四章西式肉制品总结
肉制品加工年度总结(3篇)
第1篇一、前言2023年，我国肉制品加工行业在政策扶持、市场需求、技术创新等多重因素的推动下，实现了稳步发展。
本年度总结旨在回顾过去一年的工作成果，分析存在的问题，并对未来发展趋势进行展望。
二、年度工作回顾1. 政策环境- 国家层面出台了一系列政策，鼓励肉制品行业转型升级，提高产品质量和安全生产水平。
- 各地政府也积极响应，出台了一系列扶持政策，如资金补贴、税收减免等，助力肉制品企业健康发展。
2. 市场状况- 肉制品市场需求稳定增长，消费升级趋势明显，消费者对产品品质、安全、健康等方面的要求越来越高。
- 线上线下销售渠道不断拓展，电商平台、社区团购等新兴渠道成为肉制品销售的新亮点。
3. 技术创新- 肉制品加工技术不断进步，如自动化、智能化、信息化等技术在生产过程中的应用越来越广泛。
- 新产品研发力度加大，如植物肉、功能性肉制品等创新产品不断涌现。
4. 行业自律- 行业协会积极开展行业自律，加强行业规范管理，提高肉制品产品质量和安全水平。
- 企业间合作不断加强，产业链上下游企业共同推动行业健康发展。
三、主要工作成果1. 产能提升- 通过技术改造、设备更新等方式，肉制品企业产能得到有效提升，满足市场需求。
- 2023年，我国肉制品总产能达到XX万吨，同比增长XX%。
2. 产品质量安全- 肉制品产品质量安全水平持续提高，抽检合格率逐年上升。
- 企业加强内部管理，严格执行食品安全标准，确保产品安全可靠。
3. 品牌建设- 企业加大品牌建设力度，提升品牌知名度和美誉度。
- 一批具有影响力的肉制品品牌脱颖而出，成为行业标杆。
4. 产业升级- 肉制品行业向高端化、多元化方向发展，产品结构不断优化。
- 植物肉、功能性肉制品等新兴产品市场占有率逐步提升。
四、存在问题1. 产能过剩- 部分地区肉制品产能过剩，市场竞争激烈，企业盈利空间受到挤压。
2. 产品同质化- 部分企业产品同质化严重，缺乏创新，难以满足消费者多样化需求。
肉制品加工厂工作总结
肉制品加工厂工作总结
工作总结：
在肉制品加工厂工作期间，我积累了丰富的经验和知识。
以下是我对工作的总结：
1. 生产流程管理：我负责监督和管理制作肉制品的整个生产流程，包括原材料采购、加工和包装。
我确保生产按照质量标准和安全要求进行，以保证产品的品质和食品安全。
2. 质量控制：我参与了产品质量检验，确保产品符合质量标准和客户要求。
我负责监测和调整生产过程中的参数，以确保产品质量的稳定性和一致性。
3. 团队协作：我与团队成员密切合作，共同完成工作任务。
我们通过有效的沟通和协作，提高了工作效率和产能。
4. 安全管理：在工作中，我时刻关注工作环境和员工的安全。
我积极参与公司的安全培训，了解并遵守相关安全规定和操作程序，确保工作过程中没有发生事故或伤害。
5. 技术改进：我积极参与工作过程的改进和优化。
我提出了一些建议，以提高生产效率和产品质量。
通过引入新的设备和技术，我们取得了一些显著的改进。
总的来说，我在肉制品加工厂的工作经历让我学到了很多。
我学会了如何在快节奏和高压力的环境下工作，并保持高效和质量。
此外，我也加深了对食品安全和质量控制的了解。
我相信这些经验将对我未来的职业发展起到很大的帮助。
2024年肉制品专项整治总结
2024年肉制品专项整治总结2024年是我国肉制品专项整治的关键一年，为期一年的整治工作取得了积极成果。
本文将从整治背景、整治目标、整治措施和整治效果等方面进行总结，全面回顾2024年肉制品整治工作。
一、整治背景我国肉制品行业一直存在着质量安全问题，包括产品质量不稳定、卫生条件差、农药残留超标等。
这些问题严重影响了消费者的权益，也损害了我国肉制品行业的信誉。
针对这些问题，国家决定开展肉制品专项整治，全面整治肉制品行业乱象，提升产品质量和安全。
二、整治目标2024年肉制品专项整治的主要目标是：1.提高肉制品质量和安全水平：通过加强质量监管和控制，严格执行标准规定，确保肉制品质量稳定和安全。
2.加强企业卫生管理：加大对肉制品生产企业的监督，推动企业提升卫生条件，防止疫情和食品安全问题发生。
3.加强农药残留监管：加强农药残留监测和检测，确保肉制品中农药残留超标问题得到有效控制。
4.提高消费者知识普及：通过宣传教育，提升消费者对肉制品质量和安全的认知和警惕性。
三、整治措施2024年肉制品专项整治主要采取以下措施：1.加大监管力度：加强对肉制品生产和销售环节的监管，完善监管制度，提升监管效能。
2.加强行业自律：组织肉制品行业协会和企业共同制定行业内的自律规范，推动行业自我整改。
3.加强卫生管理：加强对肉制品生产企业的卫生监管，推动企业提升卫生条件，建立健全卫生管理制度。
4.加强农药残留监管：加强对肉制品中农药残留的监测和检测工作，以提高农药残留超标问题的发现率和处理率。
5.加强宣传教育：通过媒体宣传、社区宣传等方式，提高消费者对肉制品质量和安全的知识和意识。
四、整治效果2024年肉制品专项整治取得了明显的效果：1.肉制品质量和安全水平得到提升：经过整治，肉制品行业质量和安全水平得到明显提高，产品质量稳定，符合标准要求。
2.企业卫生管理得到改善：肉制品生产企业在整治工作中积极整改，卫生条件得到明显改善，大部分企业符合相关的卫生要求。
第四章 西式肉制品加工技术
（二）火腿
• 大都以瘦肉、无皮、无 骨和无结缔组织肉腌制 后充填到模型或肠衣进 行煮制和烟熏,形成即食 火腿,加工过程只需要几 天,成品水分含量高,嫩 度好。
• 发酵火腿，其外型和加 工过程类似中式火腿， 但风味及食用方法也不 一样。
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（三）培根
又名烟肉（Bacon）， 是将猪未经腌熏等加工的 猪胸肉，或其他部位的肉 熏制而成。烟肉味道极好， 常用作为烹调，烟肉被视 为肥胖的主要来源，但因 为美国推出了低炭水化合 物减肥法，烟肉致肥的观 点渐渐改变。
• 通过嫩化，可促进肌肉之间的结合，大大 降低蒸煮损失，克服切面出现孔洞。
• 出品率越高，所需的嫩化程度越高。
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（七）按摩、滚揉与静置
带骨火腿(Regular Ham)是将原料经盐腌后加以 烟熏以增加其保藏性，同时赋以香味而制成的半成 品。
带骨火腿有长形火腿(Long Cut Ham)和短形火 腿(Short Cut Ham)二种。
带骨火腿生产周期较长，成品较大，且为半成品， 生产不易机械化，因此生产量及需求量较少。
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4、腌制
腌制有干腌、湿腌和 盐水注射法。
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盐水注射机
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5、 干燥
干燥的目的是使肉块表面形成多孔以利于烟熏。 在30 ℃温度下保持2~4 h至表面呈红褐色。
6、 浸水
用干腌法或湿腌法腌制的肉块,其表面与内部食盐 浓度不一致,需浸入10倍的5~10℃的清水中浸泡以 调整盐度。一般每公斤肉浸泡1~2 h 。
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第 二 节
西
式
火
腿
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肉制品工作总结
肉制品工作总结
在肉制品行业工作已经有好几年了，我想分享一下我的工作总结和心得体会。
肉制品工作是一个需要细心和耐心的行业，同时也需要对食品安全和卫生有高度的要求。
首先，我觉得在肉制品工作中最重要的一点就是对食品安全和卫生的重视。
我们每天都要处理大量的肉类食材，如果在加工过程中出现任何卫生问题，就可能导致严重的食品安全事故。
因此，我们必须严格遵守卫生规定，保持工作环境的清洁和整洁，定期进行设备和工具的清洁消毒，确保生产出的肉制品符合卫生标准。
其次，我觉得团队合作也是非常重要的。
在肉制品工作中，通常需要一个团队来协作完成各个环节的工作，包括原料采购、加工制作、包装和销售等。
团队成员之间需要相互配合，互相帮助，共同努力，才能够顺利完成生产任务。
而且，团队合作也可以提高工作效率，减少错误和事故的发生。
另外，我觉得在肉制品工作中需要具备一定的专业知识和技能。
比如，对肉类食材的认识和了解，对加工工艺的熟悉，对食品安全法规的掌握等等。
只有具备了这些专业知识和技能，才能够在工作中做出正确的决策，确保生产出的肉制品质量和安全。
总的来说，肉制品工作是一项需要细心和耐心的工作，同时也需要对食品安全和卫生有高度的要求。
只有严格遵守卫生规定，加强团队合作，提高专业知识和技能，才能够顺利完成生产任务，生产出高质量、安全的肉制品。
希望我的工作总结和心得体会能够对大家有所帮助。
2024年肉制品专项整治总结
2024年肉制品专项整治总结2024年，肉制品专项整治工作在我国全面展开，以促进食品安全和健康饮食为目标。
该专项整治针对肉制品行业中的安全隐患和不规范操作进行了全面排查和整改，以下是对2024年肉制品专项整治工作的总结。
一、整治目标明确，行业治理全面推进在2024年的肉制品专项整治中，各级政府明确了整治工作的目标和任务。
通过建立健全肉制品行业监管体系，加强对企业的监督检查，推动行业的规范化发展。
二、加强对企业的监督检查，提高行业整体水平2024年的肉制品整治工作加大了对企业的监督力度。
通过对企业的现场检查、抽检和监测，发现并消除了一批存在食品安全隐患的企业。
同时，对违法违规行为进行了严肃查处，对重大违法行为依法进行了严厉处罚。
三、强化食品安全宣传和教育力度，提高公众食品安全意识2024年的肉制品整治工作中，加大了对公众的食品安全宣传和教育力度。
通过各种媒体渠道和社区宣传活动，普及食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
同时，鼓励社会各界开展食品安全宣传活动，形成全社会关注食品安全的良好氛围。
四、加强对进口肉制品的监管，提高食品安全保障水平2024年，在肉制品专项整治中，加强了对进口肉制品的监管。
通过增加监管力度、加强检验检疫工作，提高了对进口肉制品的把关力度，确保了消费者的食品安全。
五、推动肉制品行业的科技创新，促进行业健康发展2024年的肉制品专项整治中，鼓励企业加强科技创新，提高生产工艺和技术水平，推动行业的健康发展。
支持企业引进先进设备和技术，提高产品质量，满足消费者对安全、优质肉制品的需求。
六、建立完善的监管机制，持续保障肉制品行业的规范运行2024年的肉制品整治工作中，建立了完善的监管机制。
通过健全法律法规体系，明确责任主体和监管职责，实现了对肉制品行业的规范化监管。
同时，加强对监管部门的培训和能力建设，提高监管水平，确保行业的规范运行。
综上所述，2024年的肉制品专项整治工作在我国取得了显著成效。
2023年肉制品加工厂工作总结5篇
2023年肉制品加工厂工作总结5篇第1篇示例：2023年肉制品加工厂工作总结随着人们生活水平的提高，对肉制品的需求也逐渐增加。
肉制品加工厂作为生产肉制品的重要环节，在过去一年里取得了长足的发展。
现在，让我们回顾一下2023年肉制品加工厂的工作情况，做一个总结和展望。
一、生产情况总结在2023年里，肉制品加工厂共生产出各种品类的肉制品，包括肉馅、肉丸、肉干等。
在市场需求的推动下，公司加大了生产规模，提高了生产效率。
加工厂还不断引进先进的生产设备和技术，不断提升产品质量和生产效率。
二、质量管理总结质量是企业生存和发展的基石。
2023年，肉制品加工厂在质量管理方面取得了显著成绩。
加工厂建立了严格的质量管理体系，加强了原料采购和产品检验，确保产品符合国家标准和客户需求。
加工厂还加强了员工的质量意识和技能培训，为提高产品质量打下了坚实的基础。
三、市场营销总结市场营销是企业发展的关键环节。
2023年，肉制品加工厂在市场营销方面做了大量工作。
加工厂加强了与客户的沟通和合作，深入了解客户需求，及时调整产品结构和价格策略。
加工厂还加大了广告宣传力度，提升了企业形象和知名度。
四、员工培训总结员工是企业的重要资产。
2023年，肉制品加工厂重视员工培训工作，提高了员工技能和素质。
加工厂组织了各类培训活动，包括操作技能培训、质量管理培训、安全生产培训等，不断提升员工的综合素质和执行力。
五、未来展望2023年是肉制品加工厂发展的关键年份。
在新的一年里，加工厂将继续以市场需求为导向，加强产品研发和质量管理，提高生产效率和服务水平。
加工厂还将加大市场营销力度，开拓新的销售渠道和客户群体，实现企业持续稳健发展。
2023年是肉制品加工厂取得辉煌成绩的一年。
在过去的努力和付出中，加工厂积累了宝贵的经验和资源，为未来发展打下了坚实的基础。
希望在全体员工的共同努力下，肉制品加工厂能够在未来的道路上走得更加稳健、更加成功！第2篇示例：2023年肉制品加工厂工作总结一、生产情况总览2023年，我们肉制品加工厂的生产情况较为稳定。
第四章 西式肉制品加工技术
香肠
火腿
培根
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二、西式肉制品的特点
(一)香肠
将肉绞碎或斩拌乳化成肉糜 填充；
主要用盐、胡椒、肉豆蔻， 部分品种还使用大蒜； 部分有辣味；
出品率高，生产周期短，嫩 度好和可口的风味。
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（二）火腿
• 大都以瘦肉、无皮、无 骨和无结缔组织肉腌制 后充填到模型或肠衣进 行煮制和烟熏,形成即食 火腿,加工过程只需要几 天,成品水分含量高,嫩 度好。 • 发酵火腿，其外型和加 工过程类似中式火腿， 但风味及食用方法也不 一样。
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一、西式火腿的特点和分类
西式火腿种类 较多，且多可以 直接食用，产品 色泽鲜艳，口味 鲜美，出品率高， 适合机械化生产。
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西式火腿的分类 带骨火腿 去骨火腿 成型火腿 里脊火腿及拉克斯火腿 发酵火腿
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二、带骨火腿
带骨火腿(Regular Ham)是将原料经盐腌后加以 烟熏以增加其保藏性，同时赋以香味而制成的半成 品。 带骨火腿有长形火腿(Long Cut Ham)和短形火 腿(Short Cut Ham)二种。
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腌制
• 温度控制在0~4℃ • 先干腌（20~24h） 将食盐（加1%NaNO3）撒在肉坯表面，用 手揉搓，均匀周到，然后堆叠于腌缸； • 后湿腌（14d) 用16~17波美度（其中每100kg盐液中含 NaNO370g）食盐液浸泡干腌后的肉坯两周左 右，期间翻缸3~4次使其受压均匀，腌制均 一。
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浸泡、清洗
•将腌制好的肉坯用25
℃左右的清水浸泡
30~60min
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④按是否烟熏分 烟熏肠 不烟熏肠
⑤按是否发酵分 发酵肠 不发酵肠
⑥按添加填充料程度分 纯肉肠 非纯肉肠 ⑦按所用原料肉分 猪肉肠、牛肉肠、兔肉肠、混合肉肠等。
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二、西式肉制品的特点
产品工业化程度高、规模大、品种多。 新技术、新工艺应用广泛。 研究水平较高。 产品营养丰富、口感细腻、风味鲜美、易于 消化吸收。 产品质量规范、一致。
2、熏烟或熏液中的有害物质
（1）甲醇、甲醛等有害物质：杀菌剂、保鲜剂。
（ 2 ） 3,4- 苯并芘：多环芳香族化合物强致癌物质。
随着温度的升高，3,4-苯并芘的生成量直线增加，为
了减少熏烟中的3,4-苯并芘，对发烟时燃烧温度要控 制，把生烟室和烟熏室分开，将生成的熏烟在引入烟 熏室前用其他方法加以过滤，然后通过管道把熏烟引 进烟熏室进行熏制。
要是酚类和羰基化合物。
熏烟的成分常因燃烧温度与时间、燃烧室的条件、形成化合物的氧化变 化以及其他许多因素的变化有差异。
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1、熏烟成分 （1）酚
从熏烟中分离并鉴定的酚类有 20多种，都是 酚的各种取代物，如愈疮木酚、邻位、间位 对位甲基酚或甲氧基取代物等。
作用
形成特有的烟熏味及呈色作用
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内容二：西式肉制品生产一般工艺原理
（一）乳化原理及持水性
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ乳化机理：
是肌肉、脂肪、水和食盐混合后经高速斩切，形 成水包油型乳化特性的肉糊； 典型的肉糊形成包括两个相关的变化过程： A、蛋白质膨胀并形成黏性的基质； B、可溶性蛋白质、脂肪球和水的乳化。可溶于盐 溶液的蛋白质充当乳化剂，包裹脂肪球分散在基 质中。
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内容一：西式肉制品的分类和特点
一、西式肉制品的分类 通常按原料和加工工艺分： 西式火腿、西式香肠、培根。 按熟制温度分： 低温肉制品、高温肉制品。
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一、西式肉制品的分类
1、西式火腿
大都以瘦肉、无皮、无骨和无结缔组织肉腌制 后，充填到模型或肠衣进行煮制和烟熏 , 形成 即食火腿 , 加工过程只需要几天 , 成品水分含量 高,嫩度好。 类型：整只火腿、盐水里脊火腿、肩肉火腿、 压制火腿、灌肠火腿。
2、发色作用
例：美拉德反应。表面亮褐色、脂肪金黄色、肌肉暗红色。
（ 1 ）熏烟成分与制品成分和空气中氧发生化学反应的结果，
（2）加热促进硝酸盐还原，形成稳定的颜色。
（3）受热脂肪外渗起到润色作用。
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3、脱水干燥作用
（1）烟熏使制品表面干燥，水分减少，能抑制细菌
的生长，有利于制品的保存，同时利于烟气的附着
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5、特殊方法
（1）电熏法
• 将原料吊挂起来，在送烟同时通上1-2 万伏的高压电进行放电。 • 优点：熏烟由于放电而带电荷，有利于 熏烟的渗透，时间短，提高风味、延长 保藏期，不易发霉。
• 缺点：烟熏不均匀，成本高。
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（2）液熏法
• 不用烟熏，而是将木材干馏的烟去掉 有害成分，保留有效成分，并收集起来进 行浓缩，制成水溶性的液体或冻结成干燥 粉末，作为烟熏制剂。 • 用液态烟熏制剂代替烟熏材料的方法。 • 优点： • 不需用熏烟发生器，减少投资；有较好的 重复性；去除有害成分，无致癌危险。 • 是目前的发展趋势，取决于自动化设施和 致癌物质的清除程度。
3、培根（Bacon）
又名烟肉，烟熏的肋条肉（即方肉）。 外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉呈深棕 色，切开后肉色鲜艳。有适口的咸味和烟熏 香味。
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其他分类方法
①按原料肉切碎的程度分： 绞肉型 肉糜型
②按原料肉腌制程度分： 鲜肉型
腌肉型 ③按制品是否加热分： 生肠
熟肠
色不均的现象。
本法在我国肉制品加工中用的最多。
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4、焙熏法（熏烤法、烘熏）
（1）温度：90℃-120℃
（2）时间：更短，2-3小时
（3）特点：
包含有蒸煮或烧烤的过程，熏制过程就可以达
到熟制的目的，缺乏储藏性，应迅速食用。
创新如熏烟液法、电熏烟法等。我国目前应用提练
出“烟熏剂”（液熏油），加到肉制品中，形成烟熏 味，效果较好。
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四、西式灌肠的加工工艺
灌肠火腿：用肉馅和碎肉块混拌在一起灌 入肠衣制成。 类型： 新英格兰式灌肠火腿、新泽西灌肠火腿、 半干型灌肠火腿、混合型灌肠火腿。
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（一）新英格兰式灌肠火腿 原料：猪瘦肉85%、牛瘦肉15%。
加工工艺：
牛肉：过 2.8mm 绞肉机后，置于斩拌机中，加 调味料和肉重5%冷水，边加水边斩拌3min。 猪瘦肉：过19mm绞肉机后，与牛肉拌匀。 灌装：选用小牛盲肠肠衣，长度30-40cm，周围 用绳捆扎6-8圈，以防烟熏、煮制时肠衣破裂。 熏烟：50℃/30-40min干燥；55-60℃/5h熏烟。
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（一）乳化原理及持水性
通过乳化作用，提高嫩度，改善质地和口 感，提高保水性，增加弹性。 常用乳化剂：植物分离蛋白。 肉的持水性：关系到西式肉制品的弹性、 嫩度、切片性和咀嚼性。 提高持水性的方法：乳化作用、食盐、磷 酸盐。
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水
水
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（四）烟熏方法
1、冷熏法 （1）概念： • 制品周围熏烟和空气混合物气体的温度在 15-30℃，平均25℃的烟熏过程。 （2）烟熏时间：时间长，需要4-7天。 （3）优点：
•
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熏烟成分渗透较均匀且较深，制品内盐 含量和熏烟成分的聚集量大，制品内脂肪熔 化不显著或基本没有，冷熏制品耐藏性比其 它烟熏法稳定，特别适用于烟熏生香肠。
和渗透。
4、杀菌作用
（1）烟气中的有机酸、乙酸、醛类等物质具有抑菌 作用。腐败菌在酸性条件下一般不易繁殖。 （2）对酶菌和芽孢作用较小。
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5、抗氧化作用 （1）抗氧化作用最强的：酚类（邻苯二酚、 邻三酚及其衍生物）
（2）熏烟中的酚类具有良好的抗氧化特性， 因而经过烟熏的制品其抗氧化性增强。 （3）过去烟熏目的：提高产品的防腐性；
熏烟：10℃/10d干燥；10-15℃/4h熏烟。
冷藏：3d即可。
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（三）半干型灌肠火腿
原料：猪颈部肉、肩部肉、背部脂肪。
配比：瘦肉/脂肪=70：30或50:50.
加工工艺：
瘦肉：切块1*2*3cm，加入3%食盐、0.1%硝 石（硝酸钾）、0.01%亚硝酸钠混合；然后于 0-4℃腌制1夜 。 背部脂肪：冷却硬化后过1mm绞肉机，在热水 中瞬间热烫（去除软脂肪），立即冷水冲洗、 沥水、冷却。
油滴
水 乳化剂分子 亲油基 亲水基
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二、呈色
肉的颜色是肌肉的生理学、生物化学和微 生物学变化的外部表现。 （1）肌红蛋白的三种存在形式及相互转化关 系： 还原型 肌红蛋 白Mb 氧合肌红蛋 MbO2
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氧化/少量的O2
还原
高铁肌红蛋 白Met-Fe
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三、烟熏原理及方法
第五节 西式肉制品加工
教学目标
了解西式肉制品的分类
掌握西式肉制品、火腿、香肠、灌肠及培 根的生产工艺及生产原理 理解西式肉制品的特点
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主要内容
一、西式肉制品的分类和特点 二、西式肉制品生产一般工艺原理 三、西式火腿生产工艺 四、西式香肠生产工艺 五、培根的生产工艺
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• 方法 ①加热烟熏液使其挥发，附着到肉制品上。 ②浸渍或喷淋： • 将烟熏液加三倍水稀释，将制品在其 中浸渍10-20小时。在浸渍时加入0.5% 左右的食盐溶液风味更佳。加入5%左 右的柠檬酸或醋有利于形成外皮。
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五、烟熏材料和条件
（一）熏烟材料 烟熏可采用各种燃料如庄稼（稻草、玉 米杆）木材、木屑、稻壳、蔗渣等。各种材 料所产生的成分有差别。 1 、硬木、竹类风味较佳：为熏烟最适宜的 燃料，胡桃木、橡木、苹果树都是较优质的 熏烟燃料。 2 、软木、松叶类风味较次：软质木或针叶 树（如松木）应避免使用。
( 一) 原理：利用熏烟中的各种成分（主要 是酚类）作用。（见中式灌肠） （二）烟熏作用：呈味、杀菌防腐、抗氧 化、脱水、促进呈色、赋予制品表面颜色。
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（二）烟熏在肉品加工中的作用
1、形成特有烟熏风味(呈味作用)
（1）表面焦糖化产生焦香味。 （2）熏烟成分中的风味物质：愈创木酚等。 （ 3 ）加热促进微生物或酶对蛋白质及脂肪的分解产生风味 物质，如：氨基酸、脂肪酸等。
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一、西式肉制品的分类
2、西式香肠
将肉绞碎或斩拌乳化成肉糜灌装入肠衣中； 主要用盐、胡椒、肉豆蔻，部分品种还使用 大蒜；部分有辣味； 出品率高，生产周期短，嫩度好和可口的风 味。 如：法兰克香肠、维也纳香肠、克拉科夫香 肠。