物是糖尿病患者主要的能量来源，但过量的碳水化合物摄入会导致血糖升高。
应根据不同的病情和个体差异，合理分配餐中碳水化合物的量。
3. 优先选择低GI食物：低GI（升糖指数）食物会使血糖升高的速度较慢，有助于控制血糖水平。
建议患者选择低GI食物，如全谷类、大豆及豆制品、新鲜蔬菜等。
4. 控制脂肪摄入：合理控制总脂肪和饱和脂肪的摄入量有助于预防心血管疾病的发生。
建议选择植物油、鱼类、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物。
5. 每餐合理配餐：每餐应搭配适量的蔬菜、水果、蛋白质和碳水化合物，保证营养的均衡摄入。
6. 控制饮酒：酒精摄入会导致血糖波动，加重糖尿病患者的病情。
糖尿病患者应避免或限制饮酒。
二、食物选择1. 主食类：选择低GI的主食，如全麦面包、糙米、全麦粉等。
避免高GI的主食，如白米饭、白面包等。
2. 蔬菜类：多种蔬菜可以提供丰富的维生素、矿物质和纤维素，有助于控制血糖和体重。
建议每天摄入不少于五种不同颜色的蔬菜。
3. 水果类：水果富含维生素和纤维素，但其中某些水果的糖分较高，患者应根据医生或营养师的建议，限制摄入量。
4. 蛋白质类：选择瘦肉、鱼类、家禽和豆制品作为主要的蛋白质来源，控制红肉的摄入。
5. 奶制品：选择低脂或非脂奶制品，如低脂牛奶、低脂酸奶等。
6. 坚果类：坚果富含不饱和脂肪酸和纤维素，适量食用有助于减少心血管疾病的风险。
三、饮食习惯1. 控制饮食量：定时定量进食，避免暴饮暴食，保持稳定的血糖水平。
糖尿病人群营养原则与食谱编制-PPT课件
（5）保证丰富的维生素和矿物质。糖尿病人应多食用富含维 生素C、维生素A、B族维生素的食物，必要时可服用补充制剂。 （6）不饮酒和咖啡因饮料。酒精也能提供能量，过量饮用容 易使糖尿病人能量摄入失控，因此一般糖尿病人不饮酒为宜。 病人服用降糖药后饮酒易出现心慌、气短，甚至低血糖的症状。 （7）定时定量进餐或少吃多餐。定时定量进餐或少吃多餐对 于糖尿病人来讲都不失为一种良好饮食习惯。既可以使血糖维 持基本水平，也可有利于减缓葡萄糖在肠道的吸收，增加胰岛 素的释放。
1．中国居民膳食营养素参考摄入量
一般以能量需要量为基础
各营养素值与RNI相差＜10%为合理 2．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
考虑食物种类、数量是否合理
3．食物成分表
通过食物成分表，将营养素的需要量转化为食物的需要量
4．营养平衡理论
三种宏量营养素需要保持一定比例 优质蛋白与一般蛋白保持一定比例 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的平衡
营养配餐
营养食谱设计
一、带量食谱编制 二、食物交换份法营养食谱编制 三、不同生理阶段人群的食谱编制 四、常见疾病病人的食谱编制 五、特殊工种、环境下人群食谱编制
教学目标：
熟悉能量及营养素的基本计算方法； 掌握主、副食的定量计算； 掌握一餐及一日食谱的定量计算； 理解食物交换份法的食谱编制； 掌握食谱评价的依据、内容和过程； 掌握不同人群食谱编制方法。
原料名称 猪肉(后臀尖) 小麦面粉(标准粉) 香椿[香椿芽]
豆腐 基围虾 苦瓜[凉瓜，癞瓜]
紫菜(干)
鸡蛋 梨
大豆色拉油 精盐
用量(克) 12.8 108 5 3.2 1.4 5
5
10 50 11 1
实例分析： 有一糖尿病人42岁，身高158cm，体重56kg，办公室职员， 计算其每日所需能量及宏量营养素的量，并应用交换份法设计 一日食谱一份。 步骤1：患者的标准体重=158-105=53kg 步骤2：BMI=56÷（1.6×1.6）=21.9（kg/m2），体型正常。 步骤3：查阅成年糖尿病人每日能量供给量表，可知正常体重、 轻体力劳动者标准体重能量供给量为30kcal/kg，因此总能量 =30×53=1590kcal
糖尿病患者合理的营养与膳食教案
糖尿病患者合理的营养与膳食教案介绍本文档旨在向糖尿病患者提供合理的营养和膳食教案，帮助他们控制血糖水平，保持健康的生活方式。
营养原则糖尿病患者的膳食应遵循以下原则：1. 糖分摄入控制：限制摄入简单糖和高糖食物，如糖果、甜点和碳酸饮料。
2. 碳水化合物摄入调节：分配碳水化合物摄入量，避免摄入过多导致血糖急速升高。
3. 脂肪控制：避免摄入高脂肪食物，尤其是饱和脂肪和反式脂肪。
4. 蛋白质平衡：适量摄入蛋白质，但避免过量，以减轻肾脏负担。
5. 膳食纤维增加：摄入足够的膳食纤维，有助于血糖稳定和消化系统健康。
饮食建议以下是糖尿病患者合理的饮食建议：1. 维持适当热量摄入：根据个体的身高、体重和活动水平，确定适当的每日热量摄入量。
2. 多吃优质碳水化合物：选择全谷类、蔬菜、豆类和水果作为主要碳水化合物来源，而不是精加工的食品。
3. 控制饭前餐后血糖反应：将饮食分成多个小餐，避免暴饮暴食，控制血糖在合理范围内。
4. 控制钠摄入：限制盐的摄入，减少高钠食物的消费，以维护血压稳定。
5. 饮食多样化：摄入多种食物，确保各类营养素的充分摄入。
运动建议除了饮食控制外，适当的运动对于糖尿病患者也非常重要：1. 有规律的运动：每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动，如快走、游泳或自行车骑行。
2. 配合力量训练：进行适当的力量训练有助于增强肌肉和改善血糖控制。
3. 注意低血糖：运动前后监测血糖水平，避免出现低血糖症状。
日常注意事项糖尿病患者还需注意以下事项：1. 定期监测血糖：遵循医生的建议，及时监测血糖水平，以控制病情。
2. 注意药物使用：按医生的处方正确使用药物，如胰岛素或口服降糖药物。
3. 管理压力：通过减轻压力和保持积极心态来控制血糖水平。
4. 定期体检：定期进行体检，以便及时发现和处理糖尿病相关的并发症。
结论合理的营养和膳食在糖尿病患者的管理中起着重要作用。
通过控制饮食、适当运动和遵循医生建议，糖尿病患者可以有效地控制血糖水平，提高生活质量。
糖尿病饮食指导与管理教学设计
THANKS
感谢观看
合理分配每餐碳水化合物摄入量
02
根据个体情况，如体重、活动量等，制定合适的碳水化合物摄
入量。
注意碳水化合物的质量和来源
03
优先选择富含膳食纤维和维生素矿物质的复合碳水化合物食物
。
脂肪和蛋白质合理搭配建议
1 2
控制饱和脂肪和反式脂肪摄入
减少动物油脂、油炸食品等高脂肪食物的摄入。
增加不饱和脂肪酸摄入
如橄榄油、鱼油等，有助于降低心血管疾病风险 。
较大。
饮食调整方案
制定低糖、低脂、高纤 维的饮食计划，控制总
热量摄入。
血糖监测与调整
定期监测血糖，根据血 糖变化适时调整饮食方
案。
成效与反馈
经过三个月的饮食调整 ，患者血糖波动明显减 小，糖化血红蛋白水平
下降。
案例二：针对并发症风险进行个性化饮食干预
患者情况介绍
一位60岁女性，糖尿病病史10年， 伴有高血压和高血脂。
糖尿病患者需要长期控制饮食、定时定量运动、规律用药 等，生活受到较大限制，导致生活质量下降。
心理问题产生
由于糖尿病病程长、治疗繁琐，患者容易产生焦虑、抑郁 等心理问题。这些问题不仅影响患者的心理健康，还可能 影响治疗效果和生活质量。
02
饮食在糖尿病管理中作用
饮食调整对血糖控制重要性
饮食是影响血糖波动的主要因素之一，合理的饮食调整可以有效控制血糖水平。
制定个性化的饮食和运动计划，定期跟踪 指导并进行调整。
患者自我管理与教育
成效与反馈
加强患者自我管理能力培养，提供糖尿病 相关知识和技能培训。
经过一年的长期跟踪指导，患者体重逐渐下 降并保持稳定，血糖控制良好。
糖尿病饮食指导教学设计
糖尿病的危害
01 心血管疾病
长期高血糖容易导致心血管疾病的发生
02 视网膜病变
高血糖会损害眼睛视网膜，导致视力下降
03 神经病变
神经受损可能引起感觉异常、疼痛或无力等 症状
糖尿病的预防和控制
合理饮食
精心搭配食物种 类和比例，控制
总热量摄入
血糖监测
定时检测血糖水 平，及时调整治
疗方案
规律运动
每天适量运动， 提高身体代谢水
● 02
第2章 糖尿病饮食原则
血糖控制的重要 性
在糖尿病饮食中，控 制血糖是至关重要的。 通过合理选择食物和 避免剧烈波动，可以 帮助稳定血糖水平， 减少糖尿病患者的风 险。
主食的选择
选择低GI值 的主食
食用全谷类、 红薯等
避免过量食 用
合理控制摄 入量
蛋白质和脂肪的摄入
01 适量摄入优质蛋白质 02 选择健康脂肪 03 食用瘦肉、鱼类、坚果
选择健康脂 肪
如橄榄油、鱼油， 有益于健康。
饮食时间和量的 控制
分餐是糖尿病患者的 重要原则，避免大餐、 过饱的现象。 控制 食量有助于减轻胰岛 素的Hale Waihona Puke 担，维持血糖 稳定。饮食建议
增加纤维食 物摄入
有助于控制血糖 和血脂水平。
选择低糖低 脂食材
以预防糖尿病并 发症。
多食用蔬菜 水果
提供丰富的维生 素和矿物质。
饮食习惯的重要性
糖尿病饮食是控制血糖的关键，合理的饮食习惯 可以有效帮助稳定血糖、减轻并发症风险，建议 患者根据医生指导制定合理的饮食计划。
感谢观看
THANKS
平
糖尿病的治疗
药物治疗
胰岛素注射 口服药物
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《营养配餐》教案教学内容
模块6营养食谱设计
单元4 糖尿病人群营养原则与食谱编制
检查签字授课时间授课时数2课时教学目的
了解糖尿病人群的营养原则；
了解糖尿病人群食谱设计。
教学重点与难点重点：了解糖尿病人群的营养原则，学会编制食谱并能运用食物成分表，对食谱的能量和营养素进行计算与分析。
难点：糖尿病人群的食谱设计。
教学方法讲授、案例教学
教学过程设计
糖尿病人群营养原则与食谱编制
1. 什么是糖尿病？
2.糖尿病的患病现状
3.糖尿病的营养原则
（1）控制总能量摄入。
（2）合理控制碳水化合物。
（3）严格控制脂肪和胆固醇的摄入。
（4）增加膳食纤维的摄入。
（5）保证丰富的维生素和矿物质。
（6）不饮酒和咖啡因饮料。
（7）定时定量进餐或少吃多餐。
4.编制食谱的理论依据
（1）中国居民膳食营养素参考摄入量
（2）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
（3）食物成分表
（4）营养平衡理论
5. 编制食谱——计算法
（1）确定能量摄入量
（2）计算三大产能营养素需要量
（3）确定食物的品种
（4）根据糖类摄入目标值确定主食
（5）根据蛋白质摄入目标值确定副食
（6）计算出烹调油的量
附记
1.点名
2.问题
3.小结
4.作业布置
（7）食谱的初步确定
（8）食谱的复核计算
（9）食谱的评价
（10）食谱的调整
6.食谱调整前后营养素含量变化
7.食谱调整
9.糖尿病人的食谱设计
作业布置思考题：
有一糖尿病人42岁，身高158cm，体重56kg，办公室职员，计算其每日所需能量及宏量营养素的量，并应用交换份法设计一日食谱一份。
教学反思。